Хлеб от Xavier Barriga (духовка)

AXIOMA

Новичок

Офлайн

Сообщений: 32
Благодарили: 32
Откуда: Украина, Днепропетровск
Вкусный хлеб - смерть диете!

Хлеб от Xavier Barriga (духовка)

« : 22.09.2011 23:28 »

ХЛЕБ ОТ XAVIER BARRIGA

500 г пшеничной муки с содержанием белка 10,3 %,
10 г соли,
300 г воды (лучше минеральной с газом),
5 г свежих дрожжей,
1,5 ч. л. сахара

Поместить все ингредиенты в чашу комбайна, за исключением дрожжей, и крюком замесить на средней скорости тесто в течение 10 минут.
Оставить для аутолиза на 15 минут, накрыв чашу крышкой или полотенцем.

Развести дрожжи в небольшом количестве воды (около 1 ст.л.)
После окончания аутолиза добавить к тесту раствор дрожжей и продолжить замес в течение 10 минут.
Скатать тесто в шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом:

Накрыть пленкой и оставить подходить на 30 минут.

Подошедшее тесто выложить на рабочий стол

и разделить его на 6 равных частей весом ~ 102 г каждая, скатать в шар каждую часть теста и дать отдохнуть еще в течение 10 - 15 минут.

Сформировать булочки:

плотно защипнуть края вдоль заготовки и положить её швом вниз

Выложить на бумагу для выпечки.

Дать подойти в течение 90 минут.

Острым ножом или лезвием сделать на булочках надрезы под углом 45 - 50° .

Перенести булочки вместе с бумагой на противень и поместить их в духовку, предварительно разогретую до 230°С для выпечки с паром.
Уменьшить температуру до 210°С и выпекать в течение 20 минут.
Готовые изделия остудить на решётке:

Хлеб получается пористым, с хлебным, чуть "резиновым" вкусом, который напоминает мне вкус багета на закваске.

Весьма хрустящая корочка, шелковыстый мякиш - нежный нежный... супер

Приятного Вам аппетита!

Источник:
http://www.carina-forum.com/ricette/bread/panini/0000022.php


	Записан

mylik.sv

Модератор

Онлайн

Сообщений: 7221
Благодарили: 6730
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Хлеб от Xavier Barriga (духовка)

« Ответ #1 : 05.06.2015 14:29 »

Виталий, спасибо большое за рецепт вкусного хлебушка! цветок

(Пекла его по рецепту с другого сайта, но очень рада, что нашла его и здесь! хлопать

)

Булок у меня 7 шт.
Очень порадовало малое количество дрожжей в рецепте. супер

Вкусные булочки! ням

Обязательно буду готовить еще. согласие


	Записан

sea39

Офлайн

Сообщений: 2755
Благодарили: 1098
Откуда: Россия, Калининград

Re:Хлеб от Xavier Barriga (духовка)

« Ответ #2 : 05.06.2015 14:31 »

Лена , какие шикарные батоны !!! аплодисменты


	Записан

mylik.sv

Модератор

Онлайн

Сообщений: 7221
Благодарили: 6730
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Хлеб от Xavier Barriga (духовка)

« Ответ #3 : 05.06.2015 14:54 »

Мариша, спасибо! цветок

Правда, они не совсем батоны - батончики, небольшие, как раньше были Городские булочки. весёлый

А вкусные!! восторг

И дрожжей совсем чуть-чуть. супер


	Записан

bambalbi

Офлайн

Сообщений: 414
Благодарили: 196
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Хлеб от Xavier Barriga (духовка)

« Ответ #4 : 05.06.2015 15:04 »

Лена, аппетитнейшие булки-батончики))) все как на подбор - красавцы!!! Супер мастерица)))


	Записан

mylik.sv

Модератор

Онлайн

Сообщений: 7221
Благодарили: 6730
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Хлеб от Xavier Barriga (духовка)

« Ответ #5 : 05.06.2015 15:07 »

Ленчик, засмущала меня совсем. краснеет


	Записан

bambalbi

Офлайн

Сообщений: 414
Благодарили: 196
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Хлеб от Xavier Barriga (духовка)

« Ответ #6 : 05.06.2015 15:17 »

Не, Ленчик, тут другой смайл должен быть - такой грудь колесом))) я любуюсь-любуюсь твоей работой. Наверное тоже пойду печь. Сейчас пиццу поставлю твою жеж и потом этих красавцев хочу))) Олькин так вкусно рассказывала mosking

, а тут такое фото вау

прощай фигура... Одним словом. Спасибо дорогая, за такую красоту супер


	Записан

mylik.sv

Модератор

Онлайн

Сообщений: 7221
Благодарили: 6730
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Хлеб от Xavier Barriga (духовка)

« Ответ #7 : 05.06.2015 15:33 »

Ух, ты! Ленчик, вот это похвалила, так похвалила! ура

Вы говорите, говорите! А я пока тут скромненько в сторонке послушаю!


	Записан

bambalbi

Офлайн

Сообщений: 414
Благодарили: 196
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Хлеб от Xavier Barriga (духовка)

« Ответ #8 : 05.06.2015 15:49 »

Вот, это нужный смайл восторг


	Записан

mamalex

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 3295
Благодарили: 2907
Откуда: Украина, Сумы

Re:Хлеб от Xavier Barriga (духовка)

« Ответ #9 : 05.06.2015 16:06 »

Леночка, булочки шикарные супер

У меня такие надрезы вжисть не получаются печаль

Интересная технология, надо делать хочу


	Записан

mylik.sv

Модератор

Онлайн

Сообщений: 7221
Благодарили: 6730
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Хлеб от Xavier Barriga (духовка)

« Ответ #10 : 06.06.2015 00:04 »

Надя, спасибо за похвалу! цветок

Их оказывается очень просто делать. подмигивает

У меня получились с первого раза.
А надрезы я делала перед расстойкой (где-то у Стеллы подсмотрела глазки

), т.к. после у меня почему-то не выходят. Я даже скальпель одноразовый для этого дела прикупила mosking

Все-равно - не то. злится


	Записан

Страниц: [1] Вверх

Печать