Мы готовим каждый день...

Штоллен творожно-шоколадный

(http://images.vfl.ru/ii/1636267074/51614d4b/36580363_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/51614d4b36580363.html)

100 г изюма (или сухой вишни)
1 ст.л. рома

200 г муки
50 г поджаренных молотых орехов
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. какао-порошка 15 г
50 г сахара
щепотка соли
по щепотке корицы, муската, гвоздики, имбиря
1 ч.л. лимонной цедры
100 г чёрного шоколада
0,5 ст.л. коньяка
125 г творога без крупинок (отцеженный пастообразный 20%)
5 капель ромового ароматизатора
щепотка соли
0,5 ст.л. коньяка
1 яйцо
65 г + 50 г сливочного масла   
100 г марципановой массы
сахарная пудра для посыпки
 
Изюм замочить накануне в роме. Муку смешать с разрыхлителем, солью, сахаром, какао, молотыми орехами, пряностями, измельчённым шоколадом (50г). Оставшиеся 50 г шоколада растопить на водяной бане, добавив коньяк. К сухой смеси добавить 65 г слегка подтаявшего сливочного масла, творог, растопленный шоколад, слегка взбитое вилкой яйцо, ароматизатор и замесить достаточно мягкое, немного липучее тесто (месила миксером, крючками для теста). Марципан нарезать кубиками 0,5х0,5 см, "искупать" вместе с изюмом в 1 ст.л. муки без горки, вмесить в тесто. Руки смазать растительным маслом, выложить тесто на пищевую плёнку и сформовать штоллен  (видео здесь (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,484.msg71739.html#msg71739)), соответствующий форме для кексов размером 27х8 см, высота 7 см. Форму выстелить бумагой для выпечки, аккуратно поместить в форму штоллен.  Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) примерно 50 минут.
Растопить 25 г масла, смазать готовый штоллен и посыпать густо сахарной пудрой через ситечко. Через час процедуру повторить.
Очень вкусный штоллен!  :48:  :5:  №;% От нас с главным дегустатором 5 звёзд!  :30: :30: :30:

(http://images.vfl.ru/ii/1636267074/1b7ec28a/36580362_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/1b7ec28a36580362.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1636267074/a1391b4d/36580364_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/a1391b4d36580364.html)

 Вау  :37:!!!Вот это бомба шоколадная  :37:  :58: :58: :58:!!!Стеллочка, браво, беру на вооружение  №;%!

 Стеллочка, а марципановая масса принципиально?Не люблю я её, да и недешево она у нас  1§2!

Оль, после того, как я испекла маковый без мака.... :-)
Стеллочка, штоллен красавец, как раз к православному рождеству! Необычно, что шоколадный, или нет?

Оленька, без марципана можно, не вопрос.Только тогда изюма больше возьми. Марципан же сладкий.

Линочка, шоколадный штоллен необычный, но очень вкусный. Гл. дегустатор горячо одобрил!  :30: :30: :30:

Изюм в амаретто - традиционно :-) Творог обычный со сметаной, апельсиновая цедра вместо лимонной (апельсин выжала в курицу), минус марципан, плюс сахар. Тесто очень послушное, поэтому без формы, вид вполне приличный :-) Аромат нереальный :-)

(http://images.vfl.ru/ii/1420464833/063ba685/7381958_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/063ba6857381958.html)
Разрез послезавтра :-) Стеллочка, спасибо за рецепт!!!

(http://images.vfl.ru/ii/1420522005/54289ad9/7388728_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/54289ad97388728.html)
разрезала для дележки-раздачи, кусочек с кофе сгрызла  :48: :8: Оооочень вкусный штоллен :41:
Субъективно - еще пару дней постоять ему надо, как и любой пряной выпечке, чтоб уже окончательно вкус сбалансировался, т.е. выдержка от 2 дней.
Стеллочка,  :17:

Очень шоколадный, очень ароматный, очень вкусный!

(http://images.vfl.ru/ii/1420535914/ae138b1c/7389622_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/ae138b1c7389622.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1420536081/72c16a79/7389643_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/72c16a797389643.html)

Штоллен уже съели, а только ползу. Вкууснооо!!!! :48: :8: Шоколад был никудышний ( презентовали мне тут для детей глину вместо шоколада :spiteful:) и то было очень вкусно, а если взять хороший... :5:
(http://images.vfl.ru/ii/1421831795/b4fd58e5/7532968_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/b4fd58e57532968.html)

Готовлюсь к рождеству...Наваяла вчера этих штолленов двойную порцайку (в упор не понимЭ тех, кто делает полпорции. :girl_wink: Ещё  не дегустировали, но судя по тесту и по аромату.... это шоколадная бомба  :5:
Фото негламурные, рабочие
(https://b.radikal.ru/b04/1801/98/afd5c6284a0f.jpg) (http://www.radikal.ru)

(https://a.radikal.ru/a28/1801/b1/68444c516d20.jpg) (http://www.radikal.ru)

Стеллочка, штоллен получился  нереально вкусный! :5: Для наших шокоманов -вообще.... :5: :5: :5: :19: :19: :19: Принесла на работу один, все в восторге, меня захвалили... :23: Аж боюсь, шоб не сглазили  :46: В общем, эксперимент по срокам хранения досрочно прекращён, нечего уже хранить  с&a

Похоже этот штоллен у нас уже традиционный  :5: Вот... :3: двойная порция наш размерчик  №;%

(http://images.vfl.ru/ii/1577594262/9972c8e3/29055497_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/9972c8e329055497.html)

Традиций не нарушаем, планку поднимаем. :46: В этот раз тройная порция. :3:
Стеллочка, фото негламурные, рабочие  :23: (с моим помощником только фотосессии устраивать... 7:7) , чуть позже сфоткаю поприличней, заменю   :girl_wink:

(http://images.vfl.ru/ii/1609044473/db417022/32783575_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/db41702232783575.html)

Порядок  :3:.
(https://b.radikal.ru/b04/2012/5f/356de167dcd2.jpg) (http://www.radikal.ru)
Стеллочка,сейчас вот паковала штоллены свои,они почему-то такие твердые....хотя не пригорком вообще...неужели перепекла.... :31: Уже боюсь... 1§1
Новые печь времени нет.... 3:3

Стеллочка, очень зря я паниковала, штоллены получились на отлично! №;% Вчера готовила на "Бис" двойную порцию.
Может, на этот раз получится один заныкать и проверить какой он в хранении и как меняется вкус при созревании  :21:

(http://images.vfl.ru/ii/1610471652/7489d724/32930524_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/7489d72432930524.html)

Стеллочка, хочу этот штоллен сделать без цитрусовой цедры, купила клюкву вяленную+изюм. Как ты считаешь, прокатит?

Ещё как!  №;%

Спасибо,Стеллочка  w&q Я бы сегодня уже и занялась этим ,но изюм и клюкву не замочила  :spiteful:

Залей и импульсами по 20 секунд в микроволновку до выпаривания жидкости.  №;%

Анонс!!! :33:
(https://d.radikal.ru/d21/2112/a8/8dea6a69f7fd.jpg) (http://www.radikal.ru)
На всякий случай сфоткала,вдруг запорю...ТТТ,шоб всё видели,шо начиналось все красиво  :33:

Стеллочка, твоя медитация мне точно помогла! :5: В этот раз без косяков! :27:
Из тройной порции получилось 4  штоллена : 840гр + 535гр + 538гр + 546 гр = 24589 гр (с фольгой).

(https://d.radikal.ru/d02/2112/dd/5c9a42dcb983.jpg) (http://www.radikal.ru)

Не знаю как к вас, а у нас «Святки» продолжаются до самого Крещения, так что праздничная выпечка продолжается. Вот, :3: опять тройная порция. Два завтра уйдут на презенты, а один попытаюсь заныкать, очень хочется таки испытать его на предмет длительности хранения. :girl_wink:

(https://d.radikal.ru/d10/2201/be/31f85246ac9e.jpg) (http://www.radikal.ru)

Разрезала на завтрак штоллен. :48: Две недели созревал в шкафу при комнатной температуре. Режется отлично, не крошится, вкус - само совершенство! :5:

(https://c.radikal.ru/c42/2201/db/87d9fb4f3fb0.jpg) (http://www.radikal.ru)

Стеллочка, зарапортовалась я что-то в этом году. :girl_wink: За штоллен этот не отчиталась :23: , а он у нас в любимчиках - пеку ежегодно в обязательном порядке. На фото - правильно выдержанный, время хранения уже не помню, но дней 10-12 точно. №;%

(https://i.ibb.co/DfrXCyJ/AD754-D8-E-36-BE-4096-BFE6-BCD6-E8245-EF1.jpg) (https://imgbb.com/)

Оленька, на здоровье вам, моя дорогая :3: и спасибо за отчёт! w&q :41: