Мы готовим каждый день...

Холодец

(http://images.vfl.ru/ii/1633934626/cf500b23/36202344_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/cf500b2336202344.html)

2 свиные ножки
1 курочка или петушок,что ещё лучше (1-1,5 кг)
1 луковица
1 морковка
перец горошком
лавровый лист
10 мл 9% уксуса
соль, перец, чеснок

Насколько мне известно, в последнее время свиные ножки продаются уже выскобленные, беленькие и чистенькие. Но если нет, то ножки нужно хорошенько поскоблить ножом и вымыть. Отрезать копытца. Топор для этого не нужен, нужно просто найти место соединения - хрящик. Ножки разрезать вдоль пополам, что тоже вполне реально.
Залить ножки холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь, дать покипеть несколько минут, слить воду, вымыть под холодной водой ножки, вымыть кастрюлю. Ножки снова залить водой.
Я люблю, чтобы в холодце было достаточно мяса и много воды не лью. На общий вес (ножки + курица) на 1кг веса - 1 литр воды + 250 мл.
Итак, доводим ножки, залитые водой, до кипения, тщательно снимаем пену, регулируем нагрев (вода должна слегка дрожать) и варим 4 часа.
Теперь готовим курицу. Кромсаем её как попало, заливаем холодной водой, доводим до кипения, уменьшаем огонь, даём покипеть несколько минут, сливаем воду, курицу тщательно промываем. Курицу отправляем в кастрюлю к ножкам. Кладём в бульон луковицу в шелухе (отрезаем только "попку" и хвостик), очищенную морковку, пару лавровых листиков, 10 горошин душистого перца, солим. Доводим до кипения, снимаем пену, регулируем нагрев (вода должна слегка дрожать), накрываем крышкой и варим ещё 2 часа (если птичка пожилая - 3).
За кипением необходимо всё время следить!!!!!! Если холодец будет кипеть слишком сильно, он получится мутным!!!
Шумовкой вынимаем из бульона мясо, лук, морковку и всё, что в нём ещё плавает. Бульон выносим на балкон.
Тем временем отделяем мясо от костей и режем типа кубиками  :27: , как получится. На этом этапе вы уже будете точно знать, что ваш холодец прекрасно застынет - пальцы будут склеиваться. Пропускаем через чесночницу пару зубков чеснока, добавляем к мясу, тщательно перемешиваем. Раскладываем мясо по формам.

Аккуратненько, стараясь не качать кастрюлю, приносим бульон. Если вы достаточно долго провозились с мясом  :27:, на бульоне уже образовалась жировая плёнка. Снимаем эту плёнку осторожненько шумовкой.
Остывший до комнатной температуры бульон доводим до вкуса - пробуем ещё раз на соль, перчим молотым перцем, добавляем 2 зубочка чеснока, пропущенного через чеснокодавилку, вливаем десертную ложку столового уксуса (9%), тщательно перемешиваем.

Заливаем бульоном мясо. Если вас не смущает слой жира на холодце, то процесс закончен. Если же вы любите прозрачный холодец, то придётся произвести ещё одну манипуляцию. Берёте бумажное кухонное полотенце и аккуратненько, держа полотенце двумя руками, быстро проводите полотенцем по поверхности бульона. Жир впитается в бумагу.
Ставьте формы с холодцом в холодильник и спокойно мойте посуду.
Если вы купили ещё и свиную голяшку, то закладывайте её в бульон когда ножки часок поварятся.
Самый вкусный холодец в моей жизни я варила из одних говяжьих хвостов.
Если у вас есть скороварка, делайте всё так же, только время варки сократите вдвое.

Возникающие вопросы.
1. Зачем уксус?
2. Почему мясо нужно обварить в кипятке несколько минут и потом эту воду вылить? Причем манипуляция и с ногами, и с курицей.
3. Правильно ли я поняла, что на 2 ноги и кило курятины берем 1250 мл воды на весь процесс?
4. Голяшку свиную приплюсовываем к курице или ВМЕСТО курицы варим?
5. Зачем ножки разрубать? Они целыми не сварятся?

Ответы.
1. Уксус изумительно подчёркивает вкус и насыщенность бульона. Попробуйте,не пожалеете! Единственное условие - не лить уксус в горячий бульон и в алюминиевую кастрюлю!!!! Бульон мгновенно позеленеет!
2. Первую воду сливаю всегда, когда варю бульон.
Преимущества:
а). Канцерогены уходят вместе с первой водой.
б). Когда выльете воду, увидите, что осталось в кастрюле... О какой прозрачности бульона может идти речь?!

(http://images.vfl.ru/ii/1633934626/536f561d/36202345_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/536f561d36202345.html) (http://images.vfl.ru/ii/1633934626/250003cd/36202346_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/250003cd36202346.html)

в). Пену собирать при второй заливке практически не приходится.

(http://images.vfl.ru/ii/1633934625/e0ba8d26/36202343_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/e0ba8d2636202343.html)

3. Вы поняли неправильно.
Ноги и курицу нужно взвесить и учитывать ОБЩИЙ вес.
4. Если есть голяшка, смело её приплюсуйте! Но если "жаба душит" :27: ,можно и вместо курицы. :27:
5. Ножки сварятся, конечно, и целиком. Но! Если ножки разрезать, желирующим веществам будет легче попасть в бульон и оставшаяся внутри кровь выйдет при первой заливке.

Штерночка, принимай работу. Холодец.  Две ноги от свиньи и 700гр постной говядины. Варила точно по твоей технологии, но в мультиварке на режиме "Тушение"
Я холодец вообще не ем, поэтому только на соль и наличие специй попробовала и всё. А вот муж наворачивал с привеликим удовольствием! на робкий вопрос "Ну как?" Последовало оптимистичное : "Отлично! Всегда бы такой!"

Стеллочка, можно ли добавлять белый винный уксус? Или лучше обычный?

Оленька, ТОЛЬКО обычный!  :35:

Стеллочка, спасибо за рецепт холодца и за идею с уксусом!  :2: :2: :2:
Половину холодца сделала обычным способом, во вторую для пробы добавила уксус. Очень понравилось!   :48: :48: :48:
Теперь буду думать, нельзя ли его заменить чем-нибудь (может, соком лимона?) А то неполезен нам уксус.

Но получается действительно очень вкусно!!! Замечательно!!!   :8:   Надеюсь, теперь буду чаще варить холодец, а то уж очень сложным казалось это блюдо. Оказалось, все не так страшно ))   :36:

И анекдот в тему.
На новый год мы решили приглашать только тех, кого любим. Поэтому мы с оливье пригласили холодца.

Добавлять уксус в холодец - это наш семейный секрет. Уксус работает как усилитель вкуса. :8:

Стеллочка, а если в силиконовой форме для кексов замораживать холодец, нормально будет?? не маловато 2,5-3 см в высоту??  :15:

На фото как раз из таких формочек, правда, в высоту примерно 5 см. Думаю и в меньших будет хорошо :15:, во всяком случае, много!  :35:

Можно в тему спрошу?   :15:
Мне интересно , а если от пластиковых бутылок дно отрезать ,  как раз по рисочку и использовать в качестве формы, залить холодец -реально потом содержимое вывернуть? Например от таких:
(http://im0-tub-ru.yandex.net/i?id=402735717-35-72&n=21)

Если перед заливкой протереть формы растительным маслом, а перед извлечением холодца подержать пару секунд в кипятке, то вполне реально, я думаю.

Девочки, вставлю свои пять копеек. Холодец варю почти на каждое застьлье. Самый вкусный и прозрачный, без добавления желатина.
На 6 литровую кастрюлю: 2 говяжьих копытца, 0,5 кг говяжьей голяшки и пол курицы, можно целую. (Лишнее мясо пойдет на салат). Обязательно положить лук с шелухой и морковь.
Варить 8 часов на очень медленном огне.

Стелла ,а повторно заливать холодной водой ? или для быстроты можно уже закипевшей ?

Нет, Мариша, снова холодной. А скороварки нет у тебя?

есть ,а что ? в ней варить ? я думала в мульте ,а то в скороварке  (у меня совдеповская ) надо все время пар стравливать .жду совета ..

Мариша, просто я поняла, что ты торопишься, а в скороварке в 2 раза быстрей получается.

Стелла ,ну вот и отчет . :3: Варила в старой совдеповской скороварке : голяшки свинки и коровки 2 часа ; затем добавила 1/2 курочки,морковку,луковицу  и варила еще с часик. Достала ,разобрала ,+ чесночок и залила бульоном. Думала будет жидковат холодец,так как пальцы не сильно слипались.Я помню,в детстве помогали маме разбирать мясо ,так пальцы просто отодрать друг от друга не могли.Но количество варили гораздо больше,чем я сегодня. На удивление застыл просто отлично !!Хотелось бы попрозрачнее бульон,но ,что вышло-то вышло. Хорошо,что сфоткала только что приготовленный ,а то сама знаешь ,что у меня случилось. :26: Спасибо,дорогая !

(http://images.vfl.ru/ii/1384616121/7bc30b9a/3538432_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/7bc30b9a3538432.html)

Стеллочка, а этот холодец варила, как и положено, 6 часов - с чувством, с толком, расстановкой!!!  :46: Прозрачненький!!! Только чуть жирноват :girl_red: :girl_red: Там свиная голяшка, говяжья и 3 куриных бедрышка. Спасибо,дорогая!!!
Я варила штук 5 средних морковок и все их кольцами покрошила в холодец - нам очень понравилось !!! :8:

(http://images.vfl.ru/ii/1385730365/d3745ecb/3639450_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/d3745ecb3639450.html)

Ну вот,нормальны люди уже разобрали-разлили (Анюта небось уже Саше и судочек на пробу выдала)а я только холодечную тему изучаю   :23: " На общий вес (ножки + курица) на 1кг веса - 1 литр воды + 250 мл." Стел,у меня много шпаргалок всяких,но формулы холоца ешё не было,теперь будет  :30: :37: 8:8 8:8

Оленька w&q, можешь лить воду по формуле "чтобы покрыло". Меня частенько поругивали, что в моём холодце слишком много мяса. :22:

Понятно ,Стеллочка,зато ,я думаю за такой холодец переживать не надо застынет-незастынет  th

Это точно, да и когда в холодце слишком много бульона мне не нравится.

Вот и я по этому принципу напихала мяса столько, что воду лить было некуда! a&1

Все! Разлила, в холодильник поставила! Попробовала - вкусно! :48: Более полные  впечатления и ощущения принесу позже :girl_wink: :33:

Стелла! Я пришла с впечатлениями: первую мисочку уже съели, муж долго ругался почему я такую вкуснятину не готовила ему раньше :73: :73: :73: Ты что, говорит - не знала, что я холодец люблю :777:
Так что теперь буду варить часто :33:
Спасибо за рецепт и консультации.
ЗЫ: уксус влила :girl_wink:

Стелла,принесла тебе большую спасибку! :2:
Холодец варю всю жизнь, любят у нас его. Но в этот раз добавила по твоему совету уксус в бульон. Очень вкусно получилось! :8: Извини, что без фото, болею сильно, праздники все прошли в постеле , так что не до фотографирования было.

(http://i047.radikal.ru/1401/f6/48c055663126.jpg)
Стеллочка, принимай отчёт :8:Спасибо :7: :75: :2:
Про уксус благополучно забыла :46: и вспомнила, когда холодец был разлит по тарелкам 1§1
Плеснула в одну тарелочку, пока никто не видел :77:, попробовала :8:
Добавила и в остальные :73:
Действительно, вкус отличается :19:, теперь куду делать с уксусом, если не забуду 4:4

Стелла!Я тоже со спасибом!Холодец тоже варю всю жизнь,но про уксус тоже не знала.И,конечно,как многие,забыла добавить уксус в бульон,поэтому тоже добавляла в судочки :girl_red:.Мне понравилось :48:

А у меня вопрос: Стеллик, только чур тапком не бросаться я уксус добавить не забыла(1 дес.л.), но когда попробовала, мне показалось совсем его не слышно и я добавила в общей сложности 4 дес. ложки. Так вот, вопрос: не много ли это? уксус должно быть слышно в бульоне? или нет?

Наденьки, я очень рада!  :3: Спасибо за отзывы  :2: :2: :2:


Танюша, тапков не бойся - не доброшу :46:, а если серьёзно, то по вкусу как раз и правильно. №;% Уксус чувствоваться не должен, просто бульон должен становиться вкусней и ... крепче, что ли. 9:1

Ой,и я скажу за холодец,получился :30:!
Только в этот раз у меня все было впервые и сравнивать тяжело.
1.Впервые варила в мелдленке. Варился на удивление очень долго :53:. Хорошо что поставила заранее, а то могли бы остаться без холодца на НГ. Поставила 30 в 12 дня и только на утро 31 выключила и начала разбирать.
2.Впервые варила без говядины. Я ее просто потеряла :33:. Когда размораживала и вымачивала специально все приготовленное для холодца в пакете ее не оказалось. Времени уже не оставалось на разморозку да и в медленкку бы она уже не влезла.
3.И наконец... впервые добавила в бульон уксус.
В связи с первыми двумя причинами о вкусе судить не берусь.Что дал уксус для вкуса мне тяжело сказать.Только то, что уксуса совсем не ощущалось. Вкус холодца был совсем другой, чем все прежние разы. Но то, что бульон был прозрачный - это точно. Когда занесла застывшие тарелки - они просматривались до дна.
Еще понравился совет Стеллы собирать жир заранее, до разливания бульона по тарелкам. На этот раз мои не ковыряли и не снимали застывший жир :36:
Фото нету, потому как уже нечего фоткать :33:, почему-то в этом году мы и не заметили как его съели.

А вот мой холодец.
Стеллочка, тебе отдельное спасибо от Саши. Он всю жизнь мечтал холодец с уксусом. Его мама делала. Но я уже говорила, что он мутнел, когда она лила уксус в горячий холодец. А я сделала, как ты говоришь. Замечательно. :8:

Я  не кладу свинину. У меня говяжьи копыта и в этом холодце домашняя курица. Поэтому, он не белесый, а , как Стеллочка, снимаю жир , когда уже холодец разлит. Еще я вывариваю лук в шелухе и большую морковку.
Если иногда делаю со свиными ножками, то он получается белесый.

(http://images.vfl.ru/ii/1388824200/9ee0d678/3896684_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/9ee0d6783896684.html)

Принесла из магазина говяжьи хвосты для холодца.
Стеллочка,а на один кг.мяса + 1литр воды и ещё+250мг. воды -вот эти 250мг. на каждый литр? :girl_red:

Нет, Галюня, всего. Это на выкипание. Тем более, в хвостах мяса мало.

А у меня ещё наборчик -свиные ножки и голяшка говяжья. :21:

Холодец, как говорится, будешь топором рубить! №;%

Первый раз добавляла в холодец уксус и чеснок, и могу  сказать :48: так что век живи-век учись 4:4 спасибо за ценные советы :41:

Стеллик, закипятила свиные ножки, а они обсмаленные, запах такой  :45: на всю кухню...Может ну их, выкинуть?

Не! Поскоблить, помыть, залить свежей водой и варить!

Т.е. ещё раз закипятить и вылить? Или ужо все 4 часа варить?

Танюша, а ты их уже варишь или только собираешься? Если варишь, то как долго?

Закипятила и слила воду только. Не варила ещё.

Супер! Поскобли, вымой и вари как обычно. Если запах не уйдёт, слей воду ещё раз.

Стеллик, ножки закипятила, пену сняла и варятся на тихом огне. Четыре часа истекает в 24:00. Как думаешь, если я их поварю в мульте до 24:00, а утром доварю с курицей, ничего страшного? Мультя сама отключится, чтобы мне ночью не вставать. Или нельзя процесс прерывать?

Танюша, я думаю, что ничего страшного не случится.

Ну вот мой страшный холодец 1§1 :54: ну то, что он сказочно вкусный, ето компенсирует :23: застыл, как зверь!!!

(http://images.vfl.ru/ii/1389110061/6b54600a/3921201_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/6b54600a3921201.html)

Стеллик,  :17: за чуткое руководство, дорогая w&q w&q w&q

Анюта,

так я всё по бумажке в этот раз делала, чтоб чего не забыть... До того самого момента, как выносить на балкон... Пришёл муШ и мозги зас... л И конечно про жир снять забыла :23: Но это ничего по сравнению с тем, что я в прошлый раз варила... Там я и про ножки забыла, и про посолить a&1

(http://images.vfl.ru/ii/1389161170/eb7b27fc/3925306_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/eb7b27fc3925306.html)
Стеллочка,принесла БОЛЬШОЕ спасибо! :2: Делала всё по рецепту,но птицу не добавляю,муж не любит. :21:
Жир как не старалась снимать,всё таки остался,соскребала потом лопаточкой.

Галюня, жир и лопаточкой можно соскрести :girl_wink:, главное, что вкусный и застыл хорошо!  №;%

С Пасхи никак не дотащу свой холодец  :3:

(http://images.vfl.ru/ii/1398490388/090a0a59/4951887_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/090a0a594951887.html)

Стеллочка, как же я тебе благодарна за идею с уксусом  :8: Очень меня выручила. В этот раз холодец был НИКАКУЩИЙ по вкусу  :45:  Добавила уксуса, чуточку сахара и ...  :30:...получился НЕЗЕМНОЙ!!! :5: :5: :5: ( только чуть помутнел от уксуса, но никто не заметил, кроме меня  :girl_wink:)

 :17: и  w&q w&q w&q

Анечка, дорогая, вот спасибо! :2: :2: :2: Украсила тему! :5:
Холодец может стать мутным если лить уксус в тёплый бульон или если бульон в алюминиевой кастрюле.

Стеллочка, несу свое спасибище!!!! Очень люблю холодец!!!!! Но очень редко его делала_ боялась, что не застынет,будет не вкусный, короче отговорок всегда было море!!!! мне проще было сольтисон сделать, а может зельц.... Что и делала, а тут сподвиглась.... Попробовала пару раз.... И теперь с отчетом... Все очень вкусно... теперь только холодец!!!!
(http://f17.ifotki.info/org/d9ee0fda4665a2b0c77abf90a89ed95a5bcf72196457826.jpg) (http://f17.ifotki.info/org/8858a7996fa5fee1f28c73136d4ebf345bcf72196457934.jpg)

Спасибо, Стеллочка огромнейшее!!!! :17:

 Стеллочка ! Принесла и я  свой холодец, идея с уксусом класс! :8: Спасибо большое!
 Я без холодца  :41: как любители "Оливье" если его нет, значит стол не удался.
 Фото не очень, зато холодец  :8: :8: :8:
Спасибо еще раз за рецепт! :30: :30: :30: :30: :30:

(http://s019.radikal.ru/i629/1412/27/7b90fed339dd.jpg) (http://www.radikal.ru)

По традиции один раз в году, под Новый год делаю холодец :48:и этот год не исключение.С уксусом и чесноком, как Стеллочка советует :8: , за что ей  :7:В этот раз с фото :2:Очень вкусно!
(http://ib4.keep4u.ru/b/2014/12/31/55/551be3c9ffef22b0f9bb7b4c1e5c1854.jpg) (http://keep4u.ru)

И я, конечно, без холодца не мыслю Нового Года.
Спасибо, Стеллочка, что посоветовала уксус добавлять. :17:

(http://images.vfl.ru/ii/1420039810/2969cf57/7343170_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/2969cf577343170.html)

Добавлю и свое СПАСИБО!!
Холодец вышел на славу - я, правда, вместо курицы взяла 1 индюшачью ногу и 2 говяжьих хвоста. :73:

Я таки его приготовила!!! 100-% Стеллочкин холодец (почти :38:) Учитывая,что уксус у нас дома не особо жалуют,можно представить себе,как я рисковала . В результате получилось всё замечательно. Спецом попробовала бульон до...и после ,разница действительно улавливается,вкус становится насыщеней,но уксуса не слышно и не видно(главное бутылочку вовремя спрятать,шоб не засекли)
Ох...нелёгкое это ,оказывается,дело фоткать холодцы ,но....показываю,что получилось

(http://images.vfl.ru/ii/1420539945/f718fecb/7390128_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/f718fecb7390128.html)

В холодец у меня ушли :3 свиных копыца,1/2 гуся домашнего,1/2 домашней куры,сахарная свинная косточка с приличным кусочком мяса. Застыло всё отлично,холодчик форму держит хорошо. Вот :

(http://images.vfl.ru/ii/1420538877/3a94f8bb/7390026_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/3a94f8bb7390026.html)
Пы Сы
Бытует мнение,что разбавлять  водой бульон для холодца нельзя ни в коем случае. Пока я бегала по работам,у меня выкипело прилично воды ,я думаю,кипение было немножко интенсивней,чем обычно (поэтому и получился холодец мой мутноватым),я всё-таки рискнула,добавила водички и прокипятила ещё минут 10. Результат вы видите .

Стеллик, несу свою спасибку и рабочее фото, для отчётности. Делала опять по бумажке, но теперь-то уж помню, чево куда и скоко :27: Брала 1 курицу на 1кг 700 г и две свиные ножки. Муж заценил на  :8: :8: :8:

 :17:

(http://images.vfl.ru/ii/1420643774/2d870b81/7402333_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/2d870b817402333.html)

А у нас опять холодец, :48: :8: Состав: свиная рулька с копытцем,домашняя курочка. Уксус добавляла уже без зазрения совести и не дрожащей рукой.Но об секретном ингредиенте не колюсь...  :45:  /// знаю я их,вредин,начнут сейчас  :25:

(http://images.vfl.ru/ii/1423424722/71334c30/7725017_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/71334c307725017.html)

Олечка и у нас холодец! Из свиной рульки с копытцем и грудки куриной! Стеллочка и уксус я тоже добавляю! Очень вкусный холодец! Одно жалко, быстро заканчивается, но в холодильнике уже промытая и вычищенная рулька с копытцем лежит,ждет своего часа!СПАСИБОЧКИ ТЕБЕ!!!!

Стеллусь, у меня кура домашняя, одна штука - 2 кг. + рулька свиная одна штука - 1200 кг.

Этого хватит или ещё чегось докупить th?

Хватит с головой, Иннуся!  9:1

Оооо,Крохин,мы с тобой прям нога-в-ногу идём   :59: Ой,забыла,ты ж у нас непьющщАя  ::)) Я тоже сегодня с базара принесла рульку свинную и 2 копыпца (свинина настоящая...дымком пахнет  :5:) только вот кура бройлерная  у меня не знаю...застынет-ли  :15:

Со свиной рулькой и копытцами застынет в лучшем виде, Оленька. 9:1

И не говори, прям ноздря в ноздрю шагаем :46:...

Мой холодец уже третий час как в холодильник отправлен :chao:...

И как же здОрово, что у меня есть моя мамулькина :41: :girl_claping:...

Кабы не она, страшно подумать, сколько добра пошло бы в мусорное ведро 7:7 :45:...

Мой ненаглядный не признаёт в холодце кожи/хрящиков и всех прочих холодцовых радостей :45:...вот только постненькое мяско и бульоньчик :48:...

И не дай Бог :47:, хоть кусенёчек какой кожаный попадётся :45:...трескать не станет :45:...

А мамулькина полюбляет обратный холодец :48:, с кожей и мягкими хрящиками :5:...

Застужаю им по разным плошкам ///...иначе никак с&a...


Кстати, мой холодец за пару часов застыл намертво :37: :36:!!!

Ой, я такая прям вся радая :girl_claping:!!!

О..Крохин,у меня такая-же история ,благоверный мой не признаёт никаких "шкарлапетов"(его любимое слово  :spiteful:) хоть зять спасает положение ,тоже разливаю 2 холодца.

Я сутреца тоже разлила свой,не знаю,как застынет,я думаю всё ОК будет,(ещё в недрах морозилки нашла косточку свиную сахарную,тоже утилизировала.)

Стеллуся, милая моя, низкий земной поклон тебе за холодцовую науку 8:8 :41:!!!

С таким подробным инструктажем, холодец не сможет сварить разве что ленивый :37:!!!

Холодечик дивный вышел :48: :5:...

Уксус добавляла впервые ///, буду добавлять и впредь :36:!!!

Фото будет, так и знай :11:!!!

И мой любимый куриный холодец

(http://s015.radikal.ru/i332/1504/3c/4e653d4dd306.jpg) (http://www.radikal.ru)

А мои опять на праздники запросили холодца,и совершенно начхать им на то,что не по сезону блюдо. :74: Любят его все у нас. :5:  Я даже уже с "секретным ингредиентом "не шифруюсь, заценили его мои очень и очень  №;% :48:
Пы Сы кина пока не будет,мне в этот раз у меня зарядка с фотика в розыске... :23: :girl_red:

Стеллочка, спасибо за совет добавлять уксус в холодец, теперь только так и делаю!
Варила из говяжьего хвоста, к котрому добавила еще и куроноги (как Маришка -sea39  голени куриные обозвала  :46:)

Алё,народ,зима на дворЕ,пора холодцы варить  :19: :73: У меня в этот раз получился неудачный,застыл на так хорошо,как хотелось-бы. Варила из гуся домашнего и свиной рульки ,таки надо было копытце добавить  :15: Свекровь-большой спец по холодцам,сказала,что если гусь молодой,может быть такая неприятность  3:3
Уксус из разряда секретных ингредиентв перешёл в обязательные,главные контролёры и советчики   даже напоминают и интересуются,не забыла-ли добавить  :spiteful:
Я без фото,потому как никакой художественной ценности мой холодец не представляет... :74:

У нас зимой и не пахнет :+9 и дождь,дождь,дождь... Сестра моя варит холодец с куриными лапками ,говорит ,что холодец от них застывает шикарно   :8:

Ольчик, с открытием сезона!  :41:

Мариша, истину глаголет твоя сестра!  9:1 Действительно, чудесно на курьих ножках застывает ходлодец!  :5: Только их много нужно.  :21:

И я сегодня затарилась зап/частями для холодца : свиные копытцо+рулька, индюшачья нога , хрудь курицы и целый килограмм куриных лапок . Ну посмотрим ,что получится  :15: . Только у нас за бортом тоже +6 ,холодильник маленький - всё никак не помещяется. :777:

Мариш,с таким супер-набором застынет твой холодец,как ремень  №;% А я ни разу не варила с куриными лапками,надо будет попробовать,только мне с ним тогда хоть в подполье уходи,муж как увидит из чего он,точно есть не будет  :spiteful:

Ольчик , я варить с лапками буду впервые , планирую их после варки выкинуть .Это я Исть не смогу , и не уговаривайте !!!

