Мы готовим каждый день...

Источник здесь: http://mi-amorcito.livejournal.com/37514.html

Ингредиенты:
Мука пшеничная - 2 стакана муки (300 г)
Сахар - 3/4 стакана
Сода - 3/4 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Бананы - 3 шт. (1,5 стакана - 300 г)
Сливочное масло растопленное - 6 ст.л. (95 г)
Яйца - 2 шт. крупных
Йогурт - 1/4 стакана
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Орехи грецкие - 1 1/4 стакана

Способ приготовления:
Смешать муку, сахар, питьевую соду и соль.
Бананы размять толкушкой и смешать с растопленным сливочным маслом, яйцами, йогуртом и ванильным экстрактом. Вместо ванильного экстракта можно взять пакетик ванильного сахара или 0,5 г ванилина.

1 стакан орехов крупно порубить и 1/4 стакана истолочь в пудру.

Нагреть духовку до 350Ф (я обнаружила, что у меня лучше получается печь при 400Ф), Смазать маслом форму для кекса. Авторы рекомендуют 9х5х3 дюймовую форму, но тогда кекс получается приземистый. Так что я предпочитаю 8х4 дюйма.

Влить жидкую смесь в сухую, всыпать орехи и лопаткой осторожно все смешать. Не вымешивать до гладкости. Главное, чтоб мука увлажнилась большей частью и все. Масса будет густая, комковатая.

Выложить тесто в форму и испечь. Авторы рекомендуют печь 50 мин. У меня получается лучше печь 1ч 20 мин, но у меня форма с двухслойными стенками, т.е. в ней дольше все прогревается.

В любом случае, проверяйте кекс на готовность тестером или деревянной палочкой. Тестер для кекса - это такая игла-термометр, кончик которой изменит цвет (станет красным), если кекс готов.

Варианты:
Шоколадный банановый кекс
В муку добавить 70 г натертого на терке шоколада. Вкусно. Сильно поднимает настроение :1:

Пряный банановый кекс
В муку добавить 2 ст.л. апельсиновой цедры, 1 ч.л. корицы и 1/4 ч.л. мукатного ореха. Такой кекс получается настолько пряный, он ароматом и на вкус напоминает коврижку или пряник. Если все грецкие орехи размолоть в пудру, то от коврижки этот кекс будет просто не отличить! Банановый аромат совершенно забивается. Но вкусно по-прежнему.

Банановый кекс с кокосовым орехом и орехами макадамии
Вместо грецких орехов взять 1 стакан рубленых орехов макадамии и 1/2 стак подслащенных кокосовых хлопьев (sweetened coconut flakes). Поджарить смесь кокосового ореха и орехов макадамии в духовке на противне при 350Ф до золотистого цвета, в течение 6 минут, помешивая каждые 2 минуты.
Получается исключительно сдобный кекс, тропический по характеру.

(http://s016.radikal.ru/i336/1101/bb/93c0d3b21586.jpg) (http://www.radikal.ru)

Ниже привожу ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ по выпечке бананового кекса.
1. Бананы нужно подавить толкушкой, но не превращать в пюре при помощи блендера, иначе кекс плохо поднимется.
2. Смешивать сухие и влажные ингредиенты нужно осторожно и недолго, чтобы ни в коем случае не перестараться - иначе кекс плохо поднимется и будет жестким.
В муке содержится белок, и когда белок смешивается с водой, образуется клейковина. Чем дольше размешивать, тем больше клейковины образуется.
От этого тесто становится эластичным, хорошо держит форму и отказывается подниматься.
3. Смазывать маслом и посыпать мукой нужно только дно формы, тогда кекс "прилипает" к бортикам и поднимается выше.
При использовании тефлоновой формы рекомедуется смазывать маслом и бортики.
4. В последний раз кекс у меня через 55 минут еще не пропекся, додержала в духовке минут 10.

(По материалам журнала "Cook's Illustrated")

Мои комментарии:
Просто необыкновенно ароматный и вкусный кекс :48: :8:!!!! Я пекла пряный вариант с добавлением апельсиновой цедры, корицы и мускатного ореха. Это что-то :5:!!!

Крошечка!!! Принесла тебе спасибку за кекс. Как-то я незаметно для себя подсела на банановую выпечку  :48:
Вообще-то открыть раздел "сезонные рецепты" (http://sterngotovit.com/forum/index.php/board,30.0.html) - отличнейшая идея! Вчера вот пришла с работы, вообще ничего готовить не собиралась, но обнаружила в холодильнике 3 банана в аварийном состоянии, половинку седеющей плитки шоколада....пару минут на сайте - и не надо ломать голову, куда это пристроить  :30: :30: И ещё в кекс этот очень гармонично вписались Цукаты из цитрусовых корочек (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,2576.msg8554.html#msg8554) :35:

(http://s015.radikal.ru/i333/1107/7f/139a89cc36c2.jpg) (http://www.radikal.ru)

Так, рассказываю. Я вчера надумала утилизировать бананы. Искала-искала, взялась за этот кекс. Масло растопила, бананы подавила, с йогуртом смешала... муку и прочее перемешала, духовку поставила на разогрев, перемешала, в форму выложила... открываю духовку - а там масло мое стоит! растопленое, красивое! Ну что делать... решила оставить его без масла. Поднялся хорошо, на вкус - не совсем кекс, но очень вкусно!!!

Дашуль,если не кекс,то хто :37: :33:???На что похоже :23:?

Для кекса ОНО получилось влажным, не слишком рассыпчатым (дырки на месте, поднялся и пропекся хорошо!), легким... пряник-коврижка, что-то такое, что моя бабушка называла "стуленык" (от слова "стулить"). Немного резиноватый мякиш. Вот как-то так. Хотя действительно очень вкусно! Нам всем понравилося и я его точно буду печь еще!

(http://images.vfl.ru/ii/1467629925/350309b4/13256701_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/350309b413256701.html)

Цитирую Олечку-Стпяпуху:

Передай Крошику большое человеческое мерси за рецепт бананового кекса. Народ оценил по достоинству. Второй день спасаю бананы от гибели. :33:

Спасибо огромное за рецепт!  :41: :41: :41: Искала, куда бы пристроить бабаны и вот нашла!  :30: :30: :30: Просто шикарный рецепт.  :58: :58: :58: Очень вкусный кекс получился!!!

(http://images.vfl.ru/ii/1552763144/88bacb2e/25792341_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/88bacb2e25792341.html) (http://images.vfl.ru/ii/1552763144/925cc3d0/25792342_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/925cc3d025792342.html) (http://images.vfl.ru/ii/1552763144/2a679429/25792343_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/2a67942925792343.html)