Мы готовим каждый день...

Эти куличики готовлю из года в год и всегда результат положительный. Помощником в этом процессе выступает Кешенька (Кенвуд КМ020, объем чаши 7 л)

Продукты:
1 кг муки
50 гр дрожжи живые прессованные (у меня с моими новыми дрожжами ушло 30 гр, повествование о них здесь (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,14697.30.html))  
0,5 ч.л. соль
300 гр масла сливочного
400 гр сахара
5 шт яиц
350 мл молока
200 гр изюма
1  шт ароматизатор Ваниль (Др`Откер)

С вечера готовим опару, которая будет выбраживаться всю ночь. (В этом году я поставила опару в час ночи и уже в пять утра она была готова к дальнейшему замесу, поэтому ориентируйтесь по своим дрожжам, они здесь играют ключевую роль.)
  
В опару идут все вышеперечисленные продукты, КРОМЕ 500 гр муки, ванили и изюма.

ОПАРА:
  
1. В миске при помощи СВЧ подогреваем молоко (350 мл) до теплого состояния и разводим в нем наши дрожжи (50гр). Даем им полностью раствориться и подойти (на поверхности появятся пузырики).

2. Яйца (5 шт) смешиваем с сахаром (400 гр) насадкой венчик до увеличения в объеме в три раза.

3. Растапливаем сливочное масло (300 гр)

4. В яичную смесь добавляем масло, молоко с дрожжами, соль (1/2 ч.л.) и муку (500 гр). Вымешиваем до однородного состояния.

Так как у меня чаша от комбайна большого объема (7л), то в ней я и буду делать расстойку, остальным советую подобрать емкость  не менее 7-8 л, потому что опара сильно увеличивается в объеме. Накрываем пленкой и ставим в духовку она нам будет служить расстоечным шкафом (можно включить лампочку, а можно и без нее; духовка не включена и не прогрета предварительно, а просто защищает опару от сквозняков).

5. Утром опара полностью выбродила, предприняла попытку к бегству и благополучно начала опадать (на криворожских дрожжах у меня на этот процесс уходило от 8 до 12 часов, сейчас хватило четырех).

ТЕСТО:

6. Добавляем в опару оставшиеся 500 гр муки, ароматизатор и тщательно вымешиваем тесто. В самом начале замеса тесто чуть гуще, чем на оладьи и кажется, что его невозможно вымесить, но через 10 минут замеса на третьей скорости тесто начинает давать намек на колобок, а еще через 10 минут это уже гладкий, блестящий и в тоже время не тугой колобок. Готовое тесто ставим на расстойку накрыв чашу пленкой.

Вот так выглядело мое тесто через 40 минут (у вас может уйти 1,5 часа, не забывайте у нас разные дрожжи)
(https://picua.org/images/2020/04/16/10b953f35def442d61a2680d75c335c3.jpg)

7. Обминаем тесто и вмешиваем изюм (200 гр, предварительно вымытого, обсушенного на полотенце и обваляного в муке).

8. Делим на порции, формуем шар и укладываем его в формы на расстойку и дальнейшую выпечку.

В итоге получим вот такой вот результат:
(https://picua.org/images/2020/04/23/4acc0ab38d9f8853858acd1fc5314247.jpg)

Всем удачной выпечки и приятного аппетита  :75:

П.С. Из этого кол-ва получается 9 куличиков по 250-270 гр

Ксюшенька,кулич изумительнейший  :8: :8: :8: :5: :5: :5:Мякиш-восторг полнейший  :5: :5: :5: :58: :58: :58: а как они в хранении ?Я никак не определюсь с куличами,которые можно испечь заранее,на Пасху уезжаю на родину,хочу с собой взять .

Ольчик, поэтому я их сегодня и завтра пеку, потому что 1-го мая еду на родину, а там печь негде.

Оксана ,какая прелесть !! :19: :19: :19:
Помощника Кеши у меня нет  3:3,если надумаю ручками порабртать, то постараюсь испечь эту красотень.Такая слоистоть ,ой как хочу !!! :19:

Оксана ,а сколько же дрожжей положить -50 или 30 грамм ? :15:

У меня дрожжи очень сильные, поэтому я уменьшила. Если у тебя обычные дрожжи, то клади 50гр

Оксана хотела спросить,а пасочки получаются сухие или влажноватые?

