Мы готовим каждый день...

Готовим каждый день => Пироги, пирожки... => Тема начата: NIZA от 23.06.2013 00:49



Название: Цветаевский яблочный пирог
Отправлено: NIZA от 23.06.2013 00:49
Цветаевский яблочный пирог

Пирог этот достаточно  известен ,  многими- нежно любим.В инете есть несколько его вариантов,мне больше всего приглянулся тот,что на сайте Едим Дома.У меня это один из самых востребованных среди яблочных пирогов.Нежный,ароматный... :5: :5:Испеките,и вы убедитесь в этом сами  :girl_wink:

Стакан-250 мл

Форма для выпечки- 26-28d

Ингредиенты:

Для теста:
сметана    1/2 стакана(125г)
мука             1,5-2 стакана(250-300г)
разрыхлитель    1 ч. ложка
масло сливочное    150 г(можно заменить маргарином)

Для начинки:

яблоки   -   3-4 шт(в идеале-антоновка,да где ж их взять)
сметана -1 стакан   (250 г)
сахар -1 стакан   (250 г)
яйца    1 шт.
мука    2-3 ст ложки

Муку просеять,смешать с  с разрыхлителем. Сливочное масло слегка растопить в мульте(должно быть очень мягким)
Соединить масло, муку с разрыхлителем и сметану.Замесить мягкое тесто.Я месила тестомесом.
(http://images.vfl.ru/ii/1371936354/2120c11b/2569760_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/2120c11b2569760.html)
 Форму покрыть бумагой для выпечки.. Тесто  выложить в форму,распределить равномерно, сформировать бортики.
(http://images.vfl.ru/ii/1371936814/cb74f8ef/2569882_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/cb74f8ef2569882.html)

 Яблоки  нарезать тонкими ломтиками(чистить или нет-решайте сами).  Равномерно выложить яблоки на тесто, посыпать корицей(по желанию) и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.
(http://images.vfl.ru/ii/1371936494/00984ab9/2569799_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/00984ab92569799.html)

 Приготовить крем: слегка взбить венчиком сметану с сахаром,  яйцом и мукой. Залить кремом яблоки,слегка встряхнуть форму.
(http://images.vfl.ru/ii/1371936986/65d7c5df/2569932_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/65d7c5df2569932.html)


 Выпекать  пирог 50 минут при температуре 180 градусов.

(http://images.vfl.ru/ii/1371936888/4207be78/2569901_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/4207be782569901.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1371937115/e45a3dcb/2569974_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/e45a3dcb2569974.html)

Вот и готов наш пирог.Завариваем ароматный чай и...ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!!! :3:


Название: Re:Цветаевский яблочный пирог
Отправлено: koziv от 10.08.2013 22:22
Уже пекла его раньше по рецепту с соседней кухни, а теперь повторила по этому рецепту, . У меня пирог грушево-яблочный, только яблок и груш больше взяла, вместе 8 шт. И Бернер пригодился - потерла быстренько груши-яблочки тонко и очень красиво уложились они в пирог! :5: Угощала куму с детками - всем понравилось! :8:
(http://images.vfl.ru/ii/1376162442/1265f3d6/2866814_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/1265f3d62866814.html)


Название: Re:Цветаевский яблочный пирог
Отправлено: olniga от 22.08.2013 17:40
Вот у вас действительно аппетитный, карасивый, а мой :26:
(http://s018.radikal.ru/i523/1308/ed/521f56271ab7.jpg) (http://radikal.ru/fp/fe8200bc7b434853a96055c3dc84d5ac)
и муж сказал, что не пирог, а каша. Я так расстроилась и отнесла на работу. Ну хоть сотрудников порадовала.Поели с удовольствием и сказали, что пусть муж почаще капричничает 9:1


Название: Re:Цветаевский яблочный пирог
Отправлено: Лина от 24.08.2013 04:48
муж сказал, что не пирог, а каша
Оля, не расстраивайся. Теплым пирог разрезала? Его бы ночь в холодильнике, и только потом резать. Чтоб сбалансировались вкус и консистенция начинки.


Название: Re:Цветаевский яблочный пирог
Отправлено: МАМА СОНИ от 03.01.2014 21:12
Девочки, в этот пирог лучше домашнюю сметану или магазинную?Это я к тому, что у меня домашняя  в выпечке разжижается, а не загустевает, не размокнет тесто  th?


Название: Re:Цветаевский яблочный пирог
Отправлено: NIZA от 03.01.2014 22:13
Оленька,пойдёт и домашняя сметана,если сомневаешься,можешь в заливку добавить ещё ложечку муки  :girl_wink:


Название: Re:Цветаевский яблочный пирог
Отправлено: Бубу от 04.05.2015 08:24
Оооооо, это наш любимы пирог. Занимает почетное первое место среди яблочных пирогов.
Рецепт чуть чуть другой.

(https://pp.vk.me/c622424/v622424981/24659/Mq1qu-nNxeE.jpg)

Тесто:   
Мука (стакан 240 мл)   1,5 ст.
Сметана   0,5 ст.
Сливочное масло растопленное и охлажденное   150 г
Гашеная сода   0,5 ч.л.
Сахар   3/4 ст.
Яйцо   1 шт.
КРЕМ:   
Сметана   1 ст.
Яйцо   1 шт.
Сахар   3/4 ст.
Мука   3 ст.л.
Яблоки   1 кг

Тесто
Вымешиваем все сразу, вместе.
Тесто будет мягкое, и поэтому прямо руками распределяем по форме. Делаем невысокие бортики.
Пока я делала начинку тесто решила поставить в холодильник.
Яблоки очистить, нашинковать тонкими ломтиками.
Крем-заливка
В сметану положить яйцо, сахар, 3 ст. ложки муки и слегка взбить до однородности.
Яблоки равномерно выложить на тесто, сверху заливаем кремом и выпекаем в духовке при температуре 180-200 °C мин 50 - 1 час. Форма Ø 22 см.
Пирогу дали полностью остыть и только потом разрезать.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Я выпекаю его в мультиварке 65+30.
Дно мули выстелить бумагой для выпечки. Для этого отрезаем лист бумаги равный примерно двум диаметрам чаши дна мультиварки. Ставим кастрюльку от мули в центр листа. Надрезаем лист в 8 местах до дна. Должен получится цветок. Целое дно и лепестки. Чуть придется помучатся с укладкой теста, но зато потом пирог отлично вынимается за лепестки из мули. Лучше эту важную операцию проводить вдвоем. Либо дать пирогу до конца остыть и потом вынимать.

Духовка у меня отечественная, газовая. В ней нет никакой термоизоляции. Низ всегда горит, верх белый. Но у нее есть газовый гриль, опасныыыыыыыый для выпечки. Ставишь что то под гриль, сидишь прямо на корточках и смотришь в упор и верх все белый и белый, а потом опа и сразу черный.)))))))))))))


Название: Re:Цветаевский яблочный пирог
Отправлено: mylik.sv от 12.08.2015 22:10
Я тоже пеку этот пирог уже года 2-3. Нашла его на другом форуме, рецепт тот же.  А здесь заметила его только сейчас. :63:
Первый в этом яблочном сезоне:

(http://images.vfl.ru/ii/1439406504/bd2b67f6/9556653_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/bd2b67f69556653.html)   

Пока переносила на блюдо, он треснул немного. (Это потому, что трогала его еще горячим. 2:2) Горячим же и пришлось отрезать кусок неожиданно зашедшему гостю.
Вкуснота необыкновенная! :41: №;%
Олечка, спасибо, что разместила здесь рецепт! :2: :41:

Кусочек после ночи  холодильнике:

(http://images.vfl.ru/ii/1439459617/6605dad6/9562518_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/6605dad69562518.html)


Название: Re:Цветаевский яблочный пирог
Отправлено: mylik.sv от 19.08.2015 16:20
И снова я! 9:2

(http://images.vfl.ru/ii/1439990039/42945176/9630624_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/429451769630624.html)

Люблю этот пирог еще и за то, что в него можно впихнуть чуть ли не ведро яблок! :8:
Тесто в этот раз у меня отсюда. (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,11841.msg33599.html#msg33599)
Получилось очень вкусно и масла поменьше. :girl_wink:
Оля, спасибо большое за рецепт! :2:


Название: Re:Цветаевский яблочный пирог
Отправлено: NIZA от 19.08.2015 22:47
Леночка, как здОрово,что пирог у вас прижился,а со Стеллочкиным тестом,я думаю он у тебя вообще бомбезный получился. Там тесто такое вкуснючее  :8: :48: Надо бы и себе изобразить   :girl_wink:


Название: Re:Цветаевский яблочный пирог
Отправлено: koziv от 28.09.2015 12:17
Очень люблю этот пирог. :5: К маме гости приезжали, был заказан большой пирог, а этот как раз подходит. Всем очень понравился!!! :48: :8:
(http://images.vfl.ru/ii/1443427599/6cbd6214/10011456_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/6cbd621410011456.html)


Название: Re:Цветаевский яблочный пирог
Отправлено: NIZA от 28.09.2015 15:14
Ирочка,на доброе здоровье всей вашей семейке дружной. :3:Рада,что рецептик у вас прижился. :5: :41:


Название: Re:Цветаевский яблочный пирог
Отправлено: mylik.sv от 29.09.2015 12:37
Олечка, и я вчера пекла этот чудесный пирог:

(http://images.vfl.ru/ii/1443519171/91264466/10021643_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/9126446610021643.html)   (http://images.vfl.ru/ii/1443519212/53be4784/10021650_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/53be478410021650.html)   (http://images.vfl.ru/ii/1443519251/1352e413/10021654_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/1352e41310021654.html)

Тесто снова Стеллочкино (там масла поменьше будет и вкусное оно :48:) вот это. (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,11841.msg33599.html#msg33599)


Бортик сделала повыше и яблок натолкала туда штук 8! 9:2 Это один из самых наших любимых пирогов в сезон изобилия яблок.

Олечка, спасибо большое за рецепт! :2: :41:


Название: Re:Цветаевский яблочный пирог
Отправлено: afelia от 04.02.2016 22:14
(http://images.vfl.ru/ii/1454612566/6387b264/11337819_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/6387b26411337819.html)
 
 Оличкааааа !!! Пирог ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ !!! Неееежный, объедительный ! Тесто вкуснющие привкуснющие !
Признаюсь был ляпсус. На 13 мин выпекания , я вспоминаю , что в крем не положила муку :37: быстро достала из духовки , быстро выколупнулАААА начинку, быстро вернула в духовку.Сперепугу и сама не поняла как все БЫСТРО a&1 a&1
На днях буду печь снова и чуть уменьшу сахар в креме. Пекла чётко по рецепту (тесто с маслом), яблоки симеринка :41: :41:.


Название: Re:Цветаевский яблочный пирог
Отправлено: NIZA от 05.02.2016 01:03
Наташенька,ну ты у нас экстремалка  :5: :41:,я б уже в бессознательном шокере полностью  валялась  :53: :54:,а она...БЫСТРО,БЫСТРО.... :46: На здоровье вам,дорогая,и спасибо,что напомнила мне об этом пироге,на днях надо испечь,шо-то нас на яблочную выпечку потянуло  :19: :19: :19:


Название: Re:Цветаевский яблочный пирог
Отправлено: МАМА СОНИ от 21.08.2016 07:40
 Ольчик, наконец решилась опять испечь этот пирог, так как пару лет назад у меня с ним произошел какой-то конфликт, хотя суть уже не помню  :15: :27:!В этот раз получилось изумительно вкусно и красиво, но подвели яблоки, оказался твердый сорт и в выпечке не стали мягче  :spiteful:.Но, тем не менее общее впечатление очень вкусное, буду обязательно печь еще!Спасибо, Олечка, за рецепт  w&q!


(http://s37.radikal.ru/tempfiles/b99ecf6b9d1c43408da0f32d54e4f3f9/-88693455.jpg)

Пардон, фото с телефона, спешили ехать на шашлыки  :girl_red:


Название: Re:Цветаевский яблочный пирог
Отправлено: mylik.sv от 09.08.2017 12:02
Как же замечательно этот рецепт подходит для моих целей - утилизации яблок-паданок! :girl_claping: Туда так много их можно впихнуть! :girl_wink:

(http://images.vfl.ru/ii/1502268861/6740982b/18189194_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/6740982b18189194.html)

Один из любимейших пирогов нашей семьи! :48: :8:
Да, тесто у меня, как всегда, отсюда. (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,11841.msg33599.html#msg33599)
Олечка и Стеллочка, спасибо за рецепт! :2: :41:


Название: Re:Цветаевский яблочный пирог
Отправлено: mylik.sv от 09.08.2017 18:16
И снова - здрасьте! :3:

(http://images.vfl.ru/ii/1502291720/b9cdcd08/18193273_m.png) (http://vfl.ru/fotos/b9cdcd0818193273.html)

Не наелись! :46:
Олечка, спасибо за рецепт! :2:

Добавлю разрез:

(http://images.vfl.ru/ii/1502363583/493621a8/18201711_m.png) (http://vfl.ru/fotos/493621a818201711.html)


Название: Re:Цветаевский яблочный пирог
Отправлено: mylik.sv от 01.09.2017 23:58
Испекла к первому осеннему дню любимый всеми нами пирог:

(http://images.vfl.ru/ii/1504299098/82990cae/18451310_m.png) (http://vfl.ru/fotos/82990cae18451310.html)

Тесто, как всегда, Стеллочкино (обожаю! :5:), яблок напихиваю на всю высоту бортика. Вкуснота! :48: :8:
Вот только, не знаю почему, заменила муку на кукурузный крахмал. :15: Заливка вышла жидковата и не так вкусно. Посмотрим, как будет завтра после холодильника. Надеюсь, уплотнится и станет получше. :21:
Олечка, спасибо за рецепт! :2:


Название: Re:Цветаевский яблочный пирог
Отправлено: koziv от 24.04.2019 15:11
Пекла в субботу пирожок. Очень вкусно!!!
(http://images.vfl.ru/ii/1556107834/eff8fa95/26304584_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/eff8fa9526304584.html)


Название: Re:Цветаевский яблочный пирог
Отправлено: ЛилияЯ от 03.07.2019 15:23
В рецепте теста нет сахара. Получается, в этом пироге тесто совсем не сладкое? th


Название: Re:Цветаевский яблочный пирог
Отправлено: NIZA от 03.07.2019 15:38
Да,всё верно,тесто без сахара. Такой вот мне рецепт достался  :23: Нам сахара достаточно в сметанной заливке. Но если у вас сладкоежки,можно добавить немножко сахара,но тесто тогда будет немножко другое по консистенции.


Название: Re:Цветаевский яблочный пирог
Отправлено: ЛилияЯ от 04.07.2019 00:00
Испекла я этот пирог, сахар в тесто не добавляла, все строго по рецепту  9:1  И как я прожила столько лет, не зная, что есть такой вкусный пирог  :15:
Очень понравилось сочетание не сладкого теста, сладкой заливки и кислинки от яблок. :19: А какой волшебный аромат был,  пока пекся пирог!  :48:
Оля, спасибо! Спасибо огромное за рецепт этого кондитерского чуда!  :41:

(http://images.vfl.ru/ii/1562186397/ce52c482/27093998_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/ce52c48227093998.html)


Название: Re:Цветаевский яблочный пирог
Отправлено: ЛилияЯ от 19.07.2019 18:41
И снова у нас этот пирог  :19:
Все это время мысли о нем не давали мне покоя  :48: Похоже, у меня с первого же попробованного  куска, выработалась зависимость от этого вкусного пирога, хочется его снова и снова  9:2
Олечка, СПАСИБО!!!  :41: :41: :41:

(http://images.vfl.ru/ii/1563550276/d54f7724/27263895_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/d54f772427263895.html)


Название: Re:Цветаевский яблочный пирог
Отправлено: mylik.sv от 01.08.2019 00:36
(http://images.vfl.ru/ii/1564608494/05a6ef3c/27397167_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/05a6ef3c27397167.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1564608776/a41cd549/27397215_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/a41cd54927397215.html)

Начался сезон! :41:
Тесто, как всегда, мое любимое. (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,11841.msg33599.html#msg33599)
Олечка, спасибо за рецепт! :2:


Название: Re:Цветаевский яблочный пирог
Отправлено: NIZA от 01.08.2019 10:28
Леночка,как аппетитно  :19: :19: :19: На доброе здоровье вам и спасибо за популяцию рецепта  w&q