Мы готовим каждый день...

Рецепт с форума carina-forum от Giulia. Пекла его неоднократно. Хлеб потрясающий, ничем не хуже чабатты, которую пекут долго, в смысле тесто долго готовится. Текст оригинальный, исполнение - мое.

Девочки!!! Все, кто любит домашний хлеб, а особенно ЧИАБАТТУ!!!

(http://i016.radikal.ru/1106/d8/3fda34d5306b.jpg)

250 г муки с большим количеством протеинов (12-13%, типа Manitoba)
225 мл тёплой воды (именно столько, я не описалась)
3,5 г сухих дрожжей (полпакетика)
7,5 г соли

Для приготовления теста нам обязательно потребуется миксер или кухонный комбайн, обычная хлебопечка не подойдёт (я пробовала). Лучше всего, конечно, что-то вроде Kitchen Aid или Kenwood, но на крайний случай пойдёт и обычный миксер с лопастями.

Все ингредиенты положить в чашу для миксера или высокую миску и начать перемешивать миксером. Сперва получится жидкая смесь непонятная, но надо мешать дальше, минут 10-15 на большой скорости, пока тесто не станет однородным и не станет отлипать от стенок и плотно обволакивать лопасти миксера.
Накрыть миску или чашу плёнкой и поставить в тепло на 2-3 часа.

Тесто должно сильно запузыриться.

Выложить его на рабочую поверхность, густо посыпанную мукой (тесто прилипает ко всему!!), разделить на две части, посыпать мукой, прикрыть плёнкой и полотенцем и оставить ещё на 45 минут.

В это время разогреть до максимума духовку вместе с противнем.

Поднявшиеся чиабатты аккуратно слегка вытянуть и уложить на пекарскую бумагу, а её - на горячий противень.

Выпекать на максимальной температуре 10-12 минут, затем убавить температуру до 220С и выпекать ещё 12-15 минут.

Готовые чиабатты должны быть коричневато-золотистого цвета, пухлыми и издавать пустой звук при постукивании.

Выложить их на решётку и дать остыть хотя бы 10 минут, прежде чем жадно вцепиться в чиабатту зубами!

Обалдеть можно, какой великолепный результат получается при минимуме усилий!! А дырок там... просто не счесть!

Делала строго по рецепту, мука была пшеничная в.с. Обалденный хлеб с тонкой ОЧЕНЬ хрустящей корочкой и сплошными дырками внутри. Мякиш резинистый, как и должен быть у хлеба на воде. Получается 2 небольших батончика, которые съедаются мгновенно. :19: :19:

Ириш, у меня такая же :30:, потянет. Только не старайся досыпать муку, минут через 15 тесто приобретет нужную констстенцию. Удачи.




Ириш! У меня комбайн Бош, но насадкой пользуюсь такой же, она и в описании "для теста". У меня тоже нагревается комбайн, месит минут 15 на 2 скорости (у меня их 2). А тесто не то, что совсем отстает от стенок, как при замесе обычного хлеба в хп. Просто оно начинает наматываться на лопасти мешалки, становится тягучим, это сразу будет видно, к концу замеса уже не жидкое, а как йогурт густой. Вот примерно так. :51:

У меня как раз Браун, месила на 6 скорости, потом временно переходила на 8, потом на 4-ю. Месила минут 20, наверное, все ждала, когда тесто отставать от стенок начнет! :46: Какое тесто должно быть, я уже поняла, в следующий раз начну на 4 скорости, может, перейду на 6-ю, но однозначно меньше по времени. Кстати сам комбайн за это время почти не нагрелся, а вот от теста аж пар шел!!!! :54:

Девочки, если Вы вымешиваете тесто в комбайне с ножами, то для того чтобы оно не перегрелось (что собственно и произошло у Ирочки-koziv), нужно сделать предварительный замес миксером и на 20 мин отправить полученную смесь в холодильник и только потом в комбайн. Если не делать "болтушку" миксером, то в чашу комбайна со всеми составляющими добавить 2-3 кубика льда.
Данная технология подробно описана у Людмилы-mariana_aga. Посмотреть можно здесь http://mariana-aga.livejournal.com/120224.html#cutid1.

Ксюша, так я не ножами месила, а специальной насадкой для теста. Людмила-mariana_aga в комментах к тому хлебу по ссылке пишет про эту насадку, что она специальная для дрожжевого теста, не должна перегревать тесто при замесе, хотя сама Люда пользоваться ею не любит. А у меня как раз эта насадка и перегрела. :16: Хотя, этот метод с доливкой воды нужно попробовать, так больше шансов добиться нужной консистенции!

Лисенок! Спасибо за ссылку. Действительно, очень похоже на то тесто, которое у меня получается. Лед я не добавляю, видимо, мой комбайн все же не разгоняется до такой скорости, как у Ириши.

Иришка! Теперь я поняла, твой термоядерный комбайн, действительно, перегрел тесто. Поэтому либо скорость нужно ниже выставлять, либо попробовать со льдом.

Вот сейчас почитала и вспоминаю, я воду, действительно, подливаю помаленьку, это у меня как-то на автомате получается, а оказывается - это важно!

Спасибо, девочки! Меньше чем через 10 мин, тесто начало наматываться на лопасти, месила обычным маломощным миксером. Но домесила до 15 мин . Миксер сильно нагрелся и стал горячим. Тесто мне очень понравилось, было видно как тянутся нити. На расстойке тесто уже 1 час, увеличилось в двое. Будем ждать, что будет дальше. :63:

Посмотрела ссылку, спасибо за неё :2:. Тесто очень похоже на моё.

Alexia если делать со льдом, то воду нужно уменьшить, но опять же таки ориентируйтесь на муку. Я, например, пеку на Макфе и в любом рецепте или норму муки уменьшаю на 50 г, или жидкости добавляю больше.
А еще можно попробовать взять воду не теплую, как по рецепту, а холодную.

Не получилась у меня чиабатта. Сначала все шло очень даже хорошо. Тесто увеличилось раза в три точно. :30: Но потом вдруг ко мне пришли гости.  :spiteful: Сначала я пропустила время, когда его надо было выложивать на стол, и оно у меня начало опадать, потом каждый посчитал своим долгом заглянуть на кухню и спросить: "А чё это будет?" :45: Затем, когда я его выложила на стол, оно оказалось настолько жидким :53:, что еле-еле скребком согнала его в кучу, а уже после этого оно и вовсе отказалось подыматься и пузыриться. В духовке и вовсе засохло. Но я ещё хочу раз попробовать сделать. И тогда посмотрим кто кого. :71:

Русечка! Очень жаль, но гости оказались не вовремя, тесто у тебя банально перестояло :31: :31: :31: