Хлеб пшенично-ржаной Здоровье дороже

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 29772
Благодарили: 22252
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Хлеб пшенично-ржаной Здоровье дороже

« : 18.04.2014 10:32 »

Хлеб пшенично-ржаной "Здоровье дороже"

Стакан стандартный гранёный 250 мл.

2,5 г свежих дрожжей
250 мл картофельного отвара
150 мл кваса
1 ст. л. растительного масла
1 стакан пшеничной цельнозерновой муки 150 г
1 стакан ржаной муки (100 г ржаной муки + 2 ст. л. ржаных отрубей 40 г)
1 стакан пшеничной белой муки 150 г
1 ч.л. соли

Тесто я буквально пару минут замешивала крюком. Консистенция пластилинообразная. Миску накрыла пластиковым пакетом и поставила на дно холодильника (температуру измерила, +9°C). Часы показывали 15:00.

На следующее утро, в 9:00 я вытащила миску с тестом, тесто поднялось вдвое.

Я поставила миску с тестом на стол и забыла о ней до 15:00. Тесто поднялось до предела (ещё где-то на 5 см) и как раз собралось опадать.

Выложила тесто в форму, выложенную бумагой для выпечки, разровняла мокрой рукой, сбрызнула водой и поставила, не накрывая, на расстойку в тёплую духовку на час (можно было чуть дольше подержать).

Затем включила температуру 160 °C в режиме конвекция и выпекала около часа (через 30 минут температуру уменьшила на 20 градусов).
Это не хлеб - это праздник какой-то! ням

Фото разреза неудачное, но у нас пасмурно, пока что лучше не получается, со временем заменю. Хлеб в реале гораздо темней, почти чёрный, пористый, пластичный, не крошится.

Дрожжи взвешивала так - когда весы показали 2 грамма, я начала по крошечкам добавлять дрожжи, как только весы начали "думать" (моргать), два или три грамма показать, я решила, что там 2,5 грамма.


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4094
Благодарили: 2976

Re:Хлеб пшенично-ржаной Здоровье дороже

« Ответ #1 : 20.04.2014 15:11 »

Стеллочка, скажи, какой консистенции было тесто, когда ты его выкладывала в форму.
У меня оно почему- то стало жидким, как опара, добавила муки, но в форму выкладывала ложкой. Дождалась увеличения в два раза , поставила в холодную духовку, включила газ . Результат- крыша глубоко провалилась. печаль

На вкус вроде неплохо (Край корочки отвалился, попробовала)


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 29772
Благодарили: 22252
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб пшенично-ржаной Здоровье дороже

« Ответ #2 : 20.04.2014 16:30 »

Иришенька, тесто по консистенции как пластилин - перемешивалось лопаткой с трудом, что до подъёма, что после обминки. печаль


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4094
Благодарили: 2976

Re:Хлеб пшенично-ржаной Здоровье дороже

« Ответ #3 : 20.04.2014 18:43 »

Поняла. Пошла ставить дубль два.
Кстати, очень вкусный получился хлеб, с хрустящей корочкой. Теперь буду красоты добиваться! mosking


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 29772
Благодарили: 22252
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб пшенично-ржаной Здоровье дороже

« Ответ #4 : 20.04.2014 18:50 »

Иришенька, налей жидкости на 25 мл меньше. согласие


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4094
Благодарили: 2976

Re:Хлеб пшенично-ржаной Здоровье дороже

« Ответ #5 : 20.04.2014 19:36 »

Уже поставила. Пшеничной муки ушло на 1,5 ложки больше.


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Хлеб пшенично-ржаной Здоровье дороже

« Ответ #6 : 29.04.2014 08:42 »

Вот что у меня получилось.
Мука цельнозерновая "Французская штучка" -117 г
Мука ржаная сокольническая "обдирная"- 124 г
Мука пшеничная ашановская "Каждый день"-134 г
Делала всё по рецепту, но жидкости много. Стеллочка, посоветуй, в следующий раз уменьшить жидкость или прибавить пшеничной муки?
На вкус хлеб понравился согласие


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 29772
Благодарили: 22252
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб пшенично-ржаной Здоровье дороже

« Ответ #7 : 29.04.2014 08:57 »

Галочка, дорогая, спасибо за отчёт! поцелуй

Да не имеет значения, что менять. согласие

Ну, влей для начала на 2 ст. л. (30 мл) меньше жидкости. Удачи!


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 29772
Благодарили: 22252
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб пшенично-ржаной Здоровье дороже

« Ответ #8 : 10.05.2014 17:40 »

Так как этот хлеб стал у меня дежурным, я решила упростить процесс. На этот раз тесто я просто оставила на ночь (если точнее, то на 9 часов) на столе (в моей кухне температура +20 °C).

Подошедшее тесто выложила в форму, дала расстояться час в тёплой духовке (можно было ещё минут 15 подержать), затем включила температуру 160 °C в режиме конвекция и выпекала около часа (через 30 минут температуру уменьшила на 20 градусов). Хлеб получился более воздушным и пористым. ням


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Хлеб пшенично-ржаной Здоровье дороже

« Ответ #9 : 10.05.2014 20:36 »

Стеллочка,а чем можно заменить квас?

У меня есть солод и концентрат квасного сусла.


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 29772
Благодарили: 22252
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб пшенично-ржаной Здоровье дороже

« Ответ #10 : 10.05.2014 20:40 »

Галюня, да хоть сывороткой, хоть картофельным отваром, хоть водой. У меня бутылочка болталась (на пробу купила), вот я и лила квас в хлеб, как раз на три раза хватило. Теперь тоже буду лить, что найду. улыбка

Так добавь если хочешь, не вопрос. Всё как ты обычно делаешь. согласие


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3732
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Хлеб пшенично-ржаной Здоровье дороже

« Ответ #11 : 11.05.2014 14:07 »

Цитировать

Подошедшее тесто выложила в форму,

Стеллик, а обминала при этом? Или старалась сохранить пузырьки?


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 29772
Благодарили: 22252
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб пшенично-ржаной Здоровье дороже

« Ответ #12 : 11.05.2014 15:11 »

Обмяла, Танюша, тщательно перемешала. согласие


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3732
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Хлеб пшенично-ржаной Здоровье дороже

« Ответ #13 : 11.05.2014 15:16 »

Понятно, спасибо цветок

Стеллик, я тут всё перерыла, где-то были отруби, но видимо всё-таки кончились. Как быть, без отрубей можно? И ещё, кваса нет, отвара картоф. нет, буду делать на сыворотке, но есть солод, много. Нужен он здесь или и так вкусно будет? Если нужен, то в каком виде его добавлять - сухим или заваренным?

Всё остальное по списку есть, буду дерзать сейчас. Замес наверное можно в ХП сделать?


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 29772
Благодарили: 22252
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб пшенично-ржаной Здоровье дороже

« Ответ #14 : 11.05.2014 19:38 »

Рассказываю. весёлый

Без отрубей можно, сыпь на 40 г больше ржаной муки.
Я делала без солода и без сусла, было вкусно.
На сыворотке получится отлично.
Я в последний раз просто ложкой в миске замесила.


	Записан

Страниц: [1] 2 Вверх

Печать