Мы готовим каждый день...

Девочки,  глядя, как смело и с любовью вы экспериментируете с рождественским кексом – хочу предложить вам ещё один потрясающий рецепт рождественской выпечки, где тоже нужны «танцы с бубнами»  :27: но чуть меньше и наоборот:  медовое тесто до выпечки должно созревать в течение нескольких недель.
Прошу любить и жаловать – «Катажинка»  :3: – самый простой из трёх рецептов старинных торуньских пиерников – то бишь пряников  :38: – нашей семьи. Не знаю, как в Сибири, родине моей мамы, оказались эти польские рецепты… остается только гадать, что нерусские отчество и фамилия прапрабабушки по маминой линии могут быть наследием выходцев из Польши… Но как бы там ни было на самом деле, а торуньский пиерник, по рассказам моей матушки, всегда был главным новогодним лакомством в их семье… И даже в годы войны прабабушка на рождество (именно к 7 января, а не к 1-му) пекла пряник размером в тетрадный лист - из зарытой в погребе кадушки теста, замешанного накануне 1941-го… Никто не знал, когда кончится война… А рождество как символ Надежды нужно было отмечать самым лучшим… Мама говорила, что за всю жизнь ей не привелось съесть что-либо вкуснее, чем те военные чудо-пряники...
Ну а в 1945-ом, после объявления Победы, кадушка была извлечена из погреба и безоглядно опустошена… И кусочками Катажинки угощали всех, кто проходил в тот день по улице…

(http://s017.radikal.ru/i402/1211/03/eddc5d6d904d.jpg) (http://www.radikal.ru)

Ингредиенты:

Мёд тёмный –500 гр
Мука ржаная (обдирная) – 0,5 кг
Мука пшеничная – 0,5 кг
Сахар тёмный – 300 гр
Цукаты цитрусовые (апельсиновые и лимонные)– 250гр
Масло сливочное – 200 гр
Яйца – 4 шт
Сода – 3 ч.л.
Молоко – 30 мл
Водка – 2 ст.л.
Орехи тёртые (миндаль, фундук…) – 250 г

Пряности (всего 6 ч.л. ~ 36 гр):

Кардамон молотый (только зёрна) – 1ч.л.
Гвоздика – 1 ч.л.
Бадьян – 1 ч.л.
Корица – 2 ч.л.
Перец душистый – 1 ч.л.

1.
Разогрейте мёд с сахаром и маслом до очень горячего состояния (80º-90 С). Не кипятите!

(Я использую молоковарку. И последние пару лет заменяю сахар на  темный тростниковый сироп или патоку, или смесь их. Если темного сахара или сиропа нет, можно и белый сахар взять. В советские времена делали из того, что доступно… Тогда мёд непременно возьмите тёмный, чтобы тесто получилось глубокого, насыщенного цвета.)

2.
Заварите в горячем медовом сиропе ржаную муку (то есть половину от всего кол-ва муки), потихоньку всыпая и тщательно размешивая.
Всыпьте в него мелко нарезанные  цукаты, орехи и все пряности.

3.
Остудите медовую массу до  температуры тела.
Остывание должно протекать естественным образом, при теплой комнатной температуре, это может занять несколько часов. И не надо форсировать процесс! Именно сейчас формируются такие качества, как способность долго не черстветь и особая, правильная структура пряничного теста!

В теплую медовую массу влейте водку и введите соду, растворенную в молоке. Постепенно вбейте, по одному, яйца, чередуя их с добавлением муки. Тщательно вымесите тесто до однородности. Готовое тесто должно быть пластичным, не очень прилипать к столу, к рукам и легко поддаваться формовке.
Одно из правил для пряничного теста – его нельзя замешивать очень круто, так как оно будет плохо подниматься и внешний вид готовых изделий вас не порадует, да и жесткими они получатся.

(Если вы используете только пшеничную муку – она должна быть со слабой клейковиной, т.е. мука 1-го и 2-го сортов или хотя бы общего назначения, а не хлебная. Так как при тщательном замесе – который нам необходим для равномерного смешивания  всех ингредиентов – могут развиться ненужные нам клейковинные связи, делающие пряничное тесто излишне упругим (затяжистым, как говорили в старину прянишники) и при выпечке жестковато-резиновым.
Ржаная мука в этом смысле как раз то, что надо для получения пряничной консистенции теста. Да и вкус она делает более насыщенным и полным…)

4.
После тщательного вымешивания тесто сформировать в шар и положить в глиняный горшок (в крайнем случае - в эмалированную посуду), накрыть льняным полотенцем, чтобы сверху тесто не заветрилось, но и «дышать» не переставало.  :35:
Сверху положить крышку и поставить посуду на нижнюю полку холодильника (t 2º-6º С), но к задней стенке – т.к. нам нужна более-менее стабильность, а не прыжки температуры при открывания дверцы холодильника.  А если у вас есть погреб, то постоянный микроклимат – для Катажинки – вообще мечта!  :8:
И забудьте о тесте как минимум на 2-4 недели, а максимума вообще нет: польские невесты получали в приданое и кадушку такого теста, замешанного сразу после их рождения  :37:
Минимум же зависит от температуры: если у вас 8-12 º С – то и за 2 недели тесто созреет (это не очень хорошо, но если вы припозднились с ним или хотите выпечь немного для пробы…). А если 2-6 º С то тесту понадобится по крайней мере месяц.
За такое длительное время в тесте медленно и плавно  протекают процессы ферментации и развивается и вкус, и аромат, и структура будущего пиерника…

5.
Время выпечки обязательно рассчитайте: Катажинке потребуется  дня три выдержки, что вообще свойственно всем пряникам после выпечки - для смягчения отвердевшего после остывания теста и чтобы полностью проявился-расцвел весь вкус-аромат.  :5:

Итак.
Созревшее тесто разделите на три части и раскатайте в коржи размером с противень из духовки. Лучшая толщина теста после раскатки -  1-1,5см, во время выпекания  оно увеличится в 2,5-3 раза.
Противень или пекарскую бумагу перед выкладыванием коржа подпылите мукой, чтоб не прилипло.

Поставьте противни (или формы) в разогретую до 160-180 С духовку и пеките 25-30 минут.
Готовность отслеживайте по подъёму теста и проверьте, воткнув в тесто деревянную шпажку - она должна остаться сухой, если пряник готов. Как и с любыми пряниками – лучше не пересушить, а то станет очень твердым и для размягчения потребуется больше времени.

Сейчас я  использую небольшие формы с закругленными углами-краями и собираю в «2 этажа, а не в 3»: такие Катажинки более пригодны для подарков, чем нарезанные кусочки…Но мама пекла на противне - сейчас не назову размеров (у нас была обычная газовая советская духовка), а вот у моих старых противней  размеры 30см на 35см, и тесто получалось такой же толщины-2,5-3см, что и в моём детстве...
Может быть, поэтому мне кажутся лишними частые слои варенья или повидла (для этого ещё и резать коржи придется…): да, пряник получается высоким из-за 3-сантиметровых коржей, и да – пряничное тесто не назовёшь сочным. Но сочность, привнесенная частым прослаиванием вареньем, может на 50%  «забить» вкус-аромат, развившийся во время ферментации… И таки да – сливовое варенье-повидло-джем здесь подходят лучше всего! Не перебивает аромата, но добавляет легкую кислинку во вкус. Заменить, в крайнем случае, можно яблочным…

6.
Готовые коржи теплыми смазать со всех сторон густым сливовым вареньем-повидлом.
Положить один на другой и оставить на несколько часов, чтобы варенье сверху немного подсохло и не прилипло к бумаге. Завернуть в бумагу (для больших протвенных коржей я использовала соответствующих размеров кальку), положить сверху что-нибудь ровное – доску или тот же противень и уже на него – груз. Оставить на 3 дня. Твердые после выпечки коржи становятся за это время мягкими и нежными и остаются такими ещё дооолго.  Хранить их надо завернутыми в пергаментную бумагу.

У меня на фото – прянику уже 2 недели (фото старое, прошлогоднее), а блеск варенья обманчив, на самом деле пряник как под плотным покрытием пастилой - варенье сохло равномерно и осталось таааким живым с виду    а пряник таааким мягким...

(http://i068.radikal.ru/1211/6f/da39c91946e7.jpg) (http://www.radikal.ru)

"Танцев с бубнами" с Катажинкой совсем немного: ни каждый день, ни раз в неделю она вашего внимания не потребует... только в день замеса и в день выпечки  :8:
А наслаждаться вкусом-ароматом вы будете непременно!
И не надо тратить сил и времени в дни предновогодних хлопот, так как выпечь можно и за неделю   :36:

Немного из истории:

Популярные торуньские пряники «Катажинки» были известны уже в 1640 г. Они стали настолько любимы, что рецепт неоднократно обыгрывался и торуньскими хозяйками, и цеховыми «перникарнями». И поэтому невозможно сказать, сколько же этих рецептов можно считать классическими…
О популярности пряников в Польше свидетельствует хотя бы такая деталь, что кадка с тестом для них нередко была частью приданого польских девушек из шляхетских и городских семей.
Как утверждает старая польская поговорка, в Польше всегда славились «гданьская горилка, торуньские пряники, краковские панны и варшавские башмачки»  :46:

Приготовление любого пряничного теста справедливо считалось настоящим искусством. Тесто для торуньских пряников всегда заварное: ржаная мука засыпалась в горячий мед, и замешанное тесто минимум 3-4 недели хранилось при 4 градусах Цельсия. Оно созревало, образовывался качественно другой состав теста, оно обогащалось полезными ферментами. Настоящий мед содержит комплекс ферментов, биоактивных веществ. Благодаря медленной медовой ферментации и получается иной вкус и аромат.

Ирочка, какой интересный рецепт! Меду у меня просто завались, но он светлый. А сахар, я так поняла, можно взять темный тростниковый.

Светланка, спасибо!  :2:
И конечно, для колера можно использовать всё, что придаст тесту "оттенок загара"   :46:: даже жжёнку сахарную встречала в пряничных рецептах, но я её не лю..., тут она лишние нотки во вкус внесёт - но это только ИМХО  :1:

Ну и в этом рецепте несколько цветообразующих:   :35:
- темный мёд
- темный сахар
- пряности
- ржаная мука

Единственное, что я не советовала бы - это увеличивать количество пряностей  :45:
Этим вы лишите себя наслаждения тонкими ароматами - после долгой медовой ферментации. Именно они - ароматы, рожденные таинственными процессами в глубине медового теста, наделяют пряные нотки глубиной и наполненностью  :5:

Линочка, спасибо за такую оценку! И раз уж в родове поляки есть, так тебе и карты рецепт в руки  :3: Попробуй, разочарована не будешь  :35:



Иннуля, Иришка, спасибо за ваши теплые слова!!!
 Но как прочту :37: "Изучить детали..."  :15: так сразу графоманкой себя обзываю  :45: опять так расписалась в рецепте, что люди добрые пугаются  :15: несложные рецепты я, видно,  своими комментами усложняю...  :14:

Девочки, ну вот чесслово,  :35: с рождественским кексом надо гораздо больше телодвижений сделать и ингредиентов учесть, чем в этом прянике   :38:

Стоит один раз попробовать и эта Катажинка станет вашим семейным рецептом - УВЕРЕНА!
Я уже завтра-послезавтра тесто ставить буду, присоединяйтесь  :5:

Ирочка, я постараюсь в субботу замесить. Пряности пополнить надо и муку ржаную купить свеженькую. А что, цукаты обязательны? Или черносливом заменить можно? Как ты думаешь?

Инуська, тебя усестривать - одно сплошное удовольствие: размерчики у нас разные (обновки не отнимешь :46:), готовить любишь, самое вкусное же сестре отдавать будешь, правда :girl_haha:?

  :36: Ура, Светланка!  :36:

Цукаты конечно, желательны, но черносливом лучше не заменять  :79: может, у вас продаются цукаты ананасовые? Года четыре тому, попробовала кумкваты вяленые добавлять (цукаты Крошины ещё не пробовала тогда  :27:) - не понравился привкус ни мне ни мужу :78:
Лучше цедру натереть из 2 апельсинов и 2 лимонов - для аромату, и ананасовые цукаты - для фактуры  :38: 
А вот в черносливе за месяц может что и забродит... я с ним не делала, но процессы нежелательные  :38: в нём наблюдала при хранении в банке. Жаль,если тесто испортит...

Светик, если уж очень хочется чернослив использовать - попробуй из него джем сварить-растереть вместо сливовой обмазки.

 Светлан,  :59: я тоже пипаркоок печь буду, эти прянички у детишек просто фавориты  :46:
У меня только эстонский вариант и выстаивать тесто по рецепту не требуется, хотя по Катажинке знаю, что любое пряничное только лучше становится  :35: Но тут я не связана никакими сроками: получится неделя - так неделю отлежится...
Я ещё не закончила составлять список, какие пряники в этом году буду печь  :girl_cleanglasses: надо выбрать 4 рецепта из проверенных временем и 3 новых...

 :63: :63: :63: Ирочка, а почему так много?!  :37:

Если б меня ограничили в вариантах ответа на вопрос "кто вы в кулинарных пристрастиях?"  я не поставила бы вегетарианство на первое место  :27:
Я ПРЯНИЧНЫЙ ФАНАТ!!!  :58: И для праздничного десерта, и для ежевечернего чаепития - для меня нет ничего вкуснее пряников! Лет пять назад я даже торт на день рожденье мужа испекла пряничный  :27: Это мама меня разбаловала  :27: да так, что магазинные я не воспринимала как  пряники  :45: это просто какие-то трухлявые кругляши и фсё!

Ну конечно, я не пеку пряники часто, это всё-таки праздничное...  :21: но и не только зимой...
А уж на Рождество отырваюсь по полной! И в подарочные мешочки нравится разных пряников насыпать  :27: да и ждут уже все этого разнообразия  :35:

Ну вот, теперь иди-ищи Даша, темный мед! Гречневый? Ну, тот, который гречишный? И этого количества теста на сколько хватает. Или на первый раз порцию лучше уполовинить? Боязно мне, но интересно попробовать, как оно на вкус.

Ира, скажи еще, пожалуйста! А печь лучше большими пластами. Или можно как тульские сделать размером небольшим?

Даша, ищи-ищи  :27: не пожалеешь! разве что о том, что двойную порцию не сделала  :38: так что не половинь - всё равно всем не хватит! Хотя теста получается 2,5 кг, я делаю двойную. И это несмотря на то, что пеку ещё несколько разных видов пряников!
А мёд тёмный не только гречишный бывает. Нам ведь не вкус, а цвет важен.. Ну в смысле  :15: что настоящий мёд любой хорош! Да и Катажинка всё-таки это не шоколадный пряник, а просто "смугляночка"  :35: я забыла в ответе Светланке-Милде назвать среди "осмугляющих" факторов ещё и орехи - какие бы они ни были, я кладу их нечищенными - кожурка тоже свой вклад в колер вносит!

И бояться тут совсем не надо! Вымесить однородное тесто ведь сумеешь? Сумеешь! это ведь не те пряники, которые раньше деревянными лопатками работники в прянишной часами били-месили...
А второй важный момент - температура для созревания теста: заранее измерь температуру на каждой полке в холодильнике и вывбери ту, где 2-6 гр С. Это самая оптимальная для тех биохимических процессов, что будут протекать в медовой массе. У меня раньше в старом холодильнике это была полка вторая снизу, т.е. первая над овощными контейнерами. А вообще, Дашуль, извини, я не помню  - м.б. у тебя свой дом, и погреб есть? так там бы самое оно...

И всё, ничего в общем сложного  :27:

Ирочка! Спасибо за ответ. Буду искать темный мед (вернее не искать, а покупать). И пробовать.

ЗЫ. Нет, у меня квратира. И 2 холодильника, буду искать который больше подходит. А тесто однородное - Кешенька вымесит, еще как сумеет!

Да, и присоединюсь к вопросу, как лучше: печь 1 большой и потом резать на маленькие, или печь поменьше (размером)?

Света, Даша  :2: лучше большими  :35: Это ж как про куличи Похлёбкин писал - чем больше он будет, тем больше аромата и вкуса "расцветает" в тесте. Ну и маленькие джемом обмазывать замучаешься, а потом ведь и под гнёт надо... :15:
Единственное, мне не нравилось - от большого "противенного размера"  :38: кусками отрезать-угощать. Вот я и присмотрела те формочки, в которых испекла Катажинку, которую вам показала тут фото. А если для себя - то можно и на противне печь и отрезать потом от впечатляющей  :38: размерами Катажинки по мере поедания  :27:
Размер форм 20 на 14 см, высота 5. Углы округлые - то что надо для пряников. из 2,5 кг у меня получается 7 шт, т.е. сложив в 2 "этажа", как на фото в рецепте - получаю 3,5 Катажинки. Вот и думайте - это много или мало?  :33:
Вот тут у меня оказалась единственная фотка (это не Катажинка  :79:) эксперимент-полуфабрикат пряничный  :22:  не очень-то красив... И не такой пышный, как она. Да и для торуньской надо в 2-3 слоя укладывать... Показываю просто для представления, что получается в такой форме.
(http://s019.radikal.ru/i625/1211/86/fe6be0a49e09.jpg) (http://www.radikal.ru)

Спасибо! Я прямо таки в раздумиях, с одной стороны и угостить нужно (мне точно найдется кого), с другой стороны - охотно верю, что большой будет вкуснее. Ладно, глаза боятся, а руки - делают! Что-то придумается в процессе.

Ирочка, раз ты пряничный фанат, надеюсь, нас тоже будешь пряниками угощать?  :6: :6: :6:

Линусь, так в Сибирь ссылали поляков аж с 17 века, как и латышей, немцев.

Ирочка, а насчет орехов еще просвети: их обжарить нужно или сырыми измельчать? У меня фундук.

Девочки, сорри за припозднившиеся ответы  :2: домой вернулась поздно  :1:

Светланка, мы орехи в этот пряник не обжаривали никогда  :15: Тут главное, чтоб они (как говорит Кроша  :38:) скусные-свежие были  :35:

Даша, пеки большой! Это ж мои заморочки по эстетике  :45: Я ж во вредном смысле не такая как  :15: нормальные люди... ну например, я с детства не понимаю салаты-"каши" типа оливье когда много чего намешано и даже не поймешь что там под майонезом  :45: поэтому я делаю всё подобное порционно и слоями, а остальное :38: в смысле - перемешивают или не перемешивают - гости сами.

Думаю, что когда я пекла большими пластами и угощала отрезанным, моим знакомым было всё равно вкусно  :27: а родным так вообще всё равно, главное чтоб досталось! Так что запиши формы к список покупок к следующему Рождеству и спокойно пеки в противне  :2:


Стыдно признаться  :girl_red: фотки третий год собираю, а дооформить рецепты всё что-то мешает...
Стелла, вот поверишь  :46: в папочку с пряниками заглядываю регулярно: полюбуюсь фотами  пару-тройку минут, поразмышляю как с ними быть, и дальше бегу...
 
Недавно поставила себе цель - в этом году с пряниками завязать  :15: развязаться разобраться окончательно и бесповоротно!

У меня ж какой тормоз был: мне хотелось, чтоб они - все мои любимые прянички  :5: - в одном месте и одновременно были  :15:
Вот не знаю, как объяснить? У меня много нужной информации и всяких секретов приготовления накопилось, но если присоединить это к одному рецепту - перегруз и в прямом и в переносном смысле будет...
Вот я до сих пор и размышляю, как по разным пряникам разбросать информацию, но чтобы эти рецепты держались рядом и "последователи пряничного учения"  :27: могли переходя от одного пряника к другому, помимо нового рецепта проникнуться и историей, и осознать тонкости и обязательности приготовления...

Простите за сумбур, идея ещё сыровата  :46: хоть и родилась не в этом году.
Хорошо, хоть Катажинку донесла. Я ж её к прошлому Новому году хотела выставить, да... а тут сказала себе - "отделяй от пряничного блока и дай людям возможность уже сейчас поставить тесто!"

Ирочка, дорогая, так не вопрос!  :36: :36: :36: Я тебе отдельно подраздел "Пряники" создам, хочешь?  :37:

Ириш,соглашайся,мы там завсегдатаями будем  :38: Обожаю пряники  :41:

Стелла, я... я... я... вот такая сейчас  :54: и такая :10: и вот :76: и :7:
Я и рада и в обмороке... У меня ж с текстами пока сыро совсем... а я тебе крамбли ведь ещё обещала! И девочкам про летнее путешествие только четверть от обещанного выставила  :23:

Вот написала - и сама в ужасе: под конец года оказалась в долгах, как в шелках  :15:
Стеллочка, милая, счас мысли-чувства в кучку соберу, и приоритеты расставлю, и отпишусь тебе, ок?

Жду, Ирочка, не торопись.  :21: Такие вещи нужно спокойно, в своё удовольствие делать.  :35:

Ира, я опять с вопросом!  :6: Не могу купить бадьян. Его пропустить или он дает определенный вкус?  Все остальное купила, завтра постараюсь сделать тесто.

Света, смесь специй для глинтвейна возьми, там есть. целые звездочки. и гвоздика, и палочка корицы. у котани, например, хорошая смесь. только гвоздики много. это наверняка есть в ваших магазинах!

Ой, Линочка, спасибо! Эта смесь и дома у меня есть! Покупала для коврижки :girl_claping:

Света, сорри, нежданные гости вчера утомили  :14:  Линочка совершенно замечательный совет дала, у Котани действительно специи хорошего качества  :8: Только мне кажется, для коврижки уже молотые, а ведь тебе надо только целый бадьян? В молотой смеси немного другой состав... Там нет бадьяна и кардамона, но есть имбирь...

И ещё один совет: обязательно запиши сколько чего будешь класть. Это если какие замены были и если ты планируешь ещё какие-нибудь пряники печь.

Я уже давно взяла за правило - записывать сколько и каких специй добавила, чтобы пряники не были похожи... В самом начале моей пряничной "алхимии" был такой момент, когда три вида разных по ингредиентам помимо пряностей - были восприняты дегустаторами как одинаковые, вернее на мой вопрос "какие вкуснее?" недоуменно переспросили "а что, они разные не только внешне?"  :54:

С тех пор для уже любимых есть отмерянные унции  :1: от которых не отступаю никогда.
А для новых записываю, чтобы не потерять, если понравиться или изменить, если что не так.

Девочки, прочла состав глинтвейновой смеси, нету там бадьяна. Ириша права, наверное, в другой какой смеси есть, видела Котани в коробочке смесь для глинтвейна. Ну, все равно, сегодня настроение не для теста, хотя все, кроме бадьяна, есть. Завтра навещу одно волшебное место, называемое Рынок, там есть все. :girl_haha:

Светик, время до 7 января ещё много, успеем!
Я ведь тоже ещё не поставила тесто  :26: разбила свой глиняный горшочееек...  :26: третий день по магазинам... ищу... всё не нравится... завтра если не найду ещё в одном хорошем месте - придется покупать большую стеклянную кастрюлю. Чтоб я и хлеб могла потом печь  :21:

Ирочка,а молоко ты какое рекомендуешь ? Я планирую кипячёное базарное ,пойдёт ? В выходные займусь тестом ,сейчас обследую свои холодильники,ищу,куда его лучше определить,чтоб понадёжней  :38:

 :36: Оля, как я рада, что ты тоже решилась!  :36:
А молочко можно любое, его ж там совсем мало - только чтоб соду развести  :35:
А по исследованию полочек - дааа  :21: но это только первый раз, а потом уже весь процесс  подготовки знакомый и несложный  :35:

О,  :27:  я, оказывается, забыла похвастаться новым горшком для пряничного теста.

Долго выбирала  :40:  но зато сейчас - каждый раз, когда открываю холодильник  :5: любуюююсь...
Горшочек большой - почти на 3 литра   :35:

  (http://s019.radikal.ru/i623/1212/22/319bb791eb15.jpg) (http://www.radikal.ru)
Теста у меня по рецепту получилось 2,8 кг :37: в горшочке даже место осталось...
(http://s020.radikal.ru/i701/1212/af/c32253dfd82b.jpg) (http://www.radikal.ru)
А вот в таком виде - в платочке  :27: он у меня живет в холодильнике
(http://s017.radikal.ru/i413/1212/9b/8f225ea1dbd3.jpg) (http://www.radikal.ru)

Девочки, если у вас ещё не было времени поставить тесто - можете ещё успеть  :35: минимум для созревания - 2 недели. А если печь как я - к 7 января, то у вас и больше получится...

Иринка, я еще не сделала тесто. Но хоть все составляющие есть уже. Насчет горшка идея хорошая.
 Жду, когда банка трехлитровая грибов уйдет из холодильника.

 :67: Ура-ура, Светик! В компании ожидать  :27: веселее!!!

Я тут за компанию на шарфики подсела :46: Второй вот закончила.
Ирочка, я про горшочек - он у тебя глиняный глазурованный, да? А кроме теста, что ты нем готовишь?

А я тут ДР мужа занята была  :1: неделю до, неделю после  :27:
Не вязала ооочень давно. а вот вышивка ждёт меня пока...  :15: ещё надеется...

Светланка,горшочек  :15: - я выше писала, что не завела тесто потому как разбился мой старый... а теперь вот уже в новеньком вторую неделю "Катажинка" живёт.
Так что ничего в нем пока не готовила. Думаю, плов хороший получится: я его всегда в духовке в стеклянной кастрюле готовила, вместе с выпечкой хлеба  :8: попробую теперь в глиняном, м.б...

Ирин, я помню :35:, что горшочек разбился. Вот и хотела узнать, что ты в нем делала. Поняла теперь, спасибо за ответ! :2: :2:

Ириш, сорьки :girl_red:, но я так и не поняла :girl_red:, твой горшочек глазурованный или нет :15: :23:?

А кто выпускает такие горшочки не подскажешь :23:?

Ой, сорри, Света, Иннуля  :2: я про глазурь на горшке не ответила  :23:
какой он снаружи - видно по шелковистому блеску, я и притормозила... а то что внутри не видно... не подумала...  :22: Так что отвечаю: и внутри и снаружи глазурованный. Но мне новой пористой глины и не надо было: слишком много проблем. В глину, как и в хлеб, кучу всяких добавок могут впихнуть, а контакт пищи с "нечистой" и пористой глиной чреват... а если б от проверенного гончара - тут проблема подготовки к использованию была бы... в новый пористый горшок сразу продукты не загрузишь... пропитка нужна не одного дня...
Так что меня глазурь устраивает  :35:
А купила в Уюттерре. Честно говоря, уже отчаялась найти то, что мне понравится и поэтому производителем даже не поинтересовалась  :27: да у нас сейчас почти всё китайское, думаю и горшочек оттуда же  :38:

Пасибачки дорогая Ириша :43: :41:!!!

Значит таки глазурованные лучше  :37:?!

Мона считать что я уже выбрала себе новые горшочки для запекания :37: :36:!!!

Весь сайт облазила, нетю :21:...именно такого нетю :78:...пойду ещё посмотрю :chao:...

Я точно в нашей Уютерре видела,но не подумала,как его использовать можно :78: . На днях обязательно зайду и,может, даже куплю! :30:

Горшки там такие есть и разных объемов  :35: от 1,5л до 4,5л.
Иннусь, посмотри в Каталоге товаров - Посуда для приготовления - стр. 28
 или вот ссылочка
http://www.yuterra.ru/catalog/posuda-dlya-prigotovleniya?PAGEN_1=28

Лиза, мне форма показалась удобной. Стенки хоть и под углом, но не закругленные, а прямые и горловина без внутреннего  :15: выступа... - мыть будет удобно и выливать из горшка тоже...

Насчёт мыть пусть ПММ страдает,а выливать :15:,я как-то не планирую этот горшочек для жидкостей использовать. :23: Спасибо , Ирина :2:,окончательно убедила,что ЭТО мне нужно,а над объёмом подумаю. Для теста и 4,5 л горшочек хорош! :8:

Ириша,  :43: :41:!!!

Я не в том разделе искала :girl_red: :27:...

А я наконец-то  тесто приготовила  :30: :30: :36: :36: Только у меня случился конфуз,банка с мёдом тёмным навернулась с верхней полки шкафчика прямо на кафельную плитку  :26:естественно ,в дребезги,но я так уже настроилась на тесто это,что откладывать не стала,приготовила на майском. Вобщем красивого цвета не получилось  :78:

(http://images.vfl.ru/ii/1355293230/b384e3e2/1369646_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/b384e3e21369646.html)

А в остальном всё нормально,только тесто было у меня липкое очень,пришлось немного мукой стол подпылять.
Вот так я его упаковала :
(http://images.vfl.ru/ii/1355293391/de697e5e/1369650_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/de697e5e1369650.html)

Стоит,прохлаждается  :27:

Оль, какой у тебя горшочек классный или это кастрюлка? Глиняный(ная)?

 :89: Оленька, я так рада!!!!  :67:
А то, что тесто не сильно тёмное - это ничего, вкус-то от этого не пострадает  :48: :48: :48:
И то, что оно липковато - с сильно-медовым  :27: тестом это нормально. После созревания-ферментации раскатывать его не составит труда.  :35:
А горшочек у тебя какой чудесный!  :5: тоже ок. 3 литров?

Это у меня такой набор для супа (3 литра  :35:),(к нему ещё есть 6 мисочек/пиалочек.Я его на даче использую,очень удобный,привезла домой специально под тесто,пока куплю что-то подходящее .

Олькин, как мёдик-то жалко :26:...ну та ты ж знаешь моё второе имя :46:...Винни-Пух если что :46:... оттого так плакаю за судьбу мёдика переживаю :26:...

Банка-то хоть не трёхлитровка была :45:?

Почти угадала,-2-х литровая,слегка начатая  :31:

Ой :45: :54: :31:...

Ирина, вопрос - можно ли из этого теса штучные пряники формочками вырезать? :15:

Ещё какое ой-ой-ой ,она ж ,эта банка у меня на лоджии хранилась,так надоже мне было её принести на кухню и водрузить на верхнюю полку,чтобы не мешала никому и мёд слегка подтаял. :spiteful:

Линочка, я уже отвечала на похожий вопрос

Света,  :2: лучше большими   :35: Это ж как про куличи Похлёбкин писал - чем больше он будет, тем больше аромата и вкуса "расцветает" в тесте. Ну и маленькие джемом обмазывать замучаешься, а потом ведь и под гнёт надо... раздумье
Единственное, мне не нравилось - от большого "противенного размера"   :38: кусками отрезать-угощать. Вот я и присмотрела те формочки, в которых испекла Катажинку, которую вам показала тут фото. А если для себя - то можно и на противне печь и отрезать потом от впечатляющей   :38: размерами Катажинки по мере поедания   :27:
Размер форм 20 на 14 см, высота 5. Углы округлые - то что надо для пряников. Ииз 2,5 кг у меня получается 7 шт, т.е. сложив в 2 "этажа", как на фото в рецепте - получаю 3,5 Катажинки. Вот и думайте - это много или мало?   :33:

Лина, ещё могут добавить, что из любого пряничного теста получатся пряники, если ты так уж хочешь - пеки как тебе нравится  :35: просто для меня весь процесс с Катажинкой  имееть смысл именно в первозданном виде  :27: а мелкие пряники я по другим рецептам пеку  :35:

Ириш,к новому году не сподобилась что-то я на пряник,собираюсь испечь хоть на Рождество,возник вопрос один,а если пряники печь не в форме а на листе просто,есть такая задумка,раскатать и вырезать пряники прямоугольные ,не мелкие,расползётся тесто ?

Оля, а разъёмной прямоугольной формы у тебя нет? Мне кажется, с ней удобно форму пряничному тесту придавать :23:.

Лизунь,цёмачки тебе перецёмачки  :43: :43: :43: :43:Есть :37:  :30: :30: :30:,я её из виду упустила совсем  :23:

Ириш,пряник имел головокружительный успех,как среди домашних,так и среди сотрудников,пряностей я уменьшила ,побоялась,что будет много.Товарищи,он такой.... :19: :19: :9: :60: любители пряничных изделий его заценят наверняка,а нелюбители...возможно,вкусив сего пряника,переметнутся в наш табор  :38: Ир,пряник уже на исходе,а я никак разрез не сфоткаю  :23:но я исправлюсь,чесслово  :girl_red:

 :57: :57: :57: Оля!!!  :67:
Как я рада, что ты попробовала этот рецепт!
В том, что понравится - не сомневалась  :23: ну столько танцев с бубнами и без супер-результата??!!
А вот решиться на такое непросто! Спасибо за доверие!  :2: и за выделенное на это время среди новогодней суеты!

А пряностей там вроде немного было  :15:  36 гр на почти 2,5 кг теста... Это в рецепт старопольского пряника закралась ошибка по пряностям - 120 гр  :54: Я пряничную историю давно изучаю  :38: и про свою катажинку пыталась инфу накопать... да только интернет в этом не помощник...

Я даже на польские сайты вышла, язык почти изучила  :46: думала, там что историческое найду - куда там! они пекут его с 2003 года, более ранних упоминаний не нашла  :37:. Самые первые ссылаются на книгу ! 1979г ! - не старая однако  :34: (Марии Лемнис и Генриха Витри "В старо-польской кухне и на польском столе") и никакими изысканиями (исторический рецепт или так, новодел авторов) не заморачиваются  :27: и даже говорят о Лемнис-Витри как о двух уважаемых исследователях  :71: А это псевдоним одного веселого музыканта Тадеуша Żakiej, который, как и наш Похлёбкин, имел кулинарное хобби, но в отличие от нашего историка, "запрограммированного" своей профессией на исследования, насвистывал (писал) то что слышал  :46:


Одно можно утверждать точно: пряности всегда были на вес золота и в средневековых рецептах никак их не могло быть столько (120г)! Я там встретила упоминание о пакетиках с пряностями: т.е. по рецепту надо взять 3 пакетика пряностей (у поляков сейчас пакетик пряничных специй весит грамм 40). Думаю, что пакетики тогда и пакетики сейчас - это две большие разницы, как говорят в Одессе  :27:

Девочки, кто со мной  :52:
Пора готовиться: проверить-купить-заказать свежих пряностей (но пока не толочь-не растирать, рановато).
Если с апельсин-лимон-цукатами проблема - наварить-насушить ещё успеете.
Ну и мед-орехи не забыть в нужном количестве запрятать от домочадцев, а то они такиееее... все найдут и аки белки-пчелки погрызут-поедят  :27:

Ириш, мне бы ооочень хотелось :5:, чесслово 9:1 :36:!!!

Но что-то я трушу :girl_red:...

Наверное просто нужно найти время, прочитать ещё раз внимательно всю темку :girl_cleanglasses: и решиться уже наконец :36:!!!

Ну вот,не прошло и года,как я принесла фотку пряничка.Ириш,пршу прощения за разгильдяйство  :girl_red:Нашла одно более-менее приличное фото при ревизии
(http://images.vfl.ru/ii/1384590868/37210675/3535046_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/372106753535046.html)

Хранится пряник очень долго,вкус от этого только улучшается ,аромат со временем менее насыщенный и более гармоничен.

Оляяяя, какой красивый!!!!!!! :5: :5: :5:
Я бы тоже сделала пряник, но все никак емкость для теста не могу придумать. Глиняные только маленькие горшочки, посуда вся из нержавейки, эмалированная только кастрюлька на 1 л, малым кашу в ней варю. th Еще у мамы погляжу что-то, но не помню, чтоб там было что-то похожее. :21:

Ириш,если твои пряники любят,пеки,не пожалеешь,у меня он пошёл в основном на вынос и для неожиданных гостей,как палочка-выручалочка  :8: :8: :48: :48: 

Оль, а сколько по объему теста получается?
Они и сами не знают, любят ли пряники,если вкусно, то любят! :46:

Оль, получается очень много, большая квадратная форма и ешё маленькая. (я поудаляла ) неудачные очень  фотки, теперь хоть возвращай обратно, чтоб показать  :777:)

Не, я имела в виду какой объем в холодильнике будет храниться, какого объема емкость искать?

Упс :45:...так тут ишшо и с ёмкостью заморачиваться нуна :15:?

Я в стеклянной каструльке хотела :girl_red:...

Олькин, ну ты и тихушница 3:!, такое чудо забабахать и рубать пацталом :spiteful:...

Отэта пряничег :37: :5: №;% :58:!!!

Ай да Олька, ай да...эээ th...забыла, как там дальше :girl_red: :11:...

Ага...как токо из-подстола вылезла,галопом с фоткой припёрлася  :27:

Не продолжай,сестра,я помню  :girl_wink:

объем три литра, девочки

Девочки, Кроша, Оля-NIZA, Иришка-koziv  :2: :2: :2:
Сорри, с неделю после своего зова  :65: ждала, кто присоединится, но   :55:
Уж и не думала, что кто-нибудь проявит интерес в этом году к пряничку   :27:
Оленька, Катажинка у тебя просто высший класс!  :41:
Я давно поставила тесто, но глядя на твою красоту так захотелось зимне-ароматного  :48: завтра обязательно что-нибудь прянишное, но не долгосозревающее, затею  :52:
Ириш, посуду можно и стеклянную, и эмалированную (только с неповрежденной эмалью).
Тесто поставить ещё не поздно  :3:

Ирочка - очень нужны твои пряничные ощущения!!!

Я собралась первый раз в жизни делать пряники, причем хочу настоящие, серьезные, чтоб как в кадушке у невесты, а не печенюшки там всякие.  
А с чего началось - не поверишь - началось все с твоей помощи по Романеску  :girl_haha: Потом я пошла листать твои рецепты на этом форуме детальнее и наткнулась на темку о прянике  с таким интересным именем "Катажинка" и так ты душевно пишешь об этих пряничках....  :21: А я ж вообще сладкой выпечкой практически не интересуюсь, а тут видимо кто-то сверху взял меня за руку сверху и подвел к тебе  :46:

И пока я читала, я вспомнила!!! В детстве у нас продавались оригинальные коврижки,  по описанию и по фото, похожие на это чудо - из 2 толстых слоев с повидлом. И каждый раз они были немного разные, изредка попадались супер-пупер вкусные. С тех пор прошло ооочень много времени, и я даже не вспомню, когда их перестали у нас делать. Но помню, что это одна из немногих сладких  выпечек, которую я ела с удовольствием, не много, но смакуя....
И сейчас загорелась - хочу сотворить чудо  :41:  К тому же польские корни имею на 25%  :46:

Но я жутко основательный человек, когда что-то зачинаю, я должна понимать все что я делаю, поэтому есть вопросы.
Я вижу 2 рецепта Катажинки - этот и на хп, в том рецепте ты ржаную муку поджариваешь в духовке:

1 - какая разница в тесте из прожаренной ржаной муки и непрожареной? О том, что это влияет на ферметацию я поняла, интересует именно разница, в чем она ощущается? Как будет отличатся структура, запах, насыщенность или что-то еще?
2 - если брать ржаную напополам с пшеничной - чем будет отличатся  от полностью из ржаной?
3 - я как новичок совершенно не пойму - сколько это по времени прожаривать 1 кг ржаной в духовке  до готовности, хоть примерно? Слоем какой толщины насыпать? Ждать когда потемнеет, но она ж и так темная, вдруг потемнеет лишнего - так и спалить недолго, я никогда не прожаривала муку, нет совершенно никакого опыта, чтобы опереться...

Вот такие мои вопросы, остальное вроде бы как все понятно  9:1
Ставить хочу завтра, как раз месяц настоится и на Рождество успеваю  :1:

Юлечка, сорри за поздний ответ   :23:: прибежали с работы, включила комп, а сама на кухню и застряла: завтра у мужа ДР  :27:
Очень рада, что тебя заинтересовали мои прянички  :2: Сразу посоветую - начни с этого рецепта, для первого раза с одной ржаной непросто будет работать. У меня за плечами опыт и все кажется легким, а девочкам с хп трудно оказалось отследить "крутость"  :27: теста. Я советовала контролировать это сразу во время ввода яйцо+мука... Собственно, это для любого пряника актуально: слишком крутого теста не должно быть.
Теперь постараюсь ответить на твои вопросы, насколько смогу  :15: да уж, девушка ты основательная  :46:
1. Прожаренная и непрожаренная ржаная мука.
Про влияние на ферментацию - не знаю... Ведь испльзуется и та, и другая, а ферментация в обоих рецептах предусматривается...
Мне кажется, здесь всё проще: это отголосок самых старинных медовых печений, когда в рецепте были лишь мед, рж.мука и сухие ягоды. Плотное тесто без разрыхлителей просто так не пропечется, а прожаренная мука - это, если можно так сказать, уже готовый к употреблению продукт.
Например, в Тибете (извини за отступление) есть такое блюдо -цампа (дзампа), которое в монастырях едят чуть ли не три раза в день: чай с буйволиным маслом, солью и прожаренным зерном, смолотым в муку, из которой каждый себе лепит шарики с помощью того же чая, и потом пьет чай вприкуску с ними  :33:
Так что в прянике, особенно в чисто-ржаном, такая мука обеспечивает пропеченность-готовность, ну и определенный оттенок во вкусе.
Более подробно я вряд ли смогу ответить про отличия структуры-насыщенности-запаха: я одновременно не замешивала на прожаренной и непрожаренной муке (и даже два разных рецепта не использовала одновременно), а только в этом случае можно было бы говорить о сравнении :27:  

2. Пряник ржаной или со смесью ржаной и пшеничной
Ржано-пшеничный хлеб ведь отличается от чисто-ржаного? Пряники тоже. Но не смогу сказать, какая Катажинка нравится больше  :79:  Всё-таки мы такие пряники не часто печем, поэтому любым из них наслаждаемся :27:

3. Юля, прожариваю муку я "на глаз"  :23: если боишься прозевать, то сделай огонь поменьше, 130-150 градусов... Я в том рецепте писала - сверху мука потемнеет (не подгорит!), а внутри должна стать горячей. Но можно и перемешивать её во время прожаривания.
Для 1 кг муки использую 2 глубоких противня одновременно, т.е. по 0,5 кг на каждый высыпаю.
А вообще - ещё раз рекомендую начать с рецепта попроще. Тут муку не надо прожаривать, т.к. её облегчит пшеничная  :3: а с уменьшенной порцией ржаного пряника можешь поэкспериментировать в любое другое время  :35:

 
Ира, так я ж большой любитель ржаного, мне чем меньше пшеничной муки в хлебе - тем лучше, поэтому очень интересовало зачем же прожаривают ржаную  :1: Тут все поняла, очень интересно ты описала  :35:

То что со ржаным тестом тяжелее работать - это тоже проходили не раз, но за это есть и достойная оплата - структура такого теста нам нравится гораздо больше. С папой сегодня днем советовалась на тему - а что если я наделаю пряников - будет ли он им рад, так оказывается он знает  :37: и что пряники эти делают из ржаной муки и говорит, мол не увлекайся, сильно не перчи :girl_haha:

По прожариванию муки - на 2 противнях поняла, а на 180 С - это займет 10-15 минут или 20-30 ?
Хоть примерно, а там дальше я уже сориентируюсь. Через сколько начинать её трогать проверять на предмет горячести,  перемешивать?

Мы не ищем легких путей, мне может нравится потяжелее  :50:  Если бы я хотела попроще, то испекла бы для первого раза совсем простенький рецептик. Оно как-то сразу само внутренне выбралось, а я доверяю своей интуиции.

Ирочка - еще один вопрос - а что дает водка?
И для чего аж 150 грамм в том хпшном рецепте, а в этом всего 2 ст.л?

Юля, заскочила на минутку - узнать, вдруг срочный вопрос.
Рада, что тебя не пугают трудности в рецептах  :8:
И папе твоему привет передавай  :59: если возьмешь пряности по рецепту - перченым не будет, я с перчинкой только прибалтийские пряники пеку  :77:
Юль, я в прошлом году время не засекла  :23: обычно что-нибудь режу-растираю, а между делом в духовку заглядываю...а в этом году затеяла смесовую Катажинку...

Про водку: алкоголь и кисломолочные продукты были раньше единственными разрыхлителями в пряничном тесте. В том рецепте только ржаная мука, довольная тяжелая на подъем  :27: поэтому столько алкоголя. К тому же каждый вид разрыхлителя по своему разрыхляет тесто, недаром для пряничного рекомендуют не соду или магазиннный разрыхлитель, а углекислый аммоний (несмотря на его жуткий "аромат"  :45: и в магазинных пряниках он) - ведь куда проще использовать соду и не ждать потом когда пряники остынут и этот "аромат" улетучится... А вот потому что разрыхляет он по-особому  :27:

Здесь же 2 ст.л. алкоголя, т.к.тесто будет более легким из-за пш.муки, да и сода есть в рецепте.

Ира, я балдею, ты так подробно, с толком с расстановкой все объясняешь, мне только остается вечером "включить передачу" и пряник "поедет" замешиваться в моих руках как родной  :27:
Спасибо огромное что заскочила и ответила  :41:

Поставила тот пряник, поэтому отписалась в той темке.
И я оооочень довольна, что выбрала чисто ржаной  :30:

Юля, не представляешь, как я за тебя радуюсь!  :67:
Что не только все получилось как надо, но и то, что сам процесс стал для тебя своеоразной медитацией  :27: Будем ждать...