Мариш,так ,насколько я знаю,лапки только варят для крепость бульона ,а потом выбрасывают ,шо там в них кушать... :15:

Мы тоже готовы к приготовлению холодца, муж купил : петуха, свиную рульку и 8 (!) свиных копыт. На вопрос зачем так много, ответ следующий:"чтоб наверняка застыл" a&1 a&1 a&1. Даже не знаю, сколько их использовать.. th.Как думаете? Петух 2,3 кг и рулька 1,5 кг.

Светочка, ну, возьми 3 копыта, чтобы мужа утешить!  :girl_haha:

Светочка, я варю в кастрюле где- то 7-8 литров. Говяжьих копыт кладу два. Свиных можно 3 , как сказала Стеллочка, для страховки. Мой муж тоже любит крепкий. Ведь петух и рулька дадут застывание и вкус. :48:

Марина, для тебя моя кастрюлька с холодцом a&1 Самодельная, из нержавки и ей уже 25 лет)))

(http://s018.radikal.ru/i520/1512/f7/a4d604258c09.jpg) (http://radikal.ru/big/0dd2acb3597c4b5ea44e648addf7b384)
(http://s010.radikal.ru/i314/1512/0b/2ff5b4cdfb46.jpg) (http://radikal.ru/big/43de5274acbd4edfb24a258e8a3df16e)

Докладываю. :27: Холодец готов!  №;% Застыл прекрасно. На 5-ти литровую кастрюлю положила одно говяжье копыто, половину курицы и около килограмма индюшиного супнабора.
Внуки уже сняли пробу  :48: - отметили гастрономический новый год!  :girl_haha:

(http://s019.radikal.ru/i631/1512/72/1c10ef0d74f9.jpg) (http://radikal.ru/big/731f52b3f3dc4fba945fc0495160700a)

Аня, очень красиво.Я свой уже разобрала, поставила в холод застывать. Постеснялась показывать количество судочков.  a&1Как застынет, покажу

Я еще только варю холодец ,но устала - сил нет. Девчата ,а если я его утром подогрею и разберу ? На вкусе не отразиться ?

Я же в первый раз купила 1 кг курин лапок , это сестра меня с панталыку сбила ! Сложила я другие запчасти холодца в кастрюлю, достала эти лапки и думаю : "На хрена я их купила ? Всю жизнь без них варила и все ок." Ну ладно ,надо их мыть и коготочки отрезать. Смотрю на них ,кручу в руках , сердце чего-то прям щемит - такие они маленькие ,нежненькие,розовенькие ,ну чисто детские ! :31: Стала коготочки отрезать и чувствую себя прям варваром. Тут Тимур заходит в кухню , я быстренько кастрюлю крышкой накрыла , оставшиеся лапки спиной загородила и стою. Думаю :"Если увидит- есть не будет холодец !" . А он ,как партизан ,стоит ,смотрит. "Ты чего такая странная ?"- спрашивает. Потом говорит  : "Это что ,зубы ?" и показывает на отрезанные коготки. Я говорю -Нет . Давай меня пытать ,залез в кастрюлю.  Призналась,что коготки куринные. Так он говорит :"Это еще хуже зубов !" .
Но пообещал,что будет есть холодец.  :27:

зубы... a&1 a&1 a&1.Марина, я вынимаю мясо, а бульон на ночь выношу на холод, чтоб застыл жир сверху. Утром разбираю мясо, снимаю жир (он прямо белым коржом становится), бульон довожу до кипения, добавляю если еще нужно соль и специи и разливаю.Так что ничего не случится, будет вкусно.
А вообще сегодня день такой, все болит и нет сил.Я вот вместо того,чтоб работать сижу за компом и читаю ваши сообщения  :girl_haha:.Удачи :2:

 А я свой довела до ума. У меня в мульте весь день томился. Мне из мульти холодец больше нравится.  Уксус добавила)))

Варила вчера холодец.Состав: Кура бройлерная,хвост говяжий,2 копытца свинных,и ещё скелет индюшиный  ,обрезанный без фанатизма(мясо обрезала  на фарш) Кастрюлька получилась не многим меньше Светочкиной  :23:,но я не печалюсь, удачный холодец,у нас не пропадает никогда  :girl_wink: Застыл-отлично  №;% Но получился немножко мутноват,как не стерегла его,всё-равно кто-то добавил газ,(муж клянётся,что не он,но в квартире никого больше не было   :777: ) насколько минут бурного кипения,и всё....зачёт по холодцу не сдан  3:3
Пы Сы Стеллочка,ежели у меня холодца поболее твоего,может и уксуса порцию можно увеличить?  :15:

Конечно, Ольчик!  9:1 Пробуй, поймёшь по вкусу. Уксус чувствоваться не должен, но вкус холодца должен стать предельно насыщенным.

Девочки, а я поплачусь. У меня на НГ не получился холодец. Всю жисть варила его по всем мыслимым правилам, и спасибо Стелле за науку добавлять уксус, всегда получалась такая вкуснота и застывало всегда. А в этот раз и не застывало, и мутноват, и слила добавила желатина - еле-еле застыл. Но после стал сверху еще как холодец, а на треть внизу форм стал бульоном и потом вообще потаял... И больше никак не застывал.
Я чуть не плакала, кастрюляка мяса...
Пришлось сварить борщ. Был очень вкусный...

Светочка, я может быть он у тебя слабо кипел? :15: И мало выкипело жидкости. Такое бывает, я знаю. :girl_wink:

Я тоже осталась недовольна своим холодцом на НГ . В индюшачьей ноге оказалось уйма маленьких тонких косточек !! Мелких-мелких !! Долго их выбирала ,уже стала раскладывать мясо по судкам -попались две косточки .Я ужасно боюсь мелких косточек  :31: ,поэтому перекрутила всё мясо на мясорубке. Терпеть не могу перекрученный холодец. Застыл на ура ,но ела без удовольствия.

Всё лето не варила холодец, соскучились уже. Сегодня открыла сезон. Вот :3: моя кастрюлька, в ней: три свиных ножки, 4 курочетверти и ещё самодельный суповой набор (мясо ушло в фарш,а косточки в холодец  :girl_wink:).

(http://images.vfl.ru/ii/1474624287/c2e9a65c/14225690_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/c2e9a65c14225690.html)

С утреца проделала все процедуры, довела всё до кипения и передала вахту доне, вечером буду разбирать.

......................................................

Я уже разобрала и разлила. Жидкости,правда многовато оказалось,посмотрим, как застынет. :21: Уксуса полную столовую ложку ливанула, больше побоялась. :23:

Вот и я. В моём холодце курятина, говяжья ножка и свиные хвостики. Разумеется, с уксусом и чесноком.  :48:

(http://s020.radikal.ru/i720/1610/28/e54e7c52c68f.jpg)

И я вчера открыла сезон холодца:
Была свинская нога с копытцем и коленом, говяжья голяшка (кг 2,5), 6 куриных окорочков и 2 грудки.

(http://images.vfl.ru/ii/1477221212/6a2c4834/14632877_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/6a2c483414632877.html)

Юлька в Москве с четверга. В 5 обещал зятек подъехать забрать холодец и пирожки.

Стеллочка! А из одного петуха домашнего ничего не будет, надо еще и ножки обязательно?

Ещё как будет, Светуля! №;% Воды "чтоб покрыло" и варить до морковкина заговенья!  :21:

 :19: :19: :19:

Стеллик! Я в процессе  :30: 5:5 Весь петух не влез, хребет оставила на суп.
Варю в мультиварке на программе "холодец" - прямо не нарадуюсь моей помощнице  :41:
Позже еще буду. 9:1 :27:

Света,а на сколько литров твоя мультя? Я :15: вот как то не могу представить себе затеяться с холодцом в кастрюле меньше 10 литров. А может зря? Тоже так хочу :19:

А у нас петухов нема, поэтому холодец будет из говяжьих хвостов
Кстати, пыталась вспомнить, по-моему я петуха домашнего ни разу в жизни не ела

Оля! Кастрюля в мульте обычная на 5,5 л.
Ира, я тоже чисто из петуха впервые готовлю, еще 40 мин и пойду мясо доставать.

Света, это ты уже на НГ холодец варишь? 1§1  Из петуха будет знатный холодец, аж слюнки потекли. :19: И какая у тебя мультя с режимом Холодец, как он работает? У меня Витек с таким режимом, но бульон на этом режиме у меня кипит неслабо, я поэтому его и не использую. Может, зря? th

Света, на Новый год я лечу в Германию к маме, а муж будет дома, вот задабриваю  :46: Сомневаюсь, что он доживет до НГ, будет съеден.
Мультиварка у меня DEX, поставила на режим холодец, он не булькает, млеет потихоньку, то, что доктор прописал  :27:

Света, так у тебя, если мне не изменяет память, МВ Панасоник 18 есть? На режиме Тушение отменный холодец варится  :41:
Я уже лет 6, с появлением Панасоника, холодец только так и варю.

Olima, Олечка, я помню про Панасика. Просто раз в мульте есть режим Холодец, то он же должен быть как-то востребован? Я в Витьке могу и на Мультиповаре сварить, или вообще на плите в кастрюле. Надеюсь, что в этом году у меня холодец получится лучше, чем в прошлом. Как раз сегодня купила лапы куриные и пятачки свиные для лучшего желирования.

Прошлый раз я варила в Панасонике,  сегодня мне больше понравилось, вообще без хлопот  :8:

А вот и он  :3: О впечатлениях завтра, только разлила  :27:

К пальцам лип, но я все равно волнуюсь, чтобы застыл. Наверное традиция такая, помню мама всегда переживала  :46: А он всегда застывал  :8:
Муж еще не пробовал, но уже сказал, что мало  :33:

(http://images.vfl.ru/ii/1482515641/48b0b8e3/15436367_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/48b0b8e315436367.html)

Ирина! Я вот тоже очень не люблю жирное, поэтому предварительно весь жир с петуха удалила, да и потом пленочку сняла перед разливом.
Застыл он у меня как миленький, тарелочку мы с мужем с ура уже и опробовали, очень и очень скажу я вам  :48: :48: :48: Его, конечно маловато получилось, но я не люблю потом есть наделю одно и то же. Поэтому кастрюлька мультиварки самое то!  :8:
Стеллочка! Спасибо за науку! 8:8 8:8 8:8

Девочки! Всем добрый вечер и всех с наступающими душевными  праздниками!Вот задумалась за сколько дней до НГ можно сварить холодец? И как вы его храните в холодильнике?просто завтра планируется поступление свежего мяса,замораживать не хочется th...или все же заранее не рисковать?

Света, готовый холодец нормально хранится при холодильниковой Т (4-6 град.) дней 4-5, больше не знаю, съедали. Мясо свежим может выдержать дней 4-5 при Т 0-2 град., чем ближе к 0, тем лучше. Мясо не мой, не режь на малые куски, желательно вообще как будет, так и храни.
У меня лоджия застекленная и разница с улицей у меня 8 град. Я сейчас лоджию использую как доп. холодильник, если вижу, что Т выше 6 град. (сейчас на улице у нас 0), то приоткрываю окно для охлаждения.

Отчитываюсь!!! Мой холодец готов
(http://s020.radikal.ru/i703/1612/e2/70aaa9e840c4.jpg) (http://www.radikal.ru)
Как застынет еще не знаю . Совсем забыла копытца купить . Варила из свинных костей( без фанатизма оьрезанная нога) и бройлерная кура .

Ляляля,  :30:у меня холодец застыл!!! В прошлом году опозорилась по полной, впервые такое было. А сейчас прям с души камень! Фотки позже.

Стеллочка, с Новым годом тебя!  :2:
Я холодец варю по твоим советом, кажется, с незапамятных времен. 4:4
Вчера добавила уксус и пыталась вспомнить, кто автор. А вот сегодня зашла в эту тему и прозрела. Спасибо тебе, дорогая! Действительно, вкус становиться богаче, не попробовав не объяснишь.
Я редко пишу, но все время читаю. Здесь всегда вкусно и уютно. Люблю всех! С праздником! Мира, счастья и пусть мечты сбываются!

Стеллочка, я с твоим холодцом! Спасибо, что научила добавлять уксус, очень украшает вкус.
Чуток с жирком сверху вышел, спешила разлить.

(http://images.vfl.ru/ii/1483359889/ceb35f48/15521344_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/ceb35f4815521344.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1483359890/9e8be2b9/15521345_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/9e8be2b915521345.html)
Но вкууусноооо!!!

Стеллик, по полной программе - с говяжьими мослами  a&1 и уксусом!  №;%

(http://i023.radikal.ru/1701/24/05da4d8d68e8.jpg)

Стеллочка, наконец-то я сподобилось фотку новогоднего холодца принести - лучше поздно... Ну очень вкусный, делала второй раз в жизни - и оба раза внимательно перечитывала все советы, разливала - и носом в ноут, чтобы ничего не забыть - такой вкусный холодец даже у моей бабули (в незапамятные времена) не получался! Спасибо большое за то, что делишься с нами своими бесподобными умениями! :41:

(http://i066.radikal.ru/1701/54/a6ee9c7653e7.jpg) (http://radikal.ru)

Так холодца захотелось  :19:, не ждать же до Нового года!  :girl_haha:

(http://s019.radikal.ru/i616/1703/86/68e6c8c2af26.jpg)

Генеральная репетиция перед Новым годом  :3: У меня повседневный вариант безо всяких украшалок .
(http://s018.radikal.ru/i502/1712/db/7bac7986fe21.jpg) (http://www.radikal.ru)
Состав: куроноги бройлерной куры,два свиных копытца, костлявые части кролика,м немного куриных костей с мясом, уцелевших после обрезки на фарш :77:
Когда добавляла уксус,рука дрогнула (не бодун, не. . торопилась просто) и плеснула чуть больше .Ну всё...думаю : питаться мне одним холодом целый месяц.В результате муж так заценил :5: Питается этим холодцом два раза в день, третий раз опасается :33:Уксуса реально не чувствуется вообще :girl_wink:

Даже мысли не было варить холодец. Посмотрела фото, мысленно повосхищалась и как бы все... Но пошла в магазин, а там такие ножки... Давно не видела в магазине... Ну что? Холодец в холодильнике! Муж доволен, сын доволен...
Стеллочка, спасибо!!!

Только выключила.  9:2

(https://c.radikal.ru/c08/1712/2b/d706809cbdac.jpg)

7 кг мяса ( говядина, свинина, курица) и 9 литров воды.
Фсе! Выдохнула! Прошло 3 часа после того, как вынесли на балкон. Застыл!
Стеллик, спасибо за секретную добавку в виде уксуса.
Таких тонкостей не знала.
(http://images.vfl.ru/ii/1514658802/df523b9a/19969770_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/df523b9a19969770.html)

У нас опять холодец.Ну ооочень любят у на его почти все.даже Кирюха заценил  :46: :girl_wink:
(https://a.radikal.ru/a26/1801/0e/0f48c265e5bf.jpg) (http://www.radikal.ru)
В этот раз состав такой:Свинная рулька с копытом,кости свинской ноги, обрезанные без фанатизма,кура бройлерная.Застыл отлично,вкус неземной... :5: :19: :19:
Пы Сы уксус- у нас давно уже не секретная добавка,а обязательный ингредиент, муж ,деловая колбаса  :spiteful:, считает своим долгом тоном заботливой свекрови каждыц раз напоминать,: а ты уксус не забыла?

Пишу отчет в надежде получить ответ на больной вопрос.
Если все-таки в процессе варки немного добавить воды ( кипятка) это очень критично для застывания холодца?
Просто в этот раз у меня на 1 говяжий хвост ( 1 кг.) +свиная рулька( 1 кг.)+1кг200гр. курицы больше 3-х литров воды не помещалось. А времени идти за др. кастрюлькой в подвал времени не было. Получился не холодец, а не знаю .... как назвать:
(http://images.vfl.ru/ii/1517248311/30167d5a/20361129_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/30167d5a20361129.html)
Так что делать в таком случае? Добавлять воды или уменьшать мясо?
Стелла, вся надежда на тебя  :6:

Я за такой холодец-зельц что угодно отдам!  :19: :19: :19:
Цветик, я никогда воду в холодец не доливала, т.е. я бы положила меньше мяса. Попозже спрошу ещё Анюту, она холодец чаще варит.

Стеллик, так я же эгоист: в холодце люблю «дрожжалку ».
А в этом сплошное мясо. Мне есть нечего.
Дала племяннице с собой лоток, Юлька с зятем сегодня с собой еще один взяли, муж с удовольствием уже два дня ест ( да там уже всего один лоточек и остался). А я, сирота, все «мимо кассы» :31:

Светочка, воду в  холодец доливать Нельзя!!! Это ещё моя мама говорила.
Я твоя сестричка, в холодце люблю дрожалку, даже могу без мяса.

Девушки, а я вот не вижу никакого криминалу в добавлении воды в прцессе варки холодца, главное, чтоб вода была горячая и кипяченая.
И особенно не парюсь над тем застынет или нет. Сварила, пусть остывает кастрюля, пробную порцию в крышечке в холодильник отправила, через пару часов можно определить,  что получилось. Если жидковато, то желатин в помощь.
Мясо достала, желатин развела с кип. водой, набух, смешала с бульоном, пока он еще теплый.
Может кому пригодится мой опыт, удачи :(((

 Морально готовлюсь варить первый раз холодец  :27:.Хочу варить в мульте.По времени нужно варить столько же, сколько и на плите?И первую воду, я так понимаю, тоже нужно слить?