Оля, они как раз средние - ни сухие, ни влажные, т.е. всего в меру.

Я таки определилась :30: :30: Тесто уже на расстойке, волнуюсь....
На всякие ля-ля-ля времени нет, скажу кратко, может кто созреет на куличи эти, вдруг полезно будет  :2: Дрожжи Криворожские, опара стояла у меня 10 часов, судя по запаху выбродилась нормально, теперь боюсь, чтоб не перебродила  :girl_wink: Муки призамесе добавила 5 ложек, иначе никак не мог сформироваться хоть какой колобочек  :girl_wink:
Пы сы Тестомес свой после праздников зацалую, он у меня умничка  :46:

Оленька, если опара поднялась, а потом стала опадать это сигнал к тому что нужно месить тесто. Держу за тебя кулачки.

Крохин,пеки,не пожалеешь  :8: :8: :8:Ксюня,золотко,разжимай кулачки,куличи шикарные у меня получились,ни одного бракиражного,Криворожцам-мои пасибки и цёмачки, 8:8 8:8 8:8дрожжами порадовали своими к празднику   :8: :8: :8: Пока всё,разбор полётов по приезду  :girl_wink:

(http://i021.radikal.ru/1305/3c/ffc67c8e74d3.jpg) (http://www.radikal.ru)
Ксюша,спасибо за рецепт!!
Украшала внучечка.

Вот такой кулич на 4 день.
И на вкус он нам очень понравился!
Ксюша,ещё раз спасибо! :2:
(http://s017.radikal.ru/i442/1305/2e/6a2b233d5540.jpg) (http://www.radikal.ru)

Ксюша, несу тебе  :17: за кулич. На фотке они еще не украшены. Но переделать фотку уже не могу, съели  :girl_red:
(http://images.vfl.ru/ii/1367834988/ca1eff13/2286686_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/ca1eff132286686.html)

Оксаночка ,спасибо тебе большущее за рецепт вкусного кулича !!! Я ,правда ,немного сплоховала ,когда уже в духовку их поставила ,но на вкусе это не отразилось. Отнесла в три дома на угощение ,все позвонили ,сказали ,что очень вкусно !!!! Фотоотчет обещаю сделать ,просто пока нет времени .

С приездом,Ксюшенька !!! Принесла свою скромную фоту куличика.Это единственные куличи,на которые я сподобилась в этом году,горячка такая была,что вообще не планировала их печь.С выбором рецепта я не прогадала,куличи удались на славу,а уж вкусные да ароматные-не передать словами  :5: :5: :48: :48: :8: :8:Я уже говорила,что муки немного добавляла,но судя по пирожковому тесту(пекла в дорогу)это мука оказалась такой,рецепт из дежурных,проверенный-перепроверенный,и тоже пришлось замес корректировать  :spiteful:Единственный мой промах-я никак не научусь равномерно раскладывать тесто  :22:куличик на фото-выскочка настоящая,поднялся самый первый,пришлось и в духовку ставить первым,выпекался 17 мин при 180 град.поскольку бракованных куличей не оказалось,пришлось его разломать,чтобы проверить пропёкся-ли
(http://images.vfl.ru/ii/1367900797/f09198ac/2291665_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/f09198ac2291665.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1367900867/2d276838/2291667_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/2d2768382291667.html)

Ксюшенька,ещё раз огромное спасибо за рецепт,за то,что ты не пожалела драгоценного времени на то,чтобы оформить его и принести к нам  8:8 8:8 8:8
ПыСы рецепт я предусмотрительно распечатала и взяла с собой,предвидела ,что будут спрашивать  :girl_wink:Пусть пекут,на здоровье  :3: :3: :3:
 

Ксюша ,принесла фотоотчет. Только вот Оля переложила теста в форму ,а я балда такая ,когда уже выпекала куличи ,допустила следующую ошибку : стал подгорать верх и я их вытащила,что бы накрыть фольгой.А фольгу подготовить забыла и пока ее доставала ,куличики-то и посдувались. :31: :26: Но зато все очень уж хвалили ,понятно дело ,в гости я покрасивше отнесла ,а этот дома остался. Большой кулич из мульти ,а маленький по твоему рецепту.

(http://images.vfl.ru/ii/1367957344/e5a545e6/2296900_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/e5a545e62296900.html)

Оксана, буду обязательно печь ещё такую вкуснотень !! Сынок тут в ухо жжужит ,что бы ещё спекла  :girl_haha: .

Ксюш, докладаю.
Получилось 2 кулича.
Все честь по-чести. Украсила с утреца. Один оставила Юльке с дедом. Второй взяли с мужем  с собой на дачу. Ели каждое утро (4 дня) с деревенским молочком  :48: :48: (вот откудова  :65: лишние кг).
Кулич был шикарнейший, мягкий, вкусный.
Скажу больше. Домашние свой кулич не осилили. Последние пару кусочков муж доел уже на 6 день. Кулич так и не стал черствым.

Ой, Светик я так рада, что все получилось. Я тоже пекла все 30 апреля, а съели последний 10 мая и даже намека не было на то, чтобы черстветь начали.
У меня в этом году даже времени сфоткать не было. Пекла несколько дней кряду, было 6 порций.

Вот и я доплелась с отчетиком. Спасибо, Оксаночка, что поделилась рецептиком. Мне правда надо еще поработать над ошибками (большие куличи отчего-то с дыркой посередке были), но вышло очень вкусно!
(http://images.vfl.ru/ii/1369299534/e3e0c738/2390898_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/e3e0c7382390898.html)

Ксюшенька, спасибо за рецепт!!! шикарный, слоистый, нежнейший и ароматнейший!!! Оценили высочайшим баллом не только мои мужУки, но и сестра и мама. Одну ошибку допустила я при выпечке - не учла, что они такие нежные получаются, вынула сразу из формы. В итоге загубила первую партию. Вторую пекла с учётом ошибок, после выпечки отдыхали в форме на боку полчаса, и только потом, когда окрепли, вынула. Вот они на фото.

(http://images.vfl.ru/ii/1398008135/08315a9c/4894111_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/08315a9c4894111.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1398008333/92bc23c8/4894131_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/92bc23c84894131.html)


 :17: за рецепт, очень понравилось! Незаморочливо и в меру сладко. Месила в ХП , в два захода, по 500 г муки каждый. В каждом замесе было 1 яйцо и 2 желтка. Белки стройными рядами пошли на глазурь. Дрожжи Рекорд. Да, опара у меня выбраживалась быстро, два с небольшим часа и начинала опадать. Так что положенное по рецепту время я не выдерживала. Но всё равно получилось изумительно. Вышло 8 куличиков.

А я снова эти куличики пекла, на Красную горку, но уже только одну партию (4 штучки). Разлетелись мгновенно и было МАЛО!!! :46: Замечательный рецепт! :8: :8: :8:

По такому рецепту всегда пекла моя мама. Вкусно до безумия....Долго не черствеет и чуть влажноватый, как я люблю..
(http://s48.radikal.ru/i119/1503/d3/1fa236272afe.jpg) (http://www.radikal.ru)

Смотрю, значит, рецепт, в поисках нового... Думаю - знакомо очень.... Вспомнила, сверила... Ксюш, я твои кулич с 2009 года пеку )))))
только знала с другого форума и под другим названием))))
Это я к тому - кулич оооочень хорош )))

(http://s58.radikal.ru/i161/1004/e7/94f8c9216fab.jpg)

вот такую раскопала фотку, теперь в раздумьях - то ли завтра замесить, то ли дождаться своего бошика и тогда уже на нем опробовать th
Кст, у рецепта "ноги растут" из "Книги о вкусной и здоровой пище" :8:

Ксюша, Линочка открыла мне глаза, оказывается я этот замечательный кулич пеку уже 4 год подряд, перепробовала много рецептов, но этот самый-самый вкусный. Я его знаю, как Мясоедовский.У него такой потрясный аромат!!! Вот сейчас мои на расстойке, потом принесу отчёт.

Девы,а как вы думаете,врукопашную замесить тесто это реально,как для новичка.?Попросила девочка одна несложный и вкусный  рецепт,ни тестомеса,ниХП не имеет...не знаю,что ей предложить... :15:

В прошлом году накрылся миксер, так я ложкой мешала, нормально, около часа занимает. А вообще замешиваю миксером крюками для теста. На моём крюки тонкие, не хватает его. Я беру мамин Бош старенький, там толстые и длинные крюки, вот им и замешиваю. Получается около получаса. В конце ещё руками немного домешиваю.
Тут вся фишка в такой длительной расстойке опары, такой непередаваемый винный аромат появляется  :5: :5: :5:

Пересчитывала порцию на 600 г, получилось 3 средних кулича, один уже отдала, кушать будем завтра.

(http://images.vfl.ru/ii/1428776763/93953472/8397130_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/939534728397130.html)

Традиционно уже, снова пекла этот куличик Традиционный :8: :8: :8: Вкуснятина!!! Делала два замеса по 500 г, дрожжи Рекорд. Получилось восемь куличей. Опять, как и в прошлом году, опара у меня через 2 с половиной часа уже была готова. Замес делала в ХП. Глазурь - белки, сахарная пудра и лимонная кислота. Ксюша, спасибо ещё раз за рецепт!

(http://images.vfl.ru/ii/1428830026/275c0e55/8402507_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/275c0e558402507.html)

В честь тест-драйва бошика замесила этот кулич, на 750 гр муки - впритык для расстойки без перекладывания и ровненько на 3 кулича в тефлоновых формах из набора. Видом идеально гладкой опары я просто наслаждалась, миксером и венчиком я такого не добивалась. За 8 часов на столе опара поднялась и начала опадать.
(http://images.vfl.ru/ii/1430544282/5b9f3b42/8610613_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/5b9f3b428610613.html)
Ксюша,  :17:

 Кулич "Традиционный", адаптированный для хлебопечки  :27:.Получился очень, ну очень вкусный, мягусенький, сочный и волокнистый, всё, как я люблю  :41:  :36:!Представляю, какой он должен быть шикарный из духовки, если из ХП я не могу нарадоваться  :5:!Ксюшенька, спасибо, дорогая, ооочень вкусно  w&q w&q w&q!!!

(http://s011.radikal.ru/i316/1505/b8/82c90ba81c6a.jpg)

(http://s020.radikal.ru/i708/1505/5f/aa5a94094114.jpg)

 Технологию упростила  9:2.Делала 1/3 порции.Опару замесила на проге "Пельмени", оставила  ведерке примерно на час, потом досыпала оставшуюся муку, добавила ванильный сахар, шафран, сахар уменьшила до 100г, зря, 110-120г было бы лучше.При замесе добавила 3 ст.л с горкой муки.Для себя на будущее напишу перерасчет:
 Мука - 333г
Дрожжи - 17г
Соль - 0,17г
Слив.масло - 100г
Сахар - 133г
Яйца - 2шт.
Молоко  - 117г
 

Ну и традиционнно уже 5 лет пеку эти куличи по очень похожему рецепту ( разница только в отдельном взбивании белков и желтков) на 600 г муки. Получается 3 пасочки
(http://images.vfl.ru/ii/1462037001/924d0e11/12502753_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/924d0e1112502753.html)

Такой ароматный, насыщенный, воздушный - но не сухой   :41:

(http://images.vfl.ru/ii/1462358135/665435cc/12539340_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/665435cc12539340.html)

Спасибо за рецепт, Ксюша! :41:

Наконец получились мои пасочки, пекла на Родительскую субботу. Ксюша, большое спасибо за рецепт! :2: :2: :2: глазурь делала на желатине.

(http://images.vfl.ru/ii/1462651740/2c7e32b7/12578925_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/2c7e32b712578925.html)

Обязательным каждый год уже стал этот кулич. В этот раз не делила яйца на белки и желтки, а делала полностью по Ксюшиному рецепту. Получились очень красивые!!!  :5: Один из этих и посвятили...
(http://images.vfl.ru/ii/1492280566/a01848b1/16869948_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/a01848b116869948.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1492280567/8402a663/16869949_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/8402a66316869949.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1492364746/4edaba04/16880393_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/4edaba0416880393.html)
 Я как всегда, решила печь Традиционный. Пекла половину порции, получилось три штучки по 411 гр примерно. Глазурь желатиновая. Режется замечательно!
(http://images.vfl.ru/ii/1492365476/35e16010/16880628_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/35e1601016880628.html)

Это обязательный кулич каждый год! Как же они пахнут! Пуховые просто были! Завтра пробовать будем...
(http://images.vfl.ru/ii/1523128472/54787724/21290467_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/5478772421290467.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1523135148/cb1d4c28/21291267_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/cb1d4c2821291267.html)
В этот раз сделала четыре куличика, на 500 г муки. Пааахнут... :48: :48: :48:

Вот какие получились в разрезе. Глазурь - взбитые с сахаром два белка и на кончике ножа лимонная кислота. Кстати, сахар я уменьшала, где-то пол стакана у меня ушло на два белка, может даже и меньше - сыпала на глаз примерно. Из оставшегося белка сделала безе, на заднем плане в кадр попала одна штучка. Девочки! Что хочу сказать? Сахар в глазури можно, кому хочется, уменьшать по вкусу! И ничего страшного от этого не случится. Помню, как у нас шли баталии по этому вопросу, ну так вот - проверено на личном опыте и заявляю со всей ответственностью. Глазурь получилась отличная. Не крошится и с вечера до утра застыла, совсем не липла утром №;%
(http://images.vfl.ru/ii/1523287914/c31a63c5/21310722_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/c31a63c521310722.html)

Выставлю и я своё позорище. В этот раз ВСЁ неудачное 3:3 купола какие-то неровные и шершавые, грешу на муку, наверное многовато положила (хотя всё по рецепту!), она какая-то слишком сухая и тесто получилось тяжёлым и не вымесилось как следует. Делала два замеса, на восемь пасок. Поднимались в формах аж два часа! Глазурь желатиновая получилась жидкая, перепутала и положила в желатин вместо 2 ст.л. четыре! воды :45: Яйца были слишком "толстые" и термоплёнка не налезла, ничего другого для украшения у меня не было, оставила белыми. Вобщем, я руко*оп :girl_red:
(http://images.vfl.ru/ii/1556403378/8d58aeb5/26344502_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/8d58aeb526344502.html)

Вот какой разрез
(http://images.vfl.ru/ii/1556455538/10635847/26349381_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/1063584726349381.html)
А вот какие купола были
(http://images.vfl.ru/ii/1556455641/eddaf5f7/26349392_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/eddaf5f726349392.html)
Но самое главное - такие вкуснющие!!! Дети оценили высшим баллом!

Обязательно и всенепременно, Традиционный, без него Пасха не обходится у нас. Дрожжи были не айс :39: но очень вкусное тесто :41: Спасибо, Ксюшенька, за рецепт :41: :41: :41: Глазурь желатиновая, тоже уже традиционная у нас.
(http://images.vfl.ru/ii/1587286302/04cabd57/30263559_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/04cabd5730263559.html)
(http://images.vfl.ru/ii/1587286338/e8336a39/30263564_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/e8336a3930263564.html)

Ну и как всегда, согласно традиции, мой Традиционный! Ксюшенька, огромное спасибо за рецепт :5: :5: :5:  всегда к нему возвращаюсь, нравится он нам очень-очень!  :41: :41: :41: Глазурь желатиновая - опять не дождалась, пока остынет до комнатной температуры, поспешила и начала наносить тёплой, результат... :39: прозрачная и бледная, на заднем плане. Не повторяйте моих ошибок, спешка тут ни к чему, дождитесь, пока глазурь будет НЕ тёплая, можно даже охладить в мисочке с холодной водой, если надо быстро... Но сама паска изумительно вкусная :48: :48: :48: Пекла восемь штучек.
(http://images.vfl.ru/ii/1619944411/39c88017/34300498_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/39c8801734300498.html)
(http://images.vfl.ru/ii/1619944504/ad8a2b54/34300503_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/ad8a2b5434300503.html)
 :17: :17: :17:

Эта пасочка вне конкуренции! Я пропустила опару, она опала и начала опять подыматься. Но выкинуть было жалко. Решила замесить так. Но все получилось в лучшем виде! Изумительные пасочки, очень вкусные и ароматные. Пекла на 3 яйца. Вышло 4 небольших.

(https://i.ibb.co/ZVLgS8M/A78-B79-BF-AE4-A-44-CC-BF27-90236976713-C.jpg) (https://imgbb.com/)

Как всегда делала на 600 г муки. Он и правда уже традиционный, много лет пеку такие пасочки!! Самые вкусные для меня!

(https://i.postimg.cc/4dYfQMhz/IMG-2314.jpg) (https://postimages.org/)

В єтом году пекла только єтот кулич, очень нравится он мне ! Спасибо Ксюше за рецепт.  :2:

(https://i.ibb.co/s2ZCLTf/IMG-2333.jpg) (https://imgbb.com/)

(https://i.ibb.co/kQjLk81/IMG-2334.jpg) (https://imgbb.com/)