Мы готовим каждый день...

прочитала про «вечную» закваску у Е. Витиной (http://www.vseblyuda.ru/item/1332/vechnaya-zakvaska-dlya-hleba-bez-drozhzhej-recept-foto/)

Очень понравилось, что не нужны никакие «танцы с бубнами»- не взвешиваю, не выбрасываю лишнее, не кормлю по часам.
Все легко и просто:
7 октября вечером взяла две столовых ложки муки (ржаная и 1 сорта), развела теплой кипяченой  водой до состояния сметаны, прикрыла салфеткой и оставила на столе.
Утром  и днем перемешала (сверху образовалась корочка), вечером добавила еще ложку муки и воду.
 И так каждый день.
У автора закваска получилась на третий день, у меня только на пятый (пригрозила утром, что выброшу, к обеду как миленькая шапкой поднялась)
Подкормила (добавила ложку муки, получилось густовате тесто, как на оладьи) и убрала в холодильник.

На 7-й день испекла хлеб (но это отдельная история)
В день выпечки хлеба закваску нужно достать из холодильника, подкормить и поставить в теплое место, чтобы она проснулась. Обычно на это нужно часа 3-4.
Вот так выглядит готовая  закваска:
(http://images.vfl.ru/ii/1414912528/dbb36303/6820347_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/dbb363036820347.html)

 Берете необходимое количество закваски для хлеба ( 2-3 столовые ложки) , добавляете муку и воду для следующего раза, разводите до состояния «тесто на оладьи» и убираете в холодильник. Может храниться неделю без «кормления» точно, проверено.

Рецепт хлеба на этой заквасе здесь (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,42793.msg174676.html#msg174676) А вообще, пеку на этой закваске не только хлеб, но и булочки, батоны, пирожки. На 300 г муки беру 3 ст. л. закваски

Ирин,спасибо!
Так можно заводить на пшеничной и ржаной муке?

Галочка, да , можно только на пшеничной, можно на смеси пшеничной и ржаной и подкармливать тоже можно любой мукой.

Ира,вся в раздумье  th какую мне вечером добавлять муку или лучше смесь пшеничная+ржаная???????????????? Сегодня второй день.

Галя, да любую, на которую глаз положишь!
Я пшеничную 1 сорта добавляю, иногда смесь из ржаной и пшеничной.

Очень интересно, давно засматриваюсь на закваски, а все не созрею. Тут вроде все просто. Так а в хлеб потом только эти 2-3 ложки закваски, дрожжей совсем не нужно и печь как обычно или расстойка теста намного дольше получится?

Ириша, дрожжи не добавляем, только закваска. И действительно, на подъем теста и на расстойку времени требуется больше, особенно пока закваска молодая.

Четвёртый раз подкормила закваску,пахнет приятно кисло,но пузырей нет,тоже придётся её припугнуть th

 :36: Хоть со второго раза, но закваска получилась.  :8: Уже две недели использую только "вечную" закваску для приготовления хлебушка. Муж доволен моим хлебом. :13:(считает себя "экспертом", т.к. 10 лет тому назад работал механиком на хлебозаводе  :56: a&1)

Делюсь опытом- закваска выжила, продержалась без "еды" 20 дней, пока я в отпуске была.
Перед отъездом я ее накормила до состояния очень густого теста (как хлебный колобок)и плотно закрыла в пластиковом стакане (вот это зря!), убрала на нижнюю полку холодильника.
Когда достала- то сверху закваска была мокрая (конденсат с крышки накапал) и серая,  Сняла верхний слой, понюхала- запах приятный, заквасочный, какой и был. Добавила муку и воду до консистенции сметаны. На следующий день пекла хлеб, сегодня утром- оладьи. Работает прекрасно!