Та да, очень понравилось  :36:
Мне еще очень интересно с пряничной доской попробовать пряники, но это наверное нужен другой рецепт, попроще. Заказала себе небольшую досочку с хорошей выпуклостью с достаточно крупными деталями в рисунке.

 :27: Я вчера по твоим следам там в очередной раз погуляла по инету в поисках этих досок.
тебе мышка-то подходит  :77: а я вообще фигурки не хочу, мне орнаменты больше нравятся...
Кое-что новое даже нашла... Но те, что понравились, делают далеко - на Украине, ни к Новому году не успеть, ни ценой удовлетвориться - думаю, с персылкой дороговато получится... А тесто да, там попроще нужно, без цукатов-орехов, кусочки рельеф испортят...
Вот тебе это ближе - адресочек со скалками, доски тоже есть http://skalochka.com.ua

Ира - если есть между нами прямой поезд - то лЁгко - куплю и перешлю тебе  9:1
Сама так недавно из Москвы получила мегадорогой и огромный груз, за который месяц боялась не решалась проводником послаться. И все отлично! Если не боишься, то можно организоваться, я посмотрю расписания.

А насчет орнаментов и рисунков - это единственная фигурка, что мне понравилась, и то только потому, что я мыша  a&1
На самом деле я маньяк орнаментов, даже книгу купила когда-то по орнаментам разных народностей  :46:
Сама когда-то даже делала схемы орнаментов для вышивки, типа мандал, очень завораживает меня это дело.

Я ж вчера с этого сайта и вставила видео  там :46:
Но не могу сказать,  что мне у них что-то понравилось из досок...  с&a

Но понравились некоторые штампы,  но они вроде не для работы с пряниками...

 :36: Юльчик, я хочу-хочу-хочу!  :36: Без зазрения совести воспользуюсь твоим предложением  :girl_red: Только как с деньгами-то быть  :15:
И..и.. я не вижу, из какого ты города  :22: через Самару есть прямые из Киева, из Одессы, и Симферополя... и все...

Мне там три вещи понравились и даже согласие мужа уже получено - подарок к моему ДР  :27: наивный...
Модели: Д-17, СК-7 и СК-12  :5: всего их на 525 гр

(http://skalochka.com.ua/image/cache/data/%D0%B4%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%B8/%D0%9D%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%80%D0%BD%D0%B0%D1%8F%206-228x228.jpg) (http://skalochka.com.ua/image/cache/data/%D0%A1%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B8/DSC08983-228x228.jpg) (http://skalochka.com.ua/image/cache/data/%D0%A1%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B8/%D0%A1%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0%20%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%B4%201-228x228.jpg)

Ой, я недосмотрела скалочки, вауууу!!!!
Слушай, только расстройство - прямого поезда от Днепра к вам нету  :78:
Это проще киевлянок или ИРР добрую душу попросить ...

Жаль,  :21: но все равно спасибо, Юля! Скалочки дааааа... чудо-чудное  :27: по рукам себя хлопала, чтоб одних скалок не заказать... А они вообще-то в Кременчуге...

Ириш - где-то я читала, ты писала о глазури, уже потерялася где это было - хочу глазурьку на мою мышу (сегодня ж получила!) Но просто белок с пудрой - это нехорошо - как на пасочки - будет крошиться и слетать. А варить уваривать сироп пол часа до какой-то нити на один несчастный пробный пряник - это для меня наказание.

Может есть какой-нибудь другой вариант глазури - чтобы и быстро и держалась хорошо?

А за скалочки и доску конечно жалко, но нет смысла таким окольным путем заводиться.... аж через мой Днепропетровск без прямого поезда... проводником конечно было бы совсем недорго....
Но у них же есть доставка в Россию, закажи Пони Экспрессом  - у них сносная цена - и будут они у тебя уже через неделю! Деньги пересылаются Золотой Короной - без проблем!

Юля, надеюсь, не опоздала с ответом, ведь ты испекла Мышку 11-го, значит, покрывать глазурью - 14?
Вообще сразу скажу, что совсем без напряга сделать не получится  :23:
Самый быстрый способ для пробного пряника - купить вот такую
(http://i.otzovik.com/2013/06/17/452157/img/45088859.jpg)
Если у вас нет похожего, то попробуй так: сахарную пудру смешай крахмалом (на 100 гр - 1 ч.л.) и просей через самое мелкое ситечко (подойдет чайное) и разведи с водой или алкоголем, взбивая миксером, пропорции на 100 гр пудры - 1-2 ст.л. жидкости (тут все зависит от слоя глазури, какой ты хочешь). Я делаю на апелс.ликере или роме.
Поздно уже, засыпаю почти  :77: если что непонятно - сорри...

Какой крахмал лучше или без разницы?
А  мыши уже нет,  заточили её пока меня дома не было, мне тока два укуса к вечеру досталось :46:

Ага, Юль, любой крахмал подойдет  :girl_wink:
И с дегустацией вас  :27:
А формочки я сегодня заказала в Краснодаре  :5: вот одна из них
(http://dom-ka.ru/img/product/nabor_forma/nf-8s.jpg)
Надеюсь, до Нового года приедут...  :21:

Я от этой вообще прибалдела!!! Нестандарная для обычных пряничных орнаментов - стилизованая, но очень  природняя и нежная  :8:  бы себе однозначно такую взяла без лишних раздумий с любой глубиной  9:1

Вчера вычитала, что пряники в доски набивают толокушкой!
Даже обрадовалась - у меня от 2 макитр деревянных есть 2 толокушки удобные, но как-то по видео смотрела - все руцями трамбуют  с&a

Ирина, вечер добрый! Скажите, а можно миндаль не чищенный молоть? Или нужно обязательно чищенный?

Танюша, привет! Не ожидала и здесь встретиться  :2: А ты, оказывается, старожил...
Я всегда за нечищенный миндаль   :8: за отруби  :8: да и в пряниках это дополнителный источник окраски теста. Чищу только... th дай припомнить... в двух...  th случаях: для марципана и в мой Пирог яблочный с изысканной начинкой (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,10446.msg27165.html#msg27165) - там яблоки затемнять ни к чему...

Юльчик,  :girl_red: дак я ж только теоретисски ответить могу... не было ещё опыта набивного  :77: думаю, тут как тебе удобней покажется. Главное, чтоб тесто не слишком крутым-твердым было. Попробуй замесить тесто попроще и потренируйся. Я лично так и сделаю, когда мои досочки приедут  9:1

Я делала неочищенные лесные орехи - получилось по консистенции хорошо, и в целом вкусно  :48: :48: :48:

Вообще у меня был светлый мед, но темный сахар и орехи со шкуркой -  с учетом еще и специй тесто вышло темным, не шоколадным конечно,  но именно тот самый темно-темно-желто-коричевый  :8:

И еще момент - в измельчителе блендера побоялась молоть - чтобы жир не выбить, поэтому потерла на такой терочке - купила  по бешенной акции за пол стоимости - как раз перед тем как поставить тесто! Очень воздушно вышло  9:1

(http://s020.radikal.ru/i712/1312/ec/509ecb27eb96.jpg)

Юль, терочка интересная  :8: тоже присматриваюсь к такой. Бёрнера у меня нету  :77:
А по орешкам - я блендером пользуюсь, здесь не надо бояться, жир если и выделится - то для пряничного теста это без разницы, там ведь и так жиры есть; а вот для безмучного-белкового или бисквитного теста - там да, нежелательно... ну и в марципан ещё...

ох, девушки, я в предвкушении :41:  В плане стоит замес в воскресенье. Сейчас уже работаю над цукатами. Еще хочу завтра купить ром (коньяк есть, но его использую в кексе англ, хочется разнообразия).
А специями дом всегда полон, а я опять подкупила - люблю я это дело...

Таня, попробуй как нибудь в пряники черный кардамон  :girl_dance:
И ещё на будущее - для одного из моих пряничных рецептов - нужен горький миндаль. Поспрашивай у азиатов у вас на рынках, я так несолько леи назад своих поставщиков нашла. Только спрашивай тихо, это вроде как не совсем легально  :girl_wink:
И спокойной ночи!  :2:

Наконец-то завтра буду печь  :52: к православному Рождеству...
И получила-таки сегодня свои пряничные доски из Краснодара  :36:
(http://dom-ka.ru/img/product/prjanik/pd-28s.jpg)
(http://dom-ka.ru/img/product/nabor_forma/nf-8s.jpg)
(http://dom-ka.ru/img/product/nabor_forma/nf-4s.jpg)
и пять разных формочек для маленьких пряничков
(http://dom-ka.ru/img/product/formy/fp-11.jpg) (http://dom-ka.ru/img/product/formy/fp-9.jpg)
 

Ириша, никак не дойду до темы :girl_red:. Пряников пока нет, тесто стоит. Аромат теста нереальный :41: Замешала полпорции, сахар пополам остатки мусковадо и белый, меда тоже смесь - бОльшая часть разнотравье красивого ирискового цвета, цветочного остаток пара ложек и не хватало до объема - липовый с краю стоял, его и добавила. И водки нет, плеснула ром. Специи собрала по рецепту, медитировала над ступой :41:, аромат :41: Тесто для меня тяжелое в замесе оказалось :63: Муки пшеничной немного меньше, показалось - хватит, осталось около 50 гр.
Есть Джем сливовый шоколадный  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,9337.0.html), он подойдет? Или подберу другой вариант.

Девочки, миленькие, спасибо и извините за отсутствие  :2:
Приболела с ночи 1-го, но подзапустила болезнь, надеялась травками вылечится (а мои любимые масла тут бессильны к сожалению)... и слегла нешуточно  :45:
Второй раз в жизни антибиотики-противовоспалительные пришлось пить  :63:
Только сегодня появились силы ответить  :2:


Линочка, на крайний случай можно и таким джемом, НО только одно - такой джем лишен кислинки, из-за которой и выбран-то сливовый...
Я тоже когда увидела рецепт этого джема, подумала, что для пряника надо попробовать  :girl_cleanglasses:

Но у меня он получился слишком сладким, несмотря на уменьшение сахарной доли - шоколад кислинку сильно перекрыл  :45:

Так что придется тебе в следующий сезон запасаться настоящим кисло-сливовым вареньем  :46:

А как замена мне понравилось черносливовое пюре, отрегулированное по кислинке  :27: лимонным соком. Чернослив ведь тоже разный бывает...

А по поводу теста - да, к нему приноровится надо  :21: И с мукой можно свободнее обращаться  :77: - допустима корректировка до 200 гр. Ну да когда прочувствуешь, каким тесто должно быть, дальше будешь свободнее "играть" с ним  9:1


Девочки, стыдно признаться, из-за болезни ещё не использовала их  :23:
Я на кухню как раз со 2-го числа и до сегодня заходила только чтоб траву заварить (муж не знает, где-какие травки у меня  :77:) даже катажинку не смогла 3-4-го испечь, только 5-го еле-еле справилась...

А самое-самое обидное  :26: хх:? :26: у меня уже 5 дней как пропали вкус и обоняние  :54: никаких ароматов вообще не чувствую а вкус - только отголоски - слегка соленое-сладкое, горьковатое-кисловатое... но что кисловатое - абрикосовая начинка или лимонная или ещё какая - не распознаю  :45:
Сегодня наконец-то готовила - так не могла определить, сколько соли достаточно  :15: на глаз положила...

Ирочка, читаю темку, спасибо, что ответила :2: :2: :2: Я думаю, и обоняние и вкус должны восстановиться постепенно, грипп всё-таки сильное потрясение для организма. Желаю скорейшего выздоровления!

Ира, поправляйся! отсутствие обоняния - не есть хорошо, это уже скорее осложнение после гриппа...

А Катажинка... она чудесна... уже рецепт ушел в массы... все отмечают запах... вкус... Приходится себя сдерживать, а то сами знаете чем чревато :)
Будем делать еще, обязательно!!!

Девочки, спасибо за ваше участие!  :2: :2: :2:
Как же страшно оказалось...  :54: жить, не чувствуя НИКАКИХ запахов... больше недели...(не обычное снижение-притупление как при простудах - не из-за чего снижаться обонянию - у меня трехеобронхит, а горло и выше - без воспалений...)
А я-то страдала, что с детства слишком чувствительное обоняние   :45: теперь уверена, лучше чуять лишку, чем наоборот...  :girl_wink:
Наконец-то обоняние стало восстанавливаться  :36:
Так что второй день наслаждаюсь пряничными вкусами-ароматами   :67:
И снова-и-снова буду повторять   :5: что самые богатые на вкусо-ароматические ощущения - это Катажинки  :yes: :nyam: (y) сколько бы и каких бы пряников я ни пробовала...
Вчера наконец-то смогла запечатлеть то, что осталось от наших пряников после раздаривания или  :15: одаривания...  :46: (муж стойко отказывался дегустировать, пока я не выздоровлю  :27:)
(http://i.piccy.info/i9/6681a27ec6a18d93d268a76d34723739/1389806900/57132/475063/0661_3_640_500.jpg) (http://view3/5753995/f5bb6e36f387a014e21ee3e77eea8c87/)(http://i.piccy.info/a3/2014-01-15-17-30/i9-5753995/462x361-r/i.gif) (http://i.piccy.info/a3c/2014-01-15-17-30/i9-5753995/462x361-r)

Тесто простояло 11 месяцев  :53: Не особо надеясь на успех, разделила пополам (по четверть порции, получается) и испекла в двух одинаковых формах. Аромат чудесный :41: Но я была еще в сомнениях... Прослоила-обмазала (своим фирменным чернично-грушевым), подсушила, упаковала и убрала под пресс на холодильник. Простоял пряник неделю или полторы... Утром открыла, попробовала...  :37: :37: :37: :41: :41: :41: №;% №;%  №;% Слов нет, это нереально ароматно, насыщенно, сбалансировано... Пряник мягкий, не сухой :41: Кусок на подарок упаковала.
Ириша,  :17:
(http://images.vfl.ru/ii/1419488171/1a903aa2/7297376_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/1a903aa27297376.html)
(http://images.vfl.ru/ii/1419488369/03260456/7297384_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/032604567297384.html)

Лина!!!! :58:вот это красота!!!жаль,что аромат не передаётся через монитор

 Обалдеть, Линочка    :37::41:!!!Красота неописуемая, повезло твоим гостям  :41:!

Линочка,  :37:  :54: пополняю штабеля упавших в обморок  :54: Очень праздничное фото  :5: и кто как, а я аромат чуйствую  :48: Спасибо за доверие!
Даааа! В этом году меня уже не первый раз вводят в такое состояние прошлогодним тестом   1§1  :58: даже не думала, что кто-нибудь решится на такое долгое созревание   :girl_wink: а тут рисковая деушка одна... вторая... третья...   :46: так радостно, что твой эксперимент тебя не разочаровал :2:

ППКС  :53: :53: :54: :54: :5: :58: Линочка,какая простая и в то -же время оригинальная упаковка у тебя получилась  :5: №;% Беру на заметку.У меня вечная проблема с подарочной "тарой"