Ачма

Наталия

Офлайн

Сообщений: 1580
Благодарили: 773
Откуда: Украина, Запорожская обл.

Ачма

« : 14.01.2016 14:50 »

Ачма

   Лиля уже выставляла рецепт Ачмы из лаваша, этот, в принципе, похож, но в то же время- другой, не используется лаваш. Вдруг кто-то захочет по этому рецепту приготовить.
   Рекомендую этот сырный пирог - блюдо грузинской кухни- всем: и тем, кто очень любит сыр и тем, кто к нему равнодушен. Уверена, что этот пирог не оставит равнодушным никого.

Для приготовления ачмы нам понадобится:
- 0,5 кг муки,
- 2 яйца,
- 250 мл воды,
- 300 гр сулугуни+ 100 гр российского (или любого другого, который хорошо плавится),
- 150 гр сливочного масла,
- 100 мл молока+ 2-3 яйца - для заливки
- соль

   Взбить 2 яйца до белой пены, добавить воду, соль и муку порционно, замесить тесто, разделить его на 8 колобков, обсыпать каждый мукой , накрыть полотенцем и отправить отдыхать в холодильник.
   Тем временем натрем сыр. Оставшихся 2-3 яйца взбить с молоком, солью.
   Форму для запекания (мы использовали круглую глубокую стеклянную форму для микроволновки диаметром 22-24 см) обильно смазываем растопленным сливочным маслом.
   Каждый колобок поочередно раскатываем по размеру формы (примерно по размеру формы), опускаем в кипяток на полминуты, вынимаем и опускаем в емкость с холодной водой.
   Выкладываем первый лист теста в форму ( если будет рваться- не бояться), обильно смазываем маслом, сверху следующий лист листа (каждый лист теста обильно смазываем маслом), затем 1/4 часть натертого сыра (смеси сыров), затем снова 2 листа, сыр и т.д. Таким образом, каждые 2 листа посыпаем натертым сыром (последний раз - самый верхний лист).
Режем ачму ножом порционно до дна формы (на сегменты), заливаем яично-молочной смесью, выпекаем при 200 градусах 35 минут (примерно, в зависимости от того, как печет ваша духовка).

(на заднем плане, с подгоревшей корочкой, это куриное крылышко из сковородки-гриль.)

Ну, вот и всё, писала много, а готовить быстро и легко! Но очень вкусно!
Приятного аппетита!


	Записан

Olga

Офлайн

Сообщений: 1685
Благодарили: 769
Откуда: Россия

Re:Ачма

« Ответ #1 : 14.01.2016 20:49 »

Наталия,спасибо за рецепт. Унесла в закладки,попробую приготовить. У нас в городе это называется сабурани, очень популярное блюдо в кафе и ресторанах.


	Записан

Наталия

Офлайн

Сообщений: 1580
Благодарили: 773
Откуда: Украина, Запорожская обл.

Re:Ачма

« Ответ #2 : 15.01.2016 11:03 »

Олечка! Ну вот, теперь и ты сама приготовь его , как в ресторане!


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3732
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Ачма

« Ответ #3 : 15.01.2016 16:15 »

Наташа, а насколько тонко надо раскатывать? И как его в кипяток опускать? Оно же сварится и плоскую форму, наверное, потеряет? Будет горбами? И как его потом укладывать?
И кстати, как его вынимать, когда сварится? Боюсь, порвётся...


	Записан

Наталия

Офлайн

Сообщений: 1580
Благодарили: 773
Откуда: Украина, Запорожская обл.

Re:Ачма

« Ответ #4 : 15.01.2016 23:58 »

Таня,отвечаю на твои вопросы:
Как я писала, это кол-во теста делим на 8 колобков, каждый колобок раскатываем по диаметру формы, примерно 22-26 см, вот как получится раскатать такого диаметра, такой и толщины будет, получается примерно как вареничка на вареники по толщине.
Варить желательно в кастрюле или миске с широким дном, опускать в кипяток руками, затем при помощи 2 шумовок " топить" лист теста, при этом ок получается не ровным, а бугристым. Вынимаем его из кипящей воды также с помощью 2- х шумовок, стряхиваем воду, если порвется- не страшно, сразу же укладываем его в форму для выпечки ... И так далее по рецепту. То есть ты их не складируешь, а сразу по порядку укладываешь в форму.
Если еще что- то не понятно, спрашивай.


	Записан

sea39

Офлайн

Сообщений: 2755
Благодарили: 1098
Откуда: Россия, Калининград

Re:Ачма

« Ответ #5 : 16.01.2016 10:59 »

Цитата: BlackHairedGirl от 15.01.2016 16:15

Оно же сварится и плоскую форму, наверное, потеряет? Будет горбами?

Танюш ,а ты глянь на фото у Наташи ,там видно ,что тесто как раз волнами и должно получиться.


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3732
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Ачма

« Ответ #6 : 16.01.2016 19:52 »

Вот-вот, именно волнами. По идее, волн быть не должно? Или должно быть как можно меньше? Так, вроде пока всё понятно, Наташ, спасибо цветок

Посуда есть, форма тоже. Надо только собраться с духом (и с продуктами) и сделать.


	Записан

Наталия

Офлайн

Сообщений: 1580
Благодарили: 773
Откуда: Украина, Запорожская обл.

Re:Ачма

« Ответ #7 : 17.01.2016 00:44 »

Насколько я понимаю, волн не быть просто не может, т.к. во время варки оно по любому волнится. Как сказал муж - в этом весь прикол! хихи

Кто любит, можно использовать сыр поострее.
Танюш,жду результат!


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3732
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Ачма

« Ответ #8 : 17.01.2016 09:12 »

Цитировать

Вынимаем его из кипящей воды также с помощью 2- х шумовок

В смысле, одна снизу, другая сверху? Или обе под низ?


	Записан

sea39

Офлайн

Сообщений: 2755
Благодарили: 1098
Откуда: Россия, Калининград

Re:Ачма

« Ответ #9 : 17.01.2016 12:24 »

Танюш, ты делай ,как тебе сподручнее ,но я думаю,что удобнее двумя одновременно снизу.


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3732
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Ачма

« Ответ #10 : 17.01.2016 12:46 »

Тогда как воду стряхивать? раздумье

Нужна третья рука... весёлый

И восемь заготовок раскатать - это для меня подвиг. Чё-то мне кааца, долго я буду на это настраиваться слёзы с платком

Наташ, а как вы восемь пластов, вдвоём раскатывали? или муж один? Да, вот ещё думаю, что вкуснее будет каждый слой сыром посыпать. Тогда сыра надо побольше сомнения


	Записан

светта

Офлайн

Сообщений: 1455
Благодарили: 659
Откуда: Украина, Днепр
Я-то блондинка, а у Вас какое алиби?

Re:Ачма

« Ответ #11 : 17.01.2016 14:06 »

Таня, а у тебя нет пастамашинки (тестораскатки)? Можно же не круглую форму брать, а прямоугольную, тогда из машинки самое то будет кататься. согласие


	Записан

sea39

Офлайн

Сообщений: 2755
Благодарили: 1098
Откуда: Россия, Калининград

Re:Ачма

« Ответ #12 : 17.01.2016 14:31 »

Цитата: BlackHairedGirl от 17.01.2016 12:46

восемь заготовок раскатать - это для меня подвиг. Чё-то мне кааца, долго я буду на это настраиваться слёзы с платком

Наташ, а как вы восемь пластов, вдвоём раскатывали? или муж один?

Танюш , я на бешбармак замешиваю тесто на 1кг муки и потом раскатываю тончайше глазки

. А тут на 0,5 кг муки и катать можно не тонко !


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3732
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Ачма

« Ответ #13 : 17.01.2016 15:25 »

Нет, Света, машинки нет. Наверное эврика

для начала нужно взять форму небольшого размера, чтоб удобнее вынимать из кипятка.


	Записан

Наталия

Офлайн

Сообщений: 1580
Благодарили: 773
Откуда: Украина, Запорожская обл.

Re:Ачма

« Ответ #14 : 17.01.2016 23:16 »

Таня, муж делал все сам,меня удалил из кухни, чтобы я не подсматривала...но я кое что видела (подсматривала...)
Все абсолютно не сложно, честно!


	Записан

Страниц: [1] Вверх

Печать