Продолжаю печь  хлеб только на закваске, в этот раз муж попросил белого хлеба, не удержалась, добавила к муке 1 сотра  клетчатку мелкую  :46:

(http://images.vfl.ru/ii/1425832185/2515ee1a/8013556_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/2515ee1a8013556.html)

Ира, а "Клетчатка мелкая" это отруби или что-то другое ?  th

Наташа, это типа отрубей видимо:
"Мелкая клетчатка получена путем измельчения наружного слоя зерен пшеницы"

(http://images.vfl.ru/ii/1425838513/74eb4ed4/8014700_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/74eb4ed48014700.html)

Повесился вопрос о выпечке бездрожжевого хлеба, но содовый я как-то пекла и он мне не понравился совсем. Закваску как-то заводила, но пеку хлеб редко, а кормить надо постоянно, следовательно приходилось много выбрасывать. Решила попробовать завести эту вечную закваску... Все же хочу узнать, на какой муке лучше заводить закваску? Можно ли на ржаной закваске печь белый хлеб или лучше на пшеничной закваске его печь? В первую порцию закваски дрожжей совсем не добавлять, успеет она вызреть? И еще Сколько нужно добавить ложек муки и воды для следующего раза, если берем 2-3 ст. ложки закваски?

Лена,если ты используешь ржаную закваску в пшеничном хлебе,то мякиш будет темноватый,но всё равно будет вкусно.
Мне   попадались рецепты хлеба "Пшеничный хлеб на ржаной закваске".
Не знаю как Ира,но добавляю 3-5 гр. прессованных дрожжей.

Леночка, для подкормки закваски нужно добавить 1-2 ст. л. муки, и если ты печешь хлеб редко, воды добавляй меньше, т.е.делай закваску погуще (типа теста для кекса)
Дрожжи при выпечке я не добавляю, закваска сама поднимает тесто, только времени требуется больше, чем для дрожжевого теста.
Какой мукой будешь подкармливать- не важно, решай сама, какой хлеб ты печешь чаще. Я кормлю пшеничной мукой, хлеб выпекаю серый (треть муки- ржаная) и изредка- белый с отрубями

Девочки, спасибо. Пока всё ясно, но буду задавать вопросы по мере их накопления. Для начала надо найти муку 1 сорта, потому что белую нам часто нельзя, но закваску сделать на ней проще, всегда под рукой. Дрожжи тоже нельзя, поэтому буду ждать подъёма, правда в моей квартире это сделать трудно. На кухне прохладно, батарея чуть теплая.

Леночка, на ржаной закваску сделать проще, можешь смешать ржаную и белую. Теплой батареи будет вполне достаточно.
Удачи!

Лена,расстаивать можно в ванной комнате на решётке,набрав в ванну горячую воду.

 Лена, Крошечка где-то писала, как делать муку 1 сорта самой, нужно к обыкновенной добавить отруби, но сколько, не помню  th.Нужно её подождать.

Ира, поняла значит сегодня поставлю закваску на ржаной муке.

Галя, мне наверное расстойку проще в духовке сделать под лампочкой. Вода у нас примено такая же "горячая" как батарея, поэтому нагреватель висит, чтобы хоть помыться можно было в любое время.

Оля, спасибо. Я этот метод знаю, но мне кажется, что он немного обманный. Нам белую муку нельзя, а Крошин метод на основе именно белой муки. Всё же мука 1 сорта немного по другому делается на заводах как мне кажется. Но может я и не права на счет Крошиного метода. Может она увидит это сообщение и пояснит мои мысли.  :15:

Вот здесь можно прочитать, чем отличаются разные сорта муки:
http://melkruk.umi.ru/stat_i/muka/muka_pshenichnaya_delitsya_na_sorta_postarayus_v_kratce_rasskazat_chem_otlichaetsya_muka_raznyh_sortov/

Моя закваска начала приятно-кисло попахивать  :5: Значит процесс идет... Девочки, а из пшеничной муки также закваску ставить? Или лучше попозже перевести часть ржаной закваски в пшеничную? Как легче и правильнее?

Я из ржаной перевожу в пшеничную.

Леночка, у меня она одна. Просто перед выпечкой корми ее либо ржаной , либо пшеничной мукой.

А у меня их две :21:

Галочка, я хлеб пеку раз в неделю, чаще всего серый (ржаной муки 3-4 ложки) из 300 г муки, куда мне еще две закваски держать!

А за сколько дней до выпечки ее надо начинать кормить пшеничной мукой?


Галя, а с двумя заквасками тяжело, да? Я вот думаю, может всё-таки пшеничную завести... Лично я только белый хлеб и ем... Хотя я тоже раз в неделю хлеб пеку...

Лена, я считаю, что ржаной хлеб вполне можно на пшеничной закваске испечь, у тебя же не 100% ржаная мука, все равно пшеничную добавляешь.
Я свою то пшеничной, то ржаной подкармливаю.

Я "Дарницкий пеку через день на ржаной 100% закваске.
А пшеничный почти каждый день,но не всегда на закваске.
Лена,ничего сложно нет,вырастил,взял сколько нужно для очередной выпечки,опять подкормили всё.

Галя, а Вы одну на ржаной муке и другую на пшеничной заводили? Хочу, сделать и вот в тонкости вникаю th :15:

Леночка,выращиваю ржаную закваску и из неё уже-http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,36392.0.html (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,36392.0.html)

Ирочка, выросла она у меня шапочкой :girl_dance: Покормлю и в холодильник поставлю. Пока подумаю что печь буду с ней.  :17:

Очень рада, что закваска получилась!
Имей в виду, когда будешь печь хлеб на закваске, на тесто и расстойку времени требуется больше, чем когда печешь на дрожжах.

А есть рецепты сдобной выпечки на этой закваске? Укусненькое что-нить)))

Аня, я пробовала печь сдобные булочки на этом тесте, но в восторг не пришла- они вкусные только сразу после выпечки, на второй день уже не то. Хотя хлеб на этой закваске неделю практически не черствеет.
А вот оладушки очень пышные и вкусные получаются.

Не вышло  :26: :26: :26:

Я упертая, сегодня новую замучу, ту со злости вылила  a&1, мож и надо было продолжать, но я обиделась)))

Аня, что не вышло? Сколько дней стояла закваска? Пузырьки совсем не появились? На какой муке делала?

6 дней стояла. Пузырьки чуть-чуть появились, а потом пропали(((

Начинала с ржаной, потом кормила пшеничной.

Аня, там в первом посте есть ссылка на первоисточник. Автор говорит, что закваска может не получиться из-за плохой муки. Попробуй взять смесь муки и кормить тоже смесью из ржаной и пшеничной.

А у меня все получилось. Сейчас перевожу эту закваску в ЦЗ. Она у меня в холодильнике растёт!

Да) Попробую еще раз)))

Удачи, Анечка!

Спасибо!

Получилось!!!!! А теперь вот мне скажите - я могу же сразу на ней печь, а потом уже подкормить и поставить в холодильник? А то мне хлеб ставить надо, а дрожжи кончились и я принципиально их не покупала))))

Аня, когда кормила закваску в последний раз?
Я так поняла- твоей закваске сегодня четвертый день ?

Вчера часов в 9 вечера кормила

Покорми сейчас, дай подняться (как опаре) и ставь тесто, только время подъема и расстойки увеличить до 1,5-2-х часов

Вчера замесила хлеб в ХП на закваске. Замесила днем - поднимался до вечера, испекла - нормальный, но тяжеловат. Может, жара тому причиной?

Наташа, целый день - это многовато. Сколько закваски и сколько жидкости и муки ты брала для теста?
Какой "возраст" закваски? Ты подкармливала ее перед замесом?

Замешивала по рецепту отсюда же, закваска, правда, молоденькая, трехдневная, но по запаху уже ядреная. Сейчас стоит в холодильнике, посмотрим завтра, что получится.

Наташенька, три дня для закваски маловато, надо дать ей хотя бы неделю для вызревания, после чего печь хлеб.

Ну вот уже скоро ей неделя - а дальше, как говорится, "будем посмотреть".

Испекла хлебушек на вечной закваске. Закваске сегодня пятый день. Пекла по своему рецепту, Бородинский из Донецка. Яблочный уксус и дрожжи исключила из рецепта. Вот так поднялся хлебушек за три часа. Даже чуть прилип к пакету, которым я его накрывала.
(http://images.vfl.ru/ii/1437389904/52c69d2b/9336067_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/52c69d2b9336067.html)

И вот такой получился, сейчас с борщом будем его трескать.
(http://images.vfl.ru/ii/1437390094/5b999c63/9336104_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/5b999c639336104.html)

В разрезе:
(http://images.vfl.ru/ii/1437390188/bce9dfc9/9336117_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/bce9dfc99336117.html)
п.с. надо было чуть покруче замесить, крыша слегка просела.
Ирочка, спасибо за волшебный  пендель! Закваска работает! №;% №;% №;%
 :17:

Что то не вижу отчетов в этой теме ... Кто ставил закваску , печете на ней ? Лена-Ксарочка ,Аня-Нова , как успехи ? Спрашиваю не из вредности и любопытства  :27: ,а давно же запланировала начать печь хлеб на этой закваске. Вот приехала с отпуска ,поставлю ее и буду пытать вас и Иришку вопросами.  :27: :23:


Ириш ,а эту корочку выкинуть или просто перемешать закваску ?

Мариша, ничего выбрасывать не надо, просто перемешай. Я пеку хлеб в основном  на закваске, на дрожжах редко.

Я пекла в июле и весь август. Вот только недавно распрощалась с ней, т.к. начинается работа и куча хлопот, будет не до закваски. Тоже корочку не выбрасывала, просто перемешивала и всё. И добавляла ложку муки, а воду лила на глаз, до оладьевой консистенции.

Ага), тоже интересуюсь 9:1!!!

У меня она пропала... После отпуска... Но вот белый хлеб мне вкуснее на дрожжах, а ржаной я не очень люблю, хотя на закваске он вкуснее получается. И я сейчас очень мало пеку хлеба, может поэтому и забросила закваску. На дрожжах проще и быстрее. У меня почему-то процесс очень длительный на закваске получался.  с&a

Я до недавнего времени пекла хлеб на закваске. Скоро намереваюсь снова к ней вернуться, несмотря на длительность процесса.
Знаю точно, что Risha-Ириша  печет хлеб только на закваске. (Вот только забываю давать ей волшебный пендель, чтобы отчеты писала a&1)

Спасибо большое, Ленусь 8:8 :41:!!!

Пока воздержусь от разведения закваски)...

Возможно, когда-нибудь 9:2...судя по всему, очень не скоро :46:...

И пусть я самая лентяйская из всех лентяеек лентяйка,  :46:, но как не крути, а на дрожжах мне удобнее с&a...

К тому же, я ещё и ооочень сомневаюсь :15:, что мои оценят заквасочный хлебушек с&a...

Не гурманы они у меня, не гурманы :46:...

Есть люди, на раз отличающие на вкус опарный хлебушек от безопарного 9:1, мои же :77:...

Инн, ржаной хлеб намного вкуснее на закваске. Он с приятной кислинкой получается, но мы даже за неделю не съедали буханку... А процесс у меня длительный получался. Утром вынимала и подкармливала, вечером месила и ставила на расстойку. Процесс поднятия был оооочень долгим, даже в духовке под лампочкой занимал часа 3-4, а потом еще и выпекать... Получалось, что я его ночью пекла.

Да, у меня тоже процесс занимал часов 9-12, поэтому в основном ставила в субботу с утра. Но хлебушек вкусный. я пекла смесовый, цельнозерновая, ржаная и вышка в равных пропорциях, получалось вкусно, и кислинка та, что надо. Но процесс происходил летом, а осенью и зимой нужно создавать тепло и следить, чтоб его не было слишком много, а то может и перекиснуть.