Правильно говоришь! 4:4
Чтобы было быстрее, я сначала довожу до кипения на плите, потом промываю мясо и перекладываю в мультю. Сначала режим- варка на пару или выпечка, а после того, как закипит- тушение.

Спасибо, Ириночка  w&q!А сколько времени нужно на "тушении" держать?

Я ставлю часов на 5-6,  либо утром перед работой, либо на ночь, поэтому часто еще на подогреве стоит.
Можно проверить часа через 4, если надо быстрее.

 Девочки, хочу сейчас идти на базар покупать продукты на холодец.Хочу купить свиные ножки, рульку.Есть еще у меня дома полдомашней курицы и запчасти кролика на холодец..Так вот сколько мне нужно купить свиных ножек, одну или две, и нужно ли дополнительно покупать кусок мяса?Буду делать в мульте.

Ольчик, я бы купила  две ножки и всё.

 Стеллочка, мы любим мноооого мясика  :27:.Моя свекровь всегда варит как минимум из трех видов мяса, у неё ооочень вкусный холодец  :5:.Я купила одну большую ножку и большую рульку.

Будет вкусно! :48:

  Мой первый в жизни холодец  :56: :7: :27:.Спасибо, Стеллочка, за рецепт и помощь  w&q!

(https://c.radikal.ru/c29/1804/ff/8c35daca7254.jpg) (https://radikal.ru)

Стеллочка, что-то он плохо застыл, при нарезке форму держать не будет  1§2.В холодильнике с семи часов вечера.Есть еще надежда, что дозастынет?

Нет, Ольчик, он не дозастынет.  3:3 Не хочу нудить, но говорила же, купи 2 ножки.
Надеюсь, будет вкусно.
Приятного вам аппетита, дорогая  :3: и спасибо за отчёт!  w&q :41:

 Теперь буду знать  :15:.Так у меня костей полкастрюли было  :15:

Не все кости желируют, Ольчик, потому и варим с ножками.

Стеллик, чего-то я туплю... Перец горошек душистый или обыкновенный, и сколько? Я положила только что 10 шт душистого. Идти вынимать? :15:
И ещё: купила петушка, и ножки закончились. Продавец посоветовала шеи индюшиные, я взяла. аж три штуки. Как думаешь, застынет?
пы сы : извини за дурацкие вопросы, просто я так давно не варила холодец, забыла, как это делается :girl_red:

Танюша, перец оставь в покое, не повредит. С петушком должен в любом случае застыть, если ведро воды не нальёшь.  :46:

Спасибо w&q Воды налила только чтоб покрыло.

(http://images.vfl.ru/ii/1523128682/97bce95a/21290485_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/97bce95a21290485.html)
Бульон совсем не клейкий, поэтому добавила желатин, весь какой был в доме - 20 г. Боюсь, не застынет. Уксус влила.

———————————

Докладываю: вчера утром всё ещё было жидковатым, но к обеду холодец был молодец №;% Очень вкусно!!!  :48: :48: :48: Но почему-то жир совсем не застыл th, я его просто слила с поверхности.  Стеллик, спасибо за консультации!
 :17:

Похолодало, однако, открываем холодечный сезон  :48: :8: Сегодня ночью варила, утром разбирала-разливала. У меня из свиной рульки с копыпцем, мускусной утки (родня передала, шоб у них ручки не болели, говорят -застывает отлично) и половинка бройлерной куры. Жидкости получилось многовато, вот теперь переживаю, застынет ли? :21:

Ольчик, рулька с копытом + особенная утка = застынет обязательно!  :((( :((( :((( :41:

С началом сезона!  :2:

(http://images.vfl.ru/ii/1540891179/7f3fdb59/23997404_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/7f3fdb5923997404.html)

Четверть века уже варю холодец (красиво сказала?  a&1)
И только благодаря тебе, Стелла, стал он у меня получаться именно такой как я люблю всегда, а не от случая к случаю.
Почти всегда мне не хватало дрожжалки. Вроде бы и воды лила много.
Но теперь, зная золотое правило 1кг мяса= 1250л. воды, я всегда получаю нужный результат:
(http://images.vfl.ru/ii/1541308441/aba59112/24056194_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/aba5911224056194.html)
Вчера волновалась, что не застынет. Было 2 свиных ножки и рулька (1,9 кг) и говяжья голяжка (1кг). Все остальное куриные запчасти до 4-хкг., 6 литров воды.
В пять утра проснулась и сразу на балкон, проверять. Застыл. Уже позавтракали с мужем душевно.
Спасибо, солнце мое, за науку.

 Я тоже доела холодец. Открыли сезон. Рулька, копытце, свинины грамм 600 -мякоть и говяжьи ребрышки муж купил рубленые уже. Свинину добавила, т.к. боялась, что варю одни кости. Зря добавла. Застыл холодец, как зельц. И водички мне маловато. Варила в мульте. В кастрюле, наверное, буду варить в следующий раз. Или медленноварку вытащу. Маловато мне. Уксус добавляю теперь всегда тоже. Мы и 5 лет назад, как из кризиса полного выползали, на работе на продажу варили. Тоже с уксусом. Народ полюбил. Мы за пять лет, наверное, много тонн переварили того холодца. Уксус я добавляю лично, никому не доверяю. И соль с чесноком...

Шо-то как-то все внезапно стали холодец варить. Вот и я поддалась вирусу холодцеварения (совершенно спонтанно!), купила так любимые мною свиные пятаки, добавила куриные четверти и сварила. Но сегодня утром не разлила, дела помешали. А сейчас варю говядину для начинки в пирожки, так отвар как раз пойдет в холодец и мяско лишнее добавкой. Завтра и отведаем.
Стелла, еще раз спасибо тебе за совет добавлять уксус в отвар, очень вкусно!

Не понимаю,как можно не любить холодец  с&a у нас он всегда в тренде  №;%
Состав у меня такой; свиное копытце с частью его же рульки  :girl_wink: + мускусная утка + половинка бойлерной куры.Застыл на отлично, фоткала ,как только разлила,бо я нас знаю,...может быть и поздно  :46:
(https://a.radikal.ru/a01/1812/b4/a38ba3219156.jpg) (http://www.radikal.ru)

Только что выключила.  4:4

(http://images.vfl.ru/ii/1546101935/9c56843f/24767757_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/9c56843f24767757.html)

.....................

Готов!  :19:

(http://images.vfl.ru/ii/1546183140/001d1314/24775931_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/001d131424775931.html)

Стеллочка! Готовила по твоему рецепту в медленноварке. Холодец получился суперский! Большой петух домашний, кусок говядины (продавец сказала качалочка и скакунец  :63: - не знаю терминов, но как-то так  :33:). Застыл намертво, вкуснейший  :48: :48: :48:
На фото еще с жиром, я его перед подачей сняла, но уже было не до фотосессии.

(http://images.vfl.ru/ii/1546357574/13226ec3/24791199_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/13226ec324791199.html)

За рецепт огромное спасибо! Муж был счастлив, долго просил холодца  9:2 :46:

А у нас опять холодец  :48: В этот раз состав такой: 2 свиных копытца, телятины кусочек, запчасти мускусной утки (мальчика)  и четвертинки бройлерной куры. Застыл, как ремень!  №;% А уж вкусный :5:... просто бомбезный получился  №;%

(http://images.vfl.ru/ii/1548043782/dc4b0dfd/25039739_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/dc4b0dfd25039739.html)

И снова здрасьте,снова я  :89:
У кого там холодец - сезонное блюдо!? Приходите в гости, будем спорить  :59: §$ ()& ::)) №;/ :67:(https://c.radikal.ru/c26/1906/76/29775c7a6e45.jpg) (http://www.radikal.ru)

И так...на манеже все те же.  :3:

(https://a.radikal.ru/a15/1911/fb/f5805a7b4eca.jpg) (http://www.radikal.ru)

В этот раз состав практически как в рецепте: курочка, 3 свиных копытца, одно из них с частью голени, пару крыльев индюшиных.
Вечером поставила, под утро выключила, сутреца разобрала-разлила- сфоткала. Все... :30: Вечером дегустация. :19:

А вот и я!  4:4

(http://images.vfl.ru/ii/1574279886/b9b54059/28634348_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/b9b5405928634348.html)

Я тоже открыла вчера сезон холодца.
Варила после работы.
Как обычно: свиные ножки, рулька, говяжья голяжка и куриные запчасти (грудка и голени)
Общий вес 4,6 кг и 5 литров воды.
Утром сгоняла на балкон, проверила. Застыл как миленький

(http://images.vfl.ru/ii/1575095514/5c9a9e52/28748365_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/5c9a9e5228748365.html)

Ну как же без холодца ?

(http://images.vfl.ru/ii/1576928422/cb26e0fb/28981373_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/cb26e0fb28981373.html)

Одна кура, два свиных копыта,говяжья сахарная косточка для верности. Разлила ещё утром,на лоджию вынесла, ещё не застыл  :21:

Недолго меня здесь не было  :girl_wink: На Новый год по холодцу прогул случился, на Рождество - уже традиция  №;%

(http://images.vfl.ru/ii/1578288920/9b679192/29117645_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/9b67919229117645.html)

Состав: бойлерная кура, 3 свиных копытца и кусочек головы. Жидкости многовато (вернее, жидкости в принципе нормально, много отходов всяких в мусор ушло). Боялась, что не застанет. В 8 вечера разлила, в 12 уже начал застывать, к утру  застыл как кремень  №;%  :27:

Я снова с холодцом  :23:  Муж заказал, ну как тут откажешь...?

(http://images.vfl.ru/ii/1581920427/a88124fe/29604268_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/a88124fe29604268.html)

Девчата, подскажите,пожалуйста -можно закипятить уже застывший холодец и добавить к нему желатин? Что то "трясюсистый" получился  :31:

Раз собираешься добавлять желатин, можно довести до кипения. Только желатин в кипящий бульон не добавляй, дай холодцу немного остыть.

И снова здрасьте !!!  :23:
У меня опять заказ на  холодец ,ну любим мы его  :48:

(https://c.radikal.ru/c02/2010/50/a28010044048.jpg) (http://www.radikal.ru)

В этот раз состав такой: 3 свиных копытца, бойлерная домашняя кура, индюшиные кости.
Жидкости получилось многовато, но всё равно застыл мой холодчик отлично, правда немножко проворонила кипение, получился мутноват. Муж попросил шкурки не выбрасывать и жир не снимать, он видите ли их любить начинает.   :45: :63: Я любезно согласилась, но  всё-таки немножко сходила в самоволку, часть жира таки собрала и бОльшую часть всяких некрасивых шкурок и т.п. собакевичам на дачу приготовила  /// :girl_wink:

Тренировка перед НГ.  :73: :19: :48:

(http://images.vfl.ru/ii/1603449860/5ad61530/32031837_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/5ad6153032031837.html)

Варю сейчас холодец, пока он кипит, прочла все 11 стр этой темы. И задумалась  th Я всегда после того, как разобрала мясо, закидываю его обратно в бульон и ещё раз все это довожу до кипения, в это же время солю и добавляю чеснок. При таком методе когда мне добавить уксус? И ещё вопрос: есть у меня несколько формочек из алюминия, они именно для холодца. Если я в них налью холодец с уксусом, он не позеленеет?  th

Лиличка, уксус льют в остывший бульон.
Я в алюминиевые формочки холодец не заливала никогда, ничего не могу сказать.  с&a

Стелла, помню, готовила в очередной раз холодец по Вашему рецепту. Добавила,значит столовую ложку ВОДКИ, еще думаю, ну надо же какой ингридиент замечательный. Главное, до этого лила уксус и не парилась... Потом, уже когда съели, прочла рецепт  :53:  :46: В общем надо учить мат.часть. Пошла опять рецепт читать, мясо уже варится.

Я первая!  :girl_haha:

(http://images.vfl.ru/ii/1609320713/5c38ed2f/32814969_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/5c38ed2f32814969.html)

Анюта,ну ты и метеор.... :5: :46: Я вторая буду  :23: Пока вот так...с кастрюлей припёрлась   :girl_red:

(http://images.vfl.ru/ii/1609326573/42af20cf/32815818_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/42af20cf32815818.html)

Ну какой Новый год без холодца!
У меня говядина и курица.

(http://images.vfl.ru/ii/1609574847/91e61c7f/32832687_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/91e61c7f32832687.html)

Готовлюсь к ДР мужа. 4:4

(http://images.vfl.ru/ii/1611998319/b415a649/33152778_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/b415a64933152778.html)

Анечка, просмотрела на твой холодец и не устояла! :19: :19: :19:

(https://c.radikal.ru/c29/2102/93/6fb9b8c0af78.jpg) (http://www.radikal.ru)

В этот раз состав такой: домашняя курочкан, два свиных копытца и кусочек свиной головы. Вкусно... :48: как всегда  :73:

Варила холодец на Н.Г. Мясо, как обычно свинина, говядина, курица.
На 7 литров воды по твоей формуле,  Стеллик.
Как же я тебя за неё благодарю каждый раз. Идеальное соотношение!!!!
Фото уже после того, как дети побывали в гостях и забрали свою порцейку:
(http://images.vfl.ru/ii/1613197027/fb3fe03c/33315615_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/fb3fe03c33315615.html)
Лоточек с синей крышкой - это мой. Специально налила побольше бульона.

Стеллочка! Караул!  1§1 Холодец не застыл! :26: Вчера к ночи разлила, сейчас смотрю - бааатюшки! Что делать-то???? :53:

Отбери немного бульона, замочи в нём желатин.

Надолго? А потом соединить? А сколько примерно желатина? У меня бульона около 2 литров.

Я бы взяла 20 г.
Желатин по инструкции на пакетике. Замочить в 200 мл бульона минут на 20 до набухания. Подогреть (не кипятить!) до растворения, влить в бульон и перемешать.

Стеллочка, ты гений!  :41: Без твоих советов и помощи - пропала бы!

Шо за жизнь без холодца??? :48:

(https://d.radikal.ru/d10/2103/dc/c8a1471d676b.jpg) (http://www.radikal.ru)

В этот раз в ход пошли куроноги + говяжий хвост + свиное копытце. Смакота !!! :5: :5: :5:

Стеллочка, спасибо за науку добавлять уксус в холодец  :56:
Всем рассказываю, показываю и угощаю.
Моя тарелочка для фотосессии :30:

(http://images.vfl.ru/ii/1619948967/48173c6d/34300911_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/48173c6d34300911.html)

Надюша, на здоровье всем едокам, дорогая  :3: и спасибо за отчёт! w&q :41:

Я приступила к варке холодца! А вы там чё? :27:

Светик,ну ты ударница!!!! :5: А я только думаю:варить-не варить   :15: Особого застолья не предполагается,но мы так любим с утреца...да под шампусик...(извращение,знаю  :girl_wink:  :23: )а он такой холодненький,такой вообще не жирный ,да с горчичкой... :5: :19: :19: :19: Срочно на базар за петухом домашним  :76:  :33:

Олечка! У нас тоже едоков четверо и двое из них холодец не любят, но варю. Из петуха домашнего. Горчичкой и хреном запаслась  :girl_wink:

Холодец варю только на НГ. Возни с ним больно много(( Что имею- гов нога с копытом и хвост, кусок гов рульки,половина гигантской домашней куры. В мультю не влазит всё это хозяйство,в медленку не влазит. Варить в кастрюле не успеваю,завтра буду дома только после обеда,а мясо уже почти разморозила. Сижу смотрю на эту гору мяса полчаса,репу чешу. 3:3

Марина! У меня тоже не все влезло, стратегические куски пристроила, а кусок петуха, где больше ребер отправила в морозилку. Уже шесть часов моя медленка трудится, хожу любуюсь.

Светик,так у тебя ,кажется,медленка на 6 литров?у меня то на 3((

Ну вот и готов мой холодец ( петух, говяжья рулька и скакунец- коленный сустав бедра)
(http://images.vfl.ru/ii/1640807335/b189a298/37334222_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/b189a29837334222.html)
Чуть не забыла про уксус, но вовремя спохватилась  :30:
Пальцы аж склеивались пока разбирала мясо, так что думаю все застынет как миленькое  :girl_wink:
На фото только разлила.
Стеллочка! Варю редко, но метко!  :27:
Тебе много цемачек! :41: 8:8 8:8 8:8

Второй пошёл  :30:
Состав: свиная голень, два копытца, петух домашний.Только разлила и вынесла на лоджию
(https://d.radikal.ru/d06/2112/5b/c705925a3e91.jpg) (http://www.radikal.ru)

Стеллочка,спасибо за рецепт холодца!
У меня было куплено говяжья нога с копытом, половина говяжьего хвоста (больше не влезло в кастрюлю), курохрудь от огромной домашней куры, кусочек говядины с моговой косточкой и филе говяжьей рульки. Когда разбирали, пальцы не слипались :31:, для подстраховки добавила в бульон пачку желатина. Вот моя фобия при варке холодца - это то, что он не застынет!! Ну, с желатином то застыл))

Идеальное соотношение мяса и бульона:
(http://images.vfl.ru/ii/1641459361/de457f42/37416187_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/de457f4237416187.html)
Увеличить (http://vfl.ru/fotos/de457f4237416187.html)
А это муж креативил горчицей вчера

(http://images.vfl.ru/ii/1641459461/9ab9075d/37416218_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/9ab9075d37416218.html)
Увеличить (http://vfl.ru/fotos/9ab9075d37416218.html)
Варила 31 декабря.
Из 6,5 кг мяса. Половину детям, конечно на вынос.

Стеллик, хелп!!! :12: Варю холодец. Времени мало. наверное уже не успею, но попытаюсь. У меня курятина в основном: 700 г бёдрышек и примерно 1 кг филе. Положила на это количество 1 свиную ножку. Достаточно ли одной ножки или мало?

Должно хватить по идее.  th С другой стороны, от филе толку ноль, там желирующих веществ вообще нет. Клади вторую ножку.

Стеллик, ты была права, две ножки в самый раз! Спасибо за своевременный совет!  :2: Застыл, но не так, шоб аж ножом резать. Но застыл! :48: Уксус добавила - вкуснятинка! №;%
(http://images.vfl.ru/ii/1641543376/7d2ccb4a/37427180_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/7d2ccb4a37427180.html)

Я без фото, но оно как и у всех, красивое.
Стелла, от меня безмерная благодарность за совет по уксусу. Сколько лет варила, было вкусно нам, но теперь холодец заиграл новыми красками! :17:

Стеллочка, большое спасибо за рецепт! w&q :41: :41: :41: Готовил муж.

(http://images.vfl.ru/ii/1643096653/60b6d532/37705807_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/60b6d53237705807.html)

Увидела в магазине говяжью ногу, не удержалась. Результат- вкусный холодец!

(http://images.vfl.ru/ii/1644066113/fa395d34/37881139_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/fa395d3437881139.html)

Сезон холодца открыт  :5: Стеллочка, это уже наша семейная традиция, готовить холодец по твоему методу. В этот раз сынуля расстарался, сам приготовил и нас угостил. Вкусно! :5: :48:

(https://i.ibb.co/VDpqDsD/69-FBC5-E7-731-E-4-B78-BA0-D-F14392-ADE9-E9.jpg) (https://imgbb.com/)

Война войной, а традиции - традициями. :77: Что за Новый год без холодца? В это раз состав такой: курочка Гаврилівська, два копытца, говяжья косточка сахарная. Я думаю, застынет нормально. №;%

(https://i.ibb.co/XSDVK3C/2653417-B-993-D-4199-9-DC9-ABD8-CC6-E2953.jpg) (https://imgbb.com/)

Неизменньій атрибут праздника! Спасибо!  :2:

(https://i.ibb.co/v4R7GZG/9-EBEBE29-84-BD-4810-BF1-B-A5-C97-E0-F3046.jpg) (https://imgbb.com/)

Делаю раз в год. В этот раз 4 ножки свиных, курица и много говядины. От говядины такой темный(( Отдельное спасибо за чеснок и уксус! :41:

(https://i.ibb.co/nPh1jKJ/272483-F8-158-D-41-B5-8-AF9-B0-FD02597-F3-F.jpg) (https://imgbb.com/)

Не по сезону, но так холодца захотелось! :19: :73: У меня домашняя курочка, две свиные ножки и говяжий хвост (коллаген в чистом виде подпортил мне цвет бульона  :girl_wink:)
Вкусно! :5: Не понимаю,как можно это не любить?! с&a

(https://i.postimg.cc/X7h84MFT/EF19-CF01-D347-4948-A19-C-07940-C1-B9264.jpg) (https://postimages.org/)

В этом году уже второй раз у нас холодец. Муж проникся  :46: Стеллочка, спасибо за рецепт :41:

(https://i.postimg.cc/cLQsQc3h/IMG-1177.jpg) (https://postimages.org/)

(https://i.postimg.cc/Xv4nxycb/IMG-1178.jpg) (https://postimages.org/)

И у нас холодец  :73:

(https://i.postimg.cc/SsfcRVw3/IMG-2917.jpg) (https://postimages.org/)

Холодец.... был. Потому что ну очень вкусно! :27:

(https://i.postimg.cc/cCcRwZRM/IMG-3142.jpg) (https://postimages.org/)

Что то рано начала готовить холодец, обычно к новому году. У меня из свиной рульки, свиных копыт и куриного филе. Застыл, что гранит :46:. Вкусно! Стеллочка, спасибо за рецепт.
P.S. Уксус в этот раз не забыла :girl_haha:.

(https://i.postimg.cc/28HbdGCh/IMG-2806.jpg) (https://postimages.org/)

Светочка, твой холодец меня свёл с ума! :46: Не успокоилась, пока не приготовила. В этот раз: свиная рулька, два копытца, две куриных четверти и индюшиная шея. Бульона многовато оказалось и всё равно застыл, как кремень  №;% А вкусный… :5: :48: :19:
Народ, давайте, подтягивайтесь уже, сезон открыт! :girl_wink:

(https://i.postimg.cc/2STq2jRY/IMG-5201.jpg) (https://postimages.org/)

Опять у нас холодец. Свиные ноги, говядина и филе курицы. Очень вкусно и празднично. Прямо Новый год   :46: Стеллочка, спасибо за рецепт. w&q

(https://i.postimg.cc/jdDbjGtW/IMG-3173.jpg) (https://postimages.org/)

Захотелось холодца :19:
Спасибо, Стеллочка, холодец вкуснейший  :41:

(https://i.postimg.cc/3xCb5Vb6/IMG-3587.jpg) (https://postimages.org/)

На праздники всегда холодец!  4:4

(https://i.postimg.cc/T3SC9JK7/IMG-3603.jpg) (https://postimages.org/)

Ложка уксуса - теперь обязательно!

(https://i.postimg.cc/YqgM0VN8/IMG-3604.jpg) (https://postimages.org/)

Останній раз варила перед війною. На ці свята чоловіку дали відпустку - отже національні цінності мусять бути на столі  :27:
Рулька і півень чудово поєдналися! Готувала у чарівній кастрюлі - повільноварці  :33: Бульйон був прозорий і все вийшло дуже смачно!  :8:
Собачки теж задоволені - хрящики та шкірки були для них  9:2 :27:
На фото тільки розлила, вночі прибрала в холодильник, застиг як миленький  :33:
Стеллочка! Дуже вдячна за рецепт!  :41:
Всім смачних свят і мирного неба!

(https://i.postimg.cc/4y6jhz5S/IMG-6374.jpg) (https://postimages.org/)

Что за праздник без холодца? Хотя в этот раз с ним я изрядно  накосячила  :23:,два раза допустила бурное кипение ( сноровку теряю, надо что-то одно делать: либо за внуками,либо за холодцом присматривать  :girl_wink:,но внуки как то важнее, потому ка то так... :3:) Но вкус...компенсировал все недостатки  :48:, две тарелки уже ушли  :5: :8:

(https://i.postimg.cc/sgHq6NgW/IMG-6387.jpg) (https://postimages.org/)

Присоединюсь к хору восхваления сего дивного блюда! Я тоже его варила, ну куда же в НГ без холодца?
Немного просчиталась с жидкостью, получился густой, но от єтого не менее вкусный. Уходит со страшной силой! :73: :19:
Стелла, твой совет добавлять в холодец уксус очень облагораживает вкус.
Я без фото, холодец и холодец, простишь?

Обязательно, по традиции на новогодние праздники готовлю холодец. Говяжья и свиная рульки, 2 копыта и куриное филе. Застыл хорошо и красиво режется на кубики. В этот раз и уксус не забыла). Стеллочка, спасибо за рецепт! :41:

(https://i.postimg.cc/qqzdn5Qc/IMG-6400.jpg) (https://postimages.org/)

Захотелось холодца  :73:
Спасибо, Стеллочка, вкусно  :41:

(https://i.postimg.cc/Bbvtd3Zn/IMG-7227.jpg) (https://postimages.org/)

Хоть Новый год уже прошёл, у нас холодец. Из рульки, свиных ножек и  курицы- очень вкусно ! И застыл замечательно! И про уксус не забыла. Стеллочка, спасибо за рецепт! w&q

(https://i.postimg.cc/xCZ7vcm7/IMG-7197.jpg) (https://postimages.org/)

К празднику приготовила холодец. Из свиных ножек и курицы. Все, как в рецепте. Очень вкусно! Стеллочка, спасибо! :41:

(https://i.postimg.cc/90F64dkH/IMG-7633.jpg) (https://postimages.org/)

Такая вкуснятина! Сегодня из рульки и свиных ножек. Муж в восторге!   Стеллочка, спасибо за рецепт  w&q

(https://i.postimg.cc/63T7VR2P/IMG-7904.jpg) (https://postimages.org/)

Муж полюбил холодец. Причем варю только из свиных рулек,  кусочка свинины и копыт. Очень вкусно! И застывает, шо камень. А все остальное по рецепту. Стеллочка, спасибо!

(https://i.postimg.cc/63NdFstG/IMG-4759.jpg) (https://postimages.org/)

Светочка, на здоровье вам, моя дорогая :3: и спасибо за отчёт! w&q :41: