Мы готовим каждый день...

Готовим каждый день => Хочу всё знать! => Тема начата: Panevg от 09.02.2011 16:26



Название: Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 09.02.2011 16:26
Оглавление темы

Авокадо (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg166908.html#msg166908)
Аммоний (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg135834.html#msg135834)
Водка (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg33727.html#msg33727)
Ги (гхи, топлёное масло и способы его приготовления) (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg17723.html#msg17723)
Горчица (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg171881.html#msg171881)
9 фактов о томатах (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg7604.html#msg7604)
Дрожжи: виды, свойства, применение (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg57667.html#msg57667)
Какао (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg5286.html#msg5286)
Капуста  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg39131.html#msg39131)
Картофель (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg5355.html#msg5355)
Каперсы (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg7544.html#msg7544)
Калина (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg99700.html#msg99700)
Карри (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg26995.html#msg26995)
Кофе (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg5191.html#msg5191)
Кофейное охлажденное суфле (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg5199.html#msg5199)
Кувертюр (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg19956.html#msg19956)
Кэроб   (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg26509.html#msg26509)
Мандарины (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg144412.html#msg144412)
Маслины и оливки (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg7983.html#msg7983)
Масло горчичное   (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg20040.html#msg20040)
Мороженое. Бесполезные знания (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg7104.html#msg7104)
Мука гороховая  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg45311.html#msg45311)
Мука гречневая   (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg45362.html#msg45362)
Мука кукурузная   (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg45339.html#msg45339)
Мука кунжутная (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg45308.html#msg45308)
Мука льняная  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg45307.html#msg45307)
Мука овсяная, толокно   (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg45341.html#msg45341)
Мука рисовая  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg45310.html#msg45310)
Мука тыквенная (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg45309.html#msg45309)
Мука чечевичная  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg45312.html#msg45312)
Напитки, от которых худеют и молодеют  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg32730.html#msg32730)
Нут. (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg131939.html#msg131939)
Огурцы (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg20948.html#msg20948)
Panini - Панини (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg51182.html#msg51182)
Пастернак (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg70785.html#msg70785)
Плесень. Какие продукты можно употреблять. (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg60064.html#msg60064)
Пирожное "Картошка" (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg127846.html#msg127846)
Пища для ума (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg6892.html#msg6892)
Помело (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg126960.html#msg126960)
Рейтинг самых полезных каш (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg11868.html#msg11868)
Рейтинг самых полезных напитков (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg11828.html#msg11828)
Рукола (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg46252.html#msg46252)
Рыба семейства лососевых (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg34153.html#msg34153)
Сало: вредно или полезно? (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg33625.html#msg33625)
Свекла (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg55079.html#msg55079)
Селёдка (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg5355.html#msg5355)
Сконы (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg167429.html#msg167429)
Соевый соус (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg38505.html#msg38505)
Сыр. Словарь сыров (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg11689.html#msg11689)
Сыроедение: польза или вред  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg41504.html#msg41504)
Тирамису (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg5198.html#msg5198)
Трюфели: грибы дороже золота (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg46533.html#msg46533)
Тыква (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg32126.html#msg32126)
Фейхоа (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg109690.html#msg109690)
Физалис (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg46535.html#msg46535)
Фуа-гра (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg28494.html#msg28494)
Фукус (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg46540.html#msg46540)
Харисса (harissa) (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg46677.html#msg46677)
Хурма (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg132061.html#msg132061)
Чай (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg4827.html#msg4827)
Чеснок (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg98294.html#msg98294)
Чечевица (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg6569.html#msg6569)
Яйцо перепелиное (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg26973.html#msg26973)
 
Как солить еду (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg99545.html#msg99545)
Необычное применение обычных продуктов (рис, лимон, соль, оливковое масло) (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg32724.html#msg32724)


 
 


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 09.02.2011 18:44
Чай
(http://mospel.ru/images/stories/Stati/tea_plantation.jpg)(http://7ls.ru/images/cat43.jpg)
1. Чайные правила и 10 чайных запретов

Запрет первый - не пить чай на пустой желудок. Когда пьешь чай на пустой желудок, холодная природа чая, проникая вовнутрь, может охладить селезенку и желудок, что подобно проникновению волка в дом, в Китае издревле советовали "не пить чай на пустое сердце".

Запрет второй - не пить обжигающий чай. Слишком горячий чай сильно раздражает горло, пищевод и желудок. Длительное употребление очень горячего чая может привести к болезненным изменениям этих органов. По данным зарубежных исследований, частое употребление чая температуройвыше 62 градусов ведет к повышенной ранимости стенок желудка и дает симптомы различных болезней желудка. Температура чая не должна превышать 56 градусов.

Запрет третий - не пить холодный чай. В то время как теплый и горячий чай придают бодрость, делают ясным сознание и зрение, холодный чай дает побочные эффекты: застой холода и скопление мокроты.

Запрет четвертый - не пить слишком крепкий чай. Высокое содержание кофеина и танина в крепком чае может стать причиной головной боли и бессонницы.

Запрет пятый - долго не заваривать чая. Если чай заваривать слишком долго, чайные полифенолы и эфирные масла начинают самопроизвольно окисляться, что не только лишает чай прозрачности, вкусовых качеств и аромата, но и значительно снижает питательную ценность чая за счет окисления содержащихся в чайных листьях витаминов С и Р, аминокислот и других ценных веществ. Кроме того, настаиваясь, чай подвергается
воздействию окружающей среды, если чай долго томится в тепле, то в нем значительно увеличивается содержание микроорганизмов (бактерий и грибков).
 
Запрет шестой - не заваривать многократно. Обычно после третьей-четвертой заварки в чайных листьях уже мало что остается. Эксперименты показывают, что первый настой вытягивает приблизительно 50% полезных веществ из чайных листьев. Второй - 30%, а третий всего лишь около 10%, четвертая заварка добавляет еще 1-3%. Если же продолжать заваривать чай дальше, то в настой могут выходить и вредные составляющие, поскольку вредные элементы, содержащиеся в очень небольшом количестве в чайных листьях, выходят в настой в последнюю очередь.

Запрет седьмой - не пить чай перед едой. Большое количество чая, выпитое перед едой, ведет к разжижению слюны, пища начинает казаться безвкусной, кроме того, может временно снизиться усвоение протеина пищеварительными органами. Следовательно, пейте чай за 20-30 минут до еды.

Запрет восьмой - не пить чай сразу после еды. Любое обильное питье сразу после еды приводит к значительному снижению концентрации желудочного сока, и это замедляет пищеварение и нарушает работу всех органов пищеварения, лучше сделать это через 20-30 минут после еды.

Запрет девятый - не запивать чаем лекарства. Дубильные вещества,содержащиеся в чае, расщепляясь, образовывают танин, от которого многие лекарства дают осадок и плохо усваиваются. Поэтому китайцы говорят, что чай разрушает лекарства.

Запрет десятый - не пить вчерашний чай. Чай, простоявший сутки, не только теряет витамины, но также становится идеальной питательной средой для бактерий. Но если чай не испортился, его вполне можно использовать в лечебных целях, но только как наружное средство. Так, настоявшийся за сутки чай богат кислотами и фтором, которые препятствуют кровотечению из капилляров, поэтому вчерашний чай помогает при воспалениях полости рта, болях в языке, экземе,кровоточащих деснах, поверхностных повреждениях кожи, гнойниках. Промывание глаз вчерашним чаем помогает уменьшить неприятные ощущения при проявлении в белках кровеносных сосудов и после слез, а полоскание рта утром перед тем, как чистить зубы, и после еды не только оставляет ощущение свежести, но и укрепляет зубы.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 09.02.2011 18:46
2. Взаимодействие чая и других продуктов

Чай и сахар

Действительно, сахар, добавленный в чай, особенно в небольших дозах, способствует улучшению вкуса чайного настоя, а разнообразные сахара, входящие в небольшом количестве в состав чайного листа, в процессе производства чёрного чая участвуют в образовании его аромата, так как при термической обработке они карамелизуются. С другой стороны,слишком большие дозы сахара ухудшают вкус чайного настоя, заглушают специфический чайный аромат. Кроме того, исследования немецких учёных показали, что сахар выступает в роли поглотителя витамина В1, когда мы кладем в настой излишнее количество рафинада.Поэтому следует привыкнуть пить чай с очень небольшим количеством сахара или с такими сладостями, как изюм или мёд. Это целесообразно делать тем, кто страдает авитаминозом В1, нервными заболеваниями, особенно истощением нервной системы.Что же касается других сладостей (конфет, восточных сладостей,шоколада), то необходимо учитывать, что все они содержат сахар и, кроме того, ряд пахучих веществ, аромат которых неизбежно заглушает естественный нежный аромат чая. Вот почему получить подлинное наслаждение от настоящего, правильно приготовленного чая нельзя, заедая его одновременно конфетами или иными сладостями. Лучше пить несладкий чай вприкуску со сладостями так, чтобы глоток чая следовал после того, как сладость уже съедена.

Чай и мука, чай и крупа

Вряд ли сочетание этих слов покажется естественным большинству , и тем не менее весьма многие пьют чай не только с печеньем и пирожными, но и с хлебом, бутербродами. А ведь по существу нет принципиальной разницы между стаканом пережаренной на масле муки, которую засыпает в чай житель Центральной Азии, и пирожным эклер, которое запивает чаем посетительница столичного кафе. И в том, и в другом случае чай выполняет роль транспортёра мучного изделия в наш организм.Помимо этого, чай помогает органам пищеварения усваивать, переваривать тяжёлые мучные и крупяные изделия, а также повышает их питательность. Вот почему сами по себе, подчас тяжёлые для усвоения, мучные изделия в сочетании с чаем могут быть даже в течение длительного времени существенным продуктом питания, способным поддерживать в нужном тонусе жизнедеятельность нашего организма. На этом основано, например,питание некоторых больных чаем с сухарями. Таким образом, чай дополняет и облагораживает мучные изделия, а не они "приукрашивают" чай. Более того, мучные изделия в общем снижают вкусовые, наиболее притягательные свойства чая, не говоря уже о том, что они попутно убивают его аромат. Вот почему не следует смотреть на чай как на влагу, смачивающую хлеб или печенье. Вот почему с мучными изделиями не следует пить жидкий чай.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 09.02.2011 18:48
Чай и молоко

Многие любители и ценители чайного аромата и вкуса считают кощунством смешивание чая с молоком и сливками, как это делают, например, в Англии. С точки зрения истинного поклонника и знатока чая, употребление чая с молоком, а тем более с маслом, как это принято у монголов, равнозначно порче чая и его букета.
Какими становятся лечебные, целительные свойства чая от добавки молочных продуктов? Ухудшаются они или нет? Какие процессы происходят при добавке в чайный настой молока? Ведь молоко - продукт со сложнейшим химическим составом. Оказывается, смесь чайного настоя с молоком представляет собой в высшей степени питательный, легко усваиваемый человеческим организмом напиток, обладающий и стимулирующими, и укрепляющими качествами. Как известно, молоко содержит свыше 100 различных питательных веществ, необходимых человеку. Молоко богато до 20 видами витаминов, причём в масло при переработке переходит лишь 3-4 вида, а остальные остаются в отходах. Вместе с тем цельное несброженное молоко иногда плохо переваривается желудком, чем и объясняется стремление человека использовать для питания в большей мере переработанные и сброженные молочные продукты. Чай чрезвычайно удачно "исправляет" недостатки молока, облегчая усвояемость его организмом. Более того, растительные жиры и белки, имеющиеся в чайном растворе, смешиваясь с животными жирами и белками молока, создают особо питательный, исключительно полезный для человека жиро-белковый комплекс, не говоря уже о том, что к нему добавляется довольно внушительный набор витаминов и стимулирующих веществ.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 09.02.2011 18:51
Чай и фрукты

Употребление чая с фруктами как с дополнительным ароматизатором и вкусовым компонентом, естественно, не вызывает никаких ухудшений целебных и питательных свойств чая. Наоборот, эти свойства лишь дополняются и тем самым усиливаются. Но специфические ароматические свойства чая при этом всегда изменены, а в некоторых случаях утрачены совершенно. Поэтому введение в чай натуральных соков или свежих и сухих фруктов (например, мелко-нарезанных яблок, изюма) является делом индивидуального вкуса.Иногда фрукты добавляют в чай в лечебных целях. Чай в этом случае может служить либо "транспортёром" ряда кислот (лимонной, яблочной,аскорбиновой), могущих в чистом виде вызвать раздражение слизистых оболочек органов пищеварения, либо играть роль усилителя свойств определённых фруктов. Например, при ряде заболеваний рекомендуется вводить в диету продукты, содержащие пектины. К таким продуктам относятся яблоки.

Чай и лимон

Чаще всего чай употребляют с лимоном и реже с другими цитрусовыми (например, в Японии с померанцем, в арабских странах и в Америке с грейпфрутом). Соединение чая с лимоном в одном блюде - это чисто русское
изобретение. Оно оригинально и уникально. Оригинально и приятно по вкусу, уникально - по композиции. Дело в том, что до 80-х годов XIX века никому нигде в мире не приходило в голову соединить чай и лимон водном кушанье-напитке. Что же происходит при сочетании чая с лимоном (или иными цитрусовыми), если рассматривать это с современной научной точки зрения? Почему это сочетание закрепилось не только как "вкусное", но и необходимое","обязательное"? Дело в том, что в сочетании с цитрусовыми, естественно, усиливаются питательные, целебные свойства чайного напитка: он лучше восстанавливает утраченные силы, утоляет жажду. Именно поэтому чай пьют ныне по русскому образцу с цитрусовыми преимущественно в жарких странах - Индии, Египте, Иране, Турции, во Флориде и Калифорнии (США).Но вкус чая с лимоном изменяется. Он делается "цитрусовым",своеобразным, приятным, но всё же становится "не чайным". То же самое происходит и при добавлении в чай других фруктов: аромат чая исчезает. Однако неверно представление, будто бы чай с цитрусовыми и другими фруктами и соками, содержащими кислоты, становится "слабым".Чай лишь светлеет, интенсивность его окраски понижается, иными словами, меняется его пигментация, его цвет. Но крепость чая не
изменяется. Фрукты и соки изменяют лишь цвет и аромат чая, не затрагивая, не понижая, а иногда и усиливая его диетические, питательные и целебные свойства. Но тот, кто желает почувствовать истинный вкус того или иного сорта чая, разумеется, не должен смешивать его ни с чем, в том числе и с лимоном.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 09.02.2011 18:52
Чай и пряности

В сочетании с чаем пряности дают обычно сильно действующий, резко стимулирующий напиток, пользоваться которым следует весьма осторожно.Более безобидно употребление с чаем душистого и горького перца (из расчёта 1-2 зёрнышка на чашку), перечной мяты, тмина, бадьяна и отчасти имбиря. В то же время истематическое употребление или повышение дозы таких пряностей, как корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, могут
вызвать усиленную деятельность или раздражение некоторых органов внутренней секреции, в результате чего при злоупотреблении может наступить нежелательная депрессия. Вот почему пряности употребляют с чаем (а их заваривают вместе с готовым чаем непосредственно в чайнике, причём перец-горошек предварительно раздавливают) лишь в крайне малых дозах и притом изредка.

Итак, при употреблении чая с любыми примесями его аромат изменяется полностью или частично, в одних случаях до неузнаваемости, в других -лишь слегка, но никогда не остаётся неизменным, чистым. Каждый желающий испытать естественный вкус чая должен учитывать это обстоятельство.

 



Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 14.02.2011 14:00
Кофе
«Хороший кофе приносит с собой запах леса, рядом с которым растет, вкус воды, которой питаются его корни, аромат фруктов, которые созревают неподалеку… Стоит пригубить такой кофе, и он унесет Вас к месту своего рождения» (Тим Касл)

(http://images01.olx.ru/ui/1/10/27/9390327_3.jpg)(http://www.olimpikhall.ru/img/service3.jpg)
Немного о зернах кофе
Есть два основных типа кофейных деревьев: арабика и робуста. Робуста — выносливые, высоко растущие деревья, которые обычно произрастают на более низких возвышениях в тропиках. Они дают кофе более низкого качества с немного резким вяжущим вкусом. Таким образом, робусту часто смешивают с арабикой, чтобы замаскировать его слабый аромат. Большинство гурманов не покупают робусту.
Деревья, на которых вырастает Арабика, более тонкие. Они растут в высоких местностях, в частично облачных или теневых климатах, где зерно кофе медленно развивается. Зрелая, красная ягода деревьев обычно бывает собрана вручную. Таким образом, только самые зрелые ягоды проходят обработку и впоследствии становятся зернами кофе.
После сбора урожая кофейные ягоды обрабатываются, чтобы удалить из них зерна. В это время они сортируются сначала машиной, а потом вручную. Этот процесс сортировки взаимно удаляет недостатки друг друга и разделяет зерна по сортам. Например, в Колумбии, лучшие 3 сорта — это Диктатор,  Экскелсо, и  Майлдс.
Необжареный, но обработанный кофе, называют «зеленым кофе» и именно в этой форме кофе экспортируется из  стран произрастания в 60-или 70-фунтовых сумках из мешковины. Зеленые кофейные бобы могут сохраняться  в течение приблизительно года прежде, чем потеряют свой верхний аромат. Когда кофе обжарят, продолжительность его жизни уменьшится, особенно если будет доступ воздуху. Вот почему кофе должен быть максимально близок к потребителю и упакован как можно быстрее.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 14.02.2011 14:01
Вкус кофе
Вкус кофе зависит от многих факторов. Однако самым главным является качество зерен. Процесс их выращивания и производства в будущем самым явным образом скажется на вкусе и аромате напитка. Так же на качество зерна влияет время сбора урожая, климатические условия и степень зрелости ягоды.После сбора урожая кофейных зерен происходит долгий этап производства в готовое для употребления сырье. От степени качества проведения каждой ступени обработки кофе так же зависит качество кофе. Производитель,  дорожащий своей репутацией, производит контроль и на стадии очищения зерна, и на стадии обжарки и помола, если это необходимо. Особый температурный режим и степень влажности крайне необходимы.Именно поэтому при выборе кофе в магазине необходимо выбирать проверенных производителей, так как, покупая высококачественные зерна, можно легко разочароваться во вкусе будущего напитка, если не были соблюдены все важные правила хранения. Особенно это относится к молотому кофе. Ведь аромат и вкус в зернах сохраняется значительно лучше, нежели в молотом состоянии.Ещё одной важной деталью является правильное хранение кофе дома. Для этого стоит отвести идеальное место. В отдалении от резких перепадов температур, от солнца, от специй и других сильно пахнущих продуктов. Не стоит ставить рядом кофе и чай. Это губительно для обоих продуктов. Даже если они хорошо упакованы, то не стоит думать, что упаковка совсем не пропускает запахи. А если они будут долго соседствовать друг с другом, то вскоре аромат обоих напитков просто испортится.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 14.02.2011 14:02
Разнообразие кофе
Кофе, как напиток, известен уже не одно столетие. С прошествием такого количества времени многое изменилось не только в процессе его производства, но и в рецептуре приготовления. И хотя гурманами признается только традиционный кофе, многие любят делать его вкус более разнообразным. Для этого используются всевозможные ароматизаторы, добавки. Однако сразу в магазине можно купить ароматизированный кофе. Его вкус может быть более мягким, чем тот же сорт, той же обжарки.
Но как бы ни был хорош такой кофе, вопрос натуральности его остается открытым. Поэтому, если классический вкус кофе вам немного надоел, можно разнообразить его вкус с помощью традиционных специй, применяемых в кулинарии.
Самой распространенной специей является корица, которая издревле используется для ароматизации кофе. Корица может выглядеть по разному; привычным для нас является порошковый вид. Однако здесь существует опасность того, что корица может оказаться не натуральной. Так как сама корица довольно дорогая, то под её видом часто продается дешевый аналог. Поэтому лучше корицу покупать в палочках, так как по ним легко можно различить настоящая это корица или же нет. Настоящая более тонкая.
Ароматизировать можно и ванилью. Однако тут проблема ароматизации стоит ещё глубже. Ванилин легко доступный в продаже не является натуральным. А вот настоящую ваниль можно найти только в специализированных магазинах.

Подделки кофе

В России существует центр испытаний и сертификации «Ростест-Москва», в котором собрана коллекция подделок кофе.
Внимание - подделки!
Royal standart (Турция), Neptun Gold (Бразилия), Santa Fe (Эквадор), Café Ricardo (США), Café Presto (Никарагуа), Cafe Caribe (США).



Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 14.02.2011 14:03
Пряности для кофе
Разные кухни мира предлагают нам разные специи для приготовления того или иного блюда. Но специи используются не только в еде, но и в приготовлении кофе. Тунисская кухня предлагает нам добавить в кофе кардамон. При приготовлении кофе в турке, его доводят до пузырьков на стенках, убавляют огонь, а потом добавляют парочку расщеплённых коробочек кардамона. Для того чтобы оттенить аромат кардамона, добавляют одну гвоздику и корицу на кончике ножа. Кардамон рекомендуется брать в коробочках, каким он продаётся на рынках, а не молотый, так как у него немного другой и менее выраженный запах. Если кардамон хранится у вас некоторое время и вам кажется что он потерял свой аромат, перед тем как положить коробочки в турку, раздавите саму коробочку плоскогубцами так, чтобы немного нарушить целостность зёрен. Аромат вернётся.Так же в кофе добавляют корицу; она является самой древней и традиционной специей, которую применяют в кофейных напитках. Аромат корицы тёплый, сладкий и нежный. В сочетании со сливками он придаёт кофе атмосферу спокойствия и расслабления. Корица обязательный элемент капучино. Смолотую в пыль корицу посыпают прямо на пенку, хаотично или в форме рисунка.
Ваниль обычно добавляют в молоко при приготовлении латте. Молоко нагревают со стручком, но не доводят до кипения. В эспрессо добавляют либо ванильный сахар, либо ванильную пудру.
Мелко смолотый мускатный орех добавляют сверху на взбитые сливки в некоторых кофейных напитках,а гвоздику при варке кофе в турке.
Кофе- это всегда повод для экспериментов. Пробуйте…Приятного аппетита!


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 14.02.2011 14:04
Чистота – залог хорошего вкуса кофе
Многие пользователи кофемашин регулярно варят кофе. Раза два в сутки минимум, а иногда чаще. Когда приходят гости, то и десять чашечек кофе за вечер — вполне норма. Но редко кто задумываются о том, что кофемашину нужно регулярно промывать. Довольно часто можно увидеть в кофейнях, ресторанах и барах покрытые кофейным маслом сита и чашки холдеров, сита самих кофемашин. Масло сгорает и оседает на поверхности, что в дальнейшем придает напитку довольно специфический привкус и аромат. Так же масло соприкасается с поверхностью различных узлов кофемашины, которые выполнены из металла. Такое постоянное сожительство приводит к окислению металла и, как следствие, образование кофейного смолистого налета. Именно он сгорает со временем и образует сажу. На вкус она очень горькая, и эту горечь кофемашина передает напитку.
Именно поэтому кофемашину необходимо регулярно промывать. Для этого существуют специальные чистящие средства, которые легко снимут именно кофейный налет и не оставят после себя стойкий аромат на холдере и других узлах кофемашины. В любом случае, даже если чистку вы производили не специальным средством, холдер нужно после обработки обильно промыть чистой водой.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 14.02.2011 14:04
Кофе против целлюлита
В очередной раз затрагивая наболевшую тему всех женщин — борьбу с целлюлитом стоит сказать что совсем недавно была обнаружена причина, по которой прекрасная половина человечества, вооружившаяся кофе, до сих пор не победила. Натирая проблемные места гущей из кофейных зерен, разбавленной цитрусовыми эфирными маслами, вы не поможете целлюлиту  уйти. В целом это довольно хороший скраб для тела, который поддержит кожу в тонусе и сохранит её мягкость. Но главной цели он не выполнит.
Обычный рецепт скраба предписывал смешать примерно сто грамм молотых кофейных зерен, столовую ложку любого базового масла и 5-7 капель любого цитрусового эфирного масла. Кофе должен быть помолот в пыль. Маску из этой смеси наносить на тело после горячей ванны и массировать не менее десяти минут.
И всё бы прекрасно, если бы не тот факт, что обжаренный кофе теряет все свои полезные свойства, которые могут помочь в борьбе с этим женским врагом. И если заменить бесполезный кофе зеленым, не подвергшимся обжарке, то мы сможем получить уникальный и полезный скраб, которые абсолютно точно поможет в вечной борьбе. Однако не стоит забывать о правильном питании и регулярном занятии спортом.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 14.02.2011 14:05
Кофе - напиток убеждения
Если вы желаете, чтобы кто-то согласился с вашей точкой зрения или вашими взглядами, вы можете угостить этого человека чашечкой хорошего кофе. Оказывается, кофеин может стать идеальным помощником, если вы хотите в первой половине дня сообщить какую-нибудь очень важную для вас информацию. К такому выводу пришли ученые после недавно проведенных исследований. Исследователи обнаружили, что порция кофеина с утра может творить самые настоящие чудеса. Именно утренняя порция кофеина поможет провести самую важную встречу и произнести убедительную речь, которая поразит ваших слушателей. Данные исследования проводил Перл Мартин (Pearl Martin), изучавший воздействие, оказываемое кофеином. Так вот, во время проведенных исследований, студентам-добровольцам давали эквивалент двух чашек кофе. Стоит отметить, что эта группа студентов выступает за принятие добровольной эвтаназии. По прошествии сорока минут, когда кофеин попал в кровь, данной группе добровольцев было приведено несколько достаточно весомых и сильных аргументов против эвтаназии. В результате большинство студентов полностью изменили свое мнение насчет добровольной эвтаназии. Глубоко осмыслить и принять эти аргументы студентам помог именно кофеин.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 14.02.2011 14:05
Тирамису

Чтобы приготовить этот изумительный десерт, вам понадобится: бисквитное печенье, кофе — эспрессо, ликер, маскарпоне, яйца, сливки, сахарная пудра и какао-порошок.
Для начала приступим к самому любимому занятию любого кофемана — сварим кофе. Так как кофе нам необходим эспрессо, то сварим несколько чашечек кофе и будем сливать их в мерный кувшин, а когда объем энергетического напитка будет равен 330 г  выливаем его в плоскую тарелку и даём ему остыть.
Далее на водяной бане взбиваем миксером желтки шести яиц с тремя столовыми ложками сахарной пудры. После того как масса побелеет и загустеет, нужно добавить несколько ложек ликера (лучше если это будет амаретто) и ещё несколько минут взбивать. Потом снимаем с водяной бани и даём остудиться.
Следующим шагом следует взбить сливки и белки яиц до крепкой пены, а желтки отдельно. Потом взбиваем маскарпоне (который можно заменить творогом) с остатками амаретто и вводим желтковую массу, которая уже должна немного остыть. При взбивании белков и желтков часто образуется жидкость внизу и нужно следить, чтобы она не попала в крем. Получившуюся массу аккуратно перемешиваем, чтобы не сбить пену.
Половину печенья быстро обмакиваем в кофе, не дав ему размокнуть, и выкладываем ими дно формы. Наверх получившейся массы выливаем ровно половину крема. И повторяем оба действия ещё раз. Таким образом у нас получается двухэтажный десерт. Украшаем тирамису горьким какао и подаем на стол.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 14.02.2011 14:07
Кофейное охлажденное суфле
Это наверно первый и единственный рецепт кофейного лакомства, которое готовится на основе растворимого кофе. Но этот факт вовсе не портит вкус кофе.
Вам понадобится: 5 ст. л кофейного ликера, 9 ч. л растворимого кофе, 6 яиц, 150 г сахарной пудра, 450 мл сливок (жирностью не менее 20 %), 6 ст. л сливок (жирностью 35 %) и тёртый шоколад.
Для приготовления суфле понадобится шесть формочек по 150 мл. Их можно сделать, если обернуть чашку фольгой в два слоя так, чтобы край фольги был выше края чашки на 3 см. Теперь, когда формы готовы, можно начинать готовить. Кофе растворяем в литре кипятка, потом добавляете  ликер и ставите в холодильник охлаждаться. Далее отделяете белки от желтков и смешиваете с сахарной пудрой и смесью с кофе в металлической миске. Всю эту массу ставите на водяную баню. Смесь взбиваем, пока не получится густой крем. Далее взбиваем сливки меньшей жирности и белки, потом вливаем кофейный крем. После того как всё хорошо смешали, выливаем смесь в чашки. Ставим их в холодильник на два часа. За это время объем спадет и можно будет долить остатки смеси, и вернуть всё в холодильник ещё на два часа. После того как время истекло, суфле сверху украшается взбитыми 33 % сливками и шоколадом. Фольга предварительно убирается.
 


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 15.02.2011 12:16
Девы, я от кофе в зёрнах почти отказалась. Видно, поступают они не напрямую, а через развесочные фабрики России, где почти весь кофеин из них вытягивается. Наш друг привёз кофе из Танзании, где работал врачом. Угостил нас. Ну, что сказать... От того же количества кофе, что я обычно закладываю либо в турку, либо в гейзерную кофеварку, сердце заколотилось, как сумасшедшее! :53: Перешла на молотый итальянский Lavazza Rossa (в вакуумированной красной пачке)-совсем другой коленкор по сравнению с зёрнами :60:.Запах и вкус меня вполне удовлетворяют :23:. Рекомендую :3:.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 15.02.2011 18:35
Какао
(http://www.tehnochoc.ru/images/choc_03.jpg)(http://www.surveillant.biz/wp-content/uploads/2010/12/kakao-po-domashnemu.jpg)


КАКАО, шоколадное дерево (Theobroma cacao), дерево семейства стеркулиевых (Sterculiaceae) из тропической Америки, дающее сырье для производства шоколада и напитка какао. Шоколад получают путем размола очищенных от кожуры и обжаренных семян (какао-бобов). Какао-порошок – сильно обезжиренный шоколад. Слово «какао» – испанское (cacao); происходит оно из диалекта науатль ацтекского языка, в котором cacahuatl означает «семечко». Какао-бобы по 30-40 штук запрятаны в мякоти плода шоколадного дерева. Сами по себе они не обладают ни ароматическими, ни вкусовыми свойствами. Для получения аромата и вкуса, характерного для какао-порошка и шоколада, какао-бобы нужно подвергнуть технологической обработке.

Исторический аспект.
Какао-бобы, открытые испанскими конкистадорами в Мексике и Перу, сначала использовались не только для приготовления еды и напитков, но и как деньги. В США производители шоколада впервые получили их от рыбаков Глостера (шт. Массачусетс), которые принимали ими плату за товары, привозимые на обмен в Южную Америку. Через 130 лет после появления какао-бобов в Испании, первой в Европе страны, где стали пить шоколад, их завезли в Англию: в 1657 состоялась презентация нового напитка в Лондоне. Таким образом, шоколад попал туда примерно тогда же, когда чай и кофе, но популярность приобрел только после того, как к нему научились добавлять ваниль. Угощение этим напитком вошло в традицию многих народов как выражение гостеприимства и внимания. Испанцы сообщали, что ацтекский император Монтесума пил из золотых церемониальных кубков только шоколад.

Состав какао
Химический состав какао-бобов сложен, это и белки, и углеводы, дубильные, красящие, органические, ароматические, минеральные вещества, а также кофеин и теобромин.Кофеин оказывает на сердечно-сосудистую и центральную нервную системы возбуждающее действие, а теобромин снижает спазмы головного мозга и сосудов сердца. Также теобромин замечательно подавляет кашлевой рефлекс. Вот почему при кашле весьма полезно выпить чашечку горячего какао.Последние исследования выявили, что в чашке какао содержится антиоксидантов впятеро больше, чем в черном чае; втрое больше, чем в зеленом чае и вдвое больше, чем в красном вине.Похоже, что чашка какао в день бережет здоровье и продлевает жизнь?




Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 15.02.2011 18:41
Польза какао
Давно замечена способность какао повышать жизненный тонус и улучшать настроение, стимулируя выработку «гормона радости» - эндорфина. На этот продукт обратили своё внимание и учёные, которые выяснили, что в напитке какао содержатся биологически активные вещества, повышающие работоспособность и стимулирующие умственную деятельность. Какао-продукты рекомендуется употреблять людям, страдающим гипертонической болезнью, так как они обладают способностью понижать кровяное давление, благодаря обилию в них полифенолов. Особенно какао богато процианидинами, снимающими стресс, повышающими тонус и эластичность кожи и защищающими её от преждевременного старения.Это ценное сырье для кондитерских фабрик, обладающее не только тонизирующими, но и целебными свойствами. Оно используется и в фармацевтическом производстве, и в парфюмерном, и косметическом.


Вред какао
Про какао-продукты ходят жуткие истории. Оказывается, в странах, где произрастает дерево какао, и откуда транспортируются какао-бобы, не очень хорошие санитарные условия. Это тропические страны Африки, Америки и Азии, и с ними, вроде бы, всё понятно. Какао является одним из любимых продуктом тараканов, которые прямо- таки живут в этих бобах. И в перемолку и обработку идут вместе с ними, ведь полностью очистить какао-бобы от тараканьих тушек физически невозможно.Так и объясняется наличие частой аллергии на какао-продукты. Во всём виноват хитин – высокоаллергенное вещество, из которого состоит панцирь тараканов. В Тайланде, например, где тараканов употребляют пищу, хитин предварительно снимают, во избежание аллергических реакций. Как утверждают поставщики какао-сырья, для уничтожения тараканов в массе какао-бобов, контейнеры с ними обрабатываются химикатами. Вот как описывается обработка какао-бобов: происходит просеивание, очистка щетками, затем воздушная очистка в циклоне, и сепарирование, позволяющее удалить песок, камни, волокна джутовых мешков, и даже незрелые какао-бобы и проростки. Если удаляется песок, то почему бы не удалиться и тараканьим мумиям при такой тщательной обработке ещё до стадии измельчения сырья? Как утверждают поставщики какао-сырья, может быть и загрязнение какао-порошка фрагментами насекомых, микотоксинами и остатками пестицидов. Это происходит в том случае, когда производился продукт из какао-бобов низкого качества и приобретался у непроверенных поставщиков.
Надо полагать, что контроль над стерильностью в какао-производстве ведётся, особенно если это производство серьезных солидных фирм.      

Сколько можно пить какао-напитка?
Неправильно бояться потолстеть от напитка какао, ведь необязательно его пить с большим количеством сахара, да и вообще с сахаром. Негативное влияние на фигуру какао не окажет, в отличие от шоколада, в котором оно также присутствует. Ведь так соблазнительно заменить напиток, который ещё нужно приготовить, на сладкую плиточку. Но не стоит забывать, что в шоколадной плитке большое количество насыщенных жиров: на 100 грамм – 20 грамм жиров. Тогда как в одной кружке какао их только 0,3 грамма. И хотя какао – это продукт высококалорийный (на 100 грамм от 250 до 400 кКал), ожирения бояться нечего, ведь злоупотребить какао-напитком невозможно, так как даже маленькая его порция уже вызывает чувство насыщения. И даже, исходя из того, что чашка какао в день продлевает жизнь и бережет здоровье, больше двух чашек питательного напитка пить не стоит. При активной умственной деятельности и физической работе, этот напиток должен быть включен в рацион.Какао считается энергетическим напитком и лучше его употреблять на завтрак. Днём он придаст бодрости. А вот на ночь его пить не стоит, рискуете не выспаться, ведь в чашке какао содержится около 5 мг кофеина.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 15.02.2011 18:47
Приготовление вкусного какао
Какао многим знаком именно с детства, ведь его так любят подавать в детских садах и школах. Помните граненый стакан, красивого цвета жидкость, а сверху… противная пленка, которую приходилось сдувать, чтобы выпить сладкий напиток? А ведь оказывается, именно эта особенность какао и ценится в этом необычайно вкусном напитке – воздушная вкусная пенка. Понятно, что школьные повара не имели ни желания, ни умения, приготовить напиток по всем правилам кулинарного искусства. Но вот мы этому можем научиться.

Для приготовления действительно вкусного какао нужен сам какао-порошок, сахар, вода, молоко и венчик (или миксер). Вначале кипятим воду, засыпаем в неё сахар (по вкусу и желанию) и какао, хорошенько разбалтываем его венчиком. А в конце процесса добавляем горячее (!) молоко, жирностью желательно 3,5%. Если обходиться без венчика, то какао-порошок, конечно, в горячей воде растворится, но это будет простая однородная жидкость, безо всякого намека на воздушную пенку, за которую миллионы людей любят этот восхитительный и ароматный напиток ещё с 19 века. Да, какао как современный напиток знаком людям только с 19 века. Хотя сами какао-бобы известны и применялись гораздо раньше. Только пили раньше горячий шоколад, который и сейчас ещё путают с напитком какао. А питьевой шоколад готовится исключительно на молоке: молоко, плиточный шоколад, сахар, ваниль, корица. Вся эта смесь взбивается в пену.
    
Как правильно выбрать какао?
Различают три основных типа какао, хотя на большинстве плантаций выращивают их смеси. Самый ароматный –«Criollo», «креольский, туземный» по-испански, разводимый в больших количествах в зоне от Венесуэлы до Никарагуа. Более 80% мирового урожая дают три подтипа «Forastero» (в переводе – «чужой»). Самое низкое качество у «Calabacillo» – это название означает «тыквочка» и отражает форму плодов. Основные экспортеры какао – Гана, Кот-д'Ивуар, Нигерия, Бразилия и Камерун.

Оценивается качество порошка какао по состоянию упаковки и по внешнему виду, а также аромату и вкусу уже в напитке. Потеря аромата и вкуса, слеживание в комки - это недопустимые дефекты какао-порошка.
Смесь должна быть насыщенного цвета, при растирании между пальцев в пыль не осыпаться, но помол при этом должен быть очень мелким, без крупинок.

Маска с какао
Замечательно помогает при шелушении и стянутости кожи – кожа становится очень мягкой и нежной. Развести обычный какао-порошок до пастообразного состояния молоком, добавить немного любого растительного масла. Наложить на лицо и шею на 20 минут, затем снять ватным диском и водой.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 16.02.2011 11:13
Какао какого производителя Вы бы посоветовали? А какая разница между всеми видами "Лаваццы"?
Оля- МАМА СОНИ,  традиционно хорошим какао в России считается "Золотой ярлык". Какао "Люкс" пр-ва ТД "Калинов мост" использую только в выпечке, хотя на вид и запах неплохое. Разница в цене значительная, поэтому последний порошок, думаю, более низкого качества.
    На упаковках кофе  "Лавацца" с задней стороны написано, для каких видов приготовления тот или иной его вид: для гейзерных, кофемашин, турок и пр. Также указан  состав и степень обжарки (на англ. и итал. языках)  Исходя из этого и выбираем ту разновидность "Лаваццы", что подходит тебе. Что касается непосредственно "Лаваццы Росса", то этот кофе , исходя из аннотации и рисунка, подходит для всех типов кофемашин, состоит из 70% арабики и 30% робусты, и имеет среднюю обжарку. Я уже года два только его пью :60:.

Люблю кофе не кислое, с сладковатым привкусом
МАМА СОНИ, сладковатый привкус у следующих сортов кофе:
Сигри, Кобан, Арона, Окапа из Папуа – Новая Гвинея обладают специфическим сладковатым вкусом.
Сорт Norte из Перу тоже сладковатый. Бурбон Сантос из Бразилии имеет нейтральный, слегка сладковатый аромат.
Кофе с острова Ява обладает сладковатым вкусом, поэтому его часто используют для приготовления смесей.
Наиболее известные сорта: Олд Ява, Олд Браун, Олд Гавенмент (состаренные сорта), Kopi Luwak (Копи Лювак), Блаван, Панкур.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Соня от 16.02.2011 11:34
Я очень люблю какао - мне нравится какао-порошок Dr.Oetker. Он очень темный, действительно похоже на шоколад. Варю на воде, потому что на самом деле, хотя молоко и делает его гораздо вкуснее, но согласно результатам исследований, оно снижает антиоксидантные свойства какао  :78:.



Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 16.02.2011 15:47
Картофель
(http://www.prosto-vkusno.com/PicsP/Info1.jpg)
      Сохранились археологические свидетельства того, что самые ранние формы картофеля культивировали в Перу около 4500 лет назад. Из дикого картофеля инки вывели холодостойкие разновидности, которые составляли основу их рациона. Испанские конкистадоры, прибывшие в Южную Америку в поисках золота, сокровищ и новых земель, мародерствуя в опустошенных деревнях, наткнулись на несколько необычных  продуктов: кукурузу, бобы и "трюфели". То, что испанцам показалось трюфелями, на самом деле было клубнями картофеля, которые они, в числе других трофеев, привезли домой в 16 веке. Так началось завоевание картофелем европейского, а затем и мирового признания. С 1736 г. культивируется в России.

Описание
     Семейство пасленовые — SOLANАСЕАЕ. Многолетнее клубненосное растение, насчитывающее около 200 видов. В культуре два близких вида: картофель андийский, разводимый в Америке, и картофель чилийский, широко распространенный как однолетняя культура в странах с умеренным климатом. Чилийский картофель формирует куст высотой 50—80 см. Стебли располагаются по нескольку, травянистые. Листья прерывчато-серистые, с цельными листочками. Цветки белые или фиолетовые. Ягоды крупные, шаровидные, зеленые. Цветет в июне — августе.  Картофель является одним из основных продуктов питания для человека. Клубни обладают противовоспалительным,ранозаживляющим,спазмолитическим, мочегонным действием. Активным началом картофеля являются белки, жиры, углеводы, лимонная и яблочная кислоты, витамины B1, B2, РР, С и др. По последним научным данным, в картофеле находится 6 различных гликозидов. Один из них - соланин, который нашел применение в научной медицине. Он вызывает стойкое и длительное понижение артериального давления, увеличивает амплитуду пульсовой волны, на 30% уменьшает количество сердечных сокращений, понижает РОЭ, болевую чувствительность и обладает противошоковым эффектом при ожогах.
     После дрожжей и шпината картофель занимает одно из ведущих мест по содержанию витамина В6 — пиридоксина. Особенно в пиридоксине нуждаются работающие с радиоактивными веществами, жители больших городов, где сильное загрязнение воздуха, курильщики и женщины во время беременности — при токсикозе.
Картофель калориен. Недаром его называют вторым хлебом. По содержанию калорий картофель в 2 раза превосходит морковь и в 3 раза белокочанную капусту.По содержанию железа клубни картофеля уступают только тыкве, свекле, шпинату и стоят наравне с капустой, зеленым луком, морковью и огурцами, иногда их даже превосходят, особенно в годы с благоприятными климатическими условиями.
С помощью картофеля можно полностью поддерживать калиевый баланс в организме. В клубнях он сосредоточен в верхушечной части и кожуре. В сортах Темп, Столовый-19, Гатчинский в 100 г сырых клубней содержится до 600—700 мг калия.
     Клубень картофеля обогащает наш организм и медью, которая совместно с железом выполняет многие защитные функции.
     Картофель относится к растениям с так называемым углеводным типом обмена. В то время как морковь, свекла и др. запасают углеводы в виде сахара, картофель накапливает их в клубне в виде крахмала. В желудке человека крахмал распадается постепенно и не создает избытка сахаров, отлагающихся в виде жира.
Как продукт питания картофель хорошо и полностью усваивается организмом и не отягощает желудок трудно растворимым балластом. Именно поэтому он показан в питании ослабленных людей.
     Картофель содержит силы Луны, Юпитера и Венеры.Собирать картофель надо на убывающей Луне от полудня до заката.




Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 16.02.2011 15:47
Применение
    Картофель — диетический продукт питания. Его применяют при гастритах с повышенной и пониженной кислотностью желудочного сока, как мочегонное, послабляющее средство — при язвенной болезни желудка и кишечника.
     Соланин, содержащийся в картофеле, по химической структуре и по действию напоминает сердечные гликозиды и кортико-стероиды и при приеме внутрь оказывает кортизоноподобное действие при аллергических и стрессовых состояниях организма. При местном применении (нанесении на кожу и слизистые оболочки) соланин оказывает десенсибилизирующее действие на больных с аллергическими отитами.
     Свежий сок картофеля нормализует желудочный сок, устраняет изжогу и снимает диспепсические расстройства, способствует рубцеванию язв при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
     Крахмал, полученный из клубней картофеля, — это нежный белый порошок без запаха, хорошо растворим в горячей воде и плохо — в холодной.  Внутрь принимают в виде слизей для защиты нервных окончаний от воздействия токсических и раздражающих веществ.Под действием слюны, желудочного сока и тепла картофель разлагается до декстринов (веществ, обладающих обволакивающим свойством) и не вызывает раздражения слизистой оболочки пищеварительного тракта (чего нельзя сказать о хлебе, овощах и фруктах). Этим и объясняется эффективность применения водного раствора крахмала и киселей при желудочных расстройствах и болях. Крахмал используется при головных болях; его употребляют и в качестве основы для присыпок и наполнителя при изготовлении порошков и таблеток. При длительном введении крахмала в организм человека понижается количество холестерина в печени и сыворотке крови. Крахмал активирует обмен желчных кислот, ускоряет превращение холестерина в желчные кислоты и выведение его из организма
     Свежими пластинками картофеля лечат экзему, их прикладывают к трофическим язвам, гнойничковым поражениям.
     Вдыхание паров отваренных клубней помогает при кашле, катаре верхних дыхательных путей.
     Сок картофеля тормозит секрецию пищеварительных желез. Благодаря наличию в клубнях ацетилхолина, постоянное применение картофельного сока способствует снижению артериального давления.
Клинико-экспериментальный отдел Института питания отмечает высокие целительные свойства картофельного сока при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
      Выделенный В Чехословакии из картофеля препарат «Ингибин» заживляет раны, ожоги, язвы, воспаление кожи, используется при отравлении ядами.
      В литературе имеются данные, указывающие на то, что в эксперименте настой из цветков картофеля понижает артериальное давление и возбуждает дыхание.
      Подсчитано, что половину необходимой человеку дозы витамина С мы получаем с картофелем. Всего 200 г сваренного «в мундире» картофеля достаточно, чтобы получить суточную норму этого витамина. Потому-то и отмечено,что с распространением повсеместно картофеля среди населения Европы исчезли некогда поражавшие целые города и деревни эпидемии цинги.


Маска из картофеля
Сваренный в мундире картофель смешатьсо сливочным маслом, сливками или сметаной. Особенно полезна такая маска при сухой коже и лечении солнечных ожогов.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 16.02.2011 15:47
Внимание! Нельзя прибегать к самолечению картошкой, картофельным соком, пользоваться картофельной диетой, не посоветовавшись предварительно с опытным врачом, поскольку есть такие желудочные заболевания, при которых даже картофель, в целом невредное растение, может навредить организму.
1. Не рекомендуется есть картофель или желательно свести его употребление до минимума лицам, страдающим венерическими болезнями, а также лицам, склонным к половому возбуждению.
2. Полностью исключить при заболеваниях кишечника (энтериты, энтероколиты, колиты в стадии обострения).
3. Ограничить употребление картофеля при мочекаменной болезни с выраженной оксалурией, в питании больных сахарным диабетом, больных III стадии ожирения, при метеоризме.
4. Очень осторожно, с малых доз, нужно начинать лечение сырым картофелем людям с повышенной кислотностью желудочного сока, с высоким содержанием сахара в крови, страдающим диабетом, склонным к ожирению.

(По материалам интернет-источников)

Рецепты народной медицины (картофель)
С лечебной целью лучше употреблять синий или розовый картофель, так как он укрепляет стенки сосудов.
     При хроническом кашле залить 1 л воды одну картофелину среднего размера, одну луковицу среднего размера и яблоко, варить, пока вода не выкипит наполовину. Пить З раза в день по 1 чайной ложке.
     При язве 12-ти перстной кишки.  Берется картофель нового урожая, моется, очень тонко соскабливается кожура, клубень натирается на терке. При приеме по стакану сока 4 раза в день — в течение 20 дней, соблюдении лечебной диеты отмечалось уменьшение болей, изжоги, снижение кислотности, прибавка в весе.
     При изжоге. Почистить картофелину средней величины, разрезать ее на мелкие кусочки и медленно сжевать один за другим.
     При простуде.Процедура лечения весьма проста.Больной вдыхает пар, идущий из кастрюли со сваренными (обычно неочищенными - «в мундире») клубнями картофеля. Чтобы сеанс удлинить, т. е. не дать кастрюле быстро остыть, больной накидывает на голову какое-нибудь матерчатое покрывало, закрывающее и кастрюлю. Эффект лечения довольно высокий, ибо здесь в качестве лечебных факторов выступают и летучие выделения картофеля, и тепло водяного пара. Важно лишь после сеанса ингаляции не выходить на холод. Не меньшей популярностью пользуется прогревание картофельным паром при ишиасе и радикулитах.
При простуде можно также использовать картошку в качестве горчичников: сварить с кожурой, истолочь, приложить горячее пюре к груди в марлевом мешочке.
     При головной боли.  Сок картофеля помогает при головных болях  из-за содержащегося в нем ацетилхолина, оказывающего гипотензивное действие. При головной боли опустить по локоть в горячую воду обе руки и держать их, пока боль не прекратится, подливая горячую воду. Ко лбу привязать тонкие ломтики сырой картошки.
     При гипертонии. Сок молодого (  лучше розового) картофеля целителен при лечении гипертонии и щитовидной железы вследствие большого содержания в клубнях в это время ацетилхолина.Свежий картофельный сок отстаивают 1 час, осторожно сливают, соединяют с клюквенным соком и пьют по 0,5 стакана 3 раза в день.
     При миоме матки. При миоме матки принимать в течение 2 - 3 недель, 2 - З раза в день по 100 мл (при переносимости - до 200 мл) сока картофеля, отжатого из клубней, созревших в сентябре - октябре. Нельзя готовить сок из позеленевших и содержащих проросшие глазки клубней - это очень опасно!
     Заживляющее средство Растертые на тёрке сырые клубни считаются хорошим заживляющим средством при ожогах, экземе и других различных поражениях кожного покрова. Растертую массу просто прикладывают к пораженным участкам кожи.
     От веснушек. Свежий картофельный сок в смеси со снятым молоком, сметаной используется для избавления от веснушек и трещин на открытых частях кожи.
     Очищение организма. Сок сырого картофеля хорошо очищает весь организм. В смеси с морковным соком и соком сельдерея он неплохо помогает при нарушениях пищеварения, нервных расстройствах, например, при ишиасе и зобе. В этих случаях ежедневное употребление 500 мл морковного, огуречного, свекольного и картофельного соков очень часто дает положительный результат за короткий срок, при условии, что исключены все мясные и рыбные продукты.
     При полиартрите. Картофель является эффективным средством очищения суставов от шлаков. Для этого в течение 3 дней нужно съедать 2 – З кг картофеля, сваренного с кожурой в большом количестве воды. Картофель разминают в отваре и едят вместе с кожурой. В это время другой пищи не принимать.
Вода, оставшаяся от варки клубней "в мундире", или сильно разваренный, размятый до жидкого пюре картофель помогает выводить из организма шлаки, освобождает кишечник от слизи и прочей "накипи".
Такая вода особенно полезна людям, страдающим артритом: ее пьют утром натощак, один раз днём и перед сном. Дополнительно рекомендуется ежедневно съедать 1-2 сырые картофелины, мелко натертые вместе с кожурой.
     При ожогах. Сырые клубни натирают на терке, помещают на сложенную в 2-3 слоя марлю и прикладывают к обожженному месту на 1,5-2 часа, меняют 5-6 раз в день.
     Комариные укусы. Компрессы из тёртого сырого картофеля помогают при болезненной реакции на комариные укусы.


 
      


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 16.02.2011 15:48
О кожуре картофеля
    Очищая картофельную кожуру при традиционном способе приготовления блюд, мы практически сводим на нет всю его пользу. Недавно ученые обнаружили в кожуре картофеля вещества, оказывающие положительное воздействие на организм человека при аллергии, тахикардии, заболеваниях сердца, повышенном артериальном давлении, болезнях печени, почек, поджелудочной железы, отложениях солей, геморрое, изжоге, горечи во рту и тошноте, различных отеках, ночных болях в желудке (чувство голода), половой слабости.В этих случаях лучше всего использовать картофель, печенный на древесных углях. При варикозе, геморрое, диатезе, артритах, опухолях, нарывах, для отхаркивания мокроты рекомендуется "черное" пюре. С чистых неповрежденных клубней, хорошо промытых щеткой, толстым слоем очищают кожуру, пропускают ее через мясорубку, заливают кипятком, чтобы едва прикрыть массу, кипятят 1-2 минуты, настаивают в тепле 7-10 минут. Получается концентрированная смесь всех биолечебных веществ картофеля, хотя вкус и вид значительно уступают привычному картофельному пюре. "Черное" пюре применяется для быстрой нормализации сердечной деятельности, пищеварения, снятия аллергии и отечности.

О цветках картофеля.
     Настой из цветков картофеля снижает кровяное давление и возбуждает дыхание. Спиртовой и водный настои применяются также при лечении туберкулеза легких и как противоопухолевое средство. Цветы собирают в сухую погоду, сушат под навесом, хранят не более года в холщовых мешках.
Водный настой: 1 ч. ложку сырья залить 1 стаканом кипятка, настаивать 1 час. Перед употреблением процедить. Принимать по 1 ст. ложке 2-3 раза в день после еды.
Спиртовой настой: бутылку заполнить до верха цветками, залить спиртом или водкой. Настаивать в темном месте 2 недели, процедить. Принимать по определенной схеме (по совету врача) в зависимости от тяжести заболевания и особенностей больного.




Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Милда от 17.02.2011 10:35
Ещё добавлю про картофельные ростки, то, что испытано на себе (вернее, на муже). У него спондилоартроз, сейчас обострение, помимо лекарств втираем настойку ростков картофеля.
 АРТРИТ, ПОДАГРА. Белые весенние ростки картофеля плотно уложить в банку, доверху залить водкой. Настаивать в темноте от 2 недель до 1 месяца. Процедить. Натирать больные места, затем тепло укутать. По отзывам — средство эффективное.
 


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 19.02.2011 12:57
Кроша, если в составе, так называемого, творога есть растительное масло, то это точно не творог, а творожный продукт.Что касается "Савушкина продукта", то он пр-ва Белоруссии, а я лично после Чернобыля никакие продукты оттуда не признаю, ИМХО, да и надпись, предупреждающая о допустимости незначительного отделения сыворотки меня всегда смущала, а на днях в контрольной закупке чётко объяснили, что это в молочных продуктах, как то сметана и творог-недопустимо :23:. Ещё о том, что это не творог, может свидетельствовать его цена. Из 3 литров домашнего жирного молока получается около 0,5 кг творога. Вот и посчитаем...Я на еду покупаю 2% рассыпчатый творожный сыр "Валио", хотя  в нём тоже есть консервант Е202-сорбат калия, но он допустим во всём мире для консервации,да и финское качество нашу семью удовлетворяет.Вот именно в этом твороге никакого отделения сыворотки нет, а, находящаяся там жидкость-это сливки, входящие в состав. Для выпечки покупала творог 18%"Благода" традиционный (кстати, никогда не подводил :60:). Он стоит порядка 40-42 руб за 200 г пачку, но последнее время что-то исчез в продаже. Сейчас появился новый молочный бренд "Тевье-молочник", но продукты очень дорогие. Пока не пробовала, поэтому о качестве судить не могу :1:.

Как хорошо, что живу на периферии и у нас очень развиты рынки с домашней молочкой...
Ирочка, у нас на рынке тоже недостатка домашней молочной продукции не наблюдается, но встаёт вопрос:" А на самом ли деле она домашняя?". Очень сомневаюсь, так как у нас в коттеджах есть те, кто держит коров от 3 до 7 голов, но никто из них сам на рынке не стоит и свою продукцию через посредников не продаёт.Более того, творог и сметану,если делают, то только для семьи, но не на продажу. Говорят, что невыгодно и трудозатратно. Гораздо выгоднее, говорят, продавать просто молоко. Вот так-то :1:.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Светлана от 19.02.2011 16:45
Цитировать
. Для выпечки покупала творог 18%"Благода" традиционный (кстати, никогда не подводил супер). Он стоит порядка 40-42 руб за 200 г пачку, но последнее время что-то исчез в продаже.

panevg Елизавета! Творог Благода недавно раскритиковали по ТВ как раз за содержание в нем растительных компонентов. Я тоже за городом живу. И та же история: молочник свой из соседней деревни. Банка молока - 200 рублей и почти никогда не остается на творог. У меня маленький, с молочником хорошо знакомы, иногда для малого творожка специально привезёт. А так все распродает молоком.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 20.02.2011 00:10
Елизавета! Творог Благода недавно раскритиковали по ТВ как раз за содержание в нем растительных компонентов.
Светлана, я смотрела, но там речь шла именно об обезжиренном и 9% твороге, да и я только на выпечку его брала :23:.
А сейчас зимой магазинное молоко какое- то совсем не вкусное  :39:
Ирина, как по мне, так оно никогда не вкусное, так как я его очень-очень редко пью. Мужу и на йогурт беру только топлёное. Ещё покупаю отборное "Простоквашино" на каши. Масло люблю настоящее "Вологодское" (из Вологды) и "Валио" (кисломолочное) в коробках. Деревенское свойское масло мне слишком жирным кажется.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Luysia от 05.03.2011 11:18
Наткнулась на такую "вкусную" статью! :19:  И как фанатичный поклонник селёдки не могла не поделиться с коллегами. :3:   :1:

Селедка

У национального феномена иностранные корни

Без чего не обходится ни одно русское застолье? Правильно, без селедочки. Ведь мы всегда считали, что селедка — исконно русский деликатес. Но это далеко не так. Настоящие почитатели и поклонники этой рыбки живут в Финляндии. И, каждый год, в первых числах октября именно в Хельсинки съезжаются все почитатели финского деликатеса — селедки, на ежегодную ярмарку сельди. У этой скромной рыбки есть даже официальный праздник — День селедки, который празднуют в Финляндии  2 октября.

(http://img11.nnm.ru/7/5/1/7/6/5780a10846246e7a4b18c30b0f1_prev.jpg)

Поэтому, селедка — феномен интернациональный. (Не забываем заодно о том, что сравнительно недавно Финляндия входила в состав Российской империи! - прим. АГ)
(http://img11.nnm.ru/c/3/8/1/6/5a04ecf91b0ca0d07f0bdad7225_prev.jpg)

Сельдь – рыба семейства сельдевых, которая дорастает до 50 сантиметров, предпочитает холодные моря, и находится в близких родственных отношениях с салакой, килькой и тюлькой. Специалисты насчитывают более 60 видов селедки, среди которых имеются чисто морские, а имеются и проходные, которые с целью нереста посещают пресные воды.
К изысканным деликатесам селедку не припишешь ни при каких обстоятельствах – ею издавна лакомился простой народ, моряки, рыбаки, небогатые горожане. Но потом в качестве «народного блюда», селедка перекочевала и на столы элит, которые пресытились осетрами да устрицами. Любят селедку в самых разных странах, не только в России, но и в Польше, Англии, Голландии и т.д.
Жители «низменных земель», голландцы, на весь мир славятся правильным подходом к селедке, ради которой в Нидерланды съезжаются гурманы со всей Европы.

(http://img12.nnm.ru/c/1/b/d/a/3c03592e13d087d90b59970f15e.jpg)

Лучшая голландская сельдь называется maatjes haring – «девушка-селедка» или «селедочная девственница» – которая не метала икру перед тем, как ее изловили. Ловят девственных сельдей в конце мая, и начало «селедочного сезона» отмечается в Голландии особыми рыбацкими гонками которых побеждает судно, которое первым доставит на берег первый улов. Проданные из «первого бочонка» «девушки-селедки» уходят с аукциона за невероятные деньги (такой бочонок может принести до ? 60 тысяч). Попробовать свежую «девственную селедку» из других бочонков можно на любом углу Амстердама или других голландских городов. В сезон она стоит копейки, продают ее с лотка, выложенной на картонке, с репчатым луком, мелко порубленными, ярко-желтыми солеными огурчиками и оливковым маслом. Настоящая голландская «девушка-селедка» тает во рту, как нежное мороженое.

(http://img12.nnm.ru/4/2/d/2/8/126cb490477c11a6d58e18193e8_prev.jpg)

Но голландцы ловят не только девственную селедку и не только в мае. Свежепойманных сельдей голландцы зябрят (то бишь, вырывают у них жабры) и солят еще в море, непосредственно на судах. Есть в Голландии и другие способы приготовления любимой рыбки. Кстати, классическая технология засолки сельди была придумана фландрским (читайте – голландским) моряком Бейкельцоном, совершившим этот прорыв шестьсот лет тому назад – нынче в честь славного первопроходца лучшая селедка во всей Европе носит название «беклинг». Маринад по-голландски – это когда к свежей селедке добавляется сахар, лимонный сок, перец, морковь, лаврушка, лучок и перчик, и очень важно не передержать рыбку, селедке будет достаточно одного-двух дней, чтобы достичь кондиции: оптимальной для нее (а скорее, для нас).

(http://img11.nnm.ru/1/0/7/1/d/f29c835d339b646cfdcaa2dcc79_prev.jpg)

Норвежцы, такой же морской народ, как и голландцы, также ценят селедку. Норвежский писатель Мартин Андерсен-Нексе как-то сказал, что в Норвегии селедку принято кушать 21 раз в неделю (то бишь трижды в день). И правда: тут запросто подают сельдь к завтраку, сдабривая ее различными соусами и приправами. Норвежская селедка славится особо крупной статью и общей жирностью – в бывшем СССР она попадала на прилавки под непонятным большинству названием «полярный залом».

(http://img11.nnm.ru/d/3/6/f/4/846134fe4d867b257c7ae78df17.jpg)

Французский писатель Александр Дюма-отец: «по совместительству» являющийся кулинаром и гурманом, считал, что нет сельди вкуснее нормандской. Автор «Большого кулинарного словаря» и большой почитатель сельди, Дюма описывал скромную селедочку с истинно галльским пылом: «Сельдь известна всем. Скажу даже больше: мало кто ее не любит…Днем и ночью можно наблюдать за сельдями, переливающимися всеми цветами радуги, словно Неопалимая купина древних иудеев. Ночью – по излучаемому ими фосфоресцирующему свечению, ну а днем – по стаям рыбоядных птиц, время от времени ныряющих в морскую пучину и поднимающихся ввысь с серебряной молнией в клюве».

(http://img12.nnm.ru/6/0/3/6/a/59dc26275e33bb03891977c0846_prev.jpg)

Датчане тоже знают толк в селедке, и подают ее филе, замаринованным в винном соусе – это та самая закуска «матье», которую нынче готовят во всех ресторациях мира. Поляки любят есть селедку с льняным маслом, луком и водочкой, англичане жарят ее в растительном масле и запивают пивом...
Самые популярные рецепты селедки, как правило, проходят по разряду «холодные закуски», это может быть сельдь в горчичном соусе или сельдь в винном соусе, а может быть форшмак или рольмопс. Форшмак (в вольном переводе «перед закуской») – гордость еврейской кухни, холодная закуска из рубленой сельди, вымоченной в чае или в молоке, и перемешанной с хлебом, яйцами и яблоками. Рецептов форшмака в истории существует великое множество, и, как водится, каждый его хранитель уверен, что именно этот рецепт – лучший. Рольмопс – наследие северогерманских кухонных традиций, это чудесное блюдо представляет собой кусочек свежей (а селедка вполне может быть свежей – не обязательно соленой) сельди, красиво обернутой вокруг маринованного огурца и сваренного вместе с этим прозаическим огурцом в пряной водице. Рольмопс подают к столу с кучей всяких вкусных соусов или же с картофельным пюре.

(http://img11.nnm.ru/1/f/f/5/8/47fc9c3e4322766cc6b9be66438_prev.jpg)

Советские люди, между прочим, любили селедку особенно пламенной любовью – потому что она была одним из немногих продуктов, которые хотя бы иногда можно было без особых усилий купить в магазинах. Популярная в советские времена «Книга о вкусной и здоровой пище» сообщала, что лучшие из сельдей – это «жупановская, олюторская, тихоокеанская, керченская, каспийский залом (черноспинка), полярный залом, беломорская, волжская (астраханская), каспийский пузанок», правда, в позднесоветские времена на ценниках в магазинах такие детали не указывали.

(http://img12.nnm.ru/2/6/f/c/2/8effd6d06b0807e1cd100058852_prev.jpg)

В России селедочку наряжают в многослойную «шубку», добавляют к винегретам или же просто подают к столу с рассыпчатой вареной картошечкой, маслом, капелькой уксуса и колечками хрусткого, злого лука. Причем, селедку в России можно купить в законсервированном и готовом к употреблению виде, а можно, как в недавно минувшие времена развитого социализма, взять, и вымочить самим. Правила вымачивания просты, как все гениальное: берете 1 кг сельди, потом заливаете его двумя-тремя- литрами холодной воды, после чего меняете ее (воду, а не селедку) через каждые 3-4 часа. Процесс может растянуться на время от нескольких часов до нескольких дней – все зависит от солености и жесткости исходного продукта.

(http://img11.nnm.ru/b/1/e/1/a/640cddbb6ed0e50b06d86e65f3e_prev.jpg)

Русскому человеку, в массе своей весьма далекому от морей и океанов, сложно представить себе, что селедка, оказывается, и в самом деле может быть не только соленой, но и свежей. Более того, в таком виде сельдь может приятно поразить воображение гурмана, если он, разумеется, сможет правильно ее приготовить. Прежде всего, сельдь надо неспешно разморозить – не пытайтесь класть ее в воду, лучше переложите в какую-нибудь посудину да и остаьте на нижней полке холодильника. Из свежей сельди можно приготовить недурную уху, можно обвалять ее в муке и пожарить на сливочном масле, а можно запечь на решетке.
КСТАТИ:
Употребление в пищу селедки снижает риск болезней сердца и сосудов. Исследование показало, что селедка увеличивает содержание в организме так называемого "хорошего холестерина" — липопротеинов высокой плотности, которые в отличие от "плохого холестерина" существенно снижают риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
Селедочный жир уменьшает размер жировых клеток — адипоцитов, что способствует снижению риска возникновения диабета второго типа. Селедка также уменьшает содержание в плазме крови продуктов окисления, то есть содержит антиоксиданты.
Сельдь содержит большое количество необходимой организму жирной кислоты Омега 3, витамина D, селена и витамина B12.

(http://img11.nnm.ru/3/f/e/8/f/556844d2026c4a9e0986ea3095c.jpg)

(http://img11.nnm.ru/3/e/3/b/c/084e2485aff87b94d54cce13168.jpg)

«У всякого свой вкус, один другому не указчик: кто любит арбуз, а кто - свиной хрящик», - гласит народная мудрость. С ней нельзя не согласиться.И скорее всего среди вас найдутся и такие, которых «за уши не оттащишь» от солененькой селедочки. Специально для любителей сельди публикуем наши сегодняшние кулинарные советы. Итак, помните…

(http://img11.nnm.ru/5/5/2/0/d/114e74edfa22d8c5bc8e3175935.jpg)

Переложив сельдь из жестяной банки, ее надо залить рассолом, добавив свой: вскипятить обычное пиво вместе с черным перцем горошком и лавровым листом и охладить. Залить сельдь, сверху налить немного растительного масла и закрыть банку пергаментом. Поставить в холодильник.

(http://img11.nnm.ru/6/d/4/f/5/23b7f06d87a06632c39cc25a6fd_prev.jpg)

• Сельдь с толстой спинкой особенно хороша на вкус.
• При разделке сельди в первую очередь выпотрошить тушку, удалить все внутренности. Далее — снять кожицу. Чтобы это было удобнее сделать, сначала острым ножом делаем 2 разреза: поперечный у головы и продольный вдоль спинки. Теперь снять кожу с головы.
• С позвоночных и реберных костей аккуратно снять филе. Если сняли верно, в руках останется рыбный остов — с головой и хвостом.
• Бывает, для украшения блюда нужна селедочная голова, тогда ее отрезают от позвоночника и удаляют жабры.
• Вымачивание не только удаляет лишнюю соль, оно делает рыбу гораздо вкуснее, нежнее и мягче. Поэтому даже слабосоленые сельди надо замочить минут на 40, на час в воде, в молоке, в крепком соленом чае.
• Разделанную сельдь заливают жидкостью так, чтобы она была полностью закрыта.
• Если сельдь соленая, вымачивают ее не менее 4-6 часов. Если крепко соленая, то 8 часов и больше, меняя жидкость несколько раз.
• Если сельдь попалась с нежной рыхлой мякотью, ее надо вымочить в чае, если плотная — в молоке.
• Сельдь пряного посола не надо вымачивать — исчезнет аромат.

(http://img11.nnm.ru/e/1/2/3/9/7b218fe36b3be3abcc35db98991.jpg)

Ну кто откажется от такой закуски?

(http://img11.nnm.ru/a/a/0/0/e/7d896a12435fb11d4cfe2809042.jpg)

(http://img11.nnm.ru/b/5/c/0/7/dba194963e16d2383398198bd0c.jpg)

Ещё в тринадцатом веке, плавая в океане огромными косяками, селедка считалась «рыбой нищих» и не представляла для рыболовов особого промышленного и коммерческого интереса. Горчит, вялится плохо, костлявая, словом, — маета, а не рыба….

(http://img12.nnm.ru/b/5/7/5/5/65cef8413f27f2a917261995b37_prev.jpg)

Такое мнение о селедке бытовало достаточно долго, пока одному голландскому рыбаку Виллему Якобу Бейкельсу не пришла в голову идея, полностью изменившая положение вещей. В принципе, ничего технически сложного она не содержала: перед засолкой Бейкельс удалял у селедки жабры, из-за которых она, собственно, и горчила. В этом деле он достиг совершенства, и даже изобрел способ удалять их одним движением ножа. Подготовленную таким образом рыбу Бейкельс укладывал в бочки аккуратными слоями и равномерно пересыпал солью. Делал он все это прямо в море, едва выловив рыбу, и, пока судно шло к берегу, рыба просаливалась в бочках. Голландский рыболов и не подозревал, что стал Крестным отцом настоящего Селедочного Бума, который не прекращается и поныне.

(http://img11.nnm.ru/a/a/9/d/7/e384a08e88476fdb5041a4282e2_prev.jpg)

Тем временем слава голландской селедки быстро вышла за пределы страны и распространилась по всей Европе. Спрос на «рыбу нищих» вырос невероятно, и оборотистые голландские купцы немедленно стали вкладывать деньги в организацию лова. Был построен целый «селедочный флот» рыбацких лодок и кораблей, приспособленных специально для лова и засолки сельди. Секрет производства сельди голландцы берегли свято и, не имея конкурентов, диктовали свои цены на деликатес, без которого уже был немыслим стол ни одного королевского двора Европы.

(http://img12.nnm.ru/a/9/b/e/1/9f31199bdb499e9389269c5a632_prev.jpg)

Открытие сезона лова так называемой, «новой селедки»( по-голландски «ниуве харинг») – положило начало шумному народному празднику. Селедку чествуют оркестрами, заполняющими порт Схефенинген – старейшую гавань, на гербе которой красуются три коронованных сельди, конными состязаниями прямо на причалах и оглушительной пальбой в воздух из древних ружей. Гавань заполняется старинными парусниками и современными океанскими судами, приглашающими всех желающих на экскурсии. Этот праздник часто называют также «День флажков». Флажки фигурируют в названии народных гуляний потому, что ими традиционно в этот день украшаются гавань городка и близлежащие улицы.

(http://img12.nnm.ru/f/2/a/4/9/014972b6e10ba53ae7df7e73db2_prev.jpg)

Праздник проходит в первую субботу июня, сразу же после того, как в порт доставят первую селедку нового улова. Дело в том, что с августа по декабрь рыба много энергии расходует на образование икры и молок. Кроме того, зимой в море меньше ее основного корма — планктона. Селедка становится худой как… селедка!. Жёсткая диета наверстывается за весну. Именно в конце весны, когда жирность харинга достигает 16 и больше процентов, можно считать, что в море плавает деликатес. Пришедшие на праздник смогут вдоволь поесть так называемой «холландсе ниуве» — первой селедки нового сезона, а первое селедочное судно, зашедшее в порт Схефенинген, обычно получает денежную премию.
Кстати, поедают селедку нового улова, следуя определенному ритуалу: едоки обмакивают в мелко нарезанный лук лишенных чешуи, внутренностей и костей рыбок, запрокидывают к небу головы и, держа за хвост, отправляют в рот. Опытные люди ухитряются в один заход сжевать всю слабосоленую рыбу целиком. Заедают селедку серым голландским хлебом, а запивается все это пивом.

(http://img11.nnm.ru/2/5/2/6/5/acc933e7cab514523ca824e29be.jpg)

Коронованные особы по сей день приезжают поклониться могиле рыбака Виллема Бейкельса — могиле человека, подарившего людям радость в жизни, которая, несмотря на её гастрономичную природу и «плебейские» корни — проста и понятна….

(http://img11.nnm.ru/1/e/5/5/d/ee444abd903c854f801abc1ed42_prev.jpg)

http://nnm.ru/blogs/girlfriendHudo/u_nacionalnogo_fenomena_inostrannye_korni/


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Stern от 05.03.2011 14:41
Чечевица

(http://s008.radikal.ru/i305/1103/84/e6c90283ea2c.jpg)
   
По вкусовым качествам, питательности и полезным для организма свойствам чечевица является явным лидером среди других бобовых

Описание чечевицы

Чечевица – название растения из семейства Бобовых и его семян. Чечевица – одно из самых древних растений возделываемых человечеством, ее окаменевшие остатки были обнаружены при раскопках человеческих поселений времен неолита на территории современной Швейцарии. Известно, что чечевицу выращивали и употребляли в пищу жители Древнего Египта, Греции и Рима. В наши дни чечевицу возделывают во многих регионах мира, а наибольшие площади под ней находятся в Индии, Египте, Турции, Пакистане, Сирии, Северной Африке и южных странах Европы.

Чечевица находит широкое применение в кулинарии – из нее готовят пюре, отваривают или тушат и подают в качестве гарнира к мясным блюдам, ее также добавляют в супы, салаты и различные овощные блюда. Чечевица – основа национального индийского блюда – дал.

Состав чечевицы

В 100 г высушенной чечевицы содержится:

    * Вода – 14 г
    * Белки – 24 г
    * Жиры – 1.1 г
    * Углеводы – 53.5 г
    * Пищевые волокна (клетчатка) – 3.7 г
    * Зола – 2.5 г

(http://hnb.com.ua/artimages/chechevitsa%201.jpg)

Витамины в чечевице:

    * Витамин А (бета-каротин) - 0.03 мг
    * Витамин В1 (тиамин) – 0.5 мг
    * Витамин В2 (рибофлавин) - 0.2 мг
    * Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 1.8 мг
    * Фолиевая кислота (витамин В9) - 100 мкг
    * Витамин Е (токоферол) – 0.5 мг

Макроэлементы в чечевице:

    * Калий - 670 мг
    * Кальций - 80 мг
    * Магний - 80 мг
    * Натрий - 55 мг
    * Фосфор - 390 мг
    * Хлор – 75 мг

Микроэлементы в чечевице:

    * Бор – 610 мкг
    * Железо – 11.8 мг
    * Йод – 3.5 мкг
    * Кобальт – 11.5 мкг
    * Кремний – 8 мкг
    * Марганец – 1.2 мг
    * Медь – 0.66 мг
    * Молибден – 78 мкг
    * Никель – 161 мкг
    * Фтор – 25 мкг
    * Цинк – 2.4 мг
    * Хром - 10.8 мкг

Калорийность чечевицы

В 100 г чечевицы в среднем содержится около 310 ккал.

Полезные свойства чечевицы

Чечевица – рекордсмен по содержанию фолиевой кислоты и железа. Всего в 200 граммах продукта содержится дневная норма этих полезных веществ. Как и другие бобовые, чечевица содержит большие количества легкоусвояемых растительных белков, что делает этот продукт прекрасной альтернативой мясным и молочным продуктам.

Чечевицу рекомендуют при нарушениях обмена веществ, колитах, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, болезнях мочеполовой и нервной систем и сахарном диабете. Она также повышает иммунитет и, благодаря высокому содержанию клетчатки, нормализует работу пищеварительной системы.

(http://hnb.com.ua/artimages/chechevitsa%202.jpg)

В состав чечевицы входит большое количество изофлавонов, относящихся к фитоэстрогенам, известных своими полезными свойствами. Изофлавоны помогают при остеопорозе, климактерическом синдроме и обладают метаболическими и антиканцерогенными, а также благотворно влияют на состояние кожи и работу сердечнососудистой системы.

Осторожно, чечевица!

Противопоказанием к употреблению чечевицы являются следующие заболевания:

    * подагра
    * мочекислый диатез
    * болезни суставов

Источник: http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-chechevitsa-1605


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Juli-Julia от 09.03.2011 21:25
Пища для ума

Давно доказано, что продукты могут стимулировать или затормаживать мозговую деятельность. Итак, что же полезно для ума?

Шоколад. Но только горький. Молочный шоколад и шоколад с орехами – это лишние жиры. В горьком шоколаде присутствует глюкоза (основная пища для клеток мозга), серотонин. Какао-бобы содержат магний, необходимый для нормальной работы памяти.

Кофе. Это поистине лекарство от слабоумия! Чтобы не заболеть старческим слабоумием (болезнью Альцгеймера), следует чаще пить натуральный кофе. Выпивая его ежедневно, можно на 60% снизить вероятность возникновения этой болезни. Кофеин стимулирует мозговую деятельность, влияя на скорость принятия решений.

Морская рыба. Один из самых важных продуктов. У пожилых любителей рыбы не наблюдается угасания умственных способностей. Самая нужная в этом плане – морская рыба. Во-первых, это йод. Во-вторых, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. В-третьих, фосфор, который полезен для мозга. Одни из самых полезных и диетических: тунец, сёмга, скумбрия. Но особенно показана бесперебойной работе мозга жирная рыба. Такие сорта рыбы, как лосось, сардины и сельдь, одни из лучших источников омега-3 жирных кислот. Исследования показали, что, если хотя бы раз в неделю употреблять в пищу один из сортов жирной рыбы, то можно в значительной степени снизить вероятность заболевания болезнью Альцгеймера. Треска богата селеном, который значительно повышает работоспособность.

Креветки. Снабжают организм важнейшими жирными кислотами. Достаточно 100 г креветок в день. Креветки богаты витамином D, нехватка которого грозит нарушением способности мозга воспринимать и анализировать информацию, а в самых тяжелых случаях – шизофренией и болезнью Альцгеймера.

Морская капуста. Это один из чемпионов по содержанию йода, недостаток которого ведёт к расстройству памяти.

Мидии. Богаты витамином В12 и цинком. Цинк участвует в работе областей мозга, отвечающих за эмоции, память, инстинкты и сон.

Анчоусы. В них содержится диметилэтаноламин. Это вещество улучшает способность мозга обучаться, концентрацию внимания, препятствует умственной усталости.

Морковь. Стимулирует обмен веществ в мозге. Бета-каротин замедляет процессы старения в мозге и препятствует разрушению клеток, вызываемому действием свободных радикалов. Но каротин усваивается организмом только вместе с жирами. По\тому морковь лучше есть со сметаной, а лучше – с растительным маслом.

Орехи. Отлично стимулируют деятельность мозга. Орехи грецкие содержат витамины группы В. Фисташки, миндаль и грецкие орехи содержат в большом количестве жирные кислоты, фосфор и железо.

Клюква и черника. Содержат больше всего антиоксидантов, которые вступают во взаимодействие со свободными радикалами кислорода. Свободные радикалы с возрастом ухудшают память.

Шпинат. Позволяет постоянно держать в хорошей форме познавательные способности.

Стручковая фасоль. В ней содержится цинк.

Авокадо. За счет высокого содержания жирных кислот он способен улучшать память.

Инжир. Содержащиеся в инжире эфирные масла разжижают кровь, за счет чего мозг лучше снабжается кислородом.

Тмин. Эфирные масла, находящиеся в нем, стимулируют нервную систему и работу мозга. Пейте чай из тмина: 2 чайные ложки семян на чашку.

Мясо курицы. Куриное мясо богато витаминами группы В (В2, В6 и В12), которые укрепляют нервную систему, улучшают память, предотвращают депрессию и бессонницу.

Виноград. И в белом, и в черном винограде содержится эпикатехин — полифенол, усиливающий приток крови к мозгу и улучшающий память.

Матча (японский зелёный чай). Это смолотые в порошок и заваренные кипятком чайные листья, которые едят и запивают полученным отваром. Привычный зелёный чай тоже подойдёт. Чай – сильный стимулятор нервной системы, позволяющий мозгу быстрее реагировать на раздражители.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Juli-Julia от 10.03.2011 22:09
Мороженое. Бесполезные знания

В середине XIX века мороженое в России подавалось вместе с супом, кулебякой, гречневой кашей, французскими сырами, пудингами, капустой, пловом, киселем, квасом и бургундским вином. По мнению литератора А. П. Башуцкого, подобный обед мог привести к гибели.

Чтобы приготовить бывшее некогда популярным в Европе хвойное мороженое, следует растереть в ступке несколько еловых или сосновых иголок и добавить туда 30 г малинового сиропа. Иголки удалить, а сироп процедить в высокий стакан. Осторожно, чтобы отдельные слои напитка не перемешались, влить в стакан 70 г апельсинового сока. После этого положить сверху мороженое и, по желанию, хвойную веточку.

В XIX веке в России было три основных вида мороженого: сорбетто (или шербет) — замороженная, но еще не затвердевшая жидкость; полумороженое (или гранито) — менее густая масса, приготовленная из фруктовых соков; собственно мороженое — густая масса, готовая принимать различные формы в зависимости от пожеланий кондитера.

Антон Чехов, будучи летом 1889 года в Одессе, ежедневно приходил в популярную кондитерскую Замбрини вместе с примой Малого театра Глафирой Пановой. Спустя некоторое время он говорил, что «проел половину своего состояния на мороженом».

По легенде в детстве Владимир Ленин очень любил мороженое, особенно пломбир. «Я его целый поезд съесть могу», — говорил он сестрам.

Во время Великой Отечественной войны советское правительство нередко печатало гражданам приказы на оберточной бумаге из-под эскимо.

Мороженого, которое не растает за долгие часы киносъемки, не существует. Вместо него в кино и в рекламе, как правило, используют взбитое картофельное пюре. В фильме «Старик Хоттабыч» (1956 год) артист Н. Н. Волков, исполнявший роль главного героя, вынужден был в одной из сцен глотать не мороженое, а глазированные сырки. Дублей было много.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Stern от 15.03.2011 13:24
Каперсы

(http://s46.radikal.ru/i114/1103/5e/9489be9f8f96.jpg)

Каперсы - что такое каперсы, рецепты с каперсами

На прилавках наших магазинов давно уже появились каперсы, но как их использовать, что из каперсов можно приготовить, куда каперсы добавлять – по прежнему загадка для большинства хозяек. Что это такое - каперсы, какие рецепты с каперсами могут стать украшением вашего стола, в нашем материале.
Что такое каперсы

Начнем с того, что расскажем вам, что же такое каперсы. Каперсы – это пряность. На юге Европы, Северной Африке и некоторых районах Средней Азии растет растение каперсник, так вот каперсы ни что иное, как нераспустившиеся бутоны этого весьма колючего кустарника. Они богаты маслами, белками, витамином С и йодом, поэтому поддерживают иммунитет, укрепляют сердце, нормализуют работу щитовидной железы. А если говорить чисто о женских плюсах, то, как утверждают испанки, масла каперсов защищают кожу от солнца, делают волосы блестящими плюс являются женским эстрогеном, то есть добавляют нам сексуальности и разжигают страсть.

Важно – при тепловой обработке практически все полезные свойства каперсы теряют и становятся абсолютно безвкусными, поэтому тепловая обработка каперсов никогда не производится! Производители их маринуют, а мы, пользователи, должны добавлять их уже в готовое блюдо перед подачей либо ставить на стол в отдельной таре, чтобы каждый брал каперсы по желанию. Плохо, что маринуют их обычно в уксусе, и с истинному вкусу капесов добавляется чужой привкус – чтобы его убрать, вылейте уксус, возьмите столько же оливкового масла и чуть подогрейте масло с травами: розмарином, душицей, тимьяном, орегано. Когда масло остынет, залейте им каперсы, закройте крышку и отправьте на пару дней в холодильник, тогда перед вами будет истинные каперсы со своим натуральным вкусом.
Рецепты с каперсами

Как вы поняли, каперсы – это своеобразная острая приправа, поэтому список рецептов с каперсами широк и разнообразен. Не очень жгучая, поэтому средиземноморская кухня рекомендует любую трапезу начинать именно с каперсов, просто разжевав их горсть для стимулирования аппетита. В других случаях их просто используют как дополнительную пряность вместе с оливками или анчоусами, для придания колоритного вкуса к рыбе, мясу, а также некоторым салатам, в основном с помидорами, так как каперсы и помидоры весьма эффектно друг друга оттеняют. Цельные каперсы обычно не подают, а режут их или перетирают.

С чем хороши каперсы? Вот список продуктов, где вы можете проявить свои кулинарные способности, добавляя к ним каперсы. Итак, каперсы хорошо сочетаются
- с бараниной, говядиной, с курицей,
- с морепродуктами,
- с солёной и копчёной рыбой
- с макаронами,
- с оливками
- с помидорами, сладким перцем,
- с моцареллой, фетой и брынзой,
- с яйцами.

Таким образом, добавив каперсы в свои любимые рецепты с этими продуктами, вы получите новые оттенки вкуса и сможете порадовать своих близких.

Что касается дозы каперсов, это, что называется, по вкусу, ведь мы все по разному относимся к количеству приправы в наших блюдах, кто-то любит мягкий вкус, кто-то более острый. Повара рекомендуют начинать с чайной ложки нарезанных каперсов на одну обычного размера порцию.

для Женский журнал Arabio.RU
Софья Ковалева ©  


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Juli-Julia от 15.03.2011 21:36
9 фактов о томатах

1. Впервые томаты начали возделывать древние ацтеки и инки в начале 8 в. н.э., а в Европу они попали лишь в середине 16 в.

2. Долгое время помидор считался ядовитым. Ужасное заблуждение властвовало до 1820 года, когда полковник Роберт Гиббон Джонсон публично съел ведро томатов прямо на ступенях здания суда в городе Салем, Нью-Джерси. Собравшаяся на представление двухтысячная толпа с изумлением обнаружила, что отставной военный не умер в ужасных муках – и помидор стал стремительно набирать популярность.

3. Ацтеки называли этот плод “матль”, французы переделали название на свой лад, получив “томат”. Название “помидор” происходит из итальянского и означает “золотое яблоко”. Но итальянцы – не единственные, кто сравнивал помидор с яблоком: французы также называли его “яблоко любви”, а немцы – “райское яблоко”.

4. Существует как минимум 10 000 разновидностей томатов. Самый маленький менее 2 см в диаметре, а самый большой весит почти в 1,5 кг.

5. Биологическая принадлежность плодов томата – дело запутанное.
С точки зрения ботаники помидор – ягода.
В 1893 Верховный суд США постановил считать помидоры овощами, заключив: “С ботанической точки зрения томат, как и огурцы и фасоль, является фруктом или ягодой, так как растет на лозе и произрастает из семени. Но в обычном понимании потребителей, указанные выше фрукты являются овощами, так как растут в огородах у граждан и потребляются сырыми как картофель и капуста. А также в связи с тем, что они обычно съедаются на обед после супа вместе с мясом и рыбой и не служат десертом, что отличает их от фруктов”.
В 2001 году Евросоюз восстановил историческую справедливость, по крайней мере в Старом Свете, распорядившись считать помидор фруктом.
Но в обиходе помидор все равно чаще всего считают овощем.

6. Среди фруктов томат уверенно держит пальму первенства: ежегодно в мире производится более 60 млн.тонн помидоров, что на 16 млн. превышает объем производства бананов. Третье место занимают яблоки с 36 млн. тонн, далее идут апельсины и дыни. Больше всего помидоров выращивают в Китае – 16% от общемирового объема производства.

7. Томаты не содержат холестерина и богаты клетчаткой, витаминами A и C, при этом наибольшая концентрация витамина C содержится в желеобразной субстанции, окружающей семена. Кроме того, томаты богаты ликопином – сильным антиоксидантом, который защищает организм от разрушительного воздействия свободных радикалов, предотвращает рак и сердечно-сосудистые заболевания.

8. Низкая температура плохо влияет на томаты, поэтому лучше избегать хранить их в холодильнике.
 
9. Помидор замечательно переносит консервирование – 68% поваров предпочитают использовать консервированные томаты, не только из-за удобства, но и благодаря более насыщенному аромату. К тому же полезные вещества усваиваются из таких помидоров гораздо лучше: 0,5 стакана консервированных помидоров доставляют в организм в 3 раза больше ликопина, чем 1 свежий томат.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 16.03.2011 00:48
      Добавлю, что в 1811 году в немецком Ботаническом словаре сообщалось: "Хотя томат и считается ядовитым... в Португалии и Богемии даже делают из него соусы, отличающиеся крайне приятным кисловатым вкусом". В Америке помидоры считались смертельно ядовитыми. Известен случай, когда помидорами хотели отравить генерала Джорджа Вашингтона, который после "отравления" прожил еще много лет и стал первым президентом США.
     Одной из первых стран, начавших выращивать помидоры как культуру, была Россия, где уже в середине XIX века они стали любимым, широко распространенным овощем, хотя томат-это ягода :23:.
Мамин папа-мой дедушка родился в семье старообрядцев в1893 году и рассказывал, что, когда его впервые в детстве угостили редким в то время помидором, то он ему так не понравился, что он не смог этого скрыть и выплюнул. Кстати,когда меня в детстве впервые угостили дыней, то со мной произошёл точно такой же казус :girl_red:, а теперь я обожаю дыню :60: и... помидоры, но... полиартрит в виде наследственной угрозы всё время висит надо мной, поэтому стараюсь томатами не увлекаться :1:.Видно, Роберт Г. Джонсон не страдал полиартритом, а то бы после ведра томатов не смог бы разогнуться! :27:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Irina от 19.03.2011 13:37
Продолжим тему?
Маслины и оливки

(http://s16.radikal.ru/i191/1103/9e/6921e597dd9c.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://s43.radikal.ru/i099/1103/bc/215a2bf1ab5c.jpg) (http://www.radikal.ru)
Нередко приходится слышать поучения знатоков, объясняющих невеждам, будто оливки и маслины – это плоды разных деревьев. Оливки, мол, зеленого цвета, а маслины - благородно-черного. Конечно, это не так: как ни называй - оливки или маслины, - все едино. Разница в цвете и вкусе обусловлена лишь видом оливок, их сортом и степенью зрелости.
Известно около 60 различных видов оливковых деревьев, но плоды для питания собирают лишь с маслины культурной или маслины европейской - дерева высотой 4–12 метров. Его плод-костянка (удлиненной или округлой формы) весит около 15 г. Сырым его есть совершенно невозможно из-за терпкости, вызванной горьким веществом гликозидом окуропеина, которое разрушается только при специальном приготовлении оливок. Впрочем, несколько дней в году, в конце сентября - начале октября, когда плоды оптимально вызревают, их подают свежими в барах Италии, Греции и Испании.

Популярность оливок у южных народов отнюдь не случайна.

Эти плоды богаты жирами и маслами (56%), белками (6%), клетчаткой (9%) и множеством витаминов (больше всего Е, А и С). Они вкусны и хорошо утоляют голод, поскольку очень калорийны (159–200 ккал на 100 г). Более того, диетологи считают, что маслины весьма полезны для профилактики раковых заболеваний, остеохондроза, камней в желчном пузыре и почках, заболеваний сердца и сосудистой системы. А ценители кухни добавляют эти плоды в качестве незаменимого компонента в салаты, различные соусы и даже горячие блюда.

Хранить маслины нужно в сухом прохладном месте, при комнатной температуре, а открытую баночку - в холодильнике не более двух недель.

Что приготовили, то и поешь

Оливки или маслины, как кому больше нравится, собирают зелеными - пока те твердые. Но даже в этом состоянии они очень ранимы: следы повреждений остаются от самых незначительных механических воздействий. Поэтому оливки собирают только вручную, с лестницы, - и это при такой-то высоте деревьев!

Вызревающие плоды становятся темно-фиолетового или черного цвета и используются в основном для приготовления масла. В пищу идут только молодые зеленые оливки. После сбора урожая их погружают в специальный солевой раствор, в котором они будут настаиваться определенный срок (как правило, от 6 до 12 месяцев). Перед тем как консервировать, плоды подвергают специальной обработке - сначала для удаления горечи их заливают раствором щелочи на пару часов, потом промывают и заливают рассолом, чтобы забродили, а после этого расфасовывают в банки. Чтобы получились черные оливки, их насыщают раствором кислорода.
Одним из показателей хорошего сорта является толстая мякоть и маленькая косточка.

Зеленые оливки иногда фаршируют.
Замечательное свойство этих плодов в том, что они и при переработке не теряют своих ценных качеств. Наполнители бывают самые разные: морковь, лимон, тунец, креветки или анчоусы, красный перец.

Признаком отборных, одинаковых, как патроны, консервированных оливок служит указание на банке калибра, то есть количества плодов в килограмме. Стандарт - от 80 до 320 штук. Одни предпочитают мелкие, другие – покрупнее, ведь о вкусах не спорят.

Еще один критерий выбора - оливки и маслины экстра-класса содержат не менее 50–60% оливкового масла. Этот фактор немаловажен, поскольку оливковое масло обладает уникальными качествами и с прочими маслами растительного происхождения его не сравнить. Так, оно усваивается на 100%, а прочие виды – на 70–90%.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Милда от 19.03.2011 15:03
Вот, только хотела про это сказать, про маслины с глюконатом железа. Теперь покупаю только оливки :78:, хотя так люблю маслины :19:
Ела маслины вяленые, что-ли, такие немного сморщеные. Вот это было так вкусно, :54: что теперь хожу приглядываюсь к дорогостоящим в стеклянных банках. Не нахожу. Может кто пробовал-видел? Я пробовала в Турции.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Светлана от 19.03.2011 15:18
Светлан, вяленые маслины видела в Ашане греческие. Я покупаю маслины обычные, в смысле маринованные фирмы GAEA в стеклянных банках. Вот у этой фирмы есть и вяленые.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: anabanana от 07.04.2011 11:56
Вчера по телеку делился рецептами президент гильдии шеф-поваров Питера :56:, так он сказал, что баклажаны присоливают не для того,чтоб из них вышла горечь, а чтобы избавить их от лишней влаги, тогда их структура становится более плотной и вкусной,похожей на грибы. И еще так они впитывают меньше масла при жарке.
Сказал, что, цитирую:"Тот,кто думает,что в баклажанах есть горечь-ничего не смыслит в кулинарии" :15:
А еще советовал не только подсолить, но и посыпать сахаром, обещал, что вкус будет бомбовый :8:

(http://s011.radikal.ru/i318/1104/e8/61cc1b9ed4f7.jpg) (http://www.radikal.ru)


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Светлана от 07.04.2011 13:02
Анюта! Есть такой!!!! Делала - просто супер. Сейчас найду. Я его на ХП.ру видела

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=40518.0
Это Ликин рецепт. Не знаю, выставляла ли она его у нас.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Милда от 07.04.2011 13:11
Аня, ещё вот этот посмотри, отвал башки! Я только так теперь и делаю, оч. вкусно.

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=2428.0


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Olga от 15.04.2011 15:52
Сыр. Словарь сыров

Сыр по-французски - 'ле фромаж'. Это слово происходит от искаженного 'формаж' - формовка, формирование. Сыр - высококалорийный белковый продукт, питательная ценность которого обусловлена наличием легкоусвояемых белков, жиров, пептидов, незаменимых аминокислот, солей Са, Р.
Суточная потребность в сыре составляет 100 граммов. Сыр очень популярный продукт среди населения и считается деликатесом. Франция является лидером в производства сыров, там его называют пищей богов, блюдом королей и насчитывают более 2000 сортов. В России трудно представить себе праздничный стол без ломтика этого апетитнейшего на вид и наиприятнейшего на вкус суперпродукта. От куда произошел сыр, конечно точно сказать никто не может. Существует много легенд, небылиц, историй о возникновения сыра. В одной легенде говорится о том, что сыр был придуман пастухами, которые брали с собой молоко, когда шли пасти отары овец. Однажды один пастух оставил молоко на солнце, по прошествии времени он заметил, что молоко начало густеть. Через несколько дней он слил образовавшуюся жидкость, а густой комочек, который образовался - решил попробовать. Попробовал, и надо сказать, что вкус этот ему очень пришелся по вкусу. Вот так и появился на свет сыр. так же известно, что царица Ассирии Семирамида отличалась силой, красотой и величием только благодаря тому, что как утверждают письмена, в детстве питалась исключительно сыром, который ей приносили птицы воруя его у пастухов.

А в древней Греции, если верить Лукиану существовало море, состоящее из молока, с островом из огромного сыра, увитого виноградом. Уже в XVI веке появилось 'Описание родины сыров и очагов невыразимого счастья'. Согласно описанию существует 'Страна Счастья' главной достопримечательностью и украшением, которой является гора сыра. В начале XVII века в Париже появился трактат 'Прекрасные, ошеломляющие, хвалебные изречения о сыре, героически отстаиваемые Бартоломео Болла'.

Словарь сыров:

А
Адыгейский - мягкий сыворотрочный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.
Альметте - свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками - зеленью, чесноком.
Альпидамер - австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырочками.
Альпинланд - австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, сочень нежным вкусом.
Альпцирлер - австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.
Амадеус - австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста. Аперифрэ - свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков, которые удобно накалывать шпажкой.
Аперифэ подают к напиткам-аперитивам.
Аседа - шведский твердый сыр.
Атлет - эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.

Б
Бакштейн (лимбургский сыр) - в переводе с немецкого - 'кирпич'. Мягкий сыр из коровьего молока с характерным ароматом, изобретенный в Бельгии, сейчас особенно популярен в Германии и Австрии. А. Пушкин в 'Евгении Онегине' назвал этот сыр 'живым', видимо, за сильный запах. Балтиос - литовский твердый сыр.
Банон - круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья. Легенда гласит, что римский император Антони Пий (86-161) якобы так увлекся этим сыром, что умер от несварения желудка, однажды съев его слишком много.
Белок (сыр Белокского аббатства) - овечий сыр из Франции, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в XIX в. Имеет характерный острый вкус, французы говорят, что он отдает одновременно жженым сахаром и долго варившимся мясным рагу. Бёле - французский голубой сыр (с плеснью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом. Бле-де-Кос - французский сыр (с плеснью) из коровьевого молока от различных пород. Его часто называют 'рокфором из коровьего молока'. Блю - французский 'голубой сыр' (с плеснью) из коровьего молока от различных пород. Самый дорогой сорт в Великобритании. Блю Готланд - твердый сыр из коровьего молока, который производят на самом большом острове Швеции Готланд. Он всегда упакован в темно-синюю оболочку.
Бональпи - полутвердый австрийскй сыр.
Бофор - один из самых благородных и известных французских твердых сыров из коровьего молока. Круг этого сыра (от 20 до 70 кг) легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края (при созревании на его бока надевают специальный обруч).
Брен д'Амур - овечий сыр с Корсики, его название переводится как 'немного любви'. Его корочка, под которой скрывается нежная мякоть, обсыпана травами - чабером, розмарином и можжевельником.
Бри - один из самых древних французских сыров, мягкий, с пикантным вкусом, покрытый корочкой из светлой плесени, всегда небольшого размера. Его называют 'сыром королей'. После Великой Французской революции бри был провозглашен народным сыром. Один революционер писал: 'Сыр бри, столь любимый богачами, теперь любят и бедняки. Он стал символом равенства между богатыми и бедными'. Бри принадлежит к самым известным французским сырам, неразрывно связанным с историей страны. Очень хочется начать с легенды, хотя она и не очень веселая. Говорят, что пристрастие к сырам короля Людовика XVI, слывшего большим гурманом, сыграло в его судьбе фатальную роль. Спасаясь бегством от революционной толпы в 1789 году, Людовик не устоял перед искушением заглянуть на ферму в местечке Варен совсем рядом с городком Мо, где делали самый лучший бри. Во время дегустаци. Сыра Людовик был узнан, схвачен и позднее препровожден прямо на гильотину. Так что во Франции люди гибли не только за металл, но и за сыр. Так получилось, что бри всегда слыл сыром королей. Бланш Наварская, графиня Шампанская, имела обыкновение посылать бри в качестве даров королю Филиппу Августу, который от этого приходил в восторг. С наступлением Рождства придворные дамы всегда с нетерпением ждали подарков от Шарля Орлеанского, и подарком этим был свежий бри. Большими любителями бри слыли королева Марго и Генрих IV. Даже обжора Гаргантюа (пусть он и не принадлежал к королевскому роду), герой знаменитого романа Франсуа Рабле, дарил бри своим родителям. Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все чаще называют просто 'куломье', признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название. Говорят, бри очень любили в России Пушкинской поры. Сейчас его тоже иногда можно купить в центральных супермаркетах Москвы. Стоит дорого, но какое наслаждение!
Броччио - национальный сыр жителей Корсики из овечьего молока. Имеет форму сплюснутого шара, покрытого кремовой корочкой с плеснью. Броччио известен на Корсике с тех давних времен, как на острове стали разводить овец. Этот сыр стал своего рода национальным достоянием корсиканцев, как макароны для итальянцев. Говорят, что у броччио столь же вспыльчивый и крутой нрав, что и у любого корсиканца. По форме броччио представляет собой сплюснутый шар, покрытый сверху корочкой кремового цвета. Вкус ярко выраженный и острый. Созревание сыра происходит в формах, сплетенных из тростника. Это единственный французский сыр, имеющий 'исконное контролируемое называние', который делают из переваренной молочной сыворотки. Остальная сырная масса идет на изготовление твердого овечьего сыра семейства 'том'. Для того, чтобы изготовить 1 кг броччио, нужно примерно 11 литров овечьего молока. Корсиканская порода овец дает много жирного молока, прекрасно подходящего для производства броччио. Для созревания сыр заворачивают в листья деревьев и раскладывают на деревянных стеллажах в погребе. Периодически сыр нужно переворачивать и протирать. Время созревания - дело вкуса. Уже через две недели молодой сыр готов к употреблению. На Корсике предпочитают есть молодой сыр, поэтому окончательно дозревает только 15 % броччио.
Брынза - сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле.
Булет д'Авен - пожалуй, самый 'вонючий' из французских сыров в форме конуса белого или красноватого цвета.

В
Валансэ - французский козий сыр в форме пирамиды, обсыпанной древесной золой. Говорят, что впервые этот сыр такой необычной формы сделали в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Сыр валансэ является визитной карточкой древней французской провинции
Берри (Berry) - как и многие другие козьи сыры из этого района (Пулиньи Сен Пьер, Левру), он имеет форму приземистой пирамиды весом 220 грамм. С этой формой связана не одна легенда. Говорят, например, что впервые этот сыр сделали в виде пирамиды в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Есть и другая легенда, согласно которой крестьяне хотели повторить в сыре форму колокольни, расположенной в деревне Валансэ. Валансэ интересен также тем, что его обсыпают древесной золой. В Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра. Валансэ делают летом и осенью, когда козы питаются свежей травой. Для созревания сыр помещают в хорошо проветриваемую сушильню на 4-5 недель, где он постепенно покрывается тонкой кожицей с голубой плесенью. Под корочкой - нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остается во рту. Считается, что с валансэ лучше всего сочетается местное белое вино сансер (sancerre). Впрочем, ничто не мешает попробовать этот сыр и с другими винами, которыми так богаты центральные районы Франции (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine-Mesland, AOC Touraine, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon). Валансэ пока последний из французскихсыров удостоился чести иметь 'исконное контролируемое название'. Это произошло в 1997 году.
Вальмонт - французский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, с острым солоноватым вкусом.
Витязь - алтайский твердый сыр, похожий на российский.

Г
Гауда - голландский твердый сыр из коровьего молока, в форме бруска. Самый распространенный сыр в мире.
Германтас - литовский твердый сыр.
Голландский - твердый сыр со слегка острым вкусом.
Горгонзола - итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Он может быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. У горного сыра очень сильный аромат и острый, глубокий вкус.
Грана - итальянское название пармезана, происходящее от внешнего вида натертого сыра - гранул.
Грюйер - швейцарский твердый сыр в виде огромных голов с темной коркой.

Д
Дамталлер - голландский твердый сыр.
Дваро - литовский твердый сыр.
Домашний сыр - советский продукт. Сыр с зернистой консистенцией и кисловато-соленым вкусом.
Дуо - плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося.

Ж
Жерве - французский мягкий сыр. Обычно делается из коровьего молока с добавлением сливок.

З
Збринц - швейцарский твердый сыр.

И
Иллерталёр - немецкий твердый сыр с дырками размером с вишню, с привкусом ореха.

К
Камамбер - французский мягкийи сыр с острым запахом, покрытый светлой плесенью. Согласно легенде, сыродел Мария Артель назвала его так в честь веселого капрала Камамбера - героя популярной сказки. Известно, что Камамбер был любимым сыром Наполеона.
Камбоцола - итальянский мягкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью.
Канкойотт - плавленый французский сыр с низким содержанием жира.
Канталь - французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой золотистой коркой с плесенью и нежной по вкусу мякотью.
Каре - французский мягкий сыр, покрытый съедобной белой корочкой, менее жирный, чем бри.
Качиорикотта - подкопченная и более соленая разновидность итальянского сыра 'Рикотта'.
Кашкаваль - итальянский полутвердый волокнистый сыр.
Квибилле - шведский голубой (с плесенью) сыр.
'Кер де шевр' - район Пуату-Шарант, расположенный на западе Франции и выходящий к Атлантике, всегда славился своими козьими сырами. 'Кер де шевр' в переводе означает 'козье сердце'. Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. Никакой галантной истории с этой оригинальной формой не связано - просто сыроделы Пуату традиционно приняли эту форму для козьего сыра. Настоящий крестьянский кер де шевр получается из молока местной породы коз, которая питается сочными травами плодородных долин Пуату. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки - от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки. Кер де шевр принято подавать завернутым в лист каштана или платана. Так он похож на драгоценный подарок, созданный самой природой, назначение которого - доставить истинное наслаждение.
Конте - французский твердый вареный сыр с мякотью нежно-желтого цвета и коричнево-золотистой твердой корочкой. Конте, сделанный летом, источает фруктовый аромат, а сделанный зимой - аромат лесных орехов. Костромской - отечественный твердый сыр.
Куломмьер - французский мягкий сыр с корочкой из белой плесени.

Л
Лайоль - на редкость ароматный французский твердый сыр, чуть-чуть кисловатый на вкус. На каждую его головку обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра.
Лангр - французский сыр из коровьего молока с резким запахом и острым вкусом. При созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у него - углубление, куда гурманы наливают виноградную водку или шампанское.
Ларзак - французский овечий сладко-соленый сыр, который продают в глиняных стаканчиках.
Латвийский - полутвердый сыр.
Леердаммер - голландский твердый сыр с крупными дырками.
Ле лерен - самый дорогой сорт сыра во Франции, внесенный в Книгу рекордов Гиннесса.
Ливаро - французский сыр, который делают на полуострове Нормандия. В конце XIX в. ливаро был самым распространенным сыром в этом районе, его даже называли 'мясом бедняков' за высокие питательные свойства. Особенностью ливаро является то, что его пять раз обматывают морским тростником, который специально выращивают для этого. Пять полос соответствуют во Франции званию полковника (как у нас три звездочки), поэтому в народе ливаро зовут 'полковник'.
Лидеркранц - мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США.

М
Маасдам - голландский твердый сыр с большими дырками.
Магрэ - шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока, с легким привкусом ореха.
Манчего - твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле. Марой - французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы, которую французы называют 'булыжник'. Один французский гурман дал этому сыру такую характеристику: 'Воистину Марой является королем сыров, ибо его громогласный вкус звучит как саксофон в симфонии сыров'.
Маскарпоне - итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт 'Тирамису'. Традиционный продукт Италии, часто называемый сыром. В действительности, Маскарпоне изготавливается из низкокалорийных сливок с содержанием жира не более 25%. Сливки получают из молока коров, которых специально для Маскарпоне кормят смесью свежих трав и цветов для придания продукту неповторимого восхитительного вкуса. Маскарпоне используется в национальных блюдах Ломбарди (Lombardy, Италия). Своим внешним видом Маскарпоне представляет молочно-белые густые сливки, которые легко взбиваются, а запах Маскарпоне - запах свежего молока или сливок. Часто используют вместо сливочного масла. Маскарпоне относится к скоропортящимся продуктам и должен быть использован сразу после изготовления. Но в замороженном виде хранится до одной недели.
При приготовлении блюд на основе Маскарпоне. Сыр может быть заменён смесью:
(1) 8 унций нежного сливочног. Сыра и 1/4 стакана сметаны;
(2) 8 унций нежного сливочног. Сыра и 1 ст. л. сливок, масла или молока;
(3) 6 унций нежного сливочног. Сыра, 1/4 стакана молока и 1/4 стакана сливок.
Жирность Маскарпоне составляет 47%, а калорийность - 453 ккал на 100 г.
Сладкосливочны. Сыр Маскарпоне отлично сочетается с фруктами и кофейным ликёром.

Медынский - отечественный мягкий сыр.
Меттон - очень древний тип французского сыра. История его изготовления в Европе насчитывает около 2500 лет, производится из обезжиренного молока.
Мильдзитер - немецкий полутвердый сыр.
Мимолет - французский твердый сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый внутри, французы называют его 'Лилльский шар'. Это любимый сыр Шарля де Голля, который сам был родом из Лилля. На корке сыра специально селят микроскопического клещика. Он прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которы. Сыр 'дышит'. Чтобы клещик не застаивался в одном месте, шар периодически трут щеткой и переворачивают.
Мирабо - немецкий мягкий деликатесный сыр с белой плесенью.
Моале - мягкий сыр, выпускаемый в России.
Мондзеер - австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой.
Монтаньоло - итальянский мягкий деликатесный сыр с благородной голубой плесенью.
Моосбахер - австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и крупными дырками, имеет привкус меда и грецких орехов. Его продают завернутым в льняную ткань и титулуют королем австрийских сыров. Морбье - французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом. Моцарелла - мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц, его регулярно подают на стол английской королевы. Лучший сыр для итальянской пиццы.
Мюнстер - один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в.

Н
Нарочь - российский мягкий сыр.
Натура - шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. Производится часто с наполнителями - луком, укропом, чесноком.
Нешатель - французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой, покрытой плесенью. Он бывает шести форм, но самая известная - сердце. Говорят, что ее придумали нормандские крестьянки, чтобы продемонстрировать свои чувства заезжим английским солдатам, столь часто появлявшимся в этих краях в средние века.
Нямунас - литовский мягкий сыр.

О
Ольтерман (ольтермани) - финский твердый сыр со сливочным вкусом.
Оссо-Ирати - можно назвать самым малоизвестным сыром, имеющим 'исконное контролируемое название'. Тем не менее, в Пиренеях этот овечий сыр весьма популярен. Его название произошло от имени долины Оссо (Ossau), расположенной в Пиренеях, и букового леса Ирати (Iraty) в Стране Басков. Созревание оссо-ирати проходит в специальных укрытиях, выложенных из камня в горах. В долине Оссо эти сооружения называют 'кайоларс', а в Стране Басков - 'кахулас'.
Остеркорн - австрийский голубой сыр (с плесенью).

П
Пармезан - чрезвычайно твердый итальянский сыр, который можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом, поэтому его хранят натертым (в бутылках) и используют для посыпания блюд (например, спагетти).
Пармиджиано – один из самых древнейших сыров, первое документально запечатленное упоминание о нем относится еще к XIII веку. Секрет его изготовления предположительно был известен еще древним римлянам, ученые, по крайней мере, отыскали в античных источниках сходные рецепты. По другой версии, создателями пармезана были монахи, поселившиеся на холмах, соседствующих с городом Пармой. Чтобы приготовление пищи не отнимало много времени от молитв, они задались целью придумать специальный долго хранящийся сыр. В чем и преуспели. Впрочем, совсем не обязательно пускаться в сложные исторические изыскания, чтобы выяснить, насколько Пармиджиано ценился предками. Достаточно открыть 'Декамерон' Боккаччо и прочитать описание удивительной области 'Живи-лакомо': 'есть там гора вся из тертого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки...'. Многие биографы Мольера утверждали, что в конце жизни французский писатель питался практически исключительно пармезаном. Современные диетологи, безусловно, одобрили бы такой вариант утоления голода, особенно в преклонном возрасте. Дело в том, что Пармиджиано, помимо отменных вкусовых характеристик, обладает и другими важными качествами. Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленным пищеварением, детям и кому уже исполнилось 50. Ценителем пармезана был знаменитый уроженец Пармы, композитор Джузеппе Верди. Говорят, что Верди был настолько поглощен сочинением музыки, что совсем не уделял внимания никаким своим прихотям. Исключение составляла только вкусная еда, а самым любимым блюдом композитора была спаржа под пармезаном. Если вам доведется встретить сыр с названием Пармиджиано в любой другой стране, кроме Италии, то знайте, что это либо экспортный вариант, либо подделка. Истинный Пармиджиано-Реджиано изготавливается только в окрестностях городов Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья, потому что только здесь растет трава, пригодная для корма коров, отобранных в качестве производителей исходного молочного сырья. В дело идет исключительно свежее молоко, его не подвергают никакой механической обработке, даже сливки удаляются частично и обязательно вручную.
Пастор - козий или овечий испанский твердый сыр.
Пекорино - итальянская брынза.
Пелардон - французский мягкий козий сыр с резким ароматом. Он был известен еще во времена Древнего Рима, его описание можно прочитать в трактате 'Естественная история', единственном сохранившемся труде древнеримского писателя и ученого Плиния Старшего. Пикодон - традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша (французы говорят 'шайбы') диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко-солено-кисловатым вкусом.
Понлевек - французский мягкий сыр из коровьего молока, квадратной формы и довольно пахучий.
Пошехонский - отечественный твердый сыр.
Проволонь - итальянский полутвердый волокнистый сыр.
Пулиньи-сен-Пьер - французы называют этот козий сыр с голубоватой корочкой 'Эйфелевой башней' за вытянутую пирамидальную форму. Традиционно этот сыр делают только женщины.

Р
Радамер - голландский твердый сыр.
Раклет - швейцарский полутвердый сыр с нежной и маслянистой мякотью, использующийся для приготовления одноименного национального блюда - расплавленных кусочков сыра.
Рамболь - деликатесный плавленый сыр с добавками - травами, рыбой, орехами. Реблошен (реблошон) - французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый.
Регато - ирландский твердый сыр, напоминающий пармезан. Реджиан - разновидность пармезана.
Риддар - шведский твердый сыр с мелкими дырочками.
Рикотта - нежный творожистый итальянский сыр с кисловатым вкусом, который зреет в корзинах 10-15 дней.
Робиола - итальянский мягкий белый сыр.
Рокамадур - французский мягкий козий сыр.
Рокишкис - литовский твердый сыр.
Рокфор - голубой сыр из овечьего молока, мягкий, в 'глазках' которого - сине-зеленая хлебная плесень, придающая сыру острый и слегка перечный вкус, возбуждающий аппетит. Для его нарезки придумали специальный станок с проволокой вместо ножа, чтобы при нарезании не смять драгоценную плесень. Роло - мягкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из Франции.
Романо - итальянский твердый сыр.
Российский - отечественный твердый сыр.
Роталлер - немецкий твердый сыр с крупными дырочками.
Ружетт - мягкий деликатесный французский сыр с красно-белой коркой.

С
Салерс - французский сыр из коровьего молока, который называют 'высокогорным'. Так как его изготавливают только на отдаленных пастбищах, сыр остается и по сей день чисто крестьянским, промышленно его не вырабатывают.
Салями - твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы.
Сваля - литовский твердый сыр с мелкими дырочками.
Сель-сюр-Шер - французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью. Сен-Нектер - французский мягкий сыр из коровьего молока с твердой корочкой, которая пахнет соломой и овсом.
Сент-Агюр - голубой сыр, близкий по вкусу рокфору.
Сент-мор де Турэн - французский козий сыр в форме цилиндрического поленца, через центр которого проходит длинная соломинка для вентиляции. Исторические документы свидетельствуют о том, что традиции изготовления этого сыра зародились в эпоху правления Каролингов, то есть в VIII-IX в.
Сибиряк - алтайский твердый диетический сыр с низкой жирностью.
Смоленский - отечественный мягкий сыр.
Сент-Северин - мягкий сыр с красноватой корочкой. Единственный в Австрии, который до сих пор производят в монастыре. Советский - отечественный твердый сыр.
Стилтон - английский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, имеет сухое и шершавое кольцо кремового цвета и обладал многочисленными голубыми прожилками.
Страчино - итальянский мягкгий сыр.
Сулугуни - кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый.
Сумуштино - литовский твердый сыр.

Т
Таледжио - итальянский ароматный мягкий сыр.
Танги - очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока.
Тартар - французский свежий сыр (похожий на творог).
Тильжес - литовский твердый сыр.
Тильзитер - австрийский полутвердый сыр.
Тильсберг - австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно-пряным вкусом.
Траунгольд - австрийский полутвердый сыр.
Траутенфельцер - австрийский голубой сыр с плесенью двух видов - голубой внутри и белой снаружи.
Трюфье - твердый благородный сыр с юга Франции.

Ф
Фета (фетаки) - рассольный сыр родом с Корсики, его отличают отрый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура.
Фоль эпи - французский полутвердый сыр в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом.
Фонтино - итальянский острый желтый сыр. Фрешино - немецкий свежий (молодой) сыр со сливочным вкусом.
Фрибург - швейцарский твердый сыр.
Фрум д'Амбер - французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Его покрывает тонкая сухая корочка серого или красноватого цвета.

Х
Хаварти - твердый ароматный сыр, аналогичный российскому, популярный в Канаде и США.
Хусхол - шведский твердый сыр.

Ч
Чайный - отечественный свежий сыр (похожий на творог).
Чанах - отечественный рассольный сыр из овечьего молока.
Чеддер (чеддар) - полутвердый сыр из коровьего молока, caмый популярный в Англии. Имеет приятный кисловатый вкус, в середине этот сыр практически без 'глазков'.
Честер - то же, что чеширский сыр.
Чечил - волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички.
Чеширский - английский мягкий белый сыр, который готовили в графстве Чешир и придавали ему форму улыбающейся кошачьей головы. Англичане говорят о ехидной усмешке - 'усмехаться как Чеширский кот'. Отсюда и одноименный персонаж в сказке Л. Кэрролла 'Алиса в стране чудес'.

Ш
Шабишу - самая известная марка французского козьего сыра. По форме - цилиндрик, сужающийся к верху, с корочкой, покрытой плесенью. Шабишу - один из самых древни. Сыров Франции. Возможно, это также самый известный козий сыр. Делают его в районе, территориально расположенном севернее известкового плато провинции Пуату, в департаменте Де-Севр (Deux-Sevres). Департамент Де-Севр известен и другими козьими сырами: мотэ-сюр-фей (Mothais-sur-feuille), шевр-ан-буат (chevre-en-boite), бюш-де-шевр (buche de chevre), каре дю Пуату (carre du Poitou). Рассказ о каждом из них требует отдельной странички, а пока - о шабишу. Это сыр из цельного сырого козьего молока с содержанием жира 45 %. Вес - 150 гр. Форма - цилиндрик, слегка сужающийся вверху. Мякоть имеет цвет слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком (в зависимости от времени года). Шабишу можно есть молодым (3 недели), созревшим (6 недель) или даже несколько высушенным (до 2 месяцев). С этим сыром хорошо идет местное вино района Пуату, а также белое вино типа Совиньон или Сансер. В июле 1990 года шабишу получил исконное контролируемое название.
Шавиньоль (кротен де шавиньоль) - французский мягкий козий сыр. Его начали делать в XVI в. жены крестьян и виноградарей. Маленькие кругляши козьего сыра было удобно заворачивать в узелок мужьям, отправлявшимся на целый день в поле.
Шавру - французский мягкий козий сыр.
Шаурс - французский мягкий сыр из коровьего молока, с ароматом грибов и лесных орехов, покрытый толстым слоем белой плесени.
Швейцарский - сыр из коровьего молока, пряного, сладковатого вкуса, с дырками до четырех сантиметров в диаметре. Вес головки может быть от 50 до 100 килограммов, ведь на ее изготовление идет все молоко от одного удоя стада.
Шом - французский мягкий сыр.

Э
Эгмонт - голландский твердый сыр.
Эдам (эдем) - голландский твердый сыр со слегка острым вкусом. Эдельтильзитер - австрийский полутвердый сыр с мелкими дырочками.
Эмменталь (эмменталер) - швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками.
Эпуасс (эпуас) - французский мягкий сыр из коровьего молока, визитная карточка Бургундии.
Эторки - твердый овечий сыр, производимый из лучших сортов молока высокогорных пиренейских долин.


http://www.kulina.ru/articles/rec/slovarsyrov/


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Стряпуха от 16.04.2011 12:04
Лизонька, а можно мне вставить свои 5 копеек?  :girl_red:

Вот, что я нарыла:
Рейтинг самых полезных напитков

Мы – то, что мы пьем – так можно перефразировать известное изречение о еде. Диетологи составили рейтинг напитков, которые при регулярном применении замедляют процессы старения и обладают массой других полезных свойств.

1. Гранатовый сок

Содержит огромное количество антиоксидантов, которые помогают предотвратить старение. Помимо омоложения, гранатовый сок — общеукрепляющее средство после инфекционного заболевания или операции. Гранатовым соком полезно полоскать горло во время простуды, не забывая разбавлять водой в пропорции 1:1. В гранатовом соке много витамина C, каротина, витаминов B1, B2, органических кислот: фолиевой, яблочной, лимонной. В состав гранатового сока входит калий, медь, кремний, магний, фосфор, железо. Гранатовый сок — волшебный эликсир, полезный для кровеносной и нервной систем, сердечнососудистой системы, суставов, волос, кожи и ногтей.

Противопоказания!!! Гранатовый сок, как и все свежеотжатые соки, нужно разбавлять водой, ведь он агрессивно влияет на зубную эмаль и стенки кишечника. При геморрое и запорах, язвенной болезни гранатовый сок нужно принимать с осторожностью.

2. Красное сухое вино

30 г красного вина в день – профилактика онкологических заболеваний, это доказано сразу несколькими исследованиями. Красному вину нет равных по количеству растительных антиоксидантов. Вино защищает сосуды, сердце, суставы, разжижает кровь.

Важно!!! Единственный минус не позволил красному вину подняться на пьедестал почета: содержание алкоголя. Некоторым из нас противопоказано вино в частности и алкоголь в целом. Например, при заболеваниях печени, гипертонии и аллергии на вино и этиловый спирт.

3. Виноградный сок

Помимо антиоксидантам в виноградном соке много витаминов В. Как известно, этот набор витаминов поддерживает молодость волос, кожи и ногтей. Виноградный сок помогает бороться с заболеваниями суставов и инфекциями. В соке темного винограда содержатся вещества, помогающие сохранить память и бороться с раком груди. Виноградный сок рекомендуется при нервных истощениях и упадке сил. Бактерицидные, мочегонные, слабительные, потогонные и отхаркивающие – эти свойства присущи виноградному соку.  При лечении натуральным виноградным соком нужно принимать по  полстакана 3 р./день на протяжении трех недель. Виноградный сок следует разводить водой в пропорции 1:1.

Важно!!! При гастрите с повышенной кислотностью не рекомендуется виноградный сок. С осторожностью при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка, ожирении, сахарном диабете, при склонности к метеоризму, воспалительных процессах в легких.

4. Черничный сок

Черничный сок помогает в борьбе с ожирением и сахарным диабетом, предотвращает заболевания десен. При приеме черничного сока сохраняется работоспособность кишечника. Черничный сок помогает поддерживать нормальный состав микрофлоры. Укрепление зрения, предупреждение образования морщин, пагубное действие на возбудителей брюшного тифа и дизентерии – заслуженное четвертое место не зря принадлежит черничному соку.

В народной медицине сок ягод черники применяется как противоспазматическое, противовоспалительное, обезволивающее, закрепляющее средство при гастритах, колитах, рвоте, дизентерии. Прием половины стакана черничного сока до еды (с одной ст. ложкой меда) три раза в день излечивает цистит, уретрит, ревматоидные боли. Сок черники улучшает зрения в ночное время и в сумерки, способствует адаптации глаза к плохой видимости. Сегодня черничный свежеотжатый сок обязательно входит в меню космонавта, а в некоторых странах — летчиков.

Важно!!! Чрезмерное потребление черничного сока приводит к дискинезии желчевыводящих путей.

5. Вишневый сок

Поддерживает гемоглобин крови, сохраняет молодость зубов и глаз, борется с «мочевыводящими» инфекциями. Вишневый сок поддерживает работоспособность мозга и снижает риск развития рака. Полезен взрослым  детям, занимающихся спортом. Вишневый сок снижает болезненность мышц при интенсивных тренировках. Вишневый сок улучшает аппетит, вкус лекарственных веществ. Незаменим при лихорадочных состояниях, малокровии, как отхаркивающее средство, легкое слабительное, при бронхитах и астме. Вишневый сок полезен при эпилепсии, артрите, психических болезнях, как жаропонижающее средство.

Важно!!! Вишневый сок противопоказан при ожирении, язве желудка, сахарном диабете.

6. Яблочный неосветленный сок

Облегчает состояние при атеросклерозах, болезнях мочевого пузыря, печени и почек. Яблочный сок выводит отходы обмена веществ, улучшает работу кишечника, выводит свободные радикалы и токсины, восстанавливает силы после нагрузок, содержит минимум калорий, помогает выводу камней из почек. Яблочный сок полезен при малокровии, потому что содержит много железа. Яблоки богаты пектином, которые действуют как адсорбенты, что делает  яблочный сок незаменимым при диетическом питании и занятиях фитнесом. Яблочный сок нужно употреблять людям с хроническими бронхитами, курящим. Яблочный сок рекомендуется смешивать с апельсиновым соком, морковным, сельдереевым. Объясняется это тем, что соки овощей содержат большое количество минеральных солей, в то время, как соки фруктов богаты сахарами. Миксы служат хорошим дополнением друг другу.

http://piyavkin.ru/2009/11/16/rejting-samyx-poleznyx-napitko...


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Милда от 16.04.2011 15:49
Рейтинг самых полезных каш

В древности на Руси была такая профессия – кашевар. Быть кашеваром считалось очень почетным, ведь ему каждый день приходилось иметь дело с таким нежным продуктом, как злаки. Перловая, овсяная, рисовая, пшенная , гречневая – к каждой из этих каш требовался особых подход. Увы, в наше время найти представителя этой старинной профессии практически невозможно, поэтому мы попросили рассказать все о кашах кандидата медицинских наук, доцента кафедры факультетской терапии, национального медицинского университета. Наш консультант составила рейтинг наиболее полезных злаков и опередила «звездность» каждого из них.

Гречиха – чемпион по витаминам
Плюсы
Состав гречневой крупы абсолютно уникален, и прежде всего потому, что в ней есть не только углеводы, но и растительные белки. Причем по средних гораздо больше, чем в остальных злаках (до 30%), благодаря чему гречневая каша считается неплохой альтернативой мясу, особенно во время постов или низкопротеиновых диет. Что же касается углеводов, то их в этой крупе около 70%, и все они относятся к сложным, то есть расщепляются в организме медленно, постепенно насыщая нас энергией. За это специалисты и считают гречку низкокалорийным, диетическим продуктом, который стоит включить в рацион людям с лишним весом. Кроме того, гречиха – чемпион по содержанию витаминов группы B, нормализующих обмен веществ и работу нервной системы. А еще в этом злаке имеется рутин – витамин P, укрепляющий стенки сосудов и капилляров. Причем ученые доказали, что усвояемость рутина повышается витамином С, так что гречневую кашу лучше всего сочетать с салатами из свежей или квашенной капусты, корнем сельдерея, петрушки и другими богатыми аскорбиновой кислотой овощами.
Минусы
Не обнаружены.

Пшено – самый солнечный злак
Плюсы
Пшено прославили кардиологи. Это они рассказали всему миру о его удивительных способностях снижать артериальное давление, укреплять сердечную мышцу и благотворно влиять на всю сердечно-сосудистую систему. Такими свойствами эта крупа обязана магнию и калию – важнейшими микроэлементами, в которых очень нуждается наш «пламенный мотор». Кроме того, просо славится наличием двух жирорастворимых витаминов А и Е – в остальных злаках х либо слишком мало, либо вообще нет. Эти витамины считаются мощными антиоксидантами, защищающими клетки от губительного воздействия свободных радикалов. Но и это еще не все: в пшене есть масса незаменимых аминокислот, необходимых организму для построения новых клеток, в том числе и клеток кожи. Вот почему эту солнечную кашу непременно стоит употреблять детям, будущим мамам, подросткам и всем тем, кто стремится продлить свою молодость.
Минусы
Пшенная каша может горчить. Как правило, подобное случается у нерадивых хозяек, которые не знают, что эту замечательную крупу перед приготовлением следует промыть до тех пор, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Это избавит зерно от тонкого слоя так называемой мучницы, дающей горечь.

Перловка – славянская жемчужина
Плюсы
Главное достоинство перловой крупы – рекордное кол-во фосфора, в котором нуждается не только наша эндокринная система, но и мозг. Между прочим, в перловой крупе этого микроэлемента в два раза больше, чем в морской рыбе, не говоря уже об остальных злаках. Неоспоримый плюс злака номер 3 – наличие в его растительных протеинах лизина – аминокислот, необходимой иммунной системе для борьбы с вирусами и бактериями. Так что в сезон ОРВИ и простуд перловая каша просто незаменима. Что же касается угрозы для фигуры, то опасаться перловки нечего: богатая клетчаткой, она не только долго усваивается, но и активизирует выведение из организма токсинов, улучшает обмен веществ, а значит, способствует похудению.
Минусы
Перловая круп очень долго варится: даже замочив ее на ночь, будете готовы потратить на приготовление каши 1,5-2 часа. Впрочем, игра стоит свеч! Заправленная тушенными овощами или жареным луком перловка удивит вас своим непревзойденным вкусом. А вот ее младшая сестра, ячневая крупа, хоть и готовится быстрее, лишена большинства достоинств старшей, поскольку после дробления ячменя зерновые оболочки, в которых концентрируются все полезности, разрушаются.

Великолепная овсянка
Плюсы
Как и гречиха, овес может похвастаться большим кол-вом витаминов группы В и минералов – калия, фосфора, железа, хрома, марганца, цинка, йода. Но больше всего в этом замечательном злаке серы, без которой сложно представить слаженную работу нервной и кроветворной систем. Не менее важно присутствие серы и для кальциевого обмена, поэтому людям, жалующимся на хрупкость костей, ломкость ногтей и волос, просто необходимо включать в свой рацион порцию овсянки. Полезна эта каша и при атеросклерозе, ведь в ней очень много биотина – витамина, улучшающего переработку холестерина, аминокислот и белков. Кроме того регулярное употребление каши из цельного овса препятствует накоплению жира в печени и развитию ее дистрофии. Да и на весь желудочно-кишечный тракт овсянка действует позитивно: крахмалистые соединения, придающие блюду характерную клейкость, обволакивают стенки желудка, успокаивая воспалившиеся участки, препятствуя образования изъязвлений.
Минусы
Цельный овес, как и перловая крупа, очень долго варится, именно поэтому из него стали готовить всевозможные хлопья. Однако в обработанном промышленном образом овсе зерновые оболочки наполовину разрушены, что снижает полезные свойства злака. Вот почему диетологи рекомендуют чередовать каши быстрого приготовления с цельнозерновыми.

На рисовом зернышке
Плюсы
Главное достоинство риса – наличие в его зернах 8 важнейших аминокислот, необходимых организму для построения клеток и тканей. Что же касается белка, то его в этом злаке ничтожное кол-во – всего 7-8%, тогда как крахмала хоть отбавляй целых 80%! Собственно, из-за этого рис и недолюбливают многие диетологи. Зато микроэлементный состав радует: в этом злаке есть фосфор, цинк, железо, калий и йод. Правда, такое богатство можно обнаружить лишь в неочищенных зернах, а вот белоснежные куда менее полезны и ничем, кроме крахмала, похвастаться не могут.
Минусы
Рис – культура очень капризная, поэтому при ее выращивании аграрии активно используют удобрения, гербициды и пестициды. Понятно, что такое зерно сложно назвать экологически чистым. Кроме того, рисовый крахмал вызывает запоры, особенно у людей, чей организм к ним склонен. Чтобы избежать этих неприятностей, диетологи рекомендуют сочетать рисовую кашу не с белковой, а с растительной пищей, богатой клетчаткой, – например с салатами из сырых овощей или фруктов.

Манна небесная
Плюсы
Витаминно-минеральный состав манной крупы, в отличие от цельной пшеницы, очень беден. дело в том, что в процессе перемалывания, очистки зерна и превращения его в крупу теряется львиная доля органических солей, витаминов и балластных веществ. В итоге на стол попадает лишь 70% крахмала да ничтожное кол-во белка.
Минусы
Главный минус манной крупы – легкоусвояемые углеводы. Они очень быстро перерабатываются организмом, провоцируя повышение уровня инсулина в крови, и незамедлительно трансформируются в жир, который сразу откладывается в проблемных местах. Кроме того, в состав манки входит фетин – вещество, препятствующее усвоению кальция, магния и цинка. Педиатры не советуют давать маленьким детям эту кашу в чистом виде. Впрочем, нейтрализовать действие фетина способен витамин С. Так что белоснежную манку есть смысл смешивать со свежими ягодами, богатыми аскорбинкой, – вишней, смородиной, клюквой или черникой.

Кукурузная каша
Не приобрела широкой популярности, несмотря на ее замечательные качества. Она выводит пестициды, жиры и радионуклиды, понижает сахар в крови. К тому же каша низкокалорийна и легко усваивается. Богата кукуруза пищевыми волокнами, углеводами. Каша употребляется при диабете, нарушениях метаболизма, аллергии, болезнях нервной системы, печени и желудка. Препятствует развитию онкологических болезней.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 06.06.2011 14:25
Дополнение к разделу "Кофе"
Ежедневное употребление кофе спасает от инсульта

12 марта 2011, 22:16 [ «Аргументы.ру» ]

Шведские ученые доказали, что ежедневное употребление кофе снижает риск развития инсульта.  Вещества, содержащиеся в кофе, предотвращают повреждения сердечной мыщцы, вызванные молекулами кислорода, и блокируют вредную окись азота.

В кофе также содержатся флавоноиды, магний, калий, никотиновая кислота и витамин Е, которые нейтрализуют негативное воздействие кислорода на клетки.

Согласно результатам иссдедования учёных из Каролинского института в Стокгольме, у женщин которые ежедневно выпивали как минимум чашечку кофе, риск стать жертвой инсульта был снижен на 22–25%.

В исследовании приняли участие 34 670 женщин в возрасте от 49 до 83 лет. Наблюдение проводилось 10 лет. По данным шведских специалистов, 1 680 участниц исследования заболели и 205 из них пили кофе не каждый день или вообще не любили этот напиток.

Положительный эффект был отмечен, когда женщина не злоупотребляла напитком. Врачи рекомендуют для защиты от инсульта выпивать ежедневно одну, максимум две чашки кофе.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кроша от 06.06.2011 14:40
Врачи рекомендуют для защиты от инсульта выпивать ежедневно одну, максимум две чашки кофе.
Вот только чашечки у всех разные :23: :46:...У меня две любимые кофейные чашечки,одна на 60 мл.,вторая на 100 мл.А вот у мужа :45:...на 600 мл. :54:...правда он из неё только растворимый кофе пьёт,ну не нравится ему вкус натурального кофе и всё тут (http://hlebopechka.ru/forum/Smileys/sm/dntknw.gif)...


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 06.06.2011 18:13
Вот только чашечки у всех разные. Вот у мужа ...на 600 мл ...правда он из неё только растворимый кофе пьёт...
Крошик, не волнуйся, в растворимом кофе кофеина почти нет, так что можно и по литру за раз пить, если желудок не жалко :35:.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Stern от 06.06.2011 18:49
Меньше 4-х чашек объёмом примерно 150 мл в день ну никак не получается.  :22:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кроша от 06.06.2011 18:53
Стеллочка,это ж какие у тебя чашечки малепусенькие :37:?!Примерно по 35-40 мл?


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Stern от 06.06.2011 18:58
Иннуся, это я так косноязычно написала.  :22: До литра в день выпиваю.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кроша от 06.06.2011 19:01
Семён Семёныч :80: :27:!А я то уж было подумала что ты кофе из напёрстков употребляешь :46:...Надо мной муж всегда ржёт потешается когда я на стол свою кофейную чашечку выставляю,и тут же рядом свою плюхает,60 мл. против 600 мл. :33:...


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 06.06.2011 19:31
Нет, я придерживаюсь двух чашек по 100 мл в день, но очень крепкого кофе :35:. Когда работала, то, конечно, больше кофе пила. А сейчас чашечку с утра и чашечку на сон грядущий :46:.Вот моя норма:
(http://i.pixs.ru/storage/3/7/7/chashka001_9345000_2311377.jpg) (http://pixs.ru/?r=2311377)


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Стряпуха от 06.06.2011 21:49

Читаю и балдею, народ кофе пьёт.  :36:

А я ни чай , ни кофе не потребляю. Цикорий один дую и никакого разнообразия.  :39:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Милда от 06.06.2011 21:59
Оля, да он же жуть, как полезен!  :8:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Стряпуха от 06.06.2011 22:02

Я понимаю, что он очень полезен, но ведь и другие напитки хочется попить.  :71:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Милда от 07.06.2011 07:19
Оля, обидно, но это ж по каким-то причинам ты не пьешь?


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Стряпуха от 07.06.2011 07:54

Да, я не могу пить кофе и чай из-за кофеина. Не сплю.  :31:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Милда от 07.06.2011 08:01
А кофе есть декофеинизированное, я маме покупала. И растворимый, и молотый.  :13:
(http://randa.com.ua/shop/published/publicdata/U574WASHOP/attachments/SC/products_pictures/RT-pack-DecafRnGBig%20%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D0%B8%D1%8F_thm.jpg)
 Вот такой покупала Роберто Тотти, бывает в зернах и молотый. Приличный на вкус. А растворимый Чибо деликат, кажется. Я то растворимый как-то не очень пью, поэтому про вкус сказать не могу.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Olga от 07.06.2011 09:06
Покупаю тоже цикорий. Очень вкусно со сливками. Детям нравится.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кроша от 07.06.2011 09:29
Да, я не могу пить кофе и чай из-за кофеина. Не сплю.  :31:
Оленька,вот так дела :15:...а я спецом кофе только вечером пью (кофе варю крепкий,маленькую чашечку),и чем крепче мой кофе-тем крепче будет мой сон :27:!


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 07.06.2011 09:34
Я спецом кофе только вечером пью (кофе варю крепкий,маленькую чашечку),и чем крепче мой кофе-тем крепче будет мой сон!
Инна, :62:. У меня давление пониженное, поэтому кофе так действует, а у тебя почему? А мама моя покойная даже чай не могла позже 17 часов пить-так её бессонница мучила :23:.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Цветка от 07.06.2011 09:44
в растворимом кофе кофеина почти нет, так что можно и по литру за раз пить, если желудок не жалко :35:.
а я почему-то считала, что не только не меньше, но в хорошем сублимированном, даже больше. Вопрос какого качества этот самый кофеин?


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кроша от 07.06.2011 09:49
Инна, :62:. У меня давление пониженное, поэтому кофе так действует, а у тебя почему?
Лизунь,у меня давление супер пониженное :46:,60/40.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Цветка от 07.06.2011 09:53
Ну, значит, Иннуль, это зависит не от  не от давления. У меня всю жизнь давление 90/60, и если выпиваю чашку кофе после 4-5 вечера, то не сплю практически часов до 3 утра. А у мамы для ее возраста нормальное давление120/80 и только выпьет кофейку - через полчаса уже спит хорошим, глубоким сном.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 07.06.2011 09:56
А я почему-то считала, что не только не меньше, но в хорошем сублимированном, даже больше. Вопрос какого качества этот самый кофеин?
Кофеин-он и в Африке кофеин (вернее, только там и есть :71:). Весь кофе в зёрнах, поступающий в страны, не выращивающие кофе, проходит процесс декофеинизации, т.к кофеин нужен для пр-ва лекарств и пр. Другое дело, что настолько мощно, как у нас в России это  в других странах не делается. Про сублимированный кофе лучше, чем в интернете нигде не говорится:"Процесс сублимации («freeze dried») занимает довольно много времени и позволяет сохранить максимум вкусовых и ароматических качеств, присущих натуральному молотому кофе. И дело не только в очевидном гастрономическом превосходстве сублимированного кофе, но и в пользе для здоровья: благодаря отсутствию окислительных процессов (нет воздуха — нет кислорода) сублимационная сушка позволяет сохранять ценные биологические свойства продукта, натуральные полезные вещества, природный вкус и аромат кофе". Про кофеин ни слова. Может, он к полезным веществам отнесён? :15:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Стряпуха от 07.06.2011 10:30
Инна, :62:. У меня давление пониженное, поэтому кофе так действует, а у тебя почему?
Лизунь,у меня давление супер пониженное :46:,60/40.

Инна, вот это я ляпнула в посте повыше. Забираю свои слова обратно.  :girl_red:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Цветка от 07.06.2011 10:32
Ну может быть разные источки по-разному трактуют:
http://www.lqm.ru/products/nutrition/energy/kofein_mirnapitkov.php
http://www.abc-your-health.com/coffee.html
И где же истина?


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Ксарочка от 07.06.2011 20:43
Ну может быть разные источки по-разному трактуют:
http://www.lqm.ru/products/nutrition/energy/kofein_mirnapitkov.php
http://www.abc-your-health.com/coffee.html
И где же истина?
А истина, как говорится, в вине!!!
Свет, а по-моему в обоих источниках пишут одинаковые вещи, но немного разными словами. В обоих статьях смысл - все хорошо в меру. По крайней мере  в них я не увидела ничего противоречащего друг другу.
Кстати, я сама могу совершенно спокойно выпить кофе и лечь спать. Правда я не пью растворимый кофе  :1:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Stern от 10.06.2011 09:42
Информация с сайта Международное общество сознания Кришны  www.krishna.org.ua


ГИ (ГХИ, ТОПЛЕННОЕ МАСЛО) И СПОСОБЫ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ


(http://www.krishna.org.ua/world/cook/VKI/pictures/moloko/01-ghee-recept.jpg)
   
Стадии приготовления гхи

 На протяжении многих веков топленое масло, ги (или гхи) считается в Индии признаком достатка. В ведические времена его называли "жидким золотом", и о богатстве домохозяина судили по тому, какой у него был запас ги. Ведические писания называют ги "пищей для мозга". В Индии готовят как на топленом масле, так и на самых разных растительных маслах: в Бенгалии используют горчичное масло, его кладут в особые пикули, а также готовят на нем блюда из шпината; повара из Гуджарата и Махараштры предпочитают готовить на кокосовом масле; кроме того, во многих ведических блюдах используется арахисовое или кунжутное масло. Но тем, кто хочет строго придерживаться ведической традиции, следует остановить свой выбор именно на топленом масле, ги.

  Если только вам не предписана какая-то особая диета, лучше готовить пищу на топленом масле. По качеству оно нисколько не уступает различным растительным маслам, более того, некоторые исследователи утверждают, что оно во многом превосходит их. К тому же оно обладает ни с чем не сравнимым вкусом, который иногда называют "сладким ореховым". Стоящее на огне топленое масло источает некий чудный, карамельный аромат.

  Обычно сливочное масло подают к столу отдельно, хотя его также используют в приготовлений выпечки. Однако тушить и жарить на нем не рекомендуется: оно состоит на 80 % из молочного жира, на 18 % из воды и на 2 % из белков, которые начинают гореть уже при температуре 120° С. В топленом масле эти твердые белковые частицы отсутствуют. Французское очищенное масло (которое в отличие от простого сливочного масла более приемлемо для тушения и жаренья) получают перетапливанием несоленого сливочного масла, в результате чего молочного цвета белковые вещества отделяются от прозрачного желтого молочного жира. Чтобы получить ги, необходимо перетапливать масло до тех пор, пока твердые белковые вещества слегка не потемнеют и, став тяжелее, не осядут на дно.

  В процессе получения ги испаряется вся жидкость и остается только чистый, янтарного цвета молочный жир. Перетопленное таким образом масло обладает более концентрированным вкусом и, кроме того, его можно нагревать почти до 190°С, а это — идеальная температура для жаренья и тушения. Ароматизированные сливочные масла придают всему столу особый характер, тогда как ароматизированные топленые масла, приготовленные с листьями карри, свежим имбирем, куркумой, горошком черного перца или стручками зеленого перца, позволяют получить требуемый в каждом конкретном случае оттенок вкуса. Стоит только добавить ароматизированное топленое масло в сваренные на пару овощи, как они "оживают", приобретая приятный вкус, и остается лишь сбрызнуть их лимонным соком.

  Покупайте свежее несоленое сливочное масло, сделанное по ГОСТ 37-91. Не покупайте масло с маркировакой ТУ - в нем много посторонних добавок, и оно при перетопке превратится в отвратительную жижу. Сегодня люди все больше внимания обращают на то, чтобы не потреблять избыточное количество соли, и потому на прилавках гастрономов нет недостатка в несоленом масле в свежем или замороженном виде. Впрочем, вы можете сделать несоленое масло и дома. Для этого вам потребуются густые сливки и кухонный процессор.

  Сделать ги (гхи) совсем не сложно, и это не требует особых усилий, но чем больше масла вы будете перетапливать, тем больше времени уйдет на его обработку. Если вы спешите, можно ускорить процесс перетопки, добавив в масло щепотку лимонной кислоты или пару чайных ложек лимонного сока, но лучше не делать этого, а готовить по традиционной методике. Метод всегда один и тот же: масло медленно кипит на слабом огне, и в процессе кипения из него выпаривается вся вода, а сахар-лактоза, который придает очищенному маслу сладковатый привкус, растапливается и приобретает золотистый цвет.

  Ги можно делать как на открытом огне, так и в духовке. Если вы готовите пищу и у вас есть одна свободная конфорка, на ней вполне можно перетопить до 2,5 кг масла. Если же вы желаете запастись ги на полгода вперед, вы можетеприготовить его в большой духовке за ночь. В приведенной таблице указано, сколько времени требуется на перетапливание различного количества масла и при первом, и при втором методе приготовления. Вас, возможно, удивит то, что при одном и том же количестве исходного продукта выход ги может иногда различаться в большинстве случаев он зависит от различного содержания воды в разных сортах сливочного масла.

Количество сливочного    Время приготовления           Время приготовления                Выход топленого масла
 масла высшего сорта       топленого масла на плите    топленого масла в духовке       (приблизительно)
   
 500 г                                        1,5 часа                                     1 час                                    400 мл / 340 г
1 кг                                           2 часа                                        1,5 чаca                                750 мл / 680 г
3 кг                                           4 часа                                        3,5 часа                                2,5 л / 1,8 кг
5 кг                                            7 часов                                      5,5 часов                             4,25 л / 3,5 кг
10 кг                                         10 часов                                     7,5 часов                              8 л

 

Топленое масло, приготовленное на плите (сада гхи)

  Поскольку любое количество ги (гхи), будь то полкилограмма или пять килограммов, получают одним и тем же способом, и в том и в другом случае нужно пользоваться одинаковой утварью. Различными будут лишь размеры кастрюль, сила огня и вместимость емкости для хранения свежеперетопленного ги. Независимо от того, сколько масла вы перетапливаете, на всякий случай оставьте около 8 см свободного пространства над поверхностью масла.

  Чтобы сделать ги из 2 кг сливочного масла, потребуется 5 литровая кастрюля из тяжелого металла или скороварка шумовка с частой проволочной сеткой или большая металлическая ложка, пол литровая банка, половник, большое сито, проложенное льняным полотенцем или четырьмя слоями марли и установленное над кастрюлей, и, наконец, чистый кувшин, бидон или глиняный горшок с плотно прилегающей крышкой.

    * Нарежьте масло на кусочки по 100 г и положите в кастрюлю. Топите его некоторое время на среднем огне, переворачивая, чтобы таяло медленно, не шипело и не становилось коричневым

(http://www.krishna.org.ua/world/cook/VKI/pictures/moloko/02-maslo.jpg)

      * Когда масло растает, прибавьте огня и доведите до кипения

(http://www.krishna.org.ua/world/cook/VKI/pictures/moloko/03-prigotovit-ghee.jpg)

      * Когда поверхность покроется пузырьками пены, осторожно помешайте и отрегулируйте огонь до очень слабого

(http://www.krishna.org.ua/world/cook/VKI/pictures/moloko/04-recept-toplenogo-masla.jpg)
 
    * Пусть кипит не закрытым и без помешивания, пока желатиновые белковые массы не осядут на дно кастрюли и не поменяют свой белый цвет на золотисто-коричневый и пока тонкая корочка на поверхности почти неподвижного масла не станет прозрачной

(http://www.krishna.org.ua/world/cook/VKI/pictures/moloko/05-kak-prigotovit-toplenoe-maslo.jpg)
 
    * Снимите шумовкой тонкую сухую корочку с поверхности масла, положите в банку и отставьте в сторону. В этот момент обратите внимание на цвет и аромат прозрачного масла. Если осадок на дне кастрюли не золотисто коричневый, а темнее, если запах масла слишком сильный или если цвет его темный — это значит, что масло готовилось слишком долго или на слишком сильном огне. В этом случае я предлагаю выбросить осадки, масло же можно использовать. Однако в следующий раз надо постараться регулировать огонь во время приготовления

(http://www.krishna.org.ua/world/cook/VKI/pictures/moloko/06-ghee.jpg)

Топленое масло, приготовленное в духовке (чула гхи)

  Это лучший метод для приготовления большого количества топленого масла. Поскольку в этом случае жар окружает посуду с маслом со всех сторон, а не только у дна, ги готовится хотя и медленно, но зато почти без вмешательства с вашей стороны. Поверхность масла будет затягиваться корочкой, а твердые частицы осядут на дно кастрюли и станут мягкими, слегка студенистыми. Размер кастрюли зависит от количества масла, которое вы желаете перетопить. Не забывайте, что кастрюля должна быть наполнена не до краев — от поверхности масла до края кастрюли должен оставаться промежуток, равный 8 см.

    * Предварительно прогрейте духовку до 150° С. В зависимости от количества топленого масла, которое вы хотите получить, возьмите соответствующее количество несоленого сливочного масла (согласно приведенной выше таблице) и, нарезав его на кусочки по 100 г, положите в толстостенную кастрюлю с утолщенным дном. Пусть сливочное масло топится и медленно очищается в духовке, незакрытое и без помешивания, пока не превратится в чистое, янтарно-золотистое топленое масло — ги, с твердой тонкой корочкой на поверхности и с массой светло-золотистых осадков на дне. Выньте кастрюлю из духовки. Время приготовления зависит от количества сливочного масла. Для 500 г потребуется как минимум полтора часа, для 15 кг —12 часов или больше.
    * Снимите затвердевшую пенку с поверхности масла проволочной шумовкой или большой металлической ложкой и сложите в небольшую банку.
    * Слейте прозрачное топленое масло через дуршлаг или сито, застланное полотняным полотенцем или четырехслойной марлей. Перелейте столько масла, сколько возможно перелить, не потревожив осадки, а остаток (ок. 2,5 см) вычерпайте большой ложкой.

(http://www.krishna.org.ua/world/cook/VKI/pictures/moloko/07-toplenoe-maslo.jpg)
 
    * Когда ги слегка остынет, перелейте его в посуду для хранения и наклейте этикетку, а когда охладится до комнатной температуры, закройте плотно прилегающей крышкой.

(http://www.krishna.org.ua/world/cook/VKI/pictures/moloko/08-maslo-ghee.jpg)
 
    * Добавьте оставшееся топленое масло вместе с золотистыми осадками в банку с затвердевшей пенкой и используйте в разных блюдах — супах, выпечке, бутербродах. Храните закрытым и охлажденным не больше 3-4 дней.

Топленое масло, ароматизированное тмином (зира гхи)

  Использование приправленного топленого масла является, быть может, самым утонченным средством ароматизации пищи, сваренной на пару, испеченной или сырой. Если вы когда-либо пробовали коричневатое кунжутное масло, применяемое в восточной кухне, то сможете представить, как несколько чайных ложек топленого масла, ароматизированного тмином, могут придать приятный вкус и аромат блюдам, которые не были приправлены специями. Поскольку топленое масло не такое тяжелое, как кунжутное, вы можете использовать его и для приготовления разных блюд, и для утонченной ароматизации. Готовьте такое масло по предыдущим двум рецептам — либо на плите, либо в духовке, как пожелаете, со следующими добавками, рассчитанными на каждые 1,5 кг сливочного масла.

Ингридиенты:

    * 3 ст. ложки семян индийского тмина (джира)
    * 6-8 листьев карри (по возможности)

  Заверните специи в маленький лоскут марли и завяжите в узелок. Когда сливочное масло растает, положите в него узелок со специями. Готовьте, фильтруйте и храните ги согласно инструкциям на этой странице.

Топленое масло, ароматизированное черным перцем (кала мирч гхи)

  И черный, и белый перец — это плоды одного и того же растения. Завозимые в большие города темно-зеленые горошины недозрелого перца со временем превращаются в черный перец. Независимо от того, какую разновидность перца вы используете, он придаст маслу чуточку остроты без горечи.

  Готовьте топленое масло на плите или в духовке со следующей добавкой на каждые 1,5 кг сливочного масла.

Ингридиенты:

    * 2 ст. ложки горошин черного, белого или темно-зеленого перца

  Заверните перец в небольшой лоскут марли и положите его в распущенное сливочное масло. Готовьте, фильтруйте и храните ги согласно инструкции на этой странице

 Гвоздичное топленое масло (лаунг гхи)

  Это топленое масло с изысканным ароматом я обычно добавляю в блюда из зеленых овощей: брокколи, спаржу, стручковую фасоль и шпинат.

  Готовьте ги либо на плите, либо в духовке со следующими добавками на каждые 1, 5 кг сливочного масла:

Ингридиенты:

    * 25 гвоздик
    * 2 ст. ложки семян кунжута
    * 1/4 мускатного ореха, кусочками

  Заверните специи в небольшой лоскут марли и положите в распущенное сливочное масло. Готовьте, фильтруйте и храните ги согласно инструкции на этой странице.

 Имбирное топленое масло (адрак гхи)

  Моя подруга Сарагини деви, которая всегда восхитительно готовит, добавляет имбирь во многие блюда. Когда я впервые попробовала жаренные в имбирном масле изделия из теста, я начала различать возможные нюансы этого замечательного масла. И теперь, между прочим, это мое самое любимое масло из всех ароматизированных ги. Готовьте ги либо на плите, либо в духовке со следующей добавкой на каждые 1, 5 кг сливочного масла:

Ингридиенты:

    * 5 см корня имбиря, очищенного и разрезанного на четыре части

  Когда масло растает, добавьте имбирь и затем готовьте, фильтруйте и храните, согласно рекоммендациям, данным на этой странице.

Некоторые рекомендации по пользованию ги

    * Есть два вида ги: настоящее и искусственное (овощное). Во всех рецептах этой книги имеется в виду настоящее ги (узли гхи), то есть топленое масло, которое можно приготовить в домашних условиях. Овощное ги — это смесь разных растительных масел, которая продается в больших банках. Оно дешевле, но по вкусу не идет ни в какое сравнение с настоящим.
    * Ги — это чистый сливочный жир. Оно не прогоркает, его можно хранить месяцами, даже не в холодильнике.
    * Все продукты, которые вы собираетесь обжаривать в масле, нужно сформовать, нарезать или скатать заранее. Если вы собираетесь делать масалу, подготовьте все пряности заранее, чтобы масло не сгорело, пока вы ищете нужный компонент.
    * Если вы хотите что-то обжаривать в ги, то прежде, чем положить масло на сковороду, убедитесь, что она абсолютно сухая. Остерегайтесь попадания воды в раскаленное ги, иначе оно начнет разбрызгиваться.
    * Если вы жарите в ги влажные овощи, то ги может пениться, так что не следует накладывать овощи до краев, чтобы масло не перелилось через край. Достаточно ли нагрелось масло для жарения во фритюре, можно определить, бросив в него кусочек того, что вы собираетесь жарить, — он должен сразу подняться на поверхность и зашипеть. Когда ги нагреется до нужной температуры, уменьшите огонь до такой степени, чтобы оно не горело.
    * Если ги перегрето, то продукты не прожарятся как следует, если же оно недостаточно нагрето, то они слишком пропитаются маслом. Кладите в посуду с нагретым ги только один слой того, что вы жарите. Если сразу положить слишком много продукта, то температура ги снизится.
    * Чтобы не расходовать зря ги, которое преданные иногда называют "жидким золотом", дайте ему стечь с поджаренных продуктов в дуршлаге или сите. Дуршлаг или сито поместите над сковородой, куда соберется стекающее масло. Профильтруйте масло через марлю или мелкое сито, прежде чем вторично пользоваться им, иначе остатки того, что вы жарили в нем раньше, будут гореть, обесцвечивая ги и портя его вкус.
    * Обжаривать продукты в одном и том же масле можно несколько недель, пока оно не начнет пригорать. Если ги даже после фильтрования остается темным или издает едкий запах, его нужно выбросить.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Нагира от 10.06.2011 12:21
Стелла, как здорово, спасибо!  Именно этот источник, ну или похожий - книга "Аюрведическая кухня" мне дали на изучение  :27: лет 18 назад, мы тогда ещё на Урале были, и годы были тяжёлые, в магазинах шаром покати... Я покупала на рынке масло и делала "долгоиграющие" запасы Гхи. Просто палочка-выручалочка...

А сейчас делаю тот вариант, что в духовке  :8: Так удобнее одновременно готовить с разными специями: я раскладываю масло по 0,5 кг в горшочки (750 мл) сразу с мешочками специй и дальше духовка сама всё делает  :48:

Вообще, 2 главных пункта в приготовлении Гхи - медленный огонь и то, что не надо вылавливать белковые пенки, они сами на дно опускаются (и это так вкууусно, пока свежие, я везде их добавляю при готовке)


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Нагира от 10.06.2011 20:35
Масло Гхи и Аюрведа

А теперь давайте обсудим, что же такое масло Ги (Гхи) и почему в Аюрведе ему уделяется такое огромное внимание.
Масло Ги (Гхи) в Аюрведе считается одним из самых саттвичных продуктов. Саттвичный - значит благостный, Божественный. Вот какую характеристику маслу Ги (Гхи) дают Васант Лад и Давид Фроули в своей книге «Травы и специи»:

Ги (Гхи) повышает Оджас - тонкую сущность всех тканей. Оно усиливает все виды Агни, повышает энергию пищеварительных процессов и действие ферментов в организме, не возбуждая при этом Питту. Его действие распространяется, в частности, на джатхарагни (пищеварительный огонь тонкого кишечника) и бхутагни (огненную силу печени, управляющую трансформацией пищи). Оно не засоряет печень, как другие масла и жиры, а напротив, придает ей силу.

Масло Ги (Гхи) питает маджа-тхату (костный мозг и нервную ткань), а также головной мозг. Повышая Оджас, оно благоприятно воздействует на все тонкие ткани тела, включая шукра-дхату (репродуктивную ткань). Посредством Оджаса оно дает питание Теджасу - огню ума - и таким образом усиливает медхагни - огонь интеллекта и восприятия. Обладая такими свойствами, оно является прекрасным омолаживающим, тонизирующим средством (расаяной) для ума, мозга и нервной системы. Оно хорошо для Ваты и Питты.


Но, кроме этого, масло Ги (Гхи) очень часто используется в качестве анупаны - вещества, доносящего лекарства к месту назначения, усиливающего их свойства и консерванта, сохраняющего лекарственную силу вещества годами. В этом случае лекарство смешивают с маслом обычно в пропорции 1:4, то есть на одну часть лекарства берут четыре части масла.

Лекарство может быть сухим в виде порошка или в жидком виде, например, отвар. Сухое вещество просто смешивается с маслом и лекарственная форма готова. Отвар же вываривается вместе с маслом до тех пор, пока вся вода не выпарится, и полезные вещества из отвара не перейдут в масло.

С маслом Ги (Гхи) очень часто применяются все горькие аюрведические травы, аир, амалаки, ашваганда, брами, брингарадж, гокшура, гранат, жасмин, манжишта, солодка, состав Трифала, чеснок, шатавари и многие другие. В случае употребления с различными травами гхи переносит их целебные свойства в ткани.

Гхи с аиром
Вначале приготовьте отвар из корня аира, взяв одну часть порошка корня аира на восемь частей воды. Кипятить эту смесь, пока не останется одна четвертая объема воды. Взять одну часть этого отвара и добавить к нему такое же количество гхи. К этой смеси добавить равное количество воды и кипятить, пока вода не выкипит. То, что останется, и будет гхи из корня аира.

Гхи лакричное (солодковое :1:)
Вначале приготовить лакричный отвар, взяв одну часть лакричного порошка и добавив восемь частей воды. Кипятить, пока не останется четвертая часть объема жидкости. Взять одну часть этого отвара и добавить к нему равную часть гхи. Затем добавить равную часть воды и кипятить, пока вода не выкипит. То, что останется, будет лакричным гхи.
Это средство употребляют внутрь при диабетах, бронхитах, простудах и при повторяющихся приступах астмы.
Если принимать лакричное гхи регулярно (пол чайной ложки ежедневно), это поможет в лечении язвы кишечника.
Лакричное гхи может употребляться наружно, на раны. Септические или незаживающие раны будут заживать от прикладывания лакричного гхи. ( с сайта http://ayurveda.clan.su)

И суммарно, как итог  :1:
К достоинствам топленого масла можно отнести:
•   активизацию пищеварительных процессов;
•   не содержит холестерин;
•   придавать силы печени и не зашлаковывать ее;
•   защищать наш организм от вредного воздействия свободных радикалов, масло является идеальным источником жирных кислот;
•   содержание жирных кислот, на 8 процентов менее насыщенных по сравнению с другими съедобными жирами, что делает его легче усваиваемым;
•   содержание от 4 до 5 процентов линолевой кислоты, необходимой для обеспечения роста и развитие тканей и органов тела;
•   содержание антиоксиданта - витамина Е, и витамин А (топленое масло является единственным из съедобных масел, содержащим этот витамин);
•   содержащиеся в масле антиоксиданты помогают предотвратить окисление липидов, вызывающее атеросклероз и повреждение ДНК в клетках;
•   способность сохранять свежесть в течение трех-четырех месяцев даже при комнатной температуре, оно не становится прогорклым и не окисляется (в прохладном месте сохраняется не ограниченное долгое время);
•   оно не горит при жарке (это очень большое преимущество, так как растительное и сливочное масла при горении становятся канцерогенными, создают свободные радикалы, а также являются трудными для переваривания);
•   идеально подходит для походов;
•   Для приготовления топленого масла используется обычное несоленое сливочное масло. Масло нагревается в кастрюле на малом огне. Сначала растаявшее масло будет мутным. Постепенно на его поверхности появится белая творожистая пенка. Через некоторое время часть пенки опустится на дно и станет, виден осадок. Продолжайте кипятить масло до тех пор, пока масло не приобретет янтарно - золотистый цвет с запахом поп-корна (жареной кукурузы), а на дне осадок примет золотисто – коричневый оттенок. Выключите плиту, снимите пенку и остудите масло в течение 5-10 мин. Положите сито из марли на горлышко керамического кувшина, или стеклянной банки и осторожно перелейте масло через сито, стараясь, чтобы осадок не вылился из кастрюли.
•   В среднем, из 500 гр. обычного сливочного масла получается 300-400 гр. топленого. Процесс приготовления занимает примерно 1,5 - 2 часа.
•   Индусы уверяют, что чем дольше «созревает» (храниться) топлёное масло, тем больше в нем ценности с медицинской точки зрения. (взято с сайта http://www.yogastyle.com.ua)



Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Irina от 11.06.2011 14:56
Девочки, сделайте - не пожалеете!
Правда, я перемешиваю масло только один раз, когда довожу до кипения, дальше оно кипит на очень медленном огне, без "бульканья" при открытой крышке.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Светлана от 27.06.2011 22:36
Информация с сайта http://verifica.wordpress.com

Кувертюр

Кто знает, что такое кувертюр и как темперировать шоколад? Можете почитать, если интересно.

В течение долгого времени католики вели дискуссию о том, можно ли пить шоколад во время поста. Иезуиты, под чьим контролем находилась практически вся торговля шоколадом, естественно, ничего против шоколада не имели. Но вот другие католические ордена придерживались иного мнения. Собственно, вопрос стоял шире: способен ли шоколад доставлять чувственное удовольствие и от того быть соблазном?

Страсти настолько накалились, что в 1569 году епископы Мексики созвали специальный шоколадный съезд. Поскольку к общему решению прийти не удалось, избранный съездом делегат – отец Джироламо де Сан-Винченцо – отправился в Ватикан.

Папа Пий V был в растерянности. Он никогда не пробовал напитка и никогда о нем не слышал. Однако у священника оказался с собой мешочек отборного какао. Был приготовлен шоколад (в те времена напиток был пахучий, вязкий и довольно горький). И папа, отхлебнув глоточек, произнес: «Не может же такая гадость доставлять удовольствие».

Так, опытным путем, спор был решен.

Кувертюр – хорошо темперированный шоколад.
Кувертюр – это шоколадная глазурь. Пришло слово «кувертюр» в русский язык из немецкого языка, а в немецкий – из французского. Kuverture означает обложку, от французского couverture – покрывало, кровля, обёртка. В основе слова лежит старофранцузский глагол covrir, от латинского cooperire – покрывать, укрывать. На многих кулинарных сайтах кувертюр предстаёт как синоним шоколада, однако нужно заметить, что ключевое слово здесь всё же «глазурь». Чтобы считаться кувертюром, шоколадное покрытие конфеты или торта должно быть одновременно максимально шоколадным и притом гибким и пластичным, не трескающимся. Всякий, кто ломал горькую шоколадку, знает, что ломается она с треском – то есть, обладает высокой твёрдостью и низкой пластичностью. Как же добиться от шоколада «поведенческой гибкости» без добавления к благородному продукту посторонних примесей? И можно ли это сделать в домашних условиях? С уверенностью на оба вопроса отвечаем – да! Для того, чтобы сделать горький шоколад пластичным и блестящим, его нужно темперировать.

Темперирование шоколада

После темперирования шоколад легче поддается переработке и становится блестящим. Кувертюр (шоколадная глазурь в плитках) почти всегда подвергается темперированию, т.к. из-за высокого содержания масла какао он легко кристализуется, причем степень охлаждения влияет на то, образуются стабильные или же нестабильные кристалы. Стабильные кристалы делают шоколад твердым и блестящим, нестабильные – липким, полосатым и некрасивым. Дальше будет описываться классический метод темперирования шоколада, а затем несколько быстрых методов, которые особенно подходят при небольших количествах шоколада. Температура в комнате, в которой работают с шоколадом, должна быть около 21 С. Температуру шоколада меряют с помощью специального термометра.

Классический метод темперирования шоколада

Шоколад нагреть на водяной бане до 45 С, помешивая постоянно деревянной ложкой. При этом в шоколад не должно попасть ни капельки жидкости ( ни пара, ни капелек воды), иначе шоколад твердеет и его нельзя будет дальше перерабатывать.

Около 2/3 расплавленного шоколада вылить на абсолютно сухую поверхность (мраморную доску или на охлажденную поверхность). С помощью широкого ножа размазывать шоколад по доске (то в одну, то в другую сторону) в течении минимум 3 минут до тех пор, пока шоколад не остынет до 25 С. Шоколад соскребти с доски и добавить к остальному (еще жидкому) шоколаду. На водяной бане, постоянно помешивая, нагреть до 30-32 С (для горького и полугорького шоколада) или до 29 С (для молочного и белого шоколада).

Упрощенные методы

1 метод

Шоколад растопить на водяной бане, потом поставить миску в холодную воду (без льда). Охладить, постоянно помешивая, до 25 С. Снова поставить на водяную баню и нагреть до желаемой температуры (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого).

2 метод

9/10 шоколада крупно порубить и растопить на водяной бане. Снять с водяной бани и добавить остальной шоколад целым куском. Мешать до тех пор, пока не достигнет желаемой температуры (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого).

3 метод

3/4 шоколада крупно порубить и растопить на водяной бане. Снять с водяной бани и добавить тертый оставшийся шоколад. Мешать до тех пор, пока не достигнется желаемая температура (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого).

Проверка темперированного шоколада

Небольшому количеству ( 1/2 – 1 ч.л.) темперированного шоколада дать затвердеть, если он быстро твердеет и блестит – то все было сделано правильно и шоколад можно дальше перерабатывать. Если видны сероватые полоски, то весь процесс нужно повторить еще раз.

Теперь Вы можете сделать дома настоящую шоколадную глазурь и использовать её так, как Вам подскажет фантазия.

Замечу, что кувертюр просто идеален для приготовления шоколадного фондю.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Olga от 28.06.2011 14:26
Может кто и знает, :22: :girl_red: а я для себя впервые открыла и попробовала горчичное масло. Очень вкусно в салатах. Покопалась в инете - оказывается, это кладезь витаминов.

Источник: http://www.genesha.ru/articles/143

Несколько веков назад Горчичное масло подавалось только при царском дворе и называлось "императорским деликатесом". Последний самодержец России, Николай II, предпочитал его другим растительным маслам. Сегодня же, несмотря на доступность, масло из семян горчицы для многих остается экзотикой.

Многие диетологи-натуропаты считают "императорский деликатес" готовым лекарством.

Горчичное масло изготавливается методом холодного прессования - содержит большое количество биологически активных веществ. Полиненасыщенных жирных кислот, жирорастворимых витаминов А. D.E. F. K. гликозиды, фитонциды, ретинол, эфирное горчичное масло. Обладает антисептическим действием, повышенным сроком хранения, тонким вкусом и ароматом.

Масло горчичное повышает прочность, эластичность и проницаемость капилляров и сосудов, оказывает сосудорасширяющее действие, обеспечивает нормальную функцию эпителия, укрепляет волосы. Для получения этого масла прессование проводят при температуре 40-50°С, что исключает разложение и сохраняет такие ценные пищевые компоненты, как ферменты, витамины, аминокислоты, и, что очень важно имеет более низкие показатели по кислотному и перекисному числам. За счет этого увеличивается срок хранения масла до 12 месяцев и более.  

Горчичное масло - это не только ценный питательный продукт, но и лечебный препарат с широким спектром терапевтического действия.

Горчичное масло широко применяется в Индии для массажа. Борцы и бодибилдеры отдают ему предпочтение из-за способности снимать мышечное напряжение, возникающее при борьбе и интенсивных физических упражнениях.

Горчичное масло обладает антисептическим и бактерицидным свойствами и является эффективным средством для лечения желудочно-кишечных и сердечно-сосудистых заболеваний, наружных ран, ожогов.  

Горчичное масло, полученное из семян безэруковой сарептской горчицы является великолепным диетическим продуктом питания.  

В сравнении с другими растительными маслами, Горчичное масло имеет самый низкий кислотный показатель и значительно дольше других сохраняет свои свойства.

Горчичное масло содержит все жирорастворимые витамины.  

Из всех масел только горчичное и гречневое содержат каротин. В горчичном масле витамин А сохраняется длительное время (до 8 месяцев), ретинол способствует росту и развитию организма, обеспечивает нормальную функцию эпителия слизистых и кожных покровов, повышает устойчивость организма к инфекциям.

Горчичное масло не только само содержит витамин В6, но и способствует выработке этого витамин микроорганизмами, населяющими кишечник. Витамин В6 занимает ключевые позиции в азотистом обмене, в процессах синтеза и распада аминокислот.  

В горчичном масле витамин РР находится в усвояемой форме. Никотиновая кислота улучшает углеводный обмен, участвует в тканевом дыхании, оказывает сосудорасширяющее действие. В горчичном масле витамина Д в 1,5 раза больше, чем в подсолнечном. Витамин Е сохраняется в нем в 4-5 раз больше, чем в подсолнечном. Его недостаток приводит к нарушению обмена веществ, развитию местного кислородного голодания.  

Горчичное масло богато холином, кроме того, оно содержит витамины К и Р , которые повышают прочность и эластичность капилляров, улучшает их проницаемость.

Горчичное масло обладает специфическим ароматом и пикантным вкусом (абсолютно не горьким, как думают многие) и прекрасно подходит для заправки салатов, подчеркивая природный вкус овощей. К тому же салаты с такой заправкой дольше остаются свежими. С горчичным маслом любая выпечка становится пышной и долго не черствеет. А приготовленные на нем мясо и рыба приобретают особый приятный вкус.  

Способ применения: Масло горчичное принимают по 1 ч. л. 3 раза в день


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Irina от 28.06.2011 17:30
Оленька, молодец, что выложила такую полезную информацию.
Я открыла для себя горчичное масло, когда начала печь хлеб, теперь оно у меня постоянно в наличии, мне очень нравится его в хлеб добавлять!


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 06.07.2011 12:01
Неделю назад газета "Нью-Йорк Таймс" опубликовала в рубрике "Все для дома" перечень важных свойств огурца, о которых каждый должен обязательно знать.

Огурец
(http://k.img.com.ua/img/forall/a/1987/31.gif)

1. Огурец содержит все необходимые человеку витамины: В1, В2, В3, В5, В6, витамин С; фолиевую кислоту, железо, кальций, фосфор, магний, калий, цинк.
2. Чувствуете усталость во второй половине дня? Напитки с кофеином вам не помогут. Для восстановления сил вам нужен продукт, который содержит витамины группы В и углеводы. Все витамины группы В содержатся в огурцах, но, оказывается, огурец содержит и углеводы. Достаточно съесть один огурец, чтобы восстановить силы.
3. Вам надоело вытирать запотевшее зеркало в ванной после принятия душа? Перед принятием ванны смажьте зеркало кружочком огурца - оно не запотеет, и в ванной будет стоять приятный запах.
4. Если ваш сад часто посещают вредные насекомые, положите кружочки огурца в одноразовую алюминиевую посуду. Соединение огурца с алюминием вызовет химическую реакцию, в результате появится запах, который не чувствует человек, но для насекомых он невыносим.
5. Вы собрались идти в бассейн, но стесняетесь целлюлита на ногах? Возьмите 1-2 кружочка огурца и смажьте эти места. Огурец обладает косметическим свойством стягивать кожу на некоторое время. Морщины на лице также разглаживаются с помощью огурца на некоторое время, кожа становится более упругой.
6. Вы выпили алкогольный напиток, и у вас сильно заболела голова. Не пейте больше – во-первых, а во-вторых, съешьте огурец и идите спать. Утром проснетесь свежим, без головной боли. Огурец содержит и сахар, и электролит, которые вместе с витамином В регулируют обмен веществ, нарушенный принятием алкоголя и вызвавшим головную боль.
7. Вы хотите избавиться от вредной привычки перекусывать перед сном? Огурцы сослужили добрую службу путешественникам, охотникам и коробейникам, которым нужна была полноценная пища на скорую руку.
8. Вам предстоит важная встреча, но вы не успеваете начистить обувь. Возьмите кружочек огурца и пройдитесь им по поверхности обуви один раз. Ботинки тут же заблестят, как новые. Кроме того, огурец содержит водоустойчивые вещества, и в случае дождя ноги не промокнут.
9. Заскрипело колесо или дверь, а масло WD-40 закончилось. Возьмите огурец, смажьте ось и скрип прекратится.
10. Вы волнуетесь перед экзаменом и нет времени сделать успокаивающий массаж? Возьмите огурец, порежьте кружочками, вылейте на него кипяток и подышите парами – успокоитесь сразу.
11. У вас неприятный запах изо рта. Возьмите дольку огурца и пожуйте ее в течение 30 секунд. Запах исчезнет.
12. Краны и газовая плита нуждаются в чистке. Возьмите дольку огурца и протрите нужное место несколько раз. Поверхность не только заблестит, но и не останется следов. Кроме того, ваши руки и ногти соприкоснутся с природным материалом, а не химией.
13. Вы написали что-то ручкой и ошиблись? Возьмите шкурку огурца и осторожно сотрите ненужную букву. Огурец может стереть даже фломастер.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Irina от 26.08.2011 07:33
                                           КЭРОБ
Кэробом называют перемолотые стручки рожкового дерева (Сеpatonia siliqua L.) - растения семейства бобовые. Бобы рожкового дерева имеют очень сладкую (50% сахаров) и сочную мякоть, из которой изготавливают "заменитель" какао - "кэроб".

Кэроб представляет из себя сладкий порошок, по вкусу напоминающий какао с сахаром, только  немного вяжущий. Кэроб считается полезным "заменителем" шоколада.

Полезные свойства и состав кэроба
Во-первых, в отличие от какао-бобов, кэроб сладкий сам по себе и не требует при приготовлении сладостей добавления рафинированного сахара.

Во-вторых, кэроб содержит богатый набор витаминов и минеральных веществ. Кэроб на 8% состоит из протеина и содержит витамины А, В, В2, В3 и D. В нем содержится много кальция, фосфора, калия и магния, а также в нем содержатся в удобоусвояемой для организма форме железо, медь, никель и марганец и барий.

В-третьих, в отличие от кофе и какао, кэроб  не содержит психотропных веществ: кофеина и теобромина, которые есть в шоколаде и которые вызывают привыкание и аллергию.

Кофеин и теобромин являются стимулянтами. Кофеин воздействует прямо на мозг, стимулируя чувства, вдохновение и бдительность. Кофеин может передаваться с грудным молоком, беременным женщинам также рекомендуется воздержаться от приема кофеина.

Кофеин имеет болеутоляющие свойства, но также имеет побочные эффекты: беспокойство, нервозность, тошнота и учащение сердцебиения. Он стимулирует выработку желудочного сока и действует как мочегонное средство, то есть из-за него вместе с водой может произойти утечка растворимых в воде витаминов В и С.

Кофеин стимулирует высвобождение запасов энергии тела, то есть запас сахаров резко поступает в кровь. Сами знаете, к чему это приводит: диабет, ожирение и пр.

В кэробе отсутствует фенилтиламин, который вызывает мигрень, и фромамин, который помимо мигреней вызывает аллергию.

В кэробе нет щавелевой кислоты, которая не дает организму использовать кальций и цинк. Эти минералы (кальций и цинк) необходимы для здоровой кожи. Наличие щавелевой кислоты в шоколаде может являться причиной прыщей, которые обычно появляются у подростков, склонных к избыточному потреблению шоколада.

В любом кулинарном рецепте можно заменить порошок какао на кэроб.
Информация с сайта ДИАМАРТ. Диетическое питание


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Нагира от 31.08.2011 15:22
ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА - ЧЕМ ОНИ ПОЛЕЗНЫ?

Полезные свойства перепелиных яиц стали известны людям давным- давно. Упоминания встречаются в египетских папирусах, рецептах китайской народной медицины.

Популярным во всем мире этот продукт сделали японцы, которые вывезли из Китая партию перепелов, чтобы изучать свойств перепелиных яиц. Ведь перепелиные яйца широко использовались китайскими знахарями. Изучив свойства, выявили, что перепелиные яйца положительно влияют на развитие умственных способностей и нервной системы детей и способствуют выведению из организма радионуклидов, поэтому теперь в Японии их продают по всюду.

В нашей стране маленькие пятнистые яйца долгое время считались деликатесом и чаще применялись в детском питании. Но в последние годы перепелиные яйца стали набирать популярность и у взрослых людей, из-за многочисленных целебных свойств и уникального химического состава.

Состав перепелиных яиц.

Белки, богатые незаменимыми аминокислотами, такими как тирозин, треонин, лизин, глицин и гистидин. По сравнению с куриным яйцом в одном грамме перепелиного яйца содержится больше витаминов: А — в 2,5 раза, В — в 2,8 раза и В2 — в 2,2-раза. В них в 5 раз выше уровень фосфора и калия, в 4,5 раза — железа. Значительно больше в яйцах перепелов меди и кобальта.

Лечебные свойства перепелиных яиц.
Для укрепления костей, оздоровления и стабилизации работы предстательной железы, сердца, печени, почек, желудка, поджелудочной железы и других жизненно важных органов рекомендуется систематически, без перерывов, в течение 3-4 месяцев есть перепелиные яйца.

С лечебной целью их полезнее употреблять в сыром виде, за полчаса до еды, запивая водой или соком. Перепела не болеют сальмонеллезом, поэтому это не опасно. Можно также подмешивать сырые яйца в кашу, картофельное пюре или суп, готовить глазунью или омлет. Однако помните, что витамины при 15-минутной термической обработке полностью разрушаются.

Также для культуристов перепелиные яйца - уникальное средство увеличить белок в организме, так как яйцо усваивается на 80%, при приеме в большом количестве (более 10 штук) не вызывает диатез.

Перечень лечебных свойств можно продолжить и дальше, но не это главное. Главное то, что в отличие от медикаментов, употребление яиц перепелов не наносит вреда ни одному органу в организме человека, но пользу дает огромную. Повышенное содержание витаминов, минеральных веществ и незаменимых аминокислот приводит к накапливанию их в организме, и, следовательно, к повышению иммунной защиты организма, от различных заболеваний.

Высокое содержание витаминов группы В способствует улучшенной работе нервной системы, человек становится более спокойным, уравновешенным.

Высокое содержание фосфора, калия, железа улучшает память, у беременных женщин не разрушаются зубы.

Наверное, не стоит объяснять, что такое холестерин. И что холестерин бывает разный, как и другие жиры – насыщенные..ненасыщенные..поли-..моно-... Так вот в перепелиных яйцах он считается диетологами приемлемым даже при тяжелых поражениях органов, участвующих в переваривании и усвоении жиров…

Дневная дозировка перепелиных яиц.
Прием яиц, особенно болезненным детям, рекомендуется начинать с половинной дозы.
- от года до трёх лет — 1-2 яйца;
- от трёх до десяти лет — 3 яйца;
- от десяти до восемнадцати лет — 4 яйца;
- от восемнадцати до пятидесяти лет — 5-6;
- от пятидесяти лет и старше — 4-5 яиц.

Уже спустя две недели начинает проявляться их благотворное влияние на организм.

Людям старшего возраста перепелиные яйца особенно полезны. При их регулярном употреблении у пожилых людей уменьшаются боли в суставах, улучшаются слух и зрение. Перепелиные яйца — незаменимый продукт для женщин до и после родов (беременность у слабых женщин проходит намного легче, предотвращают срыв плода, смягчают токсикоз).

Для поднятия жизненного тонуса содержимое 4-5 перепелиных яиц смешайте со 100гр. свежевыжатого фруктового или овощного сока, подсластите мёдом и пейте каждое утро натощак.

Для борьбы с отрыжкой и тяжестью в желудке после еды, а также для улучшения потенции целесообразно выпивать натощак перед едой 3-4 взбитых перепелиных яйца с 30гр. коньяка и 1ч. ложкой сахара. Обязательно в этот приём пищи есть хлеб с отрубями.

Для возвращения блеска пересушенным волосам можно взбить в миксере кофейную чашечку оливкового или другого растительного масла, 5-6 перепелиных яиц и треть чашки мёда. Полученной смесью смазать волосы и с помощью расчёски равномерно распределить её по всей поверхности головы. После этого укутать волосы полиэтиленом и тёплым полотенцем. Через час тщательно смыть маску. После такой процедуры волосы становятся мягкими и блестящими.

Помимо яиц с лечебной целью может употребляться и их скорлупа, состоящая на 90% из карбоната кальция. Это вещество легко усваивается организмом. Кроме того, в скорлупе есть и другие необходимые для организма микроэлементы, в том числе медь, фтор, сера, кремний, цинк. Состав яичной скорлупы перепелиных яиц поразительно совпадает с составом костей и зубов человека. Скорлупа перепелиных яиц особенно полезна детям. Ведь в их организме процессы образования костной ткани идут наиболее интенсивно и требуют бесперебойного поступления кальция.

Как готовить снадобье из скорлупы?
В кастрюлю с холодной водой, высыпаем скорлупу и кипятим 5 минут. Сливаем воду и ещё раз заливаем холодной водой. Кипятим ещё 5 минут — сливаем воду, охлаждаем и заливаем яблочным уксусом на 24 часа. Уксус сливаем, ополаскиваем скорлупу и сушим так, чтобы на неё не попадали солнечные лучи. Затем перемалываем в порошок на кофемолке два раза.

- Детям для профилактики кальциевого дефицита и диатеза дают по 1/2ч. ложки порошка, на который капают 3-5 капель лимонного сока.
- Для снятия приступа изжоги принимают 1ч. ложку порошка скорлупы перепелиных яиц.
- При ломкости ногтей и выпадении волос, кровотечении из дёсен, запорах, раздражительности, бессоннице, поллинозе, для быстрого срастания костей при переломах рекомендуется употреблять по 1ч. ложке порошка скорлупы в день. Запивать порошок желательно кислым соком.

и напоследок:

Одним из ценнейших свойств перепелиных яиц является их длительная сохранность. При комнатной температуре они могут хранится до 30 дней, а в холодильнике - до 60 суток. Это происходит благодаря высокому содержанию аминокислоты - лизоцин, это вещество одно из восьми незаменимых аминокислот, которые не вырабатываются организмом человека. Лизоцин препятствует развитию микрофлоры, как в яйце, так и в организме человека.

И все-таки, перед покупкой перепелиных яиц всегда открывайте коробку с мелкими пятнистыми яйцами! Делать это нужно по нескольким причинам. Во-первых, в закрытой коробке вы не заметите расколотые экземпляры. А они могут встречаться, ведь скорлупа у перепелиных яиц не такая прочная, как у куриных. Во-вторых перепелиные яйца могут залёживаться на прилавках. «Старые» яйца не тухнут, а сохнут (из-за лизоцина, препятствующего порче). Поэтому внимательно изучайте срок годности и пробуйте «взвешивать» яйца в руках: свежее — тяжёленькое, весит не менее 12гр., а высохшее — словно пушинка.

Взято с нескольких сайтов: http://perepelka.com; www.vashaibolit.ru и откуда-то ещё  :23:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Стряпуха от 31.08.2011 19:20

Карри против рака и ожирения

Исследователи из Ирландии и Польши доказали, что куркумин, соединение которое содержится в популярной индийской пряности карри и дает порошку яркий желтый цвет, убивает клетки рака пищевода и желудка. Они обнаружили неожиданно странный механизм гибели клеток, который не был связан с апоптозом или самоубийством клетки. Кроме того, они установили, что вещество начало убивать раковые клетки в течение суток, а клетки потом начали переваривать сами себя.

Исследование проводилось под руководством ведущего автора д-ра Шарон МакКенна в городе Корк, в Онкологическом научном центре, в Ирландии. Результаты работы были опубликованы в «Британском Журнале Рака». Эти захватывающие результаты показывают, что ученые смогут разработать на основе куркумина качественный натуральный противораковый препарат для лечения рака пищевода и желудка.

Ученым давно известно, что природные соединения имеют потенциальную терапевтическую ценность при лечении раковых клеток, и они подозревают, что куркумин один из них.

Также приправа карри чемпион по борьбе с лишним весом.

Активный элемент, входящий в состав специи – куркумин, – всасывается организмом и впоследствии препятствует образованию жировых тканей. То есть, если добавить его в жирное блюдо, за лишние килограммы можно не беспокоиться.

Исследователи провели эксперимент на лабораторных мышах. Они накормили грызунов одинаково жирной едой, но в некоторые порции добавили карри. В результате те мыши, которых накормили приправленным кормом, набрали гораздо меньше веса. Также было установлено, что у мышей, которые ели карри, уровень холестерина в крови был ниже, чем в контрольной группе. Тот же результат дали эксперименты на человеческих клетках. В конечном итоге ученые выяснили, что куркумин не дает образовываться новым кровеносным сосудам, без которых жировая ткань не может разрастаться.

http://veritas.blogshare.ru/


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Irina от 15.09.2011 16:34
Фуа-гра- что это такое?
Считается, что история фуа гра началась в 1778 году в Эльзасе. Именно тогда маркиз де Контад, маршал Франции и правитель Страсбурга, сказал своему молодому повару Жану-Пьеру Клозу: «Сегодня я хочу угостить гостей настоящей французской кухней». И молодой человек придумал необычный рецепт: он приготовил печень в сале. Результат был ошеломляющим, было решено отправить порцию деликатеса во дворец Людовику XVI. Королю-гурману паштет понравился настолько, что в знак благодарности кулинар получил в подарок двадцать роскошных пистолетов, а маршал – приличный клочок земли. Фуа гра «пошла в народ» и как-то дошла до владений Никола Франсуа Дуана, кулинара парламента Бордо. Тот добавил в печень «черную жемчужину» – черный трюфель из Перигора. Так оформилась окончательная формула классической фуа гра: «паштет из гусиной печени по-страсбургски в перигорских трюфелях». Со временем в фуа гра стали добавлять различные грибы, специи, в том числе и экзотические, привезенные из восточных стран, а также «продукты с огорода». В начале 19 века производство паштета было поставлено на поток. Окончательная «индустриализация» гусиной печени стала возможна благодаря новому способу консервирования пищевых продуктов – в стеклянных банках при высоких температурах. Кстати, этим изобретением мы обязаны Наполеону, который объявил конкурс на лучший способ консервирования продуктов для своей армии (естественно, ни о какой фуа гра речь тогда не шла, до печени дело дошло позднее).

Сейчас каждый уважающий себя ресторан во Франции просто обязан в совершенстве владеть хотя бы одним из рецептов приготовления фуа гра. Во всяком случае, без этого никто не может претендовать на «звездность». А дальше кто во что горазд: фуа гра под коньячным соусом, фуа гра с киви и виноградом, луком и апельсинами, с карри и корицей. Не говоря уже о вариантах подобия фуа гра из печени утки, перепела, курицы, индюшки. Самым дорогим считается фуа гра антир – целые доли печени в виде паштетной массы. Чуть дешевле – спрессованные крупные доли паштета. Блок де фуа гра – состоит из множества мелких кусков фуа гра, в производстве которых могут «участвовать» до нескольких десятков птиц. Нетрудно догадаться в этой связи, что готовят фуа гра по-разному, но все таки есть некие правила, которые соблюдаются обязательно. Уже было сказано, что печень птицы должны быть особенной степени жирности, да и, кроме того, необходимы трюфели. Их можно на худой конец заменить белыми грибами, а специально откормленных птиц - печенью своих гусей или кур.

Печень, очищенную от пленок и желчных путей, маринуют, для чего понадобиться специи, соль, перец, стакан мадеры или коньяка. Через несколько часов, добавив нарезанных трюфелей или белых грибов, печень растирают через сито или пропускают через мелкую мясорубку. Полученный фарш запекают в горячей духовке на водяной бане около часа. Подается фуа гра, однако, в охлажденном виде. Кусочки паштета отделяют вилкой (ни в коем случае не ножом!) и накладывать на слегка подогретый хлеб.
http://www.gotovim.ru/


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Светлана от 15.09.2011 17:37
Ириш, спасибо за инфу. Это же получается, что в паштетик можно и беленьких добавить :15:. Как раз сезон :8:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Стряпуха от 07.11.2011 11:41
ТЫКВА: ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

Тыква — одно из лучших мочегонных растений. В ней содержатся соли калия, кальция, магния, железа, сахара, витамины С, В , В2, РР, каротин, белок, клетчатка. Из тыквы выделено вещество, подавляющее рост туберкулезной палочки. Мякоть плодов тыквы улучшает работу желудочно-кишечного тракта, усиливая его моторику, выводит из организма лишнюю воду, шлаки и холестерин, обладает ощелачивающим эффектом. Тыква незаменима в лечебном питании при атеросклерозе, болезнях кишечника, желчного пузыря, при подагре, запорах, сахарном диабете. Мякоть тыквы считают эффективным противорвотным средством для беременных. В тыкве помимо витаминов С, РР, D, E, F и группы В имеется редкий витамин Т, ускоряющий обменные процессы в организме. Богата тыква и провитамином А, который способствует укреплению иммунитета, замедляет процессы старения и позволяет дольше сохранить здоровье и молодость. Более того, тыква считается лучшим овощем для диетического питания. Блюда из тыквы рекомендуют включать в рацион для профилактики острых и хронических нефритов и пиелонефритов.

Совет. При заболеваниях печени. Рекомендуется есть как можно больше сырой мякоти тыквы, а если сырая тыква кажется вам невкусной, можно заменить ее тыквенными кашами с рисом, пшеном или манкой.

Тыква в косметологии
Питательная маска из тыквы для жирной кожи. В кашицу из 3 ст. ложек вареной тыквы добавьте яичный желток и чайную ложку меда. Нанесите маску на лицо теплой на 10-15 минут, а затем смойте холодной водой. Чтобы избавиться от угрей, сузить поры и устранить жирный блеск на лбу и крыльях носа, полезно протирать лицо кусочком тыквы.
Маска из тыквы для сухой кожи: 2 ст. ложки вареной тыквы хорошо взбейте и смешайте с 1 ст. ложкой оливкового или другого растительного масла. Нанесите маску на лицо на 20 минут, потом смойте прохладной водой.

Семена тыквы

Полезные свойства тыквы содержатся не только в ее мякоти, но и в тыквенных семечках. Они просто кладезь высококачественного пищевого масла (от 32 до 52 процентов). Тыквенные семечки не только вкусны, но и питательны, т.к содержат до 28% белка, а кроме того обладают лекарственными свойствами. На основе семян тыквы создан препарат «Тыквеол» для лечения заболеваний печени. Во многих странах Европы, например, в Австрии, Германии и Румынии, масло из тыквенных семян употребляют в пищу для приготовления различных овощных салатов. Кроме того, в них очень много цинка. Благодаря его наличию, тыквенные семечки полезно есть горстями при проблемах, связанных с его недостатком, а именно при угрях, жирной перхоти, себорее.

Совет. При ленточных глистах. 300 г сырых или высушенных семян освободить от твердой оболочки, сохраняя зеленую тонкую оболочку, тщательно растереть пестиком в ступке небольшими порциями. Добавить 50—60 мл воды при непрерывном помешивании порциями по 10—15 капель. Для придания вкуса добавить 10—15 г меда, варенья или сахара и давать больному натощак по 1 ч. ложке в течение часа всю дозу. Через 3 часа выпить сернокислую магнезию (взрослым 10—30 г в 1/2 стакане теплой воды, детям из расчета 1 г на 1 год жизни), через 30 мин поставить клизму. Для детей доза семян 150 г (10—12 лет), до 100 г (5—7 лет), до 75 г (3—4 года), до 30—50 г (2—3 года).

Растертые с медом семена тыквы - одно из старинных глистогонных средств. Сушеные тыквенные семечки очень полезны мужчинам, ими лечат простатит, для этого в самом начале заболевания ежедневно натощак и вечером следует съедать по 20-30 семечек. Стоит обратить внимание, что при употреблении большого количества семечек в качестве глистогонного средства может наблюдаться тошнота и даже рвота.

Сок тыквы

Сок тыквы - прекрасный антиоксидант, богатый витаминами, минералами, аминокислотами. С добавлением чеснока сок помогает справиться с простудными заболеваниями, кишечной инфекцией, ангиной. Кроме того, свежий сок тыквы хорошо пить при хронических запорах, воспалениях мочевыделительной системы, почечной недостаточности, геморрое и нервных расстройствах. Тыква прекрасно выводит из организма соли и воды и при этом не раздражает почечную ткань. Отвар из мякоти тыквы с медом рекомендуется пить перед сном по одной трети стакана как успокаивающее средство при бессоннице.

Совет
. При солнечных ожогах. Марлевые салфетки смачивают в соке и прикладывают к обожженной коже. Аппликации из сока и мякоти тыквы используют для лечения крапивных, термических ожогов. Кашицу из сырой мякоти прикладывают к пораженному участку кожи, сменяя на новую порцию по мере нагревания.
Тонизирующая маска для всех типов кожи. Приготовить кашицу из натертой тыквы и отжать из нее сок. Соком пропитывают тонкий слой ваты, кашицу наносят на марлевую салфетку или непосредственно на лицо. Компресс накладывают на лицо на 15-20 минут, затем снимают и умываются прохладной водой. Делают эту процедуру 2-3 раза в неделю. Продолжительность курса 15-20 компрессов. Желательно чередовать компрессы из сока и кашицы.

Блюда из тыквы

Суп из тыквы. Вам понадобится: тыква - 1кг, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, имбирь (порошок) - 1 ч.л. , соль, перец, зелень - по вкусу.
Способ приготовления. На растительном масле обжарить мелко нарезанную луковицу, 1 зубок чеснока, 1 чайную ложку имбиря-порошка и 1 кг тыквы, нарезанной на небольшие кусочки. Заправить солью и перцем по вкусу. Залить 1 литром куриного бульона и варить около 30 мин до готовности. Остудить и сделать пюре в миксере или комбайне. Полученное пюре перелить обратно в кастрюлю, прокипятить и подавать, украсив зеленью кинзы со сметаной и сухариками.

Оладьи из тыквы. Вам понадобится: 250 г пшеничной муки, 1 стакан кефира или простокваши, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 150 г тыквы, щепотка соли.
Способ приготовления. Кефир смешать со взбитыми яйцами, солью, мукой, добавить тыкву, натертую на крупной терке, все тщательно перемешать. Тесто класть ложкой на разогретую, политую маслом сковороду. Подавать горячими или холодными.

Пирог с тыквой. Вам понадобится: 400-500г слоеного теста, 500-600г тыквы, 0,5 стакана изюма или кураги, 1/4 стакана сахара, при желании - горсть орехов.
Способ приготовления. Сырую тыкву натереть на средней терке (можно на терке для морковки по-корейски). Смешать с сахаром и изюмом (или порезанной курагой). При желании положить крупноизмельченные орехи. Также можно добавить корицу по вкусу. Тесто раскатать, положить в форму (d=26-28см), свисающие края обрезать. Обрезки раскатать и нарезать полосками. На тесто выложить тыкву. Сверху накрест положить полоски. Форму затянуть фольгой и выпекать при t=180-200°C 35-40 минут. Фольгу снять. Если тесто бледное, допечь еще несколько минут до золотистого оттенка.



Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Stern от 07.11.2011 12:52
Оленька, спасибо большое за ценнейшую информацию!!!  :43: :2:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: NIZA от 07.11.2011 13:06
Оленька, спасибо большое за ценнейшую информацию!!!  :43: :2:
Присоединяюсь!!А главное-своевременная ! Сейчас тыквы в продаже-как гуталину.А мне вот интересно,никто не встречал информации о полезных свойствах тыквы в разрезе сортов? Когда моя свекровь гостила у нас,то была возмущена до предела,что в супермаркетах ,да и не базаре продают кормовую тыква,На вид она красивая,огромная,урожай даёт богатый,но по вкусовым качествам значительно уступает другим сортам .


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Стряпуха от 13.11.2011 11:38

Необычное применение обычных вещей

РИС

 Рис является основой японской и индийской кухни. Однако он годится не только для каш и гарниров. Рис отлично впитывает воду, запах и широко используется в косметологии.
Как использовать:

    * Для лица и тела. Приготовить скраб: рис и кофейные зерна измельчите в кофемолке и смешайте с кефиром или йогуртом. Помассируйте полученной массой очищенное лицо или все тело. Сырой рис прекрасно разгладит и смягчит вашу кожу.
    * Для кофемолки. Взять горсточку сырого риса и перемолоть ее. Рис очистит кофемолку от впитавшегося запаха и масляного налета.
    * Для бокалов и ваз с узким горлышком. Добавить во время мытья сырой рис в воду. Стекло засияет.
    * Для солонок. Чтобы соль не застревала в отверстиях солонок, добавьте в нее сырую рисовую крупу, она впитает влагу.
    * Для бумаги. Использовать переваренный рис, чтобы приклеить бумажный плакат или записку. Рис потом легко отмоется и не оставит следов на стене или мебели.
ЛИМОН

 Лимонный сок способен уничтожить множество бактерий на вашей кухне.
Как использовать:

    * Для мясорубок, терок. После использования протереть поверхность лимоном. Лимонный сок продезинфицирует и очистит лезвия.
    * Для яблок и груш. Чтобы нарезанные плоды не темнели, нужно полить их лимонным соком.
    * Для одежды, которая испачкана пятнами чая. Разбавить лимонный сок с теплой водой 1:1, нанести ватным тампоном на пятно и прополоскать.
    * Для светлого белья. Добавить сок половинки лимона в стиральную машину, постирать, как обычно.
    * Для больного горла. Разрезать лимон пополам, выдавить одну половинку в кастрюльку, а вторую – положить туда же целиком. Греть на медленном огне, пока цедра не станет золотистого цвета. Затем слить сок и охладить. Смешать его с 1 чайной ложкой меда и маленькими глоточками рассасывать.
    * Для интерьера. Положить в стеклянную вазу лимоны и украсить гостиную или кухню.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

 Благодаря своему составу, оливковое масло можно использовать как смазку.
Как использовать:

    * Для бритья. Масло прекрасно заменяет гель или пенку, обеспечивая более гладкое и чистое бритье.
    * Для нержавейки. Потемневшие и покрывшиеся пятнами столовые приборы протереть тряпочкой, смоченной в оливковом масле.
    * Для снятия макияжа с глаз. Нанесите небольшое количество масла вокруг глаз, затем протереть ватным тампоном.
    * Для мебели. Нанести на тряпочку и протереть поверхность мебели.

СОЛЬ

Благодаря своему химическому составу, соль хорошо впитывает воду из многих продуктов.
Как использовать:

    * Для десертов. Чтобы быстрее и выше взбить яйца или крем в пену, перед взбиванием добавить щепотку соли.
    * Для автомобильных стекол. Чтобы они не замерзали в холодную погоду, протереть стекла в салоне раствором из 2 чайных ложек соли на 4 л воды.
    * Для курицы и индейки. Натереть солью куриную грудку перед готовкой, она будет более нежной и сочной.
    * Для зелени, шпината и салатных листьев. Промыть их в мисочке с соленой водой, что бы отошла прилипшая грязь.
    * Для яиц. Варить яйца в соленой воде, тогда скорлупа не потрескается.
    * Для очистки поверхности утюга. Провести горячим утюгом по листу бумаги, посыпанному солью.




Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Стряпуха от 13.11.2011 12:18

Напитки, от которых худеют и молодеют

(http://s03.radikal.ru/i176/1111/c7/e6a0740ce3ad.jpg)

 Что пить? — вопрос не праздный, особенно, когда ведется тщательный подсчет калорий.
Представьте себе, существуют напитки, которые помогут очистить организм от шлаков и токсинов, вернуть лицу свежий цвет, а кожу сделать чистой и гладкой. И при этом они еще очень вкусны!

ВИНОГРАДНЫЙ СОК

Виноградный сок — один из признанных лидеров среди anti-age напитков. В нем содержатся витамин А, С и витамины группы В, а также ценные минералы: кальций, фосфор, калий, магний, сера. Виноградный сок нормализует обмен веществ и пищеварение, убыстряет процесс выведения шлаков и способствует похудению. Он очищает кровь, печень, поддерживает молодость кожи, волос и ногтей. Известно, что в составе виноградного сока присутствуют вещества, способные предотвращать развитие рака груди.
Как пить: Ягоды белого винограда взбейте в блендере с целым апельсином без кожуры, мякотью арбуза и пучком мяты. Этот коктейль эффективно способствует выведению токсинов из организма на следующий день после обильного застолья. Он на треть покрывает суточную потребность организма в клетчатке, способствует снижению уровня холестерина в крови, предотвращает воспалительные процессы.
ЯБЛОЧНЫЙ СОК
Неосветленный яблочный сок без сахара, так же как и виноградный сок, дает заметный детокс-эффект, выводя из организма шлаки, свободные радикалы и токсины, а также способствует похудению. В нем мало калорий, но много железа. Яблочный сок помогает организму быстро восстанавливаться после физических нагрузок, повышает сопротивляемость простудам и инфекциям, благотворно действует на сердце и легкие. Кроме того, яблочный сок препятствует развитию атеросклероза, болезней печени, мочевого пузыря, и образованию камней в почках.
ВИШНЁВЫЙ СОК
Вишневый сок насыщен железом и магнием — главным «женским» минералом. Его регулярный прием нормализует уровень гемоглобина, эффективно борется с инфекциями мочевыводящих путей. Также установлено, что вишневый сок оказывает антиканцерогенное действие, снижая риск развития многих видов рака.
ЧЕРНИЧНЫЙ СОК
Сок из ягод черники благотворно воздействует на организм при воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей, почек, а также при кишечных инфекциях. Он улучшает микрофлору кишечника и очень полезен при гастрите с пониженной кислотностью. Черничный сок помогает бороться с сахарным диабетом и аллергией, укрепляет зрение. А, благодаря своему воздействию на сосуды, черничный сок предотвращает появление морщин.
КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНО
Большинство медиков советуют выпивать по 30 мл вина в день для профилактики всех без исключения онкологических заболеваний. Красное сухое вино является лидером по числу растительных антиоксидантов, в числе которых содержится ресвератрол — вещество, способное связывать свободные радикалы и тем самым повышать сопротивляемость организма стрессам, плохой экологии и болезням. Как пить: не более бокала для мужчин и полбокала для женщин в день. В противном случае польза красного вина сведется к нулю.
ГРАНАТОВЫЙ СОК
Он насыщен антиоксидантами, а также витаминами С и В, органическими кислотами, минеральными веществами и ферментами. Гранатовый сок улучшает состояние кожи, волос, ногтей, суставов, повышает гемоглобин, помогает при малокровии, заболеваниях почек, гастрите, колите, общем упадке сил, простуде, ангине. Он регулирует аппетит и улучшает пищеварение.
ТРАВЯНОЙ ЧАЙ
Чай на основе василька, шалфея, хмеля, ромашки, горького апельсина и черной смородины облегчает работу печени и улучшает цвет лица. Мате обладает желчегонной и мочегонной активностью, улучшает очищение кишечника и пищеварения в целом. Каркаде содержит вещества — антоцианы, которые укрепляют стенки кровеносных сосудов, регулируют кровяное давление, способствуют улучшению общего состояния, выводя из организма ненужные продукты обмена.
ЛИМОНАД
Лимонад — гидромель готовится из стакана воды, чайной ложки меда и 2 столовы ложек свежевыжатого лимонного сока. Этот напиток улучшает состояние сосудов, растворяет токсины и шлаки, после чего они легко выводятся из организма с лишней жидкостью. Как пить: утром натощак в теплом виде (не горячее 40 °С). Для усиления эффекта в гидромель можно добавить в него щепотку красного перца.
СМУЗИ
Под словом «сумзи» подразумеваются пюреобразные коктейли, ягодные или овощные. Такие напитки изобилуют витаминами, микроэлементами и клетчаткой, которые при изготовлении сока попадают в отжим. Они стимулируют активность желудочно-кишечного тракта и улучшают пищеварение. Как пить: овощные смузи готовятся из томатов, моркови, молодой свеклы, авокадо, огурцов, сельдерея, шпината с добавлением базилика, кориандра, мяты и других пряных трав. Также в смузи добавляют обезжиренный йогурт или молоко, пророщенные зерна, сою, орехи, мюсли, мед. В таком виде смузи заменяет завтрак или ланч. В принципе, фантазия не ограничивается. В смузи разрешается соединять овощи и фрукты: например, апельсин с морковью, сельдерей с яблоком.
СОКИ ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ОВОЩЕЙ
Такие соки выводят из организма токсины и лишнюю жидкость, защищают печень от воздействия веществ: сок сельдерея насыщен витаминами группы В, аминокислотами, каротином, марганцем; сок свежего укропа больше других трав содержит витамин; огуречный сок нормализует уровень холестерина, омолаживает организм; сок свежего щавеля обладают противовоспалительными свойствами. Как пить: зеленые фреши рекомендуется пить перед процедурами массажа, особенно антицеллюлитного. Они усиливают эффект процедуры.
ИМБИРНЫЙ ЧАЙ
Имбирный чай улучшает пищеварение, активизирует обмен веществ, укрепляет иммунитет. Как пить: кусочек имбиря 4-5 см длиной очистите и нарежьте. Всыпьте в литр кипящей воды, варите в течение 10 минут, а затем процедите. Для усиления эффекта добавьте немного черного перца, корицы, несколько ложек сиропа шиповника и лимон.

Источник: http://feminastyle.ru/blog/Moda_i_krasota/Pravilnoe_pitanie/65754_Napitki_ot_kotoryh_hudeyut_i_molodeyut.html (http://www.radikal.ru)


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: кицюня от 24.11.2011 12:18
Сало: вредно или полезно?

 На протяжении веков без свиного сала не обходились ни русские, ни поляки, ни англосаксы, а жители Украины до сих пор у многих ассоциируются исключительно с этим продуктом.

Его ели с хлебом, им закусывали спиртное, на нем жарили и тушили. Увидеть сон о сале считалось хорошей приметой: к богатству и здоровью. В общем, не прижилось сало лишь в жарких восточных странах, да и то лишь по причине быстрой порчи. Однако современная мода на худощавых барышень возвела в культ низкокалорийные диеты, и любой жир, тем более животный, отправила в «запретный» список. Сало исчезло с наших столов и начало обрастать чудовищными легендами. Сегодня мы рассмотрим мифы о вреде сала и выясним, насколько они правдивы.

Миф 1: «От сала толстеют!»

Поправляются не от сала, а от его количества! (Можно потолстеть и от наиполезнейшей овсянки, если есть ее мешками). Если вы ведете обычный сидячий или около того образ жизни, вам положено 10-30 г сала в день. Если уже страдаете ожирением и вам предписана низкокалорийная диета – не более 10 г в день.

Отличайте «истинное» сало – подкожный жир, прямо со шкуркой – от схожих продуктов. Бекон, шейка и т. п. – не подкожный, а внутримышечный жир. К тому же вместе с белком, то есть мясом, и такая смесь уже не ахти что хорошее. Самое полезное сало – просто соленое, с чесноком или перцем. Хорошо и копченое, но только «домашним способом», с дымком. На мясокомбинатах сало, грудинку и прочие свиные прелести коптят в жидкости, и это не комильфо, свойства продукта меняются не в лучшую сторону.

Миф 2: «Сало – тяжелая пища»

Не совсем так. У здорового человека с нормальным желудком настоящее свиное сало очень хорошо усваивается и не перегружает печень. Вообще самые ценные для нас жиры – с это те, которые плавятся при температуре нашего тела, т. е. около 37,0. Они полнее и быстрее всех остальных перевариваются и всасываются. Их список как раз и возглавляет свиное сало.

Но, конечно, сало, как всякий жир, требует для своего переваривания желчи и липаз (специальных веществ в желудке и кишечнике). Поэтому при нарушениях выработки желчи и омыления жиров врачи и не рекомендуют его есть.

Миф 3: «В сале сплошной жир»

И прекрасно! Потому что это великолепная структура – подкожный жир, в котором сохранились клетки и биологически активные вещества.

Например, самая ценная из жирных кислот – полиненасыщенная арахидоновая кислота. Она встречается очень редко, в растительных маслах ее вообще нет. Прожить же без нее никак нельзя. Арахидоновая кислота входит в состав всех клеточных мембран и нужна сердечной мышце. К тому же без нее никак не обходятся гормоны, иммунные реакции и холестериновый обмен.

Есть здесь и другие незаменимые жирные кислоты (их называют витамином F) – линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая. По их содержанию, кстати, сало приближается к растительным маслам. Не забудьте про жирорастворимые витамины А (его здесь до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, а также каротин. В итоге биологическая активность сала в 5 раз выше, чем у масла. Так что зимой «свиной продукт» – как раз то, что надо для поддержания жизненного тонуса и иммунитета.

Миф 4: «Этот страшный холестерин»

Да, он здесь присутствует, но даже меньше, чем в коровьем масле. И ничего страшного в нем нет. Думаете, немедленно начнет откладываться на стенках артерий и начнется атеросклероз? Ничего подобного! Врачи давно установили, что количество холестерина в крови и тканях мало зависит от того, сколько вы его съели. Это вещество прекрасно синтезируется, даже если вы вообще его не едите. Поэтому куда важнее холестериновый обмен: что организм получит, сколько сделает и как использует.

Между прочим, арахидоновая, линолевая и линолевая жирные кислоты как раз и «чистят» сосуды от отложений. Так что небольшой кусочек сала с витамином F – только на пользу в деле профилактики атеросклероза. А имеющийся в нем холестерин пойдет, например, на создание иммунных клеток (лимфоцитов и макрофагов), спасающих организм от вирусов и прочих врагов-патогенов. Даже интеллект без холестерина никуда – в головном мозге его больше 2%.

Миф 5: «Здоровый жир – только растительный жир»

На долю жиров должно приходиться примерно 30% калорий за день. (Обратите внимание: не съедать 30% жиров, а получать от них 30% всей энергии.) Проще говоря – 60-80 г в день. И среди них только треть – растительные жиры. Нам нужно 10% полиненасыщенных жирных кислот, 30% насыщенных, и целых 60% мононенасыщенных. Такое соотношение кислот есть в: да-да, свином сале, а также в арахисовом и оливковом маслах.

Миф 6: «Жареное сало – вредно»

Да, при жарке сало теряет часть своих полезных свойств и приобретает токсины и канцерогены. Но и растительные масла ведут себя ничуть не лучше. Стоит их ненадолго нагреть, как они резко перестают усваиваться. А вот подогретое сало наоборот, усваивается лучше, чем в холодном или горячем-жареном. Так что выход прост: сало надо не жарить до состояния шкварок, а греть на слабом огне.

Миф 7: «С хлебом? ни в коем случае!»

Парадокс: сало с хлебом – как раз то, что доктор прописал! Изумительное натуральное сочетание, при котором оба продукта прекрасно усваиваются. Разумеется, имеются в виду не булочки-пампушки, а зерновой хлеб, из муки грубого помола или с добавлением отрубей. Конечно, это для здоровых людей, не страдающих ожирением и проблемами с пищеварением.

При похудании сало тоже не забывайте: это прекрасный источник энергии. Диетический вариант – есть сало с овощами, например, с капустой. Можно вприкуску, а можно сделать с ним солянку, только не пережарьте.

А вот гастрономические радости типа бекона класть на хлеб действительно не стоит. Они вообще при похудании разрешены в микроскопических количествах – около 5 г. Зато этого вполне достаточно, чтобы придать вкус, например, дежурной тушеной капусте, моркови или свеклы.

Миф 8: «Лучше под горилку»

Вот это чистая правда – сало прекрасный спутник алкоголя. Главным образом потому, что оно не позволяет быстро опьянеть. Жирненькое сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами моментально там всосаться. Конечно, алкоголь все равно впитается, но уже позже, в кишечнике, и постепенно.

Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты. Кстати, совершенно не обязательно употреблять сало именно с горилкой, то бишь с водкой! Со стаканом красного сухого вина оно куда вкуснее.

Это интересно

• «Чем натуральнее жир, тем лучше!». Соленое свиное сало как нельзя лучше отвечает этому требованию современной диетологии.

• Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое – значит, поросенок подолгу сидел голодным. А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось «по-свински» – желудями.

• Самое полезное сало – 2,5 см под шкуркой.

• Кусочек сала – прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Стряпуха от 25.11.2011 19:43

ВОДКА

Водка - национальный напиток!Главным национальным напитком в России по традиции считается водка, ведь без нее, «родимой», праздник – не праздник.
Встречаемся мы с ней довольно часто, так как в нашей стране праздники случаются каждый день и применение водки не обсуждается – только внутрь! Хотя знают наши сограждане, что ох как не на пользу это им, но как говорится в анекдоте: Водка помогает снять стресс, девочек, последнюю рубаху и кучу других проблем.
Но, оказывается, водка может приносить и пользу! В быту применение водки может заменить множество различных средств, от дезодоранта для ног до технического растворителя. Любой хозяйке бутылочка "Горькой" про запас совсем не помешает, ведь водка - это прекрасный антисептик, жирорастворитель и консервант.


Вот несколько самых действенных советов по применению водки в быту:



1. Вам подарили роскошный букет цветов, и хочется любоваться им как можно дольше? Налейте в вазу воду, влейте водку (чем больше букет, тем больше водки), добавьте ложку сахара, и цветы простоят дольше обычного.

2. После пластыря остались следы? Намочите ватку водкой и потрите их, алкоголь прекрасно растворит все, что прилипло. Водка прекрасно очищает стекла. В чистом виде ей можно протирать очки, а разведя в воде (примерно 100 мл горячительного на литр жидкости), вы отмоете окна до блеска.

3. После использования, положите бритвенный прибор в стакан с водкой. И лезвия дольше останутся острыми, и сама бритва продезинфицируется.

4. Наполните целлофановые пакеты водкой, разведенной водой в соотношении один к одному, и заморозьте. Получите переносные многоразовые холодильные элементы – они выручат вас во время поездки на пикник или на дачу.

5. На кухне завелись плодовые мошки? Смешайте 30 мл водки, 3-4 капли жидкости для мытья посуды и 400 мл воды. Протрите этой смесью место, где обитают насекомые, и они сами покинут ваш дом.

6. Водка может пригодиться при мелком «косметическом» ремонте: не стоит менять старые, заросшие накипью краны на новые. Просто обрызгайте их водкой, а через несколько минут протрите сухой тряпкой. Кран засияет, как новый. Если где-то есть заржавевший болт, не желающий откручиваться, полейте его водкой, и он поддастся, как миленький.



Тонизирующие, дезинфицирующие, стягивающие свойства водки позволяют ей заменить половину домашней аптечки:



  *Появилось какое-нибудь гнойное воспаление или выскочил фурункул– наложите компресс, обильно смоченный водкой, образование гноя замедлится, и вылечить недуг будет проще.

*Ваши очаровательные туфли – лодочки натерли ноги и Вы еле сидите в гостях? По 50 мл водки в каждую туфлю, и через 10-15 минут боли как не бывало.

  *Частая проблема – неприятный запах ног. Причиной тому – бактерии, обитающие около потовых желез. Но если Вы возьмете себе за правило обтирать утром и вечером ноги водкой – проблема исчезнет.

*Если при небольших порезах и ссадинах обработать рану спиртом, то можно избежать появления раздражений и покраснений, ведь водка обладает обеззараживающим свойством.

Водка обладает великолепным жаропонижающим действием, но лишь при наружном применении. Здесь действуют законы физики: при быстром испарением спирта происходит охлаждение поверхности кожи. При высокой температуре рекомендуется растирать водкой спину и грудь больного и не нужно его потом тепло укрывать, т.к. это препятствует процессу испарения.

  *При термических ожогах водка охлаждает раны и если, не мешкая, нанести ее сразу же после поражения огнем, то можно избежать появления волдырей.

*Применение водки поможет намного эффективнее очистит волосы, уменьшить жирность, простимулировать их рост, если в бутылку шампуня влить колпачок водки (примерно 50 мл).


Издревле в России все болезни лечатся водкой: от одних болезней нужно её пить, от других – не пить, а от некоторых – растираться настойками.

И хотя специалисты предупреждают, что «целебные» свойства концентрированных травяных и ягодных настоек сильно преувеличены (ведь это еще и сильнейшие аллергены), русский человек продолжает верить, что если что угодно запивать большим количеством водки – никакая зараза не пристанет (кроме милиции).


Вера – великое дело, но есть болезни, при которых категорически нельзя принимать водочные настойки (ведь они могут спровоцировать обострение недуга):

- болезни сердечно-сосудистой системы;
- заболевания пищеварительной системы (особенно опасно принимать настойки при гастритах и язвах);
- заболевания печени;
- вирусный гепатит.



В России все равно самый высокопатогенный вирус не H1N1, а C2H5OH


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Lyi от 30.11.2011 18:50
Девочки,я думаю,всем пойдет на пользу уточнение,что относится к семейству лососевых рыб и какие из них более ценные.

Как человеку,прожившему почти 20 лет на Камчатке ,евшему красную икру ложками из 200 литровых бочек и готовивших лосося таких размеров,когда в обычной ванной она помещается,если и голова и хвост торчат из этой ванны еще по метр вверх (чавыча)
Итак,вначале выдержка из Википедии
"Лососёвые, или лосо́си (лат. Salmonidae) — единственное семейство рыб в отряде лососеобразных (лат. Salmoniformes).
 
Включает в себя пресноводные и проходные формы рыб. Наиболее известные представители — сёмга, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, кумжа, сиг, омуль, голец, хариус, таймень, ленок. Хорошо известные собирательные названия нескольких разных видов — лосось и форель."
Теперь градация по качеству самой рыбы,продающейся в наших магазинах.Вначале самые высокие и по убывающей.
1 Семга
2 чавыча
3 нерка (красница народное название)
4 кижуч
5 кета
6 горбуша
7 голец (на Камчатке он вообще относится к сорной рыбе,хотя мясо бледнорозового цвета)
Теперь по качеству ИКРЫ из этой рыбы,тоже располагаю по убывающей
1.кета
2.горбуша
3.нерка
4.кижуч
5. чавыча,семга.
Это нужно знать каждой хозяйке,так как хоть по праздникам,но,как правило,все покупают и красную рыбку и икру.И мне всегда становится обидно,когда ушлые продавцы впентюхивают низкосортную продукцию,выдавая ее за высокосортную
 
Эта информация по-моему пригодится многим.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Lyi от 01.12.2011 03:46
Цитирую Википедию: "Форе́ль — общее название нескольких видов рыб, относящихся к семейству лососёвых".
Все форели относятся к подсемейству Salmonidae. Форели присутствуют в трёх из семи родов в подсемействе: благородный лосось (Salmo), который включает атлантические виды; тихоокеанский лосось (Oncorhynchus) и голец (Salvelinus).
 Форелью называются следующие виды:
Адриатическая форель — Salmo obtusirostris
 Ручьевая, озерная форель или кумжа — Salmo trutta (несколько подвидов)
 Плоскоголовая форель — Salmo platycephalus
 Мраморная форель — Salmo trutta marmoratus
 Амударьинская форель — Salmo trutta oxianus
 Охридская форель — Salmo letnica
 Севанская форель"
То есть,это просто общее название.При этом,как правило,в большинстве случаев это искусственно выращенные рыбы или речные,озерные.Я не беру здесь во внимание Дальний Восток и Сибирь,там форель натуральная.
У нас на Кубани,сейчас искусственно выращивают(а это всегда менее вкусно,чем природная) радужную форель.
То есть,чтобы поставить в эту небольшую таблицу форель,нужно знать ее вид.Так,например,форель радужную,если она природная,я бы отнесла по вкусовым качествам поближе к нерке,а форель кунжу,к гольцу и т.д.
И потом обращайте внимание рыба природная или выращенная в искусственных водоемах,зачастую разница во вкусе,как небо и земля.
Теперь по ИКРЕ небольшой экскурс:
Самая крупная икра у Кеты  она желтовато(рыбий жир)красного цвета,потом чуть-чуть помельче кетовой у горбуши,тоже желтовато красная.Очень мелкая насыщенно красного цвета у нерки,нерестится первой из лососевых,но в продаже бывает реже,так как сама нерка по сравнению с другими лососями не очень крупная,но по вкусовым качествам лично мне она очень нравится.Потом уже идет почти одинаковые по величине икринок и вкусу, икра из кижуча,чавычи,семги.
На баночках,как правило,всегда указывают из какого вида лососевых икра или какого сорта рыба в консервах.Так консервы из горбуши я стараюсь не брать,она, как правило,сухая и жестковатая :39:.Зато икра из горбуши. :8:
Надеюсь,я теперь облегчила Вам выбор.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Stern от 12.01.2012 08:17
Соевый соус

В Японии соевый соус используется в качестве соли. В состав правильно приготовленного соуса входит и полезная для организма морская соль. Вообще, компоненты соевого соуса имеют много полезных свойств. Например, молочно-кислые бактерии способствуют улучшению работы желудка, а также полезны при лечении аллергии. Кроме того, эти бактерии увеличивают сроки хранения любого продукта, в состав которого они входят.

В Россию соевый соус поставляется фасованным в бутылочках, изготовленным, как правило, на южно – корейских или китайских заводах. Он обладает приятным ароматом и острым вкусом. Цвет – от светло- до темно-коричневого.
Соевый соус используется для усиления вкусовых и ароматических качеств таких блюд как: салаты, овощные рагу, рыбные и мясные блюда. Он не нуждается в особом режиме хранения, и может долгое время сохранять свои вкусовые качества.

Существует много различных способов приготовления соевого соуса, но большинство готовят его по китайскому рецепту ТАМАРИ.

Способ приготовления
Очищенные соевые бобы развариваются. Полученную массу, небольшими комками кладут на чистые, промытые циновки. Через некоторое время данная каша покрывается плесенью. Тогда ее дробят на мелкие кусочки и опять оставляют. Примерно месяца 2 надо чтобы процесс брожения остановился, и, тогда комья помещаются в чаны с соленой водой. Примерно год нужно ждать, пока, полученная жидкость не станет густой и вязкой и тогда она фильтруется.

Как можно приготовить соевый соус дома
Вам понадобятся:
— Соевые бобы- 100-120гр;
— Сливочное масло- 2ст.л.;
— Осветленный куриный бульон- 50мл ;
— Мука пшеничная – 1ст.л.;
— Морская соль — по вкусу.

Отварить сою. Процедить через дуршлаг, переложить в железную миску и растолочь. Добавляем остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем, ставим на плиту и доводим до кипения. Вот и все, вы получаете соевый соус, приготовленный вашими руками.

На нашем рынке, из-за высокого спроса на дешевую продукцию, появилось много генетически измененных соевых продуктов, которые как считается, могут быть возбудителями канцерогенных болезней. Так что будьте внимательны при выборе соевого соуса, обращайте внимание на цену и производителя. Качественный и полезный соевый соус из-за долгих технологических процессов стоит не дешево.

С сайта sushimenu.ru


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Стряпуха от 12.01.2012 10:13

Сколько же будет стоить соус приготовленный по старинным рецептам? Страшно подумать, а что же едим мы?  :53:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кобейка от 16.01.2012 16:45
КАПУСТА

(http://www.feelgood.com.ua/media/files/photo_album/Food/Articles/IgorDutina_shutterstock.com_268588361284128311_xwidth300.jpg)
Согласно легенде, русское слово «капуста» произошло от латинского caput, что в переводе означает «голова». И если главу стола хлеб вы поменяете на кочан капусты, то польза для здоровья и фигуры будет на лицо уже в самом ближайшем времени.

Секретный состав
Капуста — абсолютно уникальна по количеству полезных и питательных веществ, которые входят в состав ее листьев и кочана. Поэтому она была так популярна у наших предков.До сих пор посевы этого овоща составляют около 30% от общего числа овощных грядок, а славяне в среднем в год съедают в семь раз больше капусты, чем, к примеру, американцы. В чем же секрет этого овоща? Капуста содержит в себе малое количество сахара, но много воды, клетчатки и балластных веществ, что делает ее низкокалорийной (24 ккал на 100 гр сырой капусты и 15 ккал — вареной на пару) и в то же время питательной, за что, собственно, этот овощ и называют «метелкой» или «чистильщиком».
Еще в капусте содержится большое количество крахмала, пектина и самых разнообразных кислот: яблочная, щавелевая, лимонная, янтарная, фумаровая. По содержанию белков капуста занимает одно из ведущих мест среди овощей и зелени после шпината, укропа и петрушки. По содержанию витамина С королева грядки дает фору таким чемпионам, как апельсины, а по содержанию кальция — даже коровьему молоку.
Капуста идет «нос в нос» с лимонами по содержанию таких витаминов, как А, В и В1, РР, К и U, в ней содержится в достаточном количестве никотиновая и пантотеновая кислоты, незаменимый для сердца рибофлавин, чуть ли не половина таблицы Менделеева: калий, кальций, цинк, магний, марганец, медь, йод, железо, фосфор, хлор. В общем, о пользе капусты действительно можно слагать легенды. Ведь она снижает содержание холестерина, укрепляет стенки сосудов, чистит почки, стимулирует работу кишечника и даже способна излечивать язвенную болезнь. Фитонциды капусты губительно действуют на возбудителей туберкулеза, капустные листья являются отличным антисептиком, снимают отеки и «вытягивают» нагноения. Продолжать этот список можно до бесконечности, лучше сразу перейти к практической части.

Капуста белокочанная

(http://www.feelgood.com.ua/media/files/photo_album/Food/Articles/marylooo_shutterstock.com_546692801284128430_xwidth300.jpg)

Традиционная и привычная для нас капуста, из листьев которой мы готовим голубцы, которую квасим, режем в салаты и запекаем в оладушках, известна своими лечебными свойствами с древних времен. В ней сконцентрирован почти весь набор витаминов, необходимых нашему организму для нормальной жизнедеятельности. А молочная и уксусная кислота, содержащаяся в ее листьях, подавляет гнилостные бактерии в кишечнике, за что капусту и прозвали «санитаром». Чем меньше подвергать белокочанную капусту тепловой обработке, тем больше витаминов и микроэлементов в ней сохранится. Потому лучше всего употреблять ее в салатах. Самый простой и один из самых полезных среди них — мелко нашинкованная белокочанная капуста, тертая молодая морковь, немного соли, перец и другие специи по вкусу, сметана в качестве заправки.

Капуста краснокочанная

(http://www.feelgood.com.ua/media/files/photo_album/Food/Articles/OtmarSmit_shutterstock.com_490214771284128486_xwidth300.jpg)

Эта красавица является разновидностью капусты белокочанной, имея при этом еще более выраженный капустный вкус и более грубую трудноперевариваемую текстуру, что усиливает ее воздействие на моторику кишечника. Также она содержит больше сахара, белков, минеральных солей, витаминов А, С, В1, чем ее белокочанная сестра, а по содержанию витамина В2 краснокочанная капуста обгоняет белокочанную в 3−4 раза. Потому употреблять ее в пищу лучше всего в сыром виде. Например, мелко нашинковав и перетерев с солью, добавив одну синюю луковицы, два кислых яблока, натертых на крупной терке, пряности по вкусу и заправив ароматным растительным маслом.

Савойская капуста

(http://www.feelgood.com.ua/media/files/photo_album/Food/Articles/ElenaLarina_shutterstock.com_527128871284128543_xwidth300.jpg)

Более популярна на западе, чем в наших широтах. Очень нежная текстура листьев (содержание клетчатки в них гораздо ниже, чем в листьях белокочанной и краснокочанной капусты) делает ее отличным компонентом салатов, фаршировки разнообразными начинками и для пирогов, а вот для квашения этот вид совершенно не подходит. В ней содержится почти в два раза больше витаминов, микроэлементов и белков, чем в белокочанной капусте, савойская — лидер по содержанию витаминов А и С, кроме прочих микро- и макроэлементов содержит в своих листьях натрий и кобальт. В то же время она является и более калорийной. Чтобы в ваш организм попали все полезные вещества, содержащиеся в листьях этой капусты и помогающие поддерживать неизменный состав крови, лучше употреблять ее в пищу в сыром виде. Разрежьте головку савойской капусты на 4 части, удалите кочерыжку, крупно нашинкуйте. Четыре огурца нарежьте крупными кружочками. 100 граммов маринованных оливок без косточек и 10 сваренных вкрутую перепелиных яиц разрежьте пополам, порежьте кубиками 150 граммов сыра фета, смешайте все ингредиенты. Заправьте салат смесью оливкового масла, сока половины лимона, мелко натертого зубчика чеснока и чайной ложки дижонской горчицы.

Цветная капуста

(http://www.feelgood.com.ua/media/files/photo_album/Food/Articles/LarryKorb_shutterstock.com_331746071284128633_xwidth300.jpg)

Белые соцветия, обрамленные зелеными листьями, знакомы нам с детства, как и блюда из цветной капусты. Но далеко не каждый знает, что по диетическим свойствам, вкусовым качествам и содержанию полезных веществ именно этот вид превосходит все другие. Так по содержанию сырого белка она превосходит белокочанную в два раза, а по содержанию аскорбиновой кислоты — почти в три. Она является не только незаменимым продуктом питания, но и эффективным лечебным средством благодаря своему сложному биохимическому составу. Порубленная на крупные соцветия и слегка отваренная в подсоленной воде, а затем обжаренная в кляре из взбитого венчиком сырого яйца, цветная капуста выступает отличным завтраком.

Брюссельская капуста

(http://www.feelgood.com.ua/media/files/photo_album/Food/Articles/LisaMarie73_shutterstock.com_515983211284128711_xwidth300.jpg)

Миниатюрные зеленые головки брюссельской капусты практически не требуют предварительной очистки, удаления кочана и шинковки. Их можно готовить просто так, промыв в проточной воде. Ее особая ценность заключается в исключительном наборе витаминов, которым обладает брюссельская капуста. Это витамин С, В1, В2, В6, В9, РР, каротин, а также целый список из свободных аминокислот и ферментов, минералов и микроэлементов. Благодаря тому, что брюссельская капуста поздно созревает и хорошо сохраняется, она является незаменимым источником полезных веществ в зимнее время. Чтобы трапеза была не только полезной, но и вкусной, запеките в жароупорной керамической форме 300 граммов брюссельской капусты с 200 граммами мелко нарезанных сырых шампиньонов и 200 граммами нарезанного кубиками сладкого перца, залив смесь 300 граммами сметаны, взбитыми с двумя сырыми яйцам. Запекать следует при температуре 150 градусов около 10−15 минут. Соль, перец, специи — по вкусу. Также можно присыпать капустную запеканку тертым сыром незадолго до того, как вынуть посуду из духовки.

Кольраби

(http://www.feelgood.com.ua/media/files/photo_album/Food/Articles/ravl_shutterstock.com_492189731284128759_xwidth300.jpg)

Эта сестра белокочанной капусты родом из Средиземноморья, но в пищу принято употреблять отнюдь не листья, а стебель кольраби, богатый глюкозой, фруктозой, соединениями серы и молями калия, а также витаминами С, РР, В 1 и В2. Чтобы получить максимум полезных веществ, употребляйте в пищу сырой стебель кольраби, предварительно очистив его, натерев на крупную терку и смешав с 2 крупно порезанными сырыми морковками, одним кислым яблоком, натертым на крупную терку, 100 граммами порубленного арахиса, заправленными соком 1 лимона, оливковым маслом и 3 ст. ложками горчичных семян.

Брокколи

(http://www.feelgood.com.ua/media/files/photo_album/Food/Articles/FranzPfluegl_shutterstock.com_66048851284128806_xwidth300.jpg)

Этот вид состоит в родстве с цветной капустой, отличаясь от сестры ярко-зеленым цветом соцветий. Как и цветная капуста, брокколи насыщена полезными веществами, а особенно много в ней «противоязвенного» витамина U. Отлично подходит в качестве гарнира в сыром виде или отваренная на пару, что позволяет сохранить все полезные витамины и микроэлементы.

Прочие виды

К ним относятся такие листовые виды капусты, как пекинская и китайская, грюнколь, штильмус и чима ди рапа, а также черешковая капуста пак-чой. Эти виды не так распространены в наших широтах, но тем не менее весьма полезны и вкусны. Листовые виды прекрасно подходят как основа для салатов, придавая им отчетливый капустный вкус, а также для приготовления щей. А вот черешки пак-чой можно готовить так же, как спаржу, на пару, подавая с уксусным соусом и теплым оливковым маслом.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 04.02.2012 13:46
Сыроедение: польза или вред
/по материалам интернета/
     Великий Гиппократ говорил: «Пусть пища будет твоим лекарством, а лекарство пищей». Именно этот принцип исповедуют последователи сыроедения. Они считают, что если человек прекратил бы отравлять себя негодной пищей, то совершенно спокойно доживал бы до 150—200 лет. Негодная пища в их понимании — в первую очередь рафинированная и термически обработанная. Вареные пищевые продукты — это мусор, который засоряет наш организм и изнашивает внутренние органы в несколько раз быстрее, чем это задумано природой. Удивительно, но сегодня, в наш век прогресса, невероятных научных открытий, тотального маркетинга и рекламы есть люди, которые ищут — и главное, находят — самые простые и доступные пути к здоровью и долголетию.
Все гениальное…
Как самостоятельное направление сыроедение сформировалось в конце XIX века в Швейцарии. Макс Бирхер-Беннер,  врач-натуропат, создал учение, которое сегодня имеет миллионы последователей. В меню сыроедов практически отсутствует еда, которая подвергалась тепловой обработке. Ничего жареного, печеного, вареного. Нет даже супчиков и каш. Логика проста: человек — это живой организм, поэтому живому нужно «живое». Каждый фрукт или овощ, любое съедобное растение несут в себе, помимо белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ, еще и бесценную энергию солнца — энергию роста и здоровья. Нагревание продукта выше 45 градусов по Цельсию разрушает витамины и ценные ферменты и делает его фактически бесполезным.
Удивительно, но с ростом прогресса качество питания только ухудшалось. Люди изобретали все новые и новые способы длительного хранения продуктов — рафинирование, консервирование, быструю заморозку и так далее, и тому подобное. То есть делали все, чтобы уничтожить все полезные вещества. Вместе с тем резко возросло количество высококалорийной пищи и фастфуда. И люди стали забывать простую истину: «Ты то, что ты ешь».
Сыроедение еще называют «концепцией питания предков». Нашим праотцам приходилось есть все только самое свежее. Сегодня множество людей во всем мире говорят о том, что стали чувствовать себя не просто намного лучше и легче, но и избавились от застарелых и тяжелых болезней. И было бы большой ошибкой думать, что все эти люди — кучка сумасшедших сектантов. Движение «сыроедов» становится все более популярным. И у него множество последователей из числа знаменитостей. Деми Мур, Ума Турман, Алисия Сильверстоун, Натали Портман утверждают, что это — не просто мода или стиль жизни. Это необходимость, если человек разумен настолько, чтобы выпасть из «пищевой цепочки» рекламных кампаний дельцов от медицины и производителей продуктов.
Виды сыроедения
Всеядный вид сыроедения подразумевает наличие в рационе любых видов пищи, в том числе животного происхождения (мясо, рыба, морепродукты, яйца, молоко). Эти продукты употребляются в сыром или вяленом виде. Впрочем, иногда сторонники такого типа питания подвергают мясо и рыбу термической обработке, чтобы обезопасить свой организм от риска заражения паразитами.
Вегетарианский вид сыроедения полностью исключает из рациона мясо и рыбу, но разрешает употребление яиц, молока и молочных продуктов. Однако основную часть рациона составляют все же сырые овощи и фрукты.
Веганское сыроедение более строгое, чем вегетарианское. Оно близко веганской схеме питания, когда из рациона полностью исключаются все продукты животного происхождения. В веганском сыроедении пища может быть только растительной, к тому же она должна быть только сырой. Это наиболее популярный вид сыроедения.
Плотоядное сыроедение, или, как его еще называют, сыромясоедение или сыроедение эпохи Палеолита — наименее распространенный вид такого типа питания. Его сторонники, как можно догадаться из названия, употребляют в пищу только сырое мясо, рыбу и морепродукты. Пища растительного происхождения или полностью исключена, или сведена к минимуму.
Фрукторианство — это вид сыроедения, сторонники которого питаются только сырыми плодами. То есть в их рацион входят свежие фрукты и ягоды. От привычного сыроедения отличается отсутствием овощей, которые не являются плодами: моркови, картофеля, свеклы, капусты, редиса. Также из рациона исключаются крупы.
За и против
Сыроедение — прекрасный выбор питания при множестве болезней. Организм, очищаясь, запускает процесс саморегуляции и самовосстановления — безо всяких таблеток и уколов. Клетчатка, содержащаяся в сырой растительной пище, оказывает стимулирующее воздействие на кишечник. Прекрасные результаты такая диета дает при кожных заболеваниях, ревматизме и астеросклерозе, болезнях почек, гипертонии, сердечных заболеваниях и даже при онкологии.
При сыроедении чувство насыщения наступает гораздо быстрее, а любой из внеурочных перекусов будет полезным по умолчанию. Необычайный прилив жизненных сил, ясность ума, прекрасная, светящаяся изнутри кожа, молодость — еще один аргумент «за». Со временем у вас пропадет зависимость от еды. Сыроедам требуется меньше времени на сон: они прекрасно высыпаются всего за 4—5 часов. А какая колоссальная экономия времени, если посчитать, сколько часов мы проводим у плиты!
Но, несмотря на то что плюсов у такого способа питания однозначно больше, чем минусов, врачи предупреждают, что переходить на сыроедение лучше плавно и спокойно, не вгоняя организм в стресс. Оптимальный вариант — начать с разгрузочных дней, постепенно увеличивая их продолжительность. И все-таки прежде чем перейти на этот вид диеты, необходимо вооружиться целой системой знаний, потому что питание должно быть сбалансированным. Есть и противопоказания — например, сыроедение запрещено аллергикам, людям, страдающим панкреатитом, заболеваниями поджелудочной железы, желчного пузыря, колитом, язвой желудка.
      Словом, к делу нужно подходить со всей серьезностью и осторожностью и во всем соблюдать меру. Вполне достаточно хотя бы слегка изменить свой рацион в пользу здоровой и сырой пищи — и даже эти небольшие изменения принесут прекрасные плоды.



Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кроша от 04.02.2012 14:49
Цитировать
Сыроедам требуется меньше времени на сон: они прекрасно высыпаются всего за 4—5 часов.
Подтверждаю,это правда :35:!!!Честно сказать,мне вполне хватает даже половины от указанного :23:...

Цитировать
А какая колоссальная экономия времени, если посчитать, сколько часов мы проводим у плиты!
Экономия да,только вот...кто знает как уломать домашних перейти на сыроедение :37: :33:?Боюсь с моими этот номер не пройдёт :spiteful: :45: :21:...Я не то чтобы уламывать,я предлагать-то и то боюсь :45: стесняюсь :33:...

Лизонька,огромное спасибо за статью :43: :41:!!!


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Светлана от 04.02.2012 14:56
Крошенька, а что же ты будешь делать, если твои тоже сыроедами станут?????? Я ж так понимаю, что для тебя готовка - это удовольствие. :15: А ты какой сыроед?


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кроша от 04.02.2012 15:03
А ты какой сыроед?
Светик,про меня вот этот пункт,только яиц я не ем :45: :79:.И картошку тоже...отчего-то мне кажется что в сыром виде она не айс :33:...но с картошкой я давно распрощалась,ещё до сыроедения :38:...
Цитировать
Вегетарианский вид сыроедения полностью исключает из рациона мясо и рыбу, но разрешает употребление яиц, молока и молочных продуктов. Однако основную часть рациона составляют все же сырые овощи и фрукты.

Крошенька, а что же ты будешь делать, если твои тоже сыроедами станут?????? Я ж так понимаю, что для тебя готовка - это удовольствие. :15:
Не Светуль,стопудово не станут :38: :79:,я их знаю как облупленных :spiteful:,да и потом...ну не могут же все трое сразу с ума сойти :45: :33:...слышала что обычно с ума сходят по одиночке :33:...


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Светлана от 04.02.2012 15:12
Ну ни разу ты на сумаЧеЧую не похожа :41: :41:. Я наоборот удивляюсь на твою силу воли. Вот летом могу салатиками овощными питаться и фруктами с творожком, мяса даже и не хочется как-то,но вот зимой ГОРЯЧЕНЬКОГО хоцца. А как же кофе? :15: ведь ты его варишь.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: МАМА СОНИ от 04.02.2012 15:37
Они считают, что если человек прекратил бы отравлять себя негодной пищей, то совершенно спокойно доживал бы до 150—200 лет.

Крошечка, отдаю своих правнуков в твои надежные ручки! :71: :71: :71:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Мэйс от 26.02.2012 01:53
Ой, что я нашла среди ночи!!!
Давно пользуюсь топленым маслом, но готовила его, к сожалению, не так (снимала в процессе и пленку и белые хлопья - так меня научили).
Теперь очень хочу попробовать этот способ. Один момент не поняла: почему оставшиеся 2,5 см масла надо вычерпывать ложкой? А просто перелить в емкость с остывшей пенкой нельзя? В чем фишка, подскажите, пожалуйста.
Стелла!!!!!!!!! Вы просто кулинарный GOOGL


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Sayuri от 26.02.2012 02:10
Ой, что я нашла среди ночи!!!
Где нашли ?????  :girl_red:
Можно я тоже поизучаю :23:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Irina от 26.02.2012 09:01
Ой, что я нашла среди ночи!!!
Один момент не поняла: почему оставшиеся 2,5 см масла надо вычерпывать ложкой? А просто перелить в емкость с остывшей пенкой нельзя? В чем фишка, подскажите, пожалуйста.
Стелла!!!!!!!!! Вы просто кулинарный GOOGL
Я не Стелла, но масло Ги делаю и использую уже давно.
Остатки масла вместе с пенкой переливаю в отдельную емкость и использую в первую очередь- оно долго не хранится. (Поэтому и рекомендуют остатки вычерпывать, чтобы осадок не попал и не сократил срок хранения масла!)


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Irina от 07.03.2012 19:56
Льняная мука

Льняная мука представляет собой  результат помола семян льна и последующего обезжиривания полученной массы.
Сразу отметим, что льняная мука и размолотое семя льна – разные продукты. В льняной муке промышленного производства уже отсутствует льняное масло в отличие от размолотых в домашних условиях семян льна (они содержат до 48% льняного масла).В связи с этим льняная мука может храниться значительно дольше размолотых льняных семян, в которых из-за повышенного содержания льняного масла быстро начинаются окислительные процессы, приводящие к быстрой порче продукта.
Льняная мука богата клетчаткой (до 30%), полиненасыщенными жирными кислотами (Омега-3 и Омега-6), растительным белком (до 50%), витаминами B1, B2, B6, фолиевой кислотой, антиоксидантами (лигнаны), а также микроэлементами (калий, магний цинк).

Льняная мука при введении ее в рацион питания человека, прежде всего, способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Это связано с большим содержанием в ней ценных пищевых волокон.
Благодаря содержанию ценной полиненасыщенной жирной кислоты Омега-3 и из-за повышенного содержания калия льняная мука, как компонент питания, может препятствовать развитию ряда различных заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Фитоэстрогены, содержащиеся в льняной муке, оказывают благотворное влияние на организм женщины во все периоды ее жизни (беременность, роды, предменструальный и климактерический периоды).
А особые вещества лигнаны, содержащиеся в семенах льна, из которых получают льняную муку, способны подавлять рост и распространение раковых клеток в начальной и средней стадии онкологических заболеваний.
Благодаря невысокому содержанию углеводов льняная мука при введении ее в рацион питания позволяет избежать ожирения,способствует нормализации веса человека, очень полезна она и для больных сахарным диабетом 1-го и 2-го типа.
Также льняная мука широко используется в составе различных косметических масок.
Льняная мука по своему составу значительно полезнее обычной пшеничной (рафинированной) муки и может находить применение в качестве полезного составного элемента различных кулинарных рецептов (отметим, что льняная мука требует небольшой температурной обработки).
Льняную муку рекомендуется применять при выпечке изделий из дрожжевого и пресного теста, заменяя пшеничную муку льняной на 10-15 % (это могут быть оладьи, блины, булочки, кондитерские изделия и т.д.). Выпечка с добавлением льняной муки приобретает приятный коричневатый оттенок, имеет неповторимый вкус и аромат.
Кроме того, рекомендуется применение льняной муки в составе супов, различных фаршей, соусов, запеканок. Полезно использовать льняную муку и в качестве панировки для котлет и биточков, для приготовления постных блюд (льняная мука успешно может заменить яйцо в тесте). Рекомендуется применение льняной муки в виде 30-50% добавки при варке овсяной, манной, тыквенной, рисовой каши.
 Кроме того, льняная мука обладает влагопоглощающими свойствами, что объясняет ее способность увеличивать срок свежести продуктов (выпечка с добавлением льняной муки долго не черствеет  


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Irina от 07.03.2012 19:57
Кунжутная мука
Кунжутное семя - одна из старейших приправ, известных человечеству, и возможно первый урожай вырастили специально из-за съедобного масла. Еще у древних сезам (кунжут) ассоциировался с бессмертием. И это небезосновательно, ведь семена кунжута действительно богаты витаминами и минеральными веществами, необходимыми для нормального функционирования любого человеческого организма. Мука из семян кунжута является незаменимым продуктом в здоровом питании. Кунжутная мука обладает непревзойденным спектром лечебных свойств. Она содержит много магния, способствует выведению токсинов из организма. Кунжутная мука эффективна при легочных заболеваниях, одышке, сухом кашле, астме. Также при болезнях сердца, печени, желчного пузыря, поджелудочной (в частности, диабете) и щитовидной железы, при лечении повышенной кислотности желудочного сока, малокровии. Эффективно при запорах, язвах. Кунжутная мука является ценным продуктом питания, благоприятно влияющим на здоровье при нарушениях липидного обмена (нормализует обмен веществ), гипертонической болезни, воспалительных и дегенеративных заболеваниях суставов. Кунжутную муку эффективно используют для профилактики остеопороза благодаря наличию в нем кальция, фосфора (строительных материалов для костной ткани) и фитоэстрогенов, контролирующих процессы резорбции костей. При истощении кунжутная мука способствует росту мышц, при ожирении - похудению. Во всех случаях кунжутная мука укрепляет тело.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Irina от 07.03.2012 19:58
Тыквенная мука
Мука из семян тыквы - это природный биологически активный белково-витаминно-минеральный комплекс растительного происхождения, который удачно сочетает в себе все основные незаменимые аминокислоты, витамины (главным образом, витамин С и витамины группы В), макро- и микроэлементы (железо, калий, кальций, марганец, фосфор и цинк) и ценные пищевые растительные волокна (клетчатку) в естественной удобоусвояемой организмом природной форме.
Тыквенная мука - это источник полноценного хорошо усвояемого белка, содержание которого в сухом продукте составляет не менее 40%. В муке из семян тыквы содержатся заменимые и незаменимые аминокислоты, при дефиците которых в питании нарушаются многие жизненно важные процессы в организме, снижается его устойчивость к заболеваниям (иммунитет).
Из составляющих минеральный комплекс муки из семян тыквы особо следует остановиться на цинке.
Роль цинка в жизнедеятельности организма просто неоценима. При дефиците этого минерала новые клетки, в том числе и иммунные, в организме просто не образуются, а поврежденные не восстанавливаются. При нехватке цинка взрослые быстрее стареют, а дети и подростки хуже развиваются.
Мука тыквенных семян нормализует обмен веществ, укрепляет иммунитет, улучшает функционирование основных систем и органов, прежде всего, сердечно-сосудистой, кроветворных органов, печени и почек, повышает умственную и физическую работоспособность.
Применение тыквенной муки в кулинарии
Мука из семян тыквы может находить весьма разнообразное применение в домашней кулинарии. Тыквенную муку достаточно часто используют в качестве загущающей вкусовой и витаминно-белковой добавки к супам, кашам, салатам, киселям и коктейлям, соусам и подливкам.
Мука тыквы также придает изысканный вкус, аромат и приятный желтоватый оттенок различным кисломолочным продуктам, батончикам из сухофруктов, семечек и орехов, тесту для блинов и оладьев. В сочетании с различными специями и пряностями тыквенная мука отлично подходит для панировки мясных и рыбных котлет и биточков.
Муку из семян тыквы в сочетании с пшеничной мукой (на 1 кг муки пшеницы 1-2 ст. ложки тыквенной муки) также рекомендуется использовать для изготовления домашней выпечки (для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий полноценным легкоусвояемым белком, повышения их органолептических свойств и срока годности). Домашняя выпечка, изготовленная с добавлением тыквенной муки, получается пышной, долго не черствеет и не плесневеет (срок хранения хлебобулочных изделий, приготовленных из теста с добавлением муки тыквы, повышается до 72 часов).


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Irina от 07.03.2012 19:59
Рисовая мука

По биологической ценности белка, содержанию крахмала, рисовая мука занимает ведущее место среди других видов злаковой муки. Мука из зерна риса - источник широкого спектра природных микроэлементов, витаминов и минеральных веществ, что делает рисовую муку исключительно полезной для питания людей всех возрастов, и особенно детей. Отличительной особенностью рисовой муки является то, что она относится к крахмалосодержащему (около 80%) сырью, у которого отсутствует клейковина.
Рисовая мука является источником растительного белка, полноценного по аминокислотному составу, содержит натрий, калий, магний, фосфор, витамины В1, В2 и РР.

Мука из риса не содержит глютен - белок, являющийся для большого количества людей сильнейшим раздражителем органов пищеварения и источником тяжелых аллергических реакций (целиакии). Таким больным противопоказаны практически все злаки, кроме риса, гречихи и кукурузы.

Рисовая мука находит широкое применение в лечебном и диетическом питании, в диетотерапии больных острым хроническим энтероколитом, сердечно-сосудистыми и другими заболеваниями.



Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Irina от 07.03.2012 20:00
Гороховая мука

Гороховая мука - ценный диетический продукт, доступный всем, независимо от достатка. Если вы желаете питаться полноценно, получать достаточное количество белков, микроэлементов и витаминов, улучшать здоровье, нормализовывать свой вес, экономя при этом деньги и время на приготовление пищи, чаще употребляйте гороховую муку.

КЛАДОВАЯ БЕЛКА, ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ СОЛЕЙ

По качеству белка, гороховая мука приближается к некоторым видам мяса, а по содержанию минеральных солей, витаминов и микроэлементов, даже превосходит их. При этом, гороховая мука в 5-6 раз дешевле и не содержит холестерина. Ее биологическая ценность в 2-3 раза выше обычной белой муки: калия в ней в 4, фосфора в 2, магния в 2, железа в 2 (в гороховой муке его больше чем в яблоках и хурме), кальция в 4 (всего на 30-40% меньше, чем в твороге), витамина В1 в 4-5, РР в 4 раза больше чем в обычной. В сравнении даже с цельнозерновой мукой из злаков, в гороховой муке в 2 раза больше белков, столько же жиров и углеводов, и в 2 раза больше клетчатки, о пользе которой хорошо известно.

Гороховую муку можно использовать в приготовлении овощных котлет, пончиков, диетического хлеба, лепешек, сладкого или соленого печенья и др. А также можно просто добавлять ее в тесто для увеличения биологической ценности и питательности некоторых видов домашней выпечки.

В состав бобов гороха входят антиоксиданты, которые, как известно, способствуют поддержанию здоровья и долголетия. Антиоксиданты препятствуют, в некоторой степени, окислению жиров, поэтому добавление гороховой муки к пищевым продуктам, концентратам, выпечке, увеличивает их срок хранения в 1,5 и более раза.

Мука из гороха позволяет разнообразить кулинарные рецепты употребления очень ценных пищевых продуктов - бобовых, и сократить время на их приготовление


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Irina от 07.03.2012 20:00
Чечевичная мука

"Чечевица – на столе, здоровье - в семье", - так в старину говорили об этом одном из древних культивируемых растений. Она считается одним из самых полезных растений среди бобовых. Это один из лучших источников белков, содержащий 8 незаменимых аминокислот. Чечевица полезна абсолютно всем.
Чечевичную муку получается путем размола очищенных бобов чечевицы. В бобах и муке практически нет жиров, массовая доля белков составляет более 30%.
Чечевичная мука богата витаминами, макро- и микроэлементами: в семенах чечевицы содержится от 24 до 35 % белка, углеводов - от 48 до 53 %, жира - от 0,6 до 2 %, от 2,3 до 4,4 % минеральных веществ, она также является хорошим источником витаминов группы В. В прорастающих семенах содержится витамин С. Белок чечевицы, в составе которого находятся жизненно важные аминокислоты, хорошо усваивается организмом. Энергетическая ценность 100 г семян составляет 310 ккал.

Еще стоит заметить что чечевица экологически чистый продукт! Она обладает свойством не накапливает в себе никаких вредных или токсичных элементов (нитратов, радионуклидов и пр.) поэтому, чечевица, выращенная в любой точке земного шара, считаться экологически чистым продуктом.

Наибольшее применение мука имеет в хлебопекарной промышленности, особенно при изготовлении галет. Смешивая такую муку с пшеничной в количестве 15-20 % можно получить белка в хлебе на 3-4 % больше. Чечевичная мука используется также в кондитерской и гастрономической промышленности при изготовлении кофе, какао, конфет, печенья, шоколада, колбас.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Светлана от 07.03.2012 21:01
Ириша! Спасибо! О разных видах муки....очень интересно. Жаль, что кроме гороховой из вышеперечисленных других в продаже не видела. Куплую пожалуй гороховую, а то я мимо нее ходила, не знала куда ее применить.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: BlackHairedGirl от 07.03.2012 21:06
СПАСИБО!!!  :5: Ещё бы про кукурузную, гречневую и овсяную почитать...


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Irina от 08.03.2012 07:55
Кукурузная мука

Кукурузная мука была с давних пор известна и любима в тех странах, где кукуруза росла в больших количествах. Она использовалась, как для выпечки лепешек (поскольку кукурузная мука плохо разрыхляется, из нее сложно испечь пышные хлеба и булки), так и для приготовления различных блюд. При этом кукурузная мука обладает полезными свойствами, которых нет у других видов муки.

Прежде всего, необходимо отметить, что кукурузная мука может храниться вдвое и даже втрое больше обычной пшеничной муки. Также она чрезвычайно богата клетчаткой, что позволяет использовать ее для детского питания. Кроме того, в кукурузной муке содержатся такие микроэлементы, как медь, фосфор, никель, магний и кальций – тоже в солидных количествах.

Кукурузная мука бывает грубого и тонкого помола. Из первой получается слегка зернистый хлеб, более рассыпчатый и плотный, из второй - хлеб более нежный и лучше поднимается. Из кукурузной муки готовят многие национальные блюда: мамалыгу, поленту, угали, бануш, буламик, традиционные мексиканские лепешки и др.

На сегодняшний день спрос на кукурузную муку сильно возрос, она широко применяется в кондитерском и макаронном производствах, своими полезными питательными свойствами получила распространение в диетологии. Из муки кукурузной готовят полезный и невероятно вкусный кукурузный хлеб, а детям особенно полюбились кукурузные чипсы.
Кукурузная мука - хорошее средство от малокровия, стимулирует желчевыделение и перистальтику кишечника, обладает она и дегидратическими (мочегонными) свойствами.

Ученые считают, что кукурузная мука способствует нормализации кровообращения, укреплению сердечно-сосудистой системы, замедлению процессов старения. Она выводит из организма жировые накопления, а наличие в ней микроэлементов кремния способствует повышению эластичности кровеносных сосудов и укреплению зубов.

Хлеб, выпеченный из кукурузной муки, является наилучшей пищей для страдающих туберкулезом и желудочными расстройствами.
Кроме прочего, именно блюда из кукурузной муки понижают уровень холестерина в организме человека. А также они очень полезны людям, со слабой сердечно-сосудистой системы, и могут послужить профилактикой развития болезней сосудов и сердца.



Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Olga от 08.03.2012 08:05
Ирочка,спасибо.Очень познавательно.Вчера в магазине на льняную муку смотрела и думала-хи,помололи семена,а оно то вон как!


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Irina от 08.03.2012 08:08
Овсяная мука, толокно
Мука овсяная, так же как и овес, отличается пониженным содержанием крахмала и повышенным содержанием жира. В муке есть все незаменимые аминокислоты, витамины группы В, Е, А, ферменты, холин, тирозин, эфирное масло, медь, сахар, набор микроэлементов, в том числе кремний, играющий важную роль в процессе обмена веществ, минеральные соли - фосфорные, кальциевые, пищевые волокна (клетчатка).
По мнению диетологов, овес – это один из самых полезных для нашего здоровья злаков. Он регулирует жировой обмен, избавляет от шлаков и снижает уровень сахара в крови.
Для поддержания здоровья на должном уровне специалисты – диетологи рекомендуют увеличить потребление клетчатки. Отличительной особенностью овса является то, что в овсе клетчатка содержится сразу в двух видах - нерастворимая и растворимая.
Нерастворимая клетчатка восстанавливает микрофлору кишечника и действует как своеобразный скраб для желудка, выводя при этом все шлаки. Растворимая клетчатка, бета-глюкан, хорошо известна тем, что понижает уровень сахара в крови. Основные преимущества овсяной клетчатки в том, что она снижает уровень глюкозы и уменьшает потребность в инсулине, а также снижает секрецию желудочного сока.
В отличие от других злаковых культур, овес содержит в своем составе уникальный комплекс органических соединений, который является незаменимым помощником в лечении различных болезней печени.
Невозможно отрицать тот факт, что овёс - благородный продукт, хранящий в себе вековые секреты здоровья и красоты.
Овсяная мука делает выпечку более рассыпчатой и может служить заменой пшеничной муке, но содержание овсяной муки не должно превышать одной трети от общего количества муки из-за низкого содержания клейковины.
Овсяная каша, сваренная на молоке, почти полностью усваивается организмом, что немаловажно для детского и диетического питания.


Толокно, является овсяной мукой, которую получали толчением овсяных зерен (отсюда и название - "толокно"). В настоящее время толокно используется значительно реже и, в основном, в качестве диетического (лечебного) средства. Толокно рекомендуют при болезнях желудочно-кишечного тракта, при малокровии, нервном переутомлении.
В Дореволюционной России толокно вырабатывали в основном в северных губерниях кустарным способом. Мешок овса на сутки опускали в воду (реку, пруд или озеро), затем томили в русской печи, после чего разбухшее зерно рассыпали на решето, а после того, как стекала вся вода, на противень тонким слоем и сушили в неочень горячей печи, но так, чтобы оно зарумянилось.
После того как зерно высохло и приобрело коричневатый оттенок его начинали толочь в деревянной ступе. После этого просеивали сквозь решето, то что оставалось снова толкли. Так до пяти раз. Далее получившеюся муку просеивали через сито и получалась ароматная "пушистая" мука, которую так и называли толокно.
Ели Толокно с маслом, с квасом или просто с водой и солью, круто смешивая его в виде колбас, носивших название "запятинки" или "бычка".
Толокно используется также вместо трескового жира или натурального молока, в качестве дешевого средства для питания ослабленного организма
Толокно отличается от смолотой муки прежде всего лучшим вкусом, большей питательностью, поскольку в ней сохраняются все фракции зерна, в то время как в смолотой, мельничной муке первые, наиболее питательные обдирные фракции часто идут в отходы. В силу того, что в толокне сохраняются все части исходного растения, толоконную муку можно употреблять в пищу без дополнительной тепловой обработки.
Прожарка в печи даёт толокну:
- во-первых, совсем особый вкус и аромат, отдаленно напоминающий какао, и коричневатый оттенок
- во-вторых, возможность употреблять его без варки - попросту заваривая горячей водой или молоком, а то и просто заливая холодным квасом



Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Irina от 08.03.2012 13:55
Гречневая мука

Гречиха - одна из древних крупяных культур.
Гречиха не имеет родства с пшеницей. Принадлежит к семейству ревеневых. Она очень питательна, богата углеводами, полным спектром необходимых аминокислот и почти всеми витаминами группы В.
Гречиха - сырье для выработки ценнейших продуктов питания - гречневой крупы и гречневой муки.
Гречневая мука обладает высокой питательной ценностью, легкой усвояемостью, хорошими вкусовыми качествами.
Отличительной особенностью гречихи является высокое содержание незаменимых аминокислот, причем содержание белка в ней не уступает пшенице.
В ядре гречихи много микроэлементов таких как: железо, фосфор, медь. Эти микроэлементы хорошо усваиваются организмом человека, способствуют восстановлению гемоглобина в крови и повышают физическую выносливость. Также ядро богато витаминами В1, В2, РР, Р. Содержание рутина имеет большое значение для профилактики лечения склероза и гипертонии.
Особенность гречихи также в том, что она не содержит глютена, это отличный источник растительного белка.
Мука гречневая содержит белки, обладающие наибольшей биологической ценностью из всех зерновых культур кроме того, жирнокислотный состав, содержание витаминов, микроэлементов, рутина определяют высокие пищевые достоинства продукции, содержащие данную муку. Клетчатки в гречневой муке – в 1,5–2 раза больше, чем в овсе, перловке, пшене и рисе.
Гречневая мука - серовато-коричневого цвета, она обладает слегка горьковатым вкусом. Когда вы полюбите эту муку, выпечка с ней станет одним удовольствием благодаря уникальным характеристикам гречневой муки. Любой рецепт можно адаптировать так, чтобы использовать в нем эту муку.
Включая в свой ежедневный рацион блюда на основе гречки, вы обеспечите себя мощной профилактикой от «болезней цивилизации»: нарушения обмена веществ, проблем с холестерином и токсинами, расстройств иммунитета, последствий стресса и плохой экологии, проблем пищеварения, сердечно-сосудистых заболеваний.
Гречневая мука используется для приготовления различных блюд, кондитерских изделий, из нее делают некоторые виды макарон, пекут кексы и блины. Также гречневая мука нашла применение в винокуренном и пивоваренном производстве.
Одной из областей применения гречневой муки является ее использование в хлебопекарной промышленности. Особенно широкое распространение может найти добавка гречневой муки при выпечке хлеба. Гречневая мука может быть источником обогащения и повышения пищевой ценности хлеба. Введение гречневой муки обогащает пшеничную муку более полноценным белком, витаминами и минеральными веществами, что позволяет улучшить вкус и ароматизировать хлеб, замедлить очерствение и повысить его пищевую ценность.
Кроме того, гречка известна своими понижающими холестерин свойствами, помогает при артрите, при заболеваниях брюшной полости, а также помогает избавиться от легкой депрессии, поднимая уровень допамина в крови. Рекомендуется в качестве детоксиканта при различных аллергиях, в том числе и при аллергических реакциях на какие-либо продукты питания; в качестве диетического питания для людей склонных к аллергиям.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Irina от 08.03.2012 14:34
Ириша! Спасибо! О разных видах муки....очень интересно. Жаль, что кроме гороховой из вышеперечисленных других в продаже не видела. Куплую пожалуй гороховую, а то я мимо нее ходила, не знала куда ее применить.
Света, а ты посмотри в аптеке и в отделах диетического питания.
Я уже давненько с разными видами муки экспериментирую. У меня есть все, кроме чечевичной, надо будет и ее поискать, раз она тоже такая полезная! :1:
У нас продаются небольшие (500г) пачки разных видов муки производства фирмы Гарнец, это во Владимирской области.
(http://images.vfl.ru/ii/1331206442/bc685892/379486_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/bc685892379486.html)


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Olga от 08.03.2012 16:26
Ирина,а как вы употребляете толокно?в выпечку?


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Irina от 08.03.2012 17:07
Ирина,а как вы употребляете толокно?в выпечку?
Оленька, у меня муж очень любит кашу из толокна на завтрак.
Ну и выпечку добавляю -по 1-2 ложки в хлеб или в овсяное печенье-пряники.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Olga от 08.03.2012 17:15
Ирочка,спасибо.Тоже куплю,попробуем.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: BlackHairedGirl от 08.03.2012 17:20
Я тоже с детства обожаю толокняную кашу! А толокна у нас я уже давно не вижу в продаже... :78:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Irina от 08.03.2012 17:33
У нас оно тоже сравнительно недавно появилось, а до этого я его лет 30 в продаже не видела!


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Милда от 08.03.2012 18:23
Ирина, спасибо за труд. Очень познавательно! И я толокно очень люблю.
Нашла рецепт с йогуртом. Должно быть вкусно.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кобейка от 08.03.2012 18:42
А я хлебушек овсяный с толокном и овсяными хлопьями пекла, очень нам нравился. Надо прикупить толокна и опять испечь.
Ирочка, спасибо, что напомнила :2:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Светлана от 12.03.2012 13:14
Ириша! Спасибо! О разных видах муки....очень интересно. Жаль, что кроме гороховой из вышеперечисленных других в продаже не видела. Куплую пожалуй гороховую, а то я мимо нее ходила, не знала куда ее применить.
Света, а ты посмотри в аптеке и в отделах диетического питания.
Я уже давненько с разными видами муки экспериментирую. У меня есть все, кроме чечевичной, надо будет и ее поискать, раз она тоже такая полезная! :1:
У нас продаются небольшие (500г) пачки разных видов муки производства фирмы Гарнец, это во Владимирской области.


Ирина! Я в Ашане покупала и гороховую (пока не пробовала никуда, в очередной раз в хлеб буду добавлять) и толокно (но оно мне честно говоря не очень. А ещё видела муку с добавлением каштановой. Никто не пробовал? Дороговатая она....килограмм около 80 рублей.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Irina от 12.03.2012 13:24
Цитировать
Ирина! Я в Ашане покупала и гороховую (пока не пробовала никуда, в очередной раз в хлеб буду добавлять) и толокно (но оно мне честно говоря не очень. А ещё видела муку с добавлением каштановой. Никто не пробовал? Дороговатая она....килограмм около 80 рублей.

Света, я толокно в чистом виде тоже уже не люблю (А вот в детстве оно мне очень даже нравилось!) Я его в хлеб добавляю, в хлебе его спецФический запах не ощущается!
А про каштановую муку надо поискать инфрмацию, я пока только рецепты нашла (http://www.maroni-import.de/maroni-import-rus/rezepte_mit_esskastanien.htm)


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Светлана от 12.03.2012 13:27
Цитировать
в хлебе его спецФический запах не ощущается!

Мой нюхач (старший сын....в основном у нас хлеб только он поедает) унюхал.........и толокно и гречневую муку :15:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Irina от 12.03.2012 13:41
Гречневую, да, ее не спрячешь, у меня муж тоже от нее нос воротит!
Вот что нашла про каштановую муку:
Из сушенных плодов каштана также делают муку, которая почти не уступает пшеничной, но при этом не содержит глютен.
На вкус она достаточно сладковатая,поэтому в выпечке можно экономить на подсластителях.
Мука очень крахмалистая, чаще всего её используют с другой мукой, в соотношении 1:3.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Alexia от 13.03.2012 20:33
Девочки, потрясающе интересная статья:
"Красное мясо убивает"

http://www.gazeta.ru/science/2012/03/13_a_4088929.shtml

Прочитайте, время не зря потратите!!


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Stern от 16.03.2012 09:48
Что такое рукола и с чем ее едят?
  
С недавних пор в современной литературе я стала встречать слово «рукола». По логике описанных событий стало понятно, что данный термин относится к кулинарии. Причем что это за блюдо понять не удалось, ясно было одно – подается оно в элитных ресторанах и является привилегией господствующего класса. Описывались дорогие рестораны, в которых подается «обалденная рукола». Язык описаний был не менее вкусен, чем эта самая рукола. В мою голову приходили разные мысли о том, что же это за зверь такой, буквально вся экзотика, от лягушачьих ножек и сырой рыбы до обезьяньих мозгов.
А ларчик, как говорится, просто открывался!

Проще пареной репы

Рукола, руколла или руккола (Eruca sativa L.) - однолетнее растение семейства крестоцветных. Оно имеет высоту до 60 см. Листья лировидно-перистые, цветки желтые или белые. Семена находятся в продолговатых стручках. В руколе содержатся вещества, обеспечивающие растению яркий вкус и аромат. Чем взрослее, а, следовательно, больше, растение, тем более ярко выражен его аромат. Различают дикорастущую и культивированную руколу. У дикой – более мелкие листья и более яркий вкус. Используется как салатное и масличное растение. В пищу употребляют листья и цветки, а из семян делают масло.
История и распространение руколы
Рукола - растение с большой историей: еще в Древнем Риме ее употребляли как пряность. Сейчас рукола широко используется в кухне стран Средиземноморья. Например, в Италии листья руколы добавляют в салаты, блюда из пасты, пиццу, ризотто. Рукола может использоваться вместо базилика в соусе песто. Утверждают также, что рокет-салат одно из названий этого растения, популярный на Туманном Альбионе, любила английская королева Елизавета. Жители французского Прованса добавляют рокет в салатную смесь «месклен».
В 2003 году, собираясь дать концерт в Уфе, аргентинская певица и актриса Наталия Орейро потребовала включить в гастрольное меню салат из аругулы с пармезаном, чем изрядно озадачила башкирских промоутеров. Что такое аругула, не знал никто. А между тем арагула – это одно из названий описываемого мной растения.
Рукола и все ее названия
В разных странах эту ароматную травку называют по-разному - Eruca sativa, она же эрука, она же индау, она же гусеничник, рокет и рукола. В Англии и Франции это растение называют рокетом. Есть у него и другие имена: эрука и индау. В России этот сорняк с лапчатыми листьями носит название «гусеничник». А жители Апеннинского полуострова не представляют себе кухню без руколы. Именно итальянское название этой ароматной травки с горчично-орехово-перечным вкусом, rucola, «прижилось» у гурманов 1/6 части суши лучше, чем другие. Кстати, спор о том, как писать правильно: рукола, руколла или руккола недавно разрешили авторитетные филологи, которые признали допустимыми все варианты.
О способах выращивания и семенах руколы
Рукола - очень неприхотливое растение, ее легко можно вырастить из семян в горшке на подоконнике или на даче. Высаживать на подоконнике можно с марта, а в открытой почве в средней полосе России - с середины апреля. Необходимо придерживаться расстояния между растениями в ряду 8-10 см, а между рядами - 30-40 см. Руколу необходимо поливать через день; никакого другого ухода не требуется. Тогда вы целое лето и осень сможете наслаждаться ее необычным вкусом. По мере роста руколы ее аромат усиливается. Учтите, что рукола быстро впитывает нитраты, поэтому злоупотреблять удобрениями не стоит.
Теперь о семенах руколы. Семена продаются под несколькими названиями: индау, эрука салатная, эрука лесная, рокет-салат, аругула. В России семена руколы производят агрофирмы: Аэлита, Русский огород, Поиск. Можно также покупать семена за рубежом. Названия руколы на иностранных языках: Rocket (англ.), Rucola (итал.), Rauke (нем.), Roquette (франц.).
Рукола и здоровье
Рукола - главный друг худеющей девушки. Ни один другой салат не влияет столь положительно на обмен веществ. Рукола - кладезь витамина С и йода, повышает уровень гемоглобина в крови, выводит холестерин и оказывает тонизирующее действие на организм в целом - настоящий природный энергетик! Рукола способствует профилактике злокачественных опухолей, обладает мочегонным, дезинфицирующим, отхаркивающим эффектом, улучшает пищеварение, помогает при малокровии.Как и многие другие пряные травы, руколу можно назвать «зеленой аптекой», также способствует лактации у кормящих матерей. А древнеримские эротоманы - те вообще считали руколу афродизиаком.
Как и с чем едят руколу?
В руколе содержатся алкалоиды и флавоноиды, обеспечивающие растению яркий горчично-ореховый вкус и аромат. В кулинарии также используют масло из семян руколы. Его добавляют при консервировании овощей. Салат с руколой съедают сразу же после приготовления, хранить его нельзя. Если салат заправлен заранее, листья могут дать сок и превратиться в кашицу. Крупные листья руколы принято рвать руками: если их резать ножом, на месте среза появляется ржавый след. Одна из самых популярных заправок – смесь растительного, масла и подкислителя, часто в салат добавляют пармезан.
Итальянский салат
Для "Итальянского салата" руколу нужно вымыть и разложить по тарелкам. Главное - не резать листья! Они должны образовывать небольшие корзиночки. На руколу сверху нужно выложить нарезанные кружочками помидоры, полить оливковым маслом и уксусом. На помидоры выложить тонко нарезанный сыр пармезан - по 2-3 кусочка на "корзинку". Готовое блюдо надо посыпать поджаренными кедровыми орешками и мелко порубленным чесноком. Есть "Итальянский салат" нужно, отрезая ножом по кусочку.
Салат из руколы
Продукты:
рукола - 1 пучок
масло оливковое - 2 ст. ложки
уксус бальзамико - 1 ст. ложка
сироп малиновый - 1 ч. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу
зелень укропа и петрушки рубленая - 2 ст. ложки
орешки кедровые обжаренные - 1 ст. ложка

Для соуса смешайте оливковое масло, уксус, сироп, специи и рубленую зелень. Уложите листья руколы в салатник, полейте соусом и посыпьте орешками.

Ну, вот мы и узнали что такое рукола! Как видите, тут все довольно просто и доступно, и никакой экзотики. Зато сколько пользы! Приятного вам аппетита!

Екатерина Брель  на сайте "Школа жизни".


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Цветка от 16.03.2012 10:04
В прошлом году я посадила на даче эту руколу, но, к сожалению, она мне совсем не понравилась. Носила на работу огромными пучками, т.к. и мои домашние ее не стали есть. А своего труда -то жалко. Вот теперь думаю, может быть в этом году у меня вкусы поменялись? Сажать или не сажать, вот в чем вопрос?


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Stern от 16.03.2012 10:05
Светик, а ты купи пучок на базаре и попробуй. Понравится - сажай, не понравится - нечего и надрываться.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Наталья 1108 от 16.03.2012 11:17
В прошлом году я посадила на даче эту руколу, но, к сожалению, она мне совсем не понравилась. Носила на работу огромными пучками, т.к. и мои домашние ее не стали есть. А своего труда -то жалко. Вот теперь думаю, может быть в этом году у меня вкусы поменялись? Сажать или не сажать, вот в чем вопрос?

Я тоже пробовала-не понравилась, еще раз попробовала-вкусы не поменялись. Вот только зачем же на даче, я на пробу на подоконнике в горшке выращивала.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Светлана от 16.03.2012 11:21
А чего я дура на подоконнике не выращиваю? :15: :15: :15: Рукола выращенная у нас в магазине 100 руб пакетик, а в пакетике грубо говоря пучок. Надо семенами запасаться. И базилик зеленый тоже пожалуй посажу,а то в продаже в основном фиолетовый.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Stern от 16.03.2012 11:23
У нас в турецком магазине пучок руколы стоит 1 евро. Зимой пучки маленькие, где-то 40-50 г, а летом большие по той же цене.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Нагира от 16.03.2012 13:05
Девочки, а я рукколу ОБОЖАЮ  :41:
Правда, дачи нет, а на подоконнике вырастить не додумалась. Вроде ещё не поздно, в выходные пойду семена искать!
Но я люблю не всякую рукколу. У неё оказалось много сортов. Столько пучков не доела, пока разобралась  :26:
вот примерно такой расклад: для меня самые вкусные - наиболее тонкие, перистые листочки
(http://s019.radikal.ru/i603/1203/2e/d6687d09c90d.jpg) (http://www.radikal.ru) (http://s40.radikal.ru/i089/1203/82/c0b10c6df64f.jpg) (http://www.radikal.ru)

Чем больше и округлее - тем больше резкости и горечи  :39:

(http://s018.radikal.ru/i518/1203/d8/1eeaf66924ea.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://s019.radikal.ru/i616/1203/65/3119393251c3.jpg) (http://www.radikal.ru)

и это далеко не все сорта...

Стелла, как вам хорошо, а у нас цены запредельные... 50 г - 100 р.
А руккола ещё и хранится очень недолго  :20:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 16.03.2012 13:13
В моей семье салат "Итальянский" идёт на "ура" только у меня и внучки. Остальные едят, но без видимого удовольствия. Рукколу (именно узколистную :35:) выращиваем в теплице с апреля. В гипермаркете она есть круглый год, но портится очень быстро; после того, как открываешь упаковку, становится через сутки осклизлой. В салате малиновый сироп всегда заменяю на мёд. :23:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Нагира от 18.03.2012 17:02
Трюфели: грибы дороже золота
(http://s018.radikal.ru/i526/1203/b1/4d060c0948bat.jpg) (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i526/1203/b1/4d060c0948ba.jpg.html)  (http://s017.radikal.ru/i437/1203/13/aabde18de08bt.jpg) (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i437/1203/13/aabde18de08b.jpg.html)

Что это?
Его происхождение долгое время оставалось загадкой, средневековые маги и алхимики приписывали ему колдовские свойства, а ученые считали трюфель "порождением подземных газов". Грибом его трудно назвать, так как его недостаточно просто найти под деревом, а за ним нужно охотится, как за живым существом ведь трюфели созревают под землей, на глубине до 30 сантиметров. Для поиска трюфелей люди используют специально обученных собак и свиней, обладающих феноменально тонким нюхом. Самостоятельно под листвой можно обнаружить трюфель, заметив роящихся над ним мошек. 

Какое оно?
На вид они не такие уж и привлекательные: бородавчатые, внутри тёмно-серые или красновато-чёрные со светлыми прожилками. По своему химическому составу эти грибы мало чем отличаются от своих сродников. Главным достоинством трюфеля является аромат — насыщенный, изысканный и неповторимый. Имеет вкус гриба с привкусом глубоко прожаренных семечек или грецких орехов. Трюфели делятся на несколько видов и отличаются по формам и вкусам: зимние считаются особенно вкусными, летние - более крупные по форме, так же белый и черный трюфеля. Едят их все, начиная от насекомых и млекопитающих, и заканчивая человеком. Настоящее признание Трюфеля как деликатеса пришло во времена Людовика XIV. На стол это блюдо подавалось с минимальной кулинарной обработкой, но обязательно с живыми цветами.

Где растет?
В дубовых и буковых рощах, главным образом в Южной Франции и Северной Италии, а также в Центральной Европе, на Близком Востоке, в Африке, в Австралии, и даже в Калифорнии. В отличие от распространенного заблуждения, трюфели всё-таки можно культивировать. Успешные попытки были уже в 1808 году. Было подмечено, что трюфели росли между корней только некоторых дубов. В 1808 году Жозе Талон (Joseph Talon) высадил жёлуди с тех дубов, под которыми находили трюфели. Через несколько лет, когда деревья выросли, под их корнями были обнаружены трюфели. В 1847 году Огюст Руссо (Auguste Rousseau) засадил 7 гектаров такими жёлудями и впоследствии собрал большой урожай трюфелей, за что получил приз на всемирной выставке в Париже в 1855 году.

Что в нем?
По последним научным данным, трюфели выделяют феромоны. Летучие вещества при вдыхании попадают в участок головного мозга, отвечающий за эмоциональность и чувственность. Издавна трюфеля считались мощнейшим афродизиаком, заставляющим гурмана с головой кидаться в омут любовных приключений. Калорийность составляет всего - 24.0 ккал.

Как используют?
Они имеют очень сильный аромат, потому идеальны для блюд со слабым ароматом, так называемых блюд "пассивного вкуса". Трюфели могут быть в определенных видах сыра.

Как нетрадиционно используют?
Из белого трюфеля готовят некоторые косметические средства: крема, маски для волос, так как он богат протеинами и аминокислотами. В исламских странах полагают, что сок трюфелей является лекарством для глаз. А вот древние Римляне считали, что трюфель обладал способностью вселять в мужчину мужество, стойкость, уверенность, царственность. А женщинам рекомендовалось ложиться на блюда с трюфелями перед брачной ночью, ибо трюфель придает пылкость, улучшает кровообращение и делает кожу чувствительной к ласкам.

Как выбирать?
Продают трюфели в дорогих гастрономических бутиках. Для каждого вида трюфеля есть свой сезон. Белый собирается с октября по январь, но есть еще черные трюфели – ценные из них растут с декабря по март, есть еще чисто зимние – попроще и недорогие, а уже с мая идут трюфели летние – черные и темно-желтые. Все они разительно отличаются по качеству и цене: если белый трюфель в сезон продается по 5–8 тысяч евро за килограмм, то черный практически никогда не берет планку в тысячу евро. Успокаивает только то, что для полного преображения блюда достаточно всего несколько грамм гриба.

Как готовить?
Его мелко режут ("бреют" – кулинарный сленг) на разные блюда - мясные, рыбные, овощные. Нельзя запекать трюфели – они  не переносят термическую обработку, потому что теряют свои свойства.  Максимум это подержать их 5 минут в духовке.

Как кушать?
Трюфель относится к особенному виду продуктов, которые можно сочетать со всем. Французы считают, что он хорош в кушаньях из яйца и с мясом.

Как хранить?
Трюфель долго не хранится, всего около 2-4 дней. Если надо сохранить продукт для особого случая, то лучше всего использовать герметичный контейнер. Но прежде гриб стоит очистить от налипших комков земли, а затем поместить в емкость и засыпать рисом, который пропитается грибным ароматом и одновременно не даст трюфелю высохнуть или загнить. Можно хранить трюфели также в оливковом масле или в спирте.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Нагира от 18.03.2012 17:05
Физалис (Physalis)
(http://s019.radikal.ru/i620/1203/ec/d2620a10e34at.jpg) (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i620/1203/ec/d2620a10e34a.jpg.html)
Описание
Физалис – это самый крупный представитель семейства пасленовых, часто сравниваемый с томатом. Это многолетнее травянистое растение высотой до 1 м с одревесневающим у основания стеблем. Отличительной особенностью всех видов физалиса является плод-ягода, заключенный в оболочку-чехлик, похожий на бумажный китайский фонарик. Этот чехольчик образуют сросшиеся чашелистики, которые растут заметно быстрее плода, при полном созревании цвет ее меняется. Цветки физалиса желтые, оранжевые, реже белые, иногда сиреневые. Плод – мясистая ягода желто-зеленого или желто-оранжевого цвета, похожая на помидор, на вкус от очень приятного в съедобных сортах до жгуче-горького в ядовитых-декоративных сортах.
Среди множества форм и видов физалиса имеются две его съедобные формы – овощной и земляничный. Уникален физалис ещё и тем, что его ягоды – витаминные «бомбочки» (вместе с коробочками-фонариками) могут довольно долго, 2-3 месяца, храниться.

Распространение
Физалис широко распространен в Ираке, Болгарии, Прибалтике, на Кавказе, в Средней Азии. В нашей стране самым известным представителем этого растения является декоративный китайский фонарик, плоды его несъедобны и даже токсичны.
Благодаря своим полезным свойствам на своей родине – Американском континенте, физалис широко используется в кулинарии, кондитерском производстве, в качестве лекарственного средства. 

Применение
Съедобные сорта физалиса нашли применение как в кулинарии, так и в медицине. Из плодов варят варенье, делают начинки для пирогов, цукаты, готовят соусы, маринады, соления, а ягодные сорта, имеющие высокое содержание сухих веществ и сахаристость, сушат на изюм, который почти не отличается от настоящего.
Благодаря желирующей способности (много пектина!) из физалиса можно приготовить желе и заливные блюда, которые будут содержать больше полезных веществ, чем при использовании желатина.
Сок физалиса в качестве приправы добавляется к мясу и рыбе. Из плодов физалиса получается отличное украшение для тортов.

Полезные свойства
Все части физалиса содержат множество биологически активных веществ. В плодах обнаружены углеводы, сахара, пектины, органические кислоты, витамины (С, B1, B2, B12, P, РР), каротиноиды, аскорбиновая кислота, дубильные вещества, микро- и макроэлементы. В листьях содержатся каротиноиды, эфиры, стероиды, холестерин, фенолкарболовые кислоты, флавоноиды. В корнях обнаружены алкалоиды, а в семенах – жирное масло.

Плоды физалиса обладают антисептическим, противовоспалительным, кровоостанавливающим, болеутоляющим, мочегонным, желчегонным действием.

Свежие плоды и сок из них применяют при заболеваниях дыхательных путей, гипертонической болезни, дерматозах, дизентерии.

Водный настой или отвар плодов применяют при циститах, мочекаменной болезни, гепатитах, бронхитах, отеках, асците, подагре, ревматизме, ушибах.

Отвар корней употребляется в качестве противокашлевого, болеутоляющего средства. Чай из высушенных листьев и чехликов физалиса полезен при гипертонии.

Внимание! Физалис, произрастающий в средней полосе России в диком виде, для еды непригоден из-за высокого содержания токсичных веществ.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Нагира от 18.03.2012 18:00
Фукус пузырчатый

Водоросль фукус пузырчатый (лат. Fucus vesiculosus) известна людям издревле. Еще наши далекие предки, жившие на берегах морей, охотно употребляли фукус в пищу и лечили им многие заболевания. Всего к семейству фукусовых относится более 300 видов водорослей со схожими полезными качествами. В России фукус в основном распространен в Балтийском, Баренцевом и Белом морях.

Спутать фукус с другими водорослями трудно, его длинные (до 150 см) оливково-зеленые или желто-коричневые «ветви» имеют массу парных воздушных пузырьков, помогающих растению занимать оптимальное для роста положение в воде. Чаще всего фукус растет в прибрежной зоне моря на каменистых грунтах, образует обширные заросли, обнажающиеся во время отливов.
Фукус обладает уникальными свойствами, на которые уже давно обратила внимание официальная медицина, естественно, что и народные целители широко применяют его для лечения множества заболеваний. Немаловажно, что фукус растет в морской воде, которая сходна с электролитным составом крови, что позволяет человеческому организму буквально без остатков впитывать в себя полезные вещества, накопленные водорослью.

Медики считают, что фукус содержит полный набор микро- и макроэлементов, необходимых для организма человека, всего их насчитали более сорока, включая йод, железо, кальций, калий, кремний, магний, селен, серу, цинк, фосфор и др. А также практически все необходимые человеку витамины, прекрасный набор органических кислот, клетчатки и т.д. Содержит фукус и уникальные полисахариды (альгинаты, ламинаран, фукоидан), которых практически не бывает в наземных растениях.

Уникальный состав водоросли позволяет широко применять её в медицинской практике. Препараты из фукуса обладают противовоспалительным, ранозаживляющим, регенерирующим, антибактериальным, болеутоляющим, седативным, успокаивающим, иммуностимулирующим, мочегонным, желчегонным, детоксикационным, противоопухолевым, антисклеротическим, антикоагулянтным действием. И этот список далеко не полон.

Входящие в них альгинаты помогают выводить из организма радионуклиды и соли тяжелых металлов, регулировать уровень холестерина и водно-солевой обмен, нормализовать процесс пищеварения, очищать кишечник. У альгинатов имеется прекрасное свойство разбухать в желудке, причем, увеличиваясь в объеме до 30 раз, что дает ощущение сытости и может активно использоваться для снижения веса. Кроме того, альгинаты стимулируют процессы заживления ран и ожогов, препятствуют развитию инфекции в поврежденных тканях.

Ламинарана в фукусе относительно мало, зато фукоидана в избытке. А он способствует снижению уровня холестерина в крови, укрепляет стенки сосудов, нормализует кровоснабжение сердца и головного мозга, препятствует образованию тромбов и злокачественных опухолей, повышает иммунитет, успокаивающе действует на нервную систему, способствует крепкому сну.

Естественно, что полезные вещества, имеющиеся в фукусе, действуют на организм комплексно, оказывая влияние практически на все органы и системы. Благодаря этому препараты из водоросли активно применяются при лечении заболеваний сердечно-сосудистой, мочеполовой, дыхательной и нервной систем, желудочно-кишечного тракта, сахарного диабета, щитовидной железы, астмы, аллергии, кожных заболеваний, мышечных болей и воспалений суставов, целлюлита, авитаминоза, дисбактериоза, отечностей и т.д.

Противопоказаний у фукуса практически нет, только гиперфункция щитовидной железы, да повышенная индивидуальная чувствительность к этой водоросли.
Из фукуса можно готовить различные препараты – отвары, настои, настойки, масло, мази.

Принимать фукус в лечебных целях несложно. Если лень возиться, то готовить из него специальные препараты необязательно, достаточно до еды принимать чайную ложку порошка сушеной водоросли, разведенного теплой водой. Но проще всего регулярно использовать его в пищу в свежем виде (кончики «веточек» мягкие и приятные на вкус) или добавлять в различные блюда в сушеном виде.

Широко применяется фукус и в косметологии. Из него делают масло, различные кремы, тоники и скрабы для очищения, увлажнения, освежения кожи, разглаживания морщин и т.п. Для этих целей можно применять отвары и настои, кроме того их используют для укрепления волос и стимулирования их роста. Ледышками из замороженных отваров и настоев хорошо протирать кожу лица и рук.



Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Нагира от 18.03.2012 18:02
И ещё немного о самом уникальном в фукусе

Одним из первых об уникальных свойствах  фукоидана  написали в своей работе ученые из подразделения молекулярной вирусологии и онкологии Университета Рюкю, г. Нишихара, Окинава, Япония.
Согласно их исследованиям, фукоидан  вызывает самоуничтожение больных клеток, пораженных вирусом лейкемии.
 
Вскоре это сообщение было подтверждено их коллегами из Университета Кеио , Токио: воздействие на раковые клетки фукоидана  привело к самоуничтожению опухолевых клеток, причем окружающие здоровые клетки повреждены не были, а результат, проявившийся всего за 72 часа превосходил результат, который дала бы целая серия сеансов химио терапии, но без побочных эффектов, свойственных химиотерапии.
 
Что же такое фукоидан?
Мы знаем глюкозу, фруктозу. Эти вещества со сладким вкусом очень важны для организма. С помощью них наше тело с кровью доставляет питание нашим клеткам.
Но еще в природе существует фукоза. Именно из нее построена молекула фукоидана. И у этого вещества своя особая роль в организме.

Многие эффекты воздействия фукоидана на организм известны уже сейчас.
К настоящему времени Национальная  Медицинская  Библиотека США содержит более 700 записей о фукоидане и его роли в борьбе с опухолями. В некоторых исследованиях подтверждено, что за 1 воздействие число клеток в опухоли сокращалось более, чем на 95%!
 
В биологии есть явление, которое называется апоптоз. Оно свойственно клеткам всего живого мира. Суть явления состоит в следующем – клетка самоуничтожается. При этом, это может быть вполне живая и не старая клетка.
Когда это происходит,  клетка, как бы включает механизмы самоуничтожения, в результате чего от клетки остается только мембрана, эдакий мешочек, в котором сохраняются все химические  вещества, из которых когда-то состояла клетка, а все составляющие – ядро и тому подобное – исчезает. Этот мешочек быстро находят макрофаги и пожирают.
 
В отличие от некроза – гибели клетки в результате воздействия окружающей среды или старения, апоптоз не приводит к таким неблагоприятным последствиям, как  накопление шлаков и ядов, т.к. является природным свойством организма самоочищаться.
 
Наука пока не поняла механизма вызова апоптоза конкретных клеток. Но зато стало известно вещество, не только подавляющее размножение раковых клеток, но и вызывающее их самоуничтожение – апоптоз. Это фукоидан!
Причем это касается не только самой опухоли, но и метастаз.
 
Так что же – найдена панацея от онкологии?
Не все так просто.
 
Фукоидан действует не на все виды раковых клеток.
 
На сегодняшний день подтверждено научными исследованиями действие этого  вещества на следующие виды раковых клеток:
 
Рак крови (лейкемия)
Рак кожи (меланома)
Рак молочной железы
Рак желудка
Рак кишечника
Рак матки
 
Учитывая антимикробную, антивирусную и антибактериальную активность фукоидана, ученые подтвердили в своих сообщениях его полезность:
 
При ишемической болезни сердца
Туляремии
Отитах среднего уха
Герписе 1 и 2 вида
Мочекаменной болезни
Болезни Альцгеймера
Иммунодефицита
 
Способность ФУКАИДАНА нормализовать состав крови и предотвращать образование тромбов, ученые высоко оценили в исследованиях:
Тромбофлебита
Гемофилии
 
Отдельные исследования были посвящены особенности фукоидана заживлять ткани и восстанавливать эластичность кожи.




Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Наталья 1108 от 19.03.2012 06:33
Ирочка-Нагира, спасибо большое за информацию, замечательный продукт фукус, пойду искать по аптекам.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Стряпуха от 19.03.2012 08:50

Ириш, спасибо огромное за такую ценную информацию.  :41:

Сейчас пройдёмся по аптекам и сделаем им план.  :71:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Наталья 1108 от 19.03.2012 08:58
Я сейчас в одну аптеку зашла  :53: :53: :53:, фукус в капсулах 2700 тенге, это примерно 540 рубликов  :54: :54: :54:.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Нагира от 19.03.2012 09:18
Девочки, спасибо! Буду рада, если пригодится!

Наташа,  :54: :54: :54:  я обычный измельченный покупаю в коробочках-пакетиках по 100 гр от 20 до 30 рублей  :35:

Капсулы, может, и у нас есть  :15: как-то не интересовалась... Видела, правда, однажды масло фукуса: оказалось, на раст.масле ... насыпали измельченный фукус и настаивали сколько-то там. Я сама такой сделала для "наружных" целей  - масло не так "пахнет" как водный настой  :45:, а лицу приятно  :girl_haha:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: BlackHairedGirl от 19.03.2012 13:55
Девочки, объясните мне, непросвещённой - что такое ХАРИССА? :53: В рецепте Тунисской морковной икры.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Милда от 19.03.2012 14:10
Таня, вот:
Харисса (harissa)


Харисса – тунисская аджика, по составу очень похожа на грузинскую.

Есть несколько разновидностей хариссы:
Простая - готовится из сухого острого стручкового перца, очищенного от семян и растертого с крупной солью.
Сложная харисса - готовится из сушеного острого перца, который после замачивания в воде растирают в ступке с солью, с зернами кориандра и чесноком. Иногда, чтобы смягчить остроту, в хариссу добавляют растительное масло.
Еще одна разновидность -из свежего стручкового перца, как острого, так и сладкого, очищенного от семян и растертого с солью.
Хариссу добавляют в рыбные, мясные, первые блюда, к таджинам, к кускусу, к блюдам из птицы и морепродуктов - для придания жгучего вкуса.
Традиционно подают ее в отдельной плошке, смешав с оливковым маслом и поедая, обмакивая кусочки хлеба в соус.

Что приготовить из хариссы:
Соус или маринад для мяса, рыбы, птицы.
харисса
сок лимона
оливковое масло
соевый соус
имбирь
Смешать все ингредиенты, количество определить по своему вкусу.

Взяла на kuh-nya.ru


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Stern от 19.03.2012 15:01
Девочки, объясните мне, непросвещённой - что такое ХАРИССА? :53: В рецепте Тунисской морковной икры.

Танюша, неужели ты думаешь, что я с этой самой хариссой готовила?!  :27: И без неё прекрасно, чесное слово!  :8:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: NIZA от 19.03.2012 15:08

Танюша, неужели ты думаешь, что я с этой самой хариссой готовила?!  :27: И без неё прекрасно, чесное слово!  :8:
А я тоже так решила,ежели её нет,этой хариссы,и я не знаю о ней ничегошеньки и до сих пор без неё обходилась,обойдусь и не сей раз  :30: :11:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: BlackHairedGirl от 19.03.2012 17:18
Да и у меня конечно нету... Просто интересно стало, слово это впервые слышу, а оказывается эта вкуснятина есть и в тунисской кухне и в грузинской :41: И даже рецепт у меня есть подобный. Светик, спасибо за информацию :2: Икру уже делаю...


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: AUV от 20.03.2012 23:20
Нагира, а своими рецептами с фукусом с нами не поделитесь?


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Stern от 20.04.2012 12:50
Panini - Панини

Панини - это классические итальянские булочки, которые готовятся и поедаются в огромных количествах по всей Италии.
В итальянских барах, бистро и придорожных закусочных, кроме чашечки ароматного эспрессо, вам непременно предложат бутерброды и сэндвичи, которые в Италии называются панини. Эти аппетитные закуски поражают разнообразием. Панини прекрасно утоляют голод, хотя такую пищу здоровой не назовешь. Но все же иногда можно себе позволить вкусный сэндвич с ароматной начинкой. Предлагаем вам самые популярные сочетания итальянских продуктов.
  
Семга
Salmone - Семга
Канапе или тартинки смазывают небольшим количеством сливочного масла, кладут лист салата, копченую семгу и сбрызгивают соком лимона.

Мясное жаркое и цуккини
Arrosto e zucchini - Мясное жаркое и цуккини
Бутерброду с кусочком мясного жаркого свежую ноту придает ломтик цуккини, посыпанный тимьяном.

Весенний сэндвич
Primavera - Весенний сэндвич
Tramezzino - итальянское название сэндвича. Его делают из хлеба для тостов с разнообразными начинками. В данном случае - весенний салат с ветчиной.

Горгонцола и трюфели
Gorgonzola e tartufo - Горгонцола и трюфели
Аромат трюфелей контрастирует с сильным вкусом горгонцолы. Вместо трюфелей можно добавить каштановый мед.

Салат с креветками
Insalata di gamberetti - Салат с креветками
Сэндвич с листями салата и креветками. Хлеб для тостов часто смазывают майонезом.
 
Артишоки и салями
Carciofini e salame - Артишоки и салями
Небольшой багет с острой салями и возбуждающими аппетит артишоками имеет пикантный вкус.

Ветчина и сыр
Prosciutto e formaggio - Ветчина и сыр
Панини с сыровяленной ветчиной и сыром особенно вкусен теплым. Сыр плавится, и его вкус смешивается со вкусом ветчины.

Моццарелла и анчоусы
Mozzarella e acciughe - Моццарелла и анчоусы
Еще древним римлянам была известна эта комбинация продуктов. Пикантная нотка анчоусов смягчается нежным сыром.

Пармезан и баклажаны
Parmigiana di melanzane - Пармезан и баклажаны
Королевское блюдо южной Италии - запеканка из баклажанов с пармезаном. Кусочек готового блюда выкладывается на хлеб.

Шпек и бри
Speck e brie - Шпек и бри
Шпек - это разновидность бекона из региона Трентино. Хорошо сочетается с французским сыром бри. Сыр можно посыпать мелко нарезанным шнитт-луком.

Брезаола, раклетт и рукола
Bresaola, racletta e rucola - Брезаола, раклетт и рукола
Сыровяленная ветчина брезаола, швейцарский сыр раклетт и рукола. Можно сбрызнуть лимонным соком.

Яйца и тунец
Uovo e tonno - Яйца и тунец
Сваренные вкрутую и нарезанные ломтиками яйца придают тунцу в масле силу и консистенцию.

Статья с сайта cucinaitaliana.ru .


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кобейка от 24.05.2012 19:29
ЧЕМ ПОЛЕЗНА СВЕКЛА?

(http://cs10707.userapi.com/v10707070/547/CcW58lajDwQ.jpg)

Обычная свекла, к которой мы все привыкли оказывается по настоящему целебный уникальный продукт. Красный цвет свекле придает бетаин (beta - свекла). Бетаин снижает уровень токсичной аминокислоты (гомоцистеина), вызывающей заболевания сердечно-сосудистой системы. Свои полезные свойства свекла сохраняет как в сыром, так и в вареном виде. При хранений все полезные свойства свеклы сохраняются в течении длительного времени (почти до зимы).
В свекле содержится много железа, из всех растительных продуктов по содержанию железа свекла стоит на втором месте после чеснока. А по содержанию йода свеклу опережает одна лишь морская капуста. Насыщая организм полезными веществами, обладая мощными антиоксидантными свойствами красная свекла полезна для всех.
Женщинам она поможет легче перенести критические дни, у мужчин она стимулирует мышечную и половую активность, детям поможет в лечении аллергии. Свекла содержит много полезных витаминов группы В и антиоксидантов, а еще в ней содержится довольно редко встречающийся витамин U, он обладает противоаллергическим действием, витамин U помогает нормализовать работу желудка и пищеварительной системы. А витамин Р, содержащийся в свекле, благотворно действует на кровеносную систему, повышая эластичность кровеносных сосудов. Этот вроде бы нехитрый овощ целый кладезь полезных минералов: таких как калий, магний, медь, цинк, бор и кремний. О пользе свеклы говорит то, что этот корнеплод растворяет отложения кальция в кровеностных сосудах, облегчая работу сердца и мозга. Бетаин улучшает физическую выносливость..

Очень полезен свекольный сок. Он лечит болезни щитовидки, препятствует образованию тромбов, восстанавливает микрофлору кишечника и повышает защитные силы организма. Но при всей его полезности пьют его редко, из-за не очень приятного вкуса. Поэтому свекольный сок смешивают с другими соками, чтобы придать вкус. Если все остальные соки пьют свежевыжатыми, то свекольный сок лучше подержать 2 часа в холодильнике, так как в нем содержатся летучие соединения, вызывающие неприятные ощущения, тошноту, слабость. Обычно свекольный сок смешивают с морковным, начиная с прпорции 1:5, постепенно увеличивая количество свекольного. С течением времени количество свекольного сока доводят до полутора стаканов в день. Такое лечение проводят в течении 3 -4 недель. Сок пьют за полчаса до еды, слегка подогретым. Не заедая и не запивая!

Польза свеклы в косметологии
Свекла находит эффективное применение и в косметологическом уходе за кожей. Например, свежая свекла полезна для ухода за кожей, которая покрыта веснушками. Метод прост. Нужно вымыть веснушчатый участок кожи раствором соды – чайная ложка на стакан воды. Затем на лицо необходимо наложить чистую марлю, которая смочена соком свёклы, разведенным холодной кипяченой водой. Не накладывайте маску на глаза! Длительность процедуры от 5 до 15 минут. Общий срок ухода за кожей – 15 дней.В избавлении от бородавок польза свеклы тоже отмечается многими специалистами. Свекольным соком бородавки сводят следующим образом. Поражённые места смачиваются раствором соды, а потом на них накладывается лечебная повязка на 30 минут. Процедура проводится на ночь. Длительность лечения – три недели.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Olga от 24.05.2012 20:13
Светочка,спасибо за информацию.
Можно, я добавлю-от варёной свеклы полнеют,и по-моему,варёную свеклу людям,больным диабетом нужно остерегаться употреблять много.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 25.05.2012 00:34
Можно, я добавлю-от варёной свеклы полнеют.
Оль, ну не тоннами же её люди едят?!А от одной варёной свеколки ничего не будет, кроме пользы. Да и в санаториях,когда я в своё время бывала, для улучшения перистальтики кишечника свёклу постоянно давали, и что-то я не замечала,что поправлялась :15:.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кроша от 25.05.2012 06:17
от варёной свеклы полнеют
Вот это новость :37:...по крайней мере для меня :girl_red:...хотя мне не страшно :11: :27:,я свеколку только в сыром виде грызу :48: :8:...


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Olga от 25.05.2012 10:29
Оль, ну не тоннами же её люди едят?!А от одной варёной свеколки ничего не будет, кроме пользы. Да и в санаториях,когда я в своё время бывала, для улучшения перистальтики кишечника свёклу постоянно давали, и что-то я не замечала,что поправлялась :15:.

От одной то раз в неделю ничего не будет, это точно.А от тазика винегрета(вареная морковь тоже с высоким гликемическим индексом)вполне. Мало кто ограничивается 200 гр.тарелочкой этого полезного салатика.Обычно едят большой дозой-мол,полезно же. :27: А в санатории меню и диеты были разработаны  давно.

Я зимой очень сильно баловалась винегретом,и ни как не могла понять,вроде силос ем,а вес повышается. :15:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Стряпуха от 25.05.2012 13:02

Меня от винегрета разносит мгновенно, стараюсь его есть только на постах.  :15:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: МАМА СОНИ от 25.06.2012 23:08
       Информация с сайта Печем дома

Дрожжи: виды, свойства, применение

 В настоящее время промышленностью для домашнего приготовления хлеба и сдобы выпускаются  свежие прессованные дрожжи, сушеные активные и инстантные. Постараюсь вкратце объяснить чем они отличаются друг от друга и как пересчитать количество одних в другие.

Дрожжи – это почкующиеся или делящиеся одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к классу сумчатых грибов.

Для разрыхления теста применяются (из книги Андреева А.Н. «Производство сдобных хлебобулочных изделий»)

     (http://images.vfl.ru/ii/1340653956/7eb7214c/668683_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/7eb7214c668683.html)

Я коснусь только тех видов, которые широко используются в домашнем приготовлении хлеба и сдобы.

Дрожжи хлебопекарные прессованные представляют из себя скопление дрожжевых клеток, выделенных из культурной среды, промытых и спрессованных. Это так называемые отечественные прессованные дрожжи, знакомые многим с давних пор. В розничной торговле они выпускаются в брусочках весом 50 и 100 г.

В настоящее время в магазинах можно купить прессованные дрожжи импортного производства. Они обладают большей активностью, чем отечественные (подъемная сила импортных дрожжей составляет 30 – 35 минут, а отечественных около 70 – это то время, которое требуется для поднятия теста до 70 мм), поэтому их нужно класть в тесто в 1.7 – 2 раза меньше, чем прессованных дрожжей отечественного производства.

Дрожжи сушеные активные они же activ dry  yeast или cake yeast или compressed yeast в виде вермишели, гранул или зерен получают высушиванием измельченных прессованных дрожжей. Гранулы сушеных дрожжей защищены от воздействия кислорода воздуха естественным защитным слоем, состоящим из мертвых дрожжевых клеток, который образуется в процессе сушения. И пусть вас не пугает  фраза «мертвые дрожжевые клетки». Это не только минус, есть и плюс, а именно в том, что в их составе есть вещество, называемое glutathione, которое способно расслаблять дрожжевое тесто.

Перед введением в тесто сушеные дрожжи нуждаются в регидратации  т.е. их нужно растворить в воде. В процессе сушки  клеточная мембрана дрожжей становится пористой и уязвимой и поэтому растворять сухие дрожжи  нужно бережно и аккуратно, соблюдая определенные условия,  а именно:  к  1 части  дрожжей  добавляют  5 частей  воды (оптимальная температура воды  -  35 – 38 С) и дают постоять 10 – 15 минут, причем в это время дрожжи не перемешивают из-за риска повредить клеточную мембрану, а затем аккуратно размешивают. Обычно активные дрожжи требуют подтверждения активности. Для этого к раствору дрожжей добавляют немного муки и /или сахара и оставляют в тепле на 10 — 15 минут. Если дрожжи живые, они образуют красивую пенную шапочку, если шапочки нет, дрожжи, увы, утратили свою активность и их нужно заменить.

Сушеные активные дрожжи «Саф-Левюр» обладают высокой ферментативной активностью и в тесто их нужно в 4 – 5 раз меньше, чем отечественных прессованных хлебопекарных дрожжей или в 2 раза меньше импортных свежих

 

Дрожжи сушеные инстантные или instant yeast  или fast rising /rapid rise /quick rise  или bread machin yeast известны с конца 60-х годов, они были созданы на основе новых культур дрожжей с использованием прогрессивных методов высушивания и эмульгаторов. Инстантные дрожжи не требуют предварительного размачивания и добавляются прямо в муку или только что замешанное тесто. Инстантные дрожжи обладают большей микробиологической чистотой, чем сухие дрожжи  и даже чем прессованные. Инстантных дрожжей добавляют в тесто в 5 – 6 раз меньше, чем отечественных прессованных

Необходимое количество дрожжей обычно прописано в рецепте и зависит от следующих факторов: подъемной силы дрожжей (чем она выше, тем меньше нужно дрожжей), длительности процесса брожения (при большей продолжительности брожения требуется  меньше дрожжей), способа приготовления теста (опарный требует меньше дрожжей, безопарный больше), содержания сахара и жира в тесте (чем выше, тем больше нужно дрожжей).

Да, и еще пару слов о необходимости «воздуха для дыхания дрожжей». Очень часто приходится слышать, что дежу с тестом нельзя накрывать пленкой, крышкой и пр. поскольку дрожжи должны дышать. На самом деле дрожжи прекрасно себя чувствуют и в аэробных и анаэробных условиях. Вот как об этом написано у Андреева:

  (http://images.vfl.ru/ii/1340654039/c8e74b37/668689_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/c8e74b37668689.html)

И в заключении еще немного полезной информации из книги  Андреева А.Н. «Производство сдобных хлебобулочных изделий»

    (http://images.vfl.ru/ii/1340654245/34c7d022/668704_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/34c7d022668704.html)
(http://s15.radikal.ru/i189/1206/eb/57b96b7ea81e.jpg)
  


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: МАМА СОНИ от 26.06.2012 20:37
 И от меня большое спасибо  :43:!А большой эту таблицу никак нельзя сделать  :51:  :23:?


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: poiuytrewq от 26.06.2012 20:53
Вот с укрупнением проблема  :78: большая потеря качества получается, - текст становится нечитабельным.  :79:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кроша от 24.07.2012 20:17
Какие продукты с плесенью можно употреблять

Плесень на продуктах образуется в каждом доме. Хозяева часто задаются вопросом, достаточно ли удалить поражённую плесенью часть продукта или же выбросить его полностью. «Это зависит от самого продукта, – объясняет доктор медицинских наук из Института спортивного питания Илья Федорович Нельбах.- В основном потребителям необходимо знать, что некоторые плесневые гребки могут выделять ядовитые, иногда даже провоцирующие раковые заболевания субстанции, так называемые микотоксины. Они способны проникать внутрь пищевых продуктов, особенно если в последних содержится много воды». Поэтому их можно обнаружить даже на тех местах, где нет самой плесени.

Некоторые продукты можно спасти даже при наличии признаков «плесневелости»; другие же, наоборот, употреблять, даже срезав плесень, ни в коем случае нельзя!

Все мы знаем, что плесень — это плохо. Что, если съесть позеленевшую булку или колбасу с душком, можно схлопотать серьёзное отравление, а всё, что пахнет кислятинкой, нужно срочно выкидывать в мусорное ведро.

И тем не менее, многие не гнушаются ни пропахшей колбасой, ни батонами с зелёными пятнами, ни даже кислой сметаной. И ведь живы же и даже здоровы! Почему? Дело не в том, что у одних в холодильнике вырастает ядовитая плесень, а у других — съедобная «благородная». Просто некоторые продукты действительно можно спасти даже при наличии признаков «плесневелости»; другие же, наоборот, употреблять, даже срезав плесень, ни в коем случае нельзя.

Как же отличить одни от других и как именно спасать еду от плесени? Вот несколько рекомендаций, которые даёт американская Служба по надзору за безопасностью пищевых продуктов (FSIS).

Мясные продукты

Сосиски, варёные колбасы
— выбросить. Если небольшой белый налёт сам по себе не отпугивает вас от любимой колбаски, знайте: под ним может скрываться кое-что пострашнее простой плесени. Например, бактерии, которые размножаются гораздо быстрее названного грибка и к тому же не видны невооружённым глазом. Причём, просто удалив белую плёнку с поверхности продукта, от бактерий вы не избавитесь. Так что лучше не рисковать и отправлять сосиски, потерявшие товарный вид, в мусоропровод.

Сыровяленая колбаса, вяленое мясо — оставить. В самый распространённый сорт сыровяленой колбасы — салями — плесень добавляется изначально, для придания особого вкуса и аромата. Так что небольшой слой белёсого налёта для этой колбасы — абсолютно нормальное явление. То же касается домашнего вяленого мяса, ветчины и т.п. Правда, с них налёт лучше всё-таки убирать — а остальное можно спокойно класть на бутерброды.

Бекон — выбросить. Бекон подвергается минимальной обработке, а потому сохраняет очень много влаги, которую плесень обожает. Если грибок появился на видимой части мяса, скорее всего, он «проел его» и внутри, а значит есть его нельзя.

Ветчина, карбонад, корейка — выбросить. Некоторые сорта ветчины практически не подаются грибку из-за высокого содержания соли (оно же, кстати, спасает их от бактериального заражения). Но всё же, отдельные виды плесени вполне уютно чувствуют себя и в такой неблагоприятной среде, тем более что подобные продукты отличаются вполне подходящей для этого влажностью. Мораль такова: ветчина может лежать в холодильнике очень долго, но уж если на ней появились хоть малейшие признаки плесени, ей пора отправлять в мусорное ведро.

Молочные продукты

Твёрдые сыры
— оставить. С чеддера или пармезана плесень надо срезать вместе c сантиметровым слоем сыра — жалко, конечно, но это, в любом случае, лучше, чем выкидывать разу весь кусок. Причём после операции по удалению сыр надо обязательно упаковать в новый слой пищевой плёнки (свежую бумагу, пакет и т.п.) и тщательно вымыть нож и разделочную доску, чтобы не занести споры плесени на другие продукты.

Сыры с плесенью — вопрос спорный. Мягкие сыры, вроде бри и камамбера, лучше выбрасывать сразу. Благо, отличить на них благородную плесень от ядовитой очень легко — и по цвету, и по фактуре.

А вот более твёрдые сорта (горгонзолу, например) ещё можно спасти. Вырежьте пятнышко плесени с поверхности сыра — и наслаждайтесь только тем грибком, который был подсажен туда производителем.

Сырные нарезки, тёртый сыр, сыр для бургеров — выбросить.Порционный сыр для бургеров, как правило, делается из мягких сортов с высоким содержанием влаги, а значит плесень легко забирается в самое его «нутро». Что касается нарезанных и тёртых сыров, вне зависимости от сорта, грибок легко перебирается с одного кусочка на другой, и если белый налёт виден на одном ломтике, его отсутствие на другом ещё ни о чём не говорит. Не рискуйте и избавьтесь от всей упаковки.

Йогурт, творог, сметана — выбросить. Мягкие и влажные — эти продукты являются самой лёгкой добычей для плесени, которая распространяется в них за считанные часы. Даже небольшое зелёное пятнышко говорит о том, что со всей баночкой придётся распрощаться.

Горячие блюда

Запеканки
— выбросить. Как и в случае с йогуртом, плесень на поверхности такого блюда может быть только верхушкой айсберга. Даже если ваша запеканка «собрана» из нескольких продуктов (например, снизу слой картофеля, дальше мясо, а потом овощи и соус), не пытайтесь спасти ни один из них. Тесный контакт и высокая влажность делают заражение практически неизбежным.

Макароны — выбросить. По сути макароны представляют из себя муку, слепленную яйцами и вымоченную в воде. Что может быть лучше для голодного до влаги грибка? Причём он может прятаться внутри теста, даже не показываясь на его поверхности, а единственным знаком испорченности будет запах. В общем, увидели и почуяли плесень — долой всю кастрюлю; и не забудьте выдраить её хорошенько.

Блюда из мяса и птицы — выбросить. Слой плесени опять же может говорить о наличии бактерий, которые плодятся в мясе намного быстрее самого грибка. А уж они-то грозят гораздо худшим пищевым отравлением или кишечными инфекциями — так, что, как бы ни было жалко праздничное жаркое или курочку гриль — здоровье всё-таки дороже.

Фрукты, овощи и иже с ними

Мягкие фрукты, овощи, ягоды
— выбросить. Конечно, охотников на подгнившую клубничку найдётся мало. Но вот, скажем, апельсин или банан, у которого плесень «сидит» только на кожуре — можно его есть или нет? Лучше не стоит. Потому что грибок может быть и внутри мякоти фрукта, где его не видно, но это не означает, что его нет.

Твёрдые фрукты и овощи — оставить. С морковью, капустой или, например, сладким перцем, плесени справиться уже не так легко — слишком жёстко и сухо. Срежьте подпорченный участок, и смело употребляйте оставшееся в пищу.

Орехи, крупы, бобовые — выбросить. На орехах, а особенно на арахисе, любит расти один из самых ядовитых видов плесени. Причём, несмотря на видимую крепость этого продукта, консистенция его, на самом деле, очень мягкая — за счёт высокого содержания растительных жиров. В общем, грибок может прятаться и внутри орешков, здоровых на вид.

Варенье и джем — выбросить. Фруктовые консервы, благодаря содержанию лимонной кислоты или других консервантов, как правило, надёжно защищены от болезнетворных бактерий. Но вот плесень к этим веществам вовсе не так восприимчива, поэтому может с лёгкостью добраться до ваших сластей и, как и в любом другом мягком продукте, распространится там быстро и незаметно.

Выпечка, хлеб

Выбросить. Хлебобулочные изделия плесневеют быстрее всего, при этом грибок может даже не иметь никаких внешних проявлений. Если зелёные пятна появились на одной половине батона, не пытайтесь срезать корочку или использовать вторую половину: плесень есть и там, просто вы её не видите.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: BlackHairedGirl от 24.07.2012 22:34
+100500.... И ещё посмотреть фильм "Плесень". Тока не на ночь. :45:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Наталья 1108 от 25.07.2012 06:00
Кроша, вот спаисбо. Я тоже давно где-то читала, что если на продукте появилась плесень, то значит и глубоко внутри она тоже есть и просто снять ее сверху это не выход, выбрасывать нужно не жалея.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Irina от 25.07.2012 06:43
А мы все равно варенье никогда не выбрасывем  :23: :girl_red:
Со всем остальным согласна полностью!


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Наталья 1108 от 25.07.2012 08:25
Цитировать
А мы все равно варенье никогда не выбрасывем 

Низзяя!!!!  Мне раньше тоже было жалко, все-таки труд определенный вкладываешь, а сейчас думаю, что здоровье дороже.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: МАМА СОНИ от 18.10.2012 19:38
А можно в мульте топленое масло делать  :15:?


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Irina от 18.10.2012 20:20
А можно в мульте топленое масло делать  :15:?
А почему нет?  :15:Я думаю, можно, на "тушении" (Правда сама не пробовала :23:)


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Ксарочка от 18.10.2012 20:39
А можно в мульте топленое масло делать  :15:?
В мульте топленое масло сделать можно. Точнее может Кроша сказать. Мне кажется, что она делала.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: МАМА СОНИ от 18.10.2012 23:38
Девочки, начиталась сейчас оочень много информации о топленом масле.Только, насколько я поняла, его рекомендуют использовать для жарки, а в сыром виде, кушать то-есть, можно только очень ограниченное количество, из-за холестерина  :15:.Ну, в принципе, мы не едим сливочное масло ложками, так что, думаю, завтра буду топить маслице  :21:!


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Irina от 19.10.2012 07:54
Оленька, где ты нашла про холестерин. Все совсем наоборот!
Вот цитирую Иришу-Нагиру:
Цитировать
И суммарно, как итог 
К достоинствам топленого масла можно отнести:
•   активизацию пищеварительных процессов;
  не содержит холестерин;
•   придавать силы печени и не зашлаковывать ее;
•   защищать наш организм от вредного воздействия свободных радикалов, масло является идеальным источником жирных кислот;
•   содержание жирных кислот, на 8 процентов менее насыщенных по сравнению с другими съедобными жирами, что делает его легче усваиваемым;
•   содержание от 4 до 5 процентов линолевой кислоты, необходимой для обеспечения роста и развитие тканей и органов тела;
•   содержание антиоксиданта - витамина Е, и витамин А (топленое масло является единственным из съедобных масел, содержащим этот витамин);
•   содержащиеся в масле антиоксиданты помогают предотвратить окисление липидов, вызывающее атеросклероз и повреждение ДНК в клетках;
•   способность сохранять свежесть в течение трех-четырех месяцев даже при комнатной температуре, оно не становится прогорклым и не окисляется (в прохладном месте сохраняется не ограниченное долгое время);
•   оно не горит при жарке (это очень большое преимущество, так как растительное и сливочное масла при горении становятся канцерогенными, создают свободные радикалы, а также являются трудными для переваривания);
•   идеально подходит для походов;

У меня уже лет 5-6 всегда в холодильнике есть это масло!Я его полюбила сразу и навсегда  На хлеб я его,конечно, не мажу, но вот в кашу-только его! И в тесто, когда хлеб пеку! А сдоба с ним получается намного вкуснее! Ну и т.д. и т.п. №;%


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: МАМА СОНИ от 19.10.2012 08:14
Информация с сайта "Ваш Айболит"
Теперь поговорим о вреде тепленного сливочного масла. Во-первых, вред оказывается тем, кто любит употреблять этот продукт в больших количествах и не знает меры.  Холестерин вырабатывается внутренним органами, но если он будет поступать еще и извне в столь больших порциях, тогда грозит болезнь сахарный диабет. Непременным атрибутом может стать и болезнь сердца, болезнь печени, почек и половых органов. Топленое сливочное масло готовят все по-разному, и если кто-то соблюдает все требования, готовит по стандарту, то у других этот продукт выходит слишком соленым или чересчур сладким. Чтобы не стать зависимым от разгрузочных дней, диет и постоянного времяпровождения в спортивном зале, стоит помнить о том, что топленое сливочное масло противопоказано тем, у кого уже есть проблемы с лишним весом. Дети, которые подвержены быстрому набору веса, тоже не должны часто включать в рацион питания топленое сливочное масло. Если в течение дня вы ничего не кушали, а потом пришли вечером домой и решили приготовить блюдо с использованием топленого сливочного масла, то не стоит этого делать, и лучше завершить этот день кефирным напитком. Утро следующего дня можете наполнить более приятной пищей и приготовить утренние печенья с маслом и медом, а также угоститься и другими сладостями.

 

  Масло противопоказано тем, кто страдает болезнями желудка и кишечника. Гастрит и язва станут постоянными спутниками тех людей, которые забывают о правилах питания и не прислушиваются к мнению врачей. Конечно, масло содержит в себе витамины Е и А, которые полезны для слизистой оболочки, но только не в том случае, если желудок уже испорчен и кишечник не может работать так же, как раньше. Масло очень хорошо способствует утолению голода, если человек долгое время ничего не кушал или же устал после тяжелой физической работы. Масло не вредно брать с собой на занятия, устраивая небольшие перерывы, но нельзя его брать в походы, так как оно быстро портится и тогда можно получить вместо пользы отравление. Не рекомендуется давать детям топленое сливочное масло, когда те собираются в дорогу. При тряске желудок начинает активно включаться в работу, однако когда человек находится в пути, это будет для него лишним и съеденный кусок топленого сливочного масла окажется во вред. Лучше всего устраивать праздник живота за 2-3 часа до отъезда.

 

  Сливочное масло вредно для полости рта, так как если его периодически съедать, во рту будут размножаться микробы, любящие жирную среду. Поэтому, рекомендуется тщательно очищать зубы и полоскать рот, чтобы удалить остатки этого масла. Лучше всего, готовить на масле, а не употреблять его в сыром виде, тогда будет несомненно польза, а не вред

Ирочка, такой информации очень много.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Irina от 19.10.2012 08:30
Оленька, я не обычное топленое масло имею в виду, а масло Гхи.
Вот небольшая цитата о нем:
Цитировать
Уникальная особенность данного масла заключается еще и в том, что по своей молекулярной структуре оно принципиально отличается от других животных жиров. Гхи состоит из жирных кислот с короткой химической цепью. Последние полноценно и без затруднений усваиваются организмом. Кроме того, оно не повышает уровень холестерина в крови за счет того, что из его состава извлечен белковый казеин.
 
Топленое сливочное масло содержит витамины Е и А (другие масла его не имеют!), линолевую кислоту, ответственную за развитие тканей и органов.


Над полагать, что ложками его есть не надо, а вот 1 ст.л. в день, как пишут, пойдет только на пользу всему организму.
Впрочем, естественно, что у каждого на этот счет свое мнение.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: МАМА СОНИ от 19.10.2012 13:06
Ириночка, насколько я поняла, топленое масло и масло Гхи - это одно и то же  :15:!Часто так и пишут : топленое масло (Гхи)  :35:.Короче, я уже купила 3 пачки хорошего масла, сейчас иду топить  :81:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: МАМА СОНИ от 19.10.2012 13:51
Девочки, караул  :12:!!!Топлю масло, но на самом маленьком огне самой маленькой камфорки оно у меня булькает будь здоров  :53:  :54:!!!Что делать  :12: ?!


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: anabanana от 19.10.2012 13:55
Оль, а рассекателя нет?


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: МАМА СОНИ от 19.10.2012 13:56
Анютка, что такое рассекатель ?!


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: anabanana от 19.10.2012 14:00
Рассекатель огня - спец. метал. подложка("блин") под кастрюлю или сковороду, рассекает пламя.

Если нет - топи в духовке или на вод.бане


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: МАМА СОНИ от 19.10.2012 14:04
Так уже поздно, доделаю, как есть  :78:.И почему у меня всегда всё не как у людей  :15:  :girl_haha:?


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кроша от 19.10.2012 14:33
В мульте топленое масло сделать можно. Точнее может Кроша сказать. Мне кажется, что она делала.
Ну и память у тебя Ленуська :37: :58: :33:!!!

И правда было дело :23:...делала :35:...


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: МАМА СОНИ от 19.10.2012 14:43
Короче, не получилось у меня масло  :31:.Выключила через 30 минут, на дне осадок как кофейная гуща, темная-претемная и само масло на вид как кофе, темное  :78:.Ну, по крайней мере, не пригорело, буду по совету Анютки Банановой в выпечку переводить.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: anabanana от 19.10.2012 14:52
 Я думала, что у тебя только осадок темный, а если и само масло потемнело? :15:Оленька, как остынет - попробуй-если не горчит - тогда используй в выпечку.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Olga от 19.10.2012 14:53
Оль,понимаю,что домашнее вкуснеездоровееполезнее,но посмотри в магазинах для начала топлёное масло от хорошего производителя.Я для себя такое нашла и пользуюсь в удовольствие,почти все на нём жарю- котлеты ,картошку,зажарку в супы. :60:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Irina от 19.10.2012 15:22
Оля, а сколько (в граммах) масла ты купила?
Я читала, что меньше 1 кг брать бесполезно- не получится. (всегда беру 1,5-2 кг)Да и качество масла тоже не малую роль играет. Осадок на дне и должен быть коричневым, а само масло- прозрачным, ярко желтого цвета.
Гхи это не просто топленое масло, отличается и по способу приготовления (времени требует гораздо больше) и по вкусу.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Panevg от 19.10.2012 15:38
А сколько (в граммах) масла ты купила?
Я читала, что меньше 1 кг брать бесполезно- не получится.
Ирина, ничего подобного! :79: Я недели две назад делала топлёное масло из 0,5 кг. На паровой бане никогда не делаю. Всегда на небольшом огне. Если масло хорошее, то осадка почти не бывает,да и пенок поверхностных тоже немного! :23:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: МАМА СОНИ от 19.10.2012 16:03
Ирина, у меня было 600г слив.масла.Лизнула немного, не горчит, вкус очень даже интересный  :8:!Может, как-то еще раз рискну приготовить  :35:.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Милда от 19.10.2012 17:34
Оля, ты молодец - прям энерджайзер! Я от мыслей к действию перехожу, примерно, через пару недель.  :71: Но если буду делать, то на водяной бане, у меня плита электрическая старая. Спасибо, что рассказала о своем приключении :13:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: МАМА СОНИ от 19.10.2012 19:18
 Вредитель я, Светик, а не энерджайзер  :spiteful:  :girl_haha:!Хорошо, что хоть не полностью спаскудила масло, а то б сама себя съела  :27:.Но ты знаешь, даже то, что у меня получилось, мне нравится  :35:!
Я от мыслей к действию перехожу, примерно, через пару недель.  :71:
А я если сразу не приготовлю, то могу забыть или забить  :71:!


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Наталья 1108 от 20.10.2012 16:15

А я если сразу не приготовлю, то могу забыть или забить  :71:!

 :71: :71:
Да, как говориться или забыл или запил или забил.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Наталья 1108 от 20.10.2012 16:19
Оля, а ты не домашнее масло брала? Может масло не такое уж хорошее?


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: МАМА СОНИ от 20.10.2012 17:16
Да, вроде, хорошее, магазинное "Яготинское" 82,5%, ну тебе название навряд что скажет  :15:!Оно у меня просто очень сильно булькало, а меньше газ уже не делался.Про водяную баню забыла  :girl_red:.А когда Анютка Банановая напомнила - уже поздно было.Но на вкус вкусное  :8:!


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Наталья 1108 от 20.10.2012 17:25
Понятно, а я уже магазинному никакому не доверяю, все оно у нас  не натуральное. Тоже хочу попробовать.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Нагира от 07.11.2012 20:46

Пастернак посевной (Пастернак посевной) - Pastinaca sativa L.
Семейство сельдерейные - Apiaceae.

Растение обладает слабым запахом, отдаленно напоминающим запах петрушки, пряным, сладковатым вкусом, немного сходным со вкусом моркови, так как в нём много каротина.

Родиной пастернака считают Среднюю Европу, юг Урала и Алтайский край, где он и сегодня встречается в диком виде. Культивируют растение во многих странах, в том числе и в России.
 
Однако его знали еще древние римляне, они готовили из его корней десерт с фруктами и медом, а до появления в Европе картофеля он вообще был основным пищевым корнеплодом.

(http://www.stihi.ru/pics/2009/02/20/6697.jpg)

В Средние века в Европе корни давали младенцам вместо соски, а их родители ели пастернак с копченой рыбой. Поступали они очень разумно. Корень пастернака содержит каротин, аскорбиновую кислоту, углеводы, эфирные масла и значительное количество калия, что определяет его способность выводить воду из организма, улучшать кровообращение и пищеварение и оказывать благотворное действие на нервную систему. А по содержанию легкоусвояемых углеводов пастернак занимает одно из первых мест среди корнеплодов.

Применение:

Сушеные корнеплоды пастернака используются в порошковых приправax, смесях.
Зелень пастернака, хоть и слабопряная, тоже используется в кулинарии как в свежем, так и в сушеном виде.
Часто его используют при заготовке впрок суповых смесей, добавляют в любые овощные блюда для ароматизации.
Важную роль играет пастернак в консервной промышленности, являясь обязательным ингредиентом многих консервов, например, овощных.
Пастернак, кроме прочего, отличное кормовое растение для скота и птицы, его охотно поедают, например, свиньи. А у коров он значительно повышает качество молока и масла.

Медицинское применение:
Лечебно-диетические свойства пастернака признаны врачами.
Установлено, что он улучшает пищеварение, укрепляет стенки капиллярных сосудов, оказывает болеутоляющее и отхаркивающее действие, обладает тонизирующими свойствами.

Пастернак применяли в древней медицине как мочегонное средство при отеках, как средство, возбуждающее половую деятельность, повышающее аппетит, при галлюцинациях, как болеутоляющее при почечных, печеночных и желудочных коликах, как противо-кашлевое и для смягчения и отделения мокроты.
В современной медицине пастернак используют для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
В экспериментальных исследованиях было показано, что фурокумарины пастернака повышают чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам, что способствует репигментации обесцвеченных участков кожи у людей, страдающих витилиго. Плоды пастернака являются сырьем для получения препаратов "Бероксан", "Эупиглин" и др. для лечения витилиг, а также фурокумарина пастинацина - сосудорасширяющего средства для предупреждения приступов стенокардии при коронарной недостаточности и неврозах сердца, сопровождающихся коронаро-спазмами, при спастических явлениях, почечных и желудочно-кишечных заболеваниях.

Содержание полезных веществ:
Растение богато минеральными солями, особенно калием, углеводами; в его корнях имеется также значительное количество витаминов - тиамина, никотиновой кислоты, рибофлавина, а также эфирного масла; обнаружены белковые вещества, жирное масло, клетчатка, крахмал, пектиновые вещества. В состав эфирного масла входит октилбутиловый спирт масляной кислоты, определяющий его своеобразный запах. В семенах найдены фурокумарины, флавоноидные гликозиды и кумарины.

Советы шеф-повара:
Пастернак очень хорош при консервировании, при солении огурцов, в маринадах и т. п.
Чтобы очищенный корень не чернел, его опускают в холодную воду, а нарезая, периодически смачивают водой нож.
Корень пастернака, закладываемый в суп, лучше предварительно поджарить.
Такой суп подкупает своей неслыханной,
как у Пастернака, простотой и бесспорным,
как у него же, благородством...
П. Вайль и Л. Генис. Русская кухня в изгнании




Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кобейка от 10.08.2013 17:42
ЧЕСНОК

Как приручить чесночный запах? Чеснок популярен во всем мире вот уже несколько тысяч лет. И все это время он наполняет наши блюда пикантным ароматом и полезными веществами. Как сделать так, чтобы этот запах сопровождал наши кулинарные произведения и не сопутствовал нам? Итак, как привлечь чесночный вкус и аромат к нашим кулинарным творениям? Оказывается, в процессе приготовления блюд для добавления чеснока выделено не так уж много времени,– все-то минуты 2-3. Эти минуты приходятся на момент выключения огня, плюс-минус минута-полторы. Дело в том, что чеснок, положенный ранее этого времени, может «исчезнуть бесследно», то есть не привнести в блюдо никакого вкуса, либо придать горьковатый привкус. Кулинары рекомендуют не класть чеснок в уже остывшее блюдо, – Вы будете в итоге чувствовать только чеснок. Оказывается, один зубчик чеснока, порезанный или измельченный, придаст Вашему блюду больший аромат, нежели несколько зубчиков. Для кулинарии годится только свежий чеснок, а не порошок из него.
Чеснок не очень сочетается с рыбой, зато к креветкам, крабам и омарам его можно добавить. Из всех видов мяса чеснок лучше всего дружит с бараниной. В салат со свежими овощами лучше добавлять «сладкий» крупный чеснок.
К отварному мясу, крабам, вареным овощам часто подают французский соус айоли. Для его приготовления смешивают 2 ст. л. истолченного чеснока с одним желтком, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока и чашкой оливкового масла. Смесь солят, добавляют перец и взбивают до густоты.
Чесночный соус к жареной птице и холодцу: смешать 5 выжатых зубчиков чеснока, 200 гр. сметаны, 100 гр. кефира, 0.5 ч. л. соли. Дать настояться соусу не меньше часа.
Горячий соус эскарго добавляют к креветкам и капусте брокколи. Для его приготовления необходимо разогреть полчашки оливкового масла с 2 ст. л. зелени петрушки и 1 ч. л. сухого эстрагона, добавить 1 ст. л. истолченного чеснока и через минуту выключить огонь.
Для придания аппетитного чесночного запаха салату, винегрету, или другому холодному блюду, можно натереть корочку ржаного хлеба с солью чесноком и положить на некоторое время ее в толщу блюда. Можно натереть салатницу чесноком – и Вы также получите приятный аромат.

А как «отвлечь» от нас чесночный запах? Если Вы прикоснулись к чесноку, – Ваши руки будут пахнуть им даже после того, как Вы их помоете. Потрите рукой по металлической поверхности, – и запах исчезнет. Для любителей кофе может пригодиться такой способ, – протереть руки кофейной гущей. Ни для кого не секрет, что чеснок имеет резкий запах. Чтобы ослабить острый чесночный запаха изо рта, кулинары рекомендуют заесть чеснок небольшим пучком свежей петрушки, пожевать зерна кофе, выпить горячего молока или прополоскать рот молоком. Честно говоря, мне из всего этого перечня ближе петрушка. Это удобно, – покупаешь чеснок – купи в придачу пучок петрушки. Американцы также советуют поесть после чеснока кардамон. И тут же деликатно указывают на то, что чесночный запах не имеет значения, если Вы общаетесь с такими же «чеснокоедами», как и Вы сами.
Вероятно, именно в подтверждение этих слов ежегодно в конце июля в Америке в небольшом городке Гильрой (Gilroy) проходит Фестиваль Чеснока (Garlic Festival). В этом городе находятся плантации чеснока, и их безумно аппетитный аромат распространяется по всей округе. На фестивале представляется чесночная еда – чесночные соусы, чесночный суп, чесночный хлеб и (кто бы мог представить?) чесночное мороженое. Чесночный хлеб пекут прямо на улице – здесь замешивают тесто, формируют из него хлеба и выпекают на языках пламени – восхитительное зрелище. Чесночные напитки и прочие изыски кулинарии можно попробовать на каждом углу. Танцы, аттракционы для детей и веселье сопровождают все три дня фестиваля. Американцы позаимствовали этот праздник у французского городка Арло (Arleux), считающего себя чесночной столицей мира. Приятного чесночного вкуса и аромата Вашим блюдам!



Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Лимонка от 24.08.2013 05:18
Как солить еду.
 

Большинство блюд солят в конце приготовления. Дело в том, что когда мы солим, мы ориентируемся на объем блюда: чем больше объем — тем больше соли мы берем. Но в процессе приготовления лишняя жидкость выкипает, и объем блюда становится меньше, чем мы рассчитывали — в результате имеем пересол. А в конце приготовления таких «сюрпризов» не будет. Кроме этого, продукты в конце приготовления более равномерно впитывают соль.

К примеру, мясной бульон солят примерно за полчаса до готовности. А грибной бульон правильно солить в самом конце. Некоторые продукты (например, бобовые — горох, фасоль, чечевица и т.п.) солят за пять минут до снятия с плиты, потому что они очень долго варятся в соленой воде. Посолив их в начале приготовления, вам придется очень долго ждать, пока они наконец будут готовы.

Но в некоторых случаях правильно солить еду в начале варки. К примеру, если вы решили сварить макароны, вермишель, вареники, пельмени или любые другие мучные изделия, то воду нужно посолить в самом начале. То же касается и приготовления отварной рыбы, ухи или овощного бульона: сначала солим воду, а уже потом кладем рыбу или овощи. Некоторые хозяйки, однако, считают, что правильно солить рыбный бульон через пять минут после того, как с него сняли пену.

Если вы готовите пирог или пирожки с солеными начинками или фаршированные овощи, то правильно солить начинку или фарш вдвое сильнее, чем если бы вы готовили, к примеру, фарш для котлет. При готовке часть соли впитается в пресное тесто или овощи, которые вы собираетесь фаршировать, часть растворится в воде, в которой вы будете тушить овощи, и блюдо получится в меру соленым.

Мясо нужно солить очень умеренно — в нем и так уже содержатся различные соли. Если вы не любитель соленых блюд, мясо можно не солить вообще — достаточно добавить к нему какие-нибудь пряности, которые подчеркнут вкус блюда. Но если вы все-таки не можете обойтись без соли, помните, что пересол способен напрочь испортить мясное блюдо. В этом случае лучше недосолить и посолить мясо уже в тарелке.

Мясо обычно солят сразу перед тем, как жарить, или в самом процессе жарки, переворачивая кусок. Печень жарят несоленой, иначе она получается слишком жесткой.

Рыбу же (хоть вареную, хоть жареную, хоть тушеную), наоборот, нужно солить обильно. Если вы собираетесь жарить рыбу, то ее нужно посолить за 10-15 минут до приготовления, тогда в процессе жарки она не будет разваливаться.

Овощи занимают промежуточное положение между рыбой и мясом: их солят сильнее, чем мясо, но слабее, чем рыбу. Грибы солят чуть круче, чем овощи. Овощи и грибы очень тяжело правильно солить: малейший пересол может полностью испортить блюдо, а устранить его практически невозможно.

Как правильно солить картофель? Это зависит от того, каким способом вы его готовите. Если вы варите очищенный картофель, его нужно посолить сразу после закипания воды, в которой он варится. Картофель в мундире солят в самом начале варки (если солят вообще). А вот жареный картофель солят в самом конце, тогда он получается хрустящим и румяным.

Как видите, правильно солить еду — это целое искусство. При готовке нужно опираться не только на рекомендации для тех или иных продуктов, но и традиции той или иной кухни мира, собственный вкус и даже интуицию. Помните: лучше недосолить блюдо, чем пересолить, потому что пересол бывает очень трудно исправить.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Наталия от 27.08.2013 10:22
Статья с сайта supercook.ru.

КАЛИНА

Калина - дикорастущий ветвистый кустарник из семейства жимолостных с буровато-серой корой, высотой до 3 м. Молодые ветви и нижняя поверхность листьев волосистые, серые. Листья супротивные, трех-пятилопастные, крупнозубчатые. Соцветия белые, щитковидные.

Плод - красная шаровидная костянка с одной плоской косточкой, без запаха, вкус горьковато-кислый. Цветет в июне-июле, плоды созревают в августе-сентябре. Растет калина по окраинам травянистых болот, по берегам рек и озер, в подлеске лиственных и смешанных лесов.

Калина - целебное растение. Плоды содержат много органических кислот, дубильные вещества, витамины и др.

Ягоды собирают спелыми. Они хорошо сохраняются в прохладных местах, на чердаках, не теряют окраску и сохраняют питательные и целебные качества несколько месяцев.

Пищевая ценность калины определяется в основном содержащейся в ней аскорбиновой кислотой.
Из калины готовят сок с медом: 1 кг ягод, 200 г воды, мед по вкусу. А также готовят сок с мякотью, различные подливки, приправы и многое другое.

Следует знать, что калина содержит горький гликозид (вибурнин), поэтому из-за горьковатого вкуса употреблять ее в свежем виде без всяких добавок могут немногие.

Сок обладает желирующими свойствами. Если к нему добавить яблочное пюре, то можно сварить вкусную пастилу или мармелад. Из сока калины готовят хороший кисель. В сезон, когда поспевает калина, можно заготовить ее сок, законсервировав медом (такие заготовки следует хранить в холодильнике).

Плоды консервируют с сахаром, варят варенье. Хорошо запастись калиной на зиму: заморозить 1-2 кг в морозильнике и постепенно использовать, начиная с ранней весны, когда в организме не хватает витаминов.

Существовал в старину и такой способ заготовки: спелые ягоды засыпали в бочку, заливали водой и замораживали - мороженую калину использовали для приготовления различных блюд.

Сладкая каша, томленная в русской печи с медом и калиной, или тыква, томленная с калиной, очень вкусные и полезные блюда.

Лечебное применение калины

* Чтобы нормализовать обмен веществ, удовлетворить потребность организма в витамине С, достаточно съедать в день по 1 столовой ложке ягод калины.

* Настой из ягод калины обладает общеукрепляющим и успокаивающим действием и применяется при неврозах, спазмах сосудов, гипертонии.

* При сильном простудном кашле и при осиплости голоса хорошо помогает отвар из ягод с медом, пьют его в теплом виде.
Для приготовления отвара 2 столовые ложки ягод растирают в эмалированной посуде, заливают 1 стаканом горячей кипяченой воды и держат под крышкой на слабом огне 15 минут, затем процеживают через марлю, принимают по 1/3 стакана 3-4 раза в день до еды.
Можно для смягчения горечи, улучшения вкуса добавить в приготовленный отвар сахар или мед.
Отвар можно приготовить на 2 дня, но хранить следует в прохладном месте.

ВНИМАНИЕ!
Калину нельзя употреблять при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбообразованию, беременности.



Калина- это кладезь витаминов, особенно для женщин! Моя врач сказала, что если бы все женщины регулярно употребляли её, то гинекологи остались бы без работы ( именно по заболеваниям). Я всегда морожу её ( после первых заморозков- это обязательно!), а потом беру жменьку, толку деревянной толкушкой в чашке, заливаю кипятком , накрываю чем-нибудь, даю настояться минут 10 и употребляю с медом. Обычно мы это делаем в зимне-весенний период.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Лимонка от 27.08.2013 11:03
Калину можно же парить еще!  Засыпать сахаром, пустит сок, потолочь - в глиняный горшок и в духовку. Ночь постоит на маленьком огне, градусов 50, протереть через сито и в банки.  Зимой с водкой).  Раньше женщины умывались калиновым соком и смывали молоком, отсюда пошло выражение - "кровь с молоком".


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: mamalex от 27.08.2013 11:43
. Я всегда морожу её ( после первых заморозков- это обязательно!), а потом беру жменьку, толку деревянной толкушкой в чашке, заливаю кипятком , накрываю чем-нибудь, даю настояться минут 10 и употребляю с медом.
Наташа, я так поняла, что ягоды хранишь в морозилке? Или пучёчками где-то на воздухе (на балконе)?


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Наталия от 27.08.2013 11:53
. Я всегда морожу её ( после первых заморозков- это обязательно!), а потом беру жменьку, толку деревянной толкушкой в чашке, заливаю кипятком , накрываю чем-нибудь, даю настояться минут 10 и употребляю с медом.
Наташа, я так поняла, что ягоды хранишь в морозилке? Или пучёчками где-то на воздухе (на балконе)?

Да, именно в морозилке. Сначала , прямо в пучках, мою её,  даю воде стечь, потом обрываю от веточек, ягоды складываю в пакеты с замком-молнией и в морозилку! А веточки ни в коем случае не выбрасываю! Их зимой завариваю как чай, они тоже очень полезны. Мало того, я ещё и косточки, которые остаются внизу в чашке после заваривания, выкладываю и высушиваю их. Потом измельчаю в кофемолке и делаю из них "кофейный" напиток. Я прочитала, что он очень полезный!


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: nvk от 24.10.2013 21:51
http://www.youtube.com/watch?v=SI7R23TgQJs

Плоды фейхоа содержат витамины (С, В1, В2, В3, В5, В6, РР), микро- и макроэлементы (йод, кальций, калий, натрий, магний, фосфор, железо, медь, цинк, марганец), кислоты (яблочная, фолиевая) и эфирный масла с ароматом ананаса и клубники. За счет наличия в мякоти плодов легкоусвояемых белков и жиров фейхоа относится к диетическим продуктам питания, употребляя который можно заменить один из приемов пищи или использовать в блюдах при соблюдении диеты. Это позволит восполнить нехватку витаминов и снизить вес.

Фейхоа – это единственное растение в мире, содержание йода в котором превышает морепродукты. Он находится в водорастворимом состоянии, поэтому хорошо усваивается организмом. Плоды фейхоа врачи назначают людям с нарушениями работы щитовидной железы и при умственных нагрузках. Также его используют в лечении и профилактике таких заболеваний, как воспаление ЖКТ, гастрит, атеросклероз, авитаминоз, гиповитаминоз, пиелонефрит, подагра, базедова болезнь, запор.

В кожуре плода содержатся биологически активные вещества кахетин и лейкоантоцин, которые являются мощными антиоксидантами обладающие профилактическим действием на онкологические заболевания.

Витамин С и ароматные эфирные масла фейхоа применяются при лечении простудных заболеваний, ОРЗ и гриппа, а также в качестве иммуномодулятора. Для лечения лучше употреблять плоды с теплым питьем в виде варенья.

Использование фейхои в косметологии

Косметические маски из фейхоа обладают противовоспалительным, омолаживающим и питательным действием. Для приготовления маски следует 1/3 измельченной фейхоа смешать с желтком, 2 ст. ложками творога и 1 ст. ложкой оливкового масла. Полученную смесь нанести на лицо и шею на 20 минут. По истечению времени маску смыть водой.

Фейхоа в кулинарии

При приготовлении блюд из фейхоа следует учитывать ее вкусовое сочетание с другими продуктами. Так фейхоа в салатах гармонирует с маслянистыми и цитрусовыми фруктами, со свежей и варенной свеклой, морковью, яблоками. Для заправки лучше использовать нежирную сметану или йогурт.

Самый элементарный рецепт - плоды фейхоа, перетертые с сахаром. Он хорош тем, что очень легок в приготовлении и при этом полезные свойства фейхоа полностью сохраняются. Пропорции -  1 кг фейхоа и 1 кг сахара. Приготовление – мелко нарезанные плоды засыпают сахаром и используют по мере надобности в качестве средства, повышающего защитные свойства иммунной системы. Если продукт засахарился, не переживайте: ни его вкус, ни полезные качества фейхоа от этого не пострадают.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: МАМА СОНИ от 24.10.2013 22:20
Наденька, большое спасибо за инфу, теперь обязательно его сделаю!Только знать бы, какой он на вкус... th.Девочки, свисните, когда нужно будет уже покупать и готовить  :6:!


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: koziv от 24.10.2013 22:28
Уже можно!!!!!! :30: У нас по 45 грн. Я в прошлом году распробовала, всех тут мучила, на что похоже. Мне очень понравилось с клюквой блендерить его. Где-то Крошечка даже рецепт выставляла.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: chaki2005 от 24.10.2013 22:29
Когда очень спелый даже на землянику смахивает(как по мне).


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Хомик от 24.10.2013 22:30
В умной  книжке написано "с ароматом и вкусом земляники, ананаса и киви", вкусно  :48:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: МАМА СОНИ от 25.10.2013 19:44
Уже можно!!!!!! :30: У нас по 45 грн. Я в прошлом году распробовала, всех тут мучила, на что похоже. Мне очень понравилось с клюквой блендерить его. Где-то Крошечка даже рецепт выставляла.

Спасибо, Ир  8:8!Пойду завтра по супермаркетам, поинспектирую.А это варенье только кушать или в выпечку можно использовать?


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: koziv от 25.10.2013 20:24
У нас только на рынке продают, в супермаркетах нет. Я использовала в выпечку, когда уже постояло долго и остаток есть никто не хотел. А так жалко, оно ведь недешевое получается. Я его делала немного - на полкило фейхоа и полкило клюквы.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Harita от 25.10.2013 20:46
А я покупала в этом году фейхоа в ашане, такие крупнющие ягоды, но есть просто так не вкусно было. Бледернула с сахаром.
Ирочка а вопрос в пирогах не течет сахар? Это же сыренье получается? Или ты крахмал или еще какие загустители добавляла?


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: koziv от 25.10.2013 20:48
У меня не текло, густое было, но я слой тонкий намазывала. Вот в этом пироге (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,11841.0.html)


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Harita от 25.10.2013 21:01
Иришик спасибо, мне просто пришла в голову идея, использовать для разнообразия вкусов в пирог, но засомневалась, а раз так попробую непременно.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кроша от 30.10.2013 09:31
Девочки, растолкуйте кто знает, что за бак-концентрат указан на пачке творога в составе :63: th?

Дюже страшная зверушка :46:?

Её едят :37:?!

У нас творог с бак-конценратом, вдвое дешевле того, в котором якобы :77: этого бака нету th...

Почитала, вроде пишуть шо по сути та же закваска th...тока я им не верю :11:...

Чё тада так мало стОит :spiteful:?


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: калюся от 30.10.2013 09:34
Инк, это другое название закваски.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кроша от 30.10.2013 09:43
Галюнь, чё, можа брать творог, да :37:?!

А чего он тада дешёвый такой, а th?

У нас 200 гр. пачка "Милавы" стОит 53 рубля, а "Сто лугов", той же жирности-25 рупий :girl_wink:...

Грю ж в два раза дешевше th...

Цена таки да, смущатт :23: :46:...


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: калюся от 30.10.2013 10:28
Ну что я могу тебе сказать, Иннуся. Смотря что там написано - творог или творожный продукт (это творог, часть молочного жира в котором заменена растительным), ну  это ты и сама знаешь. Заквашивают, наверное, и то и другое закваской, а вот изначально что берут, тут надо смотреть.
 


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Наталия от 30.10.2013 12:38
Ох и развелось этих ".... продуктов"... Купила молоко "Яготинское", сделала йогурт в йогуртнице... с закваской "Виво", стояло 8 часов- ни намека на сквашивание... ну зачем эту гадость под названием "Молоко" продавать?! Я возмущена до придела! А вчера купила "Простоквашино", так через 4, 5 часа-  обалденный стрептосан получился! Как же не хочется, чтобы нас травили!!!!


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: an_domini от 30.10.2013 12:58
Ох, насчет Простоквашино.....Летом стояло полбутылки молока этого Простоквашино н а столе 10 дней, так и не скисло, надоело, вылила!


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Лина от 30.10.2013 13:11
а у меня только простоквашино в бутылках и скисает, прямо в нормальную простоквашу th

зато молочник плесневеет, но не киснет :777:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Мэйс от 06.11.2013 20:04
Девушки-украинки, попробуйте "волошкове поле". Беру только его. В России не знаю есть ли.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кобейка от 20.11.2013 11:16
Помело – фрукт стройности и красоты.

(http://cs412631.vk.me/v412631344/4368/H9xb_p7k1B4.jpg)
Многие из нас приобретают этот экзотический фрукт под Новый год, так как помело является идеальным украшением для стола – и красиво и храниться может долго – около месяца. А его польза для здоровья и красоты ещё не оценена так высоко, как он того заслуживает

Помело - цитрусовый фрукт, внешне похожий на грейпфрут, только крупнее. Помело в диаметре может достигать 30 см и весить до 10 кг. Из-за низкой калорийности (30 ккал на 100 граммов фрукта) его ценят диетологи всего мира.

Мякоть помело содержит множество полезных веществ: витамины – А, В1, В2, В5, С, пектин, эфирное масло, фосфор, железо, натрий, калий, кальций…
Помело укрепляет эмаль зубов, ногти и кости, самым благотворным образом влияет на сердечнососудистую систему. Помело очищает капилляры мозга, лечит от депрессии, полезен при гипертонии, служит профилактикой склерозу и онкологии. Врачи советуют есть его астматикам.
В холодное время года помело отлично защищает организм от простуды и инфекций.

Антиоксиданты, содержащиеся во фрукте, задерживают старение организма и продлевают молодость. А благодаря содержанию в нём ферментов, помело помогает расщеплять жирную пищу и способствует снижению веса.
По утрам помело помогает взбодриться.

Существуют даже специально разработанные диеты на основе помело, но врачи говорят, что для того, чтобы похудеть достаточно, включать в рацион помело 2-3 раза в неделю. А если есть склонность к обильным ужинам, то завершать такую трапезу ломтиком помело. И конечно помело полезно использовать в составе масок для лица, они и омолодят и увлажнят и витаминами напитают.

Маска увлажняющая
1 ст. ложку пюре из мякоти помело смешать с 1 ст. ложкой протёртого творога и 1 чайной ложкой мёда, хорошо размешать и наложить на лицо на 15-20 минут.
Смыть тёплой водой, протереть лицо кубикам льда.

Лосьон для жирной кожи
Измельчить кусочек помело и залить его водкой так, чтобы мякоть была залита жидкостью на 2 см. Настаивать две недели, стряхивая 1-2 раза в день. Процедить, при применении разводить кипячёной водой 1:1.

Маска питающая универсальная
Измельчить кусочек помело, добавить немного лимонного сока и оливкового масла. Наложить на лицо на 15 минут. Смыть тёплой водой, умыться прохладной.
Смазать кожу увлажняющим кремом.

Маски с помело лучше делать вечером, на солнце после них выходить нельзя. Косметологи говорят, что даже если просто протирать кожу соком помело в течение зимы, то к весне она заметно помолодеет. Жирную кожу протирают чистым соком, а нормальную и сухую – разведённым кипячёной водой в пропорции 1:1.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Stern от 20.11.2013 11:17
У нас по этому "помелУ" Чучелка большая специалистка, сильно их трощит, только плёнки летят. №;%


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кобейка от 20.11.2013 11:18
У нас по этому "помелУ" Чучелка большая специалистка, сильно их трощит, только плёнки летят. №;%

Я так смотрю всем не повредит, и худеющим и омолаживающимся и вообще... :girl_wink: :33:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: sea39 от 20.11.2013 13:06
Помело - цитрусовый фрукт, внешне похожий на грейпфрут. Из-за низкой калорийности (30 ккал на 100 граммов фрукта) его ценят диетологи всего мира.

Только не забудьте ,что избыточное употребление помело способно привести к запорам и образованию камней в почках.

Полезное свойство помелы - из кожицы вы можете сделать шлем для вашего кота    a&1 :girl_haha:

(http://images.vfl.ru/ii/1384941814/979138c3/3568475_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/979138c33568475.html)


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кобейка от 20.11.2013 13:35
Марина! a&1 a&1 a&1
Про камни - спасибо что сказала, они у меня уже есть, буду меру соблюдать! :2:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Стряпуха от 20.11.2013 18:59

Марина, умираю со смеху. Нужно со шкуркой быть поаккуратнее, не нарушить нечаянно.  a&1 a&1 a&1


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Милда от 20.11.2013 19:48
У нас по этому "помелУ" Чучелка большая специалистка, сильно их трощит, только плёнки летят. №;%

Я так смотрю всем не повредит, и худеющим и омолаживающимся и вообще... :girl_wink: :33:

Ага, полезненько, только б еще понять какой он спелый, а какой - нет!


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: SNN от 20.11.2013 22:28
Света-Милда, нужно выбирать зеленого цвета. И позже, в конце января-феврале они становятся невкусными.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Stern от 21.11.2013 21:10
Пирожное "Картошка" появилось в XIX веке и история его появления весьма любопытна и неразрывно связана с финским поэтом Йоханом Людвигом Рунебергом. Случилось это так.

Как-то на пороге дома уже знаменитого Рунеберга появились весьма известные в мире люди. Рунеберг, несмотря на славу, жил очень скромно - дома было только немного выпивки и старое печенье. Конечно, подать такое на стол было немыслимо. Тут жена Йохана и проявила изобретательность. Пока муж развлекал гостей своими сочинениями, госпожа Рунеберг перемолола в ступке обломки печенья (стоит отметить, что раньше печенье покупали мешками, и на дне всегда скапливалось ломаное печенье и большое количество крошек) и смешала их со сметаной, вареньем и небольшим количеством ликера. Из этой пластичной массы она вылепила что-то наподобие картофелин и украсила их ягодами из варенья. Получившиеся пирожные женщина красиво разложила на единственном в доме серебряном блюде и преподнесла их весьма удивленным гостям как абсолютно новый десерт, который оказался очень вкусным.

Со временем благодаря известности Йохана Рунеберга рецепт его жены распространился по всей стране.

За это время рецепт пирожного Картошка претерпел множество преобразований и усовершенствований. И теперь сложно поверить, что любимый всеми десерт появился благодаря вынужденной изобретательности небогатой хозяйки.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Милда от 22.11.2013 08:15
Значит,   шоколадная колбаска (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,11801.0.html) сестра "картошке".

Кстати, о жене поэта.

Цитировать
Жена Рунеберга Фредрика также получила известность как писательница, автор исторических романов в духе Вальтера Скотта. Её роман «Госпожа Катарина Бойе и её дочери» (швед. «Fru Katarina Boije och hennes döttrar»), который вышел в свет в 1858 г., можно считать первым историческим романом в финской литературе.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Стряпуха от 29.11.2013 11:17
Польза нута

Польза нута чрезвычайно высока!

    В нуте содержится большое количество растительного белка.
    В нуте большое содержание клетчатки.
    В составе нута много ненасыщенных жиров.
    В состав нута входит большое количество жизненно — важных микроэлементов.
    В нуте содержится лизин — незаменимая, для человеческого организма, аминокислота.
    Большое содержание витаминов, таких как B1 и B6.
    Содержится фолиевая кислота, очень полезная беременным.
    Содержится большое количество минералов.
    Древние люди считали, что нут способен увеличить женскую лактацию и количество мужского семени. Кроме того, в древние времена, нутом лечили многочисленные почечные заболевания.
    Современные ученые однозначно согласны с тем, что нут существенно снижает уровень холестерина в крови.
    В составе «бараньего гороха» более восьмидесяти минералов и витаминов!
    Нут способен стабилизировать уровень сахара в крови.
    Предотвращает различные пищевые расстройства.
    Способен предотвратить развитие анемии.
    Способен дать высокий заряд бодрости.
    Употребление нута сокращает риск заболеваний сердечнососудистой системы.
    Кроме того, нут является диетическим продуктом!

 Что нужно знать перед тем, как готовить нут?


    Нут противопоказано употреблять тем людям, которые страдают от язвы мочевого пузыря.
    Употребление нута может способствовать повышенному газообразованию.

Как правильно варить нут?
Замачивание нута

В первую очередь, нут следует замочить в воде комнатной температуры. Воды понадобится около трех-четырех стаканов. Если вы хотите, чтобы впоследствии нут разварился, добавьте в воду для замачивания 0,5 чайной ложки соды из расчета на один стакан гороха. Больше соды не нужно, иначе потом будете чувствовать в горохе привкус соды. Замачивать, лучше всего, на всю ночь. Но, если нет времени, ничего страшного не произойдет, если вы замочите нут на четыре часа. Этого времени ему вполне хватит.

Варка нута

    Слейте воду, в котором замачивался нут, залейте чистой холодной водой. Воду для варки нута лучше не жалеть, ведь он набухает при варке.
    Поставьте емкость с нутом на самый сильный огонь и подождите, пока ода закипит. Если возникнет пена на поверхности воды, ее следует удалить. После закипания, мы уменьшаем огонь до самого маленького и варим в течение полутора — двух часов. Время зависит от того, какой степени разваренности нут вам необходим.
    Во время варки не накрывайте крышкой емкость, в которой варится нут.
    Время от времени пробуйте нут на готовность.

Воду для варки нута мы не солим. Это связано с тем, что в соленой воде нут будет дольше вариться. Если вы хотите, чтобы нут разварился — не солите воду до конца варки. А если нужно, чтобы нут остался целым, подсолите воду, примерно за тридцать минут до готовности.

Очистка нута

В отличие от обычного гороха, нут всегда продается неочищенным. Поэтому, после того, как вы его проварили, в течение часа, выньте его из воды, остудите под холодной водой. Затем залейте ледяной водой и хорошенько потрите его, очищая от шелухи. Затем, можете продолжить варку.

После выполнения всех приведенных выше действий, у вас получится полуфабрикат, используя который вы можете приготовить большое количество самых разнообразных и вкусных блюд!

(http://ladyspecial.ru/upload/image/40_(6).2.jpg)

Источник: http://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/vtoryie-blyuda/kak-varit-nut


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: sea39 от 29.11.2013 15:55
Почему хурма вяжет?

Прежде чем выяснить, почему хурма вяжет, необходимо отметить, что вяжущие свойства хурмы проявляются только у незрелых ягод. В зрелых плодах хурмы вяжущие свойства пропадают. Именно поэтому так ценится сорт хурмы королек. Эта хурма шоколадного цвета и уже изначально вяжет рот не так сильно.
Теперь выясним, почему же хурма вяжет рот. Дело в том, что в незрелой хурме присутствуют особые вещества – танины. Именно танин, или по-другому, дубильная кислота, ответственен за вязкость незрелой хурмы.
Вязкость хурмы проявляется при соприкосновении танинов с элементами организма (протоплазмой клеток, слизистыми оболочками, всем, что содержит белковую структуру) происходит свертывание белков. Именно свертывание белков и дает то вяжущее ощущение во рту, которое мы испытываем при вкушении незрелой хурмы.
Кроме того, танины воздействуют и на кровеносные сосуды, вызывая их некоторое сужение. Железы уменьшают выделение веществ. Наступает некоторое онемение, своего рода естественная анестезия.
Несмотря на то, что дубильные вещества танины являются противовоспалительными веществами, они могут наносить организму вред. Это выражается в том, что от хурмы немного немеет и хуже двигается язык, железы желудочно-кишечного тракта хуже работают, а перистальтика ЖКТ (желудочно-кишечного тракта) немного ослабевает.
Кажется, что в связи со всем вышесказанным лучше отказаться от употребления хурмы в пищу. Но, несмотря на некоторый вред хурмы, она может приносить большую пользу организму. Тем более, что в процесс созревания хурмы дубильные вещества танины распадаются и уже не оказывают на организм своего вредного действия. Надо только помочь хурме созреть.

Помогаем хурме созреть

Созревание хурмы можно достигнуть некоторыми искусственными методами.
Метод №1. Самый простой.
Если Вам досталась незрелая, вяжущая хурма, просто дайте ей полежать 1-2 недели. За этот срок она созреет и потеряет большую часть своих вредных свойств.
Метод №2. Простой и более быстрый.
Положите хурму в морозильник на 12 часов. После того, как она будет разморожена, хурма потеряет вязкость. К сожалению, подвергшаяся заморозке хурма становится мягкой, не такой вкусной.
Метод № 3. Быстрый, чуть более сложный.
Если в нескольких местах проткнуть хурму ножом, а затем залить горячей водой (не кипятком!) на 12 часов, то это также резко снизить наличие танинов в хурме. Кроме того, она не станет такой мягкой, как после заморозки.
Метод №4. Оригинальный.
На сутки поместите хурму в обычный полиэтиленовый пакет вместе со зрелыми бананами. Сколько хурмы, столько и бананов. Завяжите и оставьте на сутки вместе. После этого можно употреблять хурму в пищу, она быстро созреет от такого соседства, все полезные свойства хурмы (Обязательно прочитайте о них в статье Польза и вред хурмы)сохранятся, а танины исчезнут.

Для того, чтобы польза хурмы была ощутимой для организма достаточно кушать один-два плода в день. Но не забывайте, что хурма полезна только в зрелом виде. Покупая ее, вы должны запомнить основные правила. Во-первых, обращайте внимание на полоски на коже фрукта: чем их больше — тем он слаще. Кроме этого, кожица должна быть твердой и гладкой, а мякоть мягкой (полужидкой). В таком случае хурма будет наиболее полезна. Зрелая хурма должна быть достаточно мягкой, ярко-оранжевого цвета, сами листочки хурмы должны быть коричневого цвета. Наличие на ягоде темных точек говорит о том, что плод начал портиться.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: vilapo от 06.12.2013 01:12
Аммоний-Карбонат аммония

В отличие от пищевой соды, карбонат аммония полностью распадается на газообразные компоненты, не оставляя минеральных солей и ничего не внося во вкус выпечки. Потому может использоваться в нестрогой дозировке, так как в любом случае распадётся весь. Кроме того, выделяет больше газов. Единственный недостаток — нестойкость на воздухе при длительном хранении и запах при выпечке, который после остывания  исчезает. Является основным компонентом порошков для выпечки.

При нагреве до t 60 °C быстро распадается на аммиак (NH3), углекислый газ (CO2) и воду (H2O) по реакции: (NH4)2CO3=2NH3 + CO2 + H2O
Хранить углекислый аммоний следует в плотно закрытых стеклянных банках.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кобейка от 05.01.2014 13:49
Про Аммоний добавлю сюда информацию от Ирины - Нагира

Я ведь ещё кое-что прочитала когда разжилась аммонием, да забыла :45: у В. Похлебкина
Пошла, посмотрела на то, что мне отсыпали и засомневалась. Углекислый аммоний должен твердым быть, а порошкообразный - этот уже двууглекислым стал при соприкосновении с воздухом, и он в кулинарии не применяется... У меня в баночке как мелкий сахарный песок...

А сейчас что-то забыла обо всём этом...

Во что у В. Похлебкина
Название:
Аммоний (Углекислый аммоний, карбонат аммония)
Информация:

Аммоний ( Углекислый аммоний, карбонат аммония) — средняя аммониевая соль угольной кислоты. При соприкосновении с воздухом превращается в двууглекислый аммоний, который не употребляется в кулинарии. Его формула NH4HCO3.

Углекислый аммоний — это бесцветные плотные, твердые солевые корки, несколько просвечивающие или покрытые белой пылью и распадающиеся на белые рассыпчатые куски, не просвечивающие внутри, если они контактируют с воздухом.
Двууглекислый аммоний — это белое, порошкообразное, легко растирающееся вещество.
Углекислый аммоний употребляется в кондитерском деле как подъемное средство для бездрожжевых видов сдобного и сладкого теста, в основном в Западной Европе (Германия, Дания, Швеция, Норвегия, Австрия, Швейцария, Бельгия, Голландия, Чехия).

Аммоний используется вместо соды и других химических подъемных средств только тогда, когда хотят сделать печенье не сухим и хрупким, а пористым и рыхлым.
Кроме того, аммоний употребляется также пивоварами, которые, добавляя аммоний к дрожжам, резко усиливают брожение пива.

В кондитерском производстве хороший эффект может дать только очень чистый, не подвергшийся никаким контактам с воздухом углекислый аммоний. Только при его высоком качестве достигается прекрасная всхожесть теста.

Именно поэтому углекислый аммоний следует хранить особо тщательно, и лучше всего в банках из темного, непрозрачного стекла, а еще лучше в банках из белой жести, с герметическими крышками, без щелей, выложенных внутри бумагой, или в бумажных пакетах. Глиняная, керамическая и даже фаянсовая посуда не подходит, даже если она хорошо глазурована. Аммоний должен быть обязательно в твердом кристаллическом состоянии, а не в виде аморфных комков или порошка.

Однако необходимость внесения аммония в тесто в порошкообразном состоянии предопределила необычное превращение аммониевой соли — кристалла в порошок непосредственно перед выпечкой. Эту операцию надо производить быстро и только тогда, когда тесто уже подготовлено. С этой целью кусок кристаллического аммония кладут на ладонь левой руки, прикрывают его листком бумаги и наносят по нему правой рукой умеренный удар молотком. Получается не слишком мелкий порошок, который немедленно всыпают в тесто.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кобейка от 05.01.2014 13:51
10 причин съесть мандарин!

(http://cs424521.vk.me/v424521874/78ed/eCEevL8INwY.jpg)

1. При диабете отвар из кожуры мандарина снижает уровень сахара в крови. Надо прокипятить кожуру трех мандаринов в 1 литре воды, остудить и ежедневно пить, не процеживая. Хранить отвар в холодильнике.

2. Эфирное масло мандарина предупреждает растяжки у беременных. Рекомендуется делать массаж с этим маслом.

3. В целях профилактики гриппа и простуды мандарин употребляется для повышения сопротивляемости организма к этим заболеваниям благодаря высокому содержанию витамина С (аскорбиновой кислоты).

4. Для здоровья глаз, слизистых и кожи необходим провитамин А, который есть в мандарине.

5. «Солнечный» фрукт содержит витамин D, полезный зимой, особенно детям до года, т.к. способствует усвоению кальция и фосфора в организме.

6. Тиамин (витамин В1) в мандарине поддерживает развитие нервной системы и поддержание ее в нормальном состоянии.

7. В мандарине есть витамин К, который участвует в свертывании крови, препятствует отложению солей на стенках артериальных сосудов, взаимодействует с витамином D в усвоении кальция.

8. При кашле отвар из сухой кожуры мандарина отделяет мокроту из бронхов и верхних дыхательных путей. Также при «бронхите курильщиков» рекомендуется каждое утро выпивать стакан свежевыжатого мандаринового сока.

9. Мандарин улучшает обмен веществ.

10. Употребление мандаринового сока в больших количествах освобождает организм от паразитических червей.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Анюта от 05.01.2014 20:44
Светочка, спасибо за информацию про мандарины. Мне это очень нужно , главное еще делать то, что написано.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кобейка от 05.01.2014 20:49
Это точно, Анечка, что главное не забывать  :46:
Я сегодня перечитала всю эту тему, подправила оглавление, и опять столько нового-интересного увидела! :37: А ведь уже читала :girl_red: Эх, склероз подкрался незаметно :45: :33:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Лимонка от 19.02.2014 15:32
Какие напитки спасают от старения?

1 место досталось гранатовому соку. Он содержит, помимо антиоксидантов, кальций,
фосфор, магний, железо и калий. За счет этого, очень полезен для сердечно-сосудистой
и нервной системы, суставов, кожи, волос и ногтей.

2 место - по праву принадлежит красному сухому вину. Достаточно принимать в сутки 30г – это отличная профилактика всех онкозаболеваний. Ученые доказали, что по количеству растительных антиоксидантов вину нет равных, даже не смотря на тот «минус», что вино содержит алкоголь. Вино защищает и сердце, и сосуды, и суставы.

3 место занимает виноградный сок. В дополнение к антиоксидантам здесь много
витаминов группы В, которые отвечают за молодость кожи, волос и ногтей. Виноградный
сок (особенно из темных сортов винограда) помогает сохранить память и бороться с
инфекциями, заболеваниями сердечно-сосудистой системы и раком груди.

4 место занимает черничный сок. Он, как ни один другой напиток, помогает бороться с
сахарным диабетом, предупреждает образование морщин. Сохраняет работоспособность
кишечника и помогает поддерживать в норме его микрофлору. Очень полезен для зрения.

5 место принадлежит яблочному соку. Неосветленному и без сахара. Помогает при
атеросклерозе, болезнях печени, мочевого пузыря и почек. Улучшает работу кишечника,
выводит токсины и свободные радикалы из организма. Хорошо восстанавливает силы после
физических нагрузок.


Также десятку лучших замыкают: вишневый сок, компоты из сухофруктов, вода (не
газированная), клубничный и березовый соки.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Талия от 13.03.2014 14:05
ПЕКТИН (Е-440)

Пектин — (от греческого pektos — свернувшийся, застывший) это склеивающее вещество растительного происхождения. В природе пектин содержится в растительном сырье, плодах, овощах, корнеплодах, относится к растворимым пищевым волокнам.

Описание пищевой добавки

Добавка разрешена для применения

Пектин, ( Е-440) - очищенный углеводород, полученный экстракцией цитрусового, яблочного или свекольного жома. Является гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем, веществом, облегчающим фильтрование и средством для капсулирования.

Пектин
может вызывать аллергические реакции!

Применение

Пектин - одна из самых популярных пищевых добавок. Его используют в производстве конфет, производстве фруктовых начинок, кондитерских желейных и пастильных изделий, молочных продуктов, десертов, мороженного, комбинированного масла, майонеза, кетчупа, мармелада, зефира, желейных начинок для конфет, пастилы

Чистый пектин при употреблении с пищей не создаёт энергетического запаса в организме, он нейтрален, чем функционально отличается от других полисахаридов. Но особую значимость пектин приобрел в последние три десятилетия, когда появились сведения о способности пектина, образовывая комплексы, выводить из организма человека тяжелые металлы (свинец, ртуть, цинк, кобальт, молибден и пр.) и долгоживущие (с периодом полураспада в несколько десятков лет) изотопы цезия, стронция, иттрия и т.д., а также способность сорбировать и выводить из организма биогенные токсины, анаболики, ксенобиотики, продукты метаболизма и биологически вредные вещества, способные накапливаться в организме: холестерин, желчные кислоты, мочевину, продукты тучных клеток. Над изучением свойств пектина работают ученые всего мира, открывая все новые и новые его целебныe достоинства.

Дополнительная информация

Пектин представляет собой высокомолекулярные полисахара, которые входят в состав клеточной стенки и межклеточные образования растений. В плодах и корнеплодах содержится наибольшее количество пектина. Пектин получают из свеклы, яблок, подсолнечника. Выделяют растворимые и нерастворимые пектины (протопектины). Нерастворимые пектины входят в состав клеточной оболочки и межклеточного пространства. Растворимые пектины содержатся в соке растений. Нерастворимые пектины могут перейти в растворимые. Это происходит при созревании и хранении плодов, а также при размягчении плодов. При соблюдении определенных пропорций в присутствии кислоты и сахара пектиновые вещества образуют гели. В зависимости от степени этерификации карбоксильных групп различают высоко- и низкоэтирифицированные пектины. Высокоэтирифицированные пектины используются в кондитерской промышленности при изготовлении желе, мармелада, мороженого, соков, майонеза, рыбных консервов. Низкоэтирифицированные пектины используются в напитках, студнях, овощных желе.

Взято отсюда http://prodobavki.com/dobavki/E440.html?page=all


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Лимонка от 31.05.2014 10:47

Бездрожжевой хлеб


В  старину говорили: «Хлеб – всему голова!»
И неспроста, потому что хлеб являлся основой рациона  человека, он давал силы, обеспечивал организм витаминами. Да-да! В настоящем хлебе масса полезных веществ, в том числе и витаминов, минералов, кроме того, он совершенно не способствует лишнему весу, а скорее наоборот, борется с ним!

Главное свойство бездрожжевого хлеба – адсорбция. Как губка, хлеб, содержащий грубые оболочки зерна, отруби, впитывает все лишнее, ненужное в кишечнике и выводит из организма. У хлеба на живой закваске совсем другая структура мякиша. Он не превращается в клейстер при переваривании. Поэтому он не только не способствует лишнему весу, но и борется с ним!

Традиционный  хлеб был совсем другой, нежели тот, которым завалены хлебные витрины современных магазинов. Это был хлеб из муки, воды, щепотки соли. Мука в те времена не была воздушной и снежно-белой, она содержала в себе большое количество оболочек зерна. Именно на оболочке зерна живут микроорганизмы, которые просыпаются, если им создать определенные условия, и запускают процесс брожения, вырабатывая углекислый газ и поднимая тесто. Это естественный процесс брожения, во время него вырабатываются витамины, ферменты, тесто изменяет свою структуру, приобретает удивительный фруктово-сливочный аромат – аромат Закваски. Закваска - королева кухни, она – основа  хлеба. Ее заботливо подкармливают  мукой пекаря, ее добавляют в хлебное тесто. Хлебное тесто на закваске  бродит несколько часов, заботливо обминается руками хозяйки и только потом садится в печь. Тесто раньше заводилось с вечера, обминалось руками 3-4 раза, в ночь ставилось в тепло – отдыхать и бродить, и рано утром пекся хлеб.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Талия от 01.07.2014 14:54
Много лет у м еня в голове "висит" вопрос: Зачем варят какао и кофе?  :15: Я над этим задумалась, когда стала готовить какао дочке на завтрак перед школой. Никогда не варю его, заливаю кипятком как растворимый кофе, добавляю много сырого молока, чтобы сразу можно было спокойно пить не обжигаяс, и всё.
Где-то мельком читала, что для уменьшения токсичности, но ведь шоколад готовят с сырым какао  :15:
Тепловая обработка обычно уменьшает полезность продуктов.
Вполне вкусные напитки получаются, если мы просто заливаем какао или кофе кипятком.
Но в то же время после варки вкус меняется в лучшую сторону  th

И всё таки, есть ли особо важный смысл варки этих напитков???



Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Светлана от 01.07.2014 17:25
Наташа! Я как-то смотрела передачу про Кению....так вот кенийцы говорили, что кофе варят только "глупые европейцы". Вот и знай кому верить


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Талия от 01.07.2014 17:34
Действительно  th кому верить?  с&a

У моей мамы снимала комнату африканка, так она всегда себе варила большущую кастрюлю какао и пила его вместо воды  :54:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Талия от 02.08.2014 21:45
orange water    
ORANGE FLOWER WATER
ORANGE BLOSSOM WATER

(https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSOPxrUdkdIEud7oGf2SmTfEsL3DygJMVgBeWDIT9_acAFFviD44w)

Иногда в некоторых рецептах напитков можно встретить использование такого ингредиента как АПЕЛЬСИНОВАЯ ВОДА.На территории стран бывшего союза этот апельсиновый ароматизатор не получил широкого распространения. Хотя, в арабской и французской кухне ORANGE FLOWER WATER применяется довольно широко, при чем как для приготовления напитков, так и ряда кулинарных блюд.
(http://www.lightcocktail.ru/gg/g_41.jpg)
Производится апельсиновая вода способом, аналогичным приготовлению духов без спиртовой основы. То есть ингредиенты призванные создать определенный аромат обрабатываются методом перегонки (дистилляции). Существует более трудоемкий способ с использованием спирта (анфлераж),но в данном случае он не используется.
Апельсиновая цедра или лепестки розы погружаются в воду и нагреваются. Пар насыщенный ароматом, пар проходит через охладитель и превращается в конденсат, который и является конечным продуктом.
Получаемая в результате апельсиновая вода содержит очень насыщенный, густой аромат и вкус этого фрукта.
Нужно заметить что ORANGE FLOWER WATER так же используется в парфюмерии или как средство по уходу за кожей, и в этом случае употребление в кулинарии не всегда возможно.
апельсиновая вода
Необходимо точно знать, что апельсиновая вода которую вы планируете использовать, имеет натуральный состав.
Если в рецепте безалкогольного напитка который вы решили приготовить необходимо присутствие orange water, а покупать ее ради единичного использование не хочется — можно найти замену. Как правило в рецептуру включается крайне незначительная доза апельсиновой воды, и ее допустимо заменить — просто отжав цедру фрукта. Конечно это не будет аналогом в полной мере, но вкусовую целостность напитка удастся сохранить.
Разумеется заменить подобным образом розовую воду не получится.

Источник http://www.lightcocktail.ru/index/orange_flower_water/0-139


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Ксарочка от 12.08.2014 20:16
Исследования показали, что добавление всего 50 грамм авокадо в салаты увеличит усвоение каротиноидов от семи до пятнадцати раз по сравнению с салатом без авокадо. Диетологи утверждают, что авокадо замедляет старение кожи. Еще авокадо способно предотвратить заболевание раком полость рта. Активные вещества, содержащиеся в этих фруктах, убивают некоторые раковые клетки и останавливают процесс перерождения здоровых клеток. 

Полезные свойства авокадо

Авокадо или Персея Американская (от латинского Persea americana) относится к вечнозелёным плодовым растениям из рода Персея семейства Лавровые. В Англии авокадо называют alligator pear («аллигаторова груша»). Оно практически не содержит сахаров, белков, а вот калорийность и содержание жиров в нем высокие. Калорийность авокадо составляет в среднем 120 ккал на 100 гр. Но это не те калории, которые потом откладываются в лишнем жире. Существует даже такой парадокс, что авокадо относится к низкокалорийным продуктам. В витаминный комплекс авокадо входят: витамин Е и F. Витамин Е способствует улучшению снабжения клеток нашего организма кислородом и к тому же работает как антиоксидант, защищая клетки. Витамин F - это комплекс из жирных кислот: линолевой, линоеновой и арахидоновой. Этот витамин обеспечивает здоровое состояние кожи и волос. Обширный минеральный состав авокадо очень полезен для организма, ведь в него входят магний, калий и другие ценные микроэлементы.

Полезные свойства авокадо объясняются очень высокой пищевой ценностью плода. Пищевая ценность (на 100 г мякоти): калорийность — 120 ккал; жиры — до 30%; белок — 1,6%-2,1%; витамин К — 14.6 мг ; диетические волокна — 3,65 мг; калий — 437,27 мг; соли фолиевой кислоты — 45,19 мг; витамин В6 — 0,2 мг; витамин С — 5,77 мг; медь — 0,19 мг.

Эксперты утверждают, что целебно действуют компоненты, входящие в состав авокадо, а точнее фитонутриены и фитохимикалии. Эти вещества передают сигналы клеткам и увеличивают количество реактивного кислорода в их пределах, приводя к разрушению структуры опухоли. Экстракт из разновидностей фрукта - авокадо hass - останавливает рост или частично уничтожает микроорганизмы, приводящие к раку, не затрагивая здоровые клетки.

(http://images.vfl.ru/ii/1407863708/01da42a5/5981241_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/01da42a55981241.html)


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: NIZA от 12.08.2014 21:34
Оооо :65:,Ленчик,инфа-то шо надо  №;% У нас спелый авокадо  купить сложно,теперь буду знать  :girl_cleanglasses:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Ксарочка от 13.08.2014 06:44
Оля, у нас тоже продаются обычно такие как первый по счету. Я беру и кладу.... В кастрюлю вместе с бананами.  /// За несколько дней авокадо дозревает.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Талия от 13.08.2014 09:01
Лена, а для чего в кастрюлю?  :girl_red: :girl_red: :girl_red:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Ксарочка от 13.08.2014 09:44
Лена, а для чего в кастрюлю?  :girl_red: :girl_red: :girl_red:
Читай внимательнее За несколько дней авокадо дозревает Вот именно для этого. Бананы выделяют какой-то фермент, что позволяет ускорить процесс созревания. Говорят, что манго недозрелое тоже так можно дозреть, но я с ним не пробовала, только на авокадах экспериментировала. Просто я покупала очень жесткий и совсем зеленый, за 5 дней он сам не дошел...  :47:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Талия от 13.08.2014 09:52
Лена, а для чего в кастрюлю?  :girl_red: :girl_red: :girl_red:
Читай внимательнее За несколько дней авокадо дозревает Вот именно для этого. Бананы выделяют какой-то фермент, что позволяет ускорить процесс созревания. Говорят, что манго недозрелое тоже так можно дозреть, но я с ним не пробовала, только на авокадах экспериментировала.
Я внимательно читала и не поняла, потому что у меня просто в корзине с яблоками дозревает, а ты написала в кастрюлю с бананами, вот и возник вопрос. Я не знала про свойство бананов выделять "дозревающий" фермент.  4:4


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Ксарочка от 13.08.2014 09:58
Аааа. А я про яблоки не знала. Мне говорили про бумажный пакет и темное место, но не сильно-то быстро они так зрели. А про бананы мне сын сказал. Я попробовала и теперь всегда так делаю. Покупая авокадо, думаю про бананы.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Талия от 13.08.2014 10:55
Аааа. А я про яблоки не знала.

 Лен, у меня соседство с яблоками не с целью дозреть, просто к фруктам докладываю, чтобы не болтались и спели.

Покупая авокадо, думаю про бананы.

О как  :37: , оказывается авокадо нужна банановая компания  :girl_haha: Тоже надо попробовать  4:4 Лен, а в кастрюлю, это значит и крышкой накрывать, да?  th


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Ксарочка от 13.08.2014 11:35
Да, я закрываю крышкой и оставляю в темном месте - в ящике. Но как в этот ящик лезу  :19: запах такой банановый стоит  :19:  Просто я их люблю очень, бананы эти  :girl_red:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Stern от 18.08.2014 07:57
Скон (англ. scone) — небольшого размера британский хлеб быстрого приготовления, традиционно приготовляемый в Шотландии и на юго-западе Англии. Он обычно делается из пшеницы, ячменя или овсянки, с пекарским порошком как пищевым разрыхлителем. Скон является основным компонентом так называемого девонширского чая со сливками.

Изначально сконы готовились круглыми и плоскими, обычно размером с блюдо среднего размера. Они делались из пресного овса и выпекались на сковородке, затем разрезались на треугольной формы куски и подавались к столу. Сегодня многие назвали бы большой круглый хлеб такого рода «лепёшкой» (англ. bannock), а его кусочки — словом «скон». В Шотландии оба слова часто используются попеременно.

Когда разрыхлитель стал доступным массам, сконы начали готовить в духовке. Современные сконы широко доступны в британских и ирландских пекарнях, продуктовых магазинах и супермаркетах.

Сконы, продаваемые в магазинах, обычно круглые по форме, хотя встречаются и шестиугольные. Приготовленные дома сконы имеют различные формы, включая треугольники, круги и квадраты, и часто готовятся по уникальным семейным рецептам.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Ксарочка от 08.09.2014 12:31
Не знаю, правильно ли я выбрала тему...
Перекус орехами, худеющим не увлекаться!!!!! Бразильские меня вообще убили  3:3
(http://cs617227.vk.me/v617227048/1d16e/x47pRJzgcEI.jpg)


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кроша от 08.09.2014 14:20
О :37:, классная картинка :37: №;%!!!

Пасиба, Ленусь 8:8 :41:!!!

На бразильские мне пофиг :74:, я их не полюбляю :74: :46:...у меня мамуська по им убивается :48:...

Я ток миндальки лю :48:...

Раньше и их не ела :18:, пришлось полюбить ///...жить захошь, не так ... :45:...


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Ёлочка от 09.09.2014 08:53
О :37:, классная картинка :37: №;%!!!

Пасиба, Ленусь 8:8 :41:!!!

  Присоединяюсь !!!!



Я ток миндальки лю :48:...


И я их тоже обожаю....


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кроша от 09.09.2014 09:06
И я их тоже обожаю....

Родняяя :62: :36:!!!



Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Талия от 09.09.2014 10:38
Не знаю куда сунуться  3:3, но написать очень хочется, надеюсь кому-нибудь пригодится   4:4

Мы с мужем смотрели передачу "Разоблачители мифов", в которой исследовали " что же согревает человека. Оказывается, бесполезно греться горячим чаем или спиртным, это только кишечник и прогреет. Тепловую энергию организм вырабатывает из жира  :65: Хорошо и на длительное время согреет насыщенный жирный бульон или другая жирная пища.  4:4 Я лично об этом не знала  :22:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Ксарочка от 11.09.2014 08:30
5 причин съесть банан

Если бы твой организм мог говорить, он бы сказал, что очень любит бананы. Давай выясним, за какие заслуги он отдает предпочтение именно этому фрукту.

1. В 100 граммах мякоти банана - 376 мг калия, который выводит из организма лишнюю жидкость.

2. Этот фрукт стимулирует выработку серотонина, "гормона радости". Съев один банан, ты улучшишь настроение и в несколько раз снизишь риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

3. 100 г банана содержат 2,3 г клетчатки, которая снижает уровень холестерина в крови и укрепляет сердце.

4. После напряженного рабочего дня тебе поможет расслабиться коктейль из банана. Возьми 1 банан и половину манго, порежь их и положи в блендер. Затем добавь йогурта, меда и апельсинового сока. Расслабляющий напиток готов!

5. Банан - сильнейший афродизиак. Ведь в нем есть не только калий, но и витамин А и природный сахар.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Лина от 11.09.2014 11:11
Мы с мужем смотрели передачу "Разоблачители мифов", в которой исследовали " что же согревает человека. Оказывается, бесполезно греться горячим чаем или спиртным, это только кишечник и прогреет. Тепловую энергию организм вырабатывает из жира  :65: Хорошо и на длительное время согреет насыщенный жирный бульон или другая жирная пища.  4:4 Я лично об этом не знала  :22:
Сразу видно - в Сибири ты не жила :girl_wink: Наваристые щи/борщ, и к ним сало соленое. Горчица-горлодер приветствуются. Собственно, так и обедали всегда в самые морозы, да еще если и отопления не было... Субъективное - сижу утром на занятиях, хооооолоднооооо (за бортом ниже 30, в аудитории сидим в верхней одежде, дома с обогревателями), чешу на обед - нос в варежке, очки в кармане, хоооолодноооо. Обед - щи, сало, хлеб, чашка кофе. Иду снова на учебу - очки в кармане, но нос без варежки, не особо-то и холодно. На лекциях в дубленке, но не трясет. До вечера хватало. А стопочка - это если совсем промерз, но тогда нужно бы в тепле (хотя бы относительном) потом остаться. А чай - ИМХО, греет только руки... Или если градусов -15, не ниже..
Вероятно, именно по этой причине сало - оооочень популярный продукт :8: Так что - миф о том, что согревает жирная пища, подтвержден :8:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Талия от 11.09.2014 20:47
Лина, я уроженка города Железногорска  :girl_haha: И наши предки всегда так ели, наваристые супы, сало, хлеб с маслом...  :37:, но я так и не знала что к чему, дети то сало не особо жалуют  :18:  :girl_wink: А моё студенчество началось в Алма-Ате, там уже другой менталитет. Так что студенчества с салом на обед у меня не случилось  :girl_haha:, хотя хорошее сало всегда в семье любили, делали и кушали.
Вот для меня и получилось открытие о выработке тепловой энергии  :girl_haha: А спиртное относительно согревает наверное потому что даже после малой дозы организм расслабляется, от чего уже перестаёт трясти  с&a


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Стряпуха от 02.10.2014 08:47

ВОТ ТАК МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

У всех имеется дома лавровый лист? Вы знаете, какой это замечательный листик. Он может помочь во многом. Познакомьтесь, как его можно использовать и применять.

- если беспокоит неприятный запах изо рта или воспалительный процесс в этой области (стоматит, гингивит – воспаление десен), то можно просто несколько раз в день пожевать лавровый листик, после чего в течение часа не нужно ничего пить и есть;

- легко возбудимым, плохо засыпающим детям несколько лавровых листочков можно зашить в подушку – это успокаивает не хуже корня валерианы;

- лавровые листочки можно использовать для дезинфекции помещения, в котором находится больной; для этого нужно заварить несколько листочков кипятком, настоять 15 минут и вылить в блюдце или в тарелку, после чего все помещение наполнится ароматом лаврового листа и очистится от болезнетворных бактерий;

- настой из лаврового листа для приема внутрь: 10 средних лавровых листочков залить тремя стаканами крутого кипятка, настаивать в течение трех часов и принимать по половине стакана три раза в день как сахаропонижающее средство при сахарном диабете, как противовоспалительное средство при ревматоидном артрите и как антибактериальное и иммуностимулирующее средство при туберкулезе;

- лавровое масло: полторы столовых ложки измельченных лавровых листьев залить стаканом очищенного растительного масла, настаивать в темном прохладном (но не в холодильнике) месте в течение недели, процедить и использовать наружно для лечения воспалительных кожных заболеваний (в том числе с нагноением), опрелостей и пролежней;

- настой лаврового листа для наружного применения: 30 лавровых листочков заварить стаканом крутого кипятка, настаивать в течение трех часов, после чего вылить в таз с теплой водой и сделать ванночку для ног (в течение 10 минут) при повышенной потливости ног и неприятном запахе.

(http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/11/116/858/116858131_large_x8XlzXF1NlU.jpg)


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Стряпуха от 04.10.2014 18:20

Горчица - калорийность и свойства. Польза и вред горчицы

Калорийность: 417.5 кКал.

Энергетическая ценность продукта Горчица (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 5 г. (~20 кКал)
Жиры: 40 г. (~360 кКал)
Углеводы: 10 г. (~40 кКал)


Горчица: свойства

Не одну тысячу лет известна человечеству эта приправа, так как помимо кулинарной ценности, она является общеизвестным лекарственным средством, которое применяется как в народной, так и официальной медицине, а также обладает многими полезными свойствами.

С гастрономической точки зрения, горчица - это приправа, которая изготовлена из молотых семян одноименного растения с добавлением столового уксуса, воды, сахара, соли и растительного масла. Благодаря своим исключительным свойствам, горчица стала одной из самых популярных приправ в кухнях России и Германии. Однако, в отличие от европейских стран, русский вариант обладает большей остротой. Например, в Польше предпочитают менее острую горчицу, иногда практически сладкую. Использование этого продукта питания в процессе приготовления пищи способно придать почти каждому блюду свою изюминку. Горчицу нередко подают к рыбе, птице, мясу, салу, а также просто со свежим хлебом.

Являясь отличным эмульгатором, горчица служит защитным покрытием при термической обработке различных видов мяса, птицы и рыбы. Она способна не только предотвращать вытекание ароматного мясного сока, за счет чего не теряется мягкость и нежность готового продукта, но и ароматизировать пищу. Выступая в качестве консерванта, горчица предупреждает развитие болезнетворных бактерий. При использовании этой добавки следует помнить, что хранить ее нужно в стеклянных банках в тёмном месте, иначе она однозначно теряет свой непревзойденный вкус и аромат. Калорийность горчицы равна около 417 ккал на 100 граммов продукта.

Польза горчицы

Для активизации пищеварительных процессов, да и просто для аппетита польза горчицы, несомненно, очевидна. Она не только способна содействовать расщеплению жиров и лучшему перевариванию белковой пищи, но и стимулировать обмен веществ, улучшая слюноотделение.

Употреблением внутрь свойства горчицы не ограничиваются - при похудании она может принести пользу в процессе обертываний, так как вещества в ее составе лучшим образом действуют на состояние липидного баланса и расщепляют жиры.

Во время простудных заболеваний употребление этого острого соуса в пищу очень желательно, так как польза горчицы в полной мере раскрывается при таких заболеваниях как ларингит и грудной кашель. В народной медицине она нашла широкое применение в качестве согревающего и раздражающего средства, которое усиливает кровообращение в организме.

Вред горчицы

Несмотря на все положительные качества, у этого продукта питания есть и свои противопоказания. Во-первых, это аллергические реакции. Это напрямую связано с тем, что индивидуальная непереносимость может иметь место на любой продукт, а эфирные масла горчицы не исключение. Во-вторых, употребление в пищу больших количеств этой приправы может стать причиной возникновения гастроэнтерита (воспаления желудка и тонкого кишечника). Вред горчицы сказывается при наличии таких заболеваний как энтероколит, гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, а также нефрит.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Stern от 25.02.2015 15:45
(http://s020.radikal.ru/i704/1502/0b/9abc833a3d56.jpg)

Девочки, это куркума. Случайно наткнулась в магазине и сфотографировала.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: koziv от 25.02.2015 17:19
 :46: Да, вид, конечно, не ахти! :45:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Stern от 25.02.2015 17:20
Ага, на личинки червей похоже! :18:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Наталия от 26.02.2015 12:52
УЖАС КАКОЙ!!!!! А какая вкусная....


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Талия от 25.03.2015 22:28
Я люблю пшено  :48: кашки там всякие  :23: Даже проращивала :23: один раз  :33:

Но к сожалению часто оно горчит  3:3 и вот что недавно вычитала:

пшено как и некоторые другие крупы содержит масло. Хоть его совсем мало, но оно ОЧЕНЬ быстро портится и даёт горечь. Определить свежесть пшена и вкус по внешнему виду оказывается очень легко  :37: Если тоски/ростковые зародыши на зёрнышках белые\светлые, значит зерно свежее и вкусное. Если точки уже тёмные - значит масло уже порченное, что обязательно даст горечь.

Теперь выбираю пшено и некоторые другие крупы даже с некой уверенностью, что буду кушать и кормить семью достойным вкусным продуктом  №;%

К вопросу о маке в соседней теме (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,44462.msg188835.html#msg188835): мак тоже содержит масло и тоже оно может испортиться/прогоркнуть, что в результате сделает мак невкусным.

И спасибо Инне-Кроша за идею хранения в холодильнике. Семена, крупы... с содержанием масла в холодильнике можно хранить дольше, как и любое масло  №;%


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: sea39 от 25.03.2015 23:18
(http://s020.radikal.ru/i704/1502/0b/9abc833a3d56.jpg)

Девочки, это куркума. Случайно наткнулась в магазине и сфотографировала.

Стелла , с первого взгляда прям фииии ! Какие то червяки. Только потом прочитала твою подпись.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Stern от 25.03.2015 23:21
Да, Мариша, смотреть противно.  9:1


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: bambalbi от 26.03.2015 00:08
А я вижу какие-то маленькие узенькие шишечки:) ничего неприятного, даже приятная бугристость :11:
И еще лук такой красивый рядом  :girl_wink:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: sea39 от 26.03.2015 00:14
А я вижу какие-то маленькие узенькие шишечки:) ничего неприятного, даже приятная бугристость :11:

Лен ,а ты попробуй с моей стороны посмотреть !  :30: :36: :girl_haha:


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: bambalbi от 26.03.2015 00:19
Эх, такая нежная аватарка :41: и так смешишь меня на ночь глядя 1§1
Я же хохотом весь дом разбужу с 25 до1 этажа :72:
Пойду с твоей стороны гляну на фииии


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Бубу от 13.05.2015 00:52
Сегодня купила йод и проверяла творог. Слева на фотке мой домашний, из кефира. Справа, рядом со спичкой, белорусский, развесной, 5% и очень вкусный. Посинел зараза, значит крахмала там дофига. Жаль, нравился он мне.

(https://pp.vk.me/c628328/v628328981/1aaa/8iJuMR-xJ0s.jpg)


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: МАМА СОНИ от 13.05.2015 07:10
 Ух ты, я и не знала, что так можно проверить творог  :37:!Спасибо, Бубуся, за науку  w&q!А зачем крахмал в творог добавляют  :15:?


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Флёр от 13.05.2015 09:58
Для веса.
А я купила творог в "Избёнке",где вроде всё натуральное,проверила йодом,не окрасился,но чувствуется вкус не тот,может муку добавляют. th


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Милда от 13.05.2015 10:05
Интересненько! Пойду Тульский проверю...

Нормальный :27: На упаковке написано - "не содержит растительных добавок", и правда!


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кроша от 13.05.2015 10:10
Галюнь, а мне из "Избёнки", очень даже творожок понравился :37: :48:!!!

Я 5% себе беру), своим - 9%, им тоже нравится 9:1...

Мамулька сказала, что это, именно творог 9:1...

Упс, а мож в нашей "Избёнке" другой какой продают th?

У нас Калужский :girl_wink:...

Кто бы ещё обучил, в домашних условиях определять наличие растительных жиров в твороге :46:...

Стыдно признаться :girl_red:, но я совершенно не помню вкус настоящего магазинного творога застойных времён :23:...

Мабуть потому что я его с сахаром и молоком в те времена кушала :46:...

В натуральном виде мне его правда никто и не предлагал, знали, что ни за какие коврижки не соглашусь :46:...

ИМХО И как по мне, крахмал, не самое страшное, из того, что сейчас пихают в творог...

Хотя и про растительные жиры пишут, что не так страшен чёрт, аки его малюют :girl_wink:...

Сейчас уже фик поймёшь, кому/чему верить :63: :46:...


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Бубу от 13.05.2015 16:34
(https://pp.vk.me/c628328/v628328981/1bec/7ruwKNKKGhY.jpg)

Избенка 5%, не посинел. Но на вкус мне не очень.

Я творог жру когда вес скидываю, поэтому мне очень важно, чтобы там не было крахмала.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кроша от 13.05.2015 18:16
Бубуш, а что именно не понравилось во вкусе th?

Я в последнее время стараюсь для себя "Избёнку" 5% покупать, признаться честно, пустовал он для меня на вкус что ли :23:...хрена к нему не хватает жирность в нём как-то не ощущается что ли th...с другой стороны, может быть именно таким и должен быть настоящий творог с&a...


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Бубу от 13.05.2015 19:02
Не могу объяснить, что не нравится. Я очень выборочно творог могу есть, если мне не вкусно, то есть просто не могу до тошноты. Раньше дмитровский любила, потом на этот белорусский перешла. Теперь не знаю что есть.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кроша от 13.05.2015 19:37
А "Милаву", тоже кстати белорусский, не пробовала th?

Вроде ничего себе так), но Дмитровский всё же вкуснее был :46:...


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кроша от 15.05.2015 10:23
Девчата, всё забываю спросить), кто покупает джем "Махеевъ"?

(http://www.maheev.ru/upload/production/sladkaya/klubnika.jpg)

Что скажете про качество th?

Мне-то он собственно тыщу лет не нужен :74:, своего валом 7:7, а вот Верка моя, девушка с огромными тараканами kr5rk, домашний даже не пробует, есть только покупной :77:, отсюда и мой интерес)...


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Флёр от 15.05.2015 10:41
Я в выпечку добавляла.
Мне понравился,но домашний намного лучше.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Лимонка от 15.05.2015 12:23
У  "Махеевъ" хорошее качество - на экспорт идет  9:1


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Лина от 15.05.2015 14:43
В мягкой упаковке беру иногда для выпечки. Вполне приличный.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: sea39 от 20.05.2015 13:16
Первый раз в жизни вижу такую чудищу :53: неужели у вас их в магазине продают???

Танюш ,он же у нас в море водятся  :27: .Вот ,так сказать ,для развития кругозора :

Обитает в водоёмах бассейна Балтийского моря, в гораздо меньшем количестве — в реках и озёрах бассейнов Азовского, Чёрного, Белого, Баренцева, Каспийского морей. Водится во многих водоёмах европейской части России.

Полезные свойства угря

Мясо угря содержит около 30 % высококачественных жиров, около 15 % белков, комплекс витаминов и минеральных элементов. Угорь содержит большое количество витаминов А, B1, B2, D и E. Благотворно влияет на организм человека большое содержание белка в мясе угря.

Мало кто знает, что в Японии популярность на мясо угря возрастает ближе к лету, так как угорь способствует снятию усталости в жару и помогает японцам лучше переносить жаркий летний период. Рыбий жир, содержащийся в мясе морского угря предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Морской угорь помимо ни с чем не сравнимого вкуса - является источником жирных кислот Омега-3, а также натрия и калия, необходимых для здоровья.

В угре большое содержание витамина Е, поэтому в жаркую погоду японцы любят есть так называемый шашлык из угря.
 Также копченый угорь содержит большое количество витамина А, что препятствует заболеваниям глаз, старению кожи.
 Отдельно можно отметить полезность копченого угря для мужчин - содержащиеся в угре вещества благотворно влияют на мужское здоровье.

Отдельно от мяса угря едят его печень или делают из нее супы. Поскольку блюда из угря относятся к разряду дорогих, чаще ими потчуют гостей. Подарок блюда из угря может достойно заменить бутылку хорошего вина.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Stern от 18.06.2015 16:29
Парфе
Парфе́ (от фр. parfait — безукоризненный, прекрасный) — холодный десерт, известный с 1894 г.

Готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, а затем замороженных в металлической форме. Иногда в парфе добавляют взбитые яйца. Изначально парфе — блюдо французской кухни. Кроме французского парфе кулинары готовят американское парфе, в которое добавляется мороженое и другие ингредиенты.

В качестве ароматизаторов для парфе используют кофе, какао, тертый шоколад, фруктовые пюре или соки.

Распространённый способ подачи парфе — в стакане, в виде цветных слоев.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Кобейка от 15.07.2015 18:00
Если позволите, я тут выдержку из статьи повешу

"Что касается спиртных напитков (алкоголя) – его употребление, категорически запрещено врачами, но ученые – исследователи из США, доказали, что употребление вина, восстанавливает чувствительность тканей к инсулину, а также контролирует уровень сахара в крови. Стоит отметить, что чрезмерное употребление вина, может привести к очень неприятным последствиям. Вина обязательно должны быть сухими, а также содержать не более четырёх процентов сахара. Примерная, допустимая доза, составляет около трёх фужеров в день. Важным фактором является, употребление алкоголя на сытый желудок.
Вина разделяются на несколько видов. Ниже мы опишем примерное содержание сахара в них.
Сухие вина при сахарном диабете оптимальный вариант– в них весь сахар перебродил, поэтому его практически нет.
Полусухие вина – в них содержится до пяти процентов сахара.
Полусладкие вина – в них, содержание сахара колеблется от трёх до восьми процентов. Марки наилучших вин: "Кодру", "Гурджиани", "Каберне".
Креплёные – в них содержание сахара составляет от десяти до тринадцати процентов. К таким типам относятся: "Марсалу", "Мадеру" и так далее.
Десертные вина – сахар до двадцати процентов. К таким винам относятся: "Мускат", "Кагор", и так далее.
Ликёры – сахар достигает тридцати процентов. В связи большим процентом сахара, его не рекомендуется употреблять людям с сахарным диабетом, даже в меньших количествах, потому как может начать развиваться гипоклемия.
Ароматизированные вина – сахар – от десяти до шестнадцати процентов. К ним относятся вина типа "Вермут".
Игристые вина - к ним также относятся шампанское. Если они сухие, брют или полусухие, то в них содержание сахара, пракимчески отсутствует. Если же вина являются полусладкими или сладкими, то в них содержание сахара достигает пяти процентов.
Сухое красное вино при диабете: когда вредная привычка не принесет вреда
Споры диабетологов на предмет возможности потребления спиртных напитков при нехватке в организме гормона инсулина ведутся очень давно, и стихать не собираются. Одни врачи категорично отрицают всяческое участие алкоголя в жизни больных диабетом, другие более либеральны - допускают послабления в этом вопросе. Конечно, не по доброте сердечной, а на основании серьезных клинических исследований ученых, пришедших к выводу, что красное вино при сахарном диабете пить можно и даже нужно.
Свое авторитетное слово в этом вопросе сказали австрийцы, связав противодиабетические свойства натурального виноградного вина с содержащимися в нем полифенолами. То, что этот растительный пигмент обладает уникальными антиоксидантными свойствами, известно довольно давно, а вот воздействие его на PPAR-гамма рецепторы подобно уникальному жиросжигателю явилось открытием. В этом полифенолы сходны по действию с новейшими противодиабетическими препаратами, поскольку могут влиять на развитие и течение заболевания."


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: Stern от 25.07.2018 09:03
Из каких частей свиной туши что лучше приготовить.

Свинина — наиболее востребованный вид мяса на наших столах. Зачастую мы по привычке покупаем «вырезку» или «заднюю часть». Бесспорно, вырезка – лучшее мясо, наиболее нежное и мягкое. Часто вырезкой называют любое мясо без кости и жира. Однако настоящая вырезка – это особая часть свиной туши, пояснично-подвздошная мышца. Вырезка не требует длительной тепловой обработки. Из нее готовят отличные медальоны, ее можно также запекать в духовке с различными специями.    Карбонад – получают из длиннейшей мышцы спины с минимальным содержанием жира и соединительной ткани. Готовят из него и эскалоп, и стейк, и лангет, хорош он и для запекания.    Для наиболее рационального использования полезно знать, что для приготовления отбивных, буженины, шашлыка подойдёт и менее дорогое мясо - шея. Мясо это с жировыми прожилками, но достаточно мягкое, оно прекрасно подойдёт и для жарки, и для тушения. Обладает высокими органолептическими показателями.

Из свиного окорока отлично получается буженина, также его можно тушить или солить.

Корейка — самая жирная часть свиной туши — может продаваться с косточкой или без. Самое любимое всеми блюдо из корейки – это, конечно, отбивная на косточке. Но корейку ещё и запекают, готовят из нее буженину, «кармашек» с начинкой, жарят на гриле.

Из грудинки (бекона) готовят сало «с прорезью», то есть с мясными прожилками, поджаренной тонкими пластиками добавляют в различные блюда – например, в салаты, омлеты, она входит в состав различных рецептов блюд со спагетти.

Лопатка – более жёсткое мясо, содержит больше жировых прожилок и соединительной ткани, поэтому лучше всего подойдёт для тушения или для котлет. Если же лопатку хорошо промариновать, из неё получится и вполне хороший шашлык.

Голову, ножки, хвосты используют для холодца (не забудьте добавить в такой холодец мясо, например, лопаточной части).

Целую рульку можно использовать для холодца или запечь в пиве со специями.

Сейчас почти забыли такое замечательное, но трудоёмкое блюдо, как сальтисон. Его готовят из головы.


Название: Re:Что мы знаем о продуктах?
Отправлено: NIZA от 15.11.2018 04:12
Девы,вот   :3: Праздники таки на носу, может кому пригодится. :girl_wink:

(http://www.nexplorer.ru/load/Image/1213/ikra_info.jpg)

Пы Сы,надпись в левом нижнем углу я принципиально игнорирую.. :girl_wink:  :46: