Куриные медальоны запеченные под луково-яблочным конфитюром

Куриные медальоны, запеченные под луково-яблочным конфитюром

400 г куриного или индюшиного филе
1 луковица 150 г
1 кисло-сладкое яблоко 150 г
125 г сыра моцарелла (сулугуни, адыгейский)
соль, перец
сухой чеснок, порошок сладкой паприки
травки-приправки
лимонный сок
оливковое масло

Куриное или индюшиное филе нарезать ломтиками толщиной 1 см (у меня получилось 7 шт.). Оттендерайзить, посолить, поперчить, сбрызнуть слегка лимонным соком, оливковым маслом, посыпать сухим чесноком, любимыми приправами, отставить.
Лук нарезать мелкими кубиками и медленно припустить в растительном масле (2 ст.л.) до золотистого цвета. Яблоко очистить, натереть в сковороду на мелкой тёрке. Перемешать, тушить, помешивая, до однородной консистенции и выпаривания жидкости. Довести конфитюр до вкуса - посолить и добавить по необходимости немного сахару или лимонного сока. У меня получилось идеально - лук был очень острый, а яблоко в меру сладкое, я не добавляла ничего, кроме соли.
Форму для запекания смазать маслом или выстелить пекарской бумагой. Выложить медальоны в форму, на медальоны нанести конфитюр. Сыр нарезать ломтиками толщиной примерно 3 мм, уложить сверху, посыпать порошком паприки. Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) до золотистой красивой корочки примерно 30 минут. На гарнир замечательно подойдёт Картофель лимонный.
Вкусно до безобразия!!! ням