Мы готовим каждый день...

Тут девочки все селедку обсуждали и я вспомнила, что давно собираюсь принести рецепт моей мамы для засолки рыбы. Готовит селедочку мама очень давно, никто уже и не помнит, откуда рецепт. :46: Очень вкусная получается селедочка, а еще вкуснее скумбрия - на фото как раз она. :48: :8:

(http://images.vfl.ru/ii/1352377932/d6505cee/1177308_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/d6505cee1177308.html)

На 3-4 рыбки
Холодная кипяченая вода  1 л
Соль крупная 1/2 ст.
Уксус 9% 2 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
гвоздика 2-3 шт.
лавровый лист 2 шт.
Черный перец горошком 4-5 шт.

Рыбку почистить от внутренностей, помыть, головы отрезать. Для маринада все составляющие смешать до растворения сахара и соли. Рыбу выложить в банку или пластиковую бутылку с отрезанным горлышком. Залить маринадом, чтобы рыба была покрыта практически полностью. Можно рыбу разрезать на 2 части, чтобы не добавлять маринад, только умньшить тогда время посола. Посуду поместить в холод.  Селедочка маринуется за сутки. Для скумбрии нужно 1,5-2 суток.

Рыбка получается очень нежная и вкусная. :48: :41: Вкуса магазинной селедки я уже и не помню! :45:

Ирочка,спасибо за рецепт.А шкуру ,значит,не надо убирать?

Ириша, соль пол стакана, я правильно поняла? А у меня как раз две скумбрии в морозилке припасены, наверное рецепт ожидали :27:

А вот у меня ещё вопрос.Через сутки селёдку из рассола вынуть или в нём хранить?

Девочки, спасибо за внимание к рецепту! :43:
Отвечаю по-порядку: Шкурку при посоле не убираем, чистим перед подачей на стол. Хотя скумбрию я не чищу, просто режу колечками, там только шкурка и хребет, убираются легко, нам так больше нравится кушать. А селедку я не солю, потому что очень не люблю чистить, а мама перед подачей на стол убирает шкурку и все кости!!!! :54:
Светочка, соли полстакана.
Если хранить в рассоле дольше, то рыбка будет более соленая. Мы всегда солим на раз-два покушать, чтоб не пересаливалась. А вообще, я режу колечками, поливаю растительным масом и в баночку. А потом достаем, да на черный хлебушек с маслицем....мммм..... :5: :5: :5:

Ириша, фото преаппетитнейшее :8: :8: :8: :48: :48: прям захотелось подцепить вилочкой пару кусочков :73:
Скажи пожалуйста, согласно пропорциям, я солю по похожему рецепту, вот етот, (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,10572.msg27674.html#msg27674) только без специй и уксуса. Насколько они там чувствуются, не очень пряно? а то я не лю.... но хочу попробовать твой рецепт.

Анютик, по мне так совсем не пряно, очень похоже на магазинную селедку малосольную, только вкуснее. Думаю, должно понравиться! :35:
И еще раз повторюсь - скумбрия намнооого вкуснее!!!! :48:

Ирочка! Я на выходные вся в беготне была и не отчиталась :girl_red: Засолила свои две рыбины, очень понравилась скумбрия :48: Муж предложил организовать производство :girl_haha: Он мне периодически предлагает, то пиццерию, то булочную, то просто ресторан :33:
Спасибо тебе огромное за рецепт и маме твоей тоже :2: :2: :2:
Прости, но сегодня фоткать уже нечего :23:

Ириш,хочу засолить по твоему рецепту скумбриюшечку  :19: :19:Только вот посоветуй,если сразу не съедим,потом её извлечь из рассола,или пусть там,за несколько дней не пересолится ? :15:

Оленька, лучше вынуть, порезать, полить маслом растительным и в баночку сложить. В рассоле пересолится!

(http://f12.ifotki.info/org/d2f4da1ee33de239851bde731cc4a96b256e14138340139.jpg) (http://ifotki.info/)
Ирина,маме БОЛЬШОЕ спасибо за чудесную рыбку! №;%

Иришенька !!! Скумбрия бомбезная получилась  :48: :48: :8: :8: :19: :19: :19:Засолила её позавчера вечером,сегодня вечером подавать буду.Сейчас попробовала кусочек  :8: №;% №;%То шо надо,будет время-сфоткаю,а не успею,не обижайся,верь на слово.Я конечно-же люблю посвистеть,но не до такой степени,чтобы расхваливать то,что сама не испробовала
Более,того,вчера твой рецепт в народ отправила,кума звонила,советовалась,я ей и продиктовала,хотя обычно непроверенные рецепты никому не даю,а тут не прогадала,точно ! :38:

А я её таки успела сфоткать  :30: :30:

(http://images.vfl.ru/ii/1356637223/0400fb58/1464806_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/0400fb581464806.html)

Под луком маринованным её почти не видно,но чесслово,это именно она  :19: :19: :5: :5: :48: :48: №;% №;%

Ириш, собираюсь по твоему рецептику скумбрию солить. Возникло 2 вопросика: стоит ли специи и соль в горячую воду закидывать и чтобы с ними остыло и где рыбку держать, в холодильнике или так?

Катюша, специи я всегда закладываю в холодную воду. А держать в холодильнике, там в рецепте указано. Удачи в приготовлении! :2:

Ириш ,посолила 2 дня назад селедку по твоему рецепту. Брюхо почистила,башку отрезала ,все по рецепту . Рыбка получилась вкусная,спасибо !! Ир ,я без фото ,потому что я ее на сельдь под "шубой" разбираю ,не буду же кучку мяса фоткать. Вот скумбрию посолю ,обязательно сделаю фотоотчет !!
 :17:

а красную так можно?мариновать?

Наташенька, никогда не пробовала, но думаю, что красная рыба будет вкусна в любом маринаде, ее испортить невозможно! :19: Если попробуешь, нам еще расскажи!!!!! :6:

Ирина, спасибо за рецепт. :8: Солила 2 скумбрии. По соли в самый раз. Только со специями буду экспериментировать, хочу более пряную.
Может если специи размолоть и проварить их немного в тузлуке, дать остыть ему и потом залить рыбу, получиться ароматнее? :15: После эксперимента отпишусь.
 :17:

А подскажите начинающему "сольщику" th! Если рыбу кусками порезать, сколько ей времени на посол необходимо :63:? Эх, надеюсь вкус не пострадает... 1§1

Рыба скумбрия! А плавает со вчерашнего вечера. Сначала сделала, теперь думать   :53:

Все правильно, можно уже вынимать, кусочками быстрее просаливается.

Очень мы любим такую рыбку, особенно скумбрию. Готовим очень часто и съедаем быстро! :48: :27:
(http://images.vfl.ru/ii/1465931560/719d2629/13024440_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/719d262913024440.html)

Ирочка, шикарный рецепт.
В принципе так я всегда скумбрию и солили. Еще зерна горчицы добавляла.
Но!!!! Уксуса в моем рецепте не было.
Наверное, именно он так усилил вкус скумбрии:
(http://s018.radikal.ru/i514/1711/43/0792dacb509f.jpg) (http://www.radikal.ru)
Спасибо за идею!!!

Сама себе отчет принесу :girl_haha: Ох и вкусная скумбрия получается. 2 рыбки за столом подчистую съелись.
(http://images.vfl.ru/ii/1522673875/ee8632d0/21216849_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/ee8632d021216849.html)

Ирочка,такая селёдка у меня слассная получилась... :5: :19: Просто бомба  №;%
Фото есть,но очень негламурное ,просто в баночке. :girl_wink: Приготовила форшмак- получился сказочный.И ещё есть заныканная одна селёдочка,так что есть надежда на приличное фото :girl_wink:

Ирочка,принесла фото и небольшой разбор полётов. :3:

(https://c.radikal.ru/c24/1810/75/8b3d89cc202c.jpg) (http://www.radikal.ru)
Рецепт очень удачный,сегодня попробовала, последний кусочек,который проплавал в маринаде неделю,совершенно не солёный,изумительно вкусный  :48: :8: Так что те,кто боится сырой рыбы,может не сомневаться,за это время селёдочка и просолилась,и созрела. Это я к тому,что сейчас многие не рискуют,боятся рыбы,засоленной в домашних условиях. У одесситов ,наверное уже выработался иммунитет на это дело  :girl_wink: И Привоз,и все городские рынки торгуют собственноручно засоленной селёдкой,скумбрией,тюлечкой...Но я ,честноговоря,не особо доверяю их санусловиям,потому солю сама  :girl_wink:

