Торт "Тропиканка" заварной со сливками и фруктами

Нагира

Офлайн

Сообщений: 375
Благодарили: 285
Откуда: Россия, Самара
Непреодолимые препятствия - только вне вашего Пути

Торт "Тропиканка" заварной со сливками и фруктами

« : 19.03.2012 11:13 »

Вычитала, что такой тортик создали кондитеры днепропетровского кафе "Фантазия" в далеком 1990 году, и слава у него была такая же, как у Киевского торта в Киеве.
Это торт из коржей-решёток из заварного теста, углубления в коржах заполнены кусочками фруктов и покрыты кремом, сверху торт украшен слоем разнообразнейших фруктов, залитых желе.

Рецепт утащен с сайта Моя Хлебопечка аж в мае 2010, а настроилась и испекла недавно (в декабре 2011 ) – на ДР мужа искала что-нибудь новенькое... В общем – торт получился необычный, лёгкий, витаминный...

Ингредиенты:

КОРЖИ:
Вода – 1,5 ст.
Масло сливочное – 100 гр.
Соль – 0,5 ч.л.
Яйцо среднее – 5 шт.
Мука – 2 ст.

КРЕМ:
Сливки (33-38% жирн) – 300 мл
Маскарпоне – 600 гр
Сахарная пудра по вкусу –100-150 гр

УКРАШЕНИЕ:
Фрукты - полная свобода фантазии – мне понадобилось примерно 1,2 кг
(свежие - манго, виноград, карамбола и консервированные абрикосы)
Желе (у меня «Д-р Оеткер» подмигивающий

без желатина) – 2 пакетика

I.
В первую очередь подготовить трафареты для коржей: на двух листах пергамента нарисовать карандашом контур коржа - по размеру блюда, на котором планируется подавать торт. Его (контур) надо заполнить клетками 3х3 см, один прямыми – т.е. квадратами, другой косыми – т.е. ромбами, чтобы при складывании коржей друг на друга не получалось сквозных колодцев-дырочек.
Правда, это неважно, если вы решили сделать круглый торт: в этом случае не сложно положить коржи так, чтоб сквозных отверстий не получилось.

II. Заварное тесто:
Вскипятить воду с маслом и солью, заварить всю муку – постепенно всыпая её и интенсивно размешивая до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от стенок кастрюли, собираясь в комок, обычно это занимает 1-2 минуты.

(Очень удобно заваривать в кастрюле-молоковарке: в разогретую кастрюлю налить закипевшую воду с маслом-солью и всыпАть постепенно муку. Размешивать миксером на небольшой скорости)

III.
Немного остудить тесто (чтоб яйца не свернулись). Вбить по одному 5 яиц, после каждого вымешивая тесто до гладкости.

(В кухонном комбайне это делается на «раз-два-три»! Не нарадуюсь своему Кенвуду любовь

)

IV.
Переложить тесто в кондитерский мешок и «рисовать» по трафарету коржи: нанести сначала контур, потом решётку из теста. Толщина выдавливаемого теста примерно 3-3,5 мм и ни в коем случае не больше 4-5 мм, иначе отверстий не получится.

(Ещё один момент: трафарет перед нанесением теста надо перевернуть, иначе нарисованные полоски отпечатаются на корже.)

V.
Заготовку перенести на противень. Выпекать в духовке при 180 град. до легкого золотистого цвета, минут 20. В это время сделать точно такую заготовку, но уже клетки по диагонали. Надо 4 коржа, если хотите прямоугольный – то 2 прямых, 2 косых. Коржи можно выпекать заранее за день-два.

(Я делала 1,5 порции - для двух тортов, по 3 коржа (диаметр 28 см) на каждый, так как не люблю высокие торты.
В оригинале из 1 порции теста получается 4 коржа размером 35х25, при толщине 3-3,5 мм до выпечки.)

VI. Следующий этап – крем.
В отличие от оригинал-рецепта я делала крем лёгкий - во всех смыслах, и в приготовлении, и в дегустации…
Взбить сливки до мягких пиков, добавить 50 гр сахарной пудры, понемногу начать вводить в массу маскарпоне, продолжая взбивать. На последнем этапе добавить сахарной пудры по вашему вкусу. В нашей семье не любят очень сладких тортов-пирогов-десертов, нам хватило и 100 гр. Ведь сладость торту будут придавать и фрукты.

(В оригинале варится заварной крем: яйца-молоко-мука и потом масло. Но я с детства не любила ни кремы, ни соусы с мукой или крахмалом, даже в вареники или пироги со свежими ягодами не добавляла и не ела… Х
И сливочное масло для кремов не использую лет 10 уже. Так что решать вам – какой крем выбрать…).

VII.
Фрукты нарезать кубиками-кусочками приблизительно по размеру ячеек в коржах.
На блюдо для подачи положить первую решетку и в пустоты разложить кусочки фруктов - апельсинов, бананов, манго, персиков, ананасов, винограда, киви, яблок, абрикосов… Летом можно использовать любые дачные ягоды…
Сверху смазать кремом. Положить следующую решетку и снова ягоды-фрукты и крем… Повторить со всеми коржами.

Верх торта смазать кремом и поставить в холодильник, чтобы крем немного застыл.
Затем верх торта украсить тонко нарезанными фруктами и залить прозрачным желе.

(Фрукты у меня были такие, на 1 торт: свежее манго без косточки - 350 гр; 200 гр темного крупного винограда; ½ карамболы (это зелёные «звёзды» );баночка абрикосов в сиропе; ананас свежий – 300 гр. )

Вообще торт получается очень весомым, я свой не взвешивала, но на сайте, откуда я взяла рецепт, писали, что больше 3-3,5 кг получались «тортики»… Но там был другой крем и делали его чуть ли не двойную порцию…
По поводу желе: если нет «Д-р Оеткер» - можно взять любой, но воды брать ½ от рекомендованного; или вообще самим сварить на агаре).

Торт поставить в холодильник, часов на шесть, он должен пропитаться.
Приятного чаепития!


	Записан

Ксарочка

Офлайн

Сообщений: 2123
Благодарили: 1002
Откуда: Россия, Московская обл.
Люди злы в той мере, в какой несчастны.

Re:Торт "Тропиканка" заварной со сливками и фруктами

« Ответ #1 : 24.06.2014 11:52 »

Несу для коллекции свою Тропиканку. Рецепт теста немного не тот, но разница в пропорциях. Пекла коржи диаметром 24 см, но в результате на большую тарелку торт не поместился. Крем делала, как у Нагиры - маскарпоне и сливки. Торт всем очень понравился.


	Записан

Нагира

Офлайн

Сообщений: 375
Благодарили: 285
Откуда: Россия, Самара
Непреодолимые препятствия - только вне вашего Пути

Re:Торт "Тропиканка" заварной со сливками и фруктами

« Ответ #2 : 24.06.2014 21:01 »

Ксарочка, аплодисменты

впечатляющий торт! ням

просто "Ах!" спасибо за фото!

И рада, что ты выбрала мой вариант крема, не заварной ожидание

я с детства ни крахмал, ни муку как загустители не переношу молчу

Ведь вкусно же получилось с маскарпоне, правда? злится

Только про тесто не поняла раздумье

заварное оно ж и есть заварное... мука-масло-яйцо-кипяток...


	Записан

Ксарочка

Офлайн

Сообщений: 2123
Благодарили: 1002
Откуда: Россия, Московская обл.
Люди злы в той мере, в какой несчастны.

Re:Торт "Тропиканка" заварной со сливками и фруктами

« Ответ #3 : 24.06.2014 21:16 »

Ира, а что я про тесто написала? Я делала заварное, но там на большее количество муки, но если пересчитать, то такое же как у тебя. С маскарпоне и сливками вкусно. Весь торт ~~сожрали~~ съели 10 человек за один присест. Правда, когда размер торта увидели, поначалу сказали, что очень большой хихи


	Записан

светта

Офлайн

Сообщений: 1455
Благодарили: 659
Откуда: Украина, Днепр
Я-то блондинка, а у Вас какое алиби?

Re:Торт "Тропиканка" заварной со сливками и фруктами

« Ответ #4 : 25.06.2014 11:55 »

Нагира-Ирина, та Тропиканка на Моей хлебопечке - это мой рецепт. пожалуйста

Я там сделала МК полностью от начала до конца. Крем у меня в нем заварной масляный, ни разу за 6 лет (столько я его пеку) не пробовала сделать другой. А теперь задумалась... При случае попробую, должно быть очень вкусно! хочу

но калорийно... злится


	Записан

Нагира

Офлайн

Сообщений: 375
Благодарили: 285
Откуда: Россия, Самара
Непреодолимые препятствия - только вне вашего Пути

Re:Торт "Тропиканка" заварной со сливками и фруктами

« Ответ #5 : 25.06.2014 12:40 »

Света, вот это да! шок

Какая встреча! весёлый

Мастер-класс у тебя там замечательный

Всегда восторгаюсь людьми, способными так много и последовательно снимать во время процесса swoon

меня хватает максимум на какие-то неочевидные или суперважные моменты смущение

Так что аплодирую стоя хлопать

А про крем заварной я, вроде раздумье

уже свою позицию давно застолбила, неловко повторятся, но я с детства не могу есть любые блюда, где крахмал или мука использовались как загуститель молчу

Вот у всех свои тараканы хихи

поэтому всегда подыскиваю замену, если рецепт интересен.

А насчет большей жирности - это иллюзия очки

если посчитать, то
мой крем (маскарпоне-42%, сливки-33%) - 37% жирности,
а заварной (молокоа 3,2%+ масло 85%) -44%
но насчет субъективных ощущений спорить не могу весёлый

ТАК ЭТО ТЫ ТУТ ТАКАЯ КРАСАВИШНА??? аплодисменты


	Записан

светта

Офлайн

Сообщений: 1455
Благодарили: 659
Откуда: Украина, Днепр
Я-то блондинка, а у Вас какое алиби?

Re:Торт "Тропиканка" заварной со сливками и фруктами

« Ответ #6 : 25.06.2014 13:01 »

...(шопотом) ...я... краснеет

И для интереса посчитала калории обоих кремов на "Анализаторе рецептов". Результат - твой крем с маскарпоне 314 ккал/100г, мой заварной крем 226 ккал/100г (это при использовании 300г обычного масла, я всегда кладу 200г, т.е. еще меньше).


	Записан

Нагира

Офлайн

Сообщений: 375
Благодарили: 285
Откуда: Россия, Самара
Непреодолимые препятствия - только вне вашего Пути

Re:Торт "Тропиканка" заварной со сливками и фруктами

« Ответ #7 : 25.06.2014 13:17 »

аааа,

Свет, я быстренько жирность прикинула, а про анализатор никакой не знаю и калории не считаю... весёлый

Свет, а ты считала калорийность 100 гр крема или всего торта? раздумье

на всякий случай, подскажи, где этот анализатор посмотреть-скачать можно. вдруг понадобится цветок


	Записан

Лина

Офлайн

Сообщений: 2062
Благодарили: 1402

Re:Торт "Тропиканка" заварной со сливками и фруктами

« Ответ #8 : 25.06.2014 13:20 »

Ириша, это ж недотирамису крем получается))))))) про заварные кремы я тебя оч.хорошо понимаю, т.к. сама не признаю вообще/совсем/никак/абсолютно масляные кремы... и что-то я не додумалась в сливки маскарпоне добавить, спасибо тебе! цветок


	Записан

светта

Офлайн

Сообщений: 1455
Благодарили: 659
Откуда: Украина, Днепр
Я-то блондинка, а у Вас какое алиби?

Re:Торт "Тропиканка" заварной со сливками и фруктами

« Ответ #9 : 25.06.2014 13:25 »

Ириша, вотт ссыли на мои расчеты
http://www.calorizator.ru/analyzer/recipe и http://www.calorizator.ru/analyzer/recipe


	Записан

Ксарочка

Офлайн

Сообщений: 2123
Благодарили: 1002
Откуда: Россия, Московская обл.
Люди злы в той мере, в какой несчастны.

Re:Торт "Тропиканка" заварной со сливками и фруктами

« Ответ #10 : 25.06.2014 13:59 »

Цитировать

маскарпоне-42%

А маскарпоне разве не 82% жирности?


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6424
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Торт "Тропиканка" заварной со сливками и фруктами

« Ответ #11 : 25.06.2014 14:12 »

Цитата: Ксарочка от 25.06.2014 13:59

А маскарпоне разве не 82% жирности?

Я вот ни разу не встречала маскарпоне ниже 80% растерянный

...

Но 80% это в сухом веществе, а так 41,5% подмигивает

...

Также покупала 88% жирности в сухом веществе, 54% во влажном состоянии mosking

...


	Записан

Нагира

Офлайн

Сообщений: 375
Благодарили: 285
Откуда: Россия, Самара
Непреодолимые препятствия - только вне вашего Пути

Re:Торт "Тропиканка" заварной со сливками и фруктами

« Ответ #12 : 25.06.2014 14:44 »

Цитата: Ксарочка от 25.06.2014 13:59

Цитировать

маскарпоне-42%

А маскарпоне разве не 82% жирности?

я насвоей баночке пошла-прочла, прежде чем писать согласие

Цитата: Кроша от 25.06.2014 14:12

Я вот ни разу не встречала маскарпоне ниже 80% растерянный

...

Но 80% это в сухом веществе, а так 41,5% подмигивает

...

Также покупала 88% жирности в сухом веществе, 54% во влажном состоянии mosking

...

Крошик, мы ж тут сраниваем масло и маскарпоне согласие

а разве в масле жирность в сухом вещ-ве указывается раздумье

??? Это ж не сыр.... и масло и маскарпоне по консистенции близки, вроде и характеристики должны одинаково составлятся....

И в анализаторе калорий, ссылку на который дала выше Света, маскарпоне рассчитывается даже меньше моих 42%, а масло - 82,5%

Цитата: светта от 25.06.2014 13:01

...твой крем с маскарпоне 314 ккал/100г,
мой заварной крем 226 ккал/100г (это при использовании 300г обычного масла, я всегда кладу 200г, т.е. еще меньше).

что-то у меня анализатор странно работает, совсем другие цифры выдает шок

и моего крема и твоего: смысл-то тот же согласие

- мой калорийнее, но то что цифры другие - странноооо... я свой и со 100 гр сахара и 150 считала, все равно...


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3732
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Торт "Тропиканка" заварной со сливками и фруктами

« Ответ #13 : 25.06.2014 16:09 »

Обнаружила, что моей фотки здесь нет, тоже поставлю для коллекции, хоть фото и давнее...

У меня на одном дыхании вышел, мне было интересно клеточки рисовать!
Вот, воспоминания остались:

Есть ещё и вот такая Тропиканка:


	Записан

Нагира

Офлайн

Сообщений: 375
Благодарили: 285
Откуда: Россия, Самара
Непреодолимые препятствия - только вне вашего Пути

Re:Торт "Тропиканка" заварной со сливками и фруктами

« Ответ #14 : 25.06.2014 17:14 »

Танюша, красивые у тебя тортики! любовь

Я тут старую (совсем нехудожественную, сорри смущение

) фотку ещё одной Тропиканки нашла, даже забыла что фотографировала весёлый

Кумкват, 3 ежевички и шок. палочки


	Записан

Страниц: [1] 2 3 Вверх

Печать