Творог "Особый"

Zoya7

Офлайн

Сообщений: 128
Благодарили: 46
Откуда: Украина, Донецк

Творог "Особый"

« : 18.01.2012 18:19 »

Особенность приготовления этого творога в том, что исходный продукт хоть и подвергается тепловой обработке, но НЕ ВАРИТСЯ! Все мы знаем, что если переварить, творог получится крупинками. Не доварить - скисший сгусток плохо отделится от сыворотки. В данном же случае все ВСЕГДА получится.

Ингредиенты:
Молоко (3,5%) — 1 л
Сметана (или кефир, простокваша) — 2 ст. л.

Молоко наливаем в банку или другую прозрачную тару. Если оно домашнее, обязательно прокипятить. Магазинное - не надо. Добавляем сметану и ставим прокисать в тепле. Молоко лучше брать пожирнее. Чем выше его жирность, тем больше будет конечного продукта. В среднем, выход около 30% от исходного сырья.

Примерно через сутки наша смесь прокиснет. Как только вы увидите пузырьки на стекле (вот для чего нужна прозрачная посуда) и молоко уплотнится (при легком надавливании сверху будет упругим), приступим к следующей стадии.

В высокую кастрюлю наливаем воду так, чтоб она (вода) доходила до уровня молока в банке, т.е. чтоб все молоко было в тепле. Достаем банку, а воду доводим до кипения и ВЫКЛЮЧАЕМ.

В кастрюлю с закипевшей водой ставим банку со скисшим молоком и накрываем крышкой или миской. Держим до понижения температуры воды до 40-45 градусов. Это примерно минут 20-25

Достаем и видим, что творожный сгусток уже отделился. Даем постоять минут 30.

Выливаем аккуратно в дуршлаг с марлей.

Подвешиваем и даем стечь сыворотке часа на 2-2,5.


	Записан

Zoya7

Офлайн

Сообщений: 128
Благодарили: 46
Откуда: Украина, Донецк

Re:Творог "Особый"

« Ответ #1 : 19.01.2012 09:05 »

Цитата: Кобейка от 19.01.2012 00:27

Зоя! Спасибо за рецепт. С домашним молоком у нас проблемма (купить хорошее, проверенное), значит будем пробовать из магазинного

Пожалуйста, Светлана я делаю только из магазинного и все , как видите, нормально.


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6425
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Творог "Особый"

« Ответ #2 : 19.01.2012 09:07 »

Цитата: Irina от 19.01.2012 07:23

у нас зимой магазинное молоко порошковое, из него творог не получается! грустный

Ириш,а я делаю творог из магазинного,вот честное слово,ни разу не было чтобы творог не получился ура

!!!
Причём одинаково хорошо получается и из молока с коротким сроком хранения (2-3 дня),и из долгоиграющего молока

.Последнее время делаю из молока Милава,Белорусского производства.

Зоенька,за рецептик огромное спасибо реверанс

,обязательно опробую Ваш способ приготовления творожка.

Кстати,интересно,а какова жирность получаемого творога раздумье


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6425
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Творог "Особый"

« Ответ #3 : 19.01.2012 10:02 »

Цитата: Zoya7 от 19.01.2012 09:28

мне кажется, что жирность его должна соответствовать жирности молока.

Зоенька,я тоже раньше так считала mosking

,пока на сайте ХП.ру,умные люди (Александра и дядя Сэм) не помогли мне высчитать жирность творога приготовляемого из кефира 3,2%.Так вот жирность домашнего творога из кефира 3,2% будет 7,9% цветок

.

P.S. Зоенька,если Вас не затруднит,можно ко мне на "ты" смущение

...я волшебное слово знаю смущение

...пожалуйста смущение

...


	Записан

Страниц: [1] Вверх

Печать