Мы готовим каждый день...

Рецепт с сайта SAY7 автор Крепкий орешек.
Салат этот делаю уже несколько лет. Обожаю квашенные овощи! :48: А еще это очень полезно! :8:

      Азербайджанский салат из квашенных овощей «Хeфтябечяр»

             (http://s017.radikal.ru/i401/1410/ff/d5d15cb4718c.jpg)

Итак, нам понадобится:

1/2 кочана белой капусты, можно смесь или только краснокочанную, нарезать крупно
3 морковки, нарезать тонкой соломкой
2 лука, нарезать крупно
6 зубчиков чесночка, нарезать мелко
2 болгарских перца, нарезать крупно
1 острый перчик, нарезать мелко (если не любите острое, то исключите)
2 баклажана, сначала отварить в подсоленной водичке минут 10 и поставить под пресс на несколько минут, а затем нарезать крупно
2 огурчика, нарезать крупно
3 помидорчика, смесь красных и бурых или какие есть, нарезать крупно
петрушка или кинза, нарезать мелко
около 2 ст. л. соли
перец горошком, гвоздика, свежая или сушённая мята, лавровый лист по вкусу

Oвощи тщательно вымыть, морковку, перчик, лучок и чеснок очистить, всё нарезать (не натирать) и смешать с солью и другими специями. Капусту помять слегка с солью и всё вместе аккуратно перемешать.
 
(http://s020.radikal.ru/i702/1410/db/e6954b1688c4.jpg)

Затем наши овощи перекладываем в стеклянную 3-х литровую банку и хорошенько прессуем.

(http://i077.radikal.ru/1410/eb/7ef0cfa9753e.jpg)

 Неплотно прикрыть крышкой и пусть стоит на кухне дней 4 -7. Вытекающий рассол собирать и хранить в холодильнике. Потом вылить его обратно в банку, овощи его впитают обратно. Можно также использовать эмалированную кастрюлю, установив пресс.
Готовность салатика определяю по запаху и виду. Овощи потемнеют слегка и запах будет просто потрясающий от них. :5: Также можно попробовать на вкус, принцип такой же, как и при засолке капусты. Затем, отправляем на хранение в холодильник.

Вкуснятина для любителей квашенных овощей! :48: №;%

Немного о пользе квашенных овощей:

Во время квашения начинается процесс брожения и в овощах начинает вырабатываться молочная кислота, которая расщепляет клетчатку, делая ее лучше усваиваемой для организма.

Образующиеся молочно-кислые бактерии усиливают работу кишечника, насыщая его микрофлору.

При квашении нейтрализуются все нитраты, которые содержатся в овощах, а все витамины и полезные вещества полностью сохраняются.

По-этому, квашенные овощи укрепляют иммунитет, улучшают пищеварение, выводят вредный холестерин, понижают сахар в крови.

Очень полезен рассол, образующийся при квашении. Он оздоравливает организм, а при протирании им лица омолаживает кожу. (С).

 Какая красота  :37:  :19:!!!Леночка, ты сегодня в ударе, один рецепт краше другого  №;%!Как долго хранится этот салат в холодильнике?
 

Ольчик, спасибо! :2: Просто никак не могу найти время повыставлять все рецепты. В загашнике еще несколько по консервации лежат, ждут. :27:
Пока не съешь! :46: Хранится долго, как квашенная капуста, примерно. :girl_wink:

Вообще-то, у нас осталась только треть из трех-литровой баночки. :23:
Очень вкусно здесь получаются баклажаны (хоть и делают овощи темными), а болгарский перец я иногда не кладу вообще, мне он здесь не очень.. 9:2

Вот такое мы ооочень любим. :19: :19: :19:.....надо не забыть капусту купить и сделать обязательно!!!! Спасибо, Леночка!!! Это количество на 3-литровую банку рассчитано?

Светочка, спасибо за внимание к рецепту! :2:
Это количество примерно на 3-х литровую банку, плотно утрамбованную. 9:1
Что лично мне очень импонирует в этом рецепте, так это то, что овощи можно брать любым набором и в любых количествах по своим вкусовым предпочтениям. :73: Нравятся квашенные баклажаны - возьмите их побольше (правда будьте готовы к тому, что баклажаны окрасят в темный цвет ваш салат), не нравятся болгарский перец или острый - не кладите. Не хотите кинзу или мяту - смело заменяйте на петрушку или вообще откажитесь от зелени. 9:1
Еще мне очень нравится использовать обычную капусту пополам с краснокочанной. Такой красивый цвет у салатика будет! :8: Попробуйте! :48:

 Леночка, сейчас буду резать твой салат.Скажи, пожалуста, баклажаны нужно чистить?И еще, запах в кухне сильно смертельный будет, когда овощи будут кваситься  :27:?

Оллечка, баклажаны чистить не надо.
Запаха на кухне бояться не надо, пахнуть будет вкусно! :girl_wink:
Удачи! %:)

Леночка, смотри!

(http://s020.radikal.ru/i723/1410/22/e8cd1d6842e1.jpg)

Только у меня получилась неполная банка, наверное, овощи были меньшего размера, чем у тебя  :15:!Это очень страшно?

Оооо,Оленька,оперативненько...А у меня овощи 2 дня лежат,никак не соберусь...:22:Ты мне скажи,у тебя капуста не крупная была? Вам с Сонюшкой,может и достаточно будет этой баночки,а мне маловато,как не крути,только тазик марать :25: мож сразу 2 порции забацать ....?

Олечка, страшного, кроме того, что маловато, :27: ничего нет. Ты только какой-нибудь гнет поставь, чтобы придавить овощи и они пустили сок (ну как капусту мы квасим). Или еще чего-нибудь добавь, капусты красной, например, или простой. :girl_wink:
Наверное у тебя капусточка была маловата, может другие овощи. Я свой салат чуть не ногой трамбовала в банку, еле влез. :46:
А баночка у тебя получилась на загляденье! :5:
Теперь, где-то 1-2 раза в день протыкай деревянной шпажкой или ножом до дна, чтобы выпустить углекислый газ и пенку потом удаляй.
Смачного вам! :3:


Олечка, эта порция на полную 3-х л банку (если овощи не масенькие, как у Оли-Сониной Мамы :27:).
Вообще, сюда можно пихатькласть все, что душе угодно и в любых пропорциях. :girl_wink: Я его делаю и зимой из того, что есть. Всегда вкусно. :48: Но самый вкусный салат получается в начале осени, когда еще есть и огурчики нормальные, и помидорки грунтовые, и перец сезонный. №;%

Демонстрирую свой салат.Не думала,что в 3-х литровую банку можно затолкать целый тазик овожей

(http://images.vfl.ru/ii/1413048386/a0c80a01/6613774_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/a0c80a016613774.html)

В качестве груза приспособила такую вот крышку для вина.Удобно очень.

(http://images.vfl.ru/ii/1413048665/061f719f/6613805_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/061f719f6613805.html)
И когда уже та дегустация?  :19: :73: :21: :21:

О, а я про свой салат забыла  :63:!Надо пойти попробовать.А я переложила из банки в кастрюлю, придавила тарелкой, а на тарелку  банку сгущенки   :girl_haha:.
                                                                                                                               
Попробовала!Ну, до чего же вкусная штука, я вам скажу  :37:!Пусть еще 2-3 дня постоит в рассоле, там опять попробую!

Ура! Второй пошел! :30:
Олечка, молодец, что приготовила! :13:
Готовность сильно зависит от температуры на кухне. 4:4 Ориентировочно где-то дня через 4 можешь начинать пробовать. :girl_wink: А кислинку регулируем, как в квашенной капусте - если любите более колкий, кислый на вкус, то пусть постоит чуть дольше. Я свой квасила 5 дней. :8:Но если переиграет, то надо убирать в холодильник.
Приятного аппетита, надеюсь на вкус понравится! :75:

Пы.Сы.: отдельное спасибо за идею с крышкой! №;% У меня, кажется, тоже такая где-то есть. :girl_wink:

 Леночка, опять пришла сказать спасибо за этот невозможновкусный салат  w&q w&q w&q!!!Сейчас ужинаю  ним, балдею  :5:!У нас на Закарпатье тоже делают очень похожий салат, называется "Чоломада" :27:, только его нужно закатывать в банки, а этот намного проще в приготовлении.

Олечка, не поверишь, весь день о тебе думала (в смысле, как там твой салат? понравился или нет?) :girl_wink:

Я так рада, что все у тебя получилось и салатик пришелся по вкусу! :36: :57: :girl_dance:

Лично я его стараюсь кушать в первой половине дня. Практически каждый день. :48: Мне кажется, что он мне помог наладить пищеварение. 9:1 :8: И живот меньше дует. :girl_red: Ну это так, лирика.. :27:
Оленька, учти, что салатик в холодильнике еще будет вызревать. У меня уже такой ядреный стал! :37: Правда, осталось-то всего ничего, пару ложек. :21: Надо еще забацать, только на этот раз хочу к белокачанной добавить краснокочанной капусточки. :48:

Еще раз спасибо за доверие к рецепту и такой приятный отзыв! :41: На доброе здоровье вам с Сонечкой! :3:
Пы.Сы.: а про Чоломаду интересно послушать.. :girl_wink:

Еще бы отзыв от Олечки-NIZA услышать и душа моя бы успокоилась. :21:

 Да, Леночка, капуста в этом салате просто чумовая  №;%!

Ольчик, тогда, на будущее, именно капусты клади побольше, а то, что меньше понравилось, то поменьше. :girl_wink: Здесь запросто можно менять пропорции овощей под себя. 9:1

Леночка,салатик уже трескаем полным ходом  :48: :8:Детки сегодня на ужин приходили,тоже заценили  №;% Я только сладкого перца не добавляла,муж его не любит    :spiteful: В следующий раз хочу разделить не две банки-полторашки и в одну таки добавить перчика,мож понравится  :15: Спасибо,дорогая за рецептик  w&q w&q w&q

Олечка, теперь я в два раза счастливее стала! :36: (голосом кота Матроскина)
Очень рада, что вашей семье понравился салатик! :5: :41:
А перчик, если будешь добавлять, нарежь крупнее, т.к. тонкими полосками может расползтись в кашу. :39:
Спасибо за доверие к рецепту и замечательно приятственный отзыв! :2: :41:
На доброе здоровьичко вам всем! :3:

А свежие огурчики где берёте? у нас они уже парниковые.

Девочки, тоько не очищайте огурцы от шкурки, как я  kr5rk! Они малехо раскисли, не такие хрустящие, как все остальные овощи. А салат сделайте обязательно  :5:!
 Леночка, в Чоломаду идут все те же овощи, только помидоры обязательно зеленые, ну, и баклажан кто кладет, а кто нет.

Олечка, спасибо, что рассказала про Чоломаду! :2:

Иннусик, приготовь салатик, не пожалеешь! :48: Готовь из того, что есть на базаре. 9:1

Галиночка, у нас помидоры еще можно купить грунтовые (как раз сегодня купила) 4:4 А вот огурчиков уже не видела. А парниковые лично я не пробовала использовать. th

Леночка, и я тоже сделала!!!! Настаивается...... И даже не сомневаюсь, что будет вкусно!!!!!!Принимай фотоотчет:(http://f17.ifotki.info/org/1e23c2f38f7a24b5ab727b101330c98a5bcf72196458378.jpg)

СПАСИБОЧКИ w&q!!!!!!!

Первый раз в этом сезоне поставила этот салатик:

(http://images.vfl.ru/ii/1446225129/95e5f3d0/10337303_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/95e5f3d010337303.html)

Капуста у меня белая и краснокочанная, баклажан и острого перца не оказалось, огурцы исключила, т.к. были только тепличные, а они расползаются :39:. Зато были еще грунтовые помидорчики :30: красные, бурые и зеленые. Вот их добавила побольше.
Вот что мне нравится в этом рецепте, так это то, что можно изменять пропорции под свои вкусы и наличие продуктов. :8:
Салат настаивается, семейство в ожидании. :21:

Ну, вот и вызрел мой салатик:

(http://images.vfl.ru/ii/1446464727/3a33061a/10362841_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/3a33061a10362841.html)

Остренький, кисленький и пикантный.  Вкусно!:48: №;%

(http://images.vfl.ru/ii/1635798924/4a8fb1f9/36508386_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/4a8fb1f936508386.html)

Вспомнила за этот вкусненький салат и поставила квасить. Только так обидно, как только все овощи подготовила, у нас вырубили свет! Да на 6 часов! :777: Я все-таки овощи успела нарезать при дневном свете, а вот баклажаны не смогла подготовить, плита-то электро. А мне так баклажаны в этом салате нравились. :21: Ну, будет уже так. Ждем-с. 4:4

Леночка, спасибо, что напомнила! :8: :2: Очень вкусный салатик! :48: :19: Что-то я про него забыла, а сейчас в разгар квашения капусты надо сделать!

Ух ты, а я не видела этот салат! Понравился! У меня даже синие, которые белые, имеются в количестве 3 штук. Вот их туда и зафигачу.
Лена, жди отчет.  :2:

Спасибо за внимание к рецепту, девочки! :2: :2: :2:
Салатик действительно классный, благодаря сочетанию разнообразных овощей. Они все дополняют и украшают общий вкус. №;% Для красоты я очень советую добавить красно-кочанной капусты сюда.
У меня уже так вкусно пахнет! :5: Осталось немного подождать и будем наслаждаться. :48:

(http://images.vfl.ru/ii/1635965993/d89a4755/36536425_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/d89a475536536425.html)

Сняла сегодня пробу - вкусно! :48: Разные овощи, пряности создают особый, насыщенный вкус. №;%
Только жалко, что без баклажанов в этот раз. :21:

Какой салатик интересный! Надо сделать! :19: :19: :19: Я только увидела, где были мои глаза!

Лена, а если у меня нет для салата огурцов, можно делать? Или все же хоть штуку надо положить?
Не было капусты, сегодня купила, а про огурцы не подумала.

Танечка, попробуй сделать. Может он вам понравится так же, как и нам? :48:
Светочка, в этом рецепте классно, что можно брать любые овощи в любом количестве. В рецепте пропорции для ориентира. Можно их увеличивать или уменьшать по своему вкусу. Но огурчики тут вкусные получаются. :8: Жаль, что ты про них забыла. Мне нравится, что в порции попадаются разные овощи и у каждого свой интересный вкус. :48: В общем, нескучный салатик! :girl_wink:

Ленчик, я его сделала! В банку еле-еле запихнула :46:  Лука положила меньше, полторы луковицы. Про морковь читала по диагонали, заставила мужа потереть на корейскую тёрку, а потом досмотрела, что её надо крупно порезать! :63: Целая миска морковки получилась! Три морковки явно многовато, как по мне. Остаток пришлось заморозить. Вобщем, не знаю, шо воно будэ, но будем ждать! Интересно попробовать, чего там азербайджанцы на зиму квасят :46: Вот что у меня вышло. Перца горького класть не стала, но чеснока зафигачила по рецепту. Боюсь, что тоже многовато. О вкусе отчитаюсь. Спасибо за рецепт! :2: :2: :2:

(http://images.vfl.ru/ii/1636199215/fc67e30a/36571455_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/fc67e30a36571455.html)

Танюша, какая красивая баночка! :5:
Надеюсь, что вкусно получится! :((( :((( :(((
Только я крышкой не закрываю банку. Ставлю небольшой гнет, как при квашении капусты и жду выделения сока. Когда рассол вытекает из банки в тарелочку, я каждый раз его сливаю в маленькую баночку и храню в холодильнике. Когда салат полностью созреет и его нужно убирать в холодильник, вот тогда этот "сбежавший" рассол возвращаю обратно в банку, овощи его снова впитывают.

Ленчик, пацан сказал - пацан сделал! Купила сегодня огурец, остальное было все. Даже перец болгарский и помидоры красные и бурые с зелеными с собственной дачи, наконец дождались! :girl_haha:
Начала ждать.

Ух ты, класс! :girl_claping:
Светочка, надеюсь, вам вкусно будет! :((( :((( :(((

Леночка, всё никак не донесу тебе ОГРОМНУЮ СПАСИБКУ!!! :2: :2: :2: за этот салатик. Был готов уже на пятый день и начал втягивать в себя рассол. Мы его активно едим, на сегодняшний день уже пол-банки 3литровой нету. Очень вкусно!  №;% №;% №;% И гораздо интереснее, чем просто капуста квашеная. Такая классная идея - квасить всё подряд. Нам очень понравилось. Хочу попробовать ещё с красной капустой, когда эту доедим.

Танечка, я так рада, что вам понравился салат! :girl_claping:
Я только сегодня с мужем говорила о том, что вкус у этого салата богаче и интереснее, чем у просто квашенной капусты. За счет специй и разнообразных овощей он, по нашему мнению, вкуснее. Но наши дети предпочитают простую квашенную капусточку. Для них отдельно делала. Не "доросли" еще. :46:
А с красно-кочанной капустой салат получается очень красивого цвета. :8:
Спасибо большое за отзыв и кушайте с удовольствием! :2:

Ленусик, и я с благодарностями! Муж мой начал снимать пробу уже на третий день, хотя все еще сырое было. Он очень впечатлился, я даже не ожидала. Так налегал на этот салат, что воспалил себе геморрой, пардон. Сейчас делает небольшой перерывчик и снова будет поглощать. Приказал летом обязательно ставить по литровой баночке, чоб всегда было. №;%
 :17:

Ленчик, поставила кваситься салатик. В прошлом году делала- пришелся по душе. :48: Нарезала всего, что видела. Ждем.  :2: :2: :2:

(https://i.ibb.co/FDfVYGZ/AD0-FA152-BBCA-4-ED3-BCB9-41-D5-C386099-A.jpg) (https://imgbb.com/)

Так вкусно нам! :5: №;%

(https://i.ibb.co/cJVgxF5/E2-BB6715-B3-CC-4810-BB3-A-1-B3-E4-B030-FD9.jpg) (https://imgbb.com/)

(https://i.ibb.co/Xx7bPhf/6-F1-D0563-6957-403-F-BF79-A7834-EF8724-B.jpg) (https://imgbb.com/)