Мы готовим каждый день...

Оглавление рецептов темы:

Ветчина "Ассорти" в ветчиннице Биовин (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,38994.msg161008.html#msg161008) mylik.sv
Ветчина "Ассорти-2" (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,38994.msg161254.html#msg161254) mylik.sv
Ветчина рубленная (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,66683.0.html) Светлана
Печеночный зельц (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,38994.msg162157.html#msg162157)  mylik.sv
Ветчина из свиной шеи с черносливом и грецким орехом  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,38994.msg160411.html#msg160411) Кроша
Ветчина из курицы и свинины (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,38994.msg162413.html#msg162413) mylik.sv
Ветчина с сыром (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,38994.msg162417.html#msg162417) Кроша
Ветчина с оливками (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,38994.msg162880.html#msg162880) Светлана
Ветчина с фисташками (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,38994.msg163266.html#msg163266) Светлана
100% Говяжья любительская  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,38994.msg164365.html#msg164365) Пакат
Ветчина из курицы с сердечками (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,38994.msg167399.html#msg167399) tatader

Девочки, а я сегодня заказала себе Тескомовскую ветчинницу с термометром :36::

(http://artposuda.ru/images/product_images/popup_images/6686_0.jpg)

Жду :girl_claping:!!!

Кому интересно, заказывала здесь: http://artposuda.ru/product_info.php?products_id=6686

Цена - 1. 130 рублей :75:

Крошик, а расскажешь потом про неё? И хочется и колется - Белобока просто так валяется

Обязательно 8:8, куда ж я денусь-то :46:...

А Белобока чего валяется, Ленусь?

Дружбы не вышло 3:3 или ещё чего :23:?

У меня она, ветчинница, первая будет :23:...

Раньше никогда с ними дел не имела :girl_red:...
 

Да чего-то хрень из неё невкусно выходит или руки кривые :( Побаловалась в самом начале и всё. Надо достать, наверное, еще раз шанс ей дать

А у нас Белобока в почете! Делаем колбаску и я, и родители. Не очень часто достаем ее, но готовый продукт кушаем с удовольствием. :48: :8:

koziv,
Ириш, а по каким рецептам, если не секрет?

Инна, поздравляю! Я тоже все хочу ветчинницу, но вот про Белобоку отзывы есть не очень, ранились ей люди. Очень и очень жду твой отчет по этой штукенции. Пожалуйста, не затягивай...  :23:

Я Белобоку выиграла в кулинарном конкурсе, недавно прислали. Один раз сделала ветчину, неплохо получилось, теперь буду ждать новых рецептов! :73:
Кстати, управляться с ветчинницей очень просто, не пойму, чем и как там можно пораниться... :15:

Иннусь, ждём впечатлений!

У меня с белобокой любви не сложилось. Модель старая, закрыть её практически не возможно, что бы не прорвать целофан.  :girl_red:

Старенькая белобока у меня тоже есть. Поигралась первое время, а сейчас даже не помню, куда спрятала после ремонта. :46: Крошечка, а твоя ветчинница просто красавишна!  :8:

Да, Инусь, это нужная вещь в хозяйстве, однозначно. Но наверно дорогущая?

Танечка,Инна написала,что ветчинница стоит 1130 рублей.
А меня смущает винтовая крышка, но нравится, что есть термометр. Иннуль расскажи свои впечатления,когда её получишь.

Когда купили ее, то много перечитала информации, рецептов, вывела для себя "золотую середину". Беру половину фарша, половину мяса кусочками, мясо всегда разное, например фарш свинина, кусочки курицы с бедрышек( там мяско сочнее), фарш в комбайне делаю почти пастой, однородным и довольно жидким, добавляю либо желатин, либо крахмал, часто вино красное лью немного, ну и специи. Готовлю всегда в духовке, на дно противня лью немного воды.
Девочки писали, что пораниться можно было первыми Белобоками, потом вроде они усовершенствовали модель, травм не было ни у меня, ни у родителей, хотя у них Белобокой в основном папа занимается. Он чаще всего делает колбаску из индюшиного мяса и куриного кусочками, она суше получается чем у меня.

koziv,
Вот у меня и сухое всё получалось. Попробую может на низкой температуре сделать

И у меня, кстати, похоже Белобока из самых первых еще

Антоновка, я на соседней кухне вычитала, что ветчину в Белобоке если варить, то ни в коем случае не должна кипеть вода, надо температуру держать 80-85 град., получается пастеризация. И по времени это 2,5-3 часа. Тогда мясо получается розоватое и проготовленное. Вот соберусь еще раз сделаю, напишу.
И у меня ветчинница уже какая-то последней моНдели, пораниться невозможно. К ней даже диск идет, как правильно пользоваться. Так смешно - дядька в рабочем кабинете на своем рабочем месте ветчину делает и варит. :girl_haha:

Мясо я для фарша беру свинину, фарш делаю пастообразным и довольно жидким, добавляю и кефир, и сметану, скрепляю крахмалом или желатином. У меня абсолютно не сухая колбаса получается. :48:
У нас тоже с диском, я правда его так и не смотрела. :46:

С Иришкой один в один. Диск так и не удосужилась открыть. И тоже нравится фарш с целыми кусочками мяса. Только фарш чаще куриный или индюшиный, а мясо свинина (лучше обрезки шеи или лопатки с жирком умеренно). Делала и с фаршем из курицы для пикника (крупнопомолотым), тоже не разваливался. Пробовала и варить и запекать. Как для меня незаморочливее духовка. Крахмал или желатин добавляю, но очень сомневаюсь, что от него у меня толк есть. Внутрь вставляю мешок для запекания, но как и у Оли Стряпухи, не получается надеть пружины не повредив его, сверху надеваю второй мешок в него у меня и стекает сок. А хотелось бы чтоб получалось с кусочками желе внутри.

Купила я себе, девочки, новую игрушку:

(http://szynka.hostenko.com/wp-content/uploads/2014/03/vetch-BIOWIN-nabor.jpeg)

Это ветчинница Биовин. Уже забабахала первую ветчину. Зреет в холодильнике. Понятия не имею, что там вышло, получилось или нет? th Пережива-а-а-ю.. :21: Очень хочется вкусноты..Завтра пробу будем снимать, надеюсь на хорошее. %:)

У кого есть подобное: Тескома, Белобока, поделитесь опытом! :6: И проверенными рецептами, пожалуйста! :23:

Ух ты :37: мне нравится! Ленчик, и сколько сие чудо стоит?

Танюша, вместе с термометром и набором из 20 пакетов - 340 грн. Но можно взять только ветчинницу одну. Так немного дешевле. 4:4
Я брала здесь: http://szynka.hostenko.com/vetchinnitsa-viowin-termometr-nabor-paketov/

Девочки, кажется все получиилось! :36:
Я сегодня утром мужу на работу с собой отрезала несколько кусочков - режется хорошо, можно и очень тонкими ломтиками. Ветчинка очень плотненькая, цвет спросонья не рассмотрела, но точно не серый. 9:1 Чуть попозже нарежу, попробую и все-все расскажу. 4:4

Ну вот и я с отчетом! :75: Ветчинку попробовала, действительно вкус ветчины, а не вареного мяса или котлетного фарша, как я боялась. :8:
Цвет красноватый от паприки сухой, а так розоватая. Ничуть не сухая, сочная! 9:1
Делала из куриных окорочков (в следующий раз возьму бедрышки, а то замучилась голени от сухожилий зачищать :spiteful:) + свининка с каплей жирка + говяжья лопатка. 1/3 мяса порезала кубиками мелкими, остальное провернула 2 раза через мелкое сито мясорубки.
Добавила к мясу 1 ст.л. водки, соль, сахар, мускатный орех, кардамон, порошок паприки, сухой чеснок и лед.
Перемешивала 10-12 мин. миксером (хочу тестомес!! хх:?) крюками для теста до появления так называемых "мясных нитей". Потом сложила все это дело в пакет и запихнула в колбу ветчинницы. Поставила в холодильник на 14 час. мариноваться.
 Потом варила в воде 80*С 3 часа. Вот такая конструкция у меня была:

(http://s004.radikal.ru/i205/1405/0d/d851f06cfe10.jpg)

Дальше 40 мин. остужала под проточной холодной водой в этой же кастрюле. :27:
И, в завершение процесса, поставила ветчину на вызревание в холодильник еще на 12 час. Все! Наконец все готово! :36:

(http://i058.radikal.ru/1405/2f/2a5e2da12047.jpg) (http://s018.radikal.ru/i515/1405/de/bb01e195bb5f.jpg)

(http://i031.radikal.ru/1405/89/efd01700b3d8.jpg)

Все процессы не сложные, не длительные, долго только ждать, пока маринуется, варится и, самое мучительное, пока вызревает. :46:
 В итоге, покупкой очень довольна! :36: Варианты приготовления - бесконечны! Можно добавлять, что угодно: оливки, грибы, фисташки и т.д. :5: Будем теперь со своей домашней ветчиной! :girl_claping:

Ветчина выглядит потрясающе, Леночка! :58: :58: :58: Самое главное, что никакой "отравы" там нет!  №;% Приятного вам аппетита! :41:

Классная ветчинка получилась!!!!!  :8: Я, кстати, даже рыбную ветчину делала, только уже забыла как :22: :33:

Ветчина выглядит супер! :8: И всё натуральное , без всяких  консервантов , улучшителей и прочего.  :5:
Эх , тоже такую ветчину хочу.
Только у нас в семье  всего 0,5 мясоеда... Вся заковыка в этом. Делать раз в месяц масюсенькую порцию -в лом как-то...

 

Ленчик! Красота какая у тебя вышла  :41: :41: :58: :58: Теперь я кажется ее тоже хочу, только вот не знаю есть ли у нас Биовин...а от Кроши ни слуху, ни духу. Крохин!!!! Отзовись!!!! Ты опробовала свою Тескому?

Леночка! Потрясающе!!! :58: :58: :58: И цвет и структура! Это то, чего я хотела добиться (но так и не добила по причине лени... :girl_red:). Есть повод достать свою Белобоку и попробовать твой рецепт!

Иннуська!!! Воодушевилась Лениными подвигами и собралась-таки заказать ветчинницу, но ЕЯ там нетути  :spiteful: :spiteful: Мож ты ещё где-нибудь находила??? Ты ж у нас знатный разведчик.

Ой, девочки, я и не видела, что меня перенесли в эту темку! :37:
Девочки, спасибо всем вам большое за комплименты моей ветчинке! :2: :2: :2:
Я сама очень рада, что все получилось. 9:2 Очень я люблю колбаску-ветчинку, а покупать сейчас в такую жару как-то боязно, да и что там внутри - не известно.. :spiteful: А теперь с ветчинницей  красота!! :36:
Девы, а на соседней кухне прямо истерия по тескомовским ветчинницам! :46: Сейчас их нигде нет, но обещают в июне или чуть позже поставки. Из тескомовсой ветчина получается шикарная! Я видела фотки девочек. Еще писали, что готовить в ней одно удовольствие. 9:1
 Просто у нас на Украине Тескома еще не поставляля их, когда будут, вообще не известно, по-этому я купила Биовин. Мне понравилось, что из нержавейки. №;% Короче, очень довольна! :girl_wink:
А в белобоке ведь тоже классно все получается! Главное все правильно сделать. 9:1
Подготовленное мясо вместе со специями, льдом очень тщательно вымесить руками 20 мин. или с помощью тестомеса 10 мин до появления белых мясных "нитей". Это обязательное условие. Так будет хорошая, нужная нам структура ветчины. 9:1 Поставить в холодильник для маринования не менее, чем на 3 часа (тескомовские рекомендации 48 час.).
 Далее - либо поставить в холодную воду и варить, доведя до 80*С (макс. 85*С), либо в духовке на той же температуре, 3 часа. Температура внутри ветчины должна достигнуть 71-74*С.
Быстро охладить ветчинницу в холодной воде (хорошо добавить лед). Охлаждать 30-40 мин.
Поставить в холодильник на вызревание на 12 час. Все, угощаем любимых домочадчев и получаем заслуженные похвалюшки! :7:
  Кстати, в белобоке можно готовить в мультиварке, только подобрать подходящий температурный режим. 9:1
 Я еще очень хочу попробовать сделать рыбную ветчину. У кого-то есть какие-либо идеи на этот счет? Или может Ирочка-koziv вспомнит? :girl_wink:

У меня Ветчина в Белобоке
(https://lh6.googleusercontent.com/-iCeAeutK4xQ/U4XgrkkhnmI/AAAAAAAAC-s/F-MOLye3SZM/w958-h538-no/IMAG0863.jpg)

мясо из куриных бедер кусочками -  350 г
свиное мясо молотое                    - 1150 г
яйца                                                -       2 шт.
соль                                                 -       3 ч.л.
Приправа к мясному фаршу камис -       2 ч.л.  
Варила 2 часа.
На вид синевато  и не очень красиво,но по вкусу хорошо.
Не могу добиться однородности фаршевой масы. :15:

Галинка, однородным и плотным по структуре фарш получится, если тщательно, прямо разминая с силой, растирая, (можно отбивать в плотном пакете) 20 мин. или вымешивая тестомесом (я вымешивала 10-12 мин крюками для теста обычным миксером) до тянущихся мясных "нитей".
А если длительно (до 3 часов) варить в воде, постепенно доведя температуру 75-85*С (у меня 80*С), или в духовке (при такой же температуре), то ветчина будет розового цвета и сочная. Проверено! №;%

mylik.svСпасибо за рекомендации,надо будет постаратся,а то всё на скорую руку 1§1

Светик, не ищи 1§2, дохлый номер 1§2...

Пока их у нас нет 1§2...

Я в свою уже наигралась :46:, ветчинница суперская что хочу сказать №;%, но после двух ветчин, мои (ветчинных едоков у меня всего двое: мамуля и мУжик, доня такое не ест :74:) слёзно запросили пощады :6: :46:, ну не могут они столько ветчины лопать :74:, даже при всей её вкусноте не могут :74:...

А заморачиваться из-за половины порции нет никакого желания :74:...

Половинку от второго батона ветчины пристраивала по всем блюдам :46:, бо просто так, на будербродик уже не шла 1§2...

В общем, я их пощадила :46:, и убрала ветчинницу в коробочку :chao:, пусть отдыхает :46:...

Это моя вторая ветчинка, из свиной шейки, с черносливом и грецким орешком :48::

(http://i017.radikal.ru/1405/61/2b9dc9bf88ef.jpg)

Состав: шейка свиная (трошки больше 1 кг.), чернослив (30 гр.), грецкий орех (30 гр.), соль (18 гр.), специи (4 гр. специй для свинины + 4 гр. сахарной пудры), вода (100 мл.) .

50% шейки нарезала кубиками, оставшиеся 50% трижды пропустила через мясорубку.

Фарш вымешивала ручным китченэйдом, крюками для теста, в течении 10 минут на самой высокой (9) скорости.

Фотки первой, из куриной грудки со свиными язычками тоже имели место быть :15:, найду, покажу :girl_wink:...

   Вот и я об этом размышляю-нужен ли этот прибор если дома пол едока.
А очень хочется.
Инуль, нужен ли он ?  :34:

Иннуля! Красота какая, твоя ветчинка  :5: :5:. У меня-то как раз колбасоедов хоть отбавляй. Муж меня запилил, когда вяленую будем делать, а у меня всё как-то рука не поднимается, хотя и кишка в доме есть и мясорубку  специально для этого дела с колбасной насадкой купила. Пока только застопорились на купатах. А вот ветчинку, думаю с удовольствием лопать будут. Бум ждать, когда Тескома появится.

Таечка,  1§2 ИМХО...

Лучше потратить эти денежки на что-нибудь более нужное :girl_claping:...


Ааа), ну в таком разе, тебе, Светуль, прям надо-надо :36:!!!

Тебе, дорогая, свистнуть, ежели где её повстречаю :girl_wink:?

Конечно свистни 9:1 9:1.....я где-то читала, что в июне-июле должны появиться.

Только бы, Светуль, цену не накрутили :77:, в связи с ажиотажем неожиданно возникшей бешеной популярностью :77:...

P.S. Свистну обязательно 9:1, ага 8:8...

ветчинница Redmond RHP-M01
Арт. 433092
(http://s018.radikal.ru/i508/1405/12/030bb9f39fc9.jpg) (http://www.radikal.ru)
Я сегодня такую видела в "Окей"на Пятницком шоссе. 1200руб.,но мне хочется Тескомовскую и с термометром. :21:
Но она такая маленькая,мне кажется,что ветчины там 1кг. не получится.
Иннуль,сколько в твоей получилось грамм?

Ну,девы,раздразнили меня ветчиной своей,надо и себе свою"Белобоку "из загашника достать,подзабросила я что-то это дело.Но у меня розовенькая такая никак не получается,больше на Галинкину похожа.Надо будет при низкой температуре попробовать,только термометра нет у меня...(грустный смайлик)

NIZA, вот термометры http://www.kidstaff.com.ua/tema-7326312.html

Оооо,Светочка,спасибки  :2: :2: Я почему-то думала,что они дороже  :15:,уговаривала всё время себя,что мне не нать  :74:А за такие деньги почему не купить? :girl_wink:

Оля, я купила такой же на нашем городском форуме за 65 грн. Думаю, что ты можешь также найти и без пересылок, то на то и выйдет.

Да,поищу у себя,у нас интернет-магазины очень развиты,можно купить всё,что угодно  :girl_wink:

Светик, свистююю :36:!!!

Появились здесь :girl_wink:: http://www.tescoma-doma.ru/shop/varim-zharim89/vetchinnitsa-presto-s-termometrom/

Только что туда звонила,их уже нет :31:
Должны привезти после 15 июня.

Вот это скорость :37:!!!

Скорость разбора, в смысле :46:...

Галочка, видимо перед твоим звонком последнюю забронировали 3:3...

Вот, девочка пишет, в 9-16 ч. по Москве:

Я только что оформила заказ .обещали связаться в ближайшее время .поглядим как дальше пойдет...

Иннуль,мне сказали,что их по магазинам распределили по 6 штук всего.

Что удивляться, колбаса негодная, народ переходит на домашнее изготовление колбасы, отсюда и ажиотаж. :21:

Стеллочка, ну так ветчинницы не только Тескома выпускает :girl_wink:...

А ажиотаж отчего-то именно на них с&a...

Ну удобная, да 9:1...

Но у меня и без ветчинницы отличная ветчинка по твоему рецепту (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,350.msg405.html#msg405) получалась №;%!!!

Для меня ветчинница, просто очередная игрушка :girl_wink:...

Пользоваться конечно буду 9:1, изредка :46:, но не будь у меня её, расстраиваться уж точно бы не стала :74:, сварила бы в пакетике и не парилась бы :girl_wink:...

Вот оно что! А я думала, что вообще на этот агрегат.

Она удобная тем что к ней сразу термометр,а если покупать типа Белобоки + термометр,то где-то выходит 1800 рублей примерно.

Галюнь, а вот мне например, этот термометр совершенно не нать был :74:, т.к. с тем заказом, который я получила перед ветчинницей, у меня был один в один такой же термометр :46:, за 550 рупий :46:...

(http://artposuda.ru/images/product_images/popup_images/3988_0.jpg)

И вот теперь у меня их два :spiteful:, одинаковых :46:...


Не-не-не, именно на Тескомовскую 9:1...

Ну вот...опять обломС  :spiteful: Ладно, будем ждать. Чего бы у них ещё заказать, сэкономив на доставке? :15:

                Ветчина "Ассорти" в ветчиннице Биовин.

Куриное филе - 420 г
Говядина (задняя часть) - 210 г
Свинина (грудинка) - 460 г
Соль - 17 г
Сахар - 4 г
Мускатный орех - 0,5 ч.л.
Кардамон - 0,5 ч.л.
Чеснок гранулированный - 0,5 ч.л.
Смесь перцев - по вкусу
Водка - 1,5 ст.л.
Лед - 50 г

  Половину мяса нарезала кусочками 2 х 2 см. Остальное перекрутила на мясорубке насадкой с самыми мелкими дырочками 2 раза. Все смешала, добавила соль, сахар, специи (можно еще добавить 0,5 ч.л. паприки молотой для цвета, но я в этот раз забыла :girl_red:), водку и лед, измельченный в крошку.
  Тщательно вымесила миксером крюками для теста 10 мин. до появления мясных "нитей".
Переложила все в пакет и запихнула в колбу ветчинницы. Несколько раз постучать дном колбы об стол, чтобы фарш лучше утрамбовался. Поставить в холодильник на 48 часов (можно меньше) мариноваться.
  В большую кастрюлю поставить ветчинницу и налить холодной воды, не доходя 1 см до верха ветчинницы. На медленном огне довести температуру воды до 75 - 85 градусов. В идеале - 80 гр. С. Это займет около 1 часа. Варить ветчину 3 часа.
  Температура готовности ветчины внутри 72 - 74 град. С.
  Ветчинницу охладить в кастрюле с холодной водой в течении 40 мин. Слить образовавшийся сок (его немного) и поставить в холодильник на вызревание на 12 час.
Вот такая у меня получилась ветчинка в этот раз:

(http://s018.radikal.ru/i515/1406/d4/00c175c4ede3.jpg)  

Приятного аппетита! :75:

Ай, какая ты умничка, Леночка! :5: Записывай рецепты и обязательно выставляй, а я буду на тебе ( то есть на твоих проверенных рецептах) паразитировать....вот только Тескому дождусь  :30:

Светочка, спасибо за внимание! :2:
Если возникнут вопросы, всегда рада помочь. 9:1
А ветчинку свою я заставляю пробовать всех, кто успевает прийти в наш дом. :46: Ну мне же надо как-то узнать мнение со стороны. :girl_haha: И эта, и предыдущая ветчина всем понравилась, по-этому смело выставила рецепт для вас. Готовьте на доброе здоровье! :3:
 Кстати, хочу отметить, что домашняя ветчина оказалась на много сытнее аналогичной магазинной. :37: :36:

Ленчик, а по вкусу от магазинной чем-то отличается?

А то! Домашняя вкуснее! :46:
Вообще-то, действительно похожа на магазинную. Сочная, розовенькая, плотная. Вся прелесть в том, что вкус всегда можно подогнать под себя - добавить любые вкусняшки: оливки, грибочки, болгарский перчик, чернослив и т.д. и т.п., специи, какие больше любите, даже чуть копченостей каких, для любителей пикантности. Структуру тоже можно менять: перекрутить на фарш все мясо, добавить кусочки сала и вот вам а-ля Столичная колбаска! :27: Нарезать мяско крупными кусками - будет мясная красивая на срезе ветчинка. Можно рульку туда запихнуть. Можно рыбную сделать (я хочу как-то попробовать, но пока не знаю как 3:3). В общем, простор для фантазии безграничный! :37:

Лен, а ты три часа её на плите или в мульте делала? Я к тому, что не знаю, как поддерживать такую низкую темп. три часа?

Танюша, я на плите готовила.

Задала вопросы, а потом увидела ответы в другой теме...

Девчат, вот тут польская ветчинница есть
http://biowin39.ru/index.php?route=product/product&path=100&product_id=797.
Мне она очень понравилась, но она не встанет в мою Штебу, а Белобоку я лежа в пакете кладу

mylik.sv,
Очень у Вас аппетитная ветчина получилась  :19:  :8:

(http://ternopol.ukrgo.com/imager_post.php?filename=./pictures/ukrgo_id_3024470.jpeg&width=420&height=420)

Ветчинница известной польской фирмы BIOWIN предназначена для изготовления вкусных домашних мясных деликатесов(ветчина,паштеты,рулет,зельц) без применения искусственных добавок.Изготовлена из нержавеющей стали! Позволяет приготовить до 1,5 кг мясного продукта. Термометр не входит в комплект и продается отдельно.

Всем, кому нужна ветчинница смотреть на польском сайте - http://nomart.redcart.pl/  :2:
Посылают всех всем и во все страны. Сайт на польском языке, но с транслятором это не страшно...  :8:
Продают и русские и украинские сайты, но дороже...  :39:

А у меня больше 1 кг в нее ну никак не хочет влезать. 1§2 Максимум еще 100 г можно запихнуть (и то, не я, а муж и с большим усилием). :girl_wink:

Милая, глянь на модель своей ветчинницы, они разные есть,
на 1.2, 1.5, 2.1 кг, плюс ещё зависит от консистенции смеси... :27:

Павел, у меня модель SZY15SN. На коробке написано 1,5 кг. 4:4

Мало ли, что написано...  :27:
Pozwala na przygotowanie do 1,5 kg wyrobu mięsnego jednorazowo.
Ну нэ лизе, нэ лизе, морда в кринку не лизе...  :46:

Павел, уморили!! a&1
 3:!А таки да, нэ лизэ!!

a&1 a&1 a&1 Павел, СПАСИБО за настроение!!!  a&1
Со всеми вашими ветчинницами и ветчИнАми и я задумалась о покупке  th
Теперь и про вместимость учту  a&1 a&1 a&1

Таля, закажи вместимость 2.1 кг, в день Святого Патрика много ветчины надоть... :2:

Спасибо за совет! У меня муж во все дни ветчину любит  :73: :73: :73:

Стоит 74 злотых, плюс доставка злотых 45 наверное, точно не знаю...  :27:

Уточняю для Ирландии: шинковар с термометром стоит 54 + 12.5 + 40 пересылка =106.5 злотых
106.5 злотых = 25.78 евро... Дешево и сердито...  :27:

Снова приготовила ветчину "Ассорти". (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,38994.msg161008.html#msg161008) Вот такая получилась на этот раз:

(http://s45.radikal.ru/i109/1406/d1/96275399a38c.jpg)

  Состав:
Куриное филе - 530 г
Говяжья лопатка постная - 155 г
Свиная лопатка с жирком - 650 г
соль - 17 г
сахар - 4 г
паприка - 1 ч.л.
мускатный орех - 0,5 ч.л.
кардамон - 0,5 ч.л.
сух. чеснок - 0,3 коф.л.
смесь перцев - по вкусу
водка - 2 ст.л.
лед - 60 г

Половину мяса (часть куриного филе и часть говядины) порезала кусочками примерно 1 х 1 см. Вторую половину 2 раза перекрутила на мясорубке через мелкое сито. Остальное - как в рецепте.
300 г фарша пришлось отобрать, а то в мою ветчинницу ну никак не влезало. :27:

Лена, очень аппетитная ветчина у тебя получилась!  Тоже ветчинницу захотела  :21:
Какую взять  th   Редмонд хоть завтра забрать можно.  Белобоку не хочется.  Тескому и Биовин ждать надо.  Но в них форма ветчины красивая, ровная, будет ли такая же в Редмонде?  Белобока = Редмонд, нет?

Белобока и Редмонд, одинакоые, Тескома пластмассовая, я за Биовин...  :27:
Закажи сегодня и через 2-3 недели Биовин будет у тебя, да и дешевле чем привезут. Сайт смотри на предидущих страницах...  :46:

Биовин серьезно выглядит, мне больше всех понравился  :35:
Но с иностранными сайтами дела не имела, как-то не знаю  th
Если с наших сайтов заказывать, то посылка+почтовый перевод дороже, чем Редмонд будет, хотя не намного...
Стоит ли переплачивать? Подумаю еще.

ну вот ,я ведь не хотела ветцинницу ! раньше...  а теперь хочу !! надо ехати в поляндию на поиски ветчинницы.

А тебе сам Б-г велел пересечь границу, сьэкономишь на пересылке, проветришься, может ещё что нужное купишь.  :38:
Сайт, что я дал около Гдыни, но может дешевле и поближе найдешь...  :27:

только вчера проветрилась  :27: :girl_haha: поищю поближе ,может в Ольштыне  или Гданьске ,а уж  в Эльблонге ваще супер будет! главное,что теперь я знаю ,как она по-польски называется! А то медленноварку ,знаешь как долго искала ?! а потому что название не знала как по-польски

Ха, это даже в Канаде известно - Szynkowar Biowin...  :27:
Ищи где есть реальный магазин, с физическим адресом, а то только по почте доставляют... :77:

Можно подумать я хотела :74:...

Но зачем-то купила th... :33:

так пользуешься или губы перед ней красишь?!!  a&1 a&1

Губы ваще не крашу :74: :46:...

Пользуюсь, Мариш, ага 9:1, но тааак рееедкооо ///...

мы с Польши часто покупаем с сайта allegro.pl ,знакомый поляк привозит до границы,мы там забираем. Вот я там сейчас рыскала,там есть и Биони ( 56 зл вместе с термометром и еще какой-то хренью ) и другие фирмы.Но я так понимю.,что Биони рулит ? :27: даже в Канаде ..

Просто у меня нет знакомых в Польше, да и далеко это...
А в Гдыне послал мне... А в Канаде дома мало едят, всё в ресторанах...

вот ведь буржуи ...

и зачем тогда вам ветчинница ? :15:

Не им, а мне, я уже не успею обуржуазиться...  :46:

Я сегодня ветчинницу забрала.  4:4

Анжела, поздравляю! :2:
Теперь начнется самое интересное!! :37:
Ждем с отчетами и интересными рецептами! Удачи! :girl_wink:

Моя очередная ветчинка как раз варится сейчас. :73:

 Столько испорченного продукта  :girl_haha: Ну, если не получится, так сьедим!

Анжел, не боись! У меня все разы получилось нормуль, хотя я тоже боялась. :27:
Главное, соблюдай технологию приготовления и температурный режим. 9:1

У меня термометра нет. Если в мультиварке делать на 80 градусах - нормально будет?

А какая у тебя ветчинница?
Моя Биовин по высоте в мультю не влезает. 3:3
Знаю, что некоторые приспосабливают какие-то крышки, чтобы температуру удержать. При открытой крышке 80 градусов не набирается.

Не знаю как в мультиварке, а в духовке 175 - 180 F, (79.44 - 82.22 С),
самое то получается...  :27:

Взяла Редмонд.  Пошла померяла - лежа влезла  :36:

Павел, а по экономии средств в духовке дешевле или на плите? :15:
Мне кажется,что в духовке намного удобнее готовить, но держать температуру в такой большой камере, наверное, больше электроэнергии расходуется?

А Редмонд можно лежа? Там никаких отверстий нет?

Отверстия есть на крышке и на дне.

Меня это не волнует, вода и электроэнергия у меня в пакет utilities входят... :27:
Ты же не так часто будешь ветчину готовить, проверишь повышение расхода...

Редмонд, таже Белобока, щели и отверстия сверху и снизу, ветчина в пакете и сверху ветчинницу надо запаивать, чтобы вода внутрь не проникала...

Тогда, думаю, что ее надо герметично запечатать. Иначе вытечет весь сок и ветчина будет сухая. :15:

Павел, спасибо! :2:
Мы на данный момент жизни живем в экономном режиме и считать денюжку приходится. 3:3 А ветчинку я делаю часто. Пока не надоела. :48:

Девочки, в артпосуду поступили ветчинницы, цена - 1210 рублей :75::

http://artposuda.ru/product_info.php?products_id=6686

Вот телефончик, кому нужно :girl_wink::

8-499-713-80-58 Москва

Очередная ветчинка:

(http://s020.radikal.ru/i719/1406/3f/47fa13bbfd34.jpg)

Делала из свиной лопатки и 1 кусочка куриного филе (светлые кусочки на срезе). Понравилось меньше, чем предыдущие, более жирненькая получилась. Может, если взять курочки побольше, было бы вкуснее? th
Все-таки ассорти из свинины=говядины-курятины мне нравится больше. :48:

Ты,Ленок, пиши , пиши рецепты-то !! Я ить заказала её ,ветчинницу !! Жду . :21: :21: :21:
Потом буду пытать тебя расспросами . :girl_haha: :27:

Мариш, да не вопрос! :27:
Просто этот вариант мне не очень понравился. Сделала из того, что нашлось в морозилке, а в магазин идти было лень по жаре. 9:2 Но если и этот надо будет, то напишу конечно. 9:1

Лена, попробуй сделать из говядины кусочками, говяжьего фарша, свиного, или говяжьего жира кусочками, отчиня скусна палучаэтса...  :46:

 Попробую так сделать. Спасибо за идею! :girl_wink:

Я так делаю, только без свинины, свинство, это для тебя...  :46:

Ну, для меня, так для меня. :75:

Леночка!!! Я в обмороке от твоего очередного шедевра!!!!! :54: :54: :54: :58: :58: :58: :19: :19: :19:

Наталочка, спасибо большое за похвалу! :5: Прямо засмущала меня. :23:
На самом деле, вживую, ветчина чуть попроще выглядит. но вкусная.
Вообще, я очень-преочень довольна покупкой ветчиницы. №;% Люблю этот девайс нежною любовью! :5:

Принесли мне мою новую ветчинницу Biowin...   :1:
Сравнивание с Белобокой, в пользу Биовина, сделана более солидно, нержавейка толще... :8:
Внутренности гладкие, ветчина будет легко выскакивать, даже если делать без пакетов, но я заказал дополнительную пачку их, на всякий случай...  :35:  Их можно будет и в Белобоке попробовать... Сделаю ветчину отпишусь, если к тому временр приедет адаптер к фотику, будут и снимки...  :27:

А у меня дружба с Белобокой не получается, может ручки слабые?! Жду Биовин... Мне он очень понравился  :girl_red:

Наташ , а где заказывала ?

Проба новой ветчинницы Биовин, откладывается, из-за малой вместимости... :27:
Сделал 1.3 кг смеси, 700 грамм кусочками, 600 грамм фарша, начал набивать пакет, а всё в Биовин не лезет... Хорошо пакет встал в Белобоку, под завязку,
еле, еле натянул пружины и то со второй попытки...  :48:
Значит, реальная емкость Биовина 1.0 - 1.1 кг, Белобоки 1.2 - 1.3 кг...
Будет стоять в холодильнике до утра воскресенья, потом в топку... :46:
Следующая ветчина будет в Биовине, с учетом его ёмкости...

Подтверждаю. 9:1 Даже где-то об этом писала. :girl_wink:

На польском сайте, ссылку на который давал Пакат :)  Сегодня получила уже- шла всего неделю.
http://nomart.redcart.pl/p/485/14672434/garnek-szynkowar-nierdzewny-pyszna-i-zdrowa-szynka-dla-wedliniarzy-domowych.html

а я жду  :21: :21: :21: сегодня-завтра она будет у меня !!

Значит пора и мяско готовить  :37: :girl_claping:

Ну, шо, отчитываюсь.

Взяла 1кг куриного филе и 500 гр свинины.  Филе прокрутила через мясорубку, а свинину нарезала кубиками.  Загрузила все в хлебопечку, перемешала со специями, льдом и ромом ( надо было сначала руками хорошо промесить - на фото видны пустоты ). Поместила все в рукав для запекания, запихнула в ветчинницу.  Фарш ночь стоял в холодильнике.  Когда стали натягивать пружины  мате  ругались нехорошими словами на того, кто придумал такую конструкцию. Кое-как натянули,  :30:  порвав пакет.  Сверху на ветчинницу я одела  еще один пакет и варила в таком виде. Когда через 5 минут зашла на кухню - на полу была лужа.  Заглянула в мультиварку - внешний пакет надулся, как шарик ( надо было его проколоть, чтобы вышел воздух ) и вода пролилась наружу. С температурой были тоже танцы с бубнами. Сначала поставила на 80 гр. на 20 мин., потом на 70, потом мне показалось, что ветчина не варится, а просто лежит в теплой воде и я снова поставила на 80 гр.  Варила часа 3,5 где-то, в общей сложности. Охладила под проточной водой 30 мин. и убрала в холодильник.

Вывод такой:  быстро, вкусно, но к девайсу надо приспособиться (http://s17.rimg.info/59cd4db625a2f739026012c0dcff1106.gif) (http://smayliki.ru/smilie-967077735.html)

(http://f17.ifotki.info/org/6b28139eb0bb0a61b3dfcf13a30f555f6d7c26185403792.jpg) (http://i-fotki.info/)
 

Анжелочка, красивая ветчинка у тебя получилась! Фото аппетитное такое!! :19: С почином! :2:
Желаю тебе побыстрее со своей ветчинницей подружиться! :girl_wink:

Лена, спасибо  :2:  Девайс нужный, уже хочется с другими рецептами поэкспериментировать!

Анжела, невнимательно читаешь форум - Емкость ветчинниц (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,38994.msg161936.html#msg161936), убрала бы грамм 200 смеси, всё влезло бы спокойно, пружины натянулись без усилий и пакет не порвался бы...  :27:

Так мне же хотелось побооольше впихнуть, чтоб два раза не возиться  :27:  У меня максимальный рабочий обьем - 1,5 литра.

Ага, нам бы больше, а не меньше, нам бы что нибудь покрепче,
всё равно с какой холерой воевать... (http://hlebopechka.ru/forum/Smileys/sm/lol.gif)

Сегодня мне надо было что-то из печенки свиной изобразить, так я вспомнила, что когда-то давно готовила зельц. Варила его в пакетах полиэтиленовых и было нам вкусно. :48: Подумала, а в ветчиннице же тоже можно попробовать? th Зарядила свой снаряд. :46: Стоит пока, маринуется. Завтра сварю, посмотрю, что получится. :27: Если выйдет что путное, напишу рецепт. :girl_wink:

Ленусь, я в ветчиннице готовила зельц из рульки да с куриными потрошками, так вот моим, зельц понравился больше ветчины :37: :48: :8: :36:!!!

Это при том, что в сторону магазинского зельца, муж даже смотреть не станет :spiteful:...

Брезгуют оне :spiteful:...

Мамуля правда и магазинский трескает :48: :46:...

Иннусик, класс! :8:

А как думаешь, сколько времени нужно варить печеночную? аса 2 будет нормально? th

Печёночную ветчинку, да, Ленусь th?

Вот даже и не знаааююю :15:...

Знаю, что печёнка готовится быстренько, но ветчину всё одно варила бы также, как и мясную 9:1...

Но у меня свои тараканы в голове пунктик :girl_red: :23:, лучше перебдеть, чем недобдеть :46:...

Вот-вот, у меня те же тараканы! :46:
Думаю 2 часа варить, а там посмотрим. :girl_wink:

Ну вот и сделала я этот печеночный зельц:

(http://s020.radikal.ru/i711/1406/4c/08a381fb0f9d.jpg)

На вкус получилось вроде ничего так. :girl_wink: В общем и целом меня устроило. Правда, я не помню, какой вкус был у просто вареного, сравнить не могу, т.к. давно очень готовила. 9:2
Ошибки мои, думаю, были в том, что надо было либо добавить желатин (хотя сомневаюсь), либо часть печени перекрутить в фарш (что кажется лучшим вариантом). Ломтики при нарезке норовили рассыпаться, не хотели держаться монолитом. 3:! И еще я не добавляла лед и спиртное. Может тоже надо было? th

Рискну написать рецепт, может кто усовершенствует 9:1
Рецепт нашла давным-давно в инете, автора к сожалению не знаю. Сначала дам авторский вариант, а потом свои изменения напишу.

                            Печеночный зельц.

0,5 кг печени
150-200 г сала свежего
2-3 больших луковицы
1 морковь
1 ст. манки
2 яйца
соль, перец
подс. масло (для жарки)

Печень и сало порезать небольшими кубиками.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке и обжарить все на подс. масле.
Зажарку соединить с печенью и салом, добавить яйца, соль перец, манку.
Все перемешать и выложить в два полиэтиленовых пакета. Выпустить воздух и завязать на несколько узелков.
 Опустить в кипящую воду и варить 1,5 часа. Остудить.

Этот рецепт я взяла за основу и попыталась подстроить под ветчинницу. Мои изменения:

свиная печень - 720 г
сало - 280 г
лук - 4 небольших шт. (240 г)
морковь - 2 шт. средних
соль - 18 г
смесь перцев - щепотку
яйца - 2 шт.
манка - 1 ст.

Приготовила зажарку и смешала с мелко порезанной печенью и салом. Добавила остальное. Хорошо перемешала и уложила в ветчинницу. Все не влезло, :spiteful: отобрала приблизительно пол-кило фарша и нажарила оладиков :27:
Дала помариноваться ночь и варила при 78-80 градусах 2 часа. Часов 12-14 вызревала в холодильнике.
 Вкус понравился, но консистенция не очень. :21: Может у кого какие мысли есть?

А я ветчинницу заказала  :30: :30: :30:....спасибо свисту соловья разбойника Крошика  :2: :2:. На днях привезут, буду твои, Леночка, рецептусы опробовать  4:4. Лен, мне кажется, что рассыпается твоя последняя ветчинка-зельц в виду отсутствия связующих компонентов (во завернула....сама бы поняла, что хотела сказать 1§1). Ну в общем ты права была, часть печенки просто нужно было перекрутить.....мне так кажется. :15:

девочки сделала первую ветчину
чтото получилось))) a&1
едим

(http://s019.radikal.ru/i625/1406/e7/656475fe06f9.jpg) (http://www.radikal.ru)

Красивая!!! Наташ, а что внутри, рассказывай.....и на вкус как? А то ж я скоро тоже эксперименты ставить буду.

мясо гусь+козел
(я ж с деревни)

технология.-
все  на мясорубку ,потом  миксер 15 минут +1 ст ложка муки , вода.
кусочками немного сала мелко для вида


варка  70-80 град

чето долго
никак на поднималась температура внутри батона до 72 град

вкус и запах очень отдает  печеночным паштетом

но это от сырья.
гусиное мясо дает такой эффект ,гусиные котлеты тоже  странные


всем завидую, что можете купить курицу и свинину и сделать вкусную ветчину.

но рука не поднимается делать тоже самое , потому что
полный двор козлов, уток и гусей  a&1 a&1

И мне так кажется. 9:1 Именно поэтому все так подробно расписала, так сказать, для разбора полетов.
Светуля, поздравляю с покупочкой! :2:

Наташа, с почином тебя! :2:
На вид симпатишная, а как на вкус? Что за рецепт? Почему не делишься? :37:

Ой, пока писала, ты уже и ответила. 4:4
Такой для нас экзотический состав! :37: Очень интересный.

Нашла кому завидовать, мы гусей на Новый год заказываем у фермеров по бешеным ценам...мне Новый год без гуся, как без ёлки. А почему кур не держите? :15: А, и ещё, Наташ, раз уж ты спец.....мясо козы сильно отличается от баранины??? Баранину обожаем, а вот козлятину ни разу не ела...ну не продают её у нас.
Лен, рано ещё поздравлять, но надеюсь, что всё будет удачно.

Девушки! Я вот не очень понимаю вот какую вещь - в  ваших описаниях все очень приблизительно, давать ссылки в первый пост или вы потом доработаете свои рецепты? :15:

кур держу
аж...одну штуку и одного петуха
они у нас чисто домашние животные :46:
ну остались они от  стада
(http://s018.radikal.ru/i516/1406/68/da80eba9c6c2.jpg) (http://www.radikal.ru)


ну мы строим сейчас хороший сарай
на весну заведу кур и индюков

=========================================
ну  я на первый пост смотрела когда делала
чтото поняла
первый пост-это основа.руководство так сказать

==============================================

Я вроде все описала очень подробно и не один раз. Технология одна и та же. Единственно, печеночный зельц нужно доработать. :girl_wink:
А вообще-то здесь все делается практически одинаково. Ну, может мясо разное, специи другие, по вкусу. Нарезка покрупнее или помельче, может вообще все перекручено на фарш. Как-то так.  с&a

Лена! Твои рецепты на первую страничку внесены в оглавление.  :2:

Ой, я и не заметила! :37:
А может печеночный и не надо было, он ведь недоработанный? Да и второй, он же практически идентичен первому. th Это так, идеи были, опыт.. :21:

Готовила ветчину по рецепту Елены Тим с соседней кухни.

                Ветчина из курицы и свинины

Свинина - 500 г
Куриные бедра   - 500 г
Соль   - 17 г
мускатный орех -  0,5ч.л.
кардамон - 0,5 ч.л.
смесь перцев - по вкусу
сушеный чеснок - 0,5 ч.л.
сахар - 0,5 ч.л.
лед - 100 мл
 
Технология приготовления стандартная.
Очень понравился рецепт! :8:

(http://s019.radikal.ru/i626/1406/72/bf10afbbc0ca.jpg)

Лучше поздно, чем никогда :girl_red: :23: :46:...

Ветчина с сыром по рецепту Леночки Тим, правда у Ленуськи она ещё и с грибами, у меня бЭз :74: :46:...

Свинина (кострец) - 1 кг.

Сыр "Маасдам" - 127 гр.

Соль    - 15 г.

Сахар - 1 ч.л.

Вода - 100 мл.

Смесь перцев - по вкусу

Сушеный чеснок - 1 ч.л.

Желатин - 1 ч.л. с горкой (у меня 5 гр.)

(http://s018.radikal.ru/i508/1406/3b/9bad1bf705ce.jpg) (http://www.radikal.ru)

Свининку всю (!) нарезала кусочками приблизительно 2Х2 см., добавила все остальные инги и выбила массу в тестомесе на самой высокой скорости в течении 10 минут.

Добавила сыр, вымешивала ещё 1 минутку.

Набила ветчинницу и отправила её в духовку при температуре 80 гр. на 3 часа :chao:.

Мои признали эту ветчинку сааамой вкусной :48: :8: из всех приготовленных мною раннее :girl_claping:!!!

Всем ветчиноваятельницам и еёйнымжепоедательницам рекомендую №;%!!!

Пойду-ка я в магазин за свининкой  :chao:

Крошик, какая красивенная ветчина получилась у тебя!!!! :19: Класс! :8:
А когда все мясо кусками, то желатин, наверное, обязательная опция? th
Думаю, что у  меня из-за этого печеночный зельц немного крошился. :21:
Иннусик, а кострец - это типа задняя часть? :15: Прости не сведущую. :6:
у тебя постное мясо было или с жирком?

А вот бес его знает :15:...

Я _{на всякий случай} 5 гр. насыпала :46:...


Ленусь, ну ты нашла у кого за мясо интересоваться :46:, я в мясе, аки свЫня в апельсинах :63: :46:, но про кострец пишут, что это верхняя часть задней ляжки :56: :46:...

Само мясико постненькое _{если этот термин вообще применим к хрюшатине :46}: было, ага 9:1, но по кругу немного жирочка присутствовало 9:1, ну я и его в ветчинку запульнула :46:, а то моим прежние ветчины дюже постными показались :74:...

Иннусик!  :58: :58: :58: На выставку твою ветчинку нужно....такая красавишна  :41:
Леночка! Уточни пожалуйста,ты всё мясо прокручивала или только какую-то часть? Тоже очень аппетитная, розовощёкая  :8: :8:
А я всё жду свою ветчинницу  :21: :21:....чую, когда дождусь, то всю голову сломаю, что выбрать  9:1....вы девочки умницы

Светуль, я все мяско и порезанное кусочками, и фарш складываю в миску + специи, соль, сахар, дробленый лед и водку (не всегда добавляю) и вымешиваю все это добро миксером мешалками для теста 10 мин. Потом заправляю ветчинницу и ставлю на вызревание.
Так делаю с любым рецептом. Вот только кусочками, как Крошик, еще не пробовала. Но так понравилась на фото, :19: что тоже хочу попробовать еще так сделать. :73:
 Ты знаешь, мне очень понравилась ветчина из курицы и свинины. Рецепт простой, но результат супер! :8: Попробуй начать с него. Его очень многие хвалят. :48:
И еще, мне очень понравилось добавлять для вкуса мускатный орех и кардамон (кто-то из девочек подсказал). Очень хорошо получается, советую! №;%

Мои велели ветчину из фарша боле не делать :47: :spiteful:, тока из кусочков теперь хотят :spiteful:...

Ну, это железный аргумент! :73: Теперь точно делаю.

А мож ну её, Ленусь :15:? :46:

А то вдруг твои тож потом крученную ветчинку лопать откажутся :45:, а я крайней окажуся 7:7... :33:

От вы, деФки, несообразительные у меня! Та ветчинка , что из фарша, называется колбаска, а та которая кусочками собственно ветчинка.  :girl_wink:
Не жалко мясо - делаете ветчину, нужно пристроить фарш - делаете колбасу и все довольны. :21:

Иннусик, та ты шо!! Да никада!! a&c
А если серьезно, то ветчинку моя ребенка не ест, а нам с мужем нравятся все рецепты, что я готовила. Уверена, что и кусочковый тоже понравится! 9:1
Мяско уже размораживаю. :girl_wink:

Девы! Мне её вчера привезли наконец-таки!!! :30: :30: :30:
Крошик! первым пошел в дело твой рецептус с сыром.....стоит...зреет.
Леночка! Если бы не ты, наверное не захотела бы я так сильно сей девайс, но ты так увлекла меня, что вот ....в вашем полку прибыло.  9:2
А теперь скажите мне, двое суток её обязательно вызревать? А то уже руки чешутся. И вот розовенькая она у вас почему получается? От долгого вызревания или от температуры варки?  th Потому как у других я не видела такого красивого розового цвета.

 1§2, ежели побыстрее хотца, часа 4 при комнатной температуре и вперёд :girl_wink:...

Розовенькая от чего :15:...та бес её знает с&a...я насчёт цвета ваааще не переживаю :74:...

И поздравляю с новой игрушкой :girl_claping: :36:!!!

Светуль, поздравляю с новой игрушкой :2: :2: :2: Я вот до сих пор никак не наиграюсь! :46:
А у меня тоже в холодильнике стоит "заряженная" по Крохиному рецепту :37: (правда без сыра, провтыкала :spiteful:)
По вопросам: я тоже 48 час. еще никогда не мариновала, мах на что меня хватало, это часов на 14-16.
А при варке, да, темп. оч. важна. Надо воду постепенно нагревать, на среднем огне. И ветчину варить лучше не больше, чем на 80 гр.
А розовая она у меня почему-то больше на фотках получается, в жизни не такая красивая. :23:
 Еще советую использовать кардамон и мускатный орех. Они ветчинный дух придают. 9:1

Вторая моя ветчина.  

Рецепт сборный: свинина с жирком и индейка примерно пополам, смесь приправ, ледяная вода 100 мл. Просто порубила на кусочки (ни желатина, ни яйцо, ни крахмала для связки не добавляла). Сыр решила не класть  th  Мариновала два дня, варила 3 часа, сутки выстаивала. Режется нормально, не крошится. Но для себя сделала вывод: в следующий раз сделаю часть мяса - кусочками, а часть - фарш.  Сверху в пакете получилось желе, как в тушенке. С филе курицы ветчина более сухая (но тоже вкусно!).
 
На второй-третий день становится плотнее, вкуснее, исчезает привкус алкоголя. И домашняя очень сытная!

(http://f17.ifotki.info/org/fae65d3db0269a401bd6066f601707966d7c26186270537.jpg) (http://i-fotki.info/)

Анжелочка, красивая ветчинка у тебя получилась! :girl_claping: Молодец, умничка! №;%

Ой, девочки, а я что натворила! 1§1 Поставила мариноваться ветчину в холодильник. Решила впервые выдержать ее 48 час. и забыла про нее! :54: Прошло почти 3 суток! :53: Теперь варю ее и не знаю, что получится. :spiteful:

Лена, спасибо  :2:
 
А если ее поварить подольше и температуру повыше?

Думаю, что будет просто как буженина. 3:3
Попробую варить на 80-85 град. 3 часа. Посмотрим, что получится.

Она же с солью, я думаю, все будет хорошо и не стоит превращать ветчинку в котлету  :45:

Ленусь! как там твоя трехдневная ветчина??
А я расскажу про свою первую  :30:. Делала по Крошиному рецепту с сыром. Вкуснаааа!!!! Старший так и стоял у стола, строгал....настолько тонко режется, я даже не ожидала, что такая плотная получится  :5: :5: Простите, без фото....ну не отгонять же голодных мужиков  для фотосессии....но выглядит не хуже, чем у Инночки. Младший вынес вердикт: "мам, ветчинка у тебя получилась вкуснейшая!!" Единственное НО.....мои постановили, что сыр был лишним.
Поскольку от первой ветчины остался лишь захудалый кусочек, сразу поставила вторую...с куриным фаршем и кусочками свинины...с оливками. Леночка! По твоему совету добавила кардамон и мускатный орех.....будем посмотреть, что получится....фотографию обещаю...честно-честно.
 :17: вам, девули за пинок....сама бы и не подумала, что сей девайс мне в хозяйстве необходим...но уж больно много невкусных, а главное не полезных колбасных изделий потребляют мои едоки.

Светуля, поздравляю с удачным почином! :2:
Скажи, так приятно, когда ветчина получается вкусной, красивой, а самое главное, что ты абсолютно спокойна за здоровье тех, кто ее ест! :36:
Так жалко (но одновременно и так приятно :5:), что ты не успела сфоткать свое первое творение. Надеюсь, в следующий раз, ты договоришься со своими домочадцами о том, что у колбасявки сначала фотосессия, а потом уже дегустация! :girl_haha:
Я сейчас всем-всем советую купить этот девайс на кухню, особенно тем, у кого есть детки. 9:1 Ведь бутеры все-равно приходится делать, да и вообще все дети колбаску любят! :girl_wink: А делать-то проще некуда! :27:

Светуля, вот она:

(http://s014.radikal.ru/i326/1406/9a/ab440e6751d6.jpg)

Очень вкусная получилась! Пожалуй, одна из самых-пресамых! :48:
Светуль, а у меня по Крошиному рецепту как-раз без сыра. :46:

Светлячок, я тя умоляю 8:8, уверенна, что твоя ветчинка куда краше :5:...


Вот те на :15:...

А мои наоборот, типа сыр прямо в кассу :36:!!!

Причём оба моих едока, к сыру в натуральном так сказать виде относятся более чем прохладно :77: :74:...

А в ветчинке прям дюже-дюже он им понра :48: :8: :36:!!!

Ну да на вкус и цвет, как говорится с&a...


Светуль, хошь ещё пендаля отвешу на одну околоколбасную девайсину :girl_wink:?

Я её правда не хочу прям вот нисколечко /// :74:, зато как хочет её мой муууж :19: :36:!!!

Крошик, Иннусик, открой и мне "тайну золотого ключика"? :6:

Иннусь! Хороший пендаль никогда не помешает.....давай конечно  9:1 9:1
Лен! Красиваяяяяя!!!!

Вот, как и обещала. Сынуля сначала отъел пол-батона, а потом сам смилостивился сфотографировать.

(http://images.vfl.ru/ii/1403717448/01d607b3/5538375_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/01d607b35538375.html)
Если кому интересно, то вот состав:

Фарш из куриной грудки - 400гр
Свинина кусочками - 600гр
Оливки - 100гр
Кардамон - 0,5 ч.л.
Мускатный орех - 0,5 ч.л.
Соль - 17гр
Перец черный молотый - 0,5 ч.л
Вода - 100 мл
Чеснок сушеный - 1 ч.л.
Сахар забыла добавить  :23:

Очень нам понравилась и эта ветчинка  :48: :48:

Светуля, красотища!!!  :58: Так аппетитно выглядит! :19:
Спасибо за рецепт! :2:

Ленусь, да нэма за що!!! У тебя же подобный есть, только без оливок. Мой главный дегустатор поедатель (сынуля старший который) настойчиво рекомендовал в следующий раз ещё маслин добавить и фисташки...так красивее будет (эстет однако) :46:
 :17: за похвалюшки!!

О... фисташки.... :5: Светуль, классно будет! №;% Сынуля у тебя гурман! :girl_wink:

Светочка! Классная ветчина, ну прям, как в магазине! А если учесть, что она экологически чистая, то вообще... слов нет!!!!

Ловите, мои дорогие :41:...

Коптильня с термометром

(http://biowin39.ru/image/cache/data/Del/ab25b3fa389d150a8ad27f0374d4d5-146x180.jpg)

Набор состоит из:

Коптильня с термометром+Травянные смеси для засолки мяса обогащенная+Древесная щепа для гриля и копчения

Маленькая коптильня из высококачественной нержавеющей стали идеально подходит для рыбы, курицы и мяса.

Коптильня оборудована термометром,который позволяет регулировать температуру в течении всего процесса копчения.В качестве топлива можно использовать жидкость для розжига древесного угля или топливо-гель для горелок(продаются в магазинах и на рынках). Описание и инструкция на русском языке. Габариты-42х27х21см.

Содержимое коробки:
- противень,
- нижняя и верхняя решетка,
- полочка
- металлическая решетка,
- крышка со встроенным термометром (0-100oC),
- дву-х конфорочная плита,
- металлический корпус


Источник: http://biowin39.ru/index.php?route=product/product&product_id=800

Леночка! Гурман, да ещё какой....его накормить - проще застрелиться. Есть излюбленные блюда, только их и ест...остальное даже не пробует.....особенно если не понравится внешний вид. Правда готовит вкусно....но только то, что сам любит. А шашлык последние несколько лет - это только ЕГО блюдо, честно говоря я только рада, он никогда не пересушит, не пережарит.


Наташенька! Спасибо за комплиман  :2:
Крошик! Слава богу я обойдусь без этого девайса, у меня уже есть коптильня....на мангале  :30: :30: Но что-то мы ей почти не пользуемся. :15:

Лена, а как ты ее измеряла внутри ветчины ?  протыкала в середине ?


Свет ,а процесс приготовления не опишешь ? Сколько мариновала и варила ?

Я ж получила ее ,Биовин-то. Вот завтра хочу попробовать что-нибудь сваять.

Ага, Мариша, воткнула в центре после 2.40-3 часов варки и проверила. :27:

Иннусь ,пока никого из "ветчинников"  :27: нет на месте скажи мне ,нафига так долго мариновать мясо в ней ? Я хочу набить ветчинницу и сразу готовить ? Пойдеть или нет ? Так и не поняла по нашей теме: в мульте получится варить или нет ? Положить ее можно или сок вытечет ? А зачем ты ее в духовку три часа жарила ? Можа меньше ?  :21: :21: :21: Хватит вопросов ?  :27:

Мариша! Я свою первую мариновала сутки в холодильнике, а вот вчера делала.....на столе постояла часа 4 и потом варила. Я так понимаю это как с тестом....можно на сутки в холодильник ставить, а можно расстаивать в тепле. Мариш, варить нужно 3 часа после достижения температуры 75-85 град иначе не проварится....это уже испытано....в духовке не делаю, т.к. у меня Тескома, а она пластмассовая. Спрашивай, если что. Я чуть позже покажу своё новое "творение"....говядина со свининой и фисташками.

Проснулись,наконец-то !!
Свет ,а разницу почувствовала между маринованной и сразу приготовленной ?А как ты ее варила ? В кастрюле или в мульте?
 Я хочу сегодня первую сделать,но как назло нет ни фисташек ни оливок ! :777: вот знаю,что где-то лежат,но не найду. :39:

Мариша, отвечу за себя. :girl_wink:
1. Мариновала ветчину по-разному - и короткое время, и почти трое суток :girl_red:. Так вот что я заметила, не зря пишут в инструкции 48 час. 9:1 У меня самая вкусная ветчина получилась та, что я выдерживала долго. :48: Так что не рекомендую этим моментом пренебрегать. :girl_cleanglasses:
2. В мульте можно варить только в Белобоке, а наша Биовин стоя не помещается, а на боку - вода затечет. Хотя, если мясо будет в пакете и крепко завязано.. th
3. Духовка в нашем случае приравнивается к варке в воде. Мне в духовке дорже, да и жарко сейчас. По-этому варю в кастрюле. :74:
Температуру воды надо поднимать медленно, на небольшом огне. Довести до 75 - 80 градусов, а потом держать ее около 3 часов. Так ветчина не превратится в котлетку, а будет розоватой и на вкус ветчинной. №;%

Если еще что не понятно, спрашивай.
Но технологию соблюдай:
1. Мясо ОБЯЗАТЕЛЬНО надо вымесить вместе со льдом 10 мин. (20 мин. вручную) до образования мясных "нитей".
2. Варить при низкой температуре.
3. Охладить в холодной воде и оставить в холодильнике вызревать (набраться вкуса и уплотниться) на 12 час.
 При соблюдении этих нехитрых правил, получится отличная ветчина.
Самое трудное здесь - выждать время, а не спешить попробовать сразу. :46:

Спасибо ,Ленусь ! ну , я пошла к станку !  a&1

А я еще ни разу с добавками не делала. 9:2 То того нет, то сего. А чисто мясная нам очень нравиться, так что пока не переживаю. У меня все впереди! :27:

Да не за что!  :75:
Удачи тебе, Мариша и вкусненькой ветчины! %:)

 :(((  Главное, хорошее мясо, а получиться должно в любом случае.

Кстати, из замороженного мяса тоже делала не раз. Отлично. 9:1

Мариш, мне не к спеху :46:, потому могу и на 48 часов в холодильнике забыть :27:...

Но можно и экспресс-методом :27:, набить ветчинницу мясной смесью оставить на 2-4 ч. при комнатной температуре и приступать к варке 9:1...


Я в мульте не то что не варила, но даже и не помышляла об этом :15:...

Как-то без надобности мне :23:...


Я в духовке когда запекала, клала ветчинницу на бочок 9:1, сок начал капать уже в самом конце запекания ///, но его было совсем мало :girl_wink:, да и не жалко :74:, один фик потом сливать :46:...


Не жарила :74:, а запекала :56:... :27:


Мариш, я меньше не рискнула :45:, всё-таки температура 75-80 гр. :15:...

Повторюсь, но как по мне, лучше перебдеть, чем недобдеть ///...

Покажу свою сегодняшнюю:

(http://images.vfl.ru/ii/1404063715/7a6f79b0/5576421_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/7a6f79b05576421.html)

Говядина - 500 гр
Свинина (грудинка) - 500 гр
Фисташки - горсть
оливки - горсть (всё, что осталось, можно и больше)
Соль - 19 гр
Сахар - 1 ч.л.
белый перец - 0,5 ч.л
чеснок сушеный - 1 ч.л.
тимьян - 1 ч.л.
Кардамон - 0,5 ч.л.
Мускатный орех - 0,5 ч.л.
лед - 100 гр

Мясо нарезала кусочками, затем в комбайне порубила ножами буквально 2 минуты....часть перемололась, часть так и осталась кусочками (мне очень понравилось такое измельчение...и не нужно мясорубку пачкать)
Смешала со специями и поставила насадку для теста.....10 минут
Добавила орехи и оливки.

ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

Хорошаааа ! Молодец,Света! А я поставила до завтра в холодильник.  :21:

Иннусь,спасибо за подробные ответы !  :2: :2: :2:

Светуль, красота какая получилась! №;%
Мне кажется, что с фисташками очень вкусно должно быть. :48:
Мариша, осталось всего ничего подождать и тоже похвастаешься! :27: :2:

Маришка! Ждем-с  :21: :21:
С говядиной получилось очень вкусно....есть ещё пару мыслишек.
Танюш, ты знаешь, когда фисташки сварились от них вкуса почти не осталось....больше для красоты вышло, а вот оливки действительно пикантности придают  :48: :48:

Светик! Ну хороша, так хороша!!!! Я уже весь комп слюнками ... того...

Все, теперь я тоже хочу ветчинницу.  :22: Мультю уже заказала, теперь вот ветчинницу. Это ненормально!  1§1

Подожди, Леночка, это только начало  :girl_haha:!Советую не ходить в Крошечкину тему "Кухонные прибамбасы" - можно остаться без трусов  a&1!

Олечка, таки да! Потратим все добро на кухонные прибамбасики.  a&1 Зато все сыты будут!

Я свою ветчинку зарядила в воскресенье.Сегодня проварила 3 часа ,охладила ,вылила сок и поставила в холодильник вызревать.Но внешний вид меня уже не впечатлил.Сок такого цвета,как будто я там красную фасоль варила - мутно-серый. Думаю, может из-за лука,что я перекрутила с фаршем ? Может с луком надо было сразу ветчину варить ?  th.И сама ветчина на цвет ваще мне не понравилась-тоже какая-то серая. Там у меня 400 гр куриного фарша+ 600 гр свининки мелкопорезанной,морковка,специи .Наверное ,первый блин комом будет.

Маришка! не паникуй раньше времени  :47: :47:. Даже если на вид она получится неприглядная, но вот нисколечки не сомневаюсь, что вкусная!!!!

Да,Света ,есть у меня такое отвратительное качество !  :27: :27: Старший сынок всегда меня за это ругает.Вот не знаю- ужо вечером попробовать или до утра дождаться ?

Наташенька! Спасибо! Мы её уже того....приговорили  :30: Сейчас новая стоит...маринуется.....мои колбасоеды счастливы  :30: :30:....за это время, как ветчинницу купила ещё ни разу магазинную колбасу не покупали

Мариночка, не боись, все будет нормуль! 9:1 Цвет в нашем деле не первостепенно, главное вкус. :girl_wink: Для красивого розового цвета надо добавлять нитритную соль, а я для себя не совсем разобралась, насколько она безопасна. th
Так что главное, что все натуральненько и вкусненько! :48:

не ,ну у вас-то на фото ветчинка и без энтой соли красивая !! А кто-нибудь лук добавляет в нее ? Может это он дает такой серый цвет ветчине ?

Лично у меня ветчина только на фотках такая розовая :girl_red: (я фотаю телефоном), а в жизни она далеко не такая. 1§2
А вот лук я ни разу не добавляла, по-этому ничего не подскажу. :girl_wink:

Ни разу не добавляла 1§2...

У Крошечки печалька, кстати :26:...


И таки повысили :26:...

Вот так-то 3:3...

Вчера заглянула в свой любименький гамазинчик с тескомоштучками :5:, а тама цены :45: :54: 7:7...

Хорошо хоть за последний месяц, я план по закупке Тескомы на три года вперёд выполнила :56: :46:, до сих пор пор коробку до конца разобрать не могу ///, времени не хватает 7:7...

А тама ещё работы - непочатый край стооока неизведанного интересного :girl_claping: :36:!!!

Беда  :13:!
Иннуська, я думаю, они тебя уже ничем  новым не удивят, может, хоть теперишними девайсами попользуешься  :13:!

И то верно :62: :33:...

А то куча всего дюже нужного :46: даже не то чтобы юзалась, из упаковки не извлекалась /// 7:7...

А я вчера поставила свою мариноваться.... страшно так! А вдруг не получится? ВОТ ЭТУ (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,38994.msg161008.html#msg161008), только ещё добавила паприку и оливки.

Наташенька, не переживай, все будет ОК! 9:1
Вкусненькой ветчинки! :2:

Леночка, очень хотелось бы... Если будет не сильно страшно, отчитаюсь.

Да замечательно все получится! 9:1 Держи хвост пистолетом! :girl_wink:
На фотках у меня ветчинка получается всегда розовее и ярче, чем на самом деле. :27: Но нам все-равно, какого она цвета, лишь бы вкусно было. :48:
А для цвета и более насыщенного ветчинного вкуса, еще для продления срока хранения добавляют нитритную соль. Я не добавляю. 4:4
А отчетик ждем! Всем же надо полюбоваться! :73:

Я тоже нитритную соль не хочу добавлять... не знаю почему, но у меня что-то внутри противится...

Сестра! :62:

100% Говяжья любительская
1 кг телячьего фарша,
200 грамм говяжьего жира,
нитритная соль,
специи, лед,
20 минут активного перемешивания, созревание 48 часов в затянутой Белобоке, 3,5 часа в духовке при 180 F, ночь в холодильнике и вкусная ветчина...  :2:

Сделана более недели назад в Белобоке, в Биовин всё не влезло...  :46:
Завтра доем её и буду запекать в Биовине, наконец набил эту ветчинницу, первый раз... Влезло, чуть больше килограмма, топтал, топтал, еле закрыл,
не люблю остатки, теперь стоит в голодильнике, созревает...  :8:

Было фото, теперь его не будет и меня не будет. Пока!  :71:

А я себе сегодня заказала тескомовскую ветчинницу  :30:

Леночка, поздравляю! :2: :2: :2:

Долго ж ты держалась :27:...

Ленусь, а где и почём заказывала :37:?!

Моя в коробке отдыхает, мои апосля третьей ветчины взвыли :33:...

Учитывая то, что срок хранения домашней ветчины без нитритной соли всего двое суток, а едят у меня её всего двое едоков, я вошла в положение тех едоков и отправила ветчинницу ф сад отпуск :46:...

мне пришлось выкинуть ветчинку около 2 см, ну никак не доедали и я побоялась,что она уже не того ...

(http://images.vfl.ru/ii/1405155692/0bb05d9b/5683352_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/0bb05d9b5683352.html)

как сделала один раз,так больше  руки не доходят .Получилось неплохо ,но хотелось бы повкуснее . :girl_red:

Маришка, а зачем же ты остатки повыбрасывала-то :37:?!

Я лапшой крошила и в морозилочку их, родимых №;%!!!

А затем хоть в яишенку, хоть в начинку для пиццы, да куда угодно :37: №;%!!!

Иннусь ,говорю же ,что она мне уже не понравилась. :777: А учитывая, что не так давно мы с Тимкой сильно отравились салатом ,то решила выкинуть от греха подальше.

Да :15:?

Прости, Мариш 8:8, это я видать прощёлкала :girl_red:...

Ну коли не понравилась с&a, то да, лучше конечно тавось, избавиться :46:...

Вернулась из Москвы экипированная мультиварочкой, кашеваркой (дали в подарок) и ветчинницей Тескома.
Опробовала ветчинницу по рецепту Елены  :2: Ветчина из курицы и свинины. Делала из куриных окорочков и индюшки. Ошиблась с выбором насадки при вымешивании. Перемолола все мелко, а хотелось кусочки куры разгрызать. Но моим сыновьям именно так понравилось. Муж вообще глазам своим не верит, что такую колбасу можно дома делать. Порезала шайбочками, две трети заморозила. Треть на стол. Смели!!! Пришлось срочно из морозилки вторую часть  доставать.

(http://s020.radikal.ru/i705/1407/1a/f8b66470f8b3.jpg)

Диетическая, вкусная ветчинка-колбаска!!! Спасибо, мои дорогие!!!

Леночка, с приездом, с покупками и с удачной ветчиной! :2: :2: :2:

Стеллочка, заезжай испробовать приборчики и результаты!!! 4:4

Леночка, я с удовольствием, спасибо!  :41:

Ну вот, я тоже дождалась ветчинницу Тескома
Сваяла ветчину так же как и donatel-Лена из свининки и курочки, но вот взяла я грудку... наверно надо было все-таки окорочка взять th
и как по мне так мне бы ее еще однородней помесить ту часть, что фаршем идет, у Лены вон она гладенькая какая, красотень...
А вообще у нас тоже все удивлены, что оказывается можно дома ветчину делать, вкусно  4:4
(http://images.vfl.ru/ii/1405187611/9931d2f9/5687519_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/9931d2f95687519.html)

девчата , моя ветчина на вашу совсем не похожа  :15: th , у вас больше  на колбасу похожа .Я тоже таку хочу !

Девочки, вот такую я сделала ветчину в тескомовской ветчиннице по рецепту Елены Тим:

(http://s013.radikal.ru/i323/1407/c1/44a0b04acd95.jpg)

Розоватые мягкие вкрапления - это так сыр расплавился.
Получилась настоящая, колбасистая, очень вкусная ветчина :48: .
В следующий замес не положу сыр и грибы, а добавлю тмин и кардамон :56: .

Елы-палы !! Я только что свою поставила вариться и , почитав Анин комент , вспомнила ,что кроме соли и перца ничего не положила !!!!  :26: специи ароматные забыла !! :31:

Ань, а рецепт у нас есть этой ветчинки ? Какая она у тебя красивая!! Ань , в духовке делала или на воде ? Если в духовке ,то в фольге или в пакете и при какой температуре ?

Нашла, Иннуся выставляла ,пост 145,

Мариночка, со специями ещё успеешь наиграться :48: . А так, ветчина бесподобная :48: .
Перед приготовлением я её оставляла при комнатной температуре на 2 часа, соль обычная морская, вместо воды положила лёд, варила в воде.

Анечка, а в воде три часа ? при низкой температуре ?

На среднем огне довела воду до 77-78 градусов, потом получилось минут 20 на 90 градусов, а потом варила на 78. Всё вместе где-то 2 часа 45 минут.

Даааа...заразная оказалась болезнь  :46: :46:.....девочки! поздравляю с покупками....ветчинка у Анечки получилась прям загляденье  :5: :5:....вот прямо настоящая ветчина  :8:
Леночка! У тебя вот самая настоящая докторская колбаска вышла....мои уже ветчины налопались, тоже колбаски просят  :73:
Аленка! Я тоже когда такую делала, пожалела, что окорочка в ход не пустила, а использовала грудку...суховато немного получилось....что не помешало "улететь" за два дня.
А я вот уже два раза делала (сфотать не успела, так что сорри) из мяса и куриных сердечек....ну ооочень душевная вышла....мягенькая такая  :5:.....к привычным специям добавила сушеный базилик....мне понравилось очень, а вот сын забраковал.

Девочки, красивые какие ветчинки у всех!!! И колбаска то выходит совсем диетическая  если готовить ее только из окорочков и грудок. Проходит даже по диете Дюкана на Атаку.  9:2
А сколько вы выдерживали ветчинку в "маринаде", до того как ее варили? Я всего 4 часа не в холодильнике. И отлично!
Буду делать дальше!

Леночка! Я когда как....если в холодильнике ещё остатки прежней есть, то особо не тороплюсь, а так около 4 часов на столе, учитывая, что жара в доме.

Светочка, вот и я мариную не в холодильнике, невтерпеж было испробовать, но мешала со льдом.
Теперь попробую ветчинку с не перемолотыми кусками куры с сыром. Нужно только желатин купить. А если мяско кусками его все равно нужно вымешивать 10 минут в тестомесе, да?

Я вымешиваю.......хотя не знаю надо ли  :15:.....в любом случае со специями перемешается.......а ещё мне понравилось.....я всё мясо режу кусочками примерно 2Х2, потом в комбайн и ножами буквально пару минут...получается, что не всё мясо перемалывается....есть и кусочки и фарш очень нежный.

Светочка, спасибо!!!  :2:

Я тоже вымешивала. 9:1 Побоялась, что не схватятся между собой кусочки. У меня такой прокол был на печеночном зельце. :spiteful:

Девочки, такую красивую ветчину все наварили! :5: Молодцы! №;%

Обязательно вымешивать, иначе если кусочки не свяжутся, будет ветчинка разваливаться при нарезке...

У меня простояла в холодильнике 8 часов и час на столе... но хочу выдержать 48 часов, для сравнения
где столько терпения набраться :54:
Тоже будем делать еще :62:

Девочки! Какая же у вас красотень получилась!!!! А колбаска Лены меня вообще с сума свела! Хочется попробовать такую сделать... Леночка, напиши, пожалуйста, подробно как ты делала.

Вот и я свою сделала, очень всем понравилась! Хвастаюсь:
Так она варилась
(http://images.vfl.ru/ii/1405316718/424b0be5/5701338_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/424b0be55701338.html)
Поставила я Белобоку в кастрюлю с водой температурой 25 градусов, на небольшом огне довела за 1 час  до температуры 70 градусов,ещё через час- до 79. Варила в течение 3 часов при температуре 78 градусов.  
Через 3 часа температура внутри ветчины была 72 градуса.
Готовила из свинины, говядины и курятины, добавила оливки и паприку. Всего влезло 1 кг 100 гр сырой массы.
Взвесила готовую (после дозревания в течение ночи в холодильнике) - вес 940 гр. Итого потеря - всего 160 гр. А раньше, когда я варила при кипении воды , потеря была около 400 гр!  
(http://images.vfl.ru/ii/1405317670/13b01523/5702409_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/13b015235702409.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1405317414/f138abde/5702079_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/f138abde5702079.html)
Очень вкусная получилась ветчина!  Спасибо, что научили меня готовить такую вкуснятину!!!

Ну, не могу не показать... Сколько же нужно было терпения, чтобы не накинуться и не стащить кусочек...
(http://images.vfl.ru/ii/1405317916/ec82de0d/5702757_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/ec82de0d5702757.html)

Ветчинка очень аппетитная  :37: :41: :19:

Наталочка, какая шикарная ветчинка у тебя получилась!! :5: И фото такие аппетитные! :5: Вон, даже NatalyMurкин кот из ее авы перебрался к тебе на кухню! a&1

А как же- мы колбаску-ветчинку любим  :spiteful:

Конечно, такое роскошество на столе стоит! Ну как тут удержаться! :19:

Спасибо, девочки! Я тоже очень рада, что мы все умеем такое делать!  Спасибо всем огромное за помощь!!!

Наталия, я делала почти один в один по рецепту Елены Тим, который Елена описала в посте 144. Вместо свинины взяла куриные окорочка с кожей. Все приправки как по рецепту. Воду ледяными кубиками. И мешала в комбайне минут 5 до первых белковых нитей. Но взяла насадку пласмассовый нож для вымешивания теста. Вот он и перемолол щадяще, оставляя кусочки. Варила 3 часа в кастрюле с водой на 80 градусах. Форма Тескома. Очень удобно с термометром. Хотя в начале жабка душила столько денег отдать за ветчинницу. Сейчас ни сколько не жалею.
Сваренную колбаску в форме в миску с ледяной водой остужать. На ночь в холодильник. Потом достала колбаску дрожа от волнения  7:7 и на пол часика в морозилку, чтобы потом тоненькие шайбочки порезать на машине. Порезала всю, часть заморозила, но замороженную пришлось скоро доставать, поскольку всю колбаску быстренько слопали. Да, почти забыла. Добавляла красный перец как приправу. Не тот, что чили, огненный, а средней крепости. Прибавил аромата и цвет красивый получился.
Сегодня на работе устроила себе белковый день. Эту колбасу с огурцом. :27:

Вот и моя ветчина , вчерашнего приготовления. Куриные грудки мелкопорубленные+ немного говяжьего фарша+маслины (не глядя купила с косточками,пришлось кромсать ) +морковь+соленый огурчик. Набила ветчинницу и сразу варила на маленьком огне 3 часа. Дальше по схеме. Очень вкусно получилось !!! В реале цвет посимпатишней.

(http://images.vfl.ru/ii/1405360516/b7a3f753/5709487_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/b7a3f7535709487.html)

Марина, какая яркая, аппетитная ветчинка. Очень красиво! Так ты ее долго не мариновала? Перемешала и в форму? Здорово!

Да ,Лена ,не мариновала .Вечером планировали поехать в гости , поэтому намутила "фарш" и сразу варить. Первую ветчину мариновала 2 суток.Ну вот честно , я разницу не почувствовала ! :girl_red:

девчат , а что вы делаете с желе ,которое образуется ? используете или выливаете ?

А когда закончатся спецпакеты , в чем пихать "фарш" в форму ?

Попробовала делать без пакетов в биовиновской ветчиннице, еле достала потом ветчинку, теперь буду только в пакетах делать. Заказала еще 100 шт. про запас...
Говорят, можно в горячей воде нагреть ветчинницу и типа ветчина сама выскочит - мне пришлось стучать об стол, причем долго...  :39: :spiteful:

Я выстилаю ветчинницу рукавом для запекания, для нашей Белобоки и не было спецпакетов.

Мариша, у меня жидкости получалось не много и я ее просто выливала. Но теперь буду оставлять и добавлять в блюда - это же вкуснючий концентрированный бульончик! :8:
За пакеты тоже задумываюсь.. Можно еще попробовать подобрать плотненькие для заморозки. th Без пакета тоже боюсь, что тяжело будет выниматься. У меня и в пакете очень туго вынимается. Хотя тоже читала, что делают и без пакетов. :21:

А ветчинка у тебя получилась такая красивая, прямо мозаичная! :5:
Надо и себе попробовать приготовить без длительной предварительной выдержки. Говорят, что в этом есть необходимость, только если добавлять нитритную соль. th

Девочки, а плёнка пищевая? Температура приготовления низкая, так что вполне подойдёт. Я ветчину в плёнке как раз и варила, хоть и не в витчиннице.

Стелла, тоже вариант. 9:1

Маришка! Очень красивая ветчина у тебя получилась, аппетитная! Представляю как это вкусно!

Жидкость, которая образуется , я использовала в гуляш по-венгерски., выбросить у меня бы рука не поднялась.
У меня белобока, к нему пакеты не шли, поэтому я использую пакеты для запекания. 

Моя сегодняшняя ветчина : 2/3 филе индейки мелко порезанное ,1/3 куриного фарша ,+ добавки : кукуруза , зеленый перчик , соленый огурчик, граммулька грецкого ореха. Филе мариновала в майонезе+чуток горчицы сутки ,потом все перемешала и сразу варила. Вкусно !!!

(http://images.vfl.ru/ii/1405605502/b871e1bd/5733393_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/b871e1bd5733393.html)

Девчата ,у кого Биовин , у меня после варки оставшийся сок (желе) имеет какой-то сероватый оттенок ,как будто кастрюля окисляется. И пахнет мне металлом.  th И поэтому я его выливаю . А как у вас ?

Маришка! Ну мастерица! Ну умница!!! А ты эту... нитритную... не добавляла случайно?

Наташа , ни в коем разе !!  3:! 3:! Никаких химикатов !!
Не пойму ,то ли это у меня ветчинница окисляется ,то что скороварка советских времен.Но вода из скороварки же не попдает вовнутрь ветчинницы ?  :15::15: th Вроде не должна окисляться, поэтому у хозяек Биовина и спрашиваю.

Марина! Какая ветчинка...  :73: :73: :73: Когда же мне придем моя ветчинница... Еще хотела спросить у вас, так как увидела Крошино сообщение, действительно срок годности ветчины 2 дня? Мне что-то не верится, ведь она в холодильнике хранится, готовится долго, пусть и при температуре ниже 100 градусов. Но ведь приготовленная в мульте на тушении ветчина хранится долго, почему с ветчинницей так?  th

У меня хранится 3-4 дня .Больше не получалось ,потому что съедали.

Ну вот. 3-4 дня  - это совсем не 2 дня... За 2 дня съесть сложнее )))

Инна, заказывала тут: http://www.tescoma-shop.ru/    Мне идет почтой России, поэтому долго, но ничего, подожду.

Информацией делись, конечно, но 2 дня маловато... не съедим мы...

Ксарочка Ленуся с нашей сети заказала игрушку :-)
а я пока думаю th...

Иннусь , вот ботулизм нам как раз и не грозит ,мы же не консервы делаем :

Микробы, возбудители ботулизма – анаэробы (они могут жить только в среде без кислорода). А в закрытых консервированных банках кислорода нет. В этих условиях микробы и вырабатывают яд.

Инн, когда заказывала в наличии только там и были. Обошлась с доставкой почтой России до моего города, где обитаю постоянно в 1580 руб. По Москве с доставкой мне не светит, потому что дача у меня в 12 км от Москвы и туда доставка совсем другая - доставка по Москве + 20-30 руб. за каждый км от МКАДа. А почтой туда смысла нет заказывать.

Ну , Иннусь , тады я не знаю кому и чему верить  ....  :15: th

Марин, ну вот я тоже не верю, чтобы продукт, прошедший ТЕРМИЧЕСКУЮ обработку, хранился в холодильнике всего 2 дня, ну вот хоть убей меня - не верю. Даже просто свежее мясо в холодильнике пролежит дольше. А у меня он вообще термоядерный.

Инн, я градусы не мерила, если честно. Но в зоне свежести у меня мясо замерзает...
Но мы же не консервы делаем...

Девочки, мне кажется, что они просто перестраховываются. Нужно смотреть сугубо индивидуально: цвет, запах, условия хранения. Посмотрела- нормально, понюхала- никаких сомнений не возникло- вперед употреблять! Наше зрение и обоняние само всё нам подскажет, мы же не только что стали у плиты, мы же уже кое-что могём!!!!

Тогда получается, мясо вообще нельзя есть?! :53: Например сделала паровые котлеты- температура 100 град.- усе... готова... получила ботулизм  :8:

Иннусичка, зая моя, не обижайся.  w&q ну что поделать, если мы такие бестолковые  :girl_red:

Ленусь, да ни в жисть :37: :41:...

Бестолковая - эт я. Не права была, признаю :girl_red:...

Иногда лучше жевать, чем говорить :46:...

Натусик ! Дай пять !  :62: :62: :62:

Я читала на Емколбаски, что нитритная соль как защита от ботулизма нужна лишь в сыровяленных продуктах- если говорить про колбасы-ветчины (надеюсь, я правильно поняла)  th

Ура! Мне она пришла  :30: :30: :30: Надо рецепты поизучать...

Ну , Лена ,поздравляю с новой игрушкой !!!

Ленчик, принимай и от меня поздравления! :2: :2: :2:

Спасибо, девочки. Вчера намешала, сегодня варить буду. Покажу потом, что получилось если получится

Обязательно получится! :19: :73: :girl_wink: температуру теперь главное выдержи 4:4

Спасибо за поддержку. Вот с температурой-то пока не ясно, как ее выдержать на газовой плите....

Засада th наверно придется делать масенький-масенький огонь и потом постоянно контролировать 1§1
духовка тоже газовая?

Духовка электрическая.

так может в духовку запихнешь, выставишь температуру 75^о, проконтролируешь да и нехай она стоит там 3 часа? th :girl_wink:

Ленусь, это куда проще, чем ты себе представляешь :girl_wink:...

Я перед первым разом тоже слегка паниковала 7:7 :46:...

Но всё прошло гладко :girl_claping:!!!

У меня плита тоже газ, если что :girl_wink:...

Подписываюсь под каждым словом!!! "Выставила" огонь 1 раз и всё, больше ничего делать не пришлось!

Девочки, успокоили. Я все же думаю, что попробую на газу, все ж дешевле... А вот в духовке Пакат писал, но мне кажется там другая температура была, хотя может он в своих Фаренгейтах указывал  th Я просто еще не всю темку прочитала.

Ленусь, я в духовке делала :girl_wink:, вряд ли за 3 часа при 80 гр. много нагорело :girl_wink:...

Мне в духовке очень даже понравилось :girl_claping:, удобненько и воду подливать не нужно ///...

Ладно, Инн, в духовке тоже попробую, только не в этот раз. И спасибо за намек про долив воды, правда я про это думала... :11:

Лен , а у тебя нет в комплекте термометра ? если нет , то ставишь ветчинницу в кастрюлю с холодной водой и на огонь. Делаешь горелку на чуть больше самого МАЛЕНЬКОГО огонька, ждешь пока закипит и убавляешь на маленький газ. Я варю три часа , для надежности . У меня есть термометр , первые раза два замеряла тем-ру после трех часов варки ,как внутри 72-75 градусов ,значит готова. А теперь не замеряю.

Марин, спасибо. Стоит варится, на самой маленькой конферке, на самом маленьком огне сейчас температура в пределах 85 градусов. Это предел в розовой зоне. А как ты температуру внутри мерила?

У меня в Биовине дырочка посередине крышки , я через нее втыкаю термометр внутрь ветчины.


А ты откуда узнала без термометра ,что на маленькой горелке будет 85 градусов ?  :15: th
Я варила на средней конфорке.

Марин, а почему без термометра? У меня тескомовская с термометром. Хожу воду периодически сливаю-доливаю, потому что стрелка норовит из розового поля выйти. Или мне этот термометр надо внутрь ветчинницы вставить? Но в инструкции такого нет...

Правильно делаешь ,Лена , водичку подливай . А часа через 2-2,5 воткни в саму ветчину термометр  и посмотри температуру. Готовая ветчина должна быть 72-75 градусов, где-то другая Лена писала об этом. Я почему-то решила,что у тебя нет термометра. :23:

А я не могу воткнуть термометр в ветчину. Отверстия есть, но градусник упирается в пластмассовый пресс.

Ленусик, термометр преотличненько входит в ветчинку через дырочки на крышке 9:1, я тебе в личку пояснения отправила :girl_wink:...

Несу на ваш суд свою колбаску. Кусочки курицы даже не видно...

(http://images.vfl.ru/ii/1406828705/e8adcc5b/5860873_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/e8adcc5b5860873.html)

Иннуська, спасибо за подсказку. Я посмотрела, но не сильно поняла, как это осуществимо? Мы же крышку закручиваем и эти дырки могут не совпасть. Наверное у меня так и получилось, потому что я тыкала, тыкала... а там пластмасса была, чувствовалось, что стучит.

Леночка, поздравляю с первой колбаской! :2:
А как на вкус? Понравилась вам, чего молчишь?
Чтобы видны были кусочки, просто порежь в следующий раз более крупно. :27:

Лена , с первой колбаской тебя !!! А кусочки курицы я вижу ...  :23:  Мне тоже интересно , из чего готовила и как тебе на вкус ?

Я делала стандартный рецепт, который из книжки. Свинина -фарш, курица кусочками, соль, вода, травки-приправки, вода, сах. пудра. Месила крюками 10 минут. На вкус -вкусная  :48: даже из таких простых ингредиентов. В планах попробовать в духовке и только кусочками. Еще видела в некоторых рецептах, что нужно добавлять лед, а вот для чего?  :15:

Температура фарша не должна быть выше 12 град., иначе жир обволакивает мясо и вкус меняется в худшую сторону, поэтому фарш стараются максимально охладить - его предварительно сильно охлаждают, я его на некоторое время засовываю в морозилку перед вымешиванием, ну и добавляют лед или ледяную воду...

Правильно все Наташа разъяснила. 9:1 Я тоже дробленый лед всегда добавляю (научилась у колбасника на соседней кухне).
Леночка, хорошо, что вкусом ветчинки довольны. Это успех! :7:

Мой первый визит на форум- с ветчиной "Ассорти". Ветчинницу заказывала в Польше с подачи форума. Очень рада потому, что моя семья уже давно предпочитает домашнюю колбаску магазинной. А с помощью ветчинницы приготовить её значительно удобнее. Вот что у меня получилось.

(http://s017.radikal.ru/i409/1408/02/2bade922168b.jpg) (http://www.radikal.ru)

Результатом осталась довольна, но буду ещё экспериментировать.

Похожа на незабвенную "Любительскую"!  :5:  :19:  :19:  :19:

Светлые вкрапления вводят всех в заблуждение. На самом деле это кусочки куриной грудки, а не сала.

Татьяна, добро пожаловать! :89:
Очень аппетитная ветчинка получилась! №;%

А это моя следующая ветчина, куриная.

(http://s016.radikal.ru/i336/1408/88/e5ffc66bef3e.jpg) (http://www.radikal.ru)

Она больше похожа именно на ветчину, т.к. перемолотого фарша всего грамм 50. Остальное куриное мяско я порезала кусочками и взяла ещё 100 г куриных сердечек. Так что опять белые кусочки -это куриная грудка, а не сало. Этот вариант нам понравился больше, но нет предела совершенству, буду экспериментировать дальше.

Бо-о-жеж ты мой! Какая вкуснючая фотка! :54:
Таня, я тоже больше люблю, когда мяско в ветчину крупными кусками порезано. :48:
Очень удачные у тебя эксперименты! №;%

Елена (mylik.sv) спасибо. Это действительно эксперимент, т.к. рецепт сборный и готовилась ветчинка в духовке.

Танечка, а расскажи подробненько как ты в духовке делала и рецептик. Выглядит ветчинка замечательно.

Леночка, вот мой рецептик:
  - куриное мясо (грудка и с голени и бедра)- 900 г
  - куриные сердечки (думаю, можно и печень) -100 г
  - соль -15 г
  - сахар - 1 ч л
  - вода ледяная - 100 мл
  - перец - по вкусу
  - чеснок гранулированный - 1 ч л
  - мускатный орех молотый - 0,5 ч л
  - желатин - 1 ч л с горкой
  - любые пряности по вкусу.
   Всё мясо и сердечки порезать кусочками 2 см Х 2 см. Примерно 50 г измельчить либо несколько раз в мясорубке, либо с помощью блендера. Я это делала лишь для того, чтобы легче было связать всю массу воедино. Далее соединить все ингредиенты, кроме воды. Всё хорошо промешать в тестомесе, подливая ледяную воду, минут 10. Сложить в ветчинницу, закрыть и в холод. В духовке запекать при 120* около 1,5 ч. Дальше проверять температуру ветчины. Когда она достигнет 65* достать, охладить в воде и поставить в холодильник часов на 10.
   На сей раз моя ветчина получилась розового цвета, без каких-либо добавок.

Спасибо, Танечка ! Так подробно ясно и четко! Это будет моя следующая ветчинка, потом отчитаюсь. А после нее хочу попробовать печеночную из книжечки рецептов, прилагаемых к ветчиннице. Отпишусь!

   Леночка, удачи! Печёночная это тоже интересно. Буду ждать результат.
   

Я не специалист, но такая температура для куриного мяса меня почему-то напрягает... Убьется ли вся бяка?  :23:

А я тоже не специалист. И про всякую бяку в курятине вообще не в курсе. Этот рецепт -мой эксперимент, как я уже писала. На вид и вкус ветчина получилась хорошая, а в духовке можно подержать и подольше, до 75*, например.

Когда температура низкая, мяско конечно будет сочнее,  сама довожу до 70-72 град, не больше, но и меньше как-то страшно. Почему-то считают безопасным куриное мясо при 90 град. Но я как-то думаю, что оно будет при такой температуре сухим...

Очень может быть. Я за сочное мясо. Стараюсь, конечно, чтобы пища была ещё и полезной, безопасной как минимум.

Мне вчера привезли ветчинницу Тескома.
Появились вопросы-в духовку ставить ветчинницу в кастрюле с водой?
Леночка  mylik.sv,ты мясо маринуешь в холодильнике 48 часов?
Что-то я после дачи "торможу" :21:

Флёр, ветчинницу в кастрюле с водой ставишь на плиту, а в духовку без всяких кастрюль 4:4
48 часов выстаиваешь уже в ветчиннице все ингредиенты перемешанные, если используешь нитритную соль, если соль обычная, то вроде и не надо :girl_red:

Алёна,спасибо!
нитритную соль надо заказать,такой у меня нет.

Полностью поддерживаю! 9:1
Я нитритную соль не использую, по-этому мариную не долго (если не забуду про нее :46:). На соседней кухне говорят, что достаточно пару часов промариновать и можно варить. :73:

Всё поняла  9:1 Леночка спасибо!

Я вчера варила, так вообще вымешала фарш, заложила в ветчинницу и сразу поставила варить  9:1

Девочки, я в этой технологии ничего не понимаю, но зато я делала домашнюю колбасу. Так вот фарш колбасный  выстаивается достаточно долго. :21:

Стеллочка,а сколько ты выстаивала?
Я делала по рецепту девочки из Киева (с другого сайта). Сделала и сразу запекала в духовке :girl_red:

Галюня, полностью готовый фарш в холодильнике прохлаждался не меньше шести часов.

нееее... мне к утру ветчину позарез нуно было...
как без бутера ребёнку в школу отправить, она же не уйдет не позавтракав  :63:
поэтому я наплювала на все выстаивания :45:

Алёна,а по какому рецепту ты готовишь ветчину?

Я делала так:
Свинина   500 г.
Курица (мясо с окорочков)   500 г.
Соль   16-18 г.
Перец  по вкусу
Вода   100 мл.
Сушеный чеснок   1 ч.л. б/горки
Сахарная пудра   1 кофейн. л.
Желатин (на всякий случай 1ч.л)   
кардамон 0,5 ч.л.
мускатный орех 0,5 ч.л.

вчера еще 2 ч.л. сухого молока сыпанула 4:4

У меня сейчас в духовке стоит, почти такой же рецепт,только без кардамона и мускатного ореха.

Леночка спасибо!
Теперь хочу сделать ветчину с языком.
Кто нибудь уже пробовал,поделитесь опытом.

Галочка, с языком была моя самая-самая первая ветчинка :girl_wink:...

Я вроде как её показывала :15:...или нет :63: :46:?

Сейчас поищу :girl_wink:...

Что-то давно мы ветчинкой не баловались. Вчера сделала после долгого перерыва, ох и вкусная получилась  :30: :30: :30:...рассказываю:

свинина постная - 800 гр
сердце говяжье - 200- 250 гр
специи
соль
а вот воду заменила тремя большими с горкой ложками сметаны
В итоге ветчина получилась неимоверно мягкая и, несмотря на постное мясо - сочная.

Света,а как ты дальше готовишь,духовка или кастрюля с водой?
И сколько время готовила,ведь сердце долго готовится?
И ещё,перед готовкой выдерживала в холодильнике ?????????????

Галинка! Я варю, в духовке никогда не пробовала. После достижения воды темп 75 град варю 2,5-3 часа Так как ветчины звхотелось ну прямо срочно, то мариновала в ветчиннице часа 4-5 (точно не припомню) при комнатной температуре.....вечером готовую поставила в холодильник до утра.....утром соскучившееся семейство уже завтракало (осталось чуть больше половины  9:2)

Я тут вычитала, что если нитритную соль добавлять, то нужно выдерживать для созревания ДО готовки, а если используется обычная соль, то варить можно сразу. 9:1

Соблазняете тут... :48: Нужно ветчинницу на выходных у мамы забрать! :21: Светуль, а ты сердце молола или кусочками?

Светуль спасибо!!!!!!!!! w&q

Галочка! Да всегда пожалуйста  :3:
Ириш, я вообще перестала мясо для ветчины молоть, моим так больше нравится. Режу кубиками примерно 1-1,5 см. Как-то делала с куриными сердечками, их целиком клала, но вот с говяжьим нам больше понравилось.

То есть у тебя все порезано кубиками?

Да....ещё добавляю желатин, но мне кажется, что и без него не будет разваливаться. В след. раз попробую.

Ириша, а что удивляться, если я без ветчинницы такую ветчину делала  №;% - Ветчина из мясных обрезков (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic=350.0)

Точно!!!! С нее-то я и начинала свою колбасное производство

Девчи, а в медленке кто - нибудь ветчину варил? th

Долго же я не делала ветчинку, а зря! :girl_wink:
Приспичило мне срочно, а мясо было не подходящее, но кто ж меня остановит?! :37:

(http://images.vfl.ru/ii/1433340106/28840ef0/8932867_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/28840ef08932867.html)   (http://images.vfl.ru/ii/1433340159/86ffd4c9/8932884_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/86ffd4c98932884.html)

Брала примерно 0,5 кг куриных бедер и грамм 400 свиной грудинки, средней жирности. Боялась, что будет слишком жирно, но получилось довольно вкусно. :48:
Нарезала все кусочками, ничего не молола в фарш. Куриную шкурку надо было, конечно, убрать, но я оставила. :23: Образовалось немного желе, которое тоже очень вкусное! :8:
Цвет потеряла, готовя при почти 85 град. Надо было чуть ниже температуру держать.
Самое главное забыла.. Я готовила по этому рецепту. (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,38994.msg162413.html#msg162413)

Девочки, подскажите, пожалуйста... Нужно купить нитритную соль (пеклосоль), смотрю на сайте "Емколбаски" , там цена за 1 кг- 120 грн, а ввела в поисковик, смотрю, что средняя цена за 1 кг- 30 грн....
Не могу понять, почему такая разница.  Хочется купить хороший, качественный товар.

Не знаю как у других, но я давно покупаю в Емколбаски не только соль, всё отличного качества.!!!

Девчонки, просветите неразумного, собираюсь приготовить ветчину в ветчиннице Redmond и в мульте Panasonic, в рецепте стоит 1,5 часа на режиме "Тушение", это положить железяку в кастрюльку, залить водой и включить "Тушение" 1,5 часа, или сначала дождаться закипания, а уж потом на 1,5 часа?

Я в мульте не варила. Но, вероятно, поставила бы на 1, 5 часа, как написано в рецепте, а потом термометром проверяла температуру внутри ветчины.

Тут вот какая загвоздка - термометра нету..... :78:

В мультиварке на Тушении температуры выше, чем надо для ветчины, поэтому 1,5 часа достаточно. Я варю 2 часа в кастрюле в воде на плите в диапазоне 80-85 градусов.

А 1.5 часа от закипания воды, или 1,5 часа от самого начала?

От самого начала.

Владимир, я варила в мульте Redmond, режим Мультиповар - 80 градусов, 2 часа, затем мультю отключила и оставила еще на 30 минут. Все получилось отлично!

В моей Панаське к сожалению нет режима мультиповар, а на режиме тушении температура видимо все-таки близка к 100 градусам, потому как визуально происходит очень легкое кипение. Наверное Елена права, температура выше - надо время сделать поменьше. Попробую сделать микс из Ваших советов 1,5 часа на тушении + 30 минут в выключенной мульте. Большое спасибо все откликнувшимся!  :2: :2: :2:
О результатах доложусь.

Ну вот как-то так...
(http://s018.radikal.ru/i512/1706/70/933b9fcfb851t.jpg) (http://radikal.ru/big/n09zugmz8xj7o)
Правда все пошло не по плану... Заполнил ветчинницу, одел пружины, и тут возникло очень срочное дело, пришлось все это дело положить в холодильник.
Пролежало 12 часов. Затем в мультю на режим тушение 2 часа (посчитал, что когда из холодильника время надо больше). Вытащил, поставил на торец на
тарелку, дождался когда остынет и всю конструкцию в холодильник на ночь. Одна сторона получилась намного сочнее другой. Видимо не надо было ставить на торец.
В следующей раз при остывании положу на бок и буду периодически переворачивать. Вкусненько получилось  :48:

Классная ветчина получилась! №;%

 Иннуська и девочки, а ну скажите  мне честно, нужна мне ветчинница или будет вместе с медленкой куковать в кладовке?Загорелась я натурпродуктом, Сонька любит вареную колбасу, покупать так покупать, купила бы уже дорогую Тескому, вот только стоит ли  th?

Добрый вечер! Может это поможет прояснить ситуацию 4:4
https://www.youtube.com/watch?v=lRf-dqFcZ5M&t=0s&index=12&list=LLoJPumU5TnEc_rqBm57-XhQ

Спасибо, Жанночка, посмотрю дома, на работе нельзя звук включать  :27:

Но ты учти, Оль, что колбаса вареная немного другая получается по консистенции и по вкусу, чем магазинная... Я колбасу практически не покупаю магазинную, но малые очень любят, и в школе им дают. Так из ветчинницы Маша практически не ест, Даша ест, но не активно...
Может, если нитритку использовать, то больше будет на покупную смахивать? Я делала до сих пор без нитритки...

 Так купить не проблема.Она очень вредная, Ир?Хотя, после той колбасы, какую мы покупаем, уже ничего не страшно  1§1
 Очень прикольную статью нашла в интернете для новичков!Девочки-профессионалы, тётя права?

http://funpanda.ru/2016/01/05/vetchinnitsa-presto-ot-tescoma-ili-idealnaya-vetchina/

Оль! Там так много написано, я даже не дочитала((( Вывод из того, что прочла: написано доступно, для новичков и любителей читать инструкции самое то. Скажу одно, но большое НО: без вызревания Мясо не будет иметь вкус ветчины , это будет просто варёное Мясо ( поверь старому колбаснику, я с этим наигралась). Ничего вредного в использовании нитритной соли нет ( я это уже где-то подробно писала)

Оля,согласна с Светой.Мы тоже уже второй год колбасники,не так и вредна эта нитритка.Чем мясо более созревшее,тем вкуснее.Пробуй,только начинай с небольших порций.

Сейчас читала ветку, там есть даже мои рецепты, я бы почти все их удалила))))) тогда я не знала ни вкуса, ни принципа. Делаю только по рецепту Ветчина рубленая

Кстати недавно попалась хорошая статья про нитритку, всё по полочкам и ничего лишнего, можно сюда принесу?
Как лучше: ссылкой или текст?

 Если текст сильно большой, то лучше ссылку неактивную

https://pachom.livejournal.com/119447.html

Выжимка:
По ГОСТу максимально допустимое содержание НН в колбасе 7.5гр на 100 кило мяса.
Не буду утомлять долгими расчетами, но использование 10гр НС на кг фарша дает соотношение
5-6гр НН на 100кг засаливаемого продукта.

Теперь рассмотрим, какие "плюшки" приподносит нам НС

Консервант
Проявляет антимикробное действие к микрооганизмам ботулизма, сальмонеллы, стафилококка.
Частично подавляет развитие токсигенных плесеней. Увеличивает срок хранения.
Остальное в статье

Блин, после фоток Светы начинаю жалеть, что продала ветчинницу. :19:

Я от своей тоже избавилась :chao: :46:.

И даже не жалею :11:...