А у на опять эта суперрыбка  :48:
Вот  :3: Исполняла на бис
(https://b.radikal.ru/b07/1811/5e/d1ddf0193e2b.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://i.piccy.info/i9/6be09be47998cbecc3595968534f2ba1/1617811468/70248/1355124/IMG_0418_800.jpg) (http://piccy.info/view3/14279248/c5e34550ce2e2e7d9dec5ef56be82525/1200/)(http://i.piccy.info/a3/2021-04-07-16-04/i9-14279248/566x755-r/i.gif) (http://i.piccy.info/a3c/2021-04-07-16-04/i9-14279248/566x755-r)
очень вкусная селедка получилась!Только плохо чистится от костей, теперь я понимаю, почему лучше солить скумбрию :46: СПАСИБО за рецепт

Почему я раньше ее не солила даже себе не смогу ответить 7:7
Ириша, спасибо за рецепт, вот прямо  все на наш вкус  №;%

(https://i.ibb.co/5Yg16Dy/E80-EAF47-6700-4-EBB-B0-CD-4-E2213-F6-F032.jpg) (https://imgbb.com/)

Ириша, опять у нас вкусная рыбка  :30:
Спасибо за рецепт w&q муж прямо балдеет!

(https://i.ibb.co/C27wb41/478767-FB-B2-A7-46-F5-80-F3-814-B6390-C4-DB.jpg) (https://imgbb.com/)

Ириша, очередной раз благодарю за рецепт! w&q
Очень нежная рыбка получается  №;%

(https://i.ibb.co/pL2bf6x/C145-ADF1-659-E-499-B-8419-5-DE98-F3-BE5-C3.jpg) (https://imgbb.com/)

Частенько готовлю :19:
Скумбрия мне больше нравится №;%

(https://i.ibb.co/YpG2VVD/A00-F98-E6-D88-E-4359-8-DD5-E67569-F8-B8-F9.jpg) (https://imgbb.com/)

Захотелось рыбки солёной :19:

(https://i.ibb.co/KLw21KK/6960-EA99-6799-4-FCB-AB63-C9-F4-C99-C524-D.jpg) (https://imgbb.com/)

Отличная получилась селёдка №;%

(https://i.ibb.co/LZ5tN6K/40-DA53-B7-E0-CE-49-B3-BEE8-CB0763619-B91.jpg) (https://imgbb.com/)

Самодельная скумбрия :73:
Для разнообразия готовую замариновала ещё и в кутчупе :19:
Спасибо, Ириша :41:

(https://i.postimg.cc/447fpnvs/IMG-1269.jpg) (https://postimages.org/)

Обалденная селёдочка :19:
Ириша, спасибо за рецепт :41:

(https://i.postimg.cc/0yVzs2Sy/IMG-3363.jpg) (https://postimages.org/)

Скумбрия гораздо лучше селедки! Костей мало и очень вкусно! Ирочка, спасибо за рецепт!

(https://i.postimg.cc/R0Gztbqd/IMG-4319.jpg) (https://postimages.org/)

Захотелось самодельной селёдки :19:
Засолила три штуки. Две порезала, а третью чищеную сунула в морозилку,  на шубку.
Вкуснейшая рыбка №;%
Ириша, спасибо за рецепт  :41:

(https://i.postimg.cc/8c6H0NMf/IMG-5295.jpg) (https://postimages.org/)

Ирочка,очень удобный и универсальный рецепт. №;% У меня толстолоб свежевыловленный. Получился вкуснейший! :19: :8:
Спасибо огромное за рецепт! :5:

(https://i.postimg.cc/TYGgdbkx/IMG-2993.jpg) (https://postimages.org/)

Всегда солю по этому рецепту. Неизменно вкусно получается  №;%
Спасибо, Ириша :41:

(https://i.postimg.cc/43GTyjwR/IMG-6170.jpg) (https://postimages.org/)