Мы готовим каждый день...

Русский пасхальный стол был традиционно богат и разнообразен. В зажиточных семьях подавались до 40 блюд - по числу дней Великого поста. Пасха праздновалась долго: в любой момент могли зайти в гости, и величайшим позором для хозяйки был бедно накрытый стол.

Обязательными являлись мясные блюда - запеченные и жареные окорока, телятина, всевозможные заливные и холодцы, паштеты, рулеты, закуски из овощей, грибов, каши (с мясом и сладкие), дичь. Особое внимание уделялось сладкому столу. Помимо обязательных куличей и творожных пасок пеклись булочки, медовые пряники в виде птиц и зверей.

Изображение в печеных изделиях барашка имело и символический характер - это был символ, напоминающий о жертвенной гибели Христа. Готовились пироги, мазурки, нежные «пуховые» бабы, варились кисели и сбитни, делали многослойные желе из соков и варенья.

Пасхальный стол не имеет ограничений в использовании продуктов, но рыба обычно на нем не присутствует. Так же, как и поминальный стол сорока дней, пасхальный стол накрывается на целый день, все зашедшие в дом имеют право подойти и отведать угощение даже без приглашения хозяев.

Видимо, длительностью застолья обусловлено еще одно правило для пасхального стола - на нем обычно не бывает горячих блюд, что дает возможность хозяйке не обслуживать гостей, а вместе с ними радоваться и праздновать светлый день. Празднуется Пасха всю неделю, и всю неделю у хорошей хозяйки должен быть накрыт стол, поэтому еду готовили загодя и много.

Предпочтение отдается старорусской кухне, но обязательными являются три блюда, которые освящают в субботу в церкви и которыми начинают разговляться - это крашеные яйца, куличи и пасха.

Пришла пора доставать записные книжки и делиться рецептами, советами!

Советы хозяйкам при выпечке кулича:
1. Чтобы кулич получился более рыхлым, заполняйте тестом не более половины формы.
2. Готовность кулича определяется так же, как и готовность всех мучных блюд: протыкаем изделие деревянной палочкой. Кулич считается испеченным, если палочка (спичка, зубочистка, шпажка) сухая.
3. Если кулич начинает пригорать, покройте его верхушку мокрой бумагой.
4. Готовые куличи нужно сбрызнуть водой и накрыть чистым полотенцем до полного остывания.
5. Куличи из сдобного теста лучше выпекать в маленьких формах.
6. Сахар лучше всего использовать колотый или рафинированный, содержащий наименьшее количество примесей.
7. Муку для куличей просеивайте дважды сквозь мелкое сито. Это делается для того, чтобы как можно больше насытить муку кислородом. От этого зависит пышность и воздушность будущего изделия.
8. Выпекайте кулич только из свежих "живых" дрожжей. Нельзя приготовлять куличи на сухих или лежалых дрожжах.
9. Мука для куличей должна быть как можно более сухой. Кроме того, это должна быть только пшеничная мука высших сортов: "крупчатка", "высшего сорта", "особая".
10. На радость сладкоежкам в начинку для кулича можно добавить кусочки зефира, мармелада и экзотических сухофруктов - папайи, ананаса, банана, манго.

Какими должны быть продукты для пасхи:
1. Молоко должно быть цельным, а творог наивысшего качества.
2. Сливки должны быть не ниже 30 процентов жирности.
3. Сметана не кислая.
4. Сливочное масло - свежим, мягким, эластичным, без посторонних запахов.
5. Изюм чистый и без примесей. Перед тем как вводить в творожную массу, не забудьте его пропарить в течение нескольких минут.
6. Ореховые ядра - очищенные от пленок.
7. Измельченные специи - просеянные через мелкое ситечко.
8. Лимонная цедра свежая, только что стертая.

http://www.youtube.com/watch?v=qSRZjD0k6X8

http://www.youtube.com/watch?v=D43Mqy1iqog

http://www.youtube.com/watch?v=ASUtEwARTHQ

http://www.youtube.com/watch?v=7bUumCBTAnk

http://www.youtube.com/watch?v=4Ky5gYdhitk
 

http://www.youtube.com/watch?v=zWe9jXTyHfw

Если ваш кулич зачерствел, не отчаивайтесь — его можно, не только освежить, но и сделать намного вкуснее.

Приготовьте сироп: рюмку крепкого вина или коньяка, рюмку воды и полную столовую ложку сахара смешайте и подогрейте. Затем срежьте верхнюю часть кулича, аккуратно влейте сироп внутрь изделия, верните съедобную "крышку" на место, оберните кулич пергаментной бумагой и поставьте на 15-20 в разогретую духовку.

После такой термообработки ваш кулич станет похож на ром-бабу. :girl_wink:

А зефир если добавить, он там, внутри, не растает? Надо попробовать в булочку добавить, вкусно, наверное, будет!

Вкусно не то слово, Светуля :girl_wink:, я правда сама на вкус не пробовала :46:, но своим верю 9:1 :27:...

С зефиром уже много чего пекла), но чаще других - кекасы :48: :8:...

Субъектвно, но все же... Вдруг кому поможет в выборе th
Панеттоне (Panettone) (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,14577.0.html) совсем незаморочный кулич с всегда превосходным результаом. Замес в ХП, выпечка в духовке (как я делаю).
Кулич заварной (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,14697.0.html) возможен замес в ХП, кулич несложный, результат отличный.
Кулич ленивый из спелого теста (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,37653.0.html) кулич "проще не бывает" с отличным ярким вкусом. Внимание - ставится за полтора суток, т.е. если печь в субботу - начинаем вечером в четверг!.
Кулич шафранный на сметане (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,2045.0.html) возможен замес в ХП, при наличии нитей шафрана - нереально ароматный.
Вариации венского теста, так же адаптированы для ХП (опара ставится на 12 часов и имеет ярко выраженный винный аромат)
Кулич королевский (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,2464.0.html)
Кулич "Королевский лентяй" в ХП (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,2739.0.html)
Кулич из венского теста (хлебопечка) (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,2463.0.html)

Точно-однозначно буду печь на спелом тесте, наверняка - парочку панеттоне на первую раздачу. Еще 1-2 - не определилась.

Так 100 лет он мне не нужен, этот шафран, за такие дикие деньги, только из-за цвета  :45:  1§2! Знала бы - точно не купила  1§2! У меня еще этого есть на 4 панеттоне.

Я шафран один раз купила, попробовала и стала пользоваться куркумой. Шафранить жаба душит, он у нас очень дорогой. :21:

Хм... Мне показалось, что шафран (залитый кипятком) дает не только цвет, но и убойный аромат, и достаточно яркий шафранный вкус... Ну ладно - вкус субъективно, но аромат - кулич в шкафу на работе полдня простоял, так потом шкаф еще долго пах шафраном. У нас он тоже оч. дорогой и в городе вообще отсутствует в продаже.
Кст, в линейке д-р эткер есть разрыхлитель с шафраном, как по мне - достаточно ярко выраженный привкус дает.

 Не, ну в кружечке, когда я запарила шафран, легенький запах был, но в готовом панеттоне кроме цвета я ничего не почуствовала  1§2!

Тоже шафран едва улавливаю с&a...

Девочки, объясните для тех кто в танке.  :6: Шафран нужно заваривать? А я клуша, порошком его фигачила.  1§1

Оленька, я шафран только в виде тонюсеньких тычиночек видела. Закрадывается подозрение, что у тебя куркума. Можешь её спокойно в сухом виде сыпать. 9:1

Кстати про время выпечки, я когда-то уже приносила эту информацию 9:1, но  ещё и здесь оставлю, вдруг кому пригодится :23::

Продолжительность выпечки кулича зависит от его величины.

Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, 1 кг - 45 минут, 1,5 кг - 1 час, 2 кг - 1,5 часа.

Если кулич сверху пригорает, его прикрывают сухой бумагой.

Галюня, я только нити видела в продаже.

(http://www.foodbiotic.com/f3032/photo-safran-pistils.png)

Вот  и меня смутили его лепестки,решила печь без шафрана.

Девочки, в пятницу не пекут куличи?

По правилам не положено. Но я неоднократно пекла. с&a

Светик, я пеку когда вздумается, и в пятницу каждый год пеку 9:1...

Эт просто какой-то год я в пятницу пекла, и что-то не получилось. Вот тогда и узнала, что "в Страстную пятницу не пекут"!
А до этого случая получалось печь именно в пятницу, потому как в субботу у нас, всегда, деревня на первом месте.

А я вчера читала очень много комментариев батюшек, что как раз в пятницу и нужно печь. :63: и в старину написано, что пекли именно в пятницу, а другого ничего не делали.

каждый год везде споры на эту тему )))) все-таки это отчасти еще и региональное (как куличи-паски, как кутья, и т.д.). пеку как получится, с чт (а было дело, и в среду пекла партию, очень надо было) по сб. даже если печь в сб, что-то нужно уже в пт начинать готовить (типа опары на венское или традиционный ксюшин). ИМХО - это как с кошкой через дорогу))))) кому - ой,кыся, лапа, а кому - разворачиваться!

10 правил выпечки куличей

Мука должна быть сухой, обязательно просеянной через мелкое сито.
Если свежие покупные дрожжи заменяем сухими, то берем на 0,5 кг муки от 10 до 20 гр дрожжей, растворяя их в молоке (Взятом дополнительно к норме по рецепту).
Заводим тесто в комнате, где температура воздуха не менее +25. Духовку разогpeваем заранее.
Тесто месим и выбиваем до тех пор, пока не станет oтcтaвaть от рук и стенок миски, кастрюли.
Для подъема ставим тесто в теплое, но не в горячее. Оно должно подойти не менее трех раз: в опаре, когда добавлена сдоба и уже в форме. Любой ветерок, сквозняк, шум, хлопанье дверью - и тесто безнадежно осядет...
Кулич хорош пряностями. Но и перебарщивать с ними нельзя. Вот оптимальные нормы: на 0,5 кг муки - 10-12 зерен кардамона, 5 см ванильной палочки (или порошок ванилина), цедра от трети лимона. Цедру, ваниль, зерна кардамона нужно предварительно растолочь с сахаром. Изюм вымыть, замочить, чтобы набух, и обвалять в муке.
Формы для куличей смазываем маслом и застилаем чистой промасленной бумагой.
Если хотим, чтобы кулич получился легким и пышным - заполняем форму на половину высоты. Предпочитаем более плотный и сытный - заполняем 3/4 объема формы.
Верх кулича смазываем яйцом, взбитым с водой и маслом (по половине столовой ложки). Бока не трогаем: яйца склеивают тесто и не дают ему подниматься!
Чтобы кулич поднялся ровно, втыкаем в середину остро заточенную лучинку, с ней и ставим в духовку. Через час-полтора (в зависимости от величины кулича) лучинку вынимаем: если тесто к ней прилипло - печем дальше, если лучинка сухая - готово!

Трюк с лучинкой я опробовала - только крыши куличей повредила!  :39:  2:2

Фигня Ваши Херши :39: :77:, подтверждаю :46:...

Ну вот, пишу рейтинг куличей моей семьи. Были они у нас по 5 рецептам. Места распределились так.
1 - Традиционный (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,23156.0.html)
2 - ленивый из спелого теста (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,37653.0.html)
3 - творожный с 1 расстойкой (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,46724.0.html)
4 - панеттоне (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,14577.0.html)
5 - из венского теста (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,2463.0.html) ( этот заведомо проиграл, поскольку был из ХП, а не из духовки)

У нас в фаворе два:

для меня самый вкусный Кулич лимонный  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,23081.0.html)

Гл.дегустатор обожает Кулич творожный с одной расстойкой  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,46724.0.html)

У нас пока на первом месте
ленивый из спелого теста (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,37653.0.html)
но на этой неделе буду печь творожный (Уже заморозила ряженку, завтра творожок сделаю и можно будет печь)

Из тех, что пекла, мне больше всего понравились:
Кулич лимонный  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,23081.0.html)
Кулич "Экспресс"  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,46725.0.html)   
Кулич из венского теста  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,2463.0.html)

Вот если бы мне необходимо было выпечь много куличей, то пекла бы по всем трем рецептам!

Подведу и я итоги. 14 штук - 3 шт в банках ок. 250гр, остальные 300 гр-700 гр. Пекла по 4 рецептам, панеттоне и пасхальный - на 800 гр муки.
Ленивый из спелого теста (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,37653.0.html) - самый вкусный для меня, второй год пекла.
Панеттоне (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,14577.0.html) - отличные купола, воздушный, но не сухой, очень вкусный. Пеку каждый год)))
Лимонный  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,23081.0.html) - отличные купола, роскошный слоистый мякиш... Про вкус не скажу, мне не досталось. Кто ел - сказали, вкусный))))
Пасхальный (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,15050.0.html) - неизменный фаворит у родителей, несколько лет.

Не хватило места для проверенного годами традиционного (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,23156.0.html) и отличного заварного (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,14697.0.html).

О, это классная идея - создать вкусовой рейтинг рецептов пасочек этого года! :8:
Моя семья голосует так:
1 место единогласно отдали Куличу Лимонному. (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,23081.msg87275.html#msg87275)
2 место разделили 2 рецепта: Куличи заварные от Светты (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,46697.0.html) и Кулич ленивый из спелого теста  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,37653.0.html).
3 место досталось Панеттоне (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,14577.0.html).

Огромное спасибо всем, кто поделился рецептами своих куличей!(http://s20.rimg.info/e3f19b4b290dbfb3aaf9e62b52dc1853.gif) (http://smayliki.ru/smilie-1280594631.html)

Я пекла по трем рецептам,понравились все :8: :5:, но если рейтинг, тогда:
1.Кулич творожный с одной расстойкой - очень воздушный и вкусный,
2.Кулич ленивый из спелого теста - влажноватый, плотный.
3.Кулич "Экспресс"- вкусный и мягенький сдобный.
Я тут сама накосячила,нужно было дрожжей чуть меньше положить.У меня отдавало дрожжами, да еще я в него весь изюм с коньяком добавила :girl_red: А так замечательный кулич, без моих косяков поспорил бы с творожным.
Девочки,большое спасибо за такие чудесные рецепты  :5: w&q :41: :2:

 
У нас такой расклад в семье:

1. Кулич творожный с одной расстойкой  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,46724.0.html) очень понравился мужу.
    Кулич королевский  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,2464.0.html) фанатеет Александра.

2. Панеттоне (Panettone) (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,14577.0.html)

Девоньки,спасибо всем огромное,кто отписАлся в этой теме,теперь я точно знаю,какие куличи буду печь следующий раз  :girl_wink:
Хотя мне самой трудно озвучить наше мнение,каждый кулич хорош по-своему.
Но...надо значит надо... :22:
1 место разделили 2 рецепта: и Кулич заварной Стеллочкин   (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,14697.0.html) и Кулич заварной от Светты  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,46697.0.html)
2 место Шикарный Панеттоне (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,14577.0.html).

Даже и не знаю,хорошо это или плохо,что я не успела испечь ещё какой-то кулич.У нас столько рецептов замечательных,что глаза просто разбегаются,спасибо всем,кто не пожалел своего драгоценного времени и поделился с нами своим опытом. :2: :2: :2: :5:
  




 

У нас самый любимый - Традиционный, на втором месте Лимонный. Остальные пока не пробовала, но надеюсь попробовать.

Для меня самые вкусные- кулич ленивый из спелого теста и кулич "масляный в ХП" (оба  ленивые) a&1 :17:

У меня два в  фаворе

1. Панеттоне - рецепт бережно записан мной на бумажку, с нее и печется. Длинный процесс с постоянными расстойками и постепенным добавление ингредиентов. печется под настроение и при наличии времени.
2. Миндальный (хлебопечка) (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1964.msg7166.html#msg7166) Это, когда нет времени или ооочень лениво. Конечно, по форме получается как хлебопечкино ведро, но.... :23:

Девочки,выставляю свои, 2 шт. Королевский лентяй и остальные по новому рецепту ( от сестры).
(http://f19.ifotki.info/org/cb3767686cb9ec6a73e4504721d67df7c2be40211950152.jpg)

Ну и по рейтингу - короче, мнения домашних разделились, у нас ничья 9:1. Хотя новые от сестры съели быстрее, но лентяи тоже ушли влет!!!!

Девчонки, а если из рецептуры кулича полностью вычеркнуть изюм, норму сахара в таком случае видимо стоит немного увеличить th?

Теряюсь в догадках на сколько :15:?

Вот, к примеру, в рецепте было 100-150 гр. изюма, я его не кладу, сколько сахарку подкинуть th?

Иннусь, я бы не горячилась с увеличением сахара без изюма. Увеличив сахар, ты утяжелишь добавочной сдобой тесто, ему тяжелее будет подниматься. Если уж с изюмом никак, то добавь не более 50 г, хотя надо смотреть на сам рецепт (на к-во всех ингр-тов).

Да я бы тоже, Светуль), кабы для своих пекла :girl_wink:...

А тут...с меня потребовали запросили кулич, без единой изюминки/цукатинки :spiteful:, но чтобы не малосладкий :15:...вот и размышляю на заданную тему th...

Инночка, как вовремя ты задала такой вопрос  9:2 !

Я сейчас сдобу пеку без изюма/кураги, так как доця не хочет "изюнь" в булках . Рецепты все проверенные количеством изюма и сахара, кроме нового Стеллочкиного кулича на кефире (в нём я сахара сразу больше положила). Уверенно тебе пишу что сахар не добавляй если изюм убираешь - совершенно нет и намёка в готовой выпечке что сладость уменьшилась от того что изюм убрали.

Кстати, я точно заметила что если сахара существенно добавить, то тесто становится более жидкое.

Девочки, ткните носом в самый-самый простой кулич, но что бы вкусно было. Абсолютно нет ни времени, ни сил... хотела вообще купить от Палыча, а муж накатил на меня - дескать, нафига купила формы. Крошик, формы брала по твоей наводке 9:2
Я смотрю на кулич из венского теста, но боюсь, что не осилю.

Если нет времени,я бы делала Кулич ленивый из спелого теста (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,37653.0.html) . Очень мало телодвижений, а результат отличный. Только проконтролировать, чтоб тесто не было жидким (у меня в прошлом году плоские крыши получились из-за этого).Удачи :2:

панеттоне (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,14577.0.html) - простой-простой-незаморочный, результат идеален. гарантировано-проверено, что делается в абсолютно никаком состоянии моральном и физическом. Замес в хп.
на спелом тесте (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,37653.0.html) - Света выше про него уже сказала. если печь в сб, начинаем в чт вечером! лично мне он самый вкусный, но могут подвести купола - у меня широкие формы, и практически все куличи из долгого теста в них плоские.

Танюша, эти тоже лентяйские:

Кулич морковный лёгкий из холодного теста (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,2633.0.html)
Кулич ленивый от Мэгги Глезер (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,57638.0.html)

Девочки, а у меня такой вопрос.
В этом году купила бумажные формочки для куличей.Когда в них печешь, то внутрь что то класть нужно(бумагу,фольгу) или просто тесто положил и вперед th
Куличики потом хорошо из таких форм вынимаются?
Для меня простой рецепт кулича на спелом тесте и творожный с одной расстойкой.

Голосую за него №;%!!!

А я сегодня снова тесто на куличи холодной ферментации поставила :girl_claping:, по совершенно новенькому для меня рецепту), завтра отпишусь о результатах))...


Уууу), как я их не полюбляяяяюююю :74:...

Заранее дико извиняюсь перед почитателями выпечки в бумажных формочках :14: :23:, написала своё мнение, не более того :23:...язык мой - друг :33: враг мой :45:...

У самой в кладовке три упаковки валяются ///, нахапала когда-то), молодая была, глупая kr5rk :33:...все побежали - и я побежал (с) с&a :33:...

Мама Лена
просто тесто кладешь, ничего больше, смазывать тоже не нужно. вынимать не нужно,прям в форме украшаешь, хранишь и подаешь. на столе режем вместе с формой.

Если честно, мне тоже они не нравятся,но 3 штучки купила ( в подарки),а остальные в формачках.

Для себя я тоже не пеку в бумажных, а вот на раздачу - милое дело )))

А я люблю печь в бумажных формах,намного упрощается процесс,и на раздачу-милое дело  :5: Только вот у меня  в бумажных формах почему-то низ сильно румянится,я в последнее время на противень ещё кладу бумагу для выпечки в несколько слоёв.

Лена, попробуй обязательно! Многим очень нравится!

А в жестяных банках, похоже, одна я, ретроградка, пеку.  :46:

Стеллик, (шопотом) я тоже!  9:2На заказ в бумажных красивых, вон стоят штук 100, ждут. А вот себе пеку в банках, нравятся мне "голые" куличики с потеками глазури! 4:4

 Я очень люблю бумажные формы, очень удобно печь, не надо ничего смазывать, бояться вытянуть аккуратно... И красиво, и нести куда-то очень удобно ( и огрехи меньше видны  ///)

Стеллочка, и я, причем в очень похожих на твои (из-под детского питания нутрилон) :2:

Стелла, если бы ты еще поподробней описала,как бумагу вставляешь по боковой поверхности :6: :6:

Себе каждого кулича хотя бы по одному в банках пеку, стараюсь, по крайней мере. Но ты ж видела мои баночные куличи, белоснежные бока. Такое из дома выпускать нельзя )))), не поймут, ну а нам вкусно.
Поэтому основные формы - тонкий тефлон, плюс одна стеклянная и бумажные.

Мне твои бледнолицые куличи который год покоя не дают! Не понимаю я, почему они не румянятся! ))

Я тоже, Стеллик, пеку в жестяных. И храню их уже лет двадцать. Самое милое дело, ни на что не променяю.

Где-то прочитала, что куличи хорошо печь в керамических формах. Купила на пробу парочку небольших, сегодня испекла в них кексы. Понравилось. Только для куличей высоту бумагой нарастить надо будет.

Сначала делаю из бумаги донышко - вырезаю круг диаметром больше дна банки примерно на 2 см. Надрезаю по кругу на глубину 2 см и вставляю в банку, прижимаю и расправляю рукой.
Теперь оборачиваю банку снаружи бумагой так, чтобы получился небольшой нахлёст, обрезаю. По высоте одного куска хватает как раз на две банки. Вставляю бумагу в банку, расправляю, скрепляю сверху степлером. Готово.

(http://images.vfl.ru/ii/1461495139/556c7ab0/12424650_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/556c7ab012424650.html) (http://images.vfl.ru/ii/1461495139/9ba2ca44/12424651_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/9ba2ca4412424651.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1461489195/cb41139a/12423295_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/cb41139a12423295.html)

Света-Зайчик, а на какой муке ты собираешься печь?
Новопокровская, Днипромлын,Хуторок :15:

Надя, люблю Новопокровскую, на ней и буду. Еще бывает достойная в ЭКО на развес, но нужно пробовать. 4:4

 1§1Я шоколадные куличи пекла неоднократно, по разным рецептам), моим нравятся :48:, но предпочтение всё равно отдают классическим с&a...

Привычка - вторая натура :27:...

У меня вопрос :23:, девушки, какой рецепт кулича выбрать для выпечки на вынос, чтобы не ударить мордой в грязь th :15:?

Я, право слово, теряюсь в догадках :15:...

Люди привыкли к магазинным куличам), вот что им можно предложить th?

Иннуся, на кефире очень традиционный на вкус, должен понравиться. 9:1

У меня панеттоне "дежурный на вынос".
Кто к магазинным привык - либо будет любой домашний вкусно, либо раскритикуют опять же любой, имхо

Иннуся, посмотри у Стеллочки еще кулич на сметане, тоже очень вкусный...

Стеллочка, вижу, впечатлил тебя вкус шоколадного куличика :27:...

Стеллусь, предположим, что ты делаешь выбор между шоколадным и белым куличом по вкусному рецепту испечённому, естественно)), и всенепременно с нашего форума) какому отдашь предпочтение th?

Вот у меня, все, кто пробовал шоколадные, делают выбор в пользу белого))...

Вкус, кричат, обалденный :37: :48: №;%, но при ответе на вопрос, который я задала тебе выше, отвечают не задумываясь -  белый с&a...

Вот что это, а th?

Привычка th?

Очень хочется попробовать испечь шококуличик именно по твоему рецепту :girl_claping:, пошлют - не пошлют th :15:...я про своих :46:...

Иннуся, ну, это же чистая вкусовщина  с&a - мне нравятся все мои куличи, но у меня есть самый любимый кулич, для себя я бы испекла лимонный. Обожаю!  :5:

Стеллочка, прошу тебя, пожалуйста, не думай что "глывкий" - это не пропечённый :22:. Вернее, да, бывает глывкий - это непропечённый. Но там сразу понятно по сыроватому, липнущему к зубам мякишу и на ноже остаётся налипшие частицы теста.

Глывкая пасочка - это у нас, например, называется такая сочная, не воздушная, а плотноватая, без крупных пор. Я лично всегда стараюсь по рецепту прикинуть будет ли лёгкая пасочка или глывкая, т.к. мы предпочитаем глывкие :8: . Эта пасочка у нас в разряде вкусных, глывких  :48:.
Я как попробовала её, сразу маме позвонила рассказать какая твоя пасочка вкусненькая, сочная, глывкая  - похвалила т.е. твой рецепт :girl_haha: .

Девочки, я погуглила, всё-таки слово глевкий толкуется как непропеченный, недозрелый.

глевкий
-а, -е.

1) Схожий на мокру глину; недопечений (про хліб).

2) перен. Не до кінця сформований; недозрілий. || Повільний у рухах, неповороткий (про людину).

Девочки, а у меня такой вопрос: как сохранить куличи, а то много, все не съесть.
Может, их можно замораживать?

Оленька, не скажу, что прям вот каждый год, но почти что :27:, я из излишков куличей сушу сухарики, мои их любят больше куличей /// :48: №;%!!!

Я уже не раз писала про те сухарики, расскажу ещё раз, как я их готовлю):

Кулич нарезаю ломтиками примерно 1-1,5 см., раскладываю на противень, помещаю в духовку и подсушиваю при 145 гр. (конвекция), без конвекции выставляем 165 гр., до ровного румянца минут 20-25-30, нужно поглядывать :girl_wink:...

Остудить на решётке)...

Давным-давно вычитала этот способ у Люды в ЖЖ)...

P.S. Замораживать тоже можно 9:1, норм №;%!!!

Ирочка куличи пекут  и в течении недели кажется после Пасхи.Вроде бы так.
Так что все охватишь!

Сама такая испекла масляный,из венского в процессе и хочу еще этот и ленивый от Мери Глезер.
А также лимонный и миндальный....... :3: :48: :chao:

Пять рецептов, 15 куличей....

Это у меня еще мало на раздачу нынче.... Так сойдет? В ночи уже )))

(http://images.vfl.ru/ii/1462037732/91745c4e/12502870_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/91745c4e12502870.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1462037754/ab99501f/12502871_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/ab99501f12502871.html)

Панеттоне нет здесь.
Так сложилось....  :23: :girl_haha:
Панеттоне были во вт - на первую раздачу, подарочную, из категории "очень надо". В чт вечером замешала на спелом тесте. В пт испекла лимонный. На ночь поставила опару на традиционный. Испекла на спелом и традиционный, посчитала.... С бумажкой, чтоб правильно все.... Нам по одному каждого, родителям по одному. Остается всего 1 свободный кулич. Вечером гости, муж пообещал коллеге,  папа всегда просит на работу.... Ну что ж, завела еще и на кефире  :girl_haha: В итоге - снова 1 свободный, но уже как бы "лишний".
Кст, в этом году отличные купола у всех, включая традиционный и на спелом. Зато более загорелые, почему-то пеклись все дольше.

У меня 3 рецепта, 24 шт (правда из них 6 шт в маленьких Икеевских кексовых формочках). 4 шт в ХП "Кулич масляный" для раздачи, один получился ну очень загорелый (муж был счастлив,что брак,начал есть горячим a&1). Устала, но на следующий день про это уже забыла. Один год не пекла куличи и в этот день было как-то не комфортно, что мы без них. Теперь всегда пеку, усталость проходит быстро. Еще Стеллочкин шоколадный не испекла, хотя хотела, но не хватило сил, еще огород ждал моих рук  :girl_haha: . Планирую на поминальный день испечь шоколадный :2:
(http://img-host.org.ua/images/2xox.jpg)

И я пекла по 3 рецептам в этом году. 9:2 Заварной от Светты, ленивый от Мэгги Глезер на холодном тесте и, конечно же, лимонный. :girl_wink:
Пекла намеренно маленькие в формах на 250-350 г теста. Получилось 29 пасочек. :27:

И я по трём :62: :27:: от Мегги, шоколадный ненашенский), и тоже лимонный)...но это ещё не всё не конец :36:!!!

Это просто пасхальный вечер, на столе куличи и пасха творожная (дебют!)

(http://images.vfl.ru/ii/1462091675/9a26c4b6/12507387_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/9a26c4b612507387.html)

Кстати, я куличики поштучно завернула в пленку и заморозила. Теперь будет заначка сладенького.

Девчонки, вы героини просто!  :58:
У меня в этот раз казус вышел, даже отчитываться не стала 3:3
Поставила Панеттоне в х/п, приготовила четыре банки жестяных, как у Стеллы. Настроение прекрасное, тесто суперское, заложила в формы аккуратненько. И поднялись хорошо в духовке на расстойке. Одновременно готовила обед 3:! (вот нельзя сразу сто дел делать). По времени вытащила из духовки, поставила остывать и тут вижу 1§1 ...оседают прямо на глазах. Один, который осел чуточку, вернула в духовку, допекла. Когда разрезала на след день, был такой хороший, а вкусныыый, нет слов!
Так что в субботу постараюсь сделать как положено, не отвлекаясь. 

Иннусь, не поверишь, но у нас творожные пасхи не так популярны, как куличи (паски). Их делают, конечно, но в гораздо меньших масштабах. Я ее никогда не ела и не делала, не было формы подходящей, да и желания. А тут по случаю в кондитерском магазике купила складную форму для пасхи и рецепт на бумняжке написан - вот и сделала. Ну сладкая сырковая масса, ну вкусно. Мы ж такое не едим дома, калорийно, сладко, у нас диета... Творожок любим, но не в таком виде. Так что может быть еще разок когда и сделаю просто так, покушать.

А у нас это (творожная пасха) называют "Бабка iз сиру" и рецепт практически вот этот (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,2043.0.html), только без водяной бани, печем в духовке  :48:

Ну и я со своими куличами пекла по 4 рецептам,вот что получилось.

(http://f20.ifotki.info/org/f6742eb40c198a9a824b369b6358af395bcf72245096167.jpg)

(http://f20.ifotki.info/org/e6c6431e638e246facd7a1283599e6ea5bcf72245096266.jpg)

На переднем плане яйцо- украшала в школе на уроке труда старшая внучка.

На спелом тесте испекла. На панеттоне замешиваю, расстойка в холодильнике, вечером испеку. Аааааа мне надо третий на завтра, меня плющит, хочу печь куличиииии ))))

Лина, у меня уже сегодня вечером первая партейка будет готова, кулич ленивый от Мегии, вчера поставила ленивый из спелого,сегодня с утра заправила в ХП королевского лентяя, вот думаю сегодня на ночь тесто на куличи на кефире и сметанный поставить или не рисковать, а завтра с утра все ставить....Так хочется еще попробовать новые рецептики,но....В принципе еще ведь и на Радоницу можно будет печь!!!! Так что.... все еще впереди!!!!!

 Колбасит тебя, Линуська  a&1!Катюху спрашивала, хочет ли она, чтоб мама пекла куличи  :girl_haha:?
 Девочки, а вот если я, допустим, сегодня испеку пасочки, то как их хранить до Пасхи, чтоб они не зачерствели и когда украшать глазурью?

Олечка, я конечно свое мнение выскажу, куличики не засохнут,они будут вкуснее, но если боишься поставь в мешочки целлофановые! У меня сегодня первые будут готовы,основная выпечка будет завтра,вечером все глазурью покрою!Так что не бойся, все будет хорошо!!!!

Лена  №;% Молодец!
Оль, ну так я и рецепты и время подбираю, чтобы перерывы удобные были. Панеттоне вот в холодильник отправила на расстойку, чего никогда не делала.
Первые сутки просто под полотенцем. Украсить можешь сегодня даже. Потом или в пакетики до края глазури, или пленкой бока замотать. Куличи несколько дней не черствеют, они даже дозревают, некоторые реально лучше именно на 3-5 день.

Лен, кефирный вообще классный, я пекла в том году! Точно помню, что последний себе зажала )))

Лина,тогда подскажи про кефирный - стоит с вечера тесто ставить или можно с утра в субботу поставить?

Ага,  :46: я ж не работаю :girl_haha:в среду еще одну партию напекла, такую же, а сейчас на расстойке кулич от Мэгги  ночной холодный.

Стеллочка, вопрос назрел оч сурьезный. th У прошлом году, я в лимонный куличик шафрану никакого не добавляла в виду его отсутствия :77:, а сегодня кое как нашла на рынке, но только в сухом виде. Вот теперь ума не приложу и чей то мне с ним делать :21:, ни в сухом же виде толкать a&1? Может его замочить нужно? :15:

Нужно, Жанночка, замочить!  9:1 Хоть спиртом (водкой) залей, хоть кипяточком.

Шафрановая настойка.
0,1 г шафрановых нитей растереть в ступке в пыль. Ссыпать аккуратно в маленькую бутылочку, залить 25 мл водки и выдержать в тёмном месте не меньше 24-х часов.

Жанночка, могу предположить на 99% что это не настоящий шафран - на рынках настоящий никогда не видела. То, что пишут "Шафран" - оказывается так называемый "Имеретинсикй шафран", то есть лепестки тагетса, чернобривца. Если в порошке и ярко-жёлтый, то это куркума, но тоже пишут "Шафран".

Не могу вставить фото настоящего шафрана. Погугли "Рыльца шафрана" и сравни с твоим. Цена на настоящий всегда стабильно 10 долларов за 1 грамм - это крошечная коробочка. Аромат шафрана воспроизвести невозможно абсолютно ничем и цвет у настойки тёмно-оранжевый. Настойка очень быстро выветривается -делай мало.

Если окажется что твой шафран - это тагетсы, то, в принципе, из него можно получить приятную жёлтую окраску теста, но без аромата. Заваривать надо кипятком. Примерно на 1 ч.л. лепесточков надо налить 1 ст.л. кипятка. Я и нити настоящего шафрана завариваю кипятком - всего 1 кофейная ложечка воды на 1/3 грамма тычинок и варю в микроволновке секунд 10-15, остужаю и добавляю в тесто из 500 г муки.

 Анечка, а мой настоящий, такой вот  th?

(http://goldniva.ru/upload/resizer2/2_dc301847674d22bd6721c7210865b16a.jpg)

Покупала по акции 100 лет назад, даже цену не помню.Сегодня последнюю щепотку использовала  :31:

Я вот такой купила за 150 руб. такая пачечка - 0,12 гр. th
(http://s012.radikal.ru/i320/1704/6b/4a8041a6e158.jpg) (http://radikal.ru)
(http://s001.radikal.ru/i193/1704/e1/48c6d8bf777e.jpg) (http://radikal.ru)
 Размолола в ступке, как Стеллочка сказала и залила мужниной самогонкой :15:. Цвет красивый, темный. Запах :15:, знать бы какой должен быть?

Оля, Жанна - да, это настоящий №;%

 Погугли "Рыльца шафрана" и сравни с твоим.

Аня, погуглила 4:4, вроде похож :48:.

Олечка и Жанночка, у вас настоящий шафран  :8: . Фирма хорошая, я брала Котани несколько раз, и именно в коробочке, как у Олечки. В пакетиках не видела у нас ни разу.

 Жанночка, я не ориентируюсь сколько это 150 рублей  :23: . Но главное что ты не россыпью купила, а в фирменной упаковке - у вас, видимо, богатый на выбор рынок. На наших рынках настоящий шафран не продают.

Два евро примерно, Аня.
У меня как раз в пакетике котани шафран, там внутри второй крошечный пакетик, брала в metro

(http://images.vfl.ru/ii/1492185935/b07b055b/16858484_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/b07b055b16858484.html)
Привет! вот напекла сегодня, вкус хороший, но без косяков не обошлось. Первое- забыла, как печь в газовой духовке. Сдуру поставила в холодную и зажгла- как в электро делаю. Итог- у одной порции крыши плоские. Второй косяк- глазурь. Делала с желатином- как тут у девочек написано. Первая партия- глазурь побелела, но не сильно густым слоем, а вторая партия глазури- осталась прозрачной... Мы-то и так съедим, просто хотелось бы узнать, в чем ошибка... Вторую партию делала двойную...

Людочка, ого сколько ты напекла  :8: !

Про глазурь на желатине: мне кажется что причина в том, что недоварен сахар. Попробуй в следующий раз дольше проварить или воды налить меньше.

Стелла, рецепт из старой поваренной книги, еще бабушка пекла по нему. Но раскладка практически такая же, как на " Мясоедовском". Поэтому и технологию изменила под него.


Спасибо, Аня, учту. Когда в самый первый раз ее делала- попробовать- все отлично получилось, а сегодня точно сама виновата. Может замоталась и недоварила или перелила воды.. Переделывать точно не буду! А так- очень нравится, что не крошится!

У меня старший кулич без изюма просит. :spiteful:
 

Так вместо изюма можно и цукаты, и курагу, и чернослив...  :21:

Ха, так он же ничего это не любит.Ему без ничего подавай. :47:

Дык, баба с возу...  с&a Тебе же мороки меньше!  :8:

Стелла,это значит, что куличи можно печь без наполнителей? th

Ленчик, конечно можно! Сахару только немного больше взять, изюм же очень сладкий.

Кроша, а сколько должен показывать термощуп?

Оленька, температура готовности 94-96 гр., у меня 95,5 :27:.

(http://f23.ifotki.info/org/7a2fd3d9742b1036cbc1ab11064e1061250131305645381.jpg) (http://i-fotki.info/)

Девы,а что с творожными пасочками? Кто будет готовить? Я купила 2 кг творога и шо та обизяна,не знаю,на какой остановиться  :15:

Олечка, я буду повторять творожную пасху без яиц от Танечки BlackHairedGirl. Делала,мне понравилось... Но это мое мнение...

Спасибо,Леночка,сейчас пойду посмотрю. Дело в том,что в последнее время мы так уже отвыкли от калорийной и тяжёлой пищи,что хочется чего-нить малокалорийного и лёгкого. По сути творожная пасха-(сырая не в счёт,у нас её не понимают)та же запеканка ,только более ароматная и празднично оформленная) сейчас пойду по рецептам творожным гулять,может чего подберу  :girl_wink:

Олечка! У вас в Одессе такой творог на Привозе, що зачем тебе та творожная паска  :27: . Довелось мне пару раз поесть вашего творожка :8: . Неизгладимые впечатления! Мечтаю попробовать его снова! А печной творог! Ааааа! Это вообще что-то непередаваемое!!! Нигде и никогда я не пробовала творога вкуснее чем с Привоза. Заявляю это со всей ответственностью  :56:.

Я в этом году хочу печёную сделать в формочках бумажных для пасок. Рецепт мой, что положу побогаче, то и будет: творог, сметана, масло, яиц побольше, сахарка тоже не зажму :33:,  изюмчика.

Анечка,я вот это м имела в виду,мы творог любим,и покупаем постоянно,потому для нас творожная пасха сырая,уже не праздничный вариант.Я приготовила замеченную Ани- Баночки,по всем правилам, Выпекала на водяной бане,как положено, получилось сказочно.И заварную царскую.Еще не пробовала,но мне кажется будет вкусно.Потом рецепт оформлю,он пока в неопробованных рецептах.

Стеллочка,подскажи пожалуйста,не могу найти. Где-то ты писала, что заворачиваешь куличи в пленку. Полностью, с головой или шапочку оставить открытой?

Светочка, полностью заворачиваю, над куполом просто конус формирую и собираю плёнку фантиком, чтобы не помять.

Ну вот, почти всё,ещё заварную украшу,и готова
(https://a.radikal.ru/a21/1904/35/c5c297c1813e.jpg) (http://www.radikal.ru)

Красота неописуемая  :37: :41:!

Ого ассортимент :8: и пряники пасочки, и яйца №;%

Оленька, удивляюсь и восторгаюсь1 :girl_red:

Девы,засмущали меня полностью  :23:
Вот.. :3: ещё заварные пасочки принесла.Рецепт я показывала в " неопробованных рецептах" После праздников оформлю,шоб не потерялся :girl_wink:
(https://a.radikal.ru/a24/1904/d5/41086951f7f8.jpg) (http://www.radikal.ru)

Олечка, молодчина!!! Столько вкусняшек!!!! :8: :48: :2: :19:

А это мои куличи. :23:

(http://images.vfl.ru/ii/1556514042/66429799/26355499_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/6642979926355499.html)

Леночка! Сколько куличиков и все красивые!  :41:

Олечка, спасибо!!! Но без косяков не обошлось.... :23:

Леночка,красивущие пасочки у тебя  :58: А косяки...они у каждого бывают, главное не зацыкливаться на них.И у меня сейчас созрела идея,пока по свежей памяти, давайте по возможности расскажем к кого какие нюансы были,а будущем это нам очень поможет избежать ошибок.А для новичков вообще будет наглядный урок.
У меня были проколы в бумажными формами.Купиоа первые попавшиеся, причём по цене обычной,не дешевле.Оказались они вообще...Бумага самая обычная,тепло,видимо пропускает не очень...Куличи ещё не пропеклись,а формы уже потемнели и краска на них тоже как бы зажарилась.Вот,покажу их,может кому полезно будет  :girl_wink:
(https://a.radikal.ru/a41/1904/97/1a4bdfaa4296.jpg) (http://www.radikal.ru)

Да, формы сейчас продают какие попало. Но можно еще найти очень хорошие итальянские. У них бумага очень хорошая. Обращайте внимание на производителя. Мне их удалось найти в Ашане.

Про косяки)) Я поспешила вынуть пасочки из форм металлических, обложенных бумагой для выпечки. И тесто немного пристало к бумаге (хотя она очень хорошего качества была). Стелла, спасибо ей, подсказала, что надо не спешить, а дать немного "отпотеть", а только потом снять. Может, кому тоже совет пригодится.

Да,у меня тоже такое было,не а этом году,а раньше.Я отчёты пересматривала и наткнулась на свой собственный ,где рассказывала о таком недоразумении. Спасибо, Леночка,что напомнила,теперьн я уж точно не забуду   :girl_wink:

Как вовремя я увидела твоё сообщение, Леночка! Спасибо за подсказку! :2: :2: :2:

Девочки,кто хранил куличи в пищевой плёнке? Я ночью испекла,сейчас хочу завернуть а плёнку и убрать,куда, ещё не знаю  :15: Не рано? Как вы считаете?

Я)) Завернула в пленку и оставила просто на столе. Хранятся так хорошо.
Главное, чтобы хорошо остыли.

Оля, я куличи через сутки плотно заворачиваю в пищевую пленку и замораживаю. Хранятся прекрасно, после разморозки как свежие.
Если надо просто хранить некоторое время, то ставлю куличи в полиэтиленовый кулек, заворачиваю его не слишком плотно и просто в кухне стоит. Куличи по моему рецепту не сохнут до 2х недель, проверено.

Девочки,спасибо,у меня,конечно их не так много,но все равно ,немножко детям передала,один завтра в Храм понесу,а остальные хочется сохранить.
Светточка,а как ты в этом году отстрелась? С очередным рекордом?

Олечка, я как и Светочка, замораживаю. Причём в обычном пакете, не в плёнке, и прямо с глазурью и украшениями. Размораживаю в холодильнике. Получаются как свеженькие. Только замораживаю пасочки чуть созревшие, двухдневные. Папошники Танюши-Фронечки замораживаю дней через 5 после выпечки, когда они уже созрели как раз на наш вкус.

Оля, рекорды ставить я уже перестала, здоровье не то, возраст, болячки... В этом году испекла всего около 17 кг, мне хватило. Сейчас на поминальные дни тоже надо печь, на кладбище понести и родственникам раздать, да в церкви хоть штуку поставить. Завтра тесто заведу, напеку.

Девочки, а в мульте никто не пек пасочки? Духовка моя паски не испечет, жалко портить. В ХП не совсем то, что хочется. Вот думаю, может мульте пробовать? th

Ирочка, я пекла многократно. В большом панасонике замечательно выпекается за 65 минут паска из 500 г муки. Ещё я пекла в мультиварке, в бумажных формочках - тоже отлично, только маловато, примерно на 300 г можно вместить.

Первый пошёл !!! :30:
(https://b.radikal.ru/b04/2104/cc/535ec68cedbe.jpg) (http://www.radikal.